Кусок свинины со шкуркой рецепт

Что можно приготовить из свиной шкурки – рецепты

Задались вопросом: что можно приготовить из свиной шкурки? Мы подскажем! И вам больше не придется кидать деньги на ветер, оплачивая в магазине кожу по цене мяса, а потом выбрасывая ее.

Во многих национальных кухнях шкура свинины является повседневной пищей, а то и даже деликатесом. У нас она чаще всего употребляется в составе прочих блюд, типа супов, котлет, холодца. Но кожу можно приготовить и самостоятельно, без соседствующих мяса или сала. Попробуйте! Вас не оставят равнодушными и приятно удивят рецепты вкуснейших блюд из такого «бросового» продукта как свиная шкурка.

Как подготовить шкуру свинки

Для начала кожу свинины необходимо вымыть и внимательно осмотреть. Для светлой тонкой — больше никакой дополнительной обработки не требуется, другую же следует, как минимум, замочить в воде на пару часов. Если щетина не до конца опалена, то придется шкуру обжечь на огне (при помощи газа, зажигалки или спичек). Грязь, которая не смывается водой под краном, можно потереть железной губкой для посуды. В случае, когда по рецепту свиная шкурка должна оставаться сырой, а у вас вызывает сомнение ее толщина и жесткость, рекомендуется окатить продукт кипятком. Печати ветконтроля не вредят здоровью, но все же лучше их вырезать.

Закуска из свиных шкурок по-корейски

Шкура – 200-250 граммов;
Чеснок – 1-2 зубчика;
Имбирь – 0,5 чайной ложки;
Красный молотый перец – щепоть;
Кунжут – 1 чайная ложка с горкой;
Уксус 9% — 0,5 чайной ложки;
Мед – 1 чайная ложка (можно заменить сахар);
Соевый соус – 1,5 столовой ложки;
Соль – щепоть.

1. Шкурки очищаем от сала, кладем в кастрюлю с водой и отправляем на самый сильный огонь.

2. После закипания снимаем пену, солим и убавляем горелку на меньшую температуру. Далее шкура должна вариться не менее двух часов.

3. Отварную кожу остужаем прямо в бульоне, после чего в еще теплом состоянии вынимаем и соскабливаем с нее ножом остатки жира. Чем более тщательно это выполнить, тем менее жирной будет закуска.

4. Нарезаем соломкой и заправляем специями. Чеснок и имбирь натираем на терке, приправляем перцем, сыплем кунжут. Уксус, мед и соевый соус смешиваем в отдельной емкости, после чего отправляем получившуюся смесь в закуску.

5. Соль кладем в последнюю очередь, только после того, как попробовали блюдо (и то, если появилась в том необходимость).

6. Позволяем настояться не менее трех часов. Свиные шкурки по-корейски готовы!

Салат из шкуры свинины с луком

Свиная кожа – 250 граммов;
Соль – по вкусу;
Лук репка – 1 штука (покрупнее);
Красный перец – по вкусу;
Кунжутное масло для жарки.

1. Свиную шкурку приготовим так, как указано в предыдущем рецепте. Почистим, отварим в подсоленной воде, отскоблим жировую прослойку, накрошим на полоски.

2. Лук обжарим на кунжутном масле, с добавлением красного перца. В этот момент можно добавить и другие свои любимые специи.

3. Заправим шкуру охлаждённой зажаркой.

Холодец из свиных шкурок

Свиная шкура – 1 килограмм;
Вода – 5 литров;
Чеснок – 3-4 зубчика (можно и больше);
Соль – по вкусу;
Специи любимые для бульона – по вкусу.

1. Свиную шкуру ножом поскоблим, снимая остатки жира.

2. Отварим в воде с добавлением соли и специй (обычно это перец-горошек и лаврушка) в течение четырех часов. Не забываем после закипания снять пену и убавить огонь.

3. Через мясорубку прокрутим чеснок и отварную шкурку.

4. Разложим по формочкам и зальем процеженным бульоном.

5. Как только содержимое формочек остынет, убираем в холодильник. Холодец из свиной шкуры готов после полного застывания.

Шкварки из кожи хавроньи

Жареные шкварки

Шкварки из свиной шкурки жарить проще простого. Если кожа свинки тонкая и нежная, то помыв ее, нарезаем на небольшие квадратики и сразу отправляем на сковороду для обжарки. Посолим, при желании посыплем специями. Остатки сала на кожице растопятся и дадут основной жир для того, чтобы кусочки шкуры зарумянились. Готовые шкварки выловим шумовкой и выложим на салфетки, таким образом, избавив от жирных капель.

Шкуру не очень молодой свиньи лучше предварительно отварить минут 40-50 в подсоленной воде со специями. Отбросив на дуршлаг и дав стечь воде, добавим смесь соли и специй (или соли и муки). Сковороду слегка сбрызнем растительным жиром, разогреем на сильном огне, выложим шкурки и жарим до румяного цвета. Примерно на жарку уйти должно минут 5, но так как шкварки сильно брызгаются маслом, многие убавляют огонь, из-за чего времени уходит больше. Но тут нужно быть осторожнее, чтобы не пересушить продукт. Шкварки готовы, как только стали хрустящими!

Как запечь шкурки

Рецепт запекания шкварок не особо отличается от жарки, только стоять и помешивать ничего не нужно. Шкурочки запекаются равномерно без бдительного наблюдения при 200 градусах. Просто разложим накрошенные кусочки свиной шкуры на противень или поддон для запекания и отправим в духовку. Золотистый цвет подскажет, когда можно вынимать и пробовать на хруст.

Смалец, который остается после готовки шкварок, сольем в баночки и уберем в холодильник (или морозилку). Его можно добавлять в выпечку, первые и вторые блюда, использовать для жарки.

Рецепт, как засолить свиные шкурки

Вообще солить кожу можно теми же способами, что и сало. К примеру, на нашем сайте есть рецепт очень вкусного сала в маринаде. Но чтобы вам не сомневаться, попробуйте для начала метод, применяемый конкретно для свиной шкурочки.

Все продукты берутся по вкусу:
Шкура свиная;
Соль;
Специи;
Чеснок;
Уксус.

1. Шкурки чистим, моем, нарезаем на среднего размера кусочки.

2. Соль смешиваем со специями и измельченным чесноком.

3. Берем емкость, в которой будем солить свиные шкурки, щедро засыпаем дно ароматной солью, выкладываем слой шкурок, снова соль со специями (так, чтобы полностью закрыть шкуру), и опять кусочки кожи. И так далее. Последним слоем будет соляной.

4. Воду смешиваем с уксусом в таких пропорциях, чтобы было кисло, но не жгло язык. Заливаем в тару с солью и кожей.

5. Кладем сверху тарелку по размеру емкости и придавливаем грузом, к примеру, можно поставить литровую банку с водой.

6. Через 3-4 часа убираем на холод. Через сутки соленые свиные шкурки готовы.

Чипсы из шкуры к пиву (хрумсалики)

Не только свиные уши к пиву хороши, но и чипсы из кожи, так называемые хрумсалики. Их с удовольствием едят по всему миру, хрустя необычной и невероятно вкусной закуской.

Шкурка свинины;
Специи по вкусу;
Соль по вкусу;
Жир для жарки (растительное масло, смалец).

1. Шкура для этого блюда должна быть беленькой, тонкой, без щетины. Очищаем ее от сальной прослойки, соскабливаем жирок (тщательно!).

2. В воду ароматизированную специями и подсоленную отправляем подготовленную свиную кожу. Варим два часа.

3. Промываем от специй в холодной воде. Выкладываем на полотенце, даем высохнуть.

4. Так как вареная шкурка нежная, остатки жира счищаем с нее очень осторожно, стараясь не повредить. Можно отправить подсыхать в холодильник на всю ночь.

5. Нарезаем на квадратики. Раскладываем на противень.

6. Сушим в духовке с конвекцией не более чем на 50 градусах. Излишки жира своевременно промокаем салфеткой. Либо в теплом месте (у батареи). Готовые шкурочки получаются очень твёрдыми и почти прозрачными, словно пластмасса.

7. Жир для жарки может быть из топленого свиного сала, а можно заменить его растительным маслом. Смалец в посуде с толстым дном разогреем до 180-190 градусов (не больше!). Опустим высушенную кожу.

8. Прогревшись в жиру, кусочки шкуры станут раздуваться и увеличиваться в объеме, оставшись при этом белого цвета. Если огонь выше среднего, хрумсалики получаются золотистыми и не столь пышными, но тоже вкусными.

9. Готовые чипсы из свиной шкурки шумовкой выкладываем на полотенце, даем остыть, а затем перекладываем в тарелку и сразу же посыпаем солью и специями. Хрумсалики к пиву готовы!

Пункт с варкой и последующим промыванием можно пропустить, начав сразу с сушки шкурок в сыром виде, но в этом случае чипсы не получатся такими воздушными как могли бы быть.

Вред и польза свиной шкурки для организма

К полезным свойствам шкуры свинины можно отнести то, что данный продукт богат на разнообразные минеральные вещества и витамины. Ежедневное употребление в небольших количествах укрепляет сосуды, защищает от онкологических заболеваний, выводит из организма токсины.

А вот вред может нанести неумеренное поедание продукта. Тут и лишний вес вам, и повышенный холестерин, проблемы с печенью и поджелудочной железой. Кроме того, врачи не рекомендуют употреблять сырую и жареную свиную кожу пациентам, страдающим проблемами пищеварения и нарушения выработки желчи.

Источник

Датская запеченная свинина с хрустящей корочкой (Flæskesteg)

Ароматная свинина с хрустящей шкуркой сверху, простой рецепт и необычный результат. Это жаркое наверняка самое сочное из всех. Все благодаря шкурке и слою жира сверху, который увлажнял мясо во время запекания. Ну и, конечно, благодаря правильному режиму приготовления мяса :-). А чтобы приобрести такой кусок мяса со шкуркой, мне пришлось сменить свою мясную лавку, где покупаю обычно и познакомиться с новыми провизорами свинины для меня. Хотите иметь отличное мясо на столе? Знакомьтесь с теми, кто его продает, спрашивайте, заказывайте заранее. Датское жаркое из свинины очень вкусное и сочное и стоит тех всех хлопотов. Традиционно ее подают с тушеной красной капустой и картофелем в карамели. Рецепт капусты ждет публикации, а вот картофель в карамели у нас не было одобрительно воспринят. Слишком странное сочетание для наших славянских предпочтений, поэтому решила, в конце концов, ее не публиковать, при том, что к этому жаркому я делала такой ​​картофель. И от себя, я рекомендую хрустящий запеченный картофель, это всегда выигрышный гарнир.

Хотя я уже столько раз писала о мясе, в рецептах ростбифов, жаркого, запеченной птицы или в отдельных статьях, многие читатели, читая какой-то рецепт, пишут ко мне с недоверием: «А мясо не будет сухое?», «Что сделать, чтобы оно не было твердым? » (Не попробовав готовить, но с завидной уверенностью, что оно обязательно будет твердое, что лишь говорит о том, что человек совершенно не умеет готовить мясо и часто, готовит его пока оно расползается как старая тряпка), «А оно точно пропечется? «,» А может поместить его в пакет для запекания? » и вот на этом последнем вопросе, я начинаю глубоко дышать, выключаю компьютер, иду сделать другую работу, чтобы остыть и не написать человеку того, за что потом буду сожалеть, потому что в глубине души я знаю, что это все из-за незнания, неумения и страха и нужно научить, а не сердиться. Что там говорить, моя мама годами печет в пакете, сетуя на твердое мясо, не такое мясо и т.д., а я до сих пор не могу ее убедить не печь в пакете. Так или иначе, эмоции берут верх и нужно их успокоить. А касательно мяса, то пластиковый пакет, пусть и для запекания, никак не поможет Вашему мясу. Напротив, в том пластиковом пакете (вы же понимаете, что он контактирует с горячей пищей, и пусть на нем даже пишут, о пригодности для использования с пищевыми продуктами, это искусственный материал и высокая температура. Именно по этой причине я подальше отправила свой су-вид, который слишком поспешно 5 лет назад приобрела.), собирается пар, который повышает реальную температуру запекания, а еще размягчает поверхность мяса, не давая корочке сформироваться и у Вас на выходе какое-то парное мясо.

Так вот, чтобы запеченное мясо было сочным, нужно:

1) Выбрать правильный кусок туши. Для запекания одним куском, если речь о свинине, годится толстый край, кострец, окорок и шея. (Для ребрышек есть своя отдельная техника запекания) Никогда не покупайте просто мяса, всегда спрашивайте из которой это части туши.

2) Следуйте температурному режиму. Слишком высокая температура запекания, через некоторое время, сделает мясо жестким и этому уже никак не поможешь. Мышечные волокна резко сокращаются и затвердевают. А еще, при высокой температуре, активно выталкивают воду из тканей, соответственно пересушивая мясо.

3) Начинайте приготовления в хорошо разогретой духовке, достав заранее из холодильника мясо. Очень холодное мясо, поставленное сразу в горячую духовку не будет запекаться равномерно.

4) Следите за готовностью. Дольше готовить — не значит лучше. Сразу после того как мясо дойдет до своего пика готовности, для свинины это 65 ᵒС, мясо перепекается. Оно далее подвергается термической обработке, мышечные волокна и дальше выталкивают мясные соки, мясо становится суше и суше. Поэтому не удивляйтесь, почему в отвратительном пакете для запекания у Вас море мясного сока и жесткий кусок мяса. Лучше всего, приобретите кулинарный термометр, это вылечит Вас от паранойи сырого мяса и поможет на пути к приготовлению лучшего мясного жаркого.

5) На какой диете Вы бы не сидели, не срезайте всего жира из мясного куска. В нем сочность! Лучше срежьте все, что Вам кажется лишним, после запекания. Тот жир будет топиться по мере запекания и увлажнять Ваше мясо. Лишний жир просто на просто стечет.

На самом деле, на эту тему можно писать и писать, и я не планировала посвятить этому столько времени и печатных символов, именно в этом рецепте, но как подумала об этих все дилеммах новых читателей (мои постоянные читатели, которые читают предисловия к рецептам, правильно запекают мясо :-)), то уже расстроилась и решила написать. А вот о чем нужно здесь написать, так это о свиной шкурке, которая должна быть на этом датском жарком. Прежде всего, сделав всю необходимую работу, чтобы у нас найти мясо со шкуркой на нем, нужно ту шкурку хорошо потереть жесткой стороной губки, а может и даже проволочной губкой, смотря как вычищена шкурка мясником. Это лучше сделать перед самым приготовлением, полив сначала шкурку кипятком.

Обратите внимание, что солится мясо только после подпекания. Солевая корочка — это особенность этого жаркого. А чтобы свиная шкурка была румяная и хрупкая, ее нужно сначала немного поварить, поэтому, приготовление начинается шкуркой вниз и дальше уже мясо просто румянится и доходит до готовности.

И несколько слов о соусе к свинине. Обычно, датчане подают к свинине и вообще к огромному количеству других блюд, так называемый коричневый соус, который по сути является приправленным бульоном увареным с зажаркой ру из муки и масла. И чаще всего, его готовят на говяжьем бульоне, хотя в старые времена, малоимущие люди готовили его даже на отваре из картофеля. Я решила пойти немного дальше и на основе коричневого соуса, сделала соус с сыром с голубой плесенью и небольшим количеством сливок. Получилось так вкусно, что хотелось есть его ложкой :-).

• 1,8-2 кг толстого края свинины со шкуркой
• 5 сушеных лавровых листьев
• Соль по вкусу
• 1 морковка, крупно порезать
• 1 луковица, разрезать на 4 части
• 1 л воды
• 3 горошины душистого перца
• Несколько горошин черного перца

• 15 грамм сливочного масла
• 15 грамм муки
• 250 мл отвара с мясными соками, с запекания свинины
• 100 мл сливок 30%
• 50 грамм сыра с голубой плесенью

1) Духовку разогреть до 160 ᵒС.

2) Мясо тщательно помыть под холодной, проточной водой, а свиную шкурку сильно потереть жесткой стороной губки. Сделать в шкурке довольно глубокие разрезы, прорезаясь к салу, но не разрезая шкуру полностью по краям.

3) На дно жаропрочной посуды выложить овощи и горошины обоих видов перца. Влить воду и выложить свинину шкуркой вниз.

4) Вставить посуду с мясом в разогретую духовку и печь 30 минут. Осторожно достать мясо, а духовку разогреть до 200 ° С с верхним подогревом и, в идеале с конвекцией.

5) Мясо тщательно натереть солью со всех сторон, особенно щедро посолить шкурку, а в разрезы кожуры вложить лавровых листа, как показано на фото ниже. Выложить мясо в то же жароупорную посуду, шкуркой вверх. Печь, пока шкурка хорошо подрумянится, а внутренняя температура мяса будет 60-65ᵒС, или же, при глубоком прокалывании будут вытекать прозрачные соки.

6) Достать мясо из духовки, переложить на чистую тарелку отдыхать и тем временем, приготовить соус. Соки, которые остались после запекания, слить в небольшую посуду, подождать несколько минут и удалить жир, скопившийся на поверхности. Вам нужно будет 250 мл отвара. Если его недостаточно, тогда добавить в нужном количестве воду или бульон, если есть такая возможность.

7) В небольшую посуду поместить сыр подроблений руками и 50 мл мясного отвара. Хорошо вымешать, почти до однородности.

8) В сотейнике с толстым дном разогреть сливочное масло, добавить муку и румянить, помешивая, до золотистости муки.

9) Влить 200 мл мясного отвара и варить, помешивая, пока соус начнет густеть.

10) Добавить к соусу разведенный в бульоне сыр и сливки, хорошо перемешать и довести все до кипения. Снять с огня. Пробовать на вкус и при необходимости, посолить по вкусу.

Соус перелить в соусник и подавать вместе с мясным жарким.

Источник