Лазанья рецепт соуса для лазаньи

Соус для лазаньи. Рецепт Бешамель, со сливками, молоком, водой. Как приготовить пошагово с фото

Соус для лазаньи – наиболее важный компонент, который обеспечивает пикантный вкус и сочность готового блюда. Существует множество рецептов приготовления заливки: на основе бульона, трав, специй, грибов, мяса и копченостей. Каждый способ позволяет подчеркнуть нежность пасты и пикантность начинки лазаньи.

Каким должен быть соус к лазанье?

Легендарная лазанья походит из солнечно-пикантной итальянской кухни. Тонкое тесто с сочной пряной начинкой, хрустящей корочкой и ароматным соусом тает во рту. Если тесто продается в магазине, то соус следует сделать в домашних условиях.

Рекомендация	Характеристика
Количество	Лучше больше: блюдо невозможно испортить количеством соуса, поэтому приготовить его лучше с запасом.
Основа подливы	Наиболее распространены составы на основе сливок и томатов, которые подчеркивает вкус теста.
Составляющие компоненты	Заливка готовится из продуктов, которые есть дома: из мяса, бульона, овощей, сметаны или сливок.
Консистенция	Можно добиться однородной консистенции соуса или оставить подливу с равными кусочками овощей или грибов.

Какими специями заправляется?

Разнотравье специй позволяет насладиться аппетитным средиземноморским блюдом и добиться уровня итальянских поваров.

Обогатить вкус лазаньи помогут специи:

• щепотка орегано;
• смесь свежеперебитых перцев;
• орех подробленный мускатный;
• свежий или высушенный базилик;
• листики мяты;
• чили (на любителя);
• прованские итальянские травы.

Пошаговое приготовление классических соусов: базовый рецепт и варианты

Наиболее распространены два классических соусов: бешамель и болоньезе. Существует несколько вариаций традиционной заливки для лазаньи.

Бешамель

Французский бешамель – базовый белый соус, который стал основой массы европейских блюд. Для успеха необходимо знать несколько тонкостей пошагового способа готовки.

Традиционный

Белый мягкий соус отменно пропитывается начинку и пасту, от него блюдо получается сочным и насыщенным.

Традиционный рецепт соуса бешамель для лазаньи

Составляющие компоненты:

• мука высшего сорта – ½ стакана;
• цельное жирное молоко – 500 мл;
• ломтик масла 100 г;
• по щепотке экстра соли и мускатного ореха.

Способ пошаговой готовки:

1. Мука отправляется в сухую сковородку и медленно поджаривается до кремового оттенка. В процессе перемешивается деревянной лопаткой.
2. Топится ломтик сливочного масла и поджаривается 4-5 мин, масса тщательно промешивается.
3. Тонкой ниточкой вливается молоко, при этом соус слегка взбивается венчиком, чтобы в нем не осталось твердых комков.
4. Масса солится и приправляется порошковым мускатным орехом.
5. Соус уваривается 12 мин, взбивается венчиком до приятной густоты.

Лазанья послойно поливается горячим соусом. Данный вид заливки отменно подходит к любому типу мясных блюд.

На оливковом масле

Пикантный привкус и аромат придаст бешамелю оливковое масло.

Требуется:

• 2 ст. л. просеянной муки;
• ½ стакана ароматного масла;
• 75 г шалота;
• 400 мл коровьего молока;
• лист лавра;
• щепотка соли;
• 2 горошины душистого перца и мускат на конце лезвия ножа.

Кулинарный процесс:

1. Лук шинкуется мелкими кусочками и томится в масле до мягкости.
2. Всыпается мука и обжаривается до приятной золотистости.
3. Вливается оставшееся масло, соус перемешивается лопаткой.
4. Тонкой струйкой вводится молоко, смесь интенсивно перемешивается.
5. Соус снимается с огня и взбивается венчиком, чтобы не осталось комков.
6. Соус солится и приправляется специями, после чего уваривается на медленном огне до необходимой густоты.

Перед использованием бешамеля из емкости удаляются приправы.

Пикантный

Оригинальный вариант для рыбной лазаньи подается свежим, пока не остыл.

Необходимо:

• ½ стакана пересеянной муки;
• сливочное масло – кусочек 80 г;
• пара желтков;
• стакан овощного бульона;
• 2 маринованные огурца;
• 25-30 г каперсов.

Готовка насыщенного соуса:

1. В растопленном масле заваривается мука. Тесто разбавляется бульоном, при этом тщательно перемешивается.
2. Масса пропускается через сито со средними ячейками.
3. 2-3 ст. л. соуса взбивается венчиком с желтками и возвращается в общую массу.
4. Для вкуса добавляются измельченные маринованные огурцы и каперсы.

В этом рецепте важно использовать только качественные, свежие яйца.

Болоньезе

С насыщенным и пряным соусом болоньезе в итальянской кухне готовится не только лазанья, но также паста и многие другие мясные блюда.

Со свежими томатами

Томатный вкус подчеркивается специями, от чего лазанья получится сочной и ароматной.

Составляющие компоненты:

• 400 г свежей говядины;
• 3 луковицы;
• 3-4 зубчика молодого чеснока;
• сладкий перец;
• 5 созревших помидоров;
• 50 мл пахучего оливкового масла;
• 50 мл сухого красного вина;
• по щепотке мелкой соли, высушенного базилика и свежей мяты.

Поэтапный процесс готовки:

1. С томатов снимается шкурка, удаляются семена, а мякоть перебивается блендером.
2. На масле обжаривается 5 мин нашинкованный маленькими кубиками лук и нарезанный чеснок.
3. В сковороду отправляется фарш и обжаривается с помешиванием 20 мин. В процессе масса приправляется по вкусу и солится.
4. К фаршу выкладывается томатное пюре и пряные травы. Болоноьезе жарится 10 мин без крышки, а после еще 20 мин с крышкой.
5. Вливается вино и блюдо тушится еще 5 мин.

Насыщенным соусом густо покрываются листы тонкого теста для лазаньи. По желанию остатки замораживаются в чистом контейнере и используются при повторной готовке блюда.

С двух видов мяса

Густой соус заменят начинку лазаньи, получается ароматным, в меру пряным и сочным.

Понадобится:

• говяжий фарш – 350-400 г;
• 150 г свиного фарша;
• 2 луковицы;
• 100 г стеблей сельдерея;
• морковка;
• по стакану белого столового вина и коровьего молока;
• томаты в собственном соку – 500 г;
• по щепотке муската и черного свежедробленого перца;
• ломтик 30 г сливочного масла;
• по вкусу соли;
• 50 мл пахучего оливкового масла.

Готовка питательного мясного соуса:

1. Сельдерей режется тонкими пластинками, морковь натирается, лук шинкуется кубиками.
2. В кастрюле смешивается 2 вида масла, на котором пассируется лук до золотистости.
3. В кастрюлю выкладывается морковь с сельдереем и тушится 4 мин.
4. Фарш соединяется и приправляется солью со специями.
5. Мясо отправляется к овощам и жарится до серого состояния.
6. Вливается молоко и тушится до полного вываривания жидкости.
7. Фарш заливается вином, и выпаривание продолжается.
8. В кастрюлю с мясом выкладывается нарезанная кубиками мякоть томатов без шкурки и сок, в котором находились помидоры.
9. Тушится болоньезе 2.5-3 ч при минимальном огне. При выкипании жидкости в кастрюлю подливается немного бульона.

Соус получится густым и вкусным, в лазанье он заменит начинку, придав блюду пикантности.

Пошаговые рецепты соусов для лазаньи в домашних условиях

Соус для лазаньи, рецепты которого описаны далее в статье, превратит итальянское блюдо в оригинальное лакомство, вкус которого каждый раз будет отличаться от предыдущего.

Сливочный

Мягкий и нежный вкус пасты со сливочными нотками обеспечивает сытность лазанье.

Необходимые компоненты:

• 300 мл жирный натуральных сливок;
• 3-4 ст. л. пересеянной муки (для необходимой густоты);
• 4 дольки молодого чеснока;
• 30 мл столового вина;
• щепотка перемолотого мускатного ореха;
• мелкая соль и порошковая смесь перцев – щепотка.

Готовка соуса:

1. Мука пассируется до румяного состояния на сухой сковородке, перемешивается деревянной лопаткой.
2. Порционно вводятся сливки с вином, промешиваются, чтобы не осталось комочков.
3. Масса прогревается 5 мин, но не кипятится. При этом смесь посыпается специями и солится.
4. Последним вводится измельченный чеснок в остывший соус.

Чесночный вкус должен остаться ноткой, и не перебить мягкость сливок.

Сливочно-грибной

Подливка считается самой нежной и ароматной. Густота регулируется молоком, а консистенция может быть однородной или с насыщенными грибными ломтиками.

Составляющие компоненты:

• 600 г шампиньонов;
• 2 зубчика молодого чеснока;
• луковица;
• сливки высокой жирности – стакан;
• мелкодробленая соль и итальянские травы – по щепотке.

Поэтапный процесс приготовления:

1. Грибы измельчаются, приправляются, маринуются 15 мин и выкладываются в кастрюлю.
2. Заливаются водой так, чтобы она дошла до половины шампиньонов, и варятся на малом огне 10 мин.
3. Лук нарубить кубиками, а чеснок пропустить через пресс.
4. Тушить лук с чесноком в небольшом объеме масла 10 мин.
5. В кастрюле собирается отвар грибов, шампиньоны и протушенный лук. Компоненты заливаются сливками, доводятся до кипения и томятся на малом огне 3-4 мин до густоты.

Соус остужается и подается в лазанье, а также к картофелю, курице и овощам.

Сметанный

Простой и сытный соус на основе сметаны – незаменимая добавка к итальянской пасте.

Необходимо:

• 500 мл сметаны высокой жирности;
• ломтик 25-30 г сливочного масла;
• 2 ст. л. муки;
• щепотка мускатного ореха, прованских трав и экстра соли.

Процесс приготовления соуса:

1. Сметана кипятится, в нее вводится пассированная на сливочном масле мука.
2. Масса доводится до вкуса солью, мускатом и специями.
3. Соус перецеживается и повторно доводится до кипения.

Лазанья заливается теплой сметанной подливкой, от чего становится сытнее и мягче.

Сырный со сливками

Оригинальный соус с пикантностью вкуса отменно сочетается с мясной лазаньей.

Продуктовый набор:

• 200 г рикотты;
• 100 г феты;
• 100 г моцареллы;
• 500 мл цельного молока;
• ½ стакана сливок пожирнее;
• по щепотке мелкой соли и свежеперемолотого черного перца;
• щепотка перетертого мускатного ореха;
• зубчик молодого чеснока.

Кулинарный процесс состоит из шагов:

1. В прогретое молоко вводятся сливки и перемешиваются.
2. В массу сыплется соль со специями и продавленным прессом чесноком.
3. Сыры режутся и ставятся в сотейнике на малый огонь, чтобы они приобрели густую тягучую консистенцию.
4. В сыр переливается молочная смесь и перемешивается.

Соус добавляется к пасте в горячем виде, чтобы сыр не успел остыть.

Мясной

Соус для лазаньи, рецепт которого описывается далее, получается ароматным, сытным и ярким, так как в процессе приготовления используется цветной сладкий перец и свежая зелень.

Составляющие компоненты:

• 500 г созревших мясистых помидоров;
• 3 разноцветных перца;
• сельдерей и лук-порей – по 1 шт.;
• 2 чесночных дольки;
• ½ чили без семечек;
• 6-7 веток укропа и петрушки;
• 2 ст. л. столового красного вина;
• по щепотке свежеперебитого в ступке перца, соли и сахара.

Пошаговый процесс готовки:

1. Овощи перебиваются в блендере и перетираются через сито.
2. Масса томится в сотейнике на минимальном огне до нужной густоты.
3. Чеснок перетирается с приправами и выкладывается в загустевший соус.
4. Вливается вино с нарубленной зеленью.

Соус слегка остужается и подается с золотистой пастой.

Томатный с вином

Соус для лазаньи (рецепт можно совершенствовать по вкусу грибами, овощами или специями) призван сделать тонкие пластинки пасты мягкими и нежными. При добавке вина алкоголь выпаривается, а остается только вкусовой виноградный букет.

Необходимо:

• фарш из постной говядины – 1 кг;
• мясистый помидоры – ½ кг;
• большая луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. оливкового пахучего масла;
• 2 ст. л. томатной пряной пасты.

Способ пошаговой готовки соуса:

1. Нарезанный мелко лук обжаривается до мягкости в масле, добавляется фарш.
2. Масса жарится 15 мин, чтобы не осталось комков.
3. С помидоров снимается шкурка, мякоть с чесноком перебивается блендером до однородности.
4. Выкладывается томатная паста и томатное пюре с чесноком. Соус тушится 7 мин.

В окончании смесь пробуется, и по необходимости приправляется прованскими травами и мелконарубленной зеленью.

Томатный с водой

Даже самая идеальная лазанья получится неполноценной без ароматного томатного соуса. Готовить его лучше на основе свежих помидоров, так как они отличаются натуральностью вкуса и приятной текстурой. Соус можно сделать легким, регулируя насыщенность и густоту. Проще всего добиться желаемой консистенции при помощи добавки воды или овощного бульона.

Вегатерианский

Итальянская паста идеально сочетается с вегетарианскими овощными соусами на основе сладких перцев, спелых ярких помидоров и ароматного оливкового масла.

Понадобится:

• красные мясистые помидоры – 3-4 шт.;
• 4-5 ст. л. пахучего масла;
• 3 зубка чеснока;
• по щепотке мелкодробленой соли и свежеперетертого перца;
• по усмотрению орегано, тимьяна и базилика.

Готовка вегетарианской добавки к лазанье:

1. На противень, застеленный пергаментом, выкладываются нарезанные половинками помидоры, посыпаются травами, солью и оливковым маслом.
2. Рядом кладется чеснок. Заготовка запекается при 190 градусах 35-40 мин.
3. Помидоры перекладываются в сотейник и ставятся на малый огонь.
4. Добавляется масло, перебитый черный перец и очищенный пропеченный чеснок.
5. Масса перебивается блендером до однородности. Соус пробуется на вкус и по необходимости приправляется сахаром с пряностями и досаливается.

Яркий и густой соус прекрасно подходит к тоненьким пластинам качественного теста. Вкус мясистых помидоров порадует как летом, так и зимой.

Без молока

Очень вкусный вариант соуса к лазанье с овощной кисло-сладким вкусом, пикантной остротой и свежестью зелени.

Составляющие компоненты:

• 5 кг крупных помидоров;
• 3-4 разноцветных перца;
• 1/3 стакана сахара;
• 3 большие головки лука;
• 3 ст. л. яблочного уксуса;
• 1 ч. л. мелкой соли;
• 2 лавровых листа.

Поэтапный процесс готовки:

1. Помидоры, очищенные от шкурки, нарезаются кубиками, солятся и оставляются на 20 мин, чтобы кусочки пустили сок.
2. Лук с перцем пропускаются через мясорубку.
3. Овощи выкладываются к томатному пюре, заготовка ставится на невысокий огонь и уваривается полчаса.
4. Соус остужается и протирается через сито.
5. Емкость ставится на плиту, солится, приправляется сахаром, лавровым листом и специями.
6. Соус уваривается 2 ч, а в самом конце вливается уксус.

По желанию в овощную массу добавляется половина стручка чили без семечек, чтобы соус приобрел умеренную остроту и пикантность.

Острый

Острый соус готовится аналогично классическому «болоньезе», а для резкости добавляется чили с белым вином.

Продуктовый набор:

• 7 шт. мясистых помидоров;
• 5 чесночных долек;
• по 2 ст. л. масла из оливок и столового вина;
• 2 луковые головки;
• 350 г фарша из постной говядины;
• по 1 ч. л. экстра соли и свежедробленого перца;
• ½ стручка жгучего перца без семечек.

Рецепт приготовления по шагам:

1. Томаты без кожицы перебиваются блендером с чесноком и перцем.
2. Томатная масса кипятится, в нее вливается вино, после чего заготовка томится 5-7 мин.
3. По усмотрению подливка солится и приправляется оливковым маслом.
4. Лук крошится, пассируется до золотистости и смешивается с фаршем. Блюдо тушится 3 мин.
5. Добавляется томатная смесь, заготовка продолжает тушиться еще 5-6 мин.
6. Соус слегка остужается и выкладывается на тонкие листы пасты.

Подливка легко готовится в мультиварке, так как овощи томятся равномерно и не пригорают.

С морепродуктами

Соус для лазаньи с морепродуктами должен подчеркнуть изысканный вкус блюда.

Рецепт состоит из таких компонентов:

• качественное сливочное масло – ломтик 100 г;
• стакан молока;
• 2 ст. л. пересеянной пшеничной муки;
• 3 стебля сельдерея;
• морковка;
• луковица;
• 1 болгарский перец;
• 2 ст. л. концентрированной томатной пасты;
• 200 г кальмаров;
• 7-10 шт. креветок;
• 2 зубка молодого чеснока;
• свежеперебитый перец и соль – по усмотрению;
• 3 ст. л. масла с запахом из оливок;
• горсть пармезана.

Готовка по шагам:

1. Нашинкованный лук с чесноком обжаривается в масле до приятной золотистости.
2. Овощи режутся кусочками, выкладываются к луку и томятся до мягкости.
3. Креветки чистятся, кальмары режутся и выкладываются к овощам.
4. Выкладывается томатная паста, и соус тушится на малом огне.
5. В отдельной емкости на сливочном масле поджаривается мука. В нее вводится молоко, после чего соус загущается на плите, в процессе всыпаются специи.
6. Морепродукты перемешиваются со сливочным соусом.

Соус готов для формирования лазаньи. Тонкий вкус морепродуктов в сливочном соусе сохраняется в готовом блюде, поэтому паста отменно подойдет для праздничного меню под бокал белого вина.

Со шпинатом и фетой

Необычная заливка может получиться из классического бешамеля, если ввести в него пряные добавки и соленый сыр.

Понадобится:

• 500 мл бешамеля;
• ломтик феты – 50 г;
• пучок вымытого шпината;
• 1 ст. л. оливкового масла.

Простой процесс приготовления:

1. В теплый бешамель вводится нарезанный мелкими кусочками шпинат.
2. В массу крошится мелкими кусочками фета.
3. Соус перемешивается до однородности, чтобы сыр расплавился.

Густоватый соус с приятной остринкой и свежестью шпината подходит для любой овощной или мясной запеканки.

Пряный с маслинами

Простая в приготовлении подливка отличается насыщенным вкусом, умеренной остротой и соленостью.

Понадобится:

• уксус бальзамик – 2 ст. л.;
• небольшой пучок свежей петрушки;
• 5 веток вымытого орегано;
• 5-6 веток базилика;
• целый чили без косточек;
• 100 мл пахучего масла из оливок;
• 100 г крупных маслин без косточки.

Рецепт приготовления пряного соуса:

1. Чили с оливками, зеленью и петрушкой измельчается и смешивается в сотейнике.
2. Соединяется уксус с маслом, остальными компонентами и 1 ст. л. воды.
3. Соус прогревается на плите, перебивается блендером и кипятится повторно.

Пикантная подлива пропитывает листы лазаньи, придает ей остроты и пряности. Соус для лазаньи – главный компонент замечательного итальянского блюда. Огромное множество позволяет выбрать идеальный рецепт, а также дает свободу экспериментировать и получать принципиально новые вкусы от привычных блюд.

Источник