Квашеная капуста алые паруса рецепт

Капуста квашеная в рассоле в банке — 5 рецептов хрустящей и сочной капусты

Капуста в рассоле отличается резковато-кисловатым и довольно солоноватым вкусом, который находит удачное применение в приготовлении всевозможных кислых щей. Также из преимуществ можно сказать, что капуста всегда остается хрустящей, если соблюдать правила хранения.

Классическая квашеная капуста в рассоле в 3-х литровой банке

Классический рецепт как всегда может порадовать простотой своего приготовления и подойдет для начинающих хозяек, которые только открывают для себя мир заготовок на зиму.

Время готовки: 3 дня 40 мин.

Время приготовления: 3 дня.

• Капуста белокочанная 1.5 кг
• Морковь 1 шт.
• Лавровый лист 2 шт.
• Перец чёрный горошек 6 шт.
• Укроп 1 ч.л. семя
• Соль 2 ст.л.
• Сахар-песок 1 чт.л.
• Вода 1.5 л.

Желаем приятного аппетита!

Квашеная капуста в рассоле без уксуса в банке

Опасения по поводу того, что капуста без уксуса станет менее вкусной ближе к зиме совершенно напрасны. Рассол берет эту ответственность на себя и прекрасно с ней справляется. Овощи в таком рассоле получаются в меру солеными, хрустящими и ароматными.

Время готовки: 3 дня 50 мин.

Время приготовления:3 дня.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 2500-3000 гр.
• Морковь – 2-3 шт.
• Лист лавровый – 2-3 шт.
• Перец черный горошек – 1 ч.л.
• Соль – 3 ст.л.
• Сахар-песок – 1 ст.л.
• Вода – 3 л.

Процесс приготовления:

1. Первым делом в кастрюлю с водой всыпаем соль с сахаром, перемешиваем и доводим до состояния кипения. После чего оставляем рассол остывать.
2. Параллельно с этим на терке для приготовления моркови по-корейски натираем очищенную морковь.
3. Затем мелко шинкуем капусту любым удобным для вас способом.
4. Соединяем морковь с капустой, добавляем перец и лавровые листья.
5. Все содержимое очень хорошо перемешиваем и раскладываем по подготовленным банкам.
6. Наполненные банки ставим на поднос или любую другую поверхность и вливаем остывший рассол.
7. Накрываем марле и ни в коем случае не закупориваем крышками. В таком виде оставляем бродить капусту при комнатной температуре на протяжении трех дней, периодически протыкая насквозь острым предметом.
8. Спустя три дня капуста будет готова к употреблению. Но все же советуем припасти баночки до зимы.

Хрустящая квашеная капуста в рассоле с сахаром

Для того, чтобы кислая квашеная капуста стала чуть слаще, для баланса в рассол не придется добавлять много сахара, что является существенным плюсом и не убавляет пользы овощей.

Время готовки: 3 дня 120 мин.

Время приготовления:3 дня.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 3000 гр.
• Морковь – 2-3 шт.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар-песок – 2 ст.л.
• Лист лавровый – 2-3 шт.
• Перец душистый горошек – 4-6 шт.
• Вода – 1,5 л.

Процесс приготовления:

1. Нашинкованную капусту совмещаем с измельченной морковью.
2. На дно простерилизованной банки опускаем лавровые листья и перец горошком.
3. Начинаем укладывать капусту с морковью, сильно не утрамбовывая.
4. В кипяченой охлажденной воде растворяем соль.
5. И заливаем жидкость в банку с капустой, чтобы она полностью покрывала ее.
6. Банку покрываем марлей и завязываем резинкой. В таком виде ставим ее в кастрюлю или любую эмалированную посуду, чтобы в ней мог собираться сок.
7. Оставляем банки в таком виде на протяжении трех суток, обязательно протыкая капусту насквозь деревянной палкой. Благодаря этому действию мы выпускаем образовавшийся в результате брожения газ.
8. По истечению трех дней сливаем с банки рассол и всыпаем в него сахарный песок, после чего возвращаем его в капусту.
9. Спустя два часа накрываем банку крышкой и отправляем на хранение в холодильник. На этом процесс приготовления завершен, и такая вкусная хрустящая капуста может дополнять ваш обед или же ужин.

Желаем приятного аппетита!

Сочная квашенная капуста с морковью в рассоле в банке

Много овощей зимой не бывает. Морковь добавляет блюду не только цвета, но и приятный сладковатый вкус с нотками пряности.

Время готовки: 2-3 дня 90 мин.

Время приготовления:2-3 дня.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 2000-2500 гр.
• Морковь – 500 гр.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар-песок – 2 ст.л.
• Вода – 1,5 л.

Процесс приготовления:

1. К довольно мелко нашинкованной капусте добавляем тертую морковь.
2. Овощную смесь тщательно переминаем, чтобы капуста стала мягче и пустила немного сока.
3. Наполняем капустой с морковью простерилизованную банку.
4. В холодную воду всыпаем соль с сахаром и старательно размешиваем.
5. Затем заливаем жидкость в банку до самых краев и ставим банку в тарелку. Оставляем капусту кваситься при комнатной температуре на протяжении нескольких суток.
6. Ежедневно примерно три раза за день необходимо протыкать капусту острым и длинным предметом.
7. Оставляем капусту еще на одни сутки, пока не закончится процесс брожения. После чего накрываем ее капроновой крышкой и отправляем в холодильник.

Квашеная капуста быстрого приготовления в банке с рассолом за сутки

Все невозможное возможно. И если вы никак не можете взяться за приготовление квашеной капусты только из-за отсутствия времени, то этот рецепт определенно для вас. Вам потребуется час активного времени приготовления, а на следующий день хрустящая, сочная капуста будет уже на вашем столе радоваться своим вкусом и ароматом.

Время готовки: 25 ч.

Время приготовления:24 ч.

Ингредиенты:

• Капуста – 1000 гр.
• Морковь – 2 шт.
• Соль – 1 ст.л.
• Уксус столовый (9 %) – 0,5 ст.
• Масло подсолнечное – 0,5 ст.
• Лист лавровый – 2 шт.
• Сахар-песок – 0,5 ст.
• Перец черный горошек – 7 шт.
• Перец душистый горошек – 6 шт.

Процесс приготовления:

1. Капусту нарезаем на тонкую и длинную соломку. Очищенную морковку трем при помощи крупной терки и добавляем в емкость с капустой. Все хорошо перемешиваем.
2. Капусту довольно плотно укладываем в банку.
3. В кипящую воду засыпаем соль с сахаром, перец горошек и лавровые листья.
4. После закипания вливаем в кастрюлю подсолнечное масло и столовый уксус, все хорошо перемешиваем и кипятим еще одну минуту.
5. Горячую жидкость заливаем в банку и плотно закручиваем крышкой, в таком виде оставляем капусту на 24 часа.
6. Уже на следующий день капуста будет готова, и вы сможете подавать ее к обеду или же ужину, чтобы продегустировать.

Источник

Квашеная капуста

Квашеная капуста – традиционное блюдо хлебосольной русской кухни, между тем, рецепт ее приготовления изобрели в Поднебесной, еще в III тысячелетии до нашей эры. Кислой капустой, скорей всего, пекинской, история об этом умалчивает, кормили рабочих, возводивших Великую Китайскую стену. И они трудились без устали, были выносливы, бодры, жизнерадостны, зимой редко простужались. Помогала им в этом квашеная капуста, польза и вред для организма которой были в те времена мало изучены, но очевидны.

Полезные свойства квашеной капусты

Еще бы, ведь по содержанию витамина C непритязательная дешевая закуска соперничает с лимонами, апельсинами, черной и красной смородиной. Причем, концентрация аскорбиновой кислоты, которая стимулирует иммунитет, участвует практически во всех обменных процессах, в квашеной капусте остается неизменно высокой на протяжении 7-9 месяцев, сейчас это научно доказанный факт. Как и то, что богата капуста в рассоле и другими полезными веществами, в том числе довольно редкими.

Капуста квашеная, хрустящая – против жира

Например, имеется в ней уникальная по своим свойствам кислота, тартроновая. Конечно, в свежем овоще она тоже присутствует, поэтому все виды капусты (белокочанную, кольраби, брюссельскую) используют в диетическом питании, в виде салатов. При термической обработке это химическое соединение, как и большая часть природных макро и микроэлементов, к сожалению, разрушается. А в капусте квашеной ничего с ней не делается, кушай на здоровье всю зиму и худей.

Ведь тартроновая кислота – злейший враг жира, она не только препятствует образованию жировых отложений, со старыми, многолетними запасами с успехом борется, но и уровень вредного холестерина в крови понижает. Он «забивает» кровеносные сосуды, их стенки, как кораллами, обрастают твердым налетом, так называемыми холестериновыми бляшками.

Просветы артерий сужаются, уменьшается их пропускная способность. Жизненно важные органы, в первую очередь, сердце, мозг, страдают от недостатка кислорода. А в случае катастрофы, внезапного разрыва сосуда, и вовсе погибают. Самой действенной профилактикой инфарктов и инсультов, которые ежегодно уносят миллионы жизней, является здоровый рацион. И не последнее место в нем занимает квашеная капуста, польза и вред для организма блюда, которое до сей поры изготавливается по старинной, пришедшей из глубины веков рецептуре, не перестает удивлять своей рациональностью.

Известно, «плохой» холестерин цепляется, оседает только на тех участках, где имеются мельчайшие повреждения внутренней сосудистой стенки. А в кислой капусте собран уникальный «строительный» материал, для укрепления и своевременного «ремонта» протяженной и разветвленной кровеносной системы (капилляров, вен, артерий). Это витамины K, C, B, PP, U и масса замечательных ферментов, которые появляются в аппетитной закуске в процессе брожения.

Вкусная квашеная капуста – для пищеварения

Многим знакомо высказывание: человек – то, что он ест. Действительно, опытный врач по ежедневному меню запросто «вычислит» слабые места пациента, скрытые болезни. А уж проблемы с пищеварением сегодня имеются даже у тех, кто числится здоровым. Об этом сигнализируют бледная кожа, тусклые волосы, ломкие ногти, слабость, раздражительность, эмоциональная лабильность. Стрессы, неправильное питание, бесконтрольный прием антибиотиков приводят к гибели бифидо и лактобактерий, которые участвуют в пищеварительных процессах, из-за этого нарушается микрофлора кишечника. Отсюда лишний вес, с которым сложно бороться.

Наши предки подобных напастей не знали потому, что круглый год употребляли продукты брожения. Пили квас, простоквашу, ряженку, а на зиму квасили фрукты, ягоды, дикорастущие травы, овощи. Причем не только капусту , но и огурцы , помидоры , свеклу (наваристый борщ , ледяной свекольник, только на квашеной свекле и готовили), морковь , репу. Мочили яблоки, бруснику, клюкву, заготавливали впрок черемшу. То есть беспрерывно пополняли ряды невидимых помощников, полезных бактерий, которые, например, квашение капусты сопровождают.

Причем, соли в зимние припасы клали по минимуму, недаром в былые времена говорили не соленая капуста, а кислая. Зато мы при консервировании ее ничуть не жалеем, вдруг домашние заготовки испортятся. И чтоб они зиму простояли, приправляем вкусные разносолы еще и уксусом, для надежности. Для кого мы их делаем? Ведь детям, людям пожилым, а также с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, сердца, печени, почек кушать такие консервы нельзя, разве, изредка попробовать. Как выгодно на этом фоне смотрится квашеная капуста (польза), и вред для организма пикантная заготовка, сделанная правильно, с умом, вряд ли нанесет.

Кислая капуста – в постном меню

В старину квашение капусты по осени на неделю растягивалось, заготавливали ее бочками, к предстоящим постам готовились, Рождественскому и Великому. Какая скоромная еда с кислой капустой сравнится? Благодаря волокнистой структуре переваривается она долго, создавая приятное ощущение сытости. Грубая клетчатка, словно щетка, очищает кишечник от шлаков. Соленая капуста и выведению токсинов способствует.

Не секрет, что при переходе на вегетарианский план питания, без мяса, молока, яиц и сливочного масла, что, собственно, и случается в православные посты, в большом количестве образуются вредные вещества, продукты распада жиров. Организм вынужден сжигать их запасы потому, что низкокалорийная, растительная пища не в состоянии обеспечить его необходимой для нормальной жизнедеятельности энергией. Первые дни поста новичкам тяжело даются, они испытывают легкую интоксикацию, которую помогает снять квашеная капуста (польза). И вред для организма от резкой смены рациона быстро нейтрализуется, по мере удаления шлаков и токсинов неприятные симптомы исчезают. За это вкусная квашеная капуста и у беременных, переживающих токсикоз, в почете.

Раньше меню зимнего поста особым разнообразием не отличалось, готовили и ели, в основном, то, что в огороде наросло, да в лесу собрали. Если бы не квашеная капуста, хрустящая, маслицем растительным, лучком сдобренная, авитаминоз бы себя ждать не заставил. А так, съел тарелку кисленькой закуски, и сезонные инфекции (грипп, ОРВИ) и простуды не страшны, живи и радуйся.

Квашеная капуста лечит рак

Последние научные исследования подтвердили, квашеная капуста, за счет содержащегося в ней витамина U (он не синтезируется организмом) и ферментов брожения, обладает мощным противоопухолевым эффектом. Эти вещества препятствуют перерождению клеток в злокачественные. Настраивают иммунную систему на распознавание и уничтожение канцерогенов, обладают сильнейшим антиоксидантным действием. Даже не верится, что речь идет о скромной белокочанной капусте, только не свежей, а кислой, квашенной.

В капустном листе с грядки глюкозинолаты присутствуют в «зачаточном» состоянии. А «просыпаются», активизируются в процессе приготовления, когда капусту шинкуют, перетирают с солью, выдерживают несколько суток при комнатной температуре, одним словом, квасят. Главное, не допустить появления в кислой капусте листерий, опасных для здоровья бактерий. С этой целью соленье, в кастрюле или банке, периодически прокалывают до самого дна длинной деревянной лучиной, спицей, шпажкой для шашлыка, чтобы обеспечить полноценный газообмен.

Минимальная лечебная доза вкусной квашеной капусты – 1-2 порции (150-200 г), максимальная, рекомендуемая – 5-6 приемов в неделю (в общей сложности, 500-600 г). Этого количества достаточно, чтобы сдерживать развитие рака груди, простаты, мочевого пузыря, легких, толстой кишки и желудка. Соленая капуста уничтожает хеликобактер, микроорганизм, провоцирующий образование язвы желудка. Его же и в злокачественных опухолях этого органа обвиняют.

Квашеная капуста: противопоказания

В разумных количествах, не более 100 г в день, квашеную капусту можно кушать, практически, всем. Исключение составляют лишь больные панкреатитом (воспалением поджелудочной железы), гастритом и язвой желудка в стадии обострения.

Чрезмерное потребление кислой капусты из-за наличия в ней серы вызывает вздутие живота, интенсивное газообразование, метеоризм. Не стоит увлекаться этим соленьем и людям, имеющим проблемы с щитовидкой, так как капуста мешает усвоению йода, что приводит к росту, увеличению размеров щитовидной железы.

Нужно помнить, что 2-3% от массы квашеной капусты приходится на поваренную соль, хлорид натрия. Он удерживает жидкость в тканях организма, вызывая, тем самым, отеки. При гипертонии, сердечнососудистых заболеваниях, хронической почечной недостаточности разумно соленую капусту перед употреблением промывать прохладной кипяченой водой. Или готовить, добавляя меньше соли. Она получится мягкой, не будет хрустеть, зато станет полезней.

Бытует мнение, что вкусная квашеная капуста противопоказана людям с повышенной кислотностью желудочного сока, на самом деле, это не так. Полейте аппетитную закуску любым растительным маслом (подсолнечным, оливковым, льняным), и ешьте на здоровье, изжоги не будет.

Уверена, что теперь домашняя квашеная капуста (польза, и вред для организма отсутствует) займет достойное место на вашем столе.

2016-11-12 10:03:31 — Марьяна Федоровна Рженичева Вы можете нажать на это фото для перехода на его страницу Капуста получается очень вкусной и моментально `сметается` с стола! Итак, нашинковать 2 кг свежей капусты, натереть 3-4 морковки на крупной терке, 4 зубчика крупного зимнего чеснока порезать. Залить маринадом немного остывшим: на 1 литр воды — 1/2 стакана сахара, 2ст.л крупной соли с горкой, 10 штучек перца горошком, 5 гвоздичек, 4 шт. лаврового листа — прокипятить 10 минут, добавить 1/2 стакана растительного масла и 1/2 стакана 9% уксуса. Придавить гнетом до полного остывания, переложить в 3-х литровую банку и убрать в холодильник на сутки. Затем капуста готова к употреблению. В холодильнике она хорошо хранится под обычной крышкой, но ей этого не потребуется Автор: Опробовано не только мной 2016-11-12 10:17:22 — Елена Ивановна Иванова А я хочу предупредить, в магазинах продается капуста F1 без указания на этикетке для чего предназначен данный гибрид — есть гибриды только салатного назначения, которые при квашении превращаются в склизкую массу, есть гибриды легкого квашения- которые не предназначены для закваски длительного хранения. Вот и квась теперь как хочешь из магазина. Сортовой капусты в магазинах нет. Информации о гибридах тоже. Все, как мы и хотели. Зачем нам. 2016-11-12 10:51:59 — Татьяна Павловна Гришкова Елена Ивановна, Вы так уже нас зашугали, что как вижу Ваши комментарии, начисто аппетит пропадает))) Очень солёную капусту люблю — с укропом и морковкоу, со свёклой и петрушкой, десертную, разную. А сырую тоже люблю, но от сырой точно всегда мне плохо. 2016-11-12 10:54:04 — Александр Геннадьевич Покаевский Елена Ивановна таким способом ненавязчиво рекламирует диету:))) 2016-11-12 10:57:40 — Татьяна Павловна Гришкова Мне уже поздно рекламировать диету. Доживу какая есть. Меня и такую все любят. 2016-11-12 11:02:45 — Александр Геннадьевич Покаевский 🙂 А мне тем более все равно. Я мясо предпочитаю))) 2016-11-12 11:06:51 — Александр Владимирович Серолапкин Квашеная и маринованая капуста — это два разных продукта. При квашении образуется молочная кислота. А с уксусом я не люблю. Да и пользы для организма меньше. 2016-11-12 11:25:58 — Марьяна Федоровна Рженичева Уксус очень даже полезен в небольших количествах, особенно яблочный. 2016-11-12 11:31:06 — Александр Владимирович Серолапкин Уксус — это продукт скисания спирта. А молочная кислота — результат анаэробного расщепления глюкозы. 2016-11-12 11:32:30 — Марьяна Федоровна Рженичева Понятно это. Мой рецепт — салат, который готовится для быстрого употребления. 2016-11-12 13:01:40 — Александр Владимирович Серолапкин для быстрого употребления я использую лимонную кислоту. Это вещество хотя бы участвует в нормальном обмене веществ и стимулирует энергетически е процессы в организме. А уксус — это отработанное вещество, такое, как например, мочевина. 2016-11-12 14:15:49 — Марьяна Федоровна Рженичева А уксус понижает сахар в крови. Кому-что. Лимонную кислоту использую как консервант при закатывании овощей на зиму. 2016-11-12 15:40:43 — Александр Владимирович Серолапкин Яблочный уксус, как я понимаю, это прокисший сок. Конечно, там есть калий, ещё чего-то. Насчёт снижения сахара в крови — не знал. Значит, любой прокисший компот в этом смысле полезен. 2016-11-12 15:42:16 — Марьяна Федоровна Рженичева В интернете много про яблочный уксус найдете.) Салаты им заправлять очень полезно. 2016-11-12 15:44:49 — Александр Владимирович Серолапкин Нашел уже. https://www.accu-chek.ru/ru/aboutdiabetes/eating/lozhka-uksusa-snigaet-uroven-sahara-krovi.html 2016-11-12 15:59:29 — Елена Ивановна Иванова Во мужики какие выводы делают, я прямо валяюсь. Какую диету я рекламирую? Доширак что ли? Я не запугиваю, а говорю как есть, магазинную капусту квасить нельзя, тк далеко не все поставки предназначены для квашения. Догадывайтесь сами по внешнему виду, можно ее квасить или нет. Проблема ест.. 2016-11-12 19:48:13 — Светлана Михайловна Ковалёва А как же без квашеной капусты зимой? Вот в четверг вечером занимались как раз капустой. Теперь немного поквасится в доме, и на улицу! А зимой занесешь — какое удовольствие! С лучком да с маслицем, и в суп, и в винегрет. 2016-11-13 17:13:11 — Надежда Анатольевна Селютина Мы ели квашеную капусту по банке в день студентками, когда `сидели` на диете, чёрный хлеб и пили сладкий чёрный чай. Результат был потрясающий. И вкусно, и результативно! 2016-11-13 17:24:38 — Александра Павловна Молчанова Без капусты жить нельзя. Мясо мясом, а капустка сама по себе. Жаль, что в этом году у меня лишней нет. Только на борщ, в винегрет и немного для салатов. Ни одного кочана не спустила. Вся почти в сентябре попортилась.Свежую придётся покупать. 2016-11-13 17:33:52 — Вера Васильевна Широбокова Кислоты, и лимонная, и аскорбиновая, и ацетилсалициловая, полезны всем после 40-50, ибо кровь разжижают. А я помню, как в студенческое время (тогда жили 2 на два:два русских, два иностранца) соседки по комнате купили квашеную капусту, принесли в комнату, а венгерки начали вопить на всю общагу, что воняет, дышать нельзя, и чтобы они немедленно ее убрали, грозили всякими мерами. 2016-11-13 17:41:28 — Людмила Марковна Решетова Капуста — хороший продукт! `И на стол поставить не стыдно! И съедят — не жалко)))` (интернет) 2016-11-13 17:42:54 — Александр Владимирович Серолапкин Но вот чем меньше зубов — тем труднее её потреблять. 2016-11-13 17:44:16 — Вера Васильевна Широбокова Ну, без зубов много чего труднее потреблять)) Прокомментируйте! Выскажите Ваше мнение: Вакансии для учителей Источник Оцените статью Вам также может понравиться Бутерброды с тунцом, яйцом и сыром: быстрая закуска к столу Чтобы сделать быструю закуску, можно взять ингредиенты Вкусные тарталетки с креветками и творожным сыром Вкусные тарталетки с креветками и творожным сыром Если Быстрые бутерброды со шпротами Быстрые бутерброды со шпротами Простой рецепт бутербродов Правообладателям Политика конфиденциальности Контакты Adblock detector