Кушать я хотел два часа назад. Есть хотел час назад. А сейчас я хочу ЖРАТЬ!
СОСТАВ
500г мякоти свинины или говядины
2
3 крупные луковицы
2 моркови
при желании — 2
4 ст ложки томатного соуса
2 стакана хлебного кваса
соль и черный перец по вкусу
Мясо нарезать довольно крупными брусками или ломтиками. В глубокой сковороде (сотейнике) раскалить растительное масло и обжарить мясо со всех сторон до образования румяной корочки.
К мясу положить мелко нарезанный лук и потертую на средней терке морковь. Посолить и поперчить. При желании добавить томатный соус или пасту. Влить квас.
Тушить до готовности (1
Когда блюдо будет готово, то получившийся луковый соус лучше довести до однородной консистенции. Для этого мясо нужно отложить, а соус измельчить в блендере, протереть через сито или хотя бы просто потолочь пестиком. Соус с мясом опять положить в сковороду, довести до кипения и снять с огня. Я для запаха еще влила дополнительно пол стакана кваса.
Мясо подавать вместе с соусом. При желании посыпать мелко порезанным зеленым луком.
Источник
Тушеная говядина на квасе. Рецепт 1890 года
Иногда очень хочется поставить на стол что-то необычное, не такое, как всегда. Вычурные блюда дороги. А из того, что имеем, не всегда знаем, что можно приготовить.
В этом случае рецепты старины как нельзя кстати. Чаще всего они состоят из обычных продуктов, которые есть на любой кухне.
По поводу дороговизны в одном из старых трудов по кулинарии начала 19 века я прочитала такую цитату:
Книга называлась: Гримо де ла Рейньер А.Б. «Прихотник или Календарь объядения» 1809 года (http://laretz-kulinarniy.narod.ru/prihotnik.html).
Квас, думаю, можно купить везде. Но лучше сделать свой. Я вообще не люблю эти магазинные газированные напитки, что зовутся квасом. Раньше, помню, в городах в бочках продавали хлебный квас. То был квас!
Сегодняшний рецепт мы возьмем из книги «Простой домашний стол» 1890 года издания. Составитель П.М.Грязновская.
Я заметила, что во всех или почти всех кулинарных рецептах того времени нет конкретных указаний чего и сколько потребуется. Здесь всё на взгляд хозяюшки, на количество едоков и на толщину кошелька рассчитано.
1. Мясо режем большими ломтями или пластиками поперек волокон, чтоб отбивалось хорошо.
2. Отбиваем ломтики скалкой или молоточком.
4. Обваливаем в муке.
5. Берем толстодонную кастрюлю или лучше жаровню.
6. На дно кладем кусочек сливочного масла, чтоб не пригорело мясо.
7. Сверху кладем говядину.
8. Режем мелкими кубиками репчатый лук и посыпаем мясо сверху.
9. Кладем лавровый лист и перец горошком. Можно на ваш вкус поперчить черным перцем.
10. И опять сверху немного масла сливочного.
11. Ставим на огонь. Можно и в духовку. Пусть немножко поджарится содержимое кастрюли, потомится.
12. Заливаем всё хлебным квасом, чтобы едва прикрыл содержимое кастрюли. И ставим на огонь.
13. Как вскипит, закрываем крышкой и тушим в течение часа.
Коль мяса немного, на всех достанется по-кусочку, но этим не наесться, то рецепт предлагает к тушению добавить картофель. Можно сверху всего положить целые очищенные картофелины, чтоб всем хватило, а можно и порезанный картофель. Тогда получится тушеное мясо с картофелем. Не забудьте подсолить картофель.
От себя скажу, что можно добавить и нарезанную кругляшами морковь, это придаст нотку другого цвета блюду. Можно и ломтики лимона положить, тогда соли будет надо поменьше.
С картофелем можно положить репчатый лук, нарезанный четвертинками. Если любите лук.
К столу по тарелочкам раскладываем по кусочку мяса, по две картофелины и поливаем сверху наваристым бульоном, что на дне кастрюли. Посыпаем мелко нарубленной зеленью. А запивать можно холодненьким хлебным кваском из глиняного кувшина.
Думаю, что такое блюдо не только всем придется по-вкусу, если вы не вегетарианец, но и сыты будут тоже все.
Источник
Говядина, тушеная в квасе
Паста в летнем
Шаурма для . озабоченных.
Мандариновая индейка
Гнезда «Жульен»
Салат с капустой и сельдью
Рецепт из книги Эльмиры Меджитовой «Русская кухня». Очень люблю это блюдо, готовлю его уже больше 20 лет. Мясо получается очень нежным и сочным. Подходит даже для жесткой говядины, за счет кваса она становится мягенькой.
Ингредиенты
Говядина
2 кг
свиной шпик
400 г
лук репчатый
5 шт
петрушка и сельдерей корень
по 1 шт
лимон
1 шт
хлеб ржаной
200 г
квас
1,5- 2 л
гвоздика, корица, перец, соль по вкусу
Общая информация
Общее время приготовления
2ч15минут
Активное время приготовления
20минут
Сложность
Легкий
Кухня
Пошаговый рецепт с фото
Сразу скажу — продуктов я беру в 4 раза меньше, а лимона буквально 1 ломтик и не использую сало.
Кусок говядины хорошо отбить, посолить, поперчить. слегка обжарить со всех сторон.
В кастрюлю положить тонкие ломтики шпика, лук нарезанный кольцами, коренья, пряности, ломтики лимона с цедрой, кусок черного хлеба, поверх этого мяса, налить 2 стакана кваса, накрыть крышкой и тушить на слабом огне. По мере выкипания, квас подливать, чтобы вкусной подливки получилось достаточно.
Примерное время готовности зависит от величины куска. 1,5-2 часа в принципе хватает. Но, конечно, необходимо проверить, чтобы нож входил свободно. Готовое мясо выложить на блюдо, подливку процедить и полить ей мясо.
Соус я пробила блендером вместе с овощами.
Подавать с гречневой кашей и салатом из молодой капусты или других свежих овощей.
Приятного аппетита!
А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!
Источник
Неимоверно нежный вкус! «Мясо в квасе» старинный рецепт
Очередной раз, перелистывая свою библиотеку поваренных книг, с удовольствием беру в руки издание 1888 года, г. Санктъ-Петербургъ, «Сводъ съестных подачъ».
В книге подобрана масса любопытных рецептов позапрошлого века, из составного меню путевых трактиров и рестораций Российской Империи от Варшавы и Гельсингфорса до Благовещенска и Владивостока.
В своем большинстве рецепты довольно просты и самобытны, характеризуют старую русскую кухню как образец здорового питания даже в условиях современного мира.
Сегодня приготовим очень простое, невероятно вкусное, нежное и полезное, адаптированное к нашему времени трактирное блюдо образца IXX века в современной интерпретации «Мясо в квасе» .
В качестве посуды рекомендую использовать глубокий сотейник, или большую толстостенную сковороду с высокими бортами.
Как и советует «Сводъ…» подготовку проводите заранее — для нас сегодняшних жителей современной России — мариновать мясо лучше ночью, а тушить днем.
Раньше, в девятнадцатом веке было немного наоборот — мясо ставили с вечера в горячую печь – топленую днем, долго сохранявшей ровный нежный жар и не трогали всю ночь.
Рецепт несложный, но требует некоторых временных затрат, специально публикуется для нашего постоянного подписчика Анатолия Калинина. Готовьте с удовольствием!
👨🍳Ингредиенты:
· говяжья шея весом не менее 2,5 килограммов;
· соль и черный молотый перец по вкусу.
👨🍳Приготовление:
1. В рецепте рекомендуется использовать именно говяжью шею , она состоит из множества мелких волокон и соединительных тканей, которые при обычном приготовлении довольно жестки, а для этого рецепта подходят идеально .
Не рекомендуется использовать свинину, так как при длительной термической обработке она потеряет весь вкус и будет не так нежна.
Итак, мясо промойте под холодной водой и обсушите, или дайте просто воде стечь. Сформируйте ножом пласт толщиной не боле восьми сантиметров.
Это можно легко сделать, используя острый нож – раскрыв кусок мяса наподобие конверта. Конкретная геометрическая форма роли не играет. Главное – толщина.
2. В глиняную миску (эмалированный таз, пластиковая емкость с крышкой) поместите мясо и залейте квасом.
3. Маринуйте не менее десяти часов (идеально всю ночь), как можно чаще переворачивайте, чтобы все мясо напиталось квасом и промариновалось.
4. Слейте квас (он больше не понадобится), мясо поместите в сотейник, закройте. Сверху на крышку поставьте камень (любой груз около 1 кг.), включите самый малый огонь на плите.
5. Тушите мясо таким манером четыре часа (на практике два – три часа хватает, но для идентичности – четыре часа – самый раз! Особенно если Вы тушите хороший кусок больше 3 кг.), аккуратно переворачивая за все время только три раза. Огонь не увеличивайте.
Находясь на малом огне мясо, полностью пропечется , гореть не будет, а растушенные межмышечные волокна, маринованные в квасе придадут блюду нежность и сочность.
6. По истечению трех часов выключите плиту и через минут двадцать зовите всех на обед.
Подавайте на стол целым куском на большом блюде. Сервируйте, прям с блюда. При подаче по вкусу посыпьте молотым черным перцем и посолите если надобно.
В качестве гарнира сопровождения рекомендуется квашеная холодная капуста и заиндевелая, ледяная стопочка!
Ставьте пожалуйста 👍. Спасибо!
Подписывайтесь на канал«Кинокулинария». Делитесь ссылкой в социальных сетях.
Источник
Порадуем мужчин праздничным ужином? Русское жаркое: Говядина с квасом!
Предлагаю изготовить отличное зимнее согревающее блюдо – «русское жаркое». Соответственно сезону! Несложно! И с квасом!
«Хорош квасок, коли шибает в носок»
«Им квас, как воздух, был потребен»
Квас – самый, что ни на есть, исконно русский напиток. Это только последнее время мы его немного подзабыли, увлекшись разными иноземными новшествами. А ведь вкуснятина, правда? И сам по себе он хорош, а уж в окрошке, да в жаркий июльский полдень! М-м-м-м-м… Ну, а пока на улице славный морозец и до лета еще 100 (сто. ) дней — предлагаю изготовить отличное зимнее согревающее блюдо – «русское жаркое». Соответственно сезону! И с квасом
Про квас – немного интересного:
* Впервые этот напиток появился 8 тысяч лет назад в Египте, и описание его оставили Гиппократ, Геродот и Плиний Старший.
* На Руси первое письменное упоминание о квасе относится к летописям 989 года, когда киевский князь Владимир обратил своих подданных в христианство и по этому поводу велел «раздать народу пищу, мед и квас».
* Квас хорошо влияет на пищеварение, поднимает тонус организма, нормализует обменные процессы (подобно кефиру, простокваше, кумысу и ацидофилину).
* В квасе содержится более 10 аминокислот и из них 8 незаменимых!
* На международном конкурсе, проходившем в 1975 году в Югославии, русский квас (из Москвы) получил оценку 18 баллов, а известный напиток кока-кола только 9,8 балла.
«Русское жаркое» (говядина, тушеная с квасом)
Во время приготовления по кухне разносится дивный аромат свежего хлеба. Очень привлекательный и возбуждающий аппетит!
Говядина для тушения – 1,5 кг.;
Квас хлебный — 1 литр;
Помидоры или томатная паста (кетчуп) — 3 помидорки или полстакана томатной пасты;
Лук – 2 средних или 3 небольших луковицы;
Мука ( 1 ст.л.) или хлеб ржаной – 2 ломтика.
а). Нужен квас хлебный, натуральный, газировка из пластиковых бутылок — не подходит. В идеале – домашний, правда, сейчас не сезон , да и в сезон мало кто делает его… Правильный квас был куплен в магазине «Самобранка» (лежал в молочном отделе среди пакетов с молоком).
б). Жаркое можно делать в порционных горшочках – очень вкусно и удобно, а можно в кастрюле на плите – быстро и просто.
в). Для ускорения процесса овощи можно не обжаривать, а положить в блюдо минут за 20 до готовности мяса. На вкусовых качествах жаркого это особенно не отразится – все равно будет вкусно! А возни – меньше . В этом варианте можно заправить блюдо сметаной – за 10 минут до готовности.
г). Температура духовки 180-200 градусов. Время приготовления зависит от мяса. Готовится в течение часа, может, чуть больше, может, чуть меньше. Все равно придется проверять степень готовности — если мягкое, значит, готово!
Начинаем :
1. Кусок говядины разделать на ломтики небольшого размера, можно слегка отбить (плоскостью ножа, специальной тяпкой, бутылкой ), и обжарить на сковороде до золотистой корочки.
2. Сложить обжаренное мясо в жаровню, добавить квас. Кваса требуется примерно 600-700 мл. на килограмм мяса. Влить сначала столько, чтобы закрыло мясо. Добавить томатную пасту (или кетчуп, или мелко нарезанные помидоры). Посолить, поперчить, можно добавить пряности по вкусу. Закрыть крышкой. Запекать-тушить в духовке до готовности, по мере выкипания подливать квас – должен получиться вкусный соус-подливка.
3. Пока мясо запекается, почистим и нарежем овощи. Из эстетических соображений режем единообразно – кубики так кубики, дольки – так дольки. Обжариваем каждый вид овощей отдельно – до зарумянивания.
4. Мясо готово. Снимаем крышку и смотрим — должно образоваться много вкусного томатно-квасного соуса. Можно его загустить – мукой или ржаным хлебом, по желанию. С хлебом, мне кажется, получается вкуснее. И необычнее .
Итак, если мука – разводим ложку муки в ¼ стакана воды, и, помешивая, добавляем туда соус из жаровни – по ложке. Чуть больше полстакана – хорошенечко размешиваем и потихоньку вливаем обратно в жаровню. Перемешали, чтобы не было комочков – готово.
С хлебом все проще — надо натереть на терке 2 ломтика ржаного хлеба, добавить в соус и отправить в духовку еще минут на 5-10.
5. Пришел черед обжаренных овощей. Складываем их сверху на мясо – они почти готовы после обжаривания – закрываем крышку – и еще минут 10 в духовке томим (ну, или до готовности овощей).
6. Готово! При подаче хорошо бы украсить блюдо зеленью, горошком, свежими помидорами.
«Русское жаркое» (говядина, тушеная с квасом)
, да и в сезон мало кто делает его… Правильный квас был куплен в магазине «Самобранка» (лежал в молочном отделе среди пакетов с молоком).
