Рецепт рагу от лазерсона
Ингредиенты: 1 килограмм мяса 1 ложка сметаныЗелень (петрушки, укропа, розмарина, базилика, кинзы)2 ложки меда1 ложка сока лимона Приготовление: 1. Мясо порезать на крупные кусочки, зелень измельчить. Смешиваем в тарелке всю зелень и солим, добавляем.
Лайк от всех любителей сладенького Ингредиенты: Творог — 200 гСливочное масло — 120 гСахар — 200 гЯйцо — 2 шт.Разрыхлитель теста — 1,5 ч. л.Мука — 1,5–2 стак.Смородина черная — 40 г Приготовление: 1.
Шпинат 400 гМягкий творог 230 г Мускатный орех (в порошке) 2 ч. л.Яичный белок 3 шт.Соль, перец по вкусуСпособ приготовления: Шпинат нарезать, а затем смешать с мягким творогом. Посолить, поперчить и посыпать мускатным орехом.
Ингредиенты:— 800 гр шейной части свинины (вырезки)— по 2 луковицы и помидора средних — по 1 острому зеленому перцу и лимону— перец Приготовление:1. Для маринада помидоры и лук нарезать кружками, из лимона отжать сок.
ИнгредиентыКуриное мясо 300 гр.Огурец 1-2 шт. Вареный картофель 1-2 шт.Яйцо 3 шт.МайонезЗеленый лукСоль, перецСпособ приготовления Шаг 1 Куриное мясо режем небольшими кубиками.Шаг 2 Огурец режем небольшими кубиками.Шаг 3 Картофель режем небольшими кубиками.Шаг 4 Яйца.
Источник
Замороченное рагу
Решил попробовать сделать овощное рагу по рецепту Ильи Лазерсона. Он это рагу почему-то именует «рататуем», но ведь рататуй хотя и делается из почти такого же набора продуктов, но это все готовится совершенно по-другому, и у того же Лазерсона есть рецепт классического рататуя (тоже хочу попробовать приготовить).
Все делал строго по рецепту. Порезал и посолил баклажан, поставил отдыхать (выпускать лишнюю воду).
Обжарил перец, масло после жарки, как учили, слил — для следующего продукта.
На том же масле обжарил кабачок.
На том же масле обжарил лук, в нем обжарил баклажан.
Свел все воедино, после чего еще минут 15 готовил. Попробовал. Ну, в общем, вкусно, но это самое обычное рагу, часового усилия по приготовления не стоило совершенно.
Провел эксперимент. Взял те же продукты, точно так же порезал. В волшебном горшочке обжарил лук с чесноком, покидал все овощи туда скопом, добавил сухой чеснок, красный сладкий перец, прованские травы, хмели-сунели, перемешал, выставил на 5 минут на тушение под давлением пара. (Опытным путём давно выяснил, что 5 минут под давлением для овощей — достаточно: так они становятся мягкие, но сохраняют форму и структуру, не расплываясь в кашу.)
Приготовилось, достал, попробовал. Получилось даже вкуснее. Времени на это рагу ушло — минут 12. Теперь так и буду делать.
А настоящий рататуй обязательно попробую приготовить, интересно.
Три кулинарных канала на Ютубе.
Все три — с короткими грамотными рецептами. Все три — как правило короче пяти минут
Ребята, Лазерсон — он ОЧЕНЬ разный в разных передачах. Я просмотрел процентов 75 видео с ним.
Лектор для студентов — отличный. Все просто, доходчиво, ясно и по существу
Книга «Скорая кулинарная помощь» — просто кладезь информации.
А вот видео наиболее удачное в «Принципах Лазерсона», «Мировом Поваре», «Лазерсон Любимое» и «Высший пилотаж»
Коротко, ясно, по существу, без лазерсонизмов и мата.
Остальное ИМХО заметно слабее.
Игорь, начни с классики- ясно и доходчиво.
Как книга для того чтобы научится готовить — одна из самых неудачных.
Про технологии — ни полслова. Чтобы успешно по ней готовить — нужно УЖЕ заранее знать сотни базовых мелочей. Второй момент — более половины рецептов в ней на сегодня не актуальны. Уклад жизни изменился, продукты другие — с другими свойствами. Взгляды на правильное питание изменились.
Хороший красивый литературный памятник социализму 50-х — не более того
Если уж говорить про хорошие книги на роль учебника — книги Оксаны Путан.
Если нужна «мультиварочная» направленность — Анна Китаева.
Казалось бы — куда проще?
А на самом деле КАК даже такую простую инструкцию исполнить правильно — я начал понимать только через несколько лет после того как начал готовить.
Для сравнения с КВЗП — как об этом написано у Оксаны Путан
* Промытую грудинку положите в кастрюлю, залейте 3 литрами холодной воды и посолите. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до кипения.
* Уменьшите огонь до слабого и варите при несильном кипении 1 час.
* Затем достаньте мясо, оставшийся бульон процедите через сито и перелейте в кастрюлю. Мясо нарежьте кусочками и опустите в бульон.
* Очистите картофель, лук и морковь. Картофель нарежьте кубиками и опустите в бульон. Варите 10 минут после повторного закипания.
* В то время, пока варится картофель, нарежьте мелко лук и морковь и обжарьте на сковороде с 4 ст. ложками растительного масла.
* Жарить следует 8–10 минут, периодически помешивая лопаткой.
Заметили? Краткая малопонятная для начинающих инструкция расшифрована и превращена в понятный любому довольно жёсткий алгоритм. Ошибиться при его исполнении почти невозможно.
Но не забыайте классический рецепт рагу! Запишите,чтобы не забыть. )
Наверняка вкусно, сам похожим образом готовлю «ирландское рагу» (в мультиварке под давлением).
Но куда нам до настоящих профи 😄
«Парад «малышковых войск» из воспитанников детских садов пройдет 9 мая в Тверской области.
В параде-концерте примут участие более ста «маленьких патриотов» с педагогами. Дети в командах представят разные войска вооруженных сил России, в том числе Военно-морской флот, танковые войска и Военно-воздушные силы.
Они также наденут костюмы военных врачей и приготовят блюда флотской кухни.
Для мероприятия сотрудники дошкольных учреждений своими руками изготовили макеты боевой техники, костюмы и реквизит. «Малышковые войска» исполнят песни военных лет, покажут навыки строевой подготовки и сформируют свой Бессмертный полк.
«Это будет грандиозное и незабываемое зрелище, которое еще больше поднимет градус всеобщего патриотизма», — отмечают в администрации Лихославльского муниципального района.»
У меня большая часть рецептов Лазерсона выходит так себе, хотя часто после парочки изменений выходит улётно. Например у него очень крутой рецепт красной солёной капусты, но не хватает специй (гвоздика, лаврушка, душистый перец, корица куском).
В этом плане Василий Емельяненко круче, многие рецепты с лёту выходят обалденными.
А вообще скороварка — великая вещь. Огромное количество блюд выходят вкуснее. Настоящие шефы в полевых условиях просто постоянно ей пользуются, очень хорошо было видно в Netflix «The final table», где крутейшие шефы со всего мира должны были импровизировать.
С рецептами для этой мультиварки есть канал, где все очень быстро и понятно показывают. Сейчас найду. Вот — www.youtube.com
Ну и вот фирменные рецепты от производителя — meinhans.de
Желтеньким — режимы которые у Роммеля и Редмонда практически один в один
А вот оранжевые у Роммеля свои
ЕДИНСТВЕННЫЙ недостаток Роммеля — я не нашел режима «Экспресс» как в Редмонде и Панасе. Это когда варка идет до испарения воды.
Впрочем Режим Рис при правильном соотношении крупы и воды даст такой же эффект
И, кстати, если вода испарится раньше — Роммель (как и любая другая рисоварка или мультиварка) тоже выключится
Режим «Плов» спокойно заменяется на «Рис» + «Жарка» 10-15 минут
На режиме «Бобовые» должны прекрасно получаться крупы, требующие замачивания — например перловка, цельный овёс, дикий рис
На режиме «Картофель» должны замечательно вариться корнеплоды.
Отдельно о Slow Cook — БЕЗ ДАВЛЕНИЯ
Это замечательный режим. Можно например готовить «Рваную свинину» или другие подобные вещи. Мясо получается другим — не таким как при томлении под давлением.
Дело в том что для вкусного томления коллаген в жилах должен как следует набухнуть — а температура высокая не нужна. Нужно ВРЕМЯ.
А «Томление» как на Редмонде — вполне можно заменить Тушением — особенно если уменьшить избыточное давление до минимума но увеличить время.
Если вы хотите ПЛОВ в мультиварке — максимально приближенный к среднестатистическому Узбекскому ТО
1. Лук, мясо и морковь желательно обжаривать на максимальной температуре — причем мясо по частям — и отдельно. Дело в том что обжарка в казане ведется на ОЧЕНЬ сильном огне в БОЛЬШОМ количестве перекаленного масла. Поэтому на мясе и овощах моментально схватывается корочка. Если такой температуры не будет — мясо даст сок и начнет в нем вариться. Поэтому делим мясо на 3-4 части и обжариваем по отдельности
2. После того как всё обжарили — складываем всё в кастрюлю мультиварки — и на МААААЛЕНЬКОМ огне томим без кипения достаточно долго — практически до готовности мяса. (градусов 85-95) Такой режим помогает мясо сделать мягким — а из моркови и лука соки будут не сильно уходить (а это сахара — и если они вымываются в зирвак — рис потом слипается). В Роммеле это режим Томление
3. А вот когда всё готово — то режим «Рис — Крупы» — и по окончании еще минут 20 крышку не снимаем. Чтобы рис потомился.
Вот и все секреты.
не соглашусь,10-15 минут с акцентом на нюансы. Шакшука , например, по его рецепту — огонь, и всего 10мин.
Источник
