Лазанья рецепт листы не отваривать

Как без варки подготовить листы пасты для лазаньи

Экология потребления: Лазанья — знаменитое итальянское блюдо — готовится из пластов теста, которые продаются в магазинах сухими. Производители советуют отваривать пласты в подсоленной воде, но что делать, если все конфорки заняты? Как еще можно приготовить макароны?

Если вы планируете слегка отварить макароны или пасту для запекания таких блюд, как лазанья или зити, но конфорки вашей плиты заняты, есть энергетически экономный способ довести макароны до нужной кондиции. Замочите их.

Экспериментальным путем – замачивая разные виды пасты, от ригатони до лапши, — было выяснено, что если замочить пасту в холодной воде (3,5 литра воды на 500 грамм пасты плюс чайная ложка соли для вкуса) на 90 минут, то этого будет достаточно, чтобы наводнить содержащийся в них крахмал. Дальнейшее приготовление пасты в соусе даст ей необходимую консистенцию. Дегустаторы в американской лаборатории American Test Kitchen не смогли отличить, где макароны, которые предварительно были отварены, а где замочены.

Только обязательно прочтите инструкцию на упаковке. Бывает, что паста уже заранее обработана так, что ее можно не отваривать — достаточно вынуть из коробочки и выложить в форму сухие пластины.

Лазанья с овощами и творогом

В газете The Guardian есть отличная кулинарная рубрика “как идеально приготовить” какое-то блюдо. Автор Фелисити Клоак выбирает какой-нибудь рецепт, ищет как его готовят разные авторы, тестирует все рецепты (обычно их штук 5), а потом предлагает самую удобную и вкусную версию. Именно у Клоак я нашла этот рецепт лазаньи с овощами и творогом. Риккоту, правда, я заменила на творог, но в остальном четко следовала инструкциям.

Потому как самому придумать хорошую лазанью с нуля (даже по рецепту из итальянской книжки), довольно не просто. Нужно не одну неделю провести у плиты, чтобы в конце концов вывести рецепт по-настоящему сбалансированной лазаньи, где не было бы лишнего сыра или томатов.

Эта лазанья – сама нежность. Готовьте сразу побольше, лазанья не надоедает и прекрасно хранится в холодильнике 3-4 дня.

приготовление

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Лоток застелите бумагой для выпечки, выложите баклажаны (проткните их вилкой в нескольких местах), болгарские перцы и запекайте около 40 минут, пока овощи не опадут. Перцы переложите в пакет и завяжите. Дайте овощам остыть, выскребите мякоть из баклажанов, перцы очистите от грубой кожицы. Мелко порежьте овощи. Запечь овощи можно накануне вечером.

2. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и измельчите. В большом сотейнике на средне-сильном огне разогрейте оливковое масло, добавьте чеснок, через минуту овощи и тушите, помешивая 3-4 минуты. Лишняя влага должна выпариться. Добавьте помидоры, бальзамический уксус, добавьте соль, свежемолотый черный перец. Тушите, помешивая, около 7 минут.

3. Натрите на терке сыр. В миске смешайте 2/3 сыра с творогом.

4. Возьмите форму с бортиками (20х25 см), на дно выложите овощи, сверху положите листы лазаньи, смажьте творогом, затем снова овощи-лазанья-творог и так еще один раз. Последним слоем должен быть творог. Посыпьте оставшимся сыром и отправьте в духовку на 35-40 минут, лазанья должна подрумяниться. Дайте лазанье отдохнуть 10 минут и раскладывайте по тарелкам. опубликовано econet.ru

Присоединяйтесь к нам в Facebook и во ВКонтакте, а еще мы в Однокласниках

Источник

Лазанья рецепт листы не отваривать

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Домашняя лазанья без варки листов

Лазанья готовится не только на предварительно отваренных, но и на «сырых» листах пасты. Если их не сушить, а употреблять в лазанью сразу, мягкими, из только что сделанного теста, это упрощает дело. Свежая лазанья прекрасно варится или, вернее, тушится в белом соусе и в соке, который выделяет начинка лазаньи. Томатные соусы к лазанье можно брать какие угодно — и не обязательно итальянские, некоторые южно- и североамериканские соусы тоже отлично подойдут: маринара, путтанеска, сальса, барбекю. Вторым соусом в лазанье, как правило, используется бешамель — по желанию можно сделать более питательный ее вариант, бешамель с сыром. А уж начинку можно выбрать по своему вкусу — мясную, из птицы, грибную, овощную. Если брать только белый соус, начинку можно брать даже фруктовую, если вы надумали приготовить десертную лазанью.

Для теста:
400 г муки
40 мл молока
2 яйца
1 ч. л. соли
20-40 мл воды

Для начинки:
300 г куриного филе или свинины, говядины
2 кабачка
1 сладкий перец
1 помидор
1 луковица
1 ст. пюре из томатов
растительное масло для жарки

Для соуса бешамель:
400 мл сливок или молока
40 г сливочного масла
40 г муки
тертый мускатный орех
перец, соль по вкусу
50 г твердого сыра или моцареллы для присыпания верха лазаньи

Кабачки, лук, перец и помидоры очистить и нарезать кубиками среднего размера, примерно 1×1 см. Обжарить на растительном масле до мягкости. Добавить пюре из томатов и около стакана воды, тушить до загустения рагу (жидкий соус должен еще оставаться на дне сотейника). Посолить, поперчить, перемешать, дать остыть. Филе также нарезать кубиками и обжарить отдельно на растительном масле.

Приготовить бешамель. Сливочное масло растопить в сковороде, всыпать муку. Молоко или сливки подогреть. Помешивая, влить в муку с маслом теплое молоко. Посолить, поперчить, добавить перец и мускатный орех, слегка уварить (до консистенции жидкого блинного теста) и взбить блендером для однородности.

Замесить тесто миксером, мешалкой или вручную. Муку просеять, в горке муки сделать углубление, вбить яйца в углубление, влить воду. Добавить соль. Замесить тесто, понемногу подливая воду, примерно как для пельменей, и месить минут 5-7 до эластичности и однородности. Обернуть тесто пищевой пленкой или положить в пакет, чтобы оно не сохло, и дать постоять около 30 минут.

Раскатать тесто тонкими, не толще 1 мм, пластами. Проще всего раскатывать каждый очередной пласт, когда предыдущий уже выложен в форму и заполнен начинкой. Разделить тесто на столько равных частей, сколько получится по размеру формы, в которой будет выпекаться лазанья. Обрезки слепить и сформировать столько листов, сколько получится.

Глубокую прямоугольную форму смазать маслом. Выложить в нее листы лазаньи (один, если он закрывает дно или несколько внахлест), на лазанью выложить тонкий слой мясной начинки, обильно полить соусом бешамель, накрыть бешамель вторым слоем теста, выложить сверху овощное рагу, накрыть тестом, сверху выложить мясную начинку, полить белым соусом, снова накрыть тестом, на тесто выложить овощное рагу. Повторять, пока не дойдете до верха формы (получается 3-4 слоя). Верхний слой накрыть тестом, покрыть соусом бешамель, присыпать тертым сыром.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до золотистой корочки — это займет 40-60 минут, в зависимости от количества слоев в лазанье и высоты формы.

Дать слегка настояться в течение 15 минут и подавать.

Источник

Листы для лазаньи

Ингредиенты

Яйцо куриное – 4 шт.

Мука пшеничная – 400 г

Соль – 1 щепотка

Масло оливковое — по желанию

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Видео рецепт: Листы для лазаньи

Пошаговый рецепт с фото и видео

Подготовьте ингредиенты по списку. В базе нам понадобится всего 3 ингредиента + оливковое масло, которое можно добавить по желанию.

Просейте 350 граммов пшеничной муки на рабочую поверхность. Оставшиеся 50 граммов муки используйте по необходимости, в процессе работы с тестом.

Традиционно для приготовления используется пшеничная мука высшего сорта из твердых сортов пшеницы, но если такой муки под рукой не оказалось – можно использовать обычную муку.

Сделайте в центре муки небольшое углубление, добавьте яйца и 1-2 щепотки соли.

Для приготовления этого вида теста классическими считаются такие пропорции: 1 яйцо весом 70 граммов на каждые 100 граммов муки. Ориентируясь на эти пропорции можно готовить ровно столько теста, сколько необходимо для конкретного рецепта лазаньи или размера той формы, в которой вы планируете готовить лазанью.

Для того чтобы не заниматься точными замерами веса каждого используемого яйца, в тесто лучше изначально добавить чуть меньше муки (в данном случае 350 граммов на 4 яйца).

Перемешайте яйца вилкой до получения однородной массы.

Двигаясь от центра углубления к краям, постепенно смешайте муку и яичную смесь.

Когда яичная смесь немного загустеет, можно переходить к замешиванию теста.

Постепенно обомните тесто, сформируйте его в шар, а затем вымешивайте растягивающими движениями, 10-15 минут, пока оно не станет гладким, упругим и блестящим.

Если тесто получилось немного сухим — добавьте несколько капель оливкового масла.

Затем сформируйте тесто в шар, прикройте пищевой пленкой и поместите в холодильник минимум на 30 минут. При необходимости тесто можно приготовить заранее и оставить в холодильнике на сутки. Чем дольше тесто отдыхает, тем более мягким и эластичным оно становится.

Для удобства дальнейшей работы присыпьте рабочую поверхность мукой и разделите тесто на 2 части. Обомните порцию теста и раскатайте до толщины примерно 0.5 сантиметра, прокатывая скалку вперед и назад по всей поверхности теста. При необходимости подсыпайте на рабочую поверхность муку.

Когда тесто достигнет толщины 0.5 сантиметра, переходим к раскатыванию теста от центра к краям, при необходимости проворачивая пласт теста, для того чтобы тесто растягивалось равномерно. По желанию, дальнейшее раскатывание теста можно выполнить с помощью машинки для раскатывания теста.

Продолжайте раскатывать тесто, пока его толщина не достигнет 1 миллиметра. На этом этапе тесто станет полупрозрачным и легким. Если подуть на лист теста сбоку – от дуновения край теста приподнимется.

Нарежьте тесто на кусочки желаемого размера.

Для удобства можно заранее вырезать из плотного картона шаблон, ориентируясь на размер той формы для запекания, в которой вы планируете готовить лазанью.

Получившиеся листы теста выложите на присыпанную мукой рабочую поверхность и прикройте пищевой пленкой, для того чтобы листы не пересыхали. На пищевую пленку можно выложить следующую порцию листов для лазаньи, не забыв добавить новый слой пищевой пленки. Так листы не слипнутся, не пересохнут и не будут занимать много места на кухне.

Листы для лазаньи готовы.

Пробуйте также наши рецепты домашней лазаньи!

Лазанья с баклажанами без мяса

Постная лазанья с шампиньонами

Лазанья с мясным фаршем в томате

Лазанья с лисичками и куриным фаршем

Лазанья в микроволновке с соусом Бешамель

Лазанья Болоньезен с томатами в собственном соку

Источник

Семь ошибок, которые могут загубить лазанью

Лазанья – удивительное гастрономическое блюдо – конструктор. Его многослойность и многоэтапность приготовления многих пугает, но на самом деле сотворить маленький кулинарный шедевр намного проще, нежели думают многие. Настолько просто, что справиться с ним может любая хозяйка. Но только при одном условии – тщательном следовании выбранной рецептуре. Существует огромное количество способов приготовления этого блюда, но какой бы вы не выбрали, на первоначальном этапе лучше обойтись без экспериментов, избегая достаточно распространенных ошибок, которые легко могут загубить лазанью. О них мы сегодня и поговорим.

Ошибка первая. Неправильный выбор листов пасты

Голь на выдумки хитра, а, посему сегодня в сети можно найти рецепты приготовления лазании из… лаваша. Представляете? На самом деле, никакого отношения к знаменитому итальянскому продукту это блюдо не имеет. Для приготовления лазании следует использовать только специальные пласты, созданные в Италии. Благо, сегодня приобрести такие не проблема. И стоят они совсем недорого.

Со своей стороны хотели бы порекомендовать яичные листы Rustichella. Приготовленные из твердых сортов пшеницы с добавлением яичных желтков они идеально подходят для приготовления описываемого блюда.

Ошибка вторая. Предварительно отваривать листы

Классический рецепт не предполагает каких-либо предварительных манипуляций с листами для приготовления лазании. Их укладывают слоями в сухом виде и щедро (это очень важно) промазывают соусом – балоньезе и бешамелем.

Ошибка третья. Использование томатной пасты для соуса балоньезе

В классическом варианте готовится исключительно из свежих помидоров. Допустимо использование консервированных, но только в собственном соку. Никаких кетчупов, маринованных томатов и уж тем более томатной пасты в лазанье быть не должно.

Ошибка четвертая. Нарушение технологии приготовления соуса бешамель

Бешамель готовиться так – на сливочном масле до золотистого цвета обжаривается мука, а затем тоненькой струйкой при постоянном помешивании добавляется молоко. Если что-то пойдет не так, мука заварится в комочки, которые уже не разбить. И придется начинать все заново. Поэтому не торопимся, добавляем молоко медленно и следим, чтобы соус получался однородным в своей густоте.

Ошибка пятая. Неправильный сыр

Можно попробовать приготовить лазанью и с другими сортами сыра, но будьте готовы к тому, что результат будет противоположным ожидаемому.

Ошибка шестая. Много сыра

Пармезан имеет характерный, ярко выраженный и довольно необычный вкус и запах. В небольших количествах он придает лазании пикантную ноту, но стоит с ним «переборщить», и вы получите нечто не очень съедобное.

Ошибка седьмая. Использование некачественного сливочного масла

Для приготовления соуса бешамель нужно только лучшее сливочное масло, жирностью 82%. Ни в коем случае не используйте продукты с отдушками – они могут придать всему блюду не самый приятный вкус и аромат.

ГОТОВИМ БОЛЬНЬЕЗ

Обжариваем на сковороде мелко порезанный лук и тертую морковь, добавляем несколько зубчиков чеснока. Потом чеснок убираем, добавляем фарш, солим, перчим, кладем веточку розмарина. Готовим на среднем огне минут 10. Добавляем красное вино и натертые на крупной терке томаты (или банку в собственном соку). Тушим минут 10 , потом убавляем огонь до минимума и тушим при открытой крышке минут 15. Должен получиться густой томатный соус. Веточку розмарина убираем.

ГОТОВИМ БЕШАМЕЛЬ

Распускаем в кастрюле сливочное масло, добавляем муку. Обжариваем все до слегка золотистого цвета. Начинаем вливать молоко, одновременно перемешивая венчиком, чтобы получилось максимально однородно.

Добавляем соль, перец, мускатный орех. Постоянно помешиваем, соус должен быть абсолютно однородным, без комочков, густотой сметаны. Нагреваем до закипания, если не загустел до нужной консистенции, держим еще пару минут.

Выкладываем на противень ингредиенты слоями:

2.Слой сухих пластов лазании

1. Снова бешамель. Тщательно промазываем пласты.

4.Слой болоньезе. Фарш должен присутствовать равномерно по всей поверхности листа.

6.Слой сухих пластов лазании.

Можно продолжать так сколько угодно, главное – последний этап, так как тут мы действуем в обратном порядке:

1. Слой сухих пластов
2. Болоньез
3. Бешамель
4. Пармезан

Противень отправляем в духовой шкаф. Готовим при температуре 170-180 градусов по Цельсию. Блюдо в процессе приготовления не накрываем! Строго следуем инструкции изготовителя листов лазании для определения времени, необходимого для приготовления конечного продукта.

Источник