Квашеная капуста с горчицей рецепт

Квашеная капуста с горчицей

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Квашеная капуста с горчицей и айраном

Квашеная капуста с горчицей и айраном Ингредиенты 300 г квашеной капусты, 100 мл айрана, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучок зеленого салата, 1 яблоко, 1 луковица, 1 чайная ложка горчицы, перец. Способ приготовления Лук очистить, вымыть, мелко

Квашеная капуста

Квашеная капуста Ингредиенты 1 кг белокочанной капусты, 300 г моркови, 1–2 лавровых листа, 25 г соли, семена тмина, семена аниса. Способ приготовления Кочан капусты с белыми и негрубыми листьями очистить, удаляя верхние зеленые, грязные и

Квашеная капуста

Квашеная капуста 2 ст. капусты, 4 столовые ложки жира, 2 луковицы, соль, сахар по вкусу.Квашеную капусту промыть и ошпарить кипятком (для удаления кислоты). Положить ее в кастрюлю с маслом, добавить обжаренный лук, соль, сахар и тушить под крышкой до

Капуста квашеная

Капуста квашеная Сначала капусту шинкуют ножом и складывают в эмалированную емкость, сверху посыпают тертой морковью и, по вкусу, семенами укропа. Смесь капусты со специями перемешивают, затем плотно набивают ею 3-литровые банки, заранее вымытые и простерилизованные. В

Квашеная капуста

Квашеная капуста Квашеная капуста — источник витаминов и минералов. В условиях холодов квашеная капуста продолжает оставаться основным источником витамина С в зимнее время. Способность долго сохранять в себе витамин С — одно из основных достоинств квашеной капусты.

Капуста квашеная

Капуста квашеная Капусту и морковь нашинковать, смешать и добавить соль. Перетереть руками и уложить в эмалированный бак или кастрюлю, плотно утрамбовывая каждую горсть до появления сока. Сверху прикрыть чистыми белыми капустными листьями, затем чистой

КВАШЕНАЯ КАПУСТА

КВАШЕНАЯ КАПУСТА Пластовую квашеную капусту нарезать шашками 2 x 2 см.Выложить в салатник, полить растительным маслом, сверху украсить шинкованным зеленым луком.Состав: квашеная капуста — 125 г, растительное масло — 15 г, зеленый лук —

Квашеная капуста

Квашеная капуста 5 кг капусты, 1 кг моркови.1. Нашинковать капусту.2. Натереть на крупной терке морковь.3. Перемешать, посолить и перетереть руками.4. Плотно уложить в тару, поставить сверху гнет и оставить в теплом месте для заквашивания.5. Ежедневно гнет снимать,

Квашеная капуста

Квашеная капуста 5 кг капусты, 1 кг моркови. 1. Нашинковать капусту.2. Натереть на крупной терке морковь.3. Перемешать, посолить и перетереть руками.4. Плотно уложить в тару, поставить сверху гнет и оставить в теплом месте для заквашивания.5. Ежедневно гнет снимать, а

Квашеная капуста 1

Квашеная капуста 1 Для квашения годятся только среднепоздние сорта: Слава, Зимовка, Московская поздняя, Зимняя Грибовская и др.Выбрать для квашения свежие, здоровые и плотные кочаны. Сначала капусту очистить от наружных зеленых листьев, вырезать кочерыжку и

Квашеная капуста 2

Квашеная капуста 2 Для квашения используют среднепоздние сорта капусты белокочанной: Слава, Брауншвейгская-423, Московская поздняя, Белорусская-455, Зимовка-1474, Зимняя Грибовская-2176 и др. Кочаны должны быть свежими, плотными, весом не менее 0,7 кг. При очистке кочанов удалить

Квашеная капуста 3

Квашеная капуста 3 Удобно заквашивать капусту в эмалированном ведре, поэтому количество продуктов рассчитано на эту емкость. Потребуется 8 кг капусты, 100 г чеснока, 100 г хрена, 50—100 г зеленой петрушки, 300 г красной свеклы. Для тех, кто любит острое, можно добавить 3—4

Квашеная капуста 4

Квашеная капуста 4 Белый кочан нарезать соломкой, пересыпать солью и оставить на несколько часов. Лук и чеснок мелко нарезать, посыпать красным перцем и все перемешать с капустой. Переложить и оставить на три дня. Если хотят подать капусту в тот же день, то заправляют ее

Капуста квашеная 1

Капуста квашеная 1 Капусту квасят в прочных деревянных кадках. Небольшое количество (5—10 кг) можно квасить в стеклянных банках или глиняных горшках. Отобрать здоровые, без зеленых листьев, кочаны капусты, изрубить их или нашинковать, смешать рубленую капусту с солью

Капуста квашеная 2

Капуста квашеная 2 Капусту и морковь нашинковать, смешать и добавить соль. Перетереть руками и уложить в эмалированный бак или кастрюлю, плотно утрамбовывая каждую горсть до появления сока. Сверху прикрыть чистыми белыми капустными листьями, затем чистой

Источник

Квашеная капуста с горчицей и тмином

• Сохранить
• Я приготовил(а)
• Оценить
• Распечатать

Квашеная капуста благодаря добавлению тмина и горчицы приобретает невероятный вкус и нежный аромат. Тмин помогает предотвратить появление плесени в квашеной капусте благодаря тминному маслу, которое выделяется в процессе квашения. В тёплом помещении капуста сквасится за 2 суток. В более холодном – за 7. Подготовка ингредиентов займёт около 30 минут. Очень сильно облегчит процесс кухонный комбайн или специальный нож, чтобы быстренько нашинковать капусту тонкой красивой соломкой.

Ингредиенты

• Килограмм белокочанной капусты
• 250 грамм моркови
• 23 грамма поваренной соли
• 10 грамм семян тмина
• 5 грамм сухой горчицы в зёрнах
• 2 грамма сушёного перца чили.

Как приготовить «Квашеная капуста с горчицей и тмином»

Снимите с капустного кочана верхние листья, разрежьте его пополам и вырежьте кочерыжку. Нарежьте полосками шириной не более 5 миллиметров.

В пластмассовый таз или эмалированную кастрюлю выложите капусту и пересыпьте её солью. Количество ингредиентов увеличивайте пропорционально. Не берите алюминиевую и другую посуду, которая окисляется. Так же учтите, что на капусту нужно будет поставить гнёт. Гнёт по диаметру должен быть практически равен посуде с капустой. Должны остаться совсем небольшие зазоры для выхода сока. Перетрите капусту руками, чтобы вышел сок.

Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой. Можно использовать тёрку для корейской моркови, или обычную тёрку.

Тмин и семена горчицы обжарьте на сухой сковороде в течение 2 минут. На слабом огне. Добавьте к капусте вместе с сушеным перцем чили. Тщательно перемешайте ещё раз.

Надавите на овощи руками, чтобы примять их. Поставьте сверху тарелку, крышку или что-то плоское, подходящее по размеру. Сверху поставьте гнёт и закройте капусту марлей. Можно закрыть полотенцем. Это даже предпочтительнее. Оставьте капусту при комнатной температуре в тёмном месте на 3 дня. Через пару дней уберите полотенце и гнёт. Проколите в нескольких местах лопаткой и поставьте гнёт обратно. Некоторые хозяйки перемешивают капусту. Обязательно снимайте пену. Она будет образовываться.

Когда капуста заквасится до конца, рассол будет светлым. А сами капустные полоски хрустящими. Разложите её в стерильные банки и закройте капроновыми крышками. Храните при температуре от 0 до 3 градусов. Кто-то хранит квашеную капусту на балконе в мороз. Прямо в ведре. Потом отламывают кусок нужного размера и размораживают дома. Такая капуста менее хрустящая, но прекрасно подходит для дальнейшей тепловой обработки.

Источник

Капусту в маринаде с горчицей делаю всегда много, потому что быстро заканчивается (делюсь рецептом)

Хотите рецепт быстрой и необыкновенно вкусной маринованной капусты? С удовольствием с вами поделюсь! Капуста получается хрустящей, сочной, с кисло-сладким вкусом. На третий день её уже можно есть. В холодильнике такая капуста хранится хорошо и до трёх месяцев не теряет во вкусе. Капусты мариную много, потому что она получается вкусной и очень быстро заканчивается.

Для этого рецепта понадобится капуста, морковь и репчатый лук.

Точное количество ингредиентов и состав маринада вы узнаете, если дочитаете статью до конца.

Способ приготовления.

Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать кусочками

Все овощи соединить в большой ёмкости и перемешать.

Для маринада смешать растительное масло, соль, сахар, горчицу и столовый уксус. Нагреть и кипятить на малом огне 5 минут.

Залить горячим маринадом овощи, снова перемешать и оставить при комнатной температуре на 2 часа.

За это время можно ещё пару раз перемешать, чтобы маринад равномерно распределился.

Переложить капусту в банки и поставить на хранение в холодильник. Через три дня можно пробовать. В холодильнике она может стоять до трёх месяцев и при этом не теряет вкуса.

на 1 кг капусты: 1 средняя морковь и 1 луковица

Источник

Квашеная капуста с горчицей на зиму.Рецепт простой и быстрый.

Дорогие друзья,я предлагаю вашему вниманию рецепт солёной капусты с горчицей.Преимущество данного рецепта в том,что капуста проходит процесс квашения.Кроме того,за счёт горчицы капуста приобретает пикантность и не подвергается плесени.В составе рецепта есть сахарный песок,но та же горчица не даёт капусте тянуться и не даёт эффект излишнего брожения.Одним словом,если у вас есть возможность хранить капусту в погребах и подвалах с нужной температурой,то смело берите этот рецепт на вооружение.Эта капуста превосходно подходит для употребления в свежем виде.Она имеет вкус салата.Ее просто можно наложить в тарелку как гарнир.

Итак,на 7 банок набитых рыхлой капустой (капусту плотно не набивать)надо приготовить одно ведро остывшей воды, которую заранее прокипятить.В воду положить 2 стакана соли,2 стакана сахарного песка,1 столовую ложку горчицы.Рассол перемешать,залить банки с капустой,закрыть капроновыми крышками.

3-4 дня надо продержать капусту при комнатной температуре с тем,чтобы пошел процесс брожения.Одновременно удобно следить за уровнем рассола.При необходимости долить.Каждый день вилочкой или палочкой протыкать капусту.Скопившийся газ от брожения будет выходить.

Через несколько дней все успокоится и можно переносить банки в холодное место.Ваши хлопоты будут вознаграждены полезным и вкусным продуктом,который будет вас радовать до самого лета.

Приятного аппетита зимой и до новых встреч!

Источник

Квашеная капуста с семенами горчицы

Семена горчицы – это отличная специя для засолок различных овощей. Её можно добавить в консервацию помидор, огурцов, кабачков. Продаётся она в отделе приправ, купить её не проблема. Семена горчицы продаются ещё в жидком виде, называется такая горчица дижонская. Для заквасок и засолок лучше использовать сухие семена, они отдадут овощам больше аромата. Капусту квасим самым простым способом, порезали, помяли, добавили специи и высыпали в банку. Салат из квашеной капусты с семенами горчицы квасится в собственном соку. Время приготовления зависит от температуры в комнате, обычно – 2, 3 дня.

Для приготовления салата из квашеной капусты с семенами горчицы нам понадобится – 3 дня, количество порций – 6.

капуста свежая – 750 г,

семена горчицы – 1 чайная ложка,

перец душистый горошком – 4 штуки,

сахар – 1 столовая ложка,

соль – 1 столовая ложка.

Для закваски нужно купить кочан капусты. Она должна быть сочная, чтоб пустила много сока. Главное, капусту хорошо проверьте, чтоб не было никаких чёрных пятен или мошек. Кочан нужно помыть, обрезать верхние листки, разрезать напополам, вырезать кочерыжку и соломкой нарезать. Можно обычным ножом её шинковать, есть специальные тёрки или возьмите овощечистку для картошки. Быстро и легко сейчас нарезать капусту. Высыпаем её в большую миску, чтоб удобно было помять её.

Если не хотите пачкать руки, пересыпьте капусту в пакет и помните хорошо. Можно и старым способом руками хорошо помять всю капусту нашинкованную, чтоб появился сок.

Высыпаем на капусту соль, сахар, семена горчицы, укроп. Зелень можно использовать свежую или мороженную, как у меня. Заранее нужно помыть и порезать укроп.

Добавляем листья лавра, душистый перец. Если любите острые закуски, можно красного перца молотого добавить.

Часто ещё морковку мелко потёртую добавляют, смотрите сами, что вам нравится.

Снова перемешиваем руками капусту со специями. Если любите, можно немного пахучего подсолнечного масла ещё добавить.

Высыпаем капусту в банку. Не сильно плотно, чтоб воздух проходил и до дна банки. Именно кислород окисляет и квасит нашу капусту.

Чистим зубок чеснока и просто вставляем его в капусту. Прикрываем банку наполовину крышкой и ставим на столешницу, либо на подоконник, туда, где теплее всего в комнате у вас.

Через сутки, открываем банку и вилкой тормошим всю капусту, чтоб снова попал свежий воздух, и салат из квашеной капусты с семенами горчицы не испортился.

На второй день пробуем капусту, если она стала прозрачной и по вкусу вы слышите, что заквасилась, ставьте в холодильник, если нет, снова потормошите и ещё сутки подождите.

В холодильнике капуста уже не квасится, так как холодно. Готовую квашеную капусту можно подавать в салатнике, заранее полейте пахучим маслом и перемешайте.

Именно квашеная капуста с семенами горчицы полезная и вкусная!

Квашеная капуста Квашеная капуста — источник витаминов и минералов. В условиях холодов квашеная капуста продолжает оставаться основным источником витамина С в зимнее время. Способность долго сохранять в себе витамин С — одно из основных достоинств квашеной капусты.

Квашеная капуста 2 ст. капусты, 4 столовые ложки жира, 2 луковицы, соль, сахар по вкусу.Квашеную капусту промыть и ошпарить кипятком (для удаления кислоты). Положить ее в кастрюлю с маслом, добавить обжаренный лук, соль, сахар и тушить под крышкой до

Капуста квашеная Сначала капусту шинкуют ножом и складывают в эмалированную емкость, сверху посыпают тертой морковью и, по вкусу, семенами укропа. Смесь капусты со специями перемешивают, затем плотно набивают ею 3-литровые банки, заранее вымытые и простерилизованные. В

Капуста квашеная Капусту и морковь нашинковать, смешать и добавить соль. Перетереть руками и уложить в эмалированный бак или кастрюлю, плотно утрамбовывая каждую горсть до появления сока. Сверху прикрыть чистыми белыми капустными листьями, затем чистой

КВАШЕНАЯ КАПУСТА Пластовую квашеную капусту нарезать шашками 2 x 2 см.Выложить в салатник, полить растительным маслом, сверху украсить шинкованным зеленым луком.Состав: квашеная капуста — 125 г, растительное масло — 15 г, зеленый лук —

Квашеная капуста с горчицей и айраном Ингредиенты 300 г квашеной капусты, 100 мл айрана, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучок зеленого салата, 1 яблоко, 1 луковица, 1 чайная ложка горчицы, перец. Способ приготовления Лук очистить, вымыть, мелко

Квашеная капуста с горчицей Состав: квашеная капуста – 300 г, кефир – 100 мл, растительное масло – 1 ст. ложка, зеленый салат – 1 пучок, апельсин – 1 шт., яблоко – 1 шт., лук – 1 шт., горчица – 1 ч. ложка, перец и соль по вкусу. Лук, яблоко и апельсин очистить, мелко

Квашеная капуста Ингредиенты 1 кг белокочанной капусты, 300 г моркови, 1–2 лавровых листа, 25 г соли, семена тмина, семена аниса. Способ приготовления Кочан капусты с белыми и негрубыми листьями очистить, удаляя верхние зеленые, грязные и

Квашеная капуста 1 Для квашения годятся только среднепоздние сорта: Слава, Зимовка, Московская поздняя, Зимняя Грибовская и др.Выбрать для квашения свежие, здоровые и плотные кочаны. Сначала капусту очистить от наружных зеленых листьев, вырезать кочерыжку и

Квашеная капуста 2 Для квашения используют среднепоздние сорта капусты белокочанной: Слава, Брауншвейгская-423, Московская поздняя, Белорусская-455, Зимовка-1474, Зимняя Грибовская-2176 и др. Кочаны должны быть свежими, плотными, весом не менее 0,7 кг. При очистке кочанов удалить

Квашеная капуста 3 Удобно заквашивать капусту в эмалированном ведре, поэтому количество продуктов рассчитано на эту емкость. Потребуется 8 кг капусты, 100 г чеснока, 100 г хрена, 50—100 г зеленой петрушки, 300 г красной свеклы. Для тех, кто любит острое, можно добавить 3—4

Квашеная капуста 4 Белый кочан нарезать соломкой, пересыпать солью и оставить на несколько часов. Лук и чеснок мелко нарезать, посыпать красным перцем и все перемешать с капустой. Переложить и оставить на три дня. Если хотят подать капусту в тот же день, то заправляют ее

Капуста квашеная 1 Капусту квасят в прочных деревянных кадках. Небольшое количество (5—10 кг) можно квасить в стеклянных банках или глиняных горшках. Отобрать здоровые, без зеленых листьев, кочаны капусты, изрубить их или нашинковать, смешать рубленую капусту с солью

Капуста квашеная 2 Капусту и морковь нашинковать, смешать и добавить соль. Перетереть руками и уложить в эмалированный бак или кастрюлю, плотно утрамбовывая каждую горсть до появления сока. Сверху прикрыть чистыми белыми капустными листьями, затем чистой

Квашеная капуста 5 кг капусты, 1 кг моркови. 1. Нашинковать капусту.2. Натереть на крупной терке морковь.3. Перемешать, посолить и перетереть руками.4. Плотно уложить в тару, поставить сверху гнет и оставить в теплом месте для заквашивания.5. Ежедневно гнет снимать, а

Квашеная капуста 5 кг капусты, 1 кг моркови.1. Нашинковать капусту.2. Натереть на крупной терке морковь.3. Перемешать, посолить и перетереть руками.4. Плотно уложить в тару, поставить сверху гнет и оставить в теплом месте для заквашивания.5. Ежедневно гнет снимать,

У нас все любят квашеную капусту.

Везде она идёт. Щи, бигус, винегрет, салаты… Королева на зимнем столе.
Раньше вроде квасила как все… Но частенько вся заготовка летела в мусорку… Вонючая, склизкая, мягкая… Да, я капусту покупаю в магазине в осенний сезон. Выбирала зимние сорта.
Теперь у меня из любой капусты получается вкуснятина! У меня есть секрет и я им поделюсь с вами!

Выбираю капусту побелей.

Не беда, если верхние листочки зелёные. Я их снимаю до белого качана. Но не выброшу. Отложу. Потом помою, покрошу и потушу. Если крошить зелёные листья, то квашенная капуста будет непривлекательного серого цвета.

20 г соли на 1 кг капусты. Немного тёртой моркови для красоты. Шинкую, перетираю с солью и морковью и… Стоп. Секретик… На дно кастрюли насыпаю сухую горчицу. Немного.

Закрываю листьями капусты.

И вот поверх листьев наполняю кастрюлю. Не забывая полотно умять слой за слоем.

Продолжение секретного рецепта. Заливаю грамм 20-30 сухой горчицы тёплой кипяченной водой и в этой кашице намачиваю, намазываю тщательно чистую х/б тряпочку.

Покрываю замазюканной тряпочкой верх капусты, деревяшку и сверху гнёт.

Протыкаю до дна заострённой палочкой. После прокалывания, тряпочкой закрываю плотно верх капусты. Три дня в тепле квасится капуста. Надо выпускать газы брожения утром и вечером, протыкая в разных местах капусту. Всё. Через три дня раскладываю капусту по банкам и на балкон. До заморозков. Зимой храню в погребе.

Секрет хрустящей квашеной капусты раскрыт! Горчица работает, направляя процесс квашения в нужное русло. Не даёт гнилостным бактериям испортить продукт. Попробуйте. Очень вкусно и полезно.

Капуста в горчичной заливке. Салат из квашеной капусты с семенами горчицы. Пошаговый рецепт с фото. Рецепт приготовления квашеной капусты с горчицей

Хрустящая и аппетитная капуста на зиму – одна из наиболее простых и полезных заготовок. Ее можно есть в качестве самостоятельного блюда или пикантной закуски, а также использовать как ингредиент для сложных салатов и супов.

Нужно сказать, что заготовка закуски на зимний период – выгодное дело.
Во-первых, это быстро, так как измельченные овощи необходимо залить маринадом и подождать 1-2 суток.
Во-вторых, это бюджетный вариант заготовок, особенно если все овощи выращены на собственной грядке.
В-третьих, это низкокалорийно и вкусно, поэтому поедая капусту, не нужно переживать о том, что это каким-то образом отразится на фигуре.

Главные ингредиенты – это капуста, крупная морковь и несколько долек чеснока.

Последний ингредиент можно заменить натуральным уксусом. Вместо него часто используют сок лимона или порошок лимонной кислоты. Маринованная капуста требует стандартного набора специй – лавра, черного и душистого перца.

По желанию можно добавлять сельдерей, гвоздику, корицу, кориандр или семена укропа.

1. Нашинковать капусту. Морковь можно нарезать аккуратными кружочками – это смотрится очень эффектно.
2. На дно банки выложить очищенный чеснок, лавр и перец. Плотно заполнить ее овощной массой.
3. Вскипятить 1000 мл воды, посолить, посахарить и варить на минимальном огне 7-8 мин.
4. Залить овощную массу маринадом и только тогда добавить уксус.

Осталось закрыть банку крышкой, поместить в теплое место до полного остывания.

Удобнее солить капусту в банках.

Капуста в банках – это один из самых удобных способов засолки.

1. Измельчить подготовленные овощи.
2. Хорошо помять капусту вместе с солью, пока она не будет давать сок. После этого добавить остальные компоненты и интенсивно перемешать.
3. Выложить массу в банки, старательно ее утрамбовывая.

Приветствую вас, дорогие мои!

Сегодняшняя статья посвящена зимней заготовке капусты – необычайно полезному овощу, который сохраняет все свои полезные свойства как в маринованном, так и тушеном виде. Особенно ценна она тем, что в ней содержится витамин U – очень редкий в природе и благотворно воздействующий на пищеварительную систему человека, вплоть до залечивания язв.

Сок квашеной капусты обладает свойствами излечивать похмельный синдром, а ее плоды в маринованном виде, употребленные перед застольем, помогают защитить организм от сильного опьянения. Более того, этот овощ – рекордсмен по содержанию витамина С. Поэтому во избежание его дефицита зимой достаточно ежедневно съедать 100 г квашеной капусты.

Единственное, кому она может доставить дискомфорт, – беременным и кормящим женщинам, да и то не всегда. Мне, к сожалению, капуста во время беременности не подошла, так как способствовала излишнему газообразованию. А во время грудного вскармливания ее не рекомендуют употреблять, дабы не провоцировать .

При приготовлении заготовок с этим овощем почти во всех рецептах используются уксус или его эссенция, а также растительное масло. Капусту на зиму готовить достаточно легко и быстро. Ведь, как правило, полноценная и вкусная закуска или даже самостоятельное блюдо готовы уже через несколько часов.

Этот салат получается настолько вкусным и полезным, что вмиг улетает со стола. Поэтому, чтобы домочадцы не упрекали вас в непродуманности, заготовьте побольше такой вкуснятины.

• 1 кг капусты
• 3-4 моркови
• 5-7 зубчиков чеснока
• 0,5 стакана воды
• 0,5 стакана сахара
• 1 столовая ложка соли
• 10 столовых ложек уксуса 9%

Капусту шинкуем, морковь трем на терке, чеснок измельчаем. Хорошенько все перемешиваем.

Готовим рассол: в кастрюлю с водой добавляем растительное масло, сахар и соль.

Ставим на плиту и ждем, пока закипит. Не забывайте регулярно помешивать наш рассол.

Добавляем в кастрюльку уксус.

Заливаем готовым маринадом капусту.

Хорошенько проминаем наш зимний салат. Накрываем крышкой, чтоб он настоялся 2-3 часа, затем закрываем его в банки.

Эта витаминная закуска готовится очень легко и быстро. Секретом ее приготовления со мной поделилась читательница Светлана из города Витебска. Попробуйте, и вы обязательно скажете ей спасибо за такую чудесную заготовку!

• Капусту – 1 шт.
• Свеклу – 1 шт.
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Лавровый лист – 3-4 шт.
• Перец горошком – 5-6 шт.
• Соль – 2 столовые ложки
• Сахар – 150 гр.
• Растительное масло – полстакана
• Уксус 9% – 150 гр.
• Воду – 1 литр

Способ приготовления по этапам:

Кочан вырезаем, капусту нарезаем кусками-лепестками.

Чеснок нарезаем дольками, свеклу – соломкой.

В кастрюльку с водой добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло. Перемешиваем, ставим на огонь и доводим до кипения.

Выкладываем капусту со свеклой и специями в отдельную тару или банку.

Кипящим маринадом заливаем нашу заготовку.

Закрываем и придавливаем таким образом, чтобы капуста была полностью погружена в маринад. Когда она остынет, ставим ее в прохладное место и уже на следующий день наслаждаемся превосходной полезной закуской. Приятного аппетита!

Изюминка этой закуски заключается в том, что готовится она легко, а уже через 2-3 часа ее можно ставить даже на праздничный стол. Конечно, и съедается она тоже быстро и непринужденно, потому и названа пятиминуткой.

Для приготовления нам понадобятся:

• Капуста – 1 кг
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Лавровый лист – 2 шт.
• Горький перец сушеный – 1 шт.
• Вода – 600 мл
• Уксус 6% – 125 мл
• Растительное масло – 125 мл
• Соль – 30 гр.
• Сахар – 100 гр.

Способ приготовления по этапам:

Натираем морковь, измельчаем чеснок и перец.

В чашу помещаем лавровый лист, соль, сахар, заливаем все это кипятком и хорошенько перемешиваем.

В капусту добавляем перец, чеснок и морковь, перемешиваем.

Добавляем растительное масло. В рассол добавляем уксус.

Горячим маринадом заливаем нашу пятиминутку. Капусту уплотняем и оставляем в рассоле 2-3 часа. Вкусное и быстрое блюдо готово!

А эта прекрасная заготовка понравится тем, кто не любит стерилизовать банки. При этом блюдо получается невероятно вкусным, ароматным и пряным. Так что пробуйте на здоровье!

• 2 кг капусты
• 2-3 шт. моркови
• 4-5 зубчика чеснока
• 0,5 литра воды
• 1,5 столовые ложки соли
• 0,5 стакана сахара
• 0,5 стакана уксуса 9%
• 0,5 стакана растительного масла

Способ приготовления по этапам:

Капусту нарежьте дольками шириной 2-3 см. Твердые части кочана вырежьте.

Морковь нарежьте полосками.

Вскипятите воду и добавьте в нее соль, сахар, уксус и растительное масло. Перемешивайте до тех пор, пока соль и сахар не растворятся полностью.

В кастрюлю выкладывайте слоями капусту, морковь, чеснок.

Залейте горячим маринадом. Накройте ее.

Сверху прижмите капусту прессом, чтобы она хорошенько промариновалась. Через пару дней витаминная закуска готова.

По этому рецепту очень любит готовить моя тетя. Закуска получается у нее аппетитной, хрустящей и сочной – прямо пальчики оближешь!

• Капуста
• Морковь
• Чеснок – 4-5 зубчиков
• Вода – 1 литр
• Уксусная кислота 70% – 1 столовая ложка
• Соль – 1 столовая ложка
• Сахар – 8 столовых ложек

Способ приготовления по этапам:

В литр воды добавьте соль, сахар и поставьте на плиту. Когда маринад закипит, добавьте в него уксусную кислоту.

Капусту нарежьте крупными кусочками и плотно укладывайте их в банку.

Морковь потрите на терке и посыпьте часть овоща на слой капусты.

На каждый слой выдавите по зубчику чеснока.

Кипящим маринадом залейте банку.

Дайте капусте в таком виде без крышки постоять сутки. Когда она полностью остынет, закройте ее на следующий день капроновой крышкой и поставьте в холодильник.

Если на вашем дачном участке уже пошла первая капуста, обязательно приготовьте ее по-корейски – не пожалеете. Эту закуску рекомендую попробовать всем, кто любит остренькое, но при этом не имеет много свободного времени на ежедневное приготовление кулинарных изысков.

• 1 кг капусты
• 2 шт. моркови
• 1 шт. красного жгучего перца
• 3 зубчика чеснока
• 100 мл растительного масла
• 1 столовая ложка уксусной кислоты 70%
• 3 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка соли

Способ приготовления по этапам:

Капусту порежьте крупными кусками, морковь нашинкуйте полосочками.

Перец порежьте кольцами, не вытаскивая семян.

Раздавите чеснок в капусту и смешайте все ингредиенты в одной чаше.

Поставьте на плиту кастрюлю с водой и добавьте в нее соль, сахар. Дайте рассолу закипеть, после чего налейте в него растительное масло и уксусную кислоту.

Кипящим маринадом залейте капусту и оставьте на три часа остывать при комнатной температуре. Затем заготовку разложите по банкам и уберите для хранения в холодильник.

Если вы приготовите блюдо по этой технологии, то убьете сразу несколько зайцев: и капусту сохраните, и обеспечите себя заготовкой, которую можно использовать в качестве начинки для пирога, борща и ленивых голубцов.

Возьмите для приготовления:

• Капуста – 1 кг
• Морковь – 200 гр.
• Томатная паста – 1 столовая ложка
• Молотый перец – ¼ чайной ложки
• Лавровый лист – 3 шт.
• Соль, сахар – по вкусу

Способ приготовления по этапам:

Первым делом нашинкуйте капусту так, как вам нравится.

На крупной терке натрите морковь.

Томатную пасту разведите в 0,5 стакана воды и вылейте ее в капусту с морковью. Перемешайте все хорошенько, добавьте лавровый лист.

Поместите в скороварку и после закипания тушите ее еще 20 минут. Внимание: соль добавляйте в конце варки по вкусу!

Разложите капусту по банкам, добавьте в каждую по десертной ложке уксуса 9% и простерилизуйте их в течение 10 минут, предварительно поместив на дно кастрюли тряпочку или специальную подставку.

Готовые банки закрутите крышками, укутайте одеялом и оставьте на кухне до полного остывания.

Капуста с грибами и болгарским перцем в банке – зимняя заготовка для ужина на скорую руку

Этот рецепт будет особенно актуален и полезен занятым женщинам, которые не имеют времени ежедневно посвящать себя созданию кулинарных шедевров. Это полезное блюдо пригодится вам для приготовления ужина на скорую руку, ведь его можно будет просто разогреть и накормить домочадцев.

Подготовьте на 1 кг капусты:

• Грибы – 200 гр.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Морковь – 200 гр.
• Лук – 1 шт.
• Соль – 1 столовая ложка
• Сахар – 3 столовые ложки
• Уксус 9% – 100 мл
• Растительное масло – 100 мл

Способ приготовления по этапам:

Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на терке для приготовления овощей по-корейски.

Лук и болгарский перец нарежьте полукольцами.

Смешайте подготовленные ингредиенты в сковороде, добавьте к ним соль, сахар, уксус и растительное масло.

Грибы мелко нарежьте и также поместите в сковороду. Перемешайте салат и тушите его в течение одного часа.

Готовое блюдо раскладываем по предварительно простерилизованным банкам, закрываем их и оставляем остывать под одеялом.

А знаете ли вы о том, что квашеная капуста превосходит многие современные пробиотические комплексы, заботливо разрекламированные жадными производителями? При этом она не только устраняет многие проблемы с пищеварением, нормализуя кишечную микрофлору, но и насыщает организм витаминами.

Кроме того, такая закуска повышает гемоглобин, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, укрепляет костную систему. Надеюсь, теперь у вас появился стимул делать на зиму заготовки с капустой. Поэтому предлагаю вам посмотреть следующее видео, чтобы не откладывать полезное и важное дело на потом.

Ну что, какой рецепт вам больше всего понравился, дорогие мои? Обязательно делитесь своим мнением в комментариях, мне важно его услышать. До новых встреч на блоге!

Семена горчицы – это отличная специя для засолок различных овощей. Её можно добавить в консервацию помидор, огурцов, кабачков. Продаётся она в отделе приправ, купить её не проблема. Семена горчицы продаются ещё в жидком виде, называется такая горчица дижонская. Для заквасок и засолок лучше использовать сухие семена, они отдадут овощам больше аромата. Капусту квасим самым простым способом, порезали, помяли, добавили специи и высыпали в банку. Салат из квашеной капусты с семенами горчицы квасится в собственном соку. Время приготовления зависит от температуры в комнате, обычно – 2, 3 дня.

Для приготовления с семенами горчицы нам понадобится – 3 дня, количество порций – 6.

капуста свежая – 750 г,

семена горчицы – 1 чайная ложка,

перец душистый горошком – 4 штуки,

сахар – 1 столовая ложка,

соль – 1 столовая ложка.

Для закваски нужно купить кочан капусты. Она должна быть сочная, чтоб пустила много сока. Главное, капусту хорошо проверьте, чтоб не было никаких чёрных пятен или мошек. Кочан нужно помыть, обрезать верхние листки, разрезать напополам, вырезать кочерыжку и соломкой нарезать. Можно обычным ножом её шинковать, есть специальные тёрки или возьмите овощечистку для картошки. Быстро и легко сейчас нарезать капусту. Высыпаем её в большую миску, чтоб удобно было помять её.

Если не хотите пачкать руки, пересыпьте капусту в пакет и помните хорошо. Можно и старым способом руками хорошо помять всю капусту нашинкованную, чтоб появился сок.

Высыпаем на капусту соль, сахар, семена горчицы, укроп. Зелень можно использовать свежую или мороженную, как у меня. Заранее нужно помыть и порезать укроп.

Добавляем листья лавра, душистый перец. Если любите острые закуски, можно красного перца молотого добавить.

Часто ещё морковку мелко потёртую добавляют, смотрите сами, что вам нравится.

Снова перемешиваем руками капусту со специями. Если любите, можно немного пахучего подсолнечного масла ещё добавить.

Высыпаем капусту в банку. Не сильно плотно, чтоб воздух проходил и до дна банки. Именно кислород окисляет и квасит нашу капусту.

Чистим зубок чеснока и просто вставляем его в капусту. Прикрываем банку наполовину крышкой и ставим на столешницу, либо на подоконник, туда, где теплее всего в комнате у вас.

Через сутки, открываем банку и вилкой тормошим всю капусту, чтоб снова попал свежий воздух, и с семенами горчицы не испортился.

На второй день пробуем капусту, если она стала прозрачной и по вкусу вы слышите, что заквасилась, ставьте в холодильник, если нет, снова потормошите и ещё сутки подождите.

В холодильнике капуста уже не квасится, так как холодно. Готовую можно подавать в салатнике, заранее полейте пахучим маслом и перемешайте.

Именно квашеная капуста с семенами горчицы полезная и вкусная!

Если вы думаете, что заготовки на зиму из капусты – это скучно и обыденно, то вы ошибаетесь. Современные рецепты заготовок могут удивить даже самых требовательных гурманов, главное – выбрать правильные продукты, и разумные пропорции, и тогда, заготовки из капусты на зиму вас непременно порадуют.

Вы наверное знаете, что сортов капусты существует великое множество, но когда мне удается купить сочную, хрустящую и мягкую белокочанную капусту, я обязательно делаю с такой капусты заготовки.

Дорогие друзья, предлагаю вашему вниманию любимые и проверенные рецепты заготовок из всеми любимой нами капусты. Буду очень благодарна, если вы поделитесь своими рецептами заготовок из капусты в комментариях.

Желаю вам вкусных заготовок из капусты на зиму!

Хрустящая квашеная капуста на зиму в банках в рассоле – популярная вкусная закуска, любимая многими. Это наш семейный рецепт, по которому квасила капусту еще моя бабушка. Квашеная капуста на зиму получается настолько идеальной, что другие рецепты я даже и не пробую. Рецепт с пошаговыми фото смотрите .

А вы знаете, что можно также закрывать маринованную капусту со свеклой на зиму? Получается великолепная закуска – бюджетная, но вкусная и очень аппетитная. Тем более, что этот рецепт очень простой и относительно быстрый, самое долгое в нем – стерилизация капусты со свеклой на зиму в банках, но и это совсем несложно даже для начинающих хозяюшек. Укладывается капуста со свеклой на зиму кусочками в банку, поэтому хорошо промариновывается и получается пикантной и очень интересной. А свекла делится с ней не только своим вкусом, но и замечательным цветом. Как готовить, смотрите .

В моей семье заготовки из капусты на зиму пользуются большой популярностью. И речь идет не только о всеми любимой квашеной капусте. К примеру, я всегда закрываю салат из капусты со свеклой на зиму – он, несмотря на свою простоту, получается и вкусным, и очень красивым. Пожалуй, это одна из тех консерваций, которые, хоть и бюджетные, но подходят как для будничных семейных обедов или ужинов, так и в качестве закуски на праздничный стол. Как готовить, смотрите .

Капуста, морковь, лук, перец, помидоры и яблоки – эти ингредиенты отлично сочетаются друг с другом, и получается вкусный и красивый салат. Скажу вам даже больше – можно закрыть такой салат с капустой и яблоками на зиму. Поверьте, эта консервация приятно удивит всех любителей овощей. Салат можно подать как закуску, а можно использовать в качестве гарнира – он хорошо сочетается с любым мясным блюдом. Как готовить, смотрите .

Очень простой и вкусный салат на зиму понравится всем поклонникам классической консервации. Простые и удобные пропорции, сбалансированное количество специй и уксуса делают этот салат одним из любимых видов консервации среди моих многочисленных родственников. Рецепт с пошаговыми фото .

Простой и вкусный салат на зиму из капусты «Рыжик» (без стерилизации), понравится всем поклонниками зимних заготовок. Рецепт с пошаговыми фото можно посмотреть .

Вкусно, вкусно и еще раз вкусно! Ароматный болгарский перец, хрустящая капуста с петрушкой в кисло-сладком маринаде — отличная заготовка под крышечку! Рецепт с фото .

Вам нравятся простые заготовки из капусты на зиму? Обратите внимание на этот салат! Рецепт салата из капусты на зиму «Огородник» (с пошаговыми фото), вы можете посмотреть .

Квашеная капуста уже много-много лет является неизменной закуской на столе в каждой семье. Это блюдо относится к национальным блюдам славянских стран. Способов его приготовления очень много — с ягодами, с овощами, со всевозможными специями, но в данной статье мы представляем рецепт квашения белокочанной капусты с горчицей и маринованными фруктами. Такая закуска отличается красивым внешним видом, пикантным вкусом. К мясу и рыбке это блюдо очень даже будет уместно. Все секреты его выполнения читаем в статье.

На 1 кг белокочанной капусты понадобится следующее количество продуктов:

• 100 г подсолнечного масла;
• 120 г сахарного песка;
• 0,25 маленькой ложечки горчицы в порошке;
• 300 г маринованного винограда или фруктов (это, например, могут быть абрикос, слива, вишня, яблоки, груши);
• 100 мл маринада из винограда или фруктов.

Капусту очищаем от верхних подсохших и поврежденных листиков. Нарезаем ее соломкой или кусочками квадратной формы размером примерно 3х3 см.

На сито сливаем маринованные ягоды и фрукты. Для квашения капусты отбираем более целые кусочки плодов. Маринад процеживаем через марлю, в него добавляем сухую горчицу и тщательно перемешиваем.

Капусту кладем в кастрюлю, наливаем сюда же рафинированное подсолнечное масло, сахар и маринованные плоды. Аккуратно, чтобы не повредить структуру кусочков фруктов и ягод, перемешиваем чистыми руками всю эту заготовку. Заливаем в кастрюлю маринад с горчицей. Выдерживаем заготовку несколько часов, а после пересыпаем по банкам, закрываем крышками и отправляем в холодильник.

Кушать такую квашеную капусту можно уже на следующий день. Сохранять в холодильнике ее можно до 10 дней.

Приготовление маринованных фруктов и ягод, которые используются для квашения капусты

• 1 л воды;
• стакан сахарного песка;
• 0,5 маленькой ложечки соли;
• 0,5 стакана 5%-ного уксуса.

В проточной воде промываем виноград, фрукты. Из косточковых фруктов удаляем косточки, у груш и яблок вырезаем сердцевину с семечками. Крупные плоды разрезаем на дольки, мелкие оставляем половинками. Ягоды винограда снимаем с грозди.

Складываем плоды в стерильные банки объемом 1 литр. В каждую емкость добавляем по 2 горошинки душистого перца, 1 бутончику специи гвоздики, несколько мелких кусочков мускатного ореха.

Воду доводим до кипения, выливаем в баночки с заготовкой. Накрываем их крышечками, выдерживаем 5 минут. Далее воду сливаем.

Варим маринад из воды, сахара и соли. Когда он прокипит 5 минут, наливаем уксус, доводим до кипения, а после разливаем по баночкам. Закупориваем заготовку крышками. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем. После остывания выносим их в подвал. Хранить заготовку можно 1 год, а пробовать и использовать для квашения капусты можно уже через одну неделю после приготовления.

Для того, чтобы порадовать родных и друзей вкусным угощением, вовсе не обязательно запасаться дорогостоящими деликатесами и часами простаивать у плиты. Даже из такого простого кушанья как известная всем квашеная капуста можно приготовить блюдо, достойное королевского стола! С помощью различных овощей, фруктов, ягод, зелени, специй и пряностей и без того вкусная квашеная капуста приобретает просто волшебный вкус, перед которым не может устоять никто! Сегодня я хочу рассказать вам о том, как приготовить капусту квашеную с горчицей.

Чтобы приготовить капусту квашеную с горчицей, вам понадобится:

капуста белокочанная квашеная – 5 кг
масло подсолнечное – 600 г
сахар – 750 г
смесь маринованных косточковых плодов с виноградом – 1,5 кг
маринад косточковых плодов – 350 г
горчица – ½ ч. л.

Как приготовить капусту квашеную с горчицей:

1. Для приготовления данного кушанья используется капуста, квашенная кочанами или половинками кочанов. Итак, квашеную капусту нарезать квадратиками со стороной не более 3 см.
2. Смесь маринованных косточковых плодов с виноградом откинуть на дуршлаг, установленный над миской или кастрюлей. Маринад слить (не выливать!), плоды и ягоды перебрать, отобрать целые, не раздавленные фрукты и ягоды винограда. Маринад процедить через марлю, добавить в жидкость ½ ч. л. горчицы, хорошенько размешать.
3. Нарезанную квашеную капусту переложить в большую миску, добавить подсолнечное масло (рафинированное), сахар и фруктово-ягодную смесь. Аккуратно, но тщательно перемешать все ингредиенты.
4. Полученную массу переложить в большую эмалированную емкость, залить маринадом косточковых плодов.
5. Готовое блюдо можно хранить в холодильнике при температуре от 0 до 5 градусов в течение недели.

Маринованные фрукты и ягоды без труда можно приобрести в любом супермаркете или же приготовить собственноручно (второй вариант, конечно же, предпочтительнее).

Чтобы приготовить маринованные фрукты и ягоды, вам понадобится:

фрукты и ягоды
для 1 л маринада:
вода – 1 л
сахар – 1 ст.
уксус 5% – ½ ст.
соль – ½ ч. л.

Как приготовить маринованные фрукты и ягоды:

1. Фрукты и ягоды хорошенько вымыть под проточной водой. Крупные яблоки и груши следует очистить от плодоножек и семенных коробочек, мелкие можно оставить целыми и не чистить. Сливы также можно оставить целенькими. Грозди винограда следует разрезать на более мелкие части.
2. Подготовленное сырье уложить в простерилизованные банки. Укладывать фрукты и ягоды нужно плотно, но не слишком утрамбовывая. В баночки добавить специи по вкусу: горошины душистого перца, звездочки гвоздики, мускатный орех.
3. Приготовить маринад. Для этого воду перелить в кастрюлю, довести до кипения, затем добавить сахар и соль, тщательно все размешать. Влить в кипящую жидкость уксус, проварить маринад 1-2 минуты, снять с огня.
4. Аккуратно наполнить баночки с фруктами и/или ягодами кипятком, накрыть крышками и оставить на 5 минут.
5. Слить воду из банок и залить фрукты/ягоды горячим маринадом.
6. Закатать банки с заготовкой, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
7. Через неделю продукт готов к употреблению!

Как видите, все гениальное – просто! Заготовив на зиму квашеную капусту и несколько баночек маринованных фруктов, вы всегда сможете украсить стол вкусным и очень аппетитным кушаньем!

Готовьте с удовольствием!
Приятного аппетита!

Квашение является самым основным и самым старым способом консервирования капусты. Однако и в этот способ можно внести некоторые изменения и дополнения, основанные на наблюдениях и практике.

Для квашения капусты можно использовать стеклянные банки, имеющие широкое горло, либо эмалированные бачки и деревянные бочки. Тара, которая будет использоваться для квашения, должна быть чистой и хорошо вымытой, а деревянные бочки — дополнительно обработаны кипятком.

В условиях современной городской квартиры лучше всего использовать тару с небольшой емкостью — от 3 до 10 литров.

После выполнения всех процедур, которые предусматривают рецепты квашеной капусты, емкость с заквашенной капустой лучше всего вынести на холод. Заквашенные овощи накрывают чистой натуральной тканью, а сверху ставят на деревянный кружок гнет. Чтобы квашеная капуста хорошо сохранилась, ткань сверху можно присыпать сухой горчицей.

Для квашения лучше всего подходят плотные, здоровые кочаны поздних сортов капусты белокочанной. Перед квашением у кочанов снимают и удаляют наружные покровные зеленые листья, после чего кочан тщательно обмывают. При квашении необходимым количеством соли является 25 г на 1 кг продукта (с учетом входящих в состав дополнительных ингредиентов). Если это рецепт квашеной капусты быстрого приготовления, то количество соли можно взять из расчета 5 г на 1 кг овощей, однако такая заготовка не будет храниться долгое время.

Готовая квашеная капуста также находит немало применения в кулинарии. Она хороша как сама по себе, заправленная растительным маслом, так и в составе более сложных блюд. Из квашеной капусты можно готовить щи, салаты, а также тушить в тандеме с грибами, либо использовать в качестве начинки для пирожков.

• Капуста белокочанная — 3 кг
• Клюква — 100 г
• Лист лавровый — 3 шт.
• Морковь — 100 г
• Перец черный молотый
• Сахар — 1 ст. ложка
• Соль — 100 г
• Укроп (семена) — 10 г.

Способ приготовления квашеной капусты с клюквой:

Кочаны капусты промыть, удалить верхние поврежденные листья. Капусту мелко нашинковать.

Морковь хорошо очистить и натереть на крупной терке.

Ягоды клюквы перебрать и хорошо промыть под проточной водой.

В большой миске смешать капусту с морковью, добавить соль, сахар, семена укропа и молотый перец. Капусту слегка размять руками.

На дно банки уложить лавровый лист. Переложить капусту в банку, чередуя капустные слои со слоями клюквы. Все хорошо и плотно утрамбовать, накрыть чистой тканью и поставить под гнет. Ежедневно необходимо делать несколько проколов деревянной ложкой, а также снимать образующуюся пену.

Через неделю капусту можно считать готовой. После окончания процесса брожения банку с капустой следует убрать в холодильник.

Ингредиенты (из расчета на 3-литровую банку):

Способ приготовления квашеной капусты в банке:

Капусту промыть, убрать верхние листья, мелко нашинковать.

Морковь натереть на терке, зелень измельчить.

Смешать все овощи вместе с зеленью, добавить соль. Придавить капусту руками до появления сока. Переложить овощи в банку, плотно утрамбовывая по ходу перекладывания. Банку оставить при комнатной температуре.

Когда на поверхности капусты начнет появляться пена, капусту проткнуть в нескольких местах на всю высоту банки.

Капуста считается готовой, когда на поверхности перестает образовываться пена, а сок оседает вниз, при этом сверху капуста становится немного вялой. Банку плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник на хранение.

• Капуста — 5 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Масло подсолнечное — 200 г
• Петрушка (зелень) — 300 г
• Соль — 50 г
• Чеснок — 100 г.

Способ приготовления быстроквашенной капуста с луком:

Капусту промыть и нарезать на крупные куски, залить кипятком.

На растительном масле пассеровать репчатый лук и зелень петрушки.

В банку или кастрюлю уложить охлажденную капусту, сверху переложить лук с петрушкой, посолить, добавить измельченный чеснок.

На тару с капустой поставить гнет и оставить для брожения на 3 дня при комнатной температуре.

Лучший шеф-повар Нино Грациано — лучшие рецепты

Littleone 2009-2012 > Хобби и увлечения > Кулинария > Что я сделала с капустой?

Просмотр полной версии : Что я сделала с капустой?

Засолила как обычно, поставила под пресс как надо.

Сегодня перемешиваю, рассол не жидкий как всегда, склизский какой-то((( что это? Почему так? Капусту делаю часто, но так чтобы… Ее промыть можно? А есть такое? На вкус остроты маловато((
Или теперь ее только в борщь? Или выкинуть придется?

Вот странно, и у меня тоже самое случилось на прошлой неделе. Может погода какая не такая млучилась? Первый раз вижу, чтобы капустный рассол стал склизским.

У меня, к сожалению, тоже случается такое.

Искала причину на спец.сайтах. Нашла: «Случается, что квашеная капуста получается склизкой и с не очень приятным запахом. Это означает, что заквашивание произошло не той бактерией. Для еды такая капуста навряд ли пригодна, но её можно использовать для приготовления блюд с термической обработкой. В таких случаях, прежде чем приступить к готовке, хорошо промойте капусту».
Что значит «не та бактерия» и как гарантированно получить «ту», так и не поняла. Обычно такую капусту выбрасываю.

По-моему, капуста будет склизкой, если ее не протыкать, не выпускать газ никак, а просто держать под гнетом.

Ещё от сорта капусты зависит.:))

Может быть вы рано под гнет положили? Первые несколько дней капусту надо перемешивать и делать дырки для того, чтобы она дышала. Дырки для того, чтобы горечь ушла., а когда заквасится — тогда под гнет.

Да, про бактерию тут все верно сказали. Сейчас февраль, может действительно сорт капусты — для долгого хранения, а не для засолки. А еще у меня такое было, когда засаливала в неподходящей таре:в кастрюле из нержавейки, а надо в эмалировнной посуде, пищевой пластик тоже ок.

Можно прямо в стеклянной банке…

да ну, в нержавейке прекрасно заквашивается, неправда ваша.
а вот насчет сорта — абсолютно согласна, у меня тоже стоят в холодильнике 2 банки неудачной капусты — она получилась мягкая и нехрустящая, для еды — невкусно, а на щи-борщи — в самый раз.

Капусту засаливают только поздних сортов. Если попался вилочек » ранней » капусты, то она вся » засопливится » и будет не очень приятно пахнуть, не как квашеная капуста. Промывать не имеет смысла, она всё равно невкусная и храниться не будет. К сожалению, даже сейчас, зимой, может попасться такая ранняя капуста. У меня в этот » засолочный» сезон 2 раза подобные осечки случились, всё выкинула. ЖАЛКО !

Вот странно, и у меня тоже самое случилось на прошлой неделе. Может погода какая не такая мучилась? Первый раз вижу, чтобы капустный рассол стал склизским.

Так луна убывающая была:065: Неподходящее время для квашения капусты…
А если серьезно-тоже случались такие неудачи. Разумного объяснения не нашла:016:

Квасили и будем квасить!

Судя по прогнозам, безусловным хитом 2015 года станут ферментированные продукты, то есть полученные посредством брожения. Оказывается, именно эти продукты в избытке содержат полезные для пищеварения бактерии, которых так не хватает людям, измученным перееданием и плохим питанием. В России ферментированным продуктом номер один традиционно остается квашеная капуста. Чего в ней больше: пользы от бактерий или вреда от соли?

…Мне – маленькой – казалось, что в это время капуста была повсюду. Белоснежные холодные кочаны лежали на полу и путались под ногами, как футбольные мячи. Дом был усыпан капустными обрезками. Бабушка и тетки рубили капусту ножом на столе. Дед с зятьями – сечкой в деревянном корыте. Это был настоящий бой с капустой. Или, вернее, за капусту.

Дубовые бочонки казались глубокими, как колодец, из которого пахло остро и упоительно. Тёмные стенки изнутри покрывал толстый слой белых капустных хлопьев. Кружочки морковки алели, как снегири на снегу. И на этой пухлой перине возлежали четвертинки и половинки капустных кочанов, которые обычно так радостно и скрипуче доставать зимой – уже из трехлитровых банок. Дав нам, внукам, полюбоваться на это великолепие, дед насыпал сверху новый слой рубленой капусты – с укропными зернышками…

Квашеная белокочанная капуста – продукт уникальный. По своим полезным свойствам она не только не уступает свежей капусте, но даже превосходит ее. Секрет в том, что в процессе капустного заквашивания происходит особое молочнокислое брожение, консервирующее витамины (например, витамин С).

На вопрос, откуда в квашеной капусте берутся бактерии, вызывающие молочнокислое брожение, микробиолог Андрей Увицкий (г. Пермь) ответил: «Поверхность овощей покрыта самыми разнообразными микроорганизмами, в том числе и молочными бактериями, которые превращают сахар в молочную кислоту. Но для этого им нужны определенные условия: достаточное количество сахара, воды, воздуха и тепла. При правильном заквашивании капусты все эти условия налицо».

Молочные бактерии, попадая в кишечник, улучшают его деятельность, населяют полезной микрофлорой и подавляют вредные бактерии. Помимо этого, во время ферментации в капусте образуется витамин В12, который не синтезируется ни в каких других видах растительной пищи, кроме водорослей.

Непременное участие поваренной соли в подобного рода заготовках – один из основных минусов сквашивания капусты и некоторых других овощей. Увы, без соли тут не обойтись. Она способствует вытягиванию растительного сока из клеточных мембран и тем самым образует сохраняющий витамины рассол, и она же «контролирует» размножение в нем полезных и вредных для человека бактерий. Так, например, слишком крепкий рассол, конечно, воспрепятствует размножению любых микроорганизмов, но заодно – и правильному брожению. Слишком слабый – не сможет противостоять бактериям, вызывающим гнилостный процесс, и тогда капуста станет мягкой, как тряпка, и примерно такой же «полезной и съедобной».

По словам врача-гастроэнтеролога Ольги Пяткиной, квашеная капуста противопоказана лишь во время обострения хронических заболеваний органов пищеварения; при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, связанных с повышенной кислотностью желудочного сока, и при тех видах дисбаланса кишечной микрофлоры, когда молочная кислота может усугубить брожение в кишечнике. Во всех остальных случаях (особенно – при пониженной кислотности желудка и атонии кишечника) квашеную капусту назначают иногда до 500 граммов в день (норму устанавливает врач). Она усиливает секрецию желудочного сока, улучшает пищеварение и нормализует перистальтику кишечника. Здоровый человек определяет «свою норму» самостоятельно, ориентируясь на собственные ощущения. «Чаще всего вредна не та или иная пища, а излишнее увлечение ею», – считает Ольга Анатольевна.

Между тем, Александр Генис, соавтор знаменитой книги «Русская кухня в изгнании», в одном из своих интервью отметил, что каждой национальной кухне присущ свой особый вкус, и у русской еды он – кислый. Причем не такой, как, скажем, в уксусе или винной кислоте, а такой, который есть в сметане, русских щах и черном хлебе. По его словам, эту кислую среду создать довольно сложно. Так, английские мореплаватели, которые во время путешествий вынуждены были спасаться от цинги с помощью соленых лимонов, высоко оценили профилактические свойства и вкусовые качества русской квашеной капусты. В XIX веке, когда русские ездили в Лондон за хронометрами, англичане направлялись в Мурманск – за квашеной капустой. «Квашеную капусту сделать не проще, чем придумать хронометр, – уверен Александр Генис. – Например, капусту нельзя квасить в полнолуние, иначе она будет мягкой, как тряпка».

Кстати, объяснение подобной «тряпичности» дал еще Плиний Старший в своей «Естественной истории». Рассуждая о влиянии фаз Луны на растения, животный мир и человека, он пришел к выводу, что во время полнолуния растение всасывает больше воды, чем в иное время, а следовательно, дольше сохнет и теряет больше действующих веществ. Именно поэтому истинные травознаи стараются собирать травы только в новолуние, при «ущербном месяце», либо в отсутствие Луны на небосклоне.

В русской традиции капусту для закваски мелко шинкуют или нарезают соломкой. Для этого выбирают наиболее крепкие кочаны: чем слаще сорт, тем лучше, потому что, как мы уже выяснили, сахар создает питательную среду для молочнокислых бактерий (по этой причине, кстати, не заквашивают краснокочанную капусту: содержание сахаров в ней почти в два раза ниже, чем в засолочных сортах белокочанной).

Кадку или эмалированную кастрюлю (нельзя использовать оцинкованные или полиэтиленовые емкости, поскольку квашение – процесс химический) устилают капустными листьями и плотно набивают рубленой капустой, предварительно посыпав ее солью и размяв руками. Количество соли – примерно 2% от веса капусты (200–250 г на 10 кг). Сверху кладут деревянный круг (вариант – тарелку), а на него – груз, достаточный, чтобы выделившийся рассол покрывал капусту целиком (иначе она заплесневеет).

Скорость процесса заквашивания зависит от температуры окружающей среды.

При температуре 25–30О он происходит примерно за неделю, при 16–18О – за 1,5 недели, при 10–15О – за 2–3 недели. В первые дни после закваски идет интенсивный процесс брожения, и на поверхности емкости появляется пена – это нормально. Нужно лишь время от времени протыкать капусту до самого дна спицей или деревянной палочкой, чтобы дать выход образовавшимся газам. Процесс считается законченным, когда пена полностью исчезнет. В этот момент капусту можно разложить по банкам и отправить их в холодильник.

Помните! На вкус она должна быть хрусткой и освежающей, и не столько соленой, сколько кисловатой.

Источник