Как приготовить лазанью с морепродуктами: рецепт
с пошаговыми фото
| . | |
| Категория: | Горячее блюдо |
| . | |
| Подходит ли вегетарианцам: | Нет 🙁 |
| . | |
| Калорийность: | 550 ккал. /100гр |
| . | |
| Время приготовления | 50 минут |
| . | |
| Срок хранения: | 24 часа |
| Вот так выглядит наша цель — настоящая Лазанья с морепродуктами |
| . |
 |
Сегодня мы мысленно перенесемся в североитальянский регион Эмилия-Романья, так как нам предстоит готовить лазанью — местное изобретение. Минуем напыщенную Болонью с её чуть ли не самым высоким уровнем жизни в Италии и отправимся к морю, тем более, что наша лазанья будет с морепродуктами. Остановимся в какой-нибудь по-северному опрятной деревушке и насладимся вкусом настоящей тёплой и ароматной лазаньи, сделанной в семейном ресторанчике для своих.
Давайте помечтаем сами и дадим помечтать домашним 🙂
Итальянская кухня — Лазанья
Мы её приготовили, сфотографировали и съели, чтоб ясно и просто описать вам рецепт лазаньи с морепродуктами с пошаговыми фото, подробно ответив на вопрос: как приготовить лазанью в домашних условиях.
Пожалуй, более итальянским блюдом, чем лазанья, может считаться только паста; по крайней мере, в сознании большинства кулинаров и гурманов «лазанья» и «Италия» — практическим синонимы . нажмите сюда, чтоб узнать больше об истории блюда и выборе продуктов . Между тем, лепешки из пшеничной муки, переложенные разными начинками и называемые laganon, придумали древние греки; кстати, в греческом языке до сих пор существует кулинарный термин lagana, обозначающий пресный хлеб.
Позже рецепт переняли римляне, которые стали резать лепешки с начинкой на полосы и именовать их lagani; поклонником такого угощения был, например, Марк Туллий Цицерон. Другая версия происхождения названия – от римской сковороды lasana, на которой готовилось тесто. Ну а лазанья, похожая на ту, что мы можем приготовить и попробовать сегодня, родом из города Болонья, поэтому и классической считается именно лазанья с мясным фаршем – болоньезе.
Впрочем, с этим не согласны англичане; они уверены, что блюдо loseyns, рукопись с рецептом которого хранится в Британском музее, подавалось при дворе Ричарда II в XIV веке. Надо сказать, это утверждение вызвало немало споров, к которым было привлечено даже посольство Италии в Лондоне, сделавшее заявление, что старинное английское блюдо – «это не та лазанья», которую готовят итальянцы.
В самой же Италии лазанья – не просто традиционное угощение, но и в некоторой степени путеводитель по географии страны. Так, в Болонье, как уже упоминалось, готовится лазанья болоньезе, не менее популярна и грибная тема. Соус песто становится начинкой лазаньи из Лигурии; в Умбрии листы теста прослаивают говяжьими мозгами, в Венето – тушеными листами цикория, а на Сицилии популярна лазанья с яйцами.
Одним словом, универсального рецепта этого блюда не существует. Правда, во всех его многочисленных вариациях есть три обязательные составляющие – тесто (пресное, похожее на тесто для макарон, приготовленное из муки твёрдых сортов пшеницы), сыр (чаще всего пармезан, иногда моцарелла и рикотта) и молочный соус бешамель (за исключением тех случаев, когда его заменяет песто). А раз строгих ограничений нет, то мы, сохраняя три основных компонента, готовим лазанью с морепродуктами.
Традиционные «несколько слов о выборе продуктов». Основной из них – сухие листы для лазаньи, которые без труда можно купить в магазинах. Отдавая им предпочтение перед домашним приготовлением теста, мы ничуть не грешим против аутентичности блюда: многие итальянские хозяйки, особенно работающие и живущие в крупных городах, сегодня поступают точно так же.
Важно, однако, чтобы продукт был импортирован из Италии. И дело вовсе не в каком-то снобизме или недоверии к отечественным производителям. Макаронные изделия (а листы для лазаньи относятся именно к этому сегменту рынка) в Италии делаются не просто из муки твердых сортов пшеницы, а из так называемой крупки – муки грубого помола с низким уровнем зольности, то есть содержащихся в ней минеральных веществ.
Крупка похожа на песок, она имеет чуть желтоватый оттенок и напоминает манку. Тесто из нее, в том числе и в сушеном виде, не рвется, получается слегка шероховатым (а значит, хорошо удерживает и впитывает соус). Неслучайно шеф-повара хороших итальянских ресторанов, работающие в России, на вопрос, какой продукт они всегда заказывают только из Италии, чаще всего называют муку.
Перед началом приготовления лазаньи важно внимательно прочитать информацию на упаковке листов: некоторые из них требуют предварительной обработки (как правило, их нужно опустить на 20-30 секунд в кипяток), другие же могут быть использованы в сухом виде.
Ну и второй продукт, который должен быть итальянским, — пассата, томатное пюре. О том, что это такое, как выбрать пассату и почему нельзя заменить ее томатной пастой и тем более (простите, гурманы) кетчупом – читайте в рецепте соуса суго ди помодоро.
(на противень 32*25 см):
соуса (суго ди помодоро):
2 столовые ложки
для соуса бешамель:
Нам понадобится из утвари:
| Блендер | Сковорода | |
| Кулинарная кисточка для смазывания | Мелкая тёрка | |
| Противень с высокими бортами 32 на 25 см (или другого размера, с соответствующей корректировкой количества ингредиентов) | ||
На самом деле, лазанья с морепродуктами готовится довольно просто. Ну удачи и. поехали 🙂
Морепродукты размораживаем, промываем и нарезаем мелко.
Поскольку, как уже говорилось выше, начинки для лазаньи строго не оговариваются правилами, морепродукты, по большому счету, могут быть любыми – например, можно отказаться от мидий или даже заменить их рыбой.
Готовим томатный соус «суго ди помодоро». Перемешиваем его с морепродуктами и прогреваем 2 минуты на сковороде.
Готовим соус бешамель. Для этого растапливаем сливочное масло.
Важно, чтобы оно стало жидким, но при этом не закипело и не подгорело.
В растопленное масло, на сковороду, медленно всыпаем муку, перемешиваем. Не переставая мешать, вливаем молоко, добавляем соль, перец и мускатный орех и варим на очень медленном огне до загустения (около 5 минут).
Соус должен получиться абсолютно однородным, без комков. Кстати, смесь животного жира и муки называется «ру», она используется как загуститель для многих соусов – сливочных, молочных, грибных, рыбных и других.
Кисточкой распределяем по противню часть соуса бешамель.
На соус выкладываем листы лазаньи, чтобы они полностью покрыли дно противня.
Не забываем, что листы для лазаньи некоторых производителей перед приготовлением блюда необходимо ошпарить.
На листы выкладываем часть томатного соуса с морепродуктами.
Следующий слой – снова бешамель. Затем опять листы лазаньи, соус с морепродуктами и бешамель – и так до тех пор, пока не закончатся листы лазаньи. Последним слоем должен быть бешамель, который мы обсыпаем натертым мелко пармезаном.
Запекаем лазанью в духовке 30 минут (температура – 220 градусов).
Подавать блюдо нужно горячим, пока соус не успел застыть, чтобы почувствовать, как сухие листы пропитались им, став сочными и нежными. Похудеть, употребляя лазанью, вряд ли получится, а вот утонуть в наслаждении и стать, хоть и ненадолго, чуточку счастливее она, несомненно, поможет.
Ну вот, теперь вы знаете как приготовить настоящую лазанью с морепродуктами в домашних условиях.
Приятного аппетита! да. поделитесь, пожалуйста, тем как всё у вас получилось в комментариях ниже нам очень интересно 🙂
 | Рецепты других блюд итальянской кухни на нашем сайте |
| Панна-котта |  | Паста-карбонара |  |
| Томатный соус (sugo di pomodoro) | Салат Капрезе |  | |
| Соус песто |  |
Получилось / не получилось? Понравилось / не понравилось?
Поделитесь впечатлениями или задайте вопросы — мы обязательно ответим
Большое спасибо! Получилось изысканное итальянское блюдо, ну очень вкусно!)) большое спасибо за такую подробную инструкцию!)
Афигенский. Хоть томатный соус с коктейлем из море продуктов делала немного по своему: с розмарином,тимьяном и базиликом..получилось Белиссимо. Неописуемо вкусно!Спасибо)
Источник
Лазанья с морепродуктами: лучшие рецепты изысканной лазаньи
Лазанья с морепродуктами — одна из самых изысканных разновидностей этого итальянского блюда. Блюдо получается нежным, сочным, с тонким вкусом. Отлично подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола.
Лазанья с кальмарами и креветками
Классическая лазанья готовится с мясной начинкой. Но это блюдо тем и хорошо, что можно экспериментировать с начинками. Так можно приготовить лазанью с филе любой рыбы, хотя лучшими считаются такие сорта, как лосось, треска, зубатка. Готовят ее с любыми морепродуктами: крабовым мясом, мидиями, кальмарами, креветками.
Поскольку лазанья с морепродуктами — блюдо очень изысканное, с тонким вкусом, то для нее подойдет не каждый соус: лучше сделать сливочный соус или обычный бешамель
Пошаговый рецепт лазаньи можно менять по своему усмотрению, добавляя морепродукты в любых пропорциях.
Ингредиенты:
- листы для лазаньи 10 шт.;
- сливочное масло 100 г;
- молоко 200 мл;
- мука 2 ст. л.;
- сельдерей(стебель, 2-3 шт.);
- морковь 1 шт.;
- луковица 1 шт.;
- болгарский перец 1 шт.;
- томатная паста 2 ст. л.;
- кольца кальмара 150-200 г;
- креветки по вкусу;
- соль, чеснок, перец по вкусу;
- оливковое масло;
- пармезан.
Способ приготовления:
- Нарезаем лук и чеснок, обжариваем на сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета.
- Овощи нарезаем небольшими кубиками, добавляем в сковороду к луку, обжариваемдо мягкости.
- Креветки очищаем, кальмары нарезаем, добавляем в сковороду для обжаривания к овощам. Затем добавляем томатную пасту, тушим на медленном огне.
- Теперь сделаем соус для лазаньи — классический бешамель. Для этого в отдельной емкости растапливаем сливочное масло, в него постепенно добавляем муку, перемешиваем, а затем тонкой струей вливаем молоко. Соус доводим до загустения, приправляем мускатным орехом.
- Можно начинать формировать нашу лазанью. Дно формы смазываем соусом, выкладываем листы, на них также распределяем соус. Затем идет слой начинки, посыпаем его тертым сыром, накрываем листом. Слои повторяем.
- Запекается лазанья в духовке, при этом лучше накрыть ее фольгой. В духовке держим 15 минут. Затем блюдо вынимаем, посыпаем моцареллой, и опять отправляем в духовку. Готовность проверяем по корочке — она должна быть золотистой, но не слишком запекшейся.
Лазанья с лососем
Если вы хотите приготовить праздничный ужин, то нет ничего лучшелазаньи с филе лосося. Лазанья, приготовленная в домашних условиях с филе лосося и сливочным соусом, получается необыкновенно нежным, изысканным блюдом.
Источник
