Курица целиком сувид рецепт

Курица в мультиварке в технике Су-вид

Как приготовить целую курицу в мультиварке

Вам понадобится:

• 1 целая курица (700гр.)
• соль и специи для курицы по вкусу (оптимально по 0,5 ч.л.)

Мы все очень любим традиционно запекать курицу. И даже в мультиварке знатоки и любители оттачивают уже не первый рецепт. Я же хочу поделиться чем-то особенным. Главной героиней рассказа станет курица целиком в мультиварке. Точнее, это будет рассказ о способе приготовить курицы на температуре, гораздо меньшей, чем при варке бульона. Но при этом курица будет отлично проготовлена, мясо будет нежным, сочным, приправленным. Речь пойдет о приготовлении на низких температурах, о технике Су-вид. Многие из кулинаров, которые интересуются инновациями в способах приготовления, наверняка о нем слышали. И продается даже специальный агрегат для приготовления различных блюд в этой технике.

Почему Су-вид?

Основной принцип Су-вид состоит в том, чтобы довести определенный продукт только до той температуры, при которой он становится готовым, в итоге, не перегревая его и не пересушивая. При этом еда готовится в вакууме, без контакта с водой, а это уже значит, что питательные вещества в воду не уйдут и не разрушатся кислородом, то есть, полезные элементы останутся в мясе. Кроме того, при низкотемпературном режиме готовки белки мяса (в данном случае курицы) денатурируют ровно настолько, чтобы наиболее легко усвоиться, а мясо при этом не становится жестким и сохраняет весь сок.

Но причем здесь мультиварка, спросите вы? Это был и мой вопрос тоже! Но как же правы производители техники, советующие ВНИМАТЕЛЬНО читать инструкции к своим агрегатам… Потому что обычный пользователь просто научится правильно конкретную машину использовать, а пользователь продвинутый изыщет в ней скрытые резервы и возможности. Так вполне может произойти и с вами!

Если вы – счастливая обладательница мультиварки REDMOND RMC 4502, то вас точно заинтересует приготовление курицы в мультиварке в технике су-вид. Перебирая в голове различные программы, вы невольно думаете про режим «мультиповар»? Но есть в нашей мультиварке еще один режим с постоянной низкой температурой, на котором мы и будем готовить. Этот режим «ПОДОГРЕВ/ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА». Согласно инструкции, температура этого режима составляет 67-70 градусов по Цельсию. Это, к примеру, идеальная температура для приготовления курицы, а также стейка, до степени прожарки Medium Well. Что может быть идеальней?

Премудростей в приготовлении курицы Су-вид не так и много, и оборудования никакого специального не требуется. Все, что нужно, это, собственно, курица, специи и соль. Ну, еще пищевая пленка, новый целлофановый пакет и наша помощница, мультиварка.

Приступим в таинству?

Способ приготовления

1. Первым делом подготовим курицу. Ее предварительно нужно вымыть. Я еще удаляю легкие и обрезаю лишнюю кожу и жир. Еще одно важное условие – курица должна быть хорошо обсушена. Либо ей можно дать достаточное время, откинув на дуршлаг, либо просто обсушить дополнительно бумажными полотенцами. Лишняя влага для приготовления су-вид продуктам точно не нужна.

Далее готовим панировку. На столе растягиваем слой пищевой пленки. Высыпаем на него специи и соль, смешиваем между собой. Далее распределяем рукой панировку по всей поверхности пленки рукой.

Укладываем на панировку курицу и прокатываем в обе стороны, чтобы соль и специи максимально равномерно пристали к кожице.

Далее курицу нужно затянуть в пищевую пленку очень плотно, стараясь, чтобы между пленкой и курицей практически не оставалось воздуха. Я оборачиваю в три-четыре слоя пленки. И затем, для подстраховки, упаковываю курицу в пленке в новый полиэтиленовый пакет. Туго затягиваю узел на пакете, чтобы вода туда не попала.

Затем в чашу мультиварки наливаю 2 литра воды, закрываю крышку. Включаю мультиварку в сеть и запускаю режим подогрева. Через 15 минут вода в мультиварке нагреется до нужной температуры. Мультиварку открываю, укладываю в воду курицу и устанавливаю сверху насадку-пароварку, так курица гарантировано будет прижата и погружена в воду целиком.

Снова закрываю мультиварку и оставляю крицу «нагреваться» в режиме «ПОДОГРЕВ/ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА» на 6 часов. За это время курица идеально проготовится и прогреется ровно до той температуры, до которой ее доводят при любом способе приготовления. Только никаких агрессивных температур, никаких пересушенных и нездоровых жестких корочек не будет. Абсолютно здоровая еда!

Пакет с курицей достаю из мультиварки, обсушиваю от лишней влаги. Разрезаю пакет ножом, аккуратно достаю курицу. Результат потрясающий! Сочное розовое мясо. Именно такое, каким оно и должно быть. Ваша целая курица в мультиварке готова!

Для дальнейшего использования нарезаю курицу порционными кусочками или четвертинками.

Для подачи на стол курица, в принципе, и так готова, особенно если подать ее с теплым соусом. Но при нашей любви к жареной курице, курицу су-вид можно довести на сковороде, обжарив около 30 секунд на каждой стороне с добавлением небольшого количества масла.

С любым гарниром она будет чудо как хороша! И это совсем не одно и то же, что обжаривать курицу на сковородке.

Теперь вы знаете, как приготовить курицу целиком в мультиварке новым, совершенно изумительным способом. Можно гордо заявить, что вы теперь готовите в технике су-вид у себя на кухне. И помогает вам в этом любимая мультиварка.

Удачных экспериментов и приятного аппетита!

Источник

Су-вид — сочная курица моментальная

Я продолжаю отчитываться о своих экспериментах в технологии су-вид (Sous Vide) — низкотемпературной готовке практически любого продукта в вакууме.
У меня нет специальной машины с термостатом и вакууматора, я адаптировала под эту технологию обычный термос с широким горлышком.
В прошлый раз я показывала вариант приготовления рыбы в этом термосе. Кусок семги весом в 300 грамм готовился всего 15 минут, но рыба успела полностью приготовиться и получилась невероятно сочной, нежной и вкусной.
Соперничать с рыбой по нежности и скорости приготовления может только куриное филе.
Вот сегодня я и покажу мини-отчет. Кстати, на поверку, оказалось, что курица приготовилась быстрее рыбы, но всё по порядку.

Для су-вид курицы я взяла 450 грамм куриного филе без кожи и костей (2 половинки).
По всему филе я сделала глубокие косые надрезы (чтобы мясо лучше промариновалось), а затем натерла смесью измельченного чеснока, натертого имбиря, розового перца, перца чили, добавила щепотку тмина, несколько капель лимонного сока и оливкового масла, а также 1 чайную ложку соли.
Филе положила в контейнер и убрала в холодильник на ночь.

На следующее утро контейнер с филе я достала из холодильника, и пока кипятила в чайнике воду, пока искала фольгу, грудка уже имела температуру 15 градусов Цельсия.

Филе я завернула в однослойный пакетик из фольги, очень тщательно завернув края и максимально выдавив воздух изнутри.

Кстати, вы замечали, что у современной фольги стороны различаются? С одной стороны она зеркальная, блестящая, а с другой матовая, и это не случайно. Сторона зависит от того, как мы хотим фольгу использовать: блестящая сторона лучше отражает инфракрасные лучи, а матовая наоборот их пропускает.
К примеру, вот стоит у вас в духовке курица. Ей бы еще запекаться и запакаться (внутри еще сырая), а кожа сверху начинает подгорать. Прикрываем курицу фольгой — матовой стороной к птичке, блестящей к нагревательному элементу.
Или наоборот, стоит в духовке пирог и сверху всё никак не пропечется. Меняем стороны фольги — матовой к нагревательному элементу (инфракрасные лучи будут свободно сквозь фольгу проходить), а глянцевой к пирогу (тепло исходящее от пирога будет отражаться от блестящей стороны и возвращаться обратно к выпечке) — блюдо будет готово гораздо быстрее!
В этом рецепте я выбрала матовую сторону фольги для контакта с водой (чтобы тепло беспрепятственно проходило внутрь пакета), а блестящая сторона прижата к курице — тепло будет отражаться и уходить обратно.

Далее я уложила сверток с филе в термос и залила кипятком. Так как филе было не прямиком из холодильника и не сильно холодное, то температура воды сразу не слишком понизилась. Тепловизор показал 95 градусов Цельсия.

Затем я плотно закрыла термос крышкой и оставила на 10 минут. Да-да-да, всего на десять!
Контрольный замер воды по истечении времени показал 70 градусов Цельсия.

Конечно, в первый раз я оооооочень сомневалась — а приготовилась ли курица за такое короткое время? Конечно, ночь маринования, чеснок и лимонный сок сделали своё дело, но 10 минут термической обработки — как-то не очень верится в готовность продукта, хотя по виду кусок филе выглядит абсолютно готовым.
И температура внутри вполне нормальная — 52 градуса.

Но, как оказалось, волновалась я зря. Куриное филе успело полностью приготовиться за такой короткий отрезок времени — белок полностью денатурировался (свернулся), но мясо осталось нежным и сочным. Ножом резалось как сливочное масло! Цвет равномерный розово-серый и внутри, и снаружи, никакой крови, мутного сока и прочих признаков сырого мяса.

Конечно же всё филе незамедлительно исчезло с тарелки, а я кинулась мариновать новую порцию, а потом вечером делала фокус: показывала Зайцу кусок сырой курицы, заворачивала его в фольгу, опускала на 10 минут в термос с кипятком, а потом давала пробовать с закрытыми глазами ))) Мужчина мне поверил только тогда, когда сам завернул, сам положил, сам все 10 минут охранял термос, а потом сам же развернул и снял пробу. Оказалось, никакого волшебства и магии! Ну а потом мы вдоволь навеселились, развлекая своих друзей таким способом приготовления куриного филе ))

Главный плюс рецепта — не нужно сложных машин: термостатов, термометров, вакууаматоров — только термос с широким горлышком и чуточку времени!

Под следующие опыты попали куриные яйца, и теперь я умею приготовить идеальное яйцо всмятку!

Источник

Целая курица

Мы открыли новый способ приготовления целой курицы при помощи технологии Су-вид. Помимо потрясающе вкусной птицы Вы получаете самый ароматный в мире бульон — гораздо более ароматный, чем когда вы варите курочку просто в воде в кастрюле.

1. Разогрейте водяную баню Су-видом до 65°С.

2. Смешайте все ингредиенты в очень большом пакете. Запечатайте пакет при помощи вакуумного упаковщика откачав лишний воздух, и поместите в водяную баню. Установите таймер на 6 часов. Следите за уровнем воды, долевайте, если необходимо, чтобы пакет с курицей всегда был погружен в воду.

3. Когда таймер выключится, снимите пакет с курицей с водяной бани. Осторожно достаньте курицу из пакета. Сохраните бульон для использования в других рецептах. Разогрейте духовой шкаф до самой высокой температуры.

4. Вытрите курицу насухо бумажным полотенцем и выложите на противень с фольгой. Поместите в духовку и жарьте до тех пор, пока кожа не станет золотисто-коричневой, это займет от 5 до 7 минут.

5. Выньте курицу из духового шкафа и оставьте постоять на 10 минут. Затем нарежьте ее на кусочки и подавайте на стол. Приятного аппетита!

Источник

Курица

Су Вид – технология низкотемпературного, медленного приготовления еды, посредством которого сохраняется сочность, нежность продукта, повышаются его вкусовые качества. Попробуйте приготовить курицу в Sous Vide (Су Вид) по рецептам опытных кулинаров – результат вас приятно порадует.

Благодаря предложенному методу даже куриная грудка буквально тает во рту. Готовятся продукты в вакуумной упаковке, при этом точно выдерживается предусмотренное время и температура готовки курицы в Sous Vide (сувид). Чтобы удалить воздух из специального пакета и произвести запайку, используются вакууматоры. С помощью специального оборудования для су-вид поддерживается оптимальный тепловой режим.

Только полезные, необычайно вкусные блюда

Подборка лучших рецептов по технологии Сувид позволит разнообразить ежедневное меню, балуя самых близких людей полезными кулинарными шедеврами. Ведь за счет низкой температуры продукты сохраняют витамины, микроэлементы. Вы всегда будете готовы к приходу неожиданных гостей, поскольку еда в вакуумной упаковке хранится дольше. А качество ваших блюд оценят по достоинству.

На нашем сайте вы найдете:

• рецепты приготовления куриной грудки, целой курицы, крылышек, ножек и бедер с детальным описанием процессов и этапов;
• интересные заправки на любой вкус – в винном соусе, пикантные, острые, деликатные, с идеально подобранными смесями трав и специй;
• таблицы времени и температур.

Температура в ёмкости для су-вид и время приготовления зависят от толщины кусков мяса. Важно четко придерживаться этих показателей, чтобы получить мягкий, нежный готовый продукт.

Курица в Су Вид удивит потрясающим вкусом как самостоятельное блюдо. Станет аппетитным дополнением легких салатов, гарниров. Выбирайте свой рецепт, раскрывая новые, изысканные вкусы, казалось бы, привычной еды. Подбирайте оригинальные способы приготовления утки, свинины, баранины, говядины, индейки в соответствующих разделах и готовьте с удовольствием.

Источник