Рецепт: Лазанья с соусом бешамель — с лапшой для бешбармака
Лазанья — очень сытное, очень калорийное, но при этом безумно вкусное и удобное блюдо. Почему удобное? Да потому, что начинка у нее может быть самой разнообразной и ее можно приготовить впрок, так как после разморозки лазанья становится еще вкуснее.
Что нужно для лазаньи? Тесто, фарш (мясной, овощной и т. п.), два вида соуса и сыр. Конечно, значительно вкуснее, если Вы приготовите тесто самостоятельно и с любовью, но иногда можно и облегчить себе жизнь. Готовые пласты сушеного теста для лазаньи мне не нравятся — они слишком толстые и грубые. Прекрасная альтернатива им — лапша для бешбармака. Эта лапша более тоненькая и нежная, лучше пропитывается соусом.
Например, вот такая
С ингредиентами мы определились, значит можно приступать.
Для начала обжарим мясной фарш (как я уже сказала — начинка может быть любая).
У меня свиной фарш — 350гр. Так как фарш достаточно жирный — я не добавляю ни грамма масла. Сразу же добавляем в фарш соль по вкусу (я кладу 0,5ч. л.) и любимые специи (на фото это смесь куркумы, паприки и черного перца).
Обжариваем примерно до такого состояния, главное не пересушить
Пока фарш обжаривается, отвариваем бешбармачную лапшу до состояния «аль-денте». Сколько это по времени — не скажу, нужно пробовать, так как у всех производителей лапша разная по качеству.
Совет №1: перед варкой желательно перебрать лапшу и выбрать только целые листы. С уковки лапши весом 250гр. у меня вышло в этот раз процентов 10 «боя». Ломанную лапшу я потом использую в суп.
Совет №2: лапшу варить можно в одной и той же воде (подсоленной), но небольшими порциями. Я разделила упаковку на 3 порции, готовую лапшу вылавливаю шумовкой
Бывает, что лапша очень хорошего качества и не слипается после варки. Но, лучше перестраховаться и разложить лапшу на блюдо, слегка промазав ее растительным маслом.
Фарш готов, лапша готова. Приступаем к соусу бешамель.
Растапливаем в сотейнике 50гр. сливочного масла
Всыпаем в масло 2 ст. л. муки и быстро быстро перемешиваем (на самом минимальном нагреве). Получаются вот такие комочки теста
Вливаем 100 гр. молока комнатной температуры и опять быстро быстро размешиваем, до растворения комочков
Далее вливаем оставшееся молоко (400гр.) и, помешивая, доводим до кипения на маленьком огне
Варим соус до консистенции очень жидкой сметаны, на стенках сотейника начнет появляться вот такая пленочка от соуса. Между делом добавляем в соус соль по вкусу (у меня 0,5 ч. л.) и щепотку тертого (молотого) мускатного ореха.
Степень готовности соуса определяется так же как и у заварного крема: если провести пальцем по ложке (лопатке) обмакнутой в соус — должна остаться дорожка
Соус Бешамель лучше, конечно процедить через сито еще горячим, что бы все комочки отсеять. Но для лазаньи это не критично — в готовом блюде ни один мелкий комочек муки заметен не будет.
Осталось нарезать помидоры кольцами
и приступаем к сборке лазаньи.
Если я готовлю лазанью к завтрашнему ужину, то готовлю ее в стеклянной прямоугольной форме с невысокими бортами (5 см.). Сейчас же я готовлю лазанью впрок, поэтому буду использовать небольшие формочки из фольги
Стеклянную форму (или любую другую) я бы слегка сначала смазала растительным маслом. Для формы формы из фольги это не обязательно.
Смазываем дно формы томатным соусом. Соус на Ваш вкус. В идеале, конечно, соус нужно варить самим. Но реально подойдет любой томатный соус или кетчуп, который Вам нравится.
Выкладываем листы лапши так, что бы они слегка загибались по краям. В мою форму идеально входит три листочка
Поливаем листочки двумя-тремя ложками соуса бешамель
Поверх соуса выкладываем две-три столовые ложки фарша
Укрываем все это дело листочками лапши и опять поливаем тесто соусом Бешамель
И снова фарш, а поверх кружочки помидор
Далее опять листы лапши, Бешамель, фарш и немного томатного соуса
Укрываем последний раз листочками лапши
Если готовите в большой форме, то выливайте поверх весь оставшийся соус Бешамель. Если в маленьких — порционных, то отставляем нашу заготовку в сторону и собираем остальные порции.
Когда собрали всю лазанью, поливаем сверху соусом Бешамель и раскладываем сыр (или насыпаем, если тертый). У меня специальный сыр Моцарелла, он предназначен исключительно для приготовления пиццы, лазаньи и запеканок.
Все приготовили и отправляем лазанью в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, на 15-20 минут. Если есть гриль, то в конце можно включить его минут на 5.
Из представленного мной количества ингредиентов получается одна большая лазанья на 4-5 человек (тут уж все зависит от аппетита) или вот такие 3 порции (крайняя левая получилась чуть потоньше — из трех слоев лапши)
Для хранения пиццу следует полностью остудить, укрыть пищевой пленкой или фольгой и отправить в морозильную камеру. Срок хранения — 2 недели.
При необходимости достаточно вытащить лазанью из морозилки и разогреть в духовке или СВЧ (эти формы можно спокойно ставит в микроволновку). Выложить на тарелку и приступать к трапезе.
В какой-то кулинарной передаче услышала (от шеф-повара ресторана со звездой Мишлен), что лазанья — это блюдо «второго» дня. Готовят они ее за сутки до подачи. И действительно, на второй день лазанья значительно лучше по вкусу, так как все ингредиенты хорошо «подружились», пропитались соусами и лазанья не разваливается при нарезке.
Источник
Рецепт: Лазанья с бешбармачными сочнями — Лазанья с бесбармачной лапшой
Приготовим соус Болоньезе.
Лук мелко режем.
Морковь необходимо натереть на терке.
На растительном масле на сковороде обжариваем лук и морковь до золотистого цвета.
Добавляем фарш. Все вместе обжариваем минут 10.
Добавляем мелко нарезанные помидоры. У меня они замороженные.
Можно использовать свежие помидоры либо томатную пасту.
Добавляем чеснок.
Необходимо посолить и добавить приправу.
Минут 5 все обжариваем.
Готовим соус Бешамель.
В кастрюле необходимо растопить сливочное масло.
Добавляем муку. Тщательно перемешиваем.
Постепенно вливаем молоко и перемешиваем, чтобы не было комочков.
Соус солим.
За счет муки соус получается густой. Можно добавить еще молока.
Сыр натереть на терке.
Все ингредиенты необходимо выкладывать в форму слоями.
В форму наливаем небольшое количество соуса Бешамель.
Затем выкладываем листы лазаньи (бесбармачная лапша).
Выкладываем часть соуса Болоньезе.
Затем небольшое количество сыра.
Так выкладываем слоями пока форма не наполнится.
Обязательно последние слои должны быть: листы лазаньи, соус Бешамель и сверху сыр. Соус Бешамель должен полностью покрывать листы.
Ставим форму в разогретую духовку до 180 градусов на 40 минут.
Источник
Рецепт: Лазанья с бешбармачными сочнями — курицей и томатно-овощным соусом
Я уже описывала блюдо с бешбармачными сочнями и утиным филе. Сегодня я решила приготовить запеканку с такими сочнями и куриным мясом, а вернее, что-то похожее на лазанью. Правда, в неё сыра немного побольше надо было положить. Но всё равно получилось очень вкусно и сытно.
Для такой лазаньи мне понадобились эти продукты:
Сначала я отварила куриный окорочок. Достала окорочок и остудила.
В этом же бульоне сварила сочни бешбармака. Так как их было много, я их варила несколькими партиями.
Каждую партию я откидывала на дуршлаг и аккуратно промывала в холодной воде, чтобы они не склеились и не порвались. А заодно немного смазывала подсолнечным маслом.
Пока тесто варилось, я порезала соломкой лук.
Натёрла на средней тёрке морковку.
Лук я слегка обжарила на подсолнечном масле.
К нему добавила морковку.
Минут через пять положила 2 ст. л. кетчупа и специи. Налила немного бульона.
Ещё через пять минут я сковороду сняла с плиты и положила в овощи порезанную зелень петрушки.
У окорочка отделила мясо от костей, разорвала на кусочки и положила к овощам.
Натёрла на тёрке сыр.
Противень обильно смазала маслом и выложила на него в один ряд бешбармачные сочни.
Покрыла тонким слоем овощей с томатным соусом.
Посыпала тёртым сыром.
Таким образом сделала три слоя. Верхний слой залила кетчупом, разбавленным бульоном.
Посыпала оставшимся сыром.
Отправила противень в духовку и запекала примерно 30 минут, ориентируясь на верхний слой лазаньи.
В горячем виде лазанью порезала на порции и посыпала зеленью.
Источник
