Курник рецепт рис курица

Вкусный курник с рисом – простой рецепт приготовления

Курник представляет собой большой русский пирог с разной начинкой. Главным ингредиентом пирога является мясо курицы. Отсюда и его название. Существует немало вариантов приготовления этого праздничного русского пирога .

Я хочу вам предложить рецепт курника с рисом. Для приготовления нам будут нужны вот эти ингредиенты:
для теста:
два яйца,
один стакан сметаны,
100 г сливочного масла,
три стакана пшеничной муки высшего сорта,
одна чайная ложка соли.

для начинки:
курица среднего размера,
мускатный орех – одна щепотка,
яйца – пять штук,
петрушка – три веточки,
1/4 лимона,
рис – один стакан,
зелень – один пучок,
сливки – 1/4 стакана,
вода или бульон – шесть стаканов,
сливочное масло – одна столовая ложка,
сметана – две столовые ложки.
Время приготовления: 1 час.
Ингредиенты все собраны. Теперь начинаем готовить вкусный пирог .

1. Готовим тесто. Взбиваем в кастрюлю два яйца, добавляем размягченное сливочное масло, сметану, просеянную пшеничную муку, соль и замешиваем тесто.

2. Теперь готовим начинку для пирога. Отвариваем курицу. Достаем из бульона и слегка остужаем. Грудку нарезаем ломтиками, а остальное мясо снимаем с костей и нарезаем кусочками.

3. Добавляем в 1/4 стакана бульона, сливки, мускатный орех и кипятим, пока жидкость не уварится наполовину. Добавляем в соус мелко нарубленную петрушку, несколько капель лимонного сока и все куриное мясо. Перемешиваем и остужаем.

4. Промываем рис и провариваем в подсоленной воде до полуготовности в течение пяти минут. Откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой. Затем высыпаем рис в три стакана кипящего бульона, в который добавлен пучок зелени. Варим рис в течение семи минут, следя за тем, чтобы он не разварился.

5. Вкрутую варим пять яиц, остужаем, очищаем и мелко рубим. Жарим в масле грибы, затем добавляем сметану и тушим.

6. Берем 3/4 теста и раскатываем в тонкий пласт, толщиной 5 мм. Придаем ему округлую форму и выкладываем на противень. На середину выкладываем половину риса, так, чтобы края теста остались непокрыты.
На рис выкладываем половину яиц, половину куриного мяса и грибов. Затем снова слой риса, яйца, курицу и грибы.

7. Приминаем фарш и аккуратно натягиваем края теста, так, чтобы оно не порвалось. Сверху накрываем оставшимся раскатанным тестом и защипываем края. Посередине оставляем маленькое отверстие и украшаем верх фигурками из теста, придав курнику ровную форму купола или конуса.

8. Поверхность пирога смазываем яйцом и ставим в разогретую до двухсот тридцати градусов духовку. Выпекаем пирог в духовке до готовности. Когда при помощи лопатки курник можно будет легко сдвинуть с места, значит он готов. Всем желаю приятного аппетита!

Спасибо за посещение моего канала. Буду рада лайкам. делитесь с друзьями в соцсетях, заходите на мой сайт , подписывайтесь на мой канал

Источник

Курник с курицей, рисом и грибами

Курник – рецепт, имеющий бесконечное количество версий. Это, пожалуй, самый любимый пирог русской кухни, который готовят в разных регионах по-разному. Одни пекут курник с картошкой, другие – с рисом, добавляют грибы, отваренные яйца. Многие считают обязательным добавление в рецепт блинов, как в классической кулебяке.

Для праздничного варианта (а курник – неизменно пекут на свадьбы и на Троицу) мясо с грибами отваривают в сухом белом вине. В общем, вариантов множество.

Также используют разное тесто – дрожжевое, песочное или слоеное. Поэтому я решила тоже поэкспериментировать и испечь курник из творожного теста. О чем не жалею – получилось на удивление вкусно.

Неизменный ингредиент курника, пожалуй, только сама курица. В наше время чаще всего используют куриное филе, однако я беру для этого рецепта куриные бедрышки – они более вкусные.

Само слово «курник» означает «курятник», – возможно пирог назван так из-за своей высокой формы. Он получается в любом случае высоким, поскольку имеет много слоев: курицу, яйца, картошку, рис или гречку, грибы. Все это выкладывается слоями в форму, застеленную тонким тестом, после чего запекается до тех пор, пока корочка не станет золотистой, а от пирога начнет подниматься аппетитный пар…

Также эта круглая или овальная форма, а еще – наличие яиц, делают курник символом вечности, целостности и плодородия, поэтому курник часто занимает центральное место на праздниках или свадьбах, где жениху с невестой преподносят куриный пирог, подобно свадебному караваю.

Изначально курник казался мне устрашающим. Рецепты девятнадцатого века требуют наличия блинов между слоями начинки. Я не против провести увлекательный день на кухне. Но ведь не неделю))))). Поэтому я отказалась от блинов, вместо картошки использую рис, вместо сметаны – белый грибной соус. В остальном мой курник – почти классическая версия этого удивительного пирога.

Ингредиенты:

Для теста:

• 350 г сливочного сыра;
• 200 г сливочного масла;
• 3 стакана муки;
• 2 ч. ложки разрыхлителя;
• 1 ч. ложка соли;
• 1⁄4 ч. ложки кайенского перца.

Для наполнения:

• 1⁄2 стакана жирных сливок;
• 2 ст. ложки муки;
• 1-2 ст. ложки сливочного масла;
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 кг куриных бедер без костей и кожи;
• 1 большая луковица;
• 5 зубчиков чеснока;
• 400 г свежих грибов;
• 1 стакан сушеных грибов;
• 1 стакан сырого риса, сваренный в 2 стаканах воды;
• 2 нарезанных кубиками моркови;
• 3 яйца, сваренные вкрутую;
• 1 сырое яйцо;
• 1 небольшой пучок петрушки;
• 3 стебля сельдерея;
• 2 ст. ложки свежего нарезанного эстрагона.

Приготовление:

Готовим тесто: взбейте сливочное масло и сливочный сыр в миксере (насадка «весло»). Добавьте сухие ингредиенты – муку, разрыхлитель, перец и соль. Сформируйте 2 диска и охладите их не менее 30 минут в холодильнике.

Доведите до кипения 2 стакана воды, добавьте 1 ребро сельдерея, петрушку, перец горошком и половинку луковицы. Варите в этой воде куриные бедра в течение 15 минут.

Выньте и остудите мясо, а бульон оставьте для дальнейшего использования. Мясо мелко нарежьте или перемелите в миксере на средние кусочки.

Обжарьте нарезанный лук, чеснок, морковь и сельдерей в растительном масле до мягкости. Добавьте курицу и нарезанный эстрагон, перемешайте, снимите с огня и отложите в сторону.

Обжарьте нарезанные свежие грибы с 1 столовой ложкой сливочного масла, пока не испарится жидкость. Добавьте щепотку соли и 2 столовые ложки жирных сливок.

Промойте сушеные грибы, залейте их 1 стаканом горячей воды. Дайте им постоять не менее 20 минут. Выньте грибы из воды, нарежьте их мелко, перемешайте с жареными свежими грибами. Процедите оставшуюся жидкость через бумажное полотенце и отставьте в сторону.

Приготовьте белый соус, смешав бульон, оставшийся от курицы, и жидкость от сухих грибов с половиной стакана жирных сливок и 2 столовыми ложками муки. Добавьте соль и щепотку кайенского перца, доведите до кипения, кипятите на малом огне, пока жидкость немного загустеет.

Половину соуса добавьте к курице, а к оставшемуся соусу добавьте смесь грибов, перемешайте, доведите до кипения, выключите огонь.

Нагрейте духовку до 200 гр.С .
Раскатайте одну часть теста в тонкий круглый пласт, диаметром больше на 12 см, чем диаметр формы.

Смажьте сливочным маслом форму и выложите в нее тесто. На дно поместите первый слой начинки – из отваренного риса.

Далее выложите слой курицы, а затем грибы.

Посыпьте все рубленой петрушкой, в самом конце разложите половинки сваренных вкрутую яиц срезом вверх.

Раскатайте в пласт оставшееся тесто, покройте пирог, защипните края, а из остатков теста вырежьте украшения и разложите их поверх пирога.

Не забудьте сделать несколько разрезов в верхней корочке пирога, чтобы пар выходил при выпечке. Смажьте верх курника яйцом, смешанным с ложкой воды.

Выпекайте при 200 гр.С в течение 25 минут, затем уменьшите температуру до 180 гр.С и продолжайте готовить, пока верхняя корочка не станет золотисто-коричневой.

Готовому пирогу дайте постоять 20 минут, а затем нарезайте и подавайте.
Приятного аппетита!

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Вязание (812)
• Уроки спицами (179)
• Платья,туники (138)
• пуловер,жилет,свитер спицами (103)
• Уроки крючком (86)
• вязаная обувь (75)
• Вязаное Пальто (52)
• Уроки вязания (45)
• Вяжем шапки,береты (44)
• детское (19)
• Энтерлак (7)
• шаль (2)
• ФРИФОРМ (2)
• цветы (1)
• Секреты красоты (539)
• Худею (162)
• Маски,скрабы для лица (60)
• Уход за волосами (59)
• Макияж (39)
• Мода (20)
• Упражнения (19)
• Прически,стрижки (19)
• Маникюр,педикюр (19)
• Скрабы,маски для тела (18)
• Шитье (533)
• Лоскутное шитье (99)
• советы,уроки о шитье (89)
• Выкройки (74)
• Платье.сарафан (42)
• шитая обувь (28)
• Переделка одежды (27)
• Идеи для воплощения (22)
• Брюки,шорты (13)
• Юбки (9)
• Блузки (8)
• Видео (237)
• Обучающие фильмы (8)
• Здоровье (220)
• Стихи (207)
• Заготовки (167)
• Овощи (42)
• салаты (35)
• варенье (9)
• загородная жизнь (148)
• Огород (132)
• Видео.Животные (5)
• Огород на подоконнике (1)
• Юмор (118)
• Мастер-класс (98)
• Юмор картинки (93)
• Сумки (74)
• Советы для дома (69)
• Советы,нужное (69)
• Сделай сам (61)
• Полезное для ЛИ.РУ (55)
• Игрушки связаные (50)
• Фотошоп (49)
• Мелочи для дома (44)
• Моющие средства (16)
• Ремонт,строительство (42)
• Изучаем Иностранные языки (42)
• Закладки,ссылки (32)
• психология,любовь,отношения (32)
• Реставрация (28)
• Декупаж (7)
• Плетение из газет (27)
• Заработок в интернете и не только (26)
• Эзотерика (24)
• музыка (24)
• Книги (22)
• Учеба (16)
• Математика (1)
• Русский (1)
• лич (13)
• Интерьер,идеи для дома (11)
• Создание сайта (7)
• Детское (6)
• Великие люди (6)
• история (5)
• игры,флеш игры (5)
• Бизнес план (4)
• Html (3)
• Игрушки сшитые (19)
• история стран (84)
• Это Росия (10)
• Фото городов,стран (4)
• фото городов России (1)
• Компьютеры (560)
• Уроки,советы (212)
• Программы (103)
• Кулинария (1218)
• Торт,Пироженное (242)
• Выпечка (158)
• Мясные блюда (149)
• пирожки.пироги (96)
• Салаты (65)
• сладкие блюда (63)
• Украшаем блюда (38)
• Молочное (36)
• хлеб (31)
• Рыба (28)
• тесто (19)
• Напитки (13)
• Печенье (8)
• Запеканки (5)
• крем,пропитка (4)
• сладости полезные (4)
• Грибы,грибные блюда (3)
• Мультиварка (2)
• Суши,роллы (1)
• микроволновка (1)
• Новый год (15)
• Салаты (3)
• Очень разные советы (42)
• рукоделие (33)
• хобби (20)

—Ссылки

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Курник, два рецепта, с рисом, курицей и грибами и курицей и картофелем

Понедельник, 14 Декабря 2015 г. 14:42 + в цитатник

Курник, два рецепта, с рисом, курицей и грибами и курицей и картофелем

1. Курицу поставьте вариться. Бросьте в подсоленную воду соль, маленькую луковичку и лавровый листик. Варим долго. Курица должна развариться, чтобы мясо легко отходило от костей.

2. Замочим пару горстей риса в подсоленной воде. Я использовал басмати, но думаю, что можно и любой другой сорт риса.

3. Сварим 6-7 куриных яиц.

4. Тем временем сделаем белый соус наподобие бешамель. Для этого растопим в сотейнике две столовые ложки сливочного масла. Обжарим полстакана муки. В отдельной кастрюльке разогреем до 80 градусов сливки или жирное молоко. Тоненькой струйкой вливаем сливки в обжаренную муку и тщательно перемешиваем до образования консистенции жидкой сметаны. Добавляем соль, мускатный орех и черный перец.

5. Мешаем, мешаем, мешаем. Огонь самый слабый. Если получилось слишком густо, добавьте куриного бульона.

6. Курицу достаем из бульона, остужаем. Руками отделяем мясо от костей и расщепляем на волокна. Шкурку тоже порвем на мелкие клочки. Кстати, у меня ушла на пирог только половина курицы.

7. Отварим рис в курином бульоне. Его надо налить столько, чтобы он весь впитался в рис, и его не пришлось сливать. Рис для пирога не должен быть рассыпчатым, иначе пирог будет разваливаться. Дайте рису немного остыть и добавьте в него мелко нарубленного укропа. Хорошо перемешайте, если надо – подсолите.

8. Небольшую луковичку мелко порежем и обжарим на растительном масле. Лук выкладываем на тарелку. В сковороду добавляем масла, увеличиваем огонь до максимума и обжариваем мелко порезанные свежие шампиньоны. У меня их ушло 500 граммов. Шампиньоны дадут немного сока. Как только он выпарится, убавьте огонь до среднего и добавьте белые грибы. Я использовал предварительно замоченные сушеные грибы. Их порезать надо крупнее, чем шампиньоны.

9. Обжариваем несколько минут и добавляем измельченный зубчик чеснока. Я считаю, что грибы очень дружат с чесноком. Только класть его надо в самом конце обжаривания и совсем чуть-чуть. Возвращаем в сковороду обжаренный лук.

Все для начинки у нас готово.

10. Также нам понадобится 10–12 довольно крупных обыкновенных тоненьких блинов. Только не забудьте смазать их маслом, а то они будут ломкими.

11. Керамическую или металлическую посудину для запекания смазываем сливочным маслом. Хорошо смазываем.

12. Выкладываем первый слой блинов. Они должны свисать с бортиков посудины. Если надо, подрежьте блины.

13. Кладем слой риса. Польем его топленым маслом. Опять слой блинов.

14. Затем идут яйца. Порежем их и разровняем по всей поверхности. Польем немного куриным бульоном.

15. Накрываем блинами. Можно слегка поприжать ладонью слои, чтобы было поплотнее.

16. Выкладываем курицу. Поливаем ее соусом.

17. Снова блины. И наконец – грибы. Их тоже надо полить соусом бешамель.

18. Заворачиваем края блинов вовнутрь. Накрываем последними блинами.

19. Поливаем топленым маслом, накрываем фольгой и ставим в духовку на полчаса. Температура около 180 градусов.

20. Через полчаса снимаем фольгу и держим в духовке еще минут 10-15.

21. Достав из духовки, надо дать постоять нашему курнику в форме минут двадцать. Накройте его полотенцем. Затем острым ножом сделайте надрезы до дна посудины. Положите сверху разделочную доску и переверните все вместе. Снимите форму. Пройдите ножом еще раз с другой стороны.

22. Лопаткой положите кусочек на тарелку. Разогрейте бешамель и полейте сверху на курник.

Очень кстати придется к такому пирогу-лазанье бокал другой хорошего рислинга.

P.S.: Наутро следующего дня этот блинчатый пирог оказался еще вкуснее. Слои как бы спрессовались, пирог стал легко резаться и его можно даже есть руками.

Необыкновенно вкусный курник

Вообще-то курники все любят, и они в рекламе не нуждаются, но вот этот вариант нашего любимого пирога заслуживает отдельных хвалебных слов. Когда я его достаю из духовки, одновременно прячу весы подальше. В этот день никаких диет! Устоять невозможно! Это при том, что обычно я очень стойкая в плане всяких вкусностей и не позволяю себе лишнего. Секрет в начинке: куриные грудки заранее обжариваются с репчатым луком, смешиваются со сметаной и специями. Уже на этом этапе для меня самое сложное — не наброситься на начинку )) Еще один несомненный плюс — тесто достаточно простое, получается всегда! Даже у новичков. Поэтому я даже не рекомендую этот пирог, а настаиваю )))

Продукты:

• мука — 400 г
• маргарин или сливочное масло — 200г
• сметана — 200г
• соль — 1 ч.л. с горкой
• разрыхлитель — 1 ч.л.

• куриное филе — 600-700г
• сметана — 3 ст.л.
• репчатый лук — 2 крупные головки
• картофель — 2 шт
• соль, черный перец молотый
• бульон мясной — 1/2 стакана

Приготовление:

Сначала тесто. Муку нужно просеять в большую миску, добавить соль, разрыхлитель, перемешать. Натереть на крупной терке замороженный маргарин, перетереть с мукой в крошку. Затем добавить сметану и замесить тесто. Если тесто будет слишком липким — добавить муку. Если наоборот будет крошиться — для связки можно влить 1-2 ст.л. холодной воды. Но вряд ли потребуется. Тесто скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник.

Займемся начинкой. Куриной филе нарезать небольшими кусочками. Репчатый лук нарезать кольцами или полукольцами. На сковороде разогреть растительное масло. Хорошо разогреть! Обжарить кусочки курицы на сильном огне партиями, так, чтобы каждый кусочек соприкасался со сковородой и купался в масле. Солить пока не нужно! Поподробнее о том, как нужно жарить кусочки курицы, можно прочитатьздесь. Пожалуйста, не ленитесь и жарьте курицу партиями, так она сохранит свой сок и будет очень вкусной. Конечно о чистоте плиты тут говорить не приходится, масло будет везде, но зато у вас будет вкусный курник! Итак, кусочки филе нужно обжарить на сильном огне в раскаленном масле, быстро переворачивая, чтобы кусочки подрумянились со всех сторон. Каждая партия будет готовиться минут 5, не больше.

Выложить все мясо в отдельную чашку. На оставшемся масле поджарить лук до золотистого цвета. Не вынимая лук, выложить обратно в сковороду все кусочки курицы. Вот теперь нужно посолить, поперчить, добавить ваши любимые специи. Пожарить все вместе еще минут 5 и снять с огня. Добавить сметану и все перемешать. Картофель очистить, нарезать небольшими ломтиками, посолить, смешать с курицей. Да-да, картофель будет сырой, но он приготовится уже в духовке.

Достать тесто из холодильника. Форму смазать сливочным маслом. Тесто разделить на 2 части. Раскатать первую и выложить на дно формы, сделать бортики для начинки. Выложить сверху начинку.

Оставшееся тесто раскатать, выложить сверху на начинку, защипать края, сделать посередине дырочку. Смазывать курник ничем не надо, не тот случай. Запекать при 180°С минут 40. Где-то посередине выпекания в дырочку в крышке курника влить пару столовых ложек бульона, или кипяченой воды, чтобы внутри образовался пар и картошка наверняка пропеклась.

Источник