Лазанья по рецепту ивлева

Лазанья по рецепту ивлева

Лазанья с мясным фаршем и пармезаном

Репчатый лук 1 штука
Петрушка по вкусу
Сушеный базилик по вкусу
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Пшеничная мука 40 г
Молоко 400 мл
Смешанный фарш 500 г
Томатное пюре 500 г
Сливочное масло 50 г
Готовые сухие листы лазаньи 13 штук
Сыр пармезан 50 г

1. Для фарша мелко нарезанную луковицу обжарьте до золотистого цвета.

2. Мясной фарш добавьте к луку и жарьте все вместе до готовности мяса. Посолите и поперчите по вкусу.

3. Когда фарш будет готов, в него нужно добавить измельченные помидоры без кожицы (это может быть готовое томатное пюре (пассата), измельченные томаты в собственном соку, или свежие помидоры, очищенные от кожицы и мелко нарезанные). Продолжайте готовить на небольшом огне минут 10, чтобы лишняя жидкость испарилась. В конце добавьте зелень.

4. Для соуса бешамель растопите сливочное масло в толстостенной посуде на небольшом огне, добавьте муку, размешайте. В горячую смесь (она называется — ру) понемногу добавьте холодное молоко, тщательно мешая. На это время посуду лучше снять с огня. Когда все молоко будет добавлено, поставьте соус на небольшой огонь и варите, постоянно помешивая, около 5 минут. Когда соус загустеет, снимите с огня.

5. Прямоугольную жаропрочную форму смажьте маслом или выложите дно бумагой или пленкой для выпекания, положите листы лазаньи по размеру дна, сверху распределите немного бешамеля. На бешамель выложите мясной фарш, накройте листом лазаньи и чередуйте слои, пока не достигнете нужной высоты. Последним слоем должен быть бешамель.

6. Посыпьте лазанью тертым пармезаном и запекайте 30 минут в разогретой до 190 градусов духовке. Чтобы пармезан не сгорел, можно прикрыть форму фольгой на первые 20 минут. Готовую лазанью выньте из духовки, дайте постоять минут 10, а затем нарежьте на порции.

Источник

Пошаговый рецепт мясной лазаньи с соусом «Бешамель» от шеф-повара Константина Ивлева

Спорим, при мыслях о мясной лазанье вы представляете ее исключительно с томатным соусом? Мы это исправим!

В проекте ДомаВкусно «Домик в деревне» совместно с шеф-поваром Константином Ивлевым расширяет ваши кулинарные горизонты. Мы рассказываем, как сделать привычные блюда еще вкуснее, используя натуральные молочные продукты «Домик в деревне» и те ингредиенты, которые наверняка уже есть у вас под рукой.

В этот раз попробуем сделать любимую лазанью еще вкуснее – добавим белый соус «Бешамель». Звучит сложно, а готовить – очень просто.

Что купить

Для основы лазаньи:

• мясной фарш – 300 г;
• оливковое масло – 60 мл, или 4 ст. л.;
• томаты в собственном соку – 300 г;
• базилик и сухое орегано – по 2 г;
• морковь – 100 г, или одна среднего размера;
• стебель сельдерея – 80 г;
• красное сухое вино – 100 мл;
• соль и перец по вкусу;
• паста (пластины) для лазаньи – 10 шт.

Совет от шефа Константина Ивлева : для фарша можно использовать и другие сорта мяса, кроме курдючной баранины.

Для соуса «Бешамель»:

• молоко «Домик в деревне» Отборное – 300 мл;
• маленькая луковица;
• сливочное масло «Домик в деревне» 72,5 % – 100 г, или 5 ст. л.;
• мука – 200 г, или один граненый стакан;
• гвоздика – 2 шт.;
• мускатный орех по вкусу;
• соль и перец по вкусу.

Совет от шефа Константина Ивлева : основа вкуса этой лазаньи – густой ароматный соус «Бешамель», для приготовления которого я выбрал проверенные натуральные молочные продукты «Домик в деревне».

Как готовить

Натирайте морковь и сельдерей на крупной терке, хорошо прижаривайте фарш на масле 5 минут. Добавьте овощи и красное вино – томить 10 минут, пока не выпарится алкоголь. Введите томаты и специи, продолжайте томить 20 минут при среднем кипении. Доведите до вкуса и отставьте в сторону. Отварите пластины для лазаньи и опустите их в холодную воду.

В луковицу воткните гвоздику и опустите их в молоко – доведите до кипения и уберите с огня, дайте молоку 10 минут, чтобы впитать запахи. Тем временем прижарьте на сухой сковороде муку до аромата жареного миндаля и введите сливочное масло – снимите с плиты и размешайте, чтобы получилась густая мастика. Выньте луковицу и гвоздику из молока, добавьте мускатный орех и специи. За минуту до кипения влейте мастику из муки и постоянно помешивайте до загустения. Должна получиться консистенция, как у кефира.

Форму для запекания смажьте оливковым маслом и начинайте собирать лазанью: паста – мясной соус – паста – соус «Бешамель» – паста – томатный соус – паста – «Бешамель» – и так далее. Делайте как можно больше слоев. Поставьте в духовку на 20 минут при 180 °C.

А вы знали, что… первые лазаньи готовили в печах в специальных сковородах без ручки, куда клали несколько слоев тонкого теста, чередующегося с рагу и сыром пармезан.

Как подавать

Готовую лазанью нарезайте по порциям и подавайте на исключительно красивых тарелках.

Источник

Запеченная лазанья от шеф-повара ресторана il FORNO

Алексей Беседин
шеф-повар ресторана il FORNO

Ингредиенты на 4 порции

Ингредиенты для теста:

Мука калибрата (мелкий помол), 120 г
Мука семола (грубый помол), 120 г
Яйцо, 5 шт.
Масло оливковое, 50 г
Сыр моцарела, 200 г
Сыр пармезан, 200 г

Ингредиенты для соуса болоньезе:

Филе говядины, 400 г
Лук репчатый, 150 г
Морковь, 100 г
Стебель сельдерея, 100 г
Красное вино, 100 мл
Томаты в собственном соку рубленые, 400 г
Масло оливковое, 100 мл
Чеснок, 2 зубчика
Разморин, 1 веточка
Тимьян, 1 веточка
Гвоздика, 5 г
Соль, 10 г
Перец черный, 1 г

Ингредиенты для соуса бешамель:

Масло сливочное, 50 г
Мука, 50 г
Молоко, 500 мл
Мускатный орех, 1 шт.
Соль, 5 г

Источник

Лазанья мясная с соусом Болоньезе

РЕЦЕПТ МЯСНОЙ ЛАЗАНЬИ С СОУСОМ БОЛОНЬЕЗЕ

НАДО:

250 г говяжьего фарша
100 г пасты
100 г сыра «Пармезан»
300 г томатов в собственном соку
1 шт. репчатого лука
5 зубчиков чеснока
Щепотка сахара
Соль, перец по вкусу

Для соуса:

1 л сливок 33%
200 г сыра «Таледжо»
5 г свежего базилика

шеф-повар, ведущий программы «Спросите повара»

Для приготовления лазаньи сначала понадобится отварить специальные листы теста. Очень важно: чтобы они не слиплись, их нужно выкладывать в воду с небольшим интервалом, а также предварительно в воду следует добавить немного растительного масла.

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Говяжий фарш обжарить на оливковом масле.

2. Добавить нарезанный кубиками репчатый лук и чеснок, нарезанный кружочками.

3. Посолить, поперчить, все перемешать и тушить 10 минут.

4. Ввести томаты в собственном соку.

5. Всыпать сахар и протушить еще 10 минут.

6. Сварить пасту в подсоленной воде.

7. Форму для запекания смазать сливочным маслом и уложить первым слоем лист пасты.

8. Затем выложить слоями фарш, полить соусом, уложить пасту, снова фарш, соус, пасту, соус, и все посыпать тертым пармезаном.

9. Лазанью поставить в разогретую до 180°С духовку на 12 минут.

10. Соус: сливки влить в сотейник и довести до кипения.

11. Всыпать натертый на крупной терке сыр «Таледжо» и, постоянно помешивая, довести до кипения.

12. Снять с огня и добавить базилик. Все перемешать.

Источник

Готовим веганскую лазанью. Это вкусно и можно всем! Даже в пост

Пост — лучший праздник для веганов и вегетарианцев: в это время рестораны вводят дополнительные опции без продуктов животного происхождения, а интересные вег-блюда можно найти даже в ближайших супермаркетах. Не важно, поститесь вы или нет, придерживаетесь растительного питания или едите все, пост (а он продлится до 1 мая) — хорошая возможность попробовать что-нибудь новое. Например, классическую лазанью, которую можно приготовить в том числе и полностью веганской. Рассказываем, как это сделать.

Веганская лазанья

По рецепту шеф-повара 5plus2cafe Миши Валерича

Листы для лазаньи, пшеничные — упаковка

Для томатного соуса

Фарш beyond meat (или из другого растительного мяса) — 250 г

Томатная паста— 500 г

Растительное масло — 20 г

Вяленые томаты — 120 г

Лавровый лист — 1–2 шт.

Копченая паприка — 2 г

Соль/перец — по вкусу

Для сливочного соуса

Майонез — 400 г (лучше домашний, но подойдет и постный из «Вкусвилла»)

Для плавленого сыра

Тапиоковый крахмал — 20 г

Оливковое масло — 20 г

Яблочный уксус — 35 г

Сироп топинамбура — 70 г

Морковь натираем на крупной терке, обжариваем до золотого цвета на растительном масле. Добавляем к моркови фарш и обжариваем их вместе — минут 5 — на среднем огне.

Заливаем в сковороду томатную пасту, воду, паприку, соль и перец по вкусу — тушим все вместе 20 минут на среднем огне. В самом конце добавляем в соус мелко нарубленные вяленые томаты. Доводим соус по вкусу солью и перцем.

Шаг второй — плавленый сыр, то есть верхний слой лазаньи. Моем кешью и замачиваем его в воде на 6–10 часов. Промываем орех перед готовкой, погружаем его в чашу блендера и в нее же добавляем все остальные ингредиенты: крахмал, масло, куркуму, яблочный уксус, дрожжи, сироп топинамбура. Тщательно пробиваем соус в блендере до однородной шелковистой массы. Выливаем получившийся соус в сотейник и доводим до кипения на медленном огне, постоянно помешивая венчиком. Даем сыру покипеть 1–2 минутки и стать гуще. Готово!

Шаг третий — сливочный соус. Самым увлеченным мы предлагаем сделать самостоятельно майонез на льне, просто перебив все составляющие в блендере до супероднородной массы: 80 граммов семян льна, 440 миллилитров воды, 50 миллилитров лимонного сока, соль, перец, 30 граммов дижонской горчицы, 30 миллилитров сиропа топинамбура.

Упрощаем процесс — покупаем постный майонез в магазине, но добавим в него чуть лимонного сока и черного перца, чтобы обогатить вкус. Тофу разминаем руками на маленькие комочки, смешиваем с майонезом. Сливочный слой готов.

Шаг четвертый — готовка. Натираем на крупной терке цукини. Берем форму для запекания (желательно квадратную, чтобы листы лазаньи можно было раскладывать по площади формы, не ломая их). Форму смазываем маслом.

Выкладываем на дно ¼ от общей массы томатного соуса. Закрываем соус листами лазаньи. Далее выкладываем остальные слои лазаньи, выравнивая их лопаточкой и распределяя равномерно. В выкладке слоев стараемся не допускать пробелов.

Механика действий такая: 1/3 от оставшегося фарша, листы лазаньи, 1/2 от оставшегося фарша, весь цукини, весь сливочный соус, снова листы лазаньи и оставшийся фарш.

И ставим лазанью запекаться в духовке на 20 минут при температуре 195 градусов. Если сильно подгорает сырный слой, уменьшаем температуру до 175 и чуть продлеваем термическую обработку.

После запекания даем лазанье остыть. Лайфхак: резать и доставать лазанью из формы удобнее, когда она остынет. Потому остудите, порежьте и разогревайте в духовке не целиком, а порционно, уже на пергаменте.

Подавать лазанью лучше всего с зеленью! Например, с мини-шпинатом, чуть политым оливковым маслом и лимонным соком. Жирность и насыщенность лазаньи будет хорошо сбалансирована свежестью зелени!

Источник