Курица по корнуэльски рецепт

Корнуэльская курица

Корнуэльская курица — это карликовая порода кур, выведенная в Великобритании. У них необыкновенно нежный вкус, готовятся они достаточно быстро, получаются очень вкусными.

Описание приготовления:

Корнуэльская курица — праздник на столе, потому что это необыкновенно аппетитно, красиво и очень вкусно. А приготовить ее совсем несложно, в этом вы убедитесь, заглянув в пошаговый рецепт. Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол Основной ингредиент: Птица / Курица Блюдо: Горячие блюда География кухни: Английская / Европейская

Ингредиенты:

• Курица-корнишон — 2 Штуки (каждая курица весом 450 грамм)
• Гранат — 1 Штука
• Гранатовый соус «Меласса» — 70-100 Грамм (или «Наршараб»)
• Курага — 100 Грамм (или чернослив)
• Ядра грецких орехов — 70-100 Грамм (или миндаля)
• Лук-порей — 1 Штука (или зеленый лук)
• Масло растительное — 50-70 Миллилитров
• Чеснок свежий — 2-3 Зубчика
• Соль — 1 Щепотка
• Кус-кус — 1 Стакан

Количество порций: 2

Как приготовить «Корнуэльская курица»

Помойте курицу, хорошо просушите бумажным полотенцем.

Сделайте разрез по хребту, разверните тушку, соедините ножки (свяжите нитью или заправьте в «кармашек»), обрежьте крайние фаланги крыльев. Посолите с обеих сторон.

Хорошо разогрейте растительное масло на сковороде, выложите тушку сначала кожей вниз, обжарьте курицу с обеих сторон до румяной корочки.

Влейте гранатовый соус в сотейник, добавьте раздавленные зубчики чеснока, прогрейте, чтобы соединились вкусы.

Снимите с огня, как только соус начнет пузыриться.

Переложите обжаренную курицу в форму для запекания, кулинарной кистью смажьте с обеих сторон гранатовым соусом. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут. Через 20 минут достаньте курицу и еще раз смажьте ее гранатовым соусом, продолжите запекание.

Пока запекается курица нарежьте лук-порей (или зеленый лук).

Измельчите ядра орехов.

Промойте и нарежьте мелко курагу (или чернослив).

Выложите лук, курагу, орехи в сковороду, в которой обжаривалась курица, добавьте зернышки половины граната, слегка обжарьте в течение 5-10 минут.

Приготовьте кус-кус (в соответствии с указаниями на упаковке), выложите его на блюдо, сверху на кус-кус выложите обжаренную смесь лука, орехов, гаранта, кураги.

Выложите запеченную курицу, посыпьте зернами граната, зеленым луком и подавайте к столу это аппетитнейшее и вкуснейшее блюдо. Приятного аппетита!

Источник

500 граммов «ценного, легкоусваиваемого мяса». Готовим цыплят-корнишонов в трех маринадах

Кролики — это не только ценный мех, но и три-четыре килограмма диетического, легкоусвоЯемого мяса.

Во время приготовления этого блюда вспомнилась эта всем известная миниатюра. Только сегодня будут не кролики, а цыплята, которые почему-то получили «огурцовое» название — корнишоны. Говорят, это из-за особой породы кур — корнуэльской (или Cornish). Их взрослые особи вырастают до «кроличьих» 3-4 килограммов, наши же цыплята весят в среднем 500 граммов.

В общем, корнишоны в отношении кур — определение относительно новое и дальше заморачиваться его происхождением не будем. А вот как продукт такие цыплята имеют кучу преимуществ. По питательной ценности они не уступают обычным курам (а иногда и превосходят их), готовятся быстро, очень эффектно смотрятся на столе и могут быть поданы целиком — по одному на каждого гостя.

Приготовить я их предлагаю в трех очень интересных маринадах.

Вкусно готовим цыплят-корнишонов

Для каждого маринада нам понадобится по одному цыплёнку весом 400-600 граммов. Как правило, они продаются уже потрошенные (если нет — то, естественно, нужно проделать эту процедуру).

Маринады универсальные и, конечно, подойдут и для стандартного размера птицы.

Вариант первый: сливочное масло + лимон

Пожалуй, это самый классический и нейтральный маринад. На 500-граммовую птицу нам нужно: 1/2 лимона; 30 грамм сливочного масла; соль; черный перец; чеснок (свежий или гранулированный).

Масло должно постоять какое-то время при комнатной температуре, чтобы стать мягким. Смешиваем его с солью, специями и лимонной цедрой.

Маринад первый: масло, лимон, чеснок, перец, соль

Из половинки лимона выжимаем сок, сбрызгиваем им цыпленка, а потом натираем ароматным маслом. Теперь нужно дать ему постоять в таком виде около получаса.

Запекаем при температуре 190 градусов 30 минут, потом включаем режим конвекции и готовим еще 5 минут.

Этапы приготовления цыпленка выглядят так:

Цыпленок-корнишон в масляно-лимонном маринаде

Вариант второй: мёд + апельсин

Маринад сладкий и острый — очень оригинальный. Для него понадобится: 1 небольшой апельсин; 1 чайная ложка мёда; соль; острый перец (сухой или свежий), корица.

Тут все просто — смешиваем указанные ингредиенты в миске.

Маринад второй: мёд, апельсин, корица, острый перец

Конечно, тщательно натираем маринадом цыпленка. Дальше по стандартной схеме: даем минут 30 отдохнуть, после чего отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на полчаса + еще 5 минут в режиме конвекции.

Результат выглядит так:

Цыпленок-корнишон в медово-апельсиновом маринаде

Вариант третий: соевый соус + чеснок

Третий маринад — азиатский. Готовый цыпленок с ним получается темнее по цвету, чем в двух предыдущих вариантах.

Нам понадобится: пара ложек соевого соуса; 2 зубчика чеснока; немного тертого свежего имбиря (или сушеного); немного острого красного перца (также — свежего или сушеного); соль по вкусу (учтите, что в маринаде уже содержится соевый соус).

Маринад третий: соевый соус, чеснок, имбирь, острый перец

И снова тщательно натираем маринадом цыпленка, даем ему полчаса «отдохнуть». Готовим в духовке 30 минут при 190 градусах + 5 минут в режиме конвекции.

Этапы приготовления выглядят так:

Цыпленок-корнишон в соево-чесночном маринаде

Подавать таких цыплят можно как целиком — по одному на каждого гостя с хорошим аппетитом, так и разрезав пополам. Тоже будет смотреться неплохо.

Цыплят-корнишонов можно сразу разрезать пополам и запечь в таком виде. Кстати, так делали на самой первой церемонии вручения премии «Оскар», а вот рецепт:

Источник

Корнуэльские пирожки

• 4 стакана муки
• 1 ст. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. соли
• молоко для смазывания пирожков

• 250 г филе постной говядины
• 1 крупная картофелина
• 1 небольшой турнепс (можно заменить еще 1 картофелиной)
• 1 луковица
• 4 ст. л. мясного или куриного бульона
• соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Из муки, разрыхлителя, соли и 6 ст. л. воды быстро замесите тесто, при необходимости добавьте еще немного холодной воды (не более 3 ст. л.), скатайте в шар и поставьте в холодильник на 20 мин.–3 ч.
2. Пока тесто выстаивается, говядину мелко порубите, нарежьте очищенный лук, турнепс и картофель мелкими кубиками. Все смешайте, добавьте бульон, приправьте солью и перцем.
3. Раскатайте тесто толщиной приблизительно 2 мм и чашкой около 12 см в диаметре вырежьте из него кружочки. Не используйте обрезки теста, чтобы раскатать их второй раз (тесто будет жестким). Положите фарш горкой в центр каждого кружка и сбрызните молоком. Соедините края теста и защипните их (по форме пирожки должны напоминать полумесяц). Сверху слегка смажьте тесто молоком.
4. Выпекайте около 10 мин. при 210°С, затем убавьте огонь до 170°С и выпекайте до готовности, 35–45 мин.

Совет гастронома
Эти пирожки в древнем Корнуолле делали мясными только по праздникам. В будни их начиняли смесью картофеля, турнепса, лука и лука-порея. А в тесто добавляли ячменную муку. Тот самый правительственный чиновник писал в своем донесении начальству: «Несмотря на этот убогий рацион, дети местных трудяг здоровы, сильны и румяны, выглядят счастливыми и жизнерадостными».

Источник

Курица по-швейцарски. Гастрономическое удовольствие к отварной картошке.

Большинство из нас привыкли питаться простыми и вкусными блюдами, не требующими лишних хлопот и времени. Как правило, сложносочиненные блюда мы готовим к праздникам и застолью.. Сегодня я предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления курицы, который не отнимет у вас много времени и вместе с тем позволит подать к столу потрясающее горячее блюдо.

Нам потребуется целая курица, сметана, 4 зубчика чеснока, пучок зелени петрушки, сливочное масло, немного сыра и муки.

Разделаем курицу на порционные небольшие куски. И обжарим каждый из них до золотистой корочки на сливочном масле. Аромат будет . ммм. вкуснота. Теперь добавим немного воды к курице и уменьшим огонь до минимума. Дадим​ птице потомится минут 15 (хватает, чтобы очистить и поставить варить картофель). Через четверть часа — выливаем в сковороду сметану (200 грамм 15%), щедро посыпаем рубленной зеленью и измельченным чесноком, добавляем по вкусу соль и перец, я кладу еще немного тимьяна и базилика, немного сыра и муки, для связывания соуса. Теперь останется подождать 5 минут и не захлебнуться слюной от потрясающего аромата..

По истечении дачного времени, можно накрывать на стол и подавать нежную, сочную курицу, наполненную ароматом свежей зелени с любимой отварной картошечкой. 😊

👍 спасибо за ваш лайк и дочитывание!
—

Источник

Курица по корнуэльски рецепт

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Корнуэльские Цыплята с Луком-пореем и Сморчками / Roasted Cornish Hens with Morels and Leeks

Это я тренировалась перед днем Благодарения. На кошках корнуэльских цыплятах (такая английская порода кур, их еще Корнишами называют). Птички маленькие, порционные, для праздника то что надо. Рислинг, заявленный в рецепте, я заменила на херес, поэтому соус получился такой темный (на фото соус до выпаривания, поэтому его много). На гарнир пюре. Вкусно.

1/2 стакана сухих сморчков (15 гр)
1 1/2 стакана кипящей воды
2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. растительного масла
3 больших лука-порея, только белые и светло-зеленые части, порезать поперек на куски в 2,5 см
1/2 ч.л. острой паприки (я взяла неострую и добавила к ней немного кайенского перца) плюс дополнительно для цыплят
1 стакана сухого рислинга (я использовала херес)
1 стакан куриного бульона
соль
4 корнуэльских цыпленка (Cornish hens), примерно по 500 гр каждый, ножки связать ниткой
черный свежемолотый перец
1/4 ч.л. тертой цедры лимона
2 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. измельченного свежего эстрагона (тархун, tarragon) — опционально

1. Духовку разогреть до 180С/350F. В чашку поместить сморчки и залить их кипящей водой. Оставить на 15-20 минут. Затем вынуть их из жидкости и ополоснуть чистой водой. Воду, где замачивались грибы процедить через бумажное полотенце.
2. В большой глубокой сковороде растопить масло вместе с растительным маслом. Добавить лук-порей и 1/2 ч.л. паприки. Готовить на среднем огне, помешивая, до размягчения лука, примерно 5 мин. Добавить вино и уварить до 1/3 стакана, примерно 4 мин. Добавить бульон, жидкость из-под грибов, сморчки и щепотку соли.
3. Цыплят посолить, поперчить, посыпать паприкой. Уложить их в сковороду поверх лука и грибов грудкой вверх. Запекать в духовке 1 час, до готовности.
4. Переложить цыплят на доску и дать им отдохнуть 10 мин. Тем временем сковороду с соусом поставить на средний огонь и выпарить до 1/2 стакана, примерно 6 мин. Добавить лимонную цедру и сок и снять с огня. Добавить эстрагон. Досолить и доперчить при необходимости.

Источник