Лазанья с кроликом рецепт

Сайт здоровой семьи

Зачем нужен жир в организме человека

Как сохранить зимние вещи летом

Как приготовить пасху из творожной массы

Самый полезный молочный продукт — творог

Лазанья с рагу из кролика

Мясо кролика самый недооценённый продукт. Великолепный и нежный вкус мяса, разнообразные диетические рецепты и доступная цена – три причины включить кролика в рацион семейного меню.

Крольчатину рекомендуется включать в детское меню, продукт не аллергенный. Мясо кролика отличается низким содержанием холестерина, подходит людям всех возрастов.

Любимые блюда всей семьи: лазанья с рагу из кролика, суп из кролика, кролик в горчичном соусе. Делюсь рецептами.

В 100 граммах кролика 156 ккал и 8 г жира.

Лазанья с рагу из кролика

Приготовим блюдо на 8 порций. Время приготовления 1 час 30 минут.

Блюдо «Лазанья с рагу из кролика» можно преподать на Пасху, праздничный ужин, обед и включить в детское меню.

Что необходимо из ингредиентов

• 1 упаковка листьев лазаньи
• 500 г фарша из мяса кролика
• 100 г бекона
• 80 г тёртого пармезана
• 1 луковица
• 2 моркови
• 2 черешка сельдерея
• 2 зубчика чеснока
• 2-3 веточки орегано
• 1 маленький пучок базилика
• 500 г консервированных рубленных помидоров
• 200 мл красного вина
• Оливковое масло
• 1 ст.л. вустерского соуса
• соль

Для соуса бешамель

• 1 л молока или сливок жирностью 10%
• 2 ст.л. муки
• 2 ст.л. сливочного масла
• 2 бутона гвоздики
• 1 лавровый лист
• Щепотка тёртого мускатного ореха
• Соль
• Свежемолотый чёрный перц

Как приготовить

• Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне, обжарьте ломтики бекона до хруста. Переложите на тарелку.
• Мелко нарежьте лук, чеснок, морковь, сельдерей, выложите в ту же сковороду, обжаривайте на среднем огне 10 минут. Добавьте фарш и жарьте, разминая деревянной ложкой 5-7 минут.
• Влейте вино, готовьте 5-7 минут. Вмешайте вустерский соус и рубленные помидоры вместе с соком. Тушите на слабом огне 30-35 минут. Добавьте раскрошенный бекон, рубленные орегано, базилик, соль, перец.
• Для соуса налейте молоко в кастрюлю и добавьте гвоздику и лавровый лист. Нагрейте, не дав закипеть. Снимите с огня, уберите специи.
• Обжарьте в сотейнике муку с маслом 3-5 минут. Влейте молоко, перемешайте, готовьте помешивая 5-7 минут. Снимите с огня, добавьте 20 г сыра, мускатный орех, соль, перец.
• Разогрейте духовку до 180С. На дно прямоугольной формы для запекания объёмом 2 л выложите листы лазаньи, на них 1/3 мясного рагу. Накройте листами лазаньи. Полейте 1/3 соуса. Продолжайте выкладывать рагу, листы лазаньи и соус. Посыпьте оставшимся сыром. Запекайте 35-40 минут до золотистой корочки.

В лазанью с кроликом можно добавить жареные грибы шампиньоны или вешенки, а для торжественных случаев – белые грибы.

Приятного аппетита!

Источник

Лазанья с кроликом и грибами из Uilliam’s Бренд-шеф и совладелец ресторана Вильям Ламберти рассказывает, как приготовить традиционную итальянскую лазанью

Вильям Ламберти

бренд-шеф и совладелец ресторана Uilliam’s

Родился 11 февраля 1971 года в италии, там же окончил кулинарную школу Istituto Alberghiero A. Panzini. Работал в итальянских ресторанах L’Albereta и Enoteca Pinchiorri, затем переехал во Францию к прославленному мишленовскому повару Мишелю Труагро и под его руководством постигал nouvelle cuisine. Чуть больше десяти лет назад, устав от пафоса мира «Мишлен» и буквально, по словам Ламберти, хлопнув по столу фартуком, в 90-х годах переехал в Россию. Начинал с новиковских ресторанов «Пирамида» и «Галерея». В 2011 году холдинг Ginza Project открыл именной ресторан Uilliam’s, где Ламберти и стал шеф-поваром. В 2013 году вместе с шеф-поваром Гленом Баллисом («Недальний Восток», Glenuill, Lesartists) и ресторатором Александром Оганезовым (Mi Piace, «Чайхона № 1) запустил два кафе, сначала Zupperia, затем Honest (сейчас закрыт); спустя год с той же командой открыл кафе Glenuill, шеф-поваром которого стал уже Баллис.

В конце 2013 года открылся ресторан «Уголёк», совместный проект с ресторатором Ильёй Тютенковым. С ним же, а также в сотрудничестве с шеф-поваром Луиджи Мани в начале 2015 года открыл ресторан Pinch.

Справка

Это рецепт традиционной лазаньи. Мы подаём её по-деревенски, то есть нарочито небрежно, как и другие блюда, — это фирменный стиль ресторана. Два сорта муки использовать обязательно, один из них твёрдый, другой — стандартный, что позволяет соблюдать баланс. Для замешивания теста мы используем специальное оборудование, но в домашних условиях замешать его можно руками.

ВРЕМЯ

ПОРЦИИ

КУХНЯ

СЛОЖНОСТЬ

Ингредиенты

ЛАЗАНЬЯ:

Масло сливочное — 20 г

Болоньезе из кролика — 300 г

Соус бешамель — 20 г

Смесь из грибов — 120 г

Моцарелла — 100 г

ТЕСТО:

Мука пшеничная — 500 г

Мука манитоба — 130 г

Вода питьевая — 114 мл

Яйцо куриное — 3 штуки

Масло растительное — 15 мл

Соль морская — 7 г

СОУС БЕШАМЕЛЬ:

Сливочное масло — 50 г

Мука пшеничная — 50 г

Молотый мускатный орех — 3 г

Соль морская — 6 г

Перец чёрный — 2 г

Свежий тимьян или розмарин — 3 г

СМЕСЬ ИЗ ГРИБОВ:

Белые грибы — 250 г

БОЛОНЬЕЗе ИЗ КРОЛИКА:

Тушка кролика — 800 г

Лук репчатый — 200 г

Сельдерей — 80 г

Свежий тимьян или розмарин — 1 г

Масло оливковое — 50 мл

Соль морская — 1 г

Перец чёрный — 1 г

Соус винный — 25 г

Бульон куриный — 220 мл

Томатная паста — 25 г

Семена фенхеля — 1 г

Приготовление

Соус Бешамель. Обжарить на сковороде муку со сливочным маслом, доведя до однородной консистенции. Очистить чеснок и произвольно крупно нарезать. Вскипятить в кастрюле молоко с тимьяном, чесноком и мускатом, посолить и поперчить. Настоять в течение получаса и процедить в смесь муки и сливочного масла. Тщательно размешать соус венчиком и проварить ещё раз, добиться густой консистенции.

ТЕСТО. В ёмкости постепенно замешать яйца с мукой и водой. Добавить соль и масло. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Разделать на несколько небольших частей, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.

БОЛОНЬЕЗе ИЗ КРОЛИКА. Пропустить мясо кролика через мясорубку. Не очень крупно, но и не в однородную массу, измельчить в блендере лук, морковь, сельдерей и чеснок; петрушку порубить. На сковороде на среднем огне обжарить овощи на оливковом масле, добавить томатную пасту, влить и выпарить вино. Добавить фарш, продолжать обжаривать, залить куриным бульоном, посолить и поперчить. Закрыть крышкой и тушить до готовности в течение примерно 15 минут.

Лазанья. Натереть на тёрке пармезан, моцареллу тонко нарезать. Раскатать четыре части теста на равные прямоугольники толщиной примерно 2 миллиметра. Тщательно смазать форму сливочным маслом, выложить слой теста, на него — болоньезе из кролика, затем соус бешамель, моцареллу и пармезан. Проделать так трижды. На четвёртый слой теста выложить немного соуса бешамель, моцареллу и пармезан и выпекать в духовке 30 минут при температуре 160 градусов.

Смесь из грибов. В это время нарезать произвольно грибы и обжарить на оливковом масле до готовности.

Сервировка. Подавать лазанью, выложив её на соус бешамель и украсив сверху жареными грибами и зеленью.

Портрет Вильяма Ламберти предоставлен пресс-службой ресторана Uilliam’s

Источник

Лазанья: четыре рецепта итальянской закуски с курицей, лососем и мясом кролика

«Экая наглость — объявить нашу лазанью исконно английским блюдом! Из чего, скажите на милость, они придумали ее делать — уж не из клейкой ли овсянки?» — возмущались итальянские кулинары, прочитав в газетах смелое заявление экспертов Британской ассоциации кулинаров. В 2003 году авторитетный специалист ассоциации по имени Морис Бэйкон, изучив английский манускрипт 1390 года, считающийся одним из самых старых сборников рецептов в мире, обнаружил в нем описание до боли знакомой всем запеканки из пластов пресного теста, овощей и сыра. А назывался сей шедевр «лэзан» (англ. lasan), что и позволило Бэйкону на радостях приписать кушанью британское происхождение.

В ответ итальянцы тут же предъявили средневековый кулинарный трактат «Об истинных удовольствиях», составленный синьором Бартоломео Секки, где черным по белому было написано, что лазанья (от итал. lasagne — «широкая лапша») была известна жителям Апеннинского полуострова еще в античные времена. Вот и получается, что шустрые британцы, дескать, позже просто стащили рецепт этого блюда, а заодно и присвоили себе «авторские права».

Припомнили англичанам и случай, когда они (в шутку) сообщили миллионам телезрителей о том, что все макаронные изделия, оказывается, «произрастают» на деревьях и, что самое обидное, — вовсе не в Италии. Дело было 1 апреля 1957 года, когда телекомпания Би-би-си запустила в эфир «утку» о небывалом урожае макарон в Швейцарии. На экране крестьяне снимали с ветвей длиннющую лапшу и бережно скатывали в трубочку широкие «созревшие» пласты теста для лазаньи, а диктор с гордостью рассказывал о новых достижениях «макаронных» селекционеров. Самое интересное, что после передачи в редакцию пришло несколько тысяч писем из разных стран: одних несказанно удивило то, что их любимые продукты «растут» не в Италии, да еще и «вертикально», а не горизонтально, а другие просто умоляли прислать им рассаду.

«Эх, если бы они только знали, сколько сил, терпения и времени уходит на эту самую «рассаду», то есть тесто, для одной только лазаньи, то мигом перестали бы смеяться над нашей пастой», — только и вздыхали итальянские повара. Ведь не зря на севере Италии, откуда родом лазанья, ее называют «капризной синьорой» — мука для нее должна быть очень тонкого помола и непременно из твердых сортов пшеницы, чтобы тесто получилось упругим и нежным, «как щека младенца». Тонкие пласты теста, чередующиеся с различными начинками, бережно укладывают в глубокую сковороду без ручки и ставят ее в печку. А старинных рецептов начинок для лазаньи существует великое множество!

К примеру, в области Эмилия-Романья с незапамятных времен мастерски готовят «лазанью аль форно». Начинку для нее делают из фарша, в состав которого входят свинина, говядина, куриная печенка, шпик, овощи, коренья, мясной бульон и зелень, а посыпают все это великолепие слоями тертого янтарного пармезана. На Сицилии в фарш зачастую добавляют помидоры, яйца, сыры моцарелла и пекорино романо и немного белого сухого вина, в Ломбардии предпочитают в качестве наполнителей чеснок, грецкие орехи и хлебную мякоть, сдобренную оливковым маслом (такую лазанью называют «аджада»), а в Лигурии особо почитают начинку из баклажанов, базилика, мягкого домашнего сыра, томатов, красного вина и листьев зеленого салата.

Для придания тесту яркой окраски и овощного аромата пласты для лазаньи иногда пропитывают соком шпината, свеклы или моркови. Пока запеканка подрумянивается в печке, самое время заняться соусом, которому предстоит подчеркнуть вкус блюда. Для лазаньи из мяса или птицы готовят белый соус из молока, сливок, масла, муки и специй или заправку из томатов, обжаренных с чесноком и зеленью в оливковом масле.

А овощную или грибную лазанью подают под соусом, приготовленным из шампиньонов, молока, муки и грибного бульона, или душистым соусом из корня сельдерея, зелени и овощного бульона. Немногие знают, что лазанья бывает еще и сладкой — начинку для нее делают из свежих фруктов и ягод, джемов, орехов или сухофруктов.

Впрочем, знатоки утверждают, что такие кулинарные изыски лучше называть не лазаньей — чтобы, не дай бог, не оскорбить истинных фанатов этого популярного блюда. А поклонников у чудесной запеканки хоть отбавляй! Взять хотя бы обаятельного героя известного мультика — рыжего кота Гарфилда, который во всеуслышание заявил: «Разве лазанья может быть невкусной? Клевета! Ведь это самая лучшая еда на свете, которая никогда не надоедает».

Источник

Лазанья с кроликом и грибами из Uilliam’s Бренд-шеф и совладелец ресторана Вильям Ламберти рассказывает, как приготовить традиционную итальянскую лазанью

Вильям Ламберти

бренд-шеф и совладелец ресторана Uilliam’s

Родился 11 февраля 1971 года в италии, там же окончил кулинарную школу Istituto Alberghiero A. Panzini. Работал в итальянских ресторанах L’Albereta и Enoteca Pinchiorri, затем переехал во Францию к прославленному мишленовскому повару Мишелю Труагро и под его руководством постигал nouvelle cuisine. Чуть больше десяти лет назад, устав от пафоса мира «Мишлен» и буквально, по словам Ламберти, хлопнув по столу фартуком, в 90-х годах переехал в Россию. Начинал с новиковских ресторанов «Пирамида» и «Галерея». В 2011 году холдинг Ginza Project открыл именной ресторан Uilliam’s, где Ламберти и стал шеф-поваром. В 2013 году вместе с шеф-поваром Гленом Баллисом («Недальний Восток», Glenuill, Lesartists) и ресторатором Александром Оганезовым (Mi Piace, «Чайхона № 1) запустил два кафе, сначала Zupperia, затем Honest (сейчас закрыт); спустя год с той же командой открыл кафе Glenuill, шеф-поваром которого стал уже Баллис.

В конце 2013 года открылся ресторан «Уголёк», совместный проект с ресторатором Ильёй Тютенковым. С ним же, а также в сотрудничестве с шеф-поваром Луиджи Мани в начале 2015 года открыл ресторан Pinch.

Справка

Это рецепт традиционной лазаньи. Мы подаём её по-деревенски, то есть нарочито небрежно, как и другие блюда, — это фирменный стиль ресторана. Два сорта муки использовать обязательно, один из них твёрдый, другой — стандартный, что позволяет соблюдать баланс. Для замешивания теста мы используем специальное оборудование, но в домашних условиях замешать его можно руками.

ВРЕМЯ

ПОРЦИИ

КУХНЯ

СЛОЖНОСТЬ

Ингредиенты

ЛАЗАНЬЯ:

Масло сливочное — 20 г

Болоньезе из кролика — 300 г

Соус бешамель — 20 г

Смесь из грибов — 120 г

Моцарелла — 100 г

ТЕСТО:

Мука пшеничная — 500 г

Мука манитоба — 130 г

Вода питьевая — 114 мл

Яйцо куриное — 3 штуки

Масло растительное — 15 мл

Соль морская — 7 г

СОУС БЕШАМЕЛЬ:

Сливочное масло — 50 г

Мука пшеничная — 50 г

Молотый мускатный орех — 3 г

Соль морская — 6 г

Перец чёрный — 2 г

Свежий тимьян или розмарин — 3 г

СМЕСЬ ИЗ ГРИБОВ:

Белые грибы — 250 г

БОЛОНЬЕЗе ИЗ КРОЛИКА:

Тушка кролика — 800 г

Лук репчатый — 200 г

Сельдерей — 80 г

Свежий тимьян или розмарин — 1 г

Масло оливковое — 50 мл

Соль морская — 1 г

Перец чёрный — 1 г

Соус винный — 25 г

Бульон куриный — 220 мл

Томатная паста — 25 г

Семена фенхеля — 1 г

Приготовление

Соус Бешамель. Обжарить на сковороде муку со сливочным маслом, доведя до однородной консистенции. Очистить чеснок и произвольно крупно нарезать. Вскипятить в кастрюле молоко с тимьяном, чесноком и мускатом, посолить и поперчить. Настоять в течение получаса и процедить в смесь муки и сливочного масла. Тщательно размешать соус венчиком и проварить ещё раз, добиться густой консистенции.

ТЕСТО. В ёмкости постепенно замешать яйца с мукой и водой. Добавить соль и масло. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Разделать на несколько небольших частей, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.

БОЛОНЬЕЗе ИЗ КРОЛИКА. Пропустить мясо кролика через мясорубку. Не очень крупно, но и не в однородную массу, измельчить в блендере лук, морковь, сельдерей и чеснок; петрушку порубить. На сковороде на среднем огне обжарить овощи на оливковом масле, добавить томатную пасту, влить и выпарить вино. Добавить фарш, продолжать обжаривать, залить куриным бульоном, посолить и поперчить. Закрыть крышкой и тушить до готовности в течение примерно 15 минут.

Лазанья. Натереть на тёрке пармезан, моцареллу тонко нарезать. Раскатать четыре части теста на равные прямоугольники толщиной примерно 2 миллиметра. Тщательно смазать форму сливочным маслом, выложить слой теста, на него — болоньезе из кролика, затем соус бешамель, моцареллу и пармезан. Проделать так трижды. На четвёртый слой теста выложить немного соуса бешамель, моцареллу и пармезан и выпекать в духовке 30 минут при температуре 160 градусов.

Смесь из грибов. В это время нарезать произвольно грибы и обжарить на оливковом масле до готовности.

Сервировка. Подавать лазанью, выложив её на соус бешамель и украсив сверху жареными грибами и зеленью.

Портрет Вильяма Ламберти предоставлен пресс-службой ресторана Uilliam’s

Источник