Лазанья вегетарианская рецепт с баклажанами

Вегетарианская овощная лазанья с тыквой и баклажанами

Рецепт овощной лазаньи — поле для бесконечного кулинарного творчества. Ведь это итальянское блюдо можно приготовить с любыми овощами: баклажанами, кабачками (цуккини), перцем, грибами, шпинатом и даже тыквой! Мы предлагаем приготовить овощную лазанью с баклажанами и тыквой, но выбирайте любые овощи по сезону. В классическом варианте она готовится с начинкой из фарша (а-ля болоньезе), но абсолютно несложно приготовить вегетарианскую лазанью в домашних условиях. Основы итальянской кухни остаются неизменны:

• нужный набор специй (базилик, орегано, тимьян, чабер, если употребляете — чеснок, но можно заменить его асафетидой);
• хорошая паста из твердых сортов пшеницы: в данном случае специальная для лазаньи;
• томатный соус (паста или сок с помидорами и специями);
• ну и, конечно, сыры: моцарелла и пармезан, без сычужного фермента (Вегетарианские сыры или что такое сычуг?).

Также понадобится немного терпения и сноровки, чтобы наша лазанья получилась вкусной.

Ингредиенты для начинки

• итальянский красный соус — 250 мл (рецепт домашнего соуса здесь)
• соус бешамель — 300 мл (рецепт здесь)
• баклажан — 2 шт. среднего размера
• тыква — 300 г
• паста для лазаньи, 12 листов (расчет — количество, чтобы закрыть форму для выпекания, умноженное на 3)
• сыр моцарелла – 2 шарика с кулак
• сыр пармезан – 250 грамм
• 2-3 ст. ложки оливкового масла

Как приготовить начинку для овощной лазаньи — пошаговая инструкция с фото

1. Заранее приготовить красный томатный итальянский соус и соус бешамель.
2. Разогреть духовку до 230 градусов.
3. На огонь поставить большую кастрюлю с водой, в ней будем отваривать пасту.
4. Баклажаны нарезать кружочками достаточно тонко, не толще 3 мм.
   
5. Тыкву нарезать кусочками произвольной формы, но тоже тонко, по 3 мм.
   
6. Разложить овощи одним слоем на смазанном оливковым маслом противне и отправить в разогретую духовку на 5-7 минут. Задача — просто припустить овощи, а не 100% приготовить. Они еще приготовятся в самой лазанье. Если не хватает места на противне разложить все овощи одним слоем, необходимо сделать операцию дважды или трижды. Если же Вы используете грибы шампиньоны для приготовления лазаньи, их припускать нет необходимости. После приготовления овощей убавьте жар духовки до 180 градусов.
   
7. Сыр пармезан натереть на мелкой терке.
   
8. Сыр моцареллу тоненько нарезать на кружочки. Это не так просто, поэтому лучше использовать нож-пилочку. Не стоит этот сыр пробовать натереть, т.к. после натирание он возьмется одним комом, и его сложно будет равномерно распределять. Моцарелла нужна та, которая в рассоле, а не твердая.
   
9. Только когда все приготовления готовы, можно варить пасту. Если вода закипела раньше, оставьте её на самом медленном огне и накройте крышкой, чтобы не выкипала.
10. Добавить огонь для кастрюли с кипящей водой, добавить столовую ложку соли и вкинуть туда листы лазаньи. Лучше вкидывать по отдельности, но быстро, чтобы они не слипались.
    
11. Листы надо варить не более 3 минут, до полуготовности. Иначе они полностью сварятся и будут расползаться.
12. Сразу же откинуть листы на заранее приготовленный дуршлаг и хорошо промыть листы холодной водой, пока они полностью не остынут.
13. Смазать каждый лист буквально каплей оливкового масла, чтобы листы не слиплись, и аккуратно их сложить. Если некоторые листы порвались, не страшно, мы их используем в средине лазаньи.
    

Формируем лазанью — итальянскую запеканку из пасты

1. В высоком противне, смазанном оливковым маслом, выкладываем слой вареных листов лазаньи. Выбирайте для нижнего слоя целые листики. Стыки листов делаются с небольшим нахлестом, до 1 см. Количество листов ориентировочно — 4, но будет зависеть от размера формы. Понадобится три слоя листов, поэтому рассчитайте необходимое количество листов для приготовления блюда по своей форме.
   
2. Листы пасты равномерно смазываем красным томатным соусом.
   
3. Следом выкладываем припущенные овощи. В нашем случае сначала тыква.
   
4. На тыкву выкладываем моцареллу.
   
5. Затем все засыпаем тертым пармезаном.
   
6. Сыр поливаем еще немного томатным соусом.
   
7. Накрываем все следующим слоем листов лазаньи. Теперь можно использовать и листики, которые надорвались (если такое произошло).
   
8. Повторяем все шаги, только на этот раз вместо тыквы выкладываем баклажаны. Можно лазанью готовить и с одним видом овощей, например только с тыквой.
   
9. Выкладываем третий слой листов пасты.
   
10. Сверху равномерно распределяем весь соус бешамель. Толщина около 1 см. Сохраните немного тертого пармезана чтобы сверху им присыпать соус бешамель для аппетитной корочки.
    
11. Отправить лазанью в духовку, разогретую до 180 градусов, запекаться на 40 минут, до бурлящего состояния и образования аппетитной корочки.
    

Ваше удивительное итальянское блюдо домашняя и ароматная овощная лазанья готова.

Источник

Вегетарианская лазанья: лучшие рецепты блюда

Традиционно лазанья считается мясным блюдом, ведь готовится она с фаршем. Однако для тех, кто по каким-либо причинам не употребляет мясо, тоже существуют рецепты аппетитной и сытной лазаньи с овощной или грибной начинкой. В нашей статье – самые лучшие и вкусные рецепты, на приготовление которых не понадобится много времени.

Аппетитная вегетарианская лазанья – это отличный вариант для перекуса или полноценный легкий ужин

Рецепты овощной лазаньи

На приготовление начинки для овощной лазаньи потребуется совсем немного времени. В сезон лучше, конечно, использовать свежие овощи, а в холодное время года можно воспользоваться заготовками.

Постная лазанья из кабачков и моркови

Рецепт приведен из расчета на 6 порций, на приготовление понадобится около часа.

Ингредиенты:

• листы лазаньи по количеству слоев;
• морковь среднего размера – 1 шт.;
• кабачки средние – 2 шт.;
• тертый сыр – 100 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 1-2 зубчика;
• купленный или приготовленный самостоятельно соус бешамель (мастер-класс по приготовлению соуса можно посмотреть в заключительной части статьи) – 500 мл;
• томатный соус – 2 ст. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• перец молотый и итальянские травяные приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Мелко нарезать кабачки, морковь, лук и чеснок.
2. В разогретой сковороде на растительном масле обжарить до мягкости лук и чеснок.
3. Добавить морковь и кабачки, тушить 20 минут.
4. Добавить томатный соус и специи по вкусу.
5. В форму для выпекания налить немного соуса бешамель, положить два листа лазаньи.
6. Выкладываем овощной слой: часть овощной начинки поливаем небольшим количеством соуса бешамель и посыпаем тертым сыром. Закрываем слой листом лазаньи.
7. Повторяем слои.
8. Верх заготовки поливаем остатками бешамеля и посыпаем тертым сыром.
9. Запекаем в разогретой до 180° духовке в течение 30-40 минут.

Рекомендуется перед подачей дать блюду немного остыть.

Лазанья с баклажанами и помидорами

Рецепт приведен из расчета на 10 порций, на приготовление понадобится около 45 минут.

Ингредиенты:

• баклажан – 2 шт.;
• спелые красные помидоры – 4 шт.;
• перец болгарский красный – 2 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• кабачки – 3 шт.;
• по желанию шампиньоны свежие – 300 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• сыр моцарелла – 200 г;
• листы лазаньи по количеству слоев;
• масло оливковое – 4 ст. л.;
• томатная паста – 100 г;
• мелко нарезанный базилик – ½ стакана;
• соль и перец черный молотый – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовим продукты: баклажан с кожурой и очищенные кабачки нарезаем кубиками, сладкий перец полосками, луковицы и сыр натереть на терке, чеснок истолочь. Помидоры ошпариваем кипятком, чистим и нарезаем кубиками.
2. В разогретой сковороде на оливковом масле тушим лук, баклажаны, кабачки, перец (и грибы, если используете) в течение 10 минут на малом огне. Не забывайте помешивать.
3. Добавьте к овощам нарезанные помидоры. Если получается густо, влейте немного воды.
4. Томатную пасту смешайте с таким же количеством воды, добавьте специи, базилик, чеснок. Перемешайте и добавьте к овощам в сковороде. Тушите еще 5 минут, оставьте остыть.
5. На дно формы для выпекания выкладываем листы лазаньи, сверху распределяем треть овощной заготовки, посыпаем третьей частью сыра и закрываем лазаньей.
6. Повторяем слои. Всего их будет три, последний посыпаем оставшейся моцареллой.
7. В разогретой до 180° духовке выпекаем лазанью до подрумянивания (примерно полчаса).

Чтобы порционные куски нарезались красиво и ровно, лазанье нужно дать немного постоять и остыть

Лазанья с картофелем и грецкими орехами

Рецепт приведен на 8 порций, на приготовление понадобится около 45 минут.

Ингредиенты:

• листы лазаньи – 300 г;
• картофель – 3 шт.;
• ядра грецкого ореха – 300 г;
• сыр Пармезан – 200 г;
• сыр Эмменталь – 50 г;
• купленный или приготовленный самостоятельно соус бешамель;
• для соуса песто: смесь листьев латука, рукколы, валериана, ядра грецкого ореха (4 ст. л.), сыр Пармезан (80 г), масло оливковое (200 г), зубчик чеснока, соль и черный молотый перец (по 1/3 ч. л.).

Способ приготовления:

1. Приготовим соус песто: все ингредиенты выложим в чашу блендера и запустим в режиме максимальной мощности на 4 минуты – получим однородную смесь зеленого цвета.
2. Перемешаем соус песто и соус бешамель в подходящей емкости – это и будет основной соус для лазаньи.
3. Нарезанный кубиками картофель отварим до полуготовности.
4. Заполняем форму для выпекания: на дно немного соуса, далее выкладываем листы лазаньи, обильно смазываем их соусом, присыпаем тертым сыром, равномерно распределяем часть картофеля и примерно 1 ст. л. толченых грецких орехов. Завершим слой листом лазаньи.
5. Повторяем слои. Последним должен быть соус, сыр, орехи.
6. В разогретую до 180° духовку ставим форму, выпекаем блюдо до готовности. По времени выпекания можно ориентироваться на инструкцию к листам лазаньи – обычно оно составляет 30-40 минут.

Готовую лазанью можно подать горячей или охлажденной.

Источник

Домашняя кулинария

Рецепты Инны Жугастровой

Овощная лазанья с баклажанами, сладким перцем, соусом маринара под соусом бешамель

Лазанья — это разновидность пасты и, как и любую пасту, ее можно готовить с разными наполнителями. Моя семья любит лазанью болоньезе, а я предпочитаю и пасту, и лазанью без мяса. Обязательные ингредиенты лазаньи, кроме пластинок теста, это соус бешамель и сыр. Предлагаю приготовить овощную лазанью с баклажанами, сладким перцем и помидорами (томатным соусом маринара) под соусом бешамель с пармезаном.
Все рецепты с баклажанами — по этой ссылке.
Для лазаньи выбираю пасту Barilla, она не требует предварительного отваривания, вот эту.

Паста для лазаньи, не требующая предварительного отваривания

Состав:

• Лазанья — 8-10 пластин
• Сыр твердого сорта (пармезан) — 200 грамм
• Помидоры — 500 грамм
• Оливковое масло (extra virgin) — 3 столовые ложки
• Лук репчатый — 1 штука
• Баклажаны — 1-2 штуки
• Перец сладкий (болгарский) — 1 штука
• Чеснок — 2 зубчика
• Базилик свежий — 1 пучок (можно заменить замороженным, сухим)
• Соль, специи — по вкусу

Для соуса бешамель:

• Масло сливочное комнатной температуры — 50 грамм
• Мука — 50 грамм
• Молоко холодное — 500 мл
• Соль — шепотка

Как приготовить овощную лазанью с баклажанами, болгарским перцем и соусом маринара из пасты Барилла с соусом бешамель и пармезаном

Рецепт подходит вегетарианцем, использующим молочные продукты. Мелко нарезать лук, чеснок.

Мелко нарезать лук и чеснок

Пармезан натереть на мелкой терке, перец (у меня замороженный, из зимних запасов) нарезать небольшими кусочками. Крупный баклажан очистить, нарезать маленькими кубиками, посолить и оставить.

Сыр натереть, овощи нарезать, баклажаны присолить

Приготовить Соус Маринара, ароматный итальянский томатный соус из помидоров, лука, чеснока и пряной зелени. Помидоры опустить на 15-20 секунд в кипяток, очистить от кожуры, удалить серединки. Сейчас еще можно купить свежие помидоры, зимой обычно используют консервированные с мякотью помидоры или томатную пасту, разбавленную томатным соком. Мелко нарезать или измельчить в блендере, до состояния томатного пюре с кусочками.

Для соуса Маринара измельчить очищенные помидоры

Разогреть оливковое масло в глубокой посуде. Обжарить лук и чеснок до мягкости.

Обжарить лук и чеснок

Когда лук станет легкого золотистого оттенка, добавить помидоры. Я не солю, но на этом этапе можно поперчить по вкусу, немного посолить (не забываем, что баклажаны присолены, сыр пармезан острый).

Добавить измельченные помидоры

Добавить базилик (зимой можно использовать сухой или замороженный), специи по вкусу и желанию. Годится любая готовая смесь прованских трав, а у меня сухая смесь майорана, мяты, сельдерея и тимьяна. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимального и выпаривать соус, помешивая, 15-20 минут.

Соус маринара для лазаньи готов

Отдельно разогреть небольшое количество масла, выложить, отжимая, баклажаны. И обжарить на среднем огне.

Обжарить баклажаны

Добавить сладкий перец и готовить до мягкости овощей.

Добавить болгарский перец

Баклажаны с перцем готовы.

Готовить до мягкости овощей

Осталось приготовить соус Бешамель. Сливочное масло выложить в глубокую посуду, растопить на минимальном огне. Добавить просеянную муку.

Добавить муку в растопленное сливочное масло

Обжарить муку в течение 1-2 минут, энергично разминая и растирая кулинарной лопаткой до появления приятного запаха.

Обжарить муку, растирая лопаткой, до золотистого цвета

Снять с огня и влить тонкой струйкой молоко, интенсивно размешивая венчиком.

Влить молоко, интенсивно размешивая венчиком

Вернуть на огонь, довести до кипения и уваривать на слабом огне, постоянно размешивая, до загустения 5-6 минут. Посолить, снять с огня, продолжая еще полминуты интенсивно размешивать. Соус Бешамель готов.

Уваривать соус бешамель на слабом огне до нужной густоты

Можно собирать лазанью. В жаропрочную форму выложить немного соуса бешамель.

Выложить немного соуса бешамель

Выложить пластины лазаньи.

Выложить пластины лазаньи

Выложить слой баклажанов с перцем.

Выложить овощи (баклажаны и сладкий перец)

Намазать соусом маринара.

Намазать соусом маринара

Распределить соус бешамель.

Выложить соус бешамель

Посыпать тертым пармезаном

Чередовать слои лазаньи и начинки

Последний слой без овощей — листы лазаньи, соус бешамель и тертый пармезан.

Верхний слой — соус бешамель и тертый пармезан

Запекать овощную лазанью в заранее разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут. Я люблю, когда расплавленный сыр остается нежным, без жесткой корочки. В моей духовке нижний нагрев, если духовка с верхним нагревом, то сыром посыпать минут за 10 до конца выпечки.

Запекать до готовности и нежного сырного слоя

Дать лазанье постоять минут десять. Немного остывшая лазанья хорошо держит форму, можно разрезать на порции.

Овощную лазанью немного остудить и разрезать

Итальянская овощная под соусом Бешамель готова.

Овощная лазанья с баклажанами, сладким перцем и помидорами

Подавать в теплом виде. Прекрасное блюдо итальянской кухни для семейного обеда, сытное, нежное, вкусное.

Овощная лазанья с соусом маринара. баклажанами, болгарским перцем и соусом бешамель

На сегодняшнем семейном обеде овощная лазанья дополняет отбивные из фарша.

Лазанья с овощами (баклажанами, перцем и помидорами)

Мне будет очень приятно, если Вы поделитесь моими рецептами с друзьями!

Все, как я люблю! можно и проще, я сразу смешала помидоры с баклажанами и перцем, все равно слои на вид не отличаются по цвет.у Лазанья вкусная и нежная И спасибо, за подсказку с сыром, мне тоже не нравиться жесткая ,а посыпала за 10 минут до конца — сама нежность

Наталья, здравствуйте! Спасибо за отклик
У меня соус маринара отдельно, потому что я его обычно готовлю сразу для нескольких блюд и храню в холодильнике, он прекрасно хранится, поэтому и называется маринара, «морской», что его в море в дальние плавания брали
К тому же соус маринара в некоторых супермаркетах можно и готовый купить
Поэтому разделила, конечно, можно все овощи сразу приготовить

Источник