Рецепт: Лазанья с соусом бешамель — с лапшой для бешбармака
Лазанья — очень сытное, очень калорийное, но при этом безумно вкусное и удобное блюдо. Почему удобное? Да потому, что начинка у нее может быть самой разнообразной и ее можно приготовить впрок, так как после разморозки лазанья становится еще вкуснее.
Что нужно для лазаньи? Тесто, фарш (мясной, овощной и т. п.), два вида соуса и сыр. Конечно, значительно вкуснее, если Вы приготовите тесто самостоятельно и с любовью, но иногда можно и облегчить себе жизнь. Готовые пласты сушеного теста для лазаньи мне не нравятся — они слишком толстые и грубые. Прекрасная альтернатива им — лапша для бешбармака. Эта лапша более тоненькая и нежная, лучше пропитывается соусом.
Например, вот такая
С ингредиентами мы определились, значит можно приступать.
Для начала обжарим мясной фарш (как я уже сказала — начинка может быть любая).
У меня свиной фарш — 350гр. Так как фарш достаточно жирный — я не добавляю ни грамма масла. Сразу же добавляем в фарш соль по вкусу (я кладу 0,5ч. л.) и любимые специи (на фото это смесь куркумы, паприки и черного перца).
Обжариваем примерно до такого состояния, главное не пересушить
Пока фарш обжаривается, отвариваем бешбармачную лапшу до состояния «аль-денте». Сколько это по времени — не скажу, нужно пробовать, так как у всех производителей лапша разная по качеству.
Совет №1: перед варкой желательно перебрать лапшу и выбрать только целые листы. С уковки лапши весом 250гр. у меня вышло в этот раз процентов 10 «боя». Ломанную лапшу я потом использую в суп.
Совет №2: лапшу варить можно в одной и той же воде (подсоленной), но небольшими порциями. Я разделила упаковку на 3 порции, готовую лапшу вылавливаю шумовкой
Бывает, что лапша очень хорошего качества и не слипается после варки. Но, лучше перестраховаться и разложить лапшу на блюдо, слегка промазав ее растительным маслом.
Фарш готов, лапша готова. Приступаем к соусу бешамель.
Растапливаем в сотейнике 50гр. сливочного масла
Всыпаем в масло 2 ст. л. муки и быстро быстро перемешиваем (на самом минимальном нагреве). Получаются вот такие комочки теста
Вливаем 100 гр. молока комнатной температуры и опять быстро быстро размешиваем, до растворения комочков
Далее вливаем оставшееся молоко (400гр.) и, помешивая, доводим до кипения на маленьком огне
Варим соус до консистенции очень жидкой сметаны, на стенках сотейника начнет появляться вот такая пленочка от соуса. Между делом добавляем в соус соль по вкусу (у меня 0,5 ч. л.) и щепотку тертого (молотого) мускатного ореха.
Степень готовности соуса определяется так же как и у заварного крема: если провести пальцем по ложке (лопатке) обмакнутой в соус — должна остаться дорожка
Соус Бешамель лучше, конечно процедить через сито еще горячим, что бы все комочки отсеять. Но для лазаньи это не критично — в готовом блюде ни один мелкий комочек муки заметен не будет.
Осталось нарезать помидоры кольцами
и приступаем к сборке лазаньи.
Если я готовлю лазанью к завтрашнему ужину, то готовлю ее в стеклянной прямоугольной форме с невысокими бортами (5 см.). Сейчас же я готовлю лазанью впрок, поэтому буду использовать небольшие формочки из фольги
Стеклянную форму (или любую другую) я бы слегка сначала смазала растительным маслом. Для формы формы из фольги это не обязательно.
Смазываем дно формы томатным соусом. Соус на Ваш вкус. В идеале, конечно, соус нужно варить самим. Но реально подойдет любой томатный соус или кетчуп, который Вам нравится.
Выкладываем листы лапши так, что бы они слегка загибались по краям. В мою форму идеально входит три листочка
Поливаем листочки двумя-тремя ложками соуса бешамель
Поверх соуса выкладываем две-три столовые ложки фарша
Укрываем все это дело листочками лапши и опять поливаем тесто соусом Бешамель
И снова фарш, а поверх кружочки помидор
Далее опять листы лапши, Бешамель, фарш и немного томатного соуса
Укрываем последний раз листочками лапши
Если готовите в большой форме, то выливайте поверх весь оставшийся соус Бешамель. Если в маленьких — порционных, то отставляем нашу заготовку в сторону и собираем остальные порции.
Когда собрали всю лазанью, поливаем сверху соусом Бешамель и раскладываем сыр (или насыпаем, если тертый). У меня специальный сыр Моцарелла, он предназначен исключительно для приготовления пиццы, лазаньи и запеканок.
Все приготовили и отправляем лазанью в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, на 15-20 минут. Если есть гриль, то в конце можно включить его минут на 5.
Из представленного мной количества ингредиентов получается одна большая лазанья на 4-5 человек (тут уж все зависит от аппетита) или вот такие 3 порции (крайняя левая получилась чуть потоньше — из трех слоев лапши)
Для хранения пиццу следует полностью остудить, укрыть пищевой пленкой или фольгой и отправить в морозильную камеру. Срок хранения — 2 недели.
При необходимости достаточно вытащить лазанью из морозилки и разогреть в духовке или СВЧ (эти формы можно спокойно ставит в микроволновку). Выложить на тарелку и приступать к трапезе.
В какой-то кулинарной передаче услышала (от шеф-повара ресторана со звездой Мишлен), что лазанья — это блюдо «второго» дня. Готовят они ее за сутки до подачи. И действительно, на второй день лазанья значительно лучше по вкусу, так как все ингредиенты хорошо «подружились», пропитались соусами и лазанья не разваливается при нарезке.
Источник
Рецепт: Лазанья с бешбармачными сочнями — Лазанья с бесбармачной лапшой
Приготовим соус Болоньезе.
Лук мелко режем.
Морковь необходимо натереть на терке.
На растительном масле на сковороде обжариваем лук и морковь до золотистого цвета.
Добавляем фарш. Все вместе обжариваем минут 10.
Добавляем мелко нарезанные помидоры. У меня они замороженные.
Можно использовать свежие помидоры либо томатную пасту.
Добавляем чеснок.
Необходимо посолить и добавить приправу.
Минут 5 все обжариваем.
Готовим соус Бешамель.
В кастрюле необходимо растопить сливочное масло.
Добавляем муку. Тщательно перемешиваем.
Постепенно вливаем молоко и перемешиваем, чтобы не было комочков.
Соус солим.
За счет муки соус получается густой. Можно добавить еще молока.
Сыр натереть на терке.
Все ингредиенты необходимо выкладывать в форму слоями.
В форму наливаем небольшое количество соуса Бешамель.
Затем выкладываем листы лазаньи (бесбармачная лапша).
Выкладываем часть соуса Болоньезе.
Затем небольшое количество сыра.
Так выкладываем слоями пока форма не наполнится.
Обязательно последние слои должны быть: листы лазаньи, соус Бешамель и сверху сыр. Соус Бешамель должен полностью покрывать листы.
Ставим форму в разогретую духовку до 180 градусов на 40 минут.
Источник
LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
- Выпечка сладкая (349)
- Пироги сладкие (187)
- Торты (69)
- КЕКСЫ (53)
- печенье сладкое (49)
- Булочки (49)
- салаты (298)
- Салаты с рыбой,морепродуктами (73)
- Салаты с курицей (64)
- Салаты овощные (57)
- Салаты с мясом (49)
- салаты с печенью (8)
- выпечка несладкая (297)
- пироги несладкие (137)
- Пироги с мясом (57)
- Пироги с курицей (32)
- печенье несладкое (29)
- Рыбные пироги (19)
- Пицца (18)
- Вторые блюда-мясо (183)
- ЗАКУСКИ (114)
- Из курицы (100)
- Заготовки (82)
- Вторые блюда-рыба (79)
- Для души (78)
- Вторые блюда-овощи (76)
- Для дома (67)
- уход за кожей (66)
- Из творога (59)
- Каши,запеканки (56)
- Здоровье (51)
- Соленая рыба (46)
- Холодные мясные закуски (46)
- Уход за цветами (44)
- торты без выпечки (43)
- Для себя (41)
- Блины,оладьи (33)
- первые блюда горячие (32)
- уход за волосами (30)
- Вязание (28)
- шашлык и т.п. (25)
- пасха (24)
- для компьютера (21)
- похудение (21)
- Напитки (20)
- Домашний сыр (18)
- ВАРЕНЬЕ (12)
- упражнения (11)
- первые блюда холодные (10)
- сад,огород (7)
- Десерты,мороженое (7)
- Первые блюда- рыба (7)
- колбасы,сосиски (6)
- проблемы с дневником (6)
- Маникюр,педикюр (5)
- комнатные цветы (3)
- музыка (2)
- творчество (1)
- Пельмени,вареники (1)
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Постоянные читатели
—Статистика
запеканка из бешбармачной лапши(лазанья)
Четверг, 17 Сентября 2015 г. 19:15 + в цитатник
Запеканка «Почти лазанья»
Девочки, думайте обо мне, что хотите, но сегодня я создала почти шедевр))))))) Я очень давно мечтала приготовить лазанью, но не по карману мне эти итальянские штучки, которые продаются у нас в супермаркетах. И тут вдруг вижу — в моем родном (в соседнем доме) магазине НЕЧТО. ЭТО НЕЧТО меня потрясло. Первая мысль: вот оно. Это будет моя «лазанья». Судите сами, удалось мне или нет воплотить в жизнь мою мечту. Одно могу сказать (не подумайте, что хвастаюсь), мы чуть не проглотили языки и тарелки вместе с ними)))
- Макаронные изделия — 500 г
- Фарш мясной — 400 г
- Капуста цветная — 250 г
- Шампиньоны (свежие) — 200 г
- Лук репчатый — 2 шт
- Яйцо куриное — 2 шт
- Сливки (15%) — 400 мл
- Сыр твердый (для посыпки)
А вот и сам рецепт:
Вот именно этот продукт подвиг меня на этот подвиг. Но, можно взять и любые другие, главное — не крупные макаронные изделия: лапшу, рожки. Боюсь, что должна прокомментировать этот вид макаронных изделий (на фото плохо видно) — это лапша Бесбармачная, она в виде пластин 5х8 см.
Одну луковицу измельчить и вместе с фаршем обжарить на растительном масле.
Обжаренный фарш пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить соль и перец (я добавила специи для мясного фарша).
Шампиньоны очистить и нарезать тонкими ломтиками. Вторую луковицу нарезать очень мелко, обжарить до золотистого цвета, добавить нарезанные шампиньоны и обжарить все вместе, посолить и поперчить. Этот шаг я не сняла, торопилась к приходу мужа.
макаронные изделия засыпать в кипящую подсоленную воду (на 500 г — 5 л воды), отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг и хорошо промыть кипящей (!) водой. Разделить макароны на 3 части. 1/3 выложить в форму. Поскольку у меня были этакие пластины, я выложила их внахлест.
Поверх макаронных изделий выложить мясной фарш и разровнять его.
Далее выложить еще 1/3 макаронных изделий (в моем случае снова пластины теста внахлест).
Выложить обжаренные с луком грибы.
И снова накрыть 1/3 макаронных изделий (у меня, опять же, пластины теста).
Цветную капусту отварить в подсоленном кипятке в течение 5 минут, охладить и разделить на маленькие соцветия. Выложить поверх третьего слоя макаронных изделий.
Яйца взбить, добавить сливки и еще взбить, посолить и поперчить.
Залить запеканку, и сверху посыпать тертым сыром. Поставить в разогретую до 180*С духовку на 30 минут. Верх должен зарумяниться.
Готовую запеканку вынуть, накрыть салфеткой и дать ей постоять минут 5. При подаче посыпать зеленью. Я хотела приготовить соус, чтобы полить запеканку — почти лазанью, но муж категорически отказался. Сказал, что соус все испортит.
Вот такая запеканочка — почти лазанья у меня получилась! Какая же она была вкусная.
Источник
