Холодная лапша Сомен (рецепт с фото) | Японская кухня
 | Распечатать рецепт |
Цуметай Сомен, или Холодная лапша Сомен, – традиционное блюдо японской национальной кухни. Лапша Сомен родом с острова Хонсю. Сомен делают из пшеничной муки, воды и соли. Тесто вымешивают, а затем из него вытягивают лапшу, смазывая хлопковым маслом, после этого ее сушат, нарезают на необходимые отрезки и фасуют. Единственное отличие лапши Сомен от пшеничной лапши Удон — это ее диаметр, который менее 1,3 мм. Лапша Удон имеет диаметр от 1,7 мм.
В Японии лапшу Сомен любят кушать летом. Холодную лапшу Сомен подают на порционной тарелке (неплохо на дно тарелки положить лед), в лапшу можно добавить тонкие ломтики огурца. Еще к лапше Сомен подают холодный соус для обмакивания Цую, белый жареный кунжут, колечки зеленого лука и натертый на терке имбирь. Затем едок смешивает в соуснике в желаемых пропорциях колечки зеленого лука, тертый имбирь и кунжут, добавляет к ним соус Цую. Сам соус Цую готовят на основе бульона Даши с добавлением мирина и светлого соевого соуса (неплохо бы в Цую еще и сакэ добавить немного). Затем во время угощения лапшу обмакивают в заправленный имбирем, кунжутом и зеленым луком соус Цую и кушают ее, шумно втягивая в себя.
В Японии даже есть кулинарное развлечение «Нагаши Сомен» (яп. 流しそうめん, rH. Nagashi-sōmen) — по бамбуковым желобам льют холодную воду, в которую опускают отваренную лапшу Сомен, лапша плывет в потоке воды, а едоки вылавливают ее палочками из желоба и поедают, обмакивая в соус Цую (яп.つゆ, rH. Tsuyu).
Несмотря на очень простой рецепт, холодная лапша Сомен — вкусное и оригинальное блюдо.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 1 порцию):
лапша Сомен – 100 г (как правило, это 1 пучок),
соус-приправа Мирин — 20 мл,
светлый соевый соус — 1 ст.л.,
бульон Хондаши в гранулах – ½ ч.л.,
белый жареный кунжут – 1 ч.л.,
вода горячая – 100 мл,
огурец некрупный – 1 шт.,
зеленый лук (только зеленая часть) – 1 стрелка,
имбирь – кусочек длиной 1 см.
Хотя блюдо и несложное, нужно заранее сделать ряд приготовлений — приготовить лед и соус Цую.
Для соуса Цую: приготовить бульон Хондаши, налив в подходящую по объему емкость 100 мл горячей воды и растворив в ней ½ ч.л. гранул Хондаши. Затем в небольшой кастрюльке смешать соус-приправу Мирин, бульон Хондаши и светлый соевый соус. Поставить кастрюльку на средний огонь и довести получившуюся жидкость до закипания.Снять кастрюльку с огня, перелить соус в емкость и остудить, затем поместить в холодильник (подаваемый на стол соус должен быть холодным).
Помыть зеленый лук и огурец, затем нарезать тонкими колечками лук, а огурец — тонкими пластинами вдоль по длине (скажем, картофелечисткой, или чем вам удобнее).
Имбирь почистить и натереть на терке.
Отварить лапшу Сомен: в кипящую воду опустить лапшу (можно просто опустить вязанку, сняв бумажный поясок, а можно отварить так, как это делают в японских ресторанах: связать бечевкой верх лапшичной вязанки и отварить в таком виде, а потом перед подачей отрезать то место, где пучок лапши был перевязан бечевкой, и красиво выложить лапшу на тарелку). Варить лапшу, помешивая палочками, не давая ей слипаться. Варить 2-3 минуты. Затем перед снятием кастрюли с лапшой с огня вылить в кастрюлю стакан холодной воды. Готовую лапшу слить на сито и промыть проточной холодной водой, перебирая ее, чтобы смыть избытки крахмала.
Промытую остывшую лапшу выложить на сервировочную тарелку на «ложе» из льда, перемешав с ленточками из огурца (или подав их отдельно). На отдельных тарелочках подать колечки зеленого лука и натертый имбирь, белый жареный кунжут, а также охлажденный соус для обмакивания Цую.
Кушают так: в соус Цую добавляют щепотку зеленого лука, тертого имбиря и кунжута, затем берут лапшу, макают ее в соус и вкушают.
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела » Японская кухня «
Источник
Запеканка из лапши сомен
Запеканка из лапши сомен
Запеканка из лапши сомен (Римэику сомен) – это необычное блюдо современной японской кухни. Простое, но очень вкусное угощение из тонкой пшеничной лапши сомен имеет приятную хрустящую корочку, при этом лапша остается мягкой и нежной. Такая запеканка может быть подана не только как гарнир, но и как самостоятельное блюдо. Также она может служить основой для домашних вариаций пиццы в японском стиле – поверх готовой запеканки можно выложить кусочки грибов, мяса, овощей, посыпать сыром, подогреть угощение в духовке до расплавления сыра и подавать нарезанным на ломтики – отличная закуска к спиртным напиткам.
Запеканку из сомен японцы готовят обычно из остатков лапши, это один из вариантов их «утилизировать». Ценителям лапши наверняка понравится это простое вкусное угощение.
- лапша сомен – 100 г,
- японский соевый соус — 1 ч.л.,
- сырое куриное яйцо – 1 шт.,
- черный перец дробленый (или грубого помола) – щепотка,
- оливковое масло — 1 ст.л.,
- чеснок – 2 зубчика.
- японский соевый соус – 1 ч.л.,
- зеленый лук – 1 стебель.
В кастрюле (например, Кастрюля Alumite IH Happycall с керамическим покрытием 3003-1090, диаметр 20 см) отварить достаточное количество воды для варки лапши. Затем опустить в слегка подсоленную воду лапшу сомен и отварить ее в соответствии с рекомендациями производителя на упаковке до готовности. Готовую лапшу откинуть на сито и ополоснуть проточной холодной водой. Оставить стекаться.
Выпустить в пиалу сырое куриное яйцо и слегка взбить его, как для омлета.
Отделить зеленую часть стебля лука от белой части. Белую часть убрать, а зелень нарезать тонкими кружками.
Стекшуюся вареную лапшу сомен переложить в миску с бортиками. Добавить к лапше взбитое куриное яйцо, соевый соус и черный молотый перец грубого помола. Затем перемешать содержимое миски, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.
Очистить от шелухи чеснок и нарезать его мелкими кубиками.
В воке (например, Сковорода вок с выпуклым дном Diamond HappyCall 26 см (3001-0022)) на малом огне разогреть оливковое (или кунжутное) масло и обжарить на нем до появления аромата чеснок.
Переложить в вок лапшу с яйцом и разровнять массу равномерно по дну вока. Обжарить получившуюся лепешку с обеих сторон до румяной корочки.
Готовую лепешку вынуть из вока и разделить на части. Подавать горячей, сбрызнув соевым соусом и сдобрив зеленым луком.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
Источник
Жареная лапша по-окинавски (Сомен Тямпуру) по рецепту от бренда Икари
Жареная лапша по-окинавски (Сомен Тямпуру) по рецепту от бренда Икари
Жареная лапша по-окинавски (Сомен Тямпуру) – популярное блюдо традиционной японской кухни. Это повседневное блюдо. «Тямпуру» дословно переводится как «смесь». Тямпуру относится к блюдам типа «стир-фрай», т.е. приготовленное методом «жарки с помешиванием». Основные компоненты этого блюда — это мясо, рыба, тофу, овощи, и вариаций его множество. Есть с тыквой, или капустой, или бобами, или папайей, или люфой (в СССР одно время были популярны мочалки из этого овоща), или клейковиной, или с тофу, или с лапшой. Тямпуру очень популярно на Окинаве, и его можно купить в любом заведении общепита. Кстати, свинина — любимое мясо окинавцев. Блюдо вкусное и сытное, и что немаловажно, очень простое в приготовлении, да и ингредиенты доступны. Стоит попробовать приготовить это блюдо по рецепту от бренда Икари – одного из старейших производителей соусов для японской кухни.
Ингредиенты (на 2 порции):
- пшеничная лапша Сомен — 100 г,
- свиная грудинка — 120 г,
- морковь — 1/4 шт.,
- лук зеленый — 1 стебель,
- кунжутное масло – 1 ст.л.,
- растительное масло – 2 ст.л.,
- куриное яйцо – 1 шт.,
- белый (или черный) молотый перец.
Соус для обжаривания:
- приправа Шичими Тогараши или стружка тунца (бонито) – по вкусу.
- В качестве топпингов можно предложить маринованный красный имбирь и консервированный дайкон (Такуан).
Как и положено популярному блюду – рецепт прост.
Сначала нужно отварить лапшу Сомен. Опустить в кипящую подсоленную воду лапшу и варить 3 минуты (или в соответствии с инструкцией на упаковке лапши).
Затем лапшу откинуть на сито и обдать проточной холодной водой, чтобы смыть крахмал. Далее заправить лапшу кунжутным маслом, поворошить еще теплую лапшу с тем, чтобы масло перемешалось с лапшой, и оставить лапшу на 1 час.
Пока лапша настаивается, можно подготовить остальные ингредиенты «смеси».
Нарезать тонкими ломтиками (примерно 3 мм толщиной) свиную грудинку (будет неплохо, если грудинка будет со шкуркой).
Яйцо слегка взбить, как для омлета. На сковороду, разогретую на среднем огне и слегка смазанную растительным маслом, вылить взбитое яйцо, дать растечься яичной массе и пожарить до готовности яичный блинчик. Затем блинчик снять со сковороды, свернуть в рулон и нарезать тонкой соломкой.
Ополоснуть стрелку зеленого лука, отделить зеленую часть ствола от белой. Белую убрать – в этом рецепте она не понадобится. А зеленую нарезать на отрезки примерно 2-3 см в длину.
Помыть морковь, отрезать от нее отрезок примерно 5 см длиной, очистить его от верхнего слоя (как картофель). Затем нарезать отрезок моркови вдоль на пластины примерно 3-4 мм толщиной, а затем пластины нарезать вдоль полосками, также 3-4 мм шириной. Получится морковная соломка.
Разогреть в воке (или на сковороде) на среднем огне растительное масло и обжарить в нем до побеления кусочки свинины.
Добавить к мясу морковную соломку, поперчить и посолить содержимое вока (сковороды).
Продолжать обжаривать содержимое сковороды, помешивая, до смягчения моркови.
Добавить к мясу отрезки зеленого лука, перемешать содержимое вока (сковороды) и жарить, помешивая, до смягчения лука.
Добавить в вок яичную соломку и перемешать содержимое вока.
Добавить в вок лапшу сомен и перемешать содержимое вока.
Добавить в вок сакэ (или шаосинское рисовое вино) и среднеострый соус к жареному мясу Ikari и перемешать содержимое вока (сковороды) с тем, чтобы соус равномерно впитался в лапшу, она при этом немного окрасится. Продолжать готовить содержимое вока, помешивая, до прогрева лапши.
Выключить огонь под воком. Блюдо готово.
Переложить содержимое вока на сервировочные тарелки, посыпать по желанию острой приправой Шичими Тогараши или стружкой тунца Бонито. Можно в качестве топпингов добавить маринованный имбирь и консервированный дайкон (Такуан). Сразу подавать к столу.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
Источник
