Рецепт: Капуста квашеная — по маминому традиционному рецепту
Итак, первым делом трем морковь на крупной терке.
Капусту мелко и тонко шинкуем. Далее соединяем капусту и морковь. В пропорции примерно один к пяти. И тщательно пережимаем, переминаем руками.
Добавляем соль и жамкаем-жамкаем. Соль на объем капусты показанный на фото берется на полладони.
Далее выкладываем капусту в глубокий бак. На дно предварительно выкладываем в два слоя капустные листы, которые сняли с вилков капусты перед тем как ее шинковать. И сверху выкладываем нашинкованную капусту. Слегка прижимая.
Когда вся капуста уложена в бак сверху кладем доску.
И на нее ставим пресс. В нашем случае это пятилитровая банка с водой. Чем больше капусты тем больше долдэен быть пресс.
Капусту оставляем на 3 дня. Спустя первые сутки нужно поднять пресс и проткнуть капусту в нескольких местах вилкой. И так каждый день — раз в день в теченит 3 дней. Далее раскладываем капусту в банки, готово! Можно кушать, приятного аппетита!
Источник
Квашеная капуста(мамина).
Модератор: Модераторы
Квашеная капуста(мамина).
nata11 » Вс дек 21, 2008 6:05 pm
изучила на форуме несколько рецептов соленья капусты,этот рецепт чем-то похож на рецепт Лены,но разница имеется
капуста получается тоже хрустящая и ароматная засчет перца горошком и лаврового листа(мужики просто тащатся от этой капустки) 
Капусту нарезаем тонко,морковь натираем.Складываем в большую чашку,перемешиваем.Можно немного помять,если капуста твердая.У нас она мягенькая,поэтому достаточно просто размешать.Добавляем перец горошком.На 3-х литровый баллон примерно 1 ст.л.
Укладываем в баллон очень плотно.Чем плотнее,тем лучше и больше капусты получится.Во время укладки бросить между слоями лавровые листики.
Хорошенько «утромбовать»,положить 2-2.5ст.ложки крупной соли(если баллон на 3 литра)и налить воды из под крана,тоненькой струйкой,чтобы вода дошла до верху.Поставить баллон в чашку(рассол будет выливаться),накрыть блюдцем.Каждый день прокалывать вилкой,чтобы выходил воздух и доливать в баллон вылившийся рассол,чтобы капуста сверху не была сухой.
Через три дня сверху насыпать 2 ст.л.сахара и оставить на ночь или чуть больше.
Затем капусту перекладывать в банки или коробочки и хранить в холодильнике.
Подавать,убрав перец и лавровый лист,накрошив лук и полив подсолнечным маслом.
Источник
Мамины секреты идеальной квашеной капусты — проверенный годами рецепт
Хрустящая и сочная квашеная капуста в зимний период – это незаменимое, очень вкусное и невероятно полезное блюдо в рационе каждой семьи. И запас её в доме должен быть неисчерпаемым!
Не знаете, как её засолить? Спешу поделиться невероятно простым и всегда успешным рецептом из записной книжечки моей мамы, следуя которому, всегда всё получится!
Необходимые нам для этого очень простые продукты:
Сложность данного рецепта: это, пожалуй, самый простой способ засолки капусты – ознакомьтесь с рецептом и убедитесь в этом
Сколько времени нам понадобится: 20 минут активных действий и 24 часа – пассивных
Пошаговый способ засолки белокочанной капусты:
По рецепту мамы, давно ею используемому и уже годами проверенному, именно согласно таким пропорциям «1 кг капусты: 20 г соли: 30 г моркови» квашеная капустка получается такой, какой и должна быть – сочной, хрустящей и невероятно вкусной!
Помимо идеальных пропорций, мама поделилась со мной ещё несколькими секретами, важными для отличного результата, ну а я незамедлительно делюсь ими с вами!
Итак, принимаемся за капусту – осматриваем кочан и убираем с него верхние, зачастую подсохшие или потемневшие листики. Далее с помощью острого ножа или специального приспособления, именуемого в народе «шинковка», мы шинкуем капусту, т.е. нарезаем её соломкой.
Следующий ингредиент – морковь. Её очищаем и просто пускаем на тёрку.
Вот теперь делюсь первым секретом – заливаем уже натёртую морковь питьевой водой и оставляем минут на 5. Вы спросите: для чего? С помощью такой манипуляции мы сможем немного обесцветить морковку для того, чтобы она, находясь в банке, не окрашивала в жёлтый цвет капусту, а, значит, закуска останется белоснежной! Да, согласна, что на вкус это не влияет, но выглядит такая квашеная капуста в разы симпатичней и аппетитней!
Вот, пока обесцвечивалась морковка, мы за это время отмерили необходимое (согласно заявленной пропорции) количество соли. А теперь немного о ней – для засолки и закваски соль используется обычная каменная, без всяких намеков на йодированную. Вот это второй секрет.
Далее выкладываем к капусте промытую и тщательно отжатую от жидкости морковку.
И снова переминаем капустку – делаем это руками, прикладывая некоторые усилия.
Банка к этому моменту уже должна быть готова к использованию – помыта и высушена. Здесь действует правило – на 1 кг капусты используем банку объёмом 1 л, 2 кг – 2 л, 3 кг – 3 л и т. д.
А теперь, утрамбовывая капустку, выкладываем её на дно банки, время от времени перекладывая горошинками перца. Не забываем о лавровом листике.
Утрамбовываем, стараемся – вся капуста непременно должна поместиться.
Наполненную капустой банку ставим в тарелку – это нужно для того, чтобы при выделении сока в процессе брожения у вас ничего не испачкалось, ведь образованная жидкость, таким образом, будет попадать именно в тарелку.
В таком виде оставляем капусту в помещении на 2 дня, прикрыв её крышкой, но не плотно. Здесь важен третий секрет – несколько раз на день капусту следует прокалывать ножом либо вилкой, выпуская из банки углекислый газ, который образуется внутри в результате брожения.
Спустя 24 часа пробуем капусту и убираем её в холодильник, чтобы она не перекисла.
А вот при подаче не забываем перемешать её с лучком и приправить домашним подсолнечным маслицем – закуска получается то, что надо!
Готовьте с удовольствием!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Источник
Кухарка.ру — Кулинарная энциклопедия
Войти
Мамина квашеная капуста
Ингредиенты
- Капуста
- морковь
- перец чили
- соль
- сахар
- вода
Приготовление
1 вилок капусты
морковь (произвольно)
10 л. воды
500 г соли (желательно не йодированной)
1 стакан сахара
2 шт. перца чили (по желанию)
В большую ёмкость наливаем воду, всыпаем сахар, соль, хорошо перемешиваем. Я беру обычно полпорции, так как не солю в промышленных масштабах. Чем хорош этот рецепт, это тем, что капусты можно брать любое количество. От четверти вилка и до бесконечности.
Мелко шинкуем капусту, натираем на крупной тёрке морковь (сколько пожелаете, но чтоб количество не превышало 1/5 от количества капусты. Перемешиваем на столе и слегка «жамкаем» руками.
У меня этот раз была очень хорошая капустка с русского магазина. Сладенькая, сочная.
Так вот: Берём порционно капусту (чтоб она свободно плавала в ёмкости) и опускаем в рассол на 10 минут
Вынимаем руками, слегка отжимая (без фанатизма) и укладываем в банку. Не забывайте вычерпывать с дна. Морковь очень оседает и может так получиться, что когда вы будете сливать рассол, то у вас окажется стакан моркови на дне. Можно порезать мелко перчик и класть вперемежку с капустой в банки.
Так же поступаем со всей оставшейся капустой, но держим их уже по 15 минут в рассоле, опять отжимаем и в банку. Капусту в банке слегка утрамбовать (не сильно). Если вы будете прижимать капусту, то увидите как гуляет в банке водичка. Её должно быть не более половины банки.
Всё, прикрываем капустку крышками (не закручиваем, а просто накрываем), чтоб выходил углекислый газ и убираем в прохладное место, (но не холодильник) на 2-3 дня. На следующий день можно слегка прижать рукой капусту в банке, чтоб верхний слой смочить рассолом, если рассол пошёл верхом (бывает и такое, если капуста очень сочная), то можно его немного слить. Так же я делаю пальцем «колодцы», говорят так легче выходит горечь и капустка быстрее квасится. Можете попробовать. Она ещё не будет кислая, но уже очень вкусная. На третий день должен уже появиться характерный запах брожения и характерный вкус — процесс пошёл.
Но это всё индивидуально. Зависит от сорта капусты, от температуры в помещении, иногда даже от соли. Пробуйте капусту. Кто-то любит сильно кислую, мы например на третий день уже убираем в холодильник, там она всё равно ещё чуточку дойдёт.
Ну а потом уже кто как любит. Мы просто накладываем в тарелку, крошим туда щедро репчатый лук, добавляем маслица растительного и можно есть. Тушим капусту с рёбрышками, варим борщ, делаем вареники.
С мамой солили по-многу, закрывали капроновыми крышками и хранили в холодном погребе. Насколько помню — всё стояло хорошо.
Свекровь моя всегда солила по другому, ну а теперь использует только мой рецепт — говорит: так вкуснее.
Так что пробуйте, а вдруг и вам придётся по душе.
Источник
Капуста по Маминому рецепты
Конечно, у каждого, наверное, есть свой рецепт как квасить капусту. Но, моя мама так не делает) Она вообще не очень любит готовить. Ей надо чтобы было быстро и вкусно. Собственно, как и мне 😉 Мы безумно любит все в маринаде. Капуста, на удивление, не стала исключением. Дочь теперь просит ее постоянно!
Итак, рецепт Маринованной Капусты от моей мамы:
- Капуста — 2 кг
- Морковь — 1 шт
- Чеснок — 1 шт
- Масло растительное — 1 стакан
- Сахар — 1 стакан
- Соль — 2 ст. л. с горкой
- Уксус — 1 стакан
- Вода — 1 л
- Капусту нашинковать, морковь нашинковать, чеснок нарезать кружочками или мелко покрошить.
- Все перемешать и положить в банку или просто в кастрюлю.
- Для маринада6 доводим воду до кипения, добавляем: сахар, соль, масло, уксус. Кипятим.
- Заливаем маринадом нашу капусту, остужаем и ставим в холод. Летом — холодильник, зимой — балкон )
- Можно кушать на следующий день.
Если что-то интересно — спрашивайте, капусту по этому рецепт я делаю регулярно и все отточено до малейших деталей ))
Источник
