Лазанья рецепт от сержа марковича

Принципы Лазерсона. Приготовление лазаньи.

Лазанья — блюдо для нас знакомое, но почему-то ее приготовление часто сопровождается ошибками. Для того чтобы избежать их в дальнейшем, рассмотрим ключевые принципы на примере приготовления классической лазаньи болоньезе с мясным фаршем и готовым тестом.

Приготовим соус болоньезе. Нарезаем мякоть говядины и свинины на кусочки в пропорции один к одному, пропускаем мясо через мясорубку. Тщательно обжариваем фарш на раскаленной сковороде с добавлением оливкового масла. Если видны красные вкрапления сырого фарша, перемешиваем, чтобы мясо «схватилось» со всех сторон.

Для овощной части соуса очищаем морковь и лук. Чтобы легче очистить овощи, предварительно помещаем их в холодную воду. Очищаем стебель сельдерея и удаляем «ребра жесткости», чтобы ускорить процесс тушения. Нарезаем овощи на мелкий кубик. Разогреваем сотейник с добавлением оливкового масла, начинаем прогревать с лука, затем присоединяем морковь и сельдерей.

Принцип № 1. Выпари вино на овощах!

Вливаем в сотейник красное сухое вино, выпариваем и добавляем обжаренный фарш. Ополаскиваем сковороду кипятком и отправляем жидкость в сотейник, чтобы сохранить все вкусы. Перемешиваем содержимое и начинаем тушить. Добавляем «очень итальянский компонент» — томатное пюре, солим, перемешиваем и «забываем» на 1,5 часа.

Принцип № 2. Туши болоньезе 1,5 часа!

Такое долгое тушение нужно для того, чтобы фарш стал мягким и податливым. Периодически подливаем кипяток, чтобы соус не пригорел. Можно измельчить болоньезе с помощью толкушки для картофельного пюре. В конце приготовления добавляем измельченные листья зеленого базилика.

Приготовим соус бешамель — соус, без которого делать лазанью нельзя!

Отправляем кусок сливочного масла в сотейник, ждем, пока оно закипит, добавляем муку и начинаем активно перемешивать до появления орехового аромата. Вливаем молоко холодной или комнатной температуры, перемешиваем венчиком, не отвлекаясь от процесса до тех пор, пока соус не загустеет. Солим и добавляем немного мускатного ореха. Для уверенности, что не осталось комочков, можно процедить соус через сито.

Натираем сыр пармезан на мелкой терке в одну сторону — сверху вниз, и начинаем «собирать» лазанью.

Принцип № 3. Тесто — на белое!

Распределяем по дну огнеупорной стеклянной ёмкости небольшое количество соуса бешамель. Это нужно для того, чтобы тесто не пристало ко дну. Укладываем тесто по форме, далее покрываем нетолстым слоем соуса болоньезе, затем посыпаем тертым пармезаном и закрываем, обильно полив соусом бешамель. Повторяем слои по такому же принципу, завершаем тестом или мясом. Если наверху слой теста, заливаем соусом бешамель, иначе оно пригорит.

Отправляем лазанью в духовку при температуре 180 градусов примерно на 40 минут. Золотисто-коричневая корка, в которую превратится бешамель — главный критерий готовности. После того, как лазанья будет готова, необходимо дать ей постоять 20 минут.

Источник

Лазанья под соусом Бешамель: кулинарный шедевр, но справится даже новичок

Я обожаю лазанью, как и всю итальянскую кухню! Началось моё знакомство с ней в ресторанах родного Санкт-Петербурга, а продолжилось уже в Италии. В путешествии по этой сказочной стране я частенько заказывала именно лазанью болоньезе и ничуть не была разочарована. Это удивительно вкусное блюдо.

Но вот однажды, свекровь попросила ей помочь в приготовлении лазаньи на ужин, я была шокирована. Лазанья? Дома? Моя свекровь, конечно, гуру кулинарии, но что бы взяться за приготовление этого блюда. В общем, помогая в приготовлении, я поняла, что не всё так уж и сложно, мастерство, безусловно, нужно, но всё реально! С тех пор лазанья стала моим коронным блюдом, я готовила его на торжественные праздники и на обычные ужины, я раздавала рецепт по просьбе подруг, ну и ели мы её долго, пока не надоело. Теперь готовлю редко и по настроению. Всё просто, главное, следуйте инструкции! Рецепт длинный, но лазанья того стоит))).

Ингредиенты:

5. Помидоры — 3 шт. (спелые и сладкие),

6. Томатная паста — 2 ст.л. (на тот случай, когда спелых помидоров не нашлось),

8. Готовые макаронные листы для лазаньи — 12 шт.

10. Растительное масло — для обжарки.

Приготовление:

Начнём с приготовления мясного соуса Болоньезе.

В сковороду наливаем немного растительного масла, даём разогреться и кидаем обжариваться фарш (у меня свинина + говядина 50/50).

Обжариваем на среднем огне, периодически помешивая и разминая на мелкие комочки.

Режем мелко лук и чеснок, добавляем к фаршу, обжариваем вместе.

Морковь трём на крупной тёрке, отправляем в сковороду, всё вместе обжариваем.

С помидоров снимаем кожицу и перемалываем в блендере, добавляем к фаршу.

Так как помидоры мне попались совсем неспелыми, пришлось добавить томатной пасты хотя бы для цвета. Но, конечно, в идеале без неё.

Всё тщательно перемешиваем и обжариваем ещё несколько минут.

Мелко рубим зелень и добавляем в сковороду. Солим и добавляем специи, хорошо подойдут сюда приправы для итальянской кухни.

Убавляем огонь, и тушим НЕ МЕНЕЕ 2 часов. Периодически помешиваем и если соус становится сухим, добавляем немного водички. Консистенция должна быть как у баклажанной икры.

Я знаю, что фарш готовится быстро, но тут смысл протомить его, дать напитаться всеми вкусами и ароматами, дать мясу стать необычайно нежным.

А теперь самое интересное! Готовим соус Бешамель.

В небольшом ковшике с антипригарным покрытием растапливаем сливочное масло. Далее, добавляем 2 ст.л. муки, тщательно перемешиваем деревянной лопаткой, не давая образоваться комочкам, нужно прям разминать. После, то-о-оненькой струйкой вливаем молоко, постоянно помешивая венчиком. Важно! Мешаем именно венчиком, иначе точно будут комочки, как бы быстро вы не работали ложкой))).

Даём молоку нагреться и слегка побулькать 10 мин. Консистенция должна быть тягучей, такой жидкой сметаной. Если после того, как молоко прогрелось , получилось слишком жидко — добавьте немного муки. Если слишком густым, можно разбавить молоком. И опять же, не торопитесь разбавлять, сначала дайте прогреться соусу и только потом будет понятна его истинная консистенция. В холодном виде он в любом случае будет казаться жидким.

Теперь о макаронных листах для лазаньи. Я всегда покупаю Barilla, они не требуют варки, но я их замачиваю в кипятке перед укладкой на несколько минут. См. фото ниже.

Источник

Лазанья

Вот ютьюб-канал ПЕТРА и его крутейшей 😎 кавер группы «ОТ И ДО»
youtube.com/channel/UCSi0y1J4H.
Интеллектуальная музыка и безобидное хулиганство✌️
Их Инстаграм @ot_i_do_band Подписывайтесь по ссылке 👉🏻instagram.com/ot_i_do_band/?ig.
По вопросам организации выступлений обращайтесь в WatsApp 8-909-910-2554
💥Зажигают любую публику ОТ молодёжи ДО солидных людей
💥Оригинальный состав: ОТ электробаяна ДО трубы
💥Огромный репертуар: ОТ рока ДО поп музыки
🔥Безупречно ОТ и ДО

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ ИНСТАГРАМ instagram.com/markovich_serzh
ДЕЛИТЕСЬ ВИДЕО, КОМУ НЕ ТРУДНО, БУДЕМ ОЧЕНЬ ПРИЗНАТЕЛЬНЫ.

Блюдо греческой кухни. Старо больше несколько тысяч лет. Восходит ко временам, когда на Средиземном море торговали и расплачивались пастой или макаронами. А дальше древние греки двинулись в Италию, создавать Римскую империю и это блюдо забрали с собой.
Паста делается элементарно просто. Замешивается мука с яйцами и солью, делается тесто и раскатывается тонко. Потом варится чуть-чуть. Примерно пол минуты и кладется в посуду для запекания.
Начинки бывают разные. Я выбрал стандартную под названием «Болоньезе». Лук, фарш и помидоры.
Дальше, творите, как вам угодно. Какие-нибудь грибы, специи, что вам нравится. Важно, что бы начинка была сочновата. Что бы тесто при запекании дошло до готовности.
Запекается в духовке на 220 С.
Греки любят класть соус бешамель, как в видео. Итальянцы туда добавят сыр моцареллу. Хотя можно и просто залить томатным соусом.
В идеале, желательно, что бы сверху формировалась корочка, что бы соки внутри лазаньи правильно циркулировали. Что бы тесто выпило соус и впитало аромат мяса, а не воду. Греки обязательно лазанью приправят орегано. Хотя базилик тут впишется идеально, чабрец . Но точно не впишутся кинза, укроп и зира с прочими ароматами Востока. Сухие специи добавляются и когда соус делается, и когда блюдо достаете из духовки. Просто добавите сверху щепотку.
Лазанью можно делать с рыбой, овощами, без мяса. Очень удобная запеканка. Хранится пару дней после приготовления в холодильнике запросто. Так что, занятые, после работы, могут только разогреть и покушать сытно и просто.
Из покупной лазаньи рекомендую Де Чеко. В качестве Барилла разочаровался окончательно. Хотя спагетти у них и нормальные, но лазанья у них мне не понравилась. Пластинки почему то у них склеиваются и разваливаются по длине. Это кончено не очень страшно, но более приятно, когда не происходят такие вещи.
Лазанья запекается примерно 25-30 минут на 220-230 С. Потом охладите 10 минут — 15 минут и у вас получатся идеально красивые кусочки при нарезке.
Кто как делает лазанью, кроме как с фаршем? Пишите в комментариях. Может быть кому-то пригодится.
Кому понравился рецепт, делитесь видосиками, вдруг кому-то пригодится. Когда вы делитесь видосиками, вы очень сильно помогаете развитию канала. Большое вам человеческое спасибо!

Источник

Лазанья

Серж Маркович HD 22:17

Описание:

Вот ютьюб-канал ПЕТРА и его крутейшей 😎 кавер группы «ОТ И ДО»
https://www.youtube.com/channel/UCSi0y1J4HVmaDlJcuFSP2Xg
Интеллектуальная музыка и безобидное хулиганство✌️
Их Инстаграм @ot_i_do_band Подписывайтесь по ссылке 👉🏻https://www.instagram.com/ot_i_do_band/?igshid=t7e4r1i9y7qd
По вопросам организации выступлений обращайтесь в WatsApp 8-909-910-2554
💥Зажигают любую публику ОТ молодёжи ДО солидных людей
💥Оригинальный состав: ОТ электробаяна ДО трубы
💥Огромный репертуар: ОТ рока ДО поп музыки
🔥Безупречно ОТ и ДО
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ ИНСТАГРАМ https://www.instagram.com/markovich_serzh/
ДЕЛИТЕСЬ ВИДЕО, КОМУ НЕ ТРУДНО, БУДЕМ ОЧЕНЬ ПРИЗНАТЕЛЬНЫ.
Блюдо греческой кухни. Старо больше несколько тысяч лет. Восходит ко временам, когда на Средиземном море торговали и расплачивались пастой или макаронами. А дальше древние греки двинулись в Италию, создавать Римскую империю и это блюдо забрали с собой.
Паста делается элементарно просто. Замешивается мука с яйцами и солью, делается тесто и раскатывается тонко. Потом варится чуть-чуть. Примерно пол минуты и кладется в посуду для запекания.
Начинки бывают разные. Я выбрал стандартную под названием «Болоньезе». Лук, фарш и помидоры.
Дальше, творите, как вам угодно. Какие-нибудь грибы, специи, что вам нравится. Важно, что бы начинка была сочновата. Что бы тесто при запекании дошло до готовности.
Запекается в духовке на 220 С.
Греки любят класть соус бешамель, как в видео. Итальянцы туда добавят сыр моцареллу. Хотя можно и просто залить томатным соусом.
В идеале, желательно, что бы сверху формировалась корочка, что бы соки внутри лазаньи правильно циркулировали. Что бы тесто выпило соус и впитало аромат мяса, а не воду. Греки обязательно лазанью приправят орегано. Хотя базилик тут впишется идеально, чабрец . Но точно не впишутся кинза, укроп и зира с прочими ароматами Востока. Сухие специи добавляются и когда соус делается, и когда блюдо достаете из духовки. Просто добавите сверху щепотку.
Лазанью можно делать с рыбой, овощами, без мяса. Очень удобная запеканка. Хранится пару дней после приготовления в холодильнике запросто. Так что, занятые, после работы, могут только разогреть и покушать сытно и просто.
Из покупной лазаньи рекомендую Де Чеко. В качестве Барилла разочаровался окончательно. Хотя спагетти у них и нормальные, но лазанья у них мне не понравилась. Пластинки почему то у них склеиваются и разваливаются по длине. Это кончено не очень страшно, но более приятно, когда не происходят такие вещи.
Лазанья запекается примерно 25-30 минут на 220-230 С. Потом охладите 10 минут — 15 минут и у вас получатся идеально красивые кусочки при нарезке.
Кто как делает лазанью, кроме как с фаршем? Пишите в комментариях. Может быть кому-то пригодится.
Кому понравился рецепт, делитесь видосиками, вдруг кому-то пригодится. Когда вы делитесь видосиками, вы очень сильно помогаете развитию канала. Большое вам человеческое спасибо!

Подпишись на Telegram канал c вкусными рецептами и выпечкой! @recepty_online открыть

Источник

Пошаговый рецепт мясной лазаньи с соусом «Бешамель» от шеф-повара Константина Ивлева

Спорим, при мыслях о мясной лазанье вы представляете ее исключительно с томатным соусом? Мы это исправим!

В проекте ДомаВкусно «Домик в деревне» совместно с шеф-поваром Константином Ивлевым расширяет ваши кулинарные горизонты. Мы рассказываем, как сделать привычные блюда еще вкуснее, используя натуральные молочные продукты «Домик в деревне» и те ингредиенты, которые наверняка уже есть у вас под рукой.

В этот раз попробуем сделать любимую лазанью еще вкуснее – добавим белый соус «Бешамель». Звучит сложно, а готовить – очень просто.

Что купить

Для основы лазаньи:

• мясной фарш – 300 г;
• оливковое масло – 60 мл, или 4 ст. л.;
• томаты в собственном соку – 300 г;
• базилик и сухое орегано – по 2 г;
• морковь – 100 г, или одна среднего размера;
• стебель сельдерея – 80 г;
• красное сухое вино – 100 мл;
• соль и перец по вкусу;
• паста (пластины) для лазаньи – 10 шт.

Совет от шефа Константина Ивлева : для фарша можно использовать и другие сорта мяса, кроме курдючной баранины.

Для соуса «Бешамель»:

• молоко «Домик в деревне» Отборное – 300 мл;
• маленькая луковица;
• сливочное масло «Домик в деревне» 72,5 % – 100 г, или 5 ст. л.;
• мука – 200 г, или один граненый стакан;
• гвоздика – 2 шт.;
• мускатный орех по вкусу;
• соль и перец по вкусу.

Совет от шефа Константина Ивлева : основа вкуса этой лазаньи – густой ароматный соус «Бешамель», для приготовления которого я выбрал проверенные натуральные молочные продукты «Домик в деревне».

Как готовить

Натирайте морковь и сельдерей на крупной терке, хорошо прижаривайте фарш на масле 5 минут. Добавьте овощи и красное вино – томить 10 минут, пока не выпарится алкоголь. Введите томаты и специи, продолжайте томить 20 минут при среднем кипении. Доведите до вкуса и отставьте в сторону. Отварите пластины для лазаньи и опустите их в холодную воду.

В луковицу воткните гвоздику и опустите их в молоко – доведите до кипения и уберите с огня, дайте молоку 10 минут, чтобы впитать запахи. Тем временем прижарьте на сухой сковороде муку до аромата жареного миндаля и введите сливочное масло – снимите с плиты и размешайте, чтобы получилась густая мастика. Выньте луковицу и гвоздику из молока, добавьте мускатный орех и специи. За минуту до кипения влейте мастику из муки и постоянно помешивайте до загустения. Должна получиться консистенция, как у кефира.

Форму для запекания смажьте оливковым маслом и начинайте собирать лазанью: паста – мясной соус – паста – соус «Бешамель» – паста – томатный соус – паста – «Бешамель» – и так далее. Делайте как можно больше слоев. Поставьте в духовку на 20 минут при 180 °C.

А вы знали, что… первые лазаньи готовили в печах в специальных сковородах без ручки, куда клали несколько слоев тонкого теста, чередующегося с рагу и сыром пармезан.

Как подавать

Готовую лазанью нарезайте по порциям и подавайте на исключительно красивых тарелках.

Источник