Курник пирог рецепт с фаршем

Рецепт курника с картофелем, мясом и луком, приготовленного дома

Курник — разновидность русского пирога, часто именуемая королём пирогов, царским или праздничным пирогом. Начиняется курицей, петухом, уткой, бараниной, говядиной, орехами, кашей,картофелем и т. д.

Чаще всего значение слова КУРНИК – пирог с курятиной (первичное значение) – связывают с существительным КУРИЦА, которое происходит от слова куръ (петух).

Но есть и другие мнения: курник – пирог из ржаной муки с начинкой из варёной картошки или моркови, испечённый в русской печи “под дымок” – т.е. когда она ещё топится, курится. Отсюда и название пирога курник.

Рецептов курника много, но мы редко готовим с курицей. Вот такой пирог мы только что приготовили. Я сделал несколько фото, в процессе приготовления.

Пошаговые рецепты курника с мясом и картошкой

Курник из песочного теста с картофелем и мясом свинины

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука – 4 ст.
• Масло сливочное – 200 гр.
• Кефир – 1 ст.
• Яйцо – 1
• Сода – 1 ч.л.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 1 ч.л.

Для начинки:

• Мясо свинина(вырезка или шейка), телятина или говядина (вырезка). – 350-400 гр.
• Картофель среднего размера – 10-12 шт.
• Лук репчатый – 3 головки
• Сливочное масло 50 гр.
• Соль, перец

Приготовление:

Готовим тесто:

• Масло распустить на сковороде, на тёплой конфорке
• Муку просеять, высыпать в ёмкость, добавить растопленное масло, перемешать тупым, столовым ножом, затем руками перетереть в масляную, мучную крошку.
• Соединить – кефир, яйцо, соль, сахар, соду, всё перемешать и вылить в мучную крошку.
• Тщательно перемешать смесь ножом и вымесить тесто руками.
• Тесто не должно быть очень тугим.
• Завернуть тесто в пищевую плёнку и отложить на время

Готовим начинку:

• Мясо нарезать тонкими пластинками (будет легче, если оно будет подморожено.
• Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами
• Картофель почистить, нарезать тонкими кружками, залить на время водой, чтобы не почернел

Делаем пирог:

• Подготовить ёмкость с высокими бортиками для выпечки пирога
• Смазать дно и бока ёмкости растительным маслом с помощью кисточки, обсыпать намазанную поверхность панировочными сухарями
• Отделяем 2/3 теста и раскатываем тонкий пласт, по форме и размеру ёмкости для выпечки
• Укладываем пласт в форму, закрывая дно и бока
• Слоями укладываем начинку, их должно быть несколько.
• Первый слой картошка, сверху лук, третий слой мясо.
• Слои слегка солим и перчим (не перестарайтесь!), на мясо выкладываем несколько кусочков, по 5-7 гр. сливочного масла.
• Четвёртый, пятый, шестой слои делаем также, как 1,2,3 и сверху укладываем слой картошки и оставшееся сливочное масло.
• Оставшуюся часть теста раскатываем в тонкий пласт по размеру верхней части ёмкости.

• Закрываем пирог, тщательно защипываем края, в середине проделываем отверстие, для выхода пара.
• Ставим в разогретую до 180-200 ° духовку.
• Время приготовления 1,40-2,0 часа. Проверяйте готовность картофеля острой зубочисткой в отверстии пирога. Также смотрите, если пирог будет сильно коричневым, а картошка ещё не готова, накройте его фольгой, уменьшите температуру и держите до готовности.

Рецепт курника из слоённого теста с картофелем и курицей

Ингредиенты:

• Тесто слоеное – 0,5 кг
• Филе курицы – 350 гр.
• Картофель – 2-3 шт.
• Лук – 1 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Вода – 100 мл.
• Соль, специи по вкусу

Приготовление:

Сначала подготовим ингредиенты.

1. Мясо нарезаем мелкими кусочками.

2. Также мелко нарезаем картофель.

3. Очень мелко нарезаем лук.

4. Все ингредиенты выкладываем в глубокую чашку. Солим и перчим. Всё перемешиваем и отставляем в сторону.

Подготавливаем тесто.

Слоёное тесто можно приготовить самостоятельно и можно использовать купленное в магазине. У нас продаётся прекрасное тесто. Можно его применять в любой выпечке, в том числе и при приготовлении курника.

5. Тесто надо за полчаса до приготовления вынуть из холодильника, чтобы оно стало эластичным.

6. Посыпаем рабочее место не сильно мукой. Тесто делим на две части и раскатываем два пласта, один побольше, другой поменьше. По форме, в которой будем запекать пирог.

7. Лепёшку побольше выкладываем в форму , разравниваем по форме, загибаем края на бока формы.

8. Выкладываем начинку в форму.

9. Закрываем сверху второй лепёшкой поменьше.

10. Защипываем края.

11. В середине пирога делаем надрез крест на крест и делаем отверстие. Наливаем в это отверстие 100 мл. воды или поменьше, если у вас не войдёт вся вода в пирог.

12. Взбиваем одно яйцо и с помощью кисточки хорошо промазываем этим яйцом пирог.

13. Ставим пирог в предварительно разогретую до 180°-200° духовку, на 50-60 минут.

За это время начинка хорошо пропечётся. Вы можете попробовать, взяв кусочек картошки и мяса через дырочку.

Наш курник готов. Красивый, ароматный.

Я люблю курник холодным, но его можно подавать и сейчас, дав остыть минут 10.

Видео – Курник – пирог с курицей, картошкой, луком

Источник

Курник с картофелем и куриным фаршем

мука — 450 г маргарин — 200 г размягченный сахар — 1 ст. л. соль — 1 ч. л. желток куриный — 2 шт. молоко свежее — 150 мл разрыхлитель — 1 ч. л. картофель — 3 шт. лук репчатый — 1 шт. лук зеленый — 5-6 пер. фарш куриный — 300 гр соль — по вкусу перец черный молотый — по вкусу

Вкусный пирог с картофелем и куриным фаршем придется по вкусу любителям домашней выпечки!

тесто

начинка

Тесто для курника замесим на маргарине и молоке. Для начинки потребуется картофель, куриный фарш (покупной или приготовленный из куриного филе в домашних условиях), репчатый лук и свежий зеленый, специи. Курник получается аппетитным, сочным и сытным.

Пошаговый рецепт

• 

Для теста перетираем желтки с сахаром и солью. Добавляем размягченный маргарин, перемешиваем. Вливаем молоко, которое должно быть теплым. Снова перемешиваем. Подсыпаем просеянную муку вместе с разрыхлителем. Замешиваем песочное тесто. Пока будем готовить начинку, тесто уберем в мешочек и поставим охлаждаться на полку холодильника.

• 

Очищаем картофель, нарезаем клубнеплоды мелким кубиком. Картофельную заготовку перекладываем в широкую емкость.

• 

Рубим кусочками репчатый лук, зеленый лук нарезаем колечками. Луковую заготовку присоединяем к измельченному картофелю.

• 

Добавляем куриный фарш. Ингредиенты солим, перчим на свой вкус. Тщательно перемешиваем. Начинка для курника готова.

• 

Тесто достаем с холодильника. Делим его на 2 куска. Одну часть, которая больше размером, раскатываем в круглый пласт. Кладем пласт на кулинарный пергамент. Распределяем начинку ровным слоем.

• 

Оставшуюся часть теста также раскатываем. Закрываем начинку, скрепляем края. По центру делаем отверстие.

• 

Курник отправляем в прогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут.

• 

Аппетитный курник готов, приятного перекуса!

Источник

Курник с фаршем (мясной пирог)

мука — 270 гр масло сливочное — 140 гр соль — 1 ч. л. желток — 2 шт. вода — 50 мл мясной фарш — 300 гр картофель — 3 шт. лук — 1 шт. соль — по вкусу специи молотые — по вкусу

Сочный курник приготовлен с мясным фаршем. Получился очень даже аппетитный и вкусный мясной пирог!

тесто

начинка

дополнительно

Судя по названию предлагаемой выпечки, в ней должна присутствовать курица. Действительно, как правило, курник делают с начинкой из куриного мяса, дополненного измельченным картофелем и луком. Мы заменили куриный ингредиент мясным фаршем. Получился очень вкусный курник! Попробуйте приготовить такую домашнюю выпечку и вы.

Пошаговый рецепт

• 

Замесим для мясного курника тесто. В просеянную муку добавим масло, измельченное кусочками. Ингредиенты перетрем руками. Добавим соль, желтки, ледяную воду. Замесим упругое тесто, которое на время приготовления начинки уберем в холодильник.

• 

Начинаем готовить начинку. К мясному фаршу добавляем картофель, нарезанный кубиками.

• 

Ингредиенты дополняем нарезкой из репчатого лука, солью и молотыми специями.

• 

Ингредиенты в миске перемешиваем. Начинка для курника готова.

• 

Достаем с холодильника тесто. Делим его на две неравные части. Большую часть раскатываем в пласт, который сразу укладываем на противень.

• 

Раскладываем ровным слоем начинку из фарша и картофеля.

• 

Раскатываем оставшийся кусок теста. Накрываем им начинку и скрепляем края курника. В центре рекомендуется сделать отверстие.

• 

Взбиваем сырое яйцо. Яичной массой смазываем поверхность курника.

• 

Курник отправляем в прогретую духовку на 40 или 45 минут.

• 

Аппетитный курник с фаршем готов! Он вкусен и в горячем виде и уже в остывшем. Приятного аппетита!

Источник

Пирог с куриным фаршем (быстрый рецепт)

Давайте рассмотрим бюджетный рецепт курника с фото и пошагово это сделаем. Курник — популярное российское блюдо. Этот пирог считается символом процветания и благополучия в любой семье. Существует множество различных рецептов приготовления куриных пирогов. Предлагаем один из них — курник с фаршем и картошкой в духовке.

Рецепт курника с фаршем — приготовление с пошаговыми фото

Для этого пирога понадобится: молоко, дрожжи, сахар, соль, мука, яйцо, маргарин или подсолнечное масло, сырой картофель, лук репчатый, и сырое куриное мясо.

Также можете посмотреть рецепт пиццы на противне в духовке, — он подойдет для тех, кто любит мучные пироги и изделия из теста.

Ингредиенты для дрожжевого теста:

• Молоко теплое — 1 стакан;
• Яйца — 2 шт (2-ое для золотистой корочки пирога);
• Свежие дрожжи — 25 г;
• Сахар -2 ст. л;
• Маргарин — 4 ст. л;
• Мука — 500 г;
• Подсолнечное масло для смазки формы;
• Соль — 5 г.

Начинка для курника (рецепт):

• Картофель сырой — 250 г;
• Лук репчатый — 200 г;
• Куриное мясо — 250 г (сырого);
• Соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление дрожжевого теста:

1. Ставится опара. В одном стакане теплого молока растворяются дрожжи. В отдельной посуде слегка взбиваются яйцо, соль, сахар. Маргарин растапливается и остужается в керамической посуде. Мука должна быть обязательно просеянной.
2. Когда дрожжи вступили в реакцию с молоком и поднялась шапочка пены, туда добавляется яичная слегка взбитая смесь, и растопленный охлажденный маргарин. Вымешивается вся масса в одном направлении — по часовой стрелке, не спеша. Постепенно добавляется просеянная мука. Замешивается тесто.
3. Вымешанное тесто должно получиться эластичным, упругим, и не должно прилипать к рукам.
4. В чистую, смазанную подсолнечным маслом, глубокую емкость выкладывается вымешанное тесто. Емкость накрывается чистым хлопчатобумажным полотенцем (для того что бы тесто дышало) и ставится в теплое место на 1 — 1,5 часа, для того что бы тесто расстоялось.
5. По прошествии этого времени, увеличившееся в объеме тесто обминается и ставится снова на 1 час в теплое место. Тесто обминается для того что бы убрать из него воздух.
6. Пока тесто стоит на повторной расстойке, начинается приготовление начинки для курника.

Начинка с курицей и картошкой

Сырой картофель нарезается тонкими брусочками, репчатый лук очень тонкими полукольцами, сырое куриное мясо тонкими полосками или фаршем. Все это перемешивается с солью и черным молотым перцем.

Подготовка к выпеканию пирога

1. Поднявшееся во второй раз тесто вынимается из емкости и делится на две части, при этом одна из частей должна быть немного больше другой. Это будет нижний слой пирога.
2. Форма для курника смазывается небольшим количеством подсолнечного масла (3-5 гр.), бортики формы смазываются обязательно.
3. В смазанную подсолнечным маслом форму аккуратно выкладывается раскатанная большая часть теста и края загибаются к верху.
4. Ровным слоем выкладывается начинка (перемешанный картофель, репчатый лук и куриное мясо).
5. Начинка накрывается меньшей частью раскатанного теста. Края защипываются очень тщательно.

1. На верхнем слое теста делается 1-2 небольших прокола.
2. 1 яйцо взбивается с 1 ст. ложкой воды в пену и этой смесью смазывается верхняя часть пирога. Форма с собранным пирогом накрывается хлопчатобумажным полотенцем и ставится на 35-40 минут в теплое место для расстойки.

Выпечка курника в духовке

1. Духовой шкаф разогревается до температуры 180 градусов.
2. Увеличившийся в объеме и поднявшийся курник аккуратно помещается в духовой шкаф.
3. Выпекается при температуре 180 градусов 40-45 минут или до тех пор, пока пирог не станет золотисто-коричневым.
4. Готовность пирога проверяется деревянной шпажкой. Если вытянутая из пирога шпажка сухая, то курник приготовлен правильно.
5. Готовый курник оставляется в вынутой из духового шкафа форме до полного остывания.

Вот так выглядит рецепт курника с фаршем — с фото, сделанными пошагово при его приготовлении. Согласитесь, довольно привлекательно он смотрится с курицей и картофелем в разрезе. Пирог получается очень вкусным и сочным. Приятного аппетита! Наслаждайтесь!

Источник