Лагман с мясом пошаговый рецепт

Лагман – популярные рецепты приготовления лагмана с мясом, овощами и лапшой

Лагман – национальное блюдо азиатской кухни, которое пришлось по вкусу и нашему народу, в частности нам мужикам. Мы любим жирную, мясную, питательную пищу. Состоит лагман из нежной бараньей вырезки (классический рецепт), самодельной лапши и тушеных овощей. По своей консистенции и виду напоминает наваристый плотный суп.

Готовя лагман у нас (славянская импровизация), часто добавляют в блюдо вместо баранины свинину, телятину, говядину и даже курицу, приправляя их ароматными специями и острым перчиком. Любой из этих рецептов имеет место быть, ведь лагман, независимо от выбранного вида мяса получается довольно интересным вкусным и очень питательным кушаньем.

Сейчас несколько самых простых, в какой-то мере классических рецептов лагмана из баранины, говядины, свинины и курицы.

Классический рецепт лагмана из баранины

Оригинальный азиатский лагман. Именно азиаты, откуда к нам и пришло блюдо, в своем рецепте используют мясо барана, сочетая его со жгучими специями и овощами. Такой вариант очень нравится мужчинам, хотя никогда от него не отказываются и женщины.

Ингредиенты для приготовления 4-5 порций:

• Баранина свежая – 500 гр
• Томаты – 4 шт
• Перец сладкий толстостенный – 1 шт
• Небольшая луковица
• Репа так же небольшого размера
• На свое усмотрение 3-4 зубчика чесночных
• Зелень любая
• Зира, чили, бадьян, кориандр.

Процесс приготовления лагмана по шагам

Чтобы приготовить вкусный лагман, важно правильно порезать ингредиенты. Они должны быть ровными, красивыми.

Луковицу нарезаем половинами кольца, чеснок рубим ножом, баранину делаем кубиками, помидоры, очищенные предварительно от кожуры, режем ломтиками. На мелкие части нарезаем репу, а морковь и перец болгарский тонкими полосками (как вариант, все это можно потереть на крупной терке).

На заметку! Лучше всего для готовки азиатского угощения, если есть, использовать казан или на крайний случай глубокую с толстым дном сковороду.

В казан вливаем масло, разогреваем, чтобы оно начало немного сипеть. Далее совершаем следующие действия:

Всыпаем в масло чеснок и лук жарим до готовности, постоянно помешивая свои ингредиенты.

К овощам отправляем баранину, соль, специи, обжариваем до красивой золотистой корочки.

Как только мясо обжарится, в казан кладем все порезанные ингредиенты (морковка, репа, томаты, перец), перемешиваем, не закрывая крышки, на большом огне готовим минут 7-10.

Спустя минут десять вливаем в посуду пол-литра воды, убавляем немного огонь, накрываем все, оставляем тушиться 15-20 минут, после чего огонь отключаем, всыпаем измельченную зелень, кладем свою крышку сверху и даем продуктам в таком виде настояться около получаса.

Пока своеобразное рагу с бараньей вырезкой настаивается, отвариваем до готовности любую лапшу (можно купить, можно приготовить дома самостоятельно).

Когда все готово, составляем свой азиатский суп – смешиваем готовые макароны с тушеным рагу, посыпаем сверху зеленью и можно подавать на стол.

Использовать для лагмана можно совершенно разные составляющие. Например, репу в нашем случае можно заменить баклажаном или сельдереем, можно использовать картошку или редис, а из специй наиболее подходят для азиатского супа зира и бадьян.

Лагман по узбекски с говядиной, овощами и подливой

Еще один вкуснейший рецепт приготовления супа с лапшой, который готовят по традиции в Узбекистане. Здесь в качестве мясного ингредиента берется говядина. Главным отличием этого блюда от других является подлива, она в этом случае имеет насыщенный красный цвет и является довольно острой.

Что следует взять для готовки:

• Говядина – 1 кг
• Перец красного цвета (сладкий) – 2 шт
• Одна среднего размера луковица
• Морковка одна
• Баклажан небольшой один
• Лапша (специальная для лагмана) – 500 гр
• Головка чеснока средняя
• Помидоры – 4-5 шт
• Вода – 2 стакана
• Специи по щепотке: тмин, чили, кинза, базилик, кориандр, зира, лавровый лист
• По вкусу сахар
• Масло растительное – 2-3 ложки.

Как делается суп лагман с говядиной

Все порежьте удобным способом, лучше всего не очень мелко.

Стейк говяжий (вырезку, филе) помойте, разрежьте на небольшие кусочки, но слишком не мельчите.

Положите в казанок сладкий перец и чили, влейте масло и дайте овощам хорошенько обжариться в нем.

Добавьте к перцам мясо и лук, готовьте до той поры, пока содержимое вашей посуды не станет мягким, затем всыпайте морковку.

Как только морковь станет мягкой и слегка обжарится, добавляйте в казан баклажаны (без жидкости), они должны потушиться 5-7 минуток.

Следом за баклажанами отправляйте тушиться помидоры, с них лучше всего снять перед использованием кожицу. Если сока от томатов мало, можно по желанию добавить ложку томатной пасты или пару ложек любого кетчупа.

Перед тем, как использовать баклажан поместите его на час в соленую воду. Это позволит убрать из продукта горечь. В последующем его нужно будет хорошенько отжать руками. Вместо баклажанов в блюдо можно добавить картошку.

Добавьте в казан специи, измельченный чеснок и воду, перемешайте все, доведите до готовности и оставьте под крышкой настаиваться, а пока эти составляющие доделываются, поставьте отвариться макаронные изделия.

Перед подачей следует в миску с кулинарным шедевром добавить по 1-2 ложки лапши. Для красоты можно припорошить угощение рубленой зеленью.

Кушать угощенье, сделанное по-узбекски, можно как ложкой, так и вилкой.

Лагман со свининой и картошкой

Этот вариант угощения готовится со свининой, картошкой и традиционной стандартной вермишелью.

Ингредиенты:

• Свинина – 1 кг
• Вермишель или лапша длинная – 0,5 кг
• Репчатый лук – 2 шт
• Картошка – 3 шт
• Любой желательно острый кетчуп – 2-3 ложки
• Томаты – 3 шт
• Базилик, укроп, перец чили и черный молотый, соль, петрушка, розмарин.

Как готовить лагман со свининой

В глубокой с толстым дном сковороде обжарить до мягкости на масле лук (предварительно порезать мелко или полукольцами).

К луковицам отправить обжариваться кубики мяса, лучше всего при этом добавить к продуктам пару ложечек воды, дабы свинина немного потушилась и только потом начала жариться.

Как только мясо немного зарумянилось – время отправлять в сковороду, нарезанную в виде соломки морковку и картошку. Готовятся продукты около 10 минут.

Следующей порцией в сковородку отправляются томаты, лучше, если вы снимите предварительно с них кожицу. Резать овощи можно любым способом.

Проварив помидоры с остальными ингредиентами минут пять-семь, заливайте в посуду воду, добавляйте томатную пасту и специи, накройте все крышкой и тушите около двадцати минут.

Когда ингредиенты будут готовы, добавьте к ним измельченный лавровый лист и любую зелень, не перемешивая продукты, накройте все крышкой и дайте постоять минут 10.

В это время займитесь отвариванием вермишели. Варить ее следует в подсоленной воде, а после готовки важно промыть холодной водой, дабы макарон не слипся.

Смешиваем лапшу с продуктами из сковороды, подаем порционно, добавив в блюдо юшку из овощей и мяса.

Подавать свой кулинарный шедевр можно с гренками, лепешкой или обычным черным хлебом, кушается такое угощение обычно вилкой.

Диетический из мяса курицы

Можно приготовить лагман дома и из курицы. Данный вариант в основном будет отличаться от других количеством калорий. Это наименее калорийный вариант угощения.

Для этого берем:

• 700-800 гр. куриного филе
• 300 гр. лапши
• помидора и 2 ложки аджики
• Две луковицы
• Одна морковь
• Перец красный и черный молотый, зелень, соль
• Три ложки растительного масла.

Пошаговый рецепт приготовления лагмана с курицей

Куриное мясо нарезается кусками небольшого размера.

Лук шинкуется четвертинками колец.

Морковку нарезаем кубиками.

Помидоры, сняв с них кожицу методом бланширования, режем на удобные части.

Лапшу отвариваем до готовности, промываем, откидываем на дуршлаг.

Разогреваем в казане масло, вкидываем туда курицу, обжариваем минут 5, после чего отправляем к мясу лук, доводим его до мягкости.

Далее кладем все оставшиеся овощи, соль, стакан или полтора воды, специи и аджику, накрываем крышкой, готовим 20 минут.

Соединяем продукты из казана с лапшой, перемешиваем, блюдо готово! Осталось только разлить его по пиалам, посыпать измельченным укропом или любой другой зеленью и подать к обеду.

Полезные советы – как правильно сделать лагман

Лучше всего лапшу для лагмана приготовить самостоятельно из муки высшего сорта, соли, масла и воды.

При варке лапши не переварите ее, она не должна слипаться и не должна быть чрезмерно жесткой.

Лагман – блюдо азиатской кухни и, как правило, оно отличается своей остротой. Если вы готовите продукт детям, старайтесь использовать в рецепте не слишком жгучие острые специи. Достаточно добавить черный и красный молотый перчик, плюс чеснок.

Если дома нет казана или толстой сковороды, можно использовать для приготовления данного угощения мультиварку.

Подавать приготовленный в домашних условиях супчик с лапшой следует горячим с черным хлебом или лепешкой, разлив его порционно в красивые глубокие мисочки.

Как самостоятельно сделать тонкую лапшу для лагмана (видео)

Вот такие, довольно несложные рецепты классического и импровизированного лагмана из разного мяса имеют место быть. Я, как всегда призываю импровизировать и пробовать с рецептами, добавляя в них что-то свое.

Источник

Классический лагман – 10 пошаговых рецептов

Классический лагман родом из Средней Азии, готовят его там часто как в будни, так и в праздники. Главная и постоянная составляющая лагмана – это традиционная растянутая восточная лапша, а все остальные ингредиенты этого блюда, мясо и овощи, взаимозаменяемы. Например, в качестве мясного ингредиента можно брать баранину, козлятину, конину или говядину, а в Европе в лагман кладут свинину и мясо птицы. Овощи также можно использовать самые разные: картофель, фасоль, дайкон, сладкий перец, баклажаны и т.д.

Классический лагман из говядины в кастрюле

Время готовки: 1 час 45 минут.

Классический лагман из говядины в кастрюле может быть первым или вторым блюдом: все зависит от того, в каком количестве бульона готовятся мясо и овощи с добавлением ароматных приправ. Это насыщенное и питательное блюдо не сложно потушить в кастрюле, но лучше использовать толстостенный казан, чтобы ничего не пригорело. Лапшу для лагмана можно растягивать самостоятельно из самодельного теста, но быстрее получится сделать блюдо с лапшой из магазина.

• Говядина 600 гр.
• Лапша 500 гр.
• Картофель 300 гр.
• Помидор 300 гр.
• Лук репчатый 300 гр.
• Баклажан 300 гр.
• Морковь 200 гр.
• Перец сладкий 300 гр.
• Фасоль стручковая 100 гр.
• Сельдерей 100 гр.
• Томатная паста 2 ст.л.
• Чеснок по вкусу
• Кинза по вкусу
• Специи (зира, острый красный перец, черный молотый перец, кориандр, паприка) по вкусу
• Соль по вкусу
• Масло растительное 4 ст.л.
• Вода 3 л.

Пошаговый рецепт лагмана из свинины с лапшой

Наваристый, очень сытный и калорийный лагман можно приготовить из свинины с лапшой. Набор специй для лагмана используйте классический (зира, кориандр, черный молотый перец, паприка, перец чили) если найдете в продаже, добавьте и сычуаньский перец, очень своеобразный на вкус, он напоминает гвоздику и добавляется в блюдо незадолго до готовности, чтобы не утратил свой аромат. Также можно купить уже готовый набор специй для лагмана, подойдет и набор специй для плова.

Ингредиенты:

• Нежирная свинина – 0,6-0,8 кг.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Картофель – 4-5 шт.
• Помидоры – 3-4 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лук – 3-4 шт.
• Соль – по вкусу.
• Перец чили – по вкусу.
• Чеснок – 1 головка.
• Приправа для лагмана – 1-2 ст. л.
• Зелень кинзы или петрушки – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

1. Начните приготовление блюда с того, что вымойте, очистите и нарежьте все овощи кубиками, лук – полукольцами, а морковь – кружками. Допустим вариант нарезки всех овощей, кроме лука, соломкой. Морковь берите крупную, ее в лагман традиционно добавляется много.
2. Далее нарежьте кубиками свинину, а потом опустите ее первой в казан с нагретым растительным маслом и обжарьте, помешивая со всех сторон, чтобы мясо схватилось корочкой.
3. Когда появится корочка, добавьте к мясу лук и морковь, размешайте и обжарьте все вместе.
4. Далее добавьте перец болгарский, томаты, немного кипятка, соли и специй по вкусу. Тушите блюдо 3-5 минут.
5. Потом добавьте нарезанный картофель и долейте столько кипятка, чтобы он покрыл собой все до самого верха. Тушите лагман до готовности, пока картофель и мясо не станут мягкими.
6. Отварите в это время в отдельной емкости лапшу.
7. В готовый лагман добавьте нарезанную зелень и чеснок по вкусу, дайте ему настояться под крышкой 10 минут, чтобы дошел до вкуса.
8. В пиалы выкладывайте лапшу, поливайте ее сверху густым соусом с мясом и овощами. Кушайте лагман горячим.

Простой и вкусный рецепт лагмана из курицы

Лагман из курицы – это достойная альтернатива классическому лагману из баранины или говядины: блюдо получается тоже очень вкусным, но более диетическим. Если вам хочется попробовать приготовить лагман впервые, советуем начать с этого легкого рецепта, ведь курятину испортить практически невозможно!

Ингредиенты:

• Курятина – 0,8 кг.
• Лук репчатый – 2-3 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Лапша – 0,5 кг.
• Аджика – 1 ч.л.
• Соль – по вкусу.
• Паста томатная или соус – 1-2 ст. л.
• Смесь специй для лагмана – по вкусу.
• Молотый красный и черный перец – по вкусу.
• Черный перец горошком – по вкусу.
• Зелень и чеснок свежий – по вкусу.
• Мало растительное для жарки.

Процесс приготовления:

1. Для начала вымойте, почистите и нарежьте кубиками все овощи, чтобы потом быстро приготовить лагман. Лук режьте полукольцами. Разложите их по отдельным емкостям.
2. Далее обмытую и обсушенную курятину вместе со шкуркой разделите на порционные куски, а потом обжарьте их до красивой корочки в разогретом растительном масле со всех сторон. Готовить лагман можно как в глубокой сковороде, так и в казане либо в кастрюле с толстыми стенками.
3. Лук добавьте к курятине, обжарьте вместе до золотистости лука.
4. Добавьте морковь и также немного пожарьте.
5. Добавьте приправы, аджику, соль и немного кипятка. Тушите все вместе под крышкой 10-15 минут на небольшом огне.
6. Далее добавьте помидоры и томатную пасту, если нужно – еще подсолите и долейте столько кипятка, чтобы он покрыл собой содержимое вашей кулинарной емкости до верха овощей.
7. Тушите лагман на медленном огне до готовности под крышкой.
8. Отварите лапшу до готовности, подсолив воду (лапшу можно заменить на спагетти или любые другие макаронные изделия).
9. Когда мясо с овощами в густом соусе утушится полностью, его следует присыпать рубленой зеленью, добавить чеснок или оставить настаиваться под крышкой 10-15 минут.
10. Выложите горячую, отцеженную лапшу в глубокие тарелки, полейте соусом и добавьте куриное мясо.

Лагман из баранины с домашней лапшой

Очень вкусный густой соус для лагмана можно приготовить на основе молодой баранины. Лагман из баранины с домашней лапшой – это классика восточной кухни. Предлагаем вам его пошаговый рецепт.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная в/с – 1 кг.
• Яйцо куриное – 3-4 шт.
• Вода – сколько возьмет тесто.
• Соль – 1 ч. л.

• Баранина – 0,6-0,8 кг.
• Перец болгарский – 2-3 шт.
• Помидоры – 3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Дайкон – 0,3 кг.
• Лук репчатый – 3-4 шт.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Куркума молотая – 1 ч. л.
• Паприка молотая – 1 – ч. л.
• Перец чили молотый – по вкусу.
• Кинза свежая – по вкусу.
• Чеснок – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сделаем домашнюю лапшу для лагмана. В муку добавьте все яйца, соль, немного холодной воды и хорошо вымесите тесто. Воды добавьте столько, чтобы по консистенции у вас получилось тесто, как для домашних пельменей. Иногда делают лапшу для лагмана и вовсе без добавления воды.
2. Тесто скатайте в шар, заверните в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть на столе.
3. Баранину порубите на некрупные куски и выложите в казан, где уже нагрелось небольшое количество растительного масла. Если баранина жирная, масла добавьте совсем чуточку.
4. Полукольцами нарежьте лук и добавьте к баранине, лука не жалейте, он прекрасно сочетается с любым мясом, а с бараниной – особенно.
5. Далее добавьте соль, специи, размешайте с мясом и луком, введите томатную пасту и стакан горячей воды.
6. Тушите баранину на медленном огне 5 минут. Далее нужно долить 1,5-2 литра воды и тушить еще 20-25 минут.
7. Морковь, чеснок и сладкую редьку – дайкон, болгарский перец и томаты порежьте крупно.
8. В баранину добавьте все овощи и долейте кипяток, чтобы он покрыл собой содержимое казана. Подсолите по вкусу. Не размешивайте овощи, чтобы они не расползлись в кашу, тушите все до полной готовности овощей и мяса на медленном огне. Казан накройте крышкой.
9. Теперь пришло время готовить лапшу. Разделите тесто на 3-4 части, каждую часть нужно тонко раскатать в длинную пластинку, а потом скрутить в рулет и нарезать его поперек на тонкие полоски – так у вас получится лапша.
10. Лапшу отварите до готовности в кипятке, который нужно подсолить. Время варки – 2-3 минуты.
11. Откиньте домашнюю лапшу на дуршлаг, разложите по глубоким восточным тарелкам – большим пиалам. Полейте лапшу жиром, который соберется на поверхности мясного соуса.
12. Далее выкладывайте куски баранины и овощи, поливайте соусом. Присыпьте все сверху рубленой кинзой. Кушайте лагман с бараниной только горячим!

Классический рецепт приготовления лагмана в мультиварке

Лагман в мультиварке – это адаптированное под западную кухню блюдо, уходящее корнями в Среднюю Азию, где готовят его чаще всего в большом казане на открытом воздухе, а лапшу вытягивают руками по специальному рецепту. Но ведь нам никто не запрещает использовать лапшу из магазина, а мясную подливу сделать по более упрощенному рецепту. И результат будет не хуже!

Ингредиенты:

• Свинина – 0,7 кг.
• Лапша лагманная – 0,4-0,5 кг.
• Приправы для лагмана – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.
• Перец сладкий – 1-2 шт.
• Лук репчатый – 2-3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Помидоры – 2-3 шт.
• Картофель – 3-4 шт.
• Чеснок – по вкусу.
• Вода – 2 стакана.
• Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Свинину (или любое другое мясо) нарежьте небольшими порционными кусками, а потом нагрейте масло растительное в мультиварке, включив режим «Жарка». Время обжаривания мяса – 10-12 минут.
2. Лук в это время очистите, нарежьте полукольцами и добавьте к мясу за 5 минут до конца жарки. Жарьте, помешивая, чтобы лук не пригорел.
3. Кубиками нарежьте морковь, болгарский перец и картофель, потом добавьте все в чашу мультиварки. Свинину и овощи подсолите по вкусу.
4. В последнюю очередь добавьте томаты, нарезанные кубиками, а также измельченный чеснок.
5. В лагман со свининой нужно добавить такие специи, как тмин, перец горошком, молотую паприку и кориандр. По желанию также используйте специи для плова.
6. В последнюю очередь добавьте горячую воду, подсолите блюдо по вкусу и тушите лагман в режиме «Тушение» 1 час.
7. Когда мясо и овощи приготовятся, оставьте их настаиваться под крышкой, а сами в это время отварите лапшу в соленой воде до готовности и отцедите.
8. Подавайте лагман, выложив на горячую лапшу овощи и мясо в соусе.

Как приготовить лагман в казане — пошаговый рецепт

Казан – это незаменимая емкость для тушения мяса с овощами не только на улице, но и в домашних условиях, его толстые, прочные стенки и дно долго держат и хорошо отдают тепло. Сытный лагман в казане можно приготовить во дворе или где-то на природе для большой компании из любого мяса, но быстрее всего тушится с овощами свежая молодая свинина, телятина или курятина. Само собой, любители баранины или говядины могут использовать и этот вид мясного составляющего лагмана.

Ингредиенты:

• Масло растительное – для жарки.
• Мясо – 1-1,3 кг.
• Лук – 0,4 кг.
• Морковь – 0,4 кг.
• Помидоры – 0,3 кг.
• Перец болгарский – 3-4 шт.
• Зелёная стручковая фасоль – 0,2 кг.
• Сельдерей – 2-3 стебля.
• Чеснок – 1 головка.
• Соль – по вкусу.
• Бадьян, зира, кориандр, перец молотый, паприка – по вкусу.
• Зелень кинзы, петрушки – 1 пучок.

Процесс приготовления:

1. Заранее все овощи вымойте и очистите. Лук нарежьте полукольцами, болгарский перец и морковь – тонкой соломкой. Зеленую фасоль, если она длинная, разделите на части. Сельдерей нашинкуйте кубиками, а томаты – дольками.
2. Масло растительное нагрейте в казане, а потом в него выложите мясо, нарезанное порционно. Обжарьте мясо, чтобы оно схватилось корочкой со всех сторон, огонь при этом должен быть сильным. Если готовите баранину, масло можно не добавлять, а заменить его курдючным жиром.
3. К обжаренному мясу всыпьте морковь и лук; помешивая, жарьте еще 5-10 минут.
4. Далее добавьте перец болгарский и томаты, а через 5 минут – стручки фасоли.
5. Когда все хорошо обжарится, добавьте специи и соль. Не забывайте аккуратно переворачивать содержимое лопаткой или шумовкой, но не ложкой, чтобы не растолочь овощи в кашу.
6. Долейте горячую воду, ее должно быть столько, чтобы покрыть все содержимое казана до верха овощей.
7. Тушите мясо с овощами на медленном огне 15-20 минут.
8. Когда все хорошо утушится, добавьте нарезанный сельдерей и очищенные зубчики чеснока, а также рубленую кинзу или петрушку. Накройте казан крышкой и дайте лагману хорошо настояться.
9. Отварите лапшу в кастрюле до готовности в соленой воде.
10. Кушайте лагман как густой суп или как второе блюдо. Если хотите суп, тогда добавьте больше воды в казан во время тушения. Накладывайте лапшу в глубокие пиалы или тарелки, а сверху добавляйте мясо и овощи, полив все соусом.

Очень вкусный лагман по-узбекски

Несмотря на то, что лагман – национальное блюдо в Узбекистане, даже там его готовят по-разному в каждой области. Так, где-то добавляют в лагман стручковую фасоль и редьку дайкон, а где-то – картофель. Не столь важно, какие именно овощные составляющие будут в вашем лагмане. Если вы захотите сделать его по-узбекски – намного важнее, чтобы у вас получилось именно восточное блюдо, а не обычная подливка с макаронными изделиями. Что придает лагману истинный вкус, так это ароматные, специфические приправы.

Ингредиенты:

• Говядина – 0,5-0,8 кг.
• Перец сладкий – 2-3 шт.
• Капуста белокочанная – 200 гр.
• Сельдерей черешковый – 2 шт.
• Помидоры – 2-3 шт.
• Перец острый – 1 шт.
• Редька зеленая – 1 шт.
• Лук – 2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Паста томатная – 2 ст. л.
• Чеснок – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Кориандр молотый – 1 ч. л.
• Аджика – 0,5 ч. л.
• Масло растительное – для жарки.
• Паприка сухая – 1 ч. л.
• Лапша – 0,5 кг.

Процесс приготовления:

1. Нарежьте очищенную морковь очень тонкой соломкой, как это принято в Узбекистане, а лук – кубиками.
2. Говядину, измельченную на небольшие кубики, обжарьте в казане до румяной корочки на разогретом масле.
3. Добавьте лук и морковь, обжарьте все еще несколько минут и лишь, потом подсолите.
4. Капусту, черешковый сельдерей и сладкую зеленую редьку дайкон нарубите кубиками.
5. Точно также поступите с томатами и сладким перцем, у перца нужно непременно удалить семена. Острый перец добавляется в лагман по желанию.
6. После того, как мясо потомится с луком и морковью, добавьте в казан томаты, перец болгарский и обжарьте все вместе еще несколько минут.
7. Добавьте в лагман сельдерей, капусту и дайкон.
8. Добавьте соль, пасту томатную и специи, жарьте, помешивая еще пару минут.
9. Горячей водой, которая должна покрыть содержимое казана до верха овощей, залейте все и оставьте тушиться до готовности на небольшом огне. Накройте казан крышкой.
10. Когда лагман утушится, попробуйте его и добавьте немного сахара, если получилось кисловато, хорошо размешайте и еще минуту прокипятите.
11. В последнюю очередь добавьте в лагман по-узбекски рубленый чеснок, накройте казан крышкой и дайте блюду настояться, пока готовится лапша.
12. Отдельно отварите лапшу, если такой не найдете, отварите любые длинные макароны. Процедите лапшу.
13. Выложите лапшу в глубокие тарелки и залейте мясоовощным густым соусом. Присыпьте свежей зеленью, и кушайте блюдо горячим.

Сытный лагман с картофелем

Лагман с картофелем получается очень сытным. Это блюдо может стать вашим любимым, если вы научитесь его готовить с домашней лапшой. Тем более, это совсем не так сложно, как кажется. Итак, приступим!

Ингредиенты:

• Мука – 200 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Соль – 0,5 ч. л.

• Мясо без костей – 600 гр.
• Морковь – 1-2 шт.
• Лук – 2 шт.
• Редька – 1 шт.
• Помидоры – 2 шт. (или томатная паста).
• Болгарский перец – 2 шт.
• Острый красный перец – 1 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Масло растительное – для жарки.
• Чеснок – по вкусу.
• Специи (кориандр, хмели-сунели, перец черный молотый паприка) – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Зелень – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. На сковороде или в глубоком казане обжарьте кусками мясо, нарезанное на порционные куски.
2. Овощи нарежьте заранее: соломкой или кубиками морковку и редьку, а также перец. Лук нарезается полукольцами, а чеснок рубится ножом. Дольками нарежьте томаты, картошку – кубиками побольше.
3. Добавьте овощи в казан для обжаривания с мясом в такой последовательности: лук, морковь, перец, редьку и томаты (или томатную пасту).
4. Потом добавьте картофель.
5. Когда содержимое казана, обжарится, подсолите все по вкусу и приправьте специями.
6. Залейте все кипятком, чтобы вода покрыла овощи. Если нужно, добавьте еще соли.
7. Тушите овощи с мясом до готовности под крышкой на медленном огне.
8. Когда все будет готово, по желанию в блюдо добавьте мелко порубленный чеснок и накройте крышкой, чтобы оно настоялось и чуточку остыло.
9. Приготовьте лапшу. В миску высыпьте муку, соль, добавьте яйца и замесите крутое тесто. Если нужно, немного добавьте холодной воды (не более 50 мл), чтобы тесто стало мягче.
10. Скатайте тесто в шар, накройте его пленкой и дайте полежать 30 минут.
11. Далее раскатайте тесто в очень тонкий блин (можно раскатывать в несколько тонких пластов, так будет проще). Блин сверните трубочкой, а потом нарежьте поперек на полоски – это и есть лапша.
12. Лапшу опускайте в подсоленный кипяток и варите не более 3-4 минут.
13. Для подачи к столу лапшу выложите в глубокие тарелки, а сверху залейте подливой с мясом и овощами. По желанию присыпьте рубленой свежей кинзой или петрушкой.

Лагман с редькой и лапшой домашнего приготовления

Лагман с редькой дайкон с лапшой домашнего приготовления – это традиционный лагман для кухни Узбекистана. Белая или розовая редька дайкон, в отличие от нашей круглой черной редьки, является относительно сладким корнеплодом, где присутствует лишь очень легкая горчинка.

Ингредиенты:

• Говядина или свинина – 400 гр.
• Лук – 2-3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Перец болгарский – 2 шт.
• Дайкон – 1 шт.
• Томаты – 2-3 шт.
• Чеснок – по вкусу.
• Масло растительное – для жарки.
• Зелень свежая (укроп, кинза, петрушка) – по вкусу.
• Специи (зира, кориандр, паприка, молотый перец) – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Лапша – 300-400 гр.
• Вода кипяченая – по необходимости.

Процесс приготовления:

1. Все овощи вымойте, почистите и нарежьте: лук, томаты, редьку, болгарский перец – кубиками, морковь можно натереть на терке, а чеснок порубить ножом.
2. Вымойте и нарежьте порционными кусочками мясо (это может быть также баранина, козлятина или курятина).
3. На разогретом масле обжарьте мясные кусочки, пока они не покроются легкой корочкой.
4. К мясу добавьте лук, соль и специи, а потом быстро обжарьте, чтобы лук подзолотился.
5. Добавьте морковь, редьку и болгарский перец и пассеруйте все вместе, помешивая, около 7-10 минут на небольшом огне.
6. Добавьте чеснок и томаты, немного пассеруйте все вместе.
7. Далее добавьте горячей воды столько, чтобы она дошла до верха овощей, и тушите все под крышкой до готовности на медленном огне. Время от времени помешивайте, а также добавьте еще приправы и соль, если необходимо.
8. Пока соус с мясом тушится, отварите лапшу в соленой воде и отцедите ее.
9. В горячий готовый соус добавьте рубленую зелень, а потом накройте казан крышкой (или другую емкость, в которой вы готовили лагман) и дайте ему постоять 5-10 минут.
10. Далее горячую лапшу разложите по глубоким тарелкам, полейте соусом с мясом и кушайте лагман с большим наслаждением!

Пошаговый рецепт классического лагмана с баклажаном

Вся изюминка настоящего лагмана заключается в домашней лапше, которая не разваривается и не слипается, а остается плотной. Кроме того, важен и вкус мясного соуса, он полностью зависит от специй и тех овощей, которые вы туда добавите. Чаще всего в Азии готовят лагман с баклажаном.

Ингредиенты:

• Баранина – 500 гр.
• Баклажан – 3 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Помидор – 3-4 шт.
• Болгарский перец – 2-3 шт.
• Лук – 2-3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Чеснок – по вкусу.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Подсолнечное масло 2 ст. л.
• Соль, специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Замесить для лапши тесто из яиц, муки и соли.
2. Оставьте тесто, скатанное в шар, под полотенцем или под пищевой пленкой на 30-40 минут.
3. Потом раскатайте тесто в тонкий пласт, сверните рулетом и нарежьте на тонкую соломку. Так получится лапша.
4. Нарезанную лапшу нужно выложить на разделочную доску либо на бумажное полотенце, отряхнуть от лишней муки и дать ей подсохнуть немного.
5. Далее сделайте соус из мяса и овощей. Мясо нарежьте порционно, потом обжарьте в раскаленном масле до легкой корочки со всех сторон. Готовьте блюдо в большой глубокой сковороде или в казане.
6. Обжаренное мясо посолите, и приправьте специями.
7. К мясу добавьте рубленый чеснок и лук, нарезанный кубиками или тонкой соломкой.
8. Лучше всего уже заранее нарезать и остальные овощи, чтобы потом успевать выкладывать их в казан. Морковь и перец болгарский нарежьте тонкой соломкой, как это принято в Азии.
9. Добавьте сначала морковь, а через 5-7 минут и перец. Пока овощи с мясом жарятся на не сильном огне, их нужно помешивать, а то пригорят!
10. С ошпаренных кипятком томатов снимите кожицу и нарежьте их мелко, добавьте в казан. Поджарьте и их, чтобы пустили сок с остальными овощами.
11. В последнюю очередь введите томатную пасту и долейте горячую воду, чтобы она покрыла овощи.
12. Тушите блюдо на медленном огне не более 10 минут.
13. Далее баклажаны, которые нужно было также порезать заранее на кубики и дать им постоять, присыпав солью, чтобы выпустили горький сок, промойте водой и добавьте в казан.
14. Если хотите добавить в лагман картофель, тогда добавьте и его, нарезав на кубики.
15. Тушите все вместе до полной готовности картофеля и мяса.
16. За это время отварите домашнюю лапшу в горячей, слегка соленой воде.
17. Готовый соус присыпают любой рубленой зеленью, а потом выкладывают в глубокие тарелки, где уже есть домашняя лапша, отцеженная от жидкости.
18. Кушайте лагман горячим. По желанию сверху лагман можно присыпать и свежим чесноком, так как его вкус из блюда уже почти выветрился за время приготовления.

Источник