Лазерсон рецепты жарить рыбу

Принципы Лазерсона. Приготовление жареной рыбы

Берем очищенную рыбу среднего размера, чтобы пожарить ее целиком. Отрезаем голову, хвост и плавники. В случае, если рыба крупная, принято жарить продукт кусками, нарезая либо поперек с костями, либо филе без костей.

Принцип № 1: Соль + сахар — главные друзья рыбы!

Растворяем в литре воды по одной столовой ложке соли и сахара. Делаем крестообразные надрезы на рыбе с одной и другой стороны. Помещаем в воду на 20 минут. Это необходимо для того, чтобы рыба была вкуснее и имела лучшую консистенцию. Особенно это важно при жарке филе.

Принцип № 2: Лимон — друг жареной рыбы, не сырой!

Поливать лимонным соком рыбу до жарки категорически нельзя! Кислота сокращает белки.

Лимон разрезаем пополам. Разогреваем сковороду. Кладем одну половину срезом вниз. Обжариваем до появления коричневой корочки на срезе.

Принцип № 3: Разогрей сковороду правильно!

Хорошо разогреваем сковороду с добавлением большого количества растительного масла. Достаем рыбу из воды. Обсушиваем на салфетке. Для аромата пальцами втираем в разрезы с обеих сторон смесь перцев.

Для того чтобы рыба не прилипла к сковороде и имела лучшую корочку, панируем в небольшом количестве муки. Трясем, чтобы убрать лишнюю муку.

Помещаем рыбу на сковороду. Периодически потряхиваем, чтобы рыба не прилипала. Обжариваем с обеих сторон, постоянно переворачивая. Сбавляем огонь. Определяем готовность рыбы по степени готовности самого толстого места.

Принцип № 4: Масло сливочное — третий друг рыбы!

Оставляем в сковороде небольшое количество масла. Остальное сливаем. Добавляем большой кусок сливочного масла. Масло позволит приготовить соус «Черное масло».

Мелко шинкуем петрушку. Когда масло чуть пригорит и появится ореховый запах, добавляем зелень. Выдавливаем на рыбу и в соус лимонный сок из половины лимона.

Выкладываем рыбу на тарелку. Заливаем соусом. Украшаем блюдо поджаренным лимоном и веточкой петрушки.

Не важно, какая рыба используется для блюда! Любой подходит данный способ жарки. Приятного аппетита!

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

• блог,помощь (55)
• блюдо банкетное (172)
• бутерброды (194)
• вторые блюда (1274)
• вторая жизнь или очумелые ручки (8)
• выпечка (1120)
• пирожки (130)
• с мясом (119)
• формовка изделия (210)
• хлеб (21)
• хлебопечка (4)
• гадание (32)
• гарнир (181)
• дача (62)
• десерт (475)
• диабет (1)
• жареная выпечка (390)
• заготовки на зиму (416)
• закуски (1261)
• гастрономия,нарезки (144)
• запеканки (346)
• здоровье (474)
• интересно (407)
• аудиокнига (1)
• фильм (120)
• картинки (142)
• кекс (328)
• красота (60)
• кулинарные сайты (208)
• karina-1952 (9)
• olga cheskidovaolga (1)
• блюдо от шефа (135)
• галина5819 (7)
• кулинария от Rambutan (20)
• курица (521)
• лаваш (50)
• макароны, крупы (90)
• макароны,каши (70)
• манты,пельмени (98)
• молитва,ритуал (73)
• морепродукты (225)
• музыка (63)
• мультиварка (170)
• мясо (669)
• дичь (31)
• напитки (67)
• овощи (308)
• первые блюда (135)
• печенье (298)
• постное блюдо (59)
• приколы (58)
• разное (165)
• рукоделие (65)
• рыба (732)
• салаты (549)
• сладкая выпечка (897)
• соусы (216)
• ссылки (31)
• стихи (394)
• субпродукты (251)
• супы (10)
• сыр (232)
• творог (544)
• тесто (391)
• торт,пироженое (562)
• торты,пироженое (97)
• украшалки (216)
• фарш (368)
• фруктовая выпечка (584)
• фуршет (449)
• хозяюшка (107)
• шансон (11)
• шарлотки (63)
• яйца (105)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Принципы Лазерсона. Приготовление жареной рыбы

Берем очищенную рыбу среднего размера, чтобы пожарить ее целиком. Отрезаем голову, хвост и плавники. В случае, если рыба крупная, принято жарить продукт кусками, нарезая либо поперек с костями, либо филе без костей.

Принцип № 1: Соль + сахар — главные друзья рыбы!

Растворяем в литре воды по одной столовой ложке соли и сахара. Делаем крестообразные надрезы на рыбе с одной и другой стороны. Помещаем в воду на 20 минут. Это необходимо для того, чтобы рыба была вкуснее и имела лучшую консистенцию. Особенно это важно при жарке филе.

Принцип № 2: Лимон — друг жареной рыбы, не сырой!

Поливать лимонным соком рыбу до жарки категорически нельзя! Кислота сокращает белки.

Лимон разрезаем пополам. Разогреваем сковороду. Кладем одну половину срезом вниз. Обжариваем до появления коричневой корочки на срезе.

Принцип № 3: Разогрей сковороду правильно!

Хорошо разогреваем сковороду с добавлением большого количества растительного масла. Достаем рыбу из воды. Обсушиваем на салфетке. Для аромата пальцами втираем в разрезы с обеих сторон смесь перцев.

Для того чтобы рыба не прилипла к сковороде и имела лучшую корочку, панируем в небольшом количестве муки. Трясем, чтобы убрать лишнюю муку.

Помещаем рыбу на сковороду. Периодически потряхиваем, чтобы рыба не прилипала. Обжариваем с обеих сторон, постоянно переворачивая. Сбавляем огонь. Определяем готовность рыбы по степени готовности самого толстого места.

Принцип № 4: Масло сливочное — третий друг рыбы!

Оставляем в сковороде небольшое количество масла. Остальное сливаем. Добавляем большой кусок сливочного масла. Масло позволит приготовить соус «Черное масло».

Мелко шинкуем петрушку. Когда масло чуть пригорит и появится ореховый запах, добавляем зелень. Выдавливаем на рыбу и в соус лимонный сок из половины лимона.

Выкладываем рыбу на тарелку. Заливаем соусом. Украшаем блюдо поджаренным лимоном и веточкой петрушки.

Не важно, какая рыба используется для блюда! Любой подходит данный способ жарки. Приятного аппетита!

Рубрики:

кулинарные сайты/блюдо от шефа рыба

Метки: кулинарные хитрости рыба

Процитировано 3 раз
Понравилось: 1 пользователю

Источник

Выдержать в растворе соли и сахара: Лазерсон назвал 4 секрета вкусной жареной рыбы

Также важно правильно разогреть сковороду и вовремя добавить сливочное масло.

Илья Лазерсон. Кадр из шоу «принципы Лазерсона»/ телеканал «Еда»

Кулинарный гуру Илья Лазерсон на шоу «Принципы Лазерсона» канала «Еда» назвал 4 поварских секрета, благодаря которым жареная рыба получается особенно вкусной.

Во-первых, ее нужно предварительно замариновать в водном растворе сахара и соли. Соотношение: 1,5 столовые ложки соли и столько же сахара на 1 литр холодной воды. Чтобы раствор лучше пропитал рыбу, на ее коже нужно сделать несколько крестообразных надрезов. После маринования рыба получается вкуснее, а консистенция плотнее. Она не развалится и не пристанет к сковороде.

Через несколько минут рыбу достать из маринада, обсушить. В разрезы можно положить ароматную приправу, например, перец.

Во-вторых, рыба становится особенно вкусной благодаря лимону. Причем ни в коем случае не нужно заливать ее соком фрукта в сыром виде. По словам повара, кислая среда делает продукт слишком плотным. Лимон нужно разрезать пополам и местом надреза прижарить на горячей сковороде с антипригарным покрытием. И полить соком из него уже почти готовую рыбу (об этом ниже).

В-третьих, нужно правильно разогреть сковороду. Налить масло в холодную посуду и постараться не перегреть потом, чтобы она не горела и не приставала к ее дну. Переворачивать только в тот момент, когда образуется корочка, а иначе кожица прилипнет.

В-четвертых, рыба любит сливочное масло. Ее необходимо вначале поджарить на растительном масле, обваляв в панировке (мука сохранит сочность внутри продута). Затем слить с нее почти все растительное масло и добавить сливочное. Это делается в тот момент, когда рыба уже почти готова. Несколько раз рыбу перевернуть в сливочном масле. Когда оно начнет немного гореть и приобретать ореховый вкус, нужно добавить рубленую петрушку, чуть прижарить. И в этот момент из поджаренного лимона выжать сок в сковороду с рыбой, потушить с разных сторон. В сковороде получится вкусный соус, который, по словам Ильи, называется «черное масло». Оно не горькое и очень вкусное, заверил ведущий шоу.

Готовую рыбу достать на тарелку, полить соусом, положить рядом жареный лимон, украсить петрушкой.

Смотрите также

Учредитель, редакция, издатель журнала «Телепрограмма» и сайта teleprogramma.pro
АО ИД «Комсомольская правда». Зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-66912 от 22.08.2016

Заместитель Генерального директора, Издатель
(лауреат рейтинга «ТОП 1000 российских менеджеров» в 2015-2018г.г. в разделе СМИ. Лауреат Рейтинга молодых медиаменеджеров в 2012-2014г.г. Лауреат Премии «Медиа-Менеджер России» в 2015 и 2019 г.г.): Владислав Гемст

Главный редактор журнала «Телепрограмма»: Павел Садков
Директор проекта teleprogramma.pro: Станислав Леонидов
Шеф-редактор сайта teleprogramma.pro: Екатерина Болгова / ekaterina.bolgova@phkp.ru
Директор по продвижению: Анастасия Шибаева / +7(495) 777-27-72 (доб. 34-34) anastasiya.shibaeva@phkp.ru
Директор по рекламе: Ольга Швец / +7(495) 777-02-78
Размещение рекламы в интернет: Сабина Багирова / тел.: 8(495)777-02-78 (доб. 1258), моб.: 8(964)559-73-55, e-mail: Sabina.bagirova@phkp.ru)

Исключительные права на материалы, размещенные в сетевом издании TELEPROGRAMMA (www.teleprogramma.pro), в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда» ©, и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя. Приобретение прав: ‎(495) 970-19-51 (kp@kp.ru)

Сообщения и комментарии читателей сетевого издания размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона. Возрастная категория 16+

Источник

Принципы Лазерсона. Приготовление жареной рыбы

Берем очищенную рыбу среднего размера, чтобы пожарить ее целиком. Отрезаем голову, хвост и плавники. В случае, если рыба крупная, принято жарить продукт кусками, нарезая либо поперек с костями, либо филе без костей.

Принцип № 1: Соль + сахар — главные друзья рыбы!

Растворяем в литре воды по одной столовой ложке соли и сахара. Делаем крестообразные надрезы на рыбе с одной и другой стороны. Помещаем в воду на 20 минут. Это необходимо для того, чтобы рыба была вкуснее и имела лучшую консистенцию. Особенно это важно при жарке филе.

Принцип № 2: Лимон — друг жареной рыбы, не сырой!

Поливать лимонным соком рыбу до жарки категорически нельзя! Кислота сокращает белки.

Лимон разрезаем пополам. Разогреваем сковороду. Кладем одну половину срезом вниз. Обжариваем до появления коричневой корочки на срезе.

Принцип № 3: Разогрей сковороду правильно!

Хорошо разогреваем сковороду с добавлением большого количества растительного масла. Достаем рыбу из воды. Обсушиваем на салфетке. Для аромата пальцами втираем в разрезы с обеих сторон смесь перцев.

Для того чтобы рыба не прилипла к сковороде и имела лучшую корочку, панируем в небольшом количестве муки. Трясем, чтобы убрать лишнюю муку.

Помещаем рыбу на сковороду. Периодически потряхиваем, чтобы рыба не прилипала. Обжариваем с обеих сторон, постоянно переворачивая. Сбавляем огонь. Определяем готовность рыбы по степени готовности самого толстого места.

Принцип № 4: Масло сливочное — третий друг рыбы!

Оставляем в сковороде небольшое количество масла. Остальное сливаем. Добавляем большой кусок сливочного масла. Масло позволит приготовить соус «Черное масло».

Мелко шинкуем петрушку. Когда масло чуть пригорит и появится ореховый запах, добавляем зелень. Выдавливаем на рыбу и в соус лимонный сок из половины лимона.

Выкладываем рыбу на тарелку. Заливаем соусом. Украшаем блюдо поджаренным лимоном и веточкой петрушки.

Не важно, какая рыба используется для блюда! Любой подходит данный способ жарки. Приятного аппетита!

Принципы приготовления жареной рыбы – Еда ТВ

Оказывается, хорошо готовить можно и без рецепта перед глазами, достаточно знать сочетаемость продуктов, а также пропорции, в которых эти продукты должны присутствовать в блюде. Илья Лазерсон в процессе многолетней практики вывел эти пропорции для себя и охотно делится знаниями со зрителями.

«Еда» — круглосуточный кулинарный телеканал для гурманов, начинающих экспериментаторов и тех для кого приготовление еды — вынужденная необходимость. С телеканалом «Еда» легко и удобно находить новые рецепты и учиться готовить вместе с профессиональными шеф-поварами.У нас есть рецепты блюд для любого повода: обычный обед или романтический ужин, утренний кофе или завтрак в постель, праздничный фуршет или вечеринка, пикник или праздник для детей.

Рецепты на все случаи жизни:
В мундире и без: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkSg.
Гриль: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTd.
Диетические рецепты: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkR4.
Если ужин быстро нужен: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkR2.
Жарка в натуре!: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS-.
Как почистить/открыть/нарезать: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRX.
Кухня по заявкам: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRX.
Мировой повар (национальная еда): youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkT8.
Мясо. От филе до фарша: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTN.
Необычные рецепты: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkT2.
Принципы приготовления: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS_.
Пряная луна и сладкий ветер: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkS8.
Птица. От филе до фарша: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQk.
Рецепты для детей: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRi.
Рыба. От филе до фарша: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkTA.
Соусы: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkRB.
Сладости, выпечка: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQd.
Сырники без комплексов: youtube.com/playlist?list=PLLvQI-H8-PkQk.

Все рецепты, правила этикета, полезные советы, тонкости приготовления, кулинарные шоу: youtube.com/user/EdaHDTelevision/playlis.

Принципы Лазерсона. Маринование красной рыбы для жарки

Для маринования возьмем форель. Разделываем рыбу. Сначала отрезаем голову. Срезаем филе, разделывая тушку на две половины. Срезаем реберные кости и брюшную часть у рыбы. Зачищаем от плавников. Пинцетом удаляем кости в сторону, где у рыбы была голова. Срезаем кожу. Делаем надрез у хвостовой части. Проводим лезвием ножа вдоль кожи, натягивая ее руками. Нарезаем филе на кусочки для шашлыка и широкие куски — на медальоны для гриля.

Принцип №1: Рыба — это сахар!

Наливаем литр холодной воды в миску. Добавляем по полторы столовой ложки соли и сахара. Перемешиваем. Сахар в комбинации с солью всегда «поднимает» вкус любого продукта. Рыба будет вкуснее, когда полежит в воде, в которой растворены одинаковое количество соли и сахара. Кладем рыбу в воду на 20-30 минут.

Принцип №2: Забудь о кислоте! Кислота только внутрь!

Если мы добавим лимонный сок на рыбу, то увидим, как она со временем побелеет. Рыба покроется слоем свернувшегося белка. Не нужно поливать красную рыбу кислотой и белым вином. Кислота добавляется только внутрь.

Достаем медальон из миски. Кладем на доску спиной вверх. Прорезаем рыбу. Делаем карман. Кладем в кармашек ломтик лимона. Таким образом, лимон промаринует рыбу внутри, а внешне она останется красной. Делаем еще два надреза на поверхности медальона.

Нанизываем кусочки филе на шампур, изгибая рыбу в виде «доллара». Застилаем противень фольгой. Сбрызгиваем фольгу растительным маслом. Кладем шашлычки. Ставим в духовку на режим турбо-гриль при температуре 280 градусов.

Принцип №3: Не переготовь!

Нужно хорошо прижарить рыбу, но не переготовить, так как рыба должна иметь «сыринку» внутри. Не нужно долго готовить морскую рыбу. Тогда она будет оставаться сочной и вкусной. Хорошо прожаривать надо пресноводную рыбу.

Разогреваем сковороду. Срезаем края у лимона, чтобы он был устойчив. Срезаем по кругу немного кожуры. Получившуюся ленту завязываем в узел. Кладем лимон срезом вниз на сковороду или мангал. Поставим пресс — кастрюлю на лимон. Таким образом, лимон начнет карамелизоваться. Получается «грильный» сок, который будет отлично подходить к обжаренной рыбе. Ставим лимон на тарелку. Выкладываем шашлык. Посыпаем шашлык измельченным укропом.

Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Добавляем в разрезы медальона укроп. Также можно добавить белый перец или карри. Выкладываем медальон на сковороду шкуркой вниз. Обжариваем с двух сторон до корочки. Прожариваем недолго. Важно обсушить рыбу от лишнего жира на салфетке. Выкладываем на тарелку. Нарезаем лимон на дольки. Срезаем край пленки у дольки лимона, чтобы было удобно выжимать сок. Посыпаем зеленью и украшаем лимоном.

Принципы приготовления жареной рыбы | Принципы Лазерсона

• 00:00: я не буду учить вас конкретным рецептом я не буду говорить о граммах литров и миллилитрах я вообще не буду заставлять вас запоминать какие-либо цифры ям просто научу вас чувствовать эту кончиками пальцев я очищу ваши мозги от всего кулинарно лишнего но взамен я дам принцип только принципы приготовления вкусной еды вообще рыбу жарить просто но
• 00:33: сегодня вам будет еще проще если вы послушаете мои принципы жарки рыбы все будет очень просто их когда я говорю жарить рыбу кстати я имею виду не знак зодиака а продукт же всякое бывает в жизни продукт сегодня рассматривается рыба жарко жареная рыба конечно лучше чем рыба вареная кто-то любит рыбу на пару конечно но согласитесь что мы все когда вот слышим слово рыба не бы мой
• 01:06: рыбу видим но почему-то всегда представляемые в жареном виде а потом уж в виде ухе наверное в виде вареной рыбы паровой и какой-то там еще поэтому мы сейчас займемся самым распространенным способом жаркая рыбы но это быть моя жаркой мои принципы поскольку здесь командую я на этой кухне а вы уже хотите усваиваете эти принципы а хотите готовки так же плохо как готовили и раньше рыбам вы не смотрите что это

Рецепты блюд с филе белой рыбы от шеф-повара Ильи Лазерсона

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Урок 11. Основное блюдо в разных вариациях

Принципы приготовления жареной рыбы | Обед безбрачия от Ильи Лазерсона

• 00:00: я не буду учить вас конкретным рецептом я не буду говорить о граммах литров и миллилитрах я вообще не буду заставлять вас запоминать какие-либо цифры ям просто научу вас чувствовать эту кончиками пальцев я очищу ваши мозги от всего кулинарно лишнего но взамен я дам принцип только принципы приготовления вкусной еды вообще
• 00:33: рыбу жарить просто но сегодня вам будет еще проще если вы послушаете мои принципы жарки рыбы все будет очень просто их когда я говорю жарить рыбу кстати я имею виду не знак зодиака а продукт же всякое бывает в жизни продукт сегодня рассматривается рыба жарко жареная рыба конечно лучше чем рыба вареная кто-то любит рыбу на
• 01:00: пару конечно но согласитесь что мы все когда вот слышим слово рыба не бы мой рыбу видим но почему-то всегда представляемые в жареном виде а потом уж в виде ухе наверное в виде вареной рыбы паровой и какой-то там еще поэтому мы сейчас займемся самым распространенным способом жаркая рыбы но это быть моя жаркой мои принципы поскольку здесь командую я на этой кухне а вы уже хотите
• 01:30: усваиваете эти принципы а хотите готовки так же плохо как готовили и раньше рыбам вы не смотрите что это морской волк сибас его еще называют вы сейчас смотрите думайте что это какая-то вот обычная рыба который вас есть просто не все едят эту рыбу не все едят там что-то еще в общем неважно какая рыба вот это очень я
• 02:00: хотел бы подчеркнуть сегодня особенно неважно какая рыба для любой рыбы подходит этот способ который сейчас на ваших глазах будет здесь воспроизведен нормальный человеческий способ работы с рыбой она уже почищен а она уже почищен от чешуи потому что она небольшая я буду держали целиком а если рыба большая конечно тогда ее принято жарить кусками которые нарезаются либо вот
• 02:30: так я сейчас следует не буду я просто покажу то есть вот так можно было нарезать эту рыбу вот она уже потрошеная у меня то есть вот так да вот такими кусками поперек получается что тогда рыба имеет внутри все кости которые в ней есть это хребет то есть позвоночник рыбе и рёберные косточки остаются там если рыба большая ее можно жарить не только так как я сейчас показал ее можно нарезать в виде филе снять филе все
• 03:02: женщины знают что такое филе лучше чем мужчины поэтому объясните мужикам подробнее что такое филе дайте им пощупать чтобы они понимали где там филе находится у кого вот филе срезается с рыбой то тогда простофили нет костей абсолютно не важно какие куски принцип жарки всегда одинаков сегодня повторяю обнажает рыбу целиком разве что я удалю
• 03:30: сейчас у нее голову а теперь уже вот это будет у меня целая тушка но я могу вот так еще срезать немножко хвост я могу конечно же кстати говоря обрезать и плавники это не обязательно делать есть любители вот похрустеть хвостом жареным там он такой хрустящей становится если убить или там обсасывать плавники ноте опасная штука
• 04:00: поэтому конечно лучше их взять и спокойно ножницами удалить ведь надо на всегда стремится так чтобы какую-то еду было удобно есть понимаете поэтому надо можно делать так что пчелка было удобно ну и теперь переходим пожалует основополагающему принципу приготовление рыбы я сейчас эту рыбу положу в воду но в эту воду я добавлю соль и
• 04:31: сахар друзья вот смотрите повторяю это с любой рыбой так перед жаркой перед варкой сегодня мы прожарку значит соль здесь примерно соотношение столовая тире полторы столовые ложки на литр воды соли и столько же сахара вот это была соль вот это сахар вот так теперь я наливаю
• 05:00: сюда холодную воду и моя задача растворить получится как вы понимаете сладко солёная вода но до того чтобы рыба лучше контактировал с этой водой а задачи естественно чтобы часть соли и сахара попали в рыбу я потом объясню для чего чтобы контакт да лучше чтобы кожу к не
• 05:31: мешало потому что здесь вообще плотная кожа которая очень медленно пропускает вот такие растворенного вещества я сделаю надрезы я делаю надрез вот такой 1 2 а потом я делаю их крестообразный ясно что вот сюда сейчас будет хорошо очень входить вот эта жидкость один раз с одной стороны и ясное дело что я это сделаю с другой стороны глубоко пролезать кожу не надо немного
• 06:01: она в мякоть все-таки разрезы уходят теперь в воду я взял такой вот сосуд чтобы рыбка в него поместилась ну вот сейчас я уберу остатки соли и сахара вот рыбка себе лежит я и искупал так вот немножко дополнительно чем это надо
• 06:30: это надо для того чтобы рыба была вкуснее вы не думайте что она будет сладко и как варенье сейчас нет она будет просто вкуснее вы не поймете что она лежала в соли и сахар она просто будет вкуснее и вторая история и и консистенция будет лучшим в частности в особенности это важно когда вы жарите филе потому что силе немножко уплотняется на внешний корочки из-за того что рыба обезвоживается благодаря высокому
• 07:00: концентрат высокой концентрации раствора соли сахар и она лучше сидят по сковородке не прилипает к сковородке и не разваливается это та рыба не развалится потому что она целая из кожи но все равно для нее это очень полезно побыть в таком вот растворе почему вкус улучшает соль и сахар ну потому что вот так уж повелось что есть какие-то вещества которые являются усилителями вкуса главный усилитель вкуса это конечно же
• 07:30: именно сочетание соль и сахар сейчас не друг витамин от натрия до которого мы все собственно выступаем хотя непонятно что там в нем такого садика страшного новость действительно это некий порошок не важно что он делается там из водорослей все равно кажется что это некая химия здесь химии нет хотя соль между прочим это тоже химия натрий хлор это чистая химия сахар между прочим тоже если разобраться да это это не физика не история не
• 08:00: география это химия так что когда мы сыпем соль мы тоже мем про полностью химическая и до товарищей на что же а что вы думали что суть что это варенье вишневое эта химия ну ладно это химия немножко которые такой агрессивные поганое так что рыба должна полежать так 20 минут в такой воде то есть вы за 20 минут кладете в такую воду перед тем как рыбу жарить пока она лежит вы
• 08:30: можете также как я умничать рассуждать соли асахаре а химия физики микробиологии вот я на себе лежит чтобы вы это запомнили для вас я запишу сейчас на доске как всегда ну чтобы вам было понятней напишу так соли и сахар главные друзья рыбы
• 09:06: если вы не успели записать не запомнить или еще хуже ничего не поняли изучайте сайт этого eda.ru там все есть а сейчас вы посмотрите на авторское продолжение всех принципов я беру сейчас беру лимон я
• 09:37: его сполосну чтобы у меня был под рукой и вы не думаете вот вы не думаете что сейчас я возьму эту рыбу достану я из сладко соленой воды и беспощадно залью и а лимоном этого не будет никогда в жизни потому что это неправильно заливать рыбу лимоном до жарки
• 10:02: это убийство рыбы это это это кощунство это это грубо себя как это еще назвать у меня нет слов да никогда в жизни никакого лимона на рыбу лить пока нас рай не надо зачем это кто это придумал я конечно этого человека уже не увижу набью ему морду за то что он это придумал вот потому что это было давно когда-то один дурак
• 10:30: сделал а потом тонны дураков повторяются веками это всю фигню лимон будет потом я просто его приготовила помыла чтобы не забыть связью петрушку вы сейчас подумайте что лазерсон пил сегодня ночью про лимон ругается петрушку достал а мы всю жизнь укроп из
• 11:00: кармана тащим для рыбы оон петрушку вот вы сейчас поймете пути вы не поймете пока вы не сделаете вот у меня петрушка сейчас я ее тоже вот так вот сполосну я петрушку сейчас возьму вот так и и об сушу на бо сухенькая самые грубые ветки ясное дело что я удалю
• 11:31: то что мне нужны в основном листики вы же понимаете когда я сейчас ругался по поводу лимона что лимон заставляет белки как бы сжиматься он кислота провоцирует так зачем нам эту рыбу заставлять сокращаться и сжиматься вот так вот заранее рыба там мы хотим чтобы она мягкой было зачем же мне лить лимон чтобы рыба начинала там
• 12:00: пропитываться лимонным соком и терять влагу от этого там же белки сокращаются поэтому не надо кроме лимон хорошо но готовой рыбе когда рыба готова этом все белки уже встали они зафиксированы и лимон уже никак не влияет на то что будет с рыбой это уже будет только вкус к нам и нужен только вкус поэтому лимон надо оставить на потом так женскую петрушку
• 12:37: она чтобы вы не забыли про лимон я вам сейчас это запишу спорьте со мной пишите на сайт канала я вся но никому не отвечает потому что я знаю что я делал и все претензии
• 13:00: там найти я так сказать почитаю и очень спокойно поставить его сплю я пишу лимон вдруг жареной рыбы жареная рыба не сырой все вот эти вот вашей финты с белым
• 13:30: вином когда я рыбы заливают перед жаркой пейте вино так вкуснее будет значит петрушка есть лимон разрезаю пополам он ждет своего часа есть теперь достаю из широких штанин еще вот что я достаю сливочное масло потому что сливочное
• 14:01: масло тоже серьезная история которая касается масла и они вам напомню позже когда она пойдет сковородку но теперь сковородка теперь сковородка сковородка важно конечно штука для жарки вообще в целом но здесь надо на понимать что сковородка любая
• 14:30: хороша на самом деле вот всегда мы начинаем как-то пенять на сковородку на зеркало на все прочее надо важно вот что знать про сковородку когда вы что-то знаете что сковородка должна быть когда хорошо разогрето правильно разогрета чтобы не пригорало и чтобы к ней не прилипала просто прилипает часто из-за того что сковородка не разогрета и прилипает часто из-за того что мы пытаемся
• 15:01: перевернуть продукт раньше чем это надо делать по первости все продукты условно прилипают но когда образуется корочка она высыхает в контакте со сковородкой продукта продукт у как бы отлипает чтобы вы понимали то есть вот что надо понять поэтому неважно сковородка хорошая плохая ржавая алюминиевая металлическая чугунная у чуть не
• 15:30: сказал пластмассовой но не бывает пластмассовую сковородок вот я не важно важно она она может быть красивой или некрасивой потому что женщины хотят чтобы на кухне все было красиво мужчины в принципе тоже но наверно на ржавой сковородке жарить нельзя некрасиво просто но во всяком случае она может быть старой а старая даже лучше чем новые ну и растительное масло вот растительное масло я имею права в сковородку кстати лиц
• 16:01: растительное масло в холодную ведь ничего не меняется от этого да многие почему-то ждут пока она нагреется только туда льют масло зачем если она сухая вы знаете почему в мокшу сковородка не взять масло потому что будет стрелять косуха я имею право налить масло сразу вот так чтобы уже она нагревалась возьмём муку больной вопрос многих людей надо
• 16:31: планировать рыбу в муке или не надо для гарантии надо конечно панировка возникла а как технологический прием для того чтобы действительно продукты не прилипали к сковородке чтобы было лучше корочка но конечно мы все стремимся к тому чтобы продукт был натурального даже без муки но она никак не влияет на вкус это самая мука вот никак не влияет на вкус поэтому лучше всегда подстраховаться и аккуратно все таки и
• 17:00: запанировать так что сковородка греется с маслом а пока она нагреется я запишу это для вас в виде таком разогрей сковородку правильно потому что все разогреваю сковородку то так или иначе а вот надо чтобы все таки схватилась рыб признак это
• 17:30: первый дымок возможным если вы не успели записать не запомнить или еще хуже ничего не поняли изучайте сайт этого eda.ru там все есть рыбка уже полежала будем считать что напали за 20 минут теперь я ее сейчас обсужу это очень важно всегда то что мокрые продукты нельзя класть на сковородку потому что
• 18:01: стреляет масло я только сейчас об сушу вот так чтобы оно было сухенькая ну разрезать конечно хочется разрез вот этот немножко обыграть потому что ладно туда попала сейчас соль и сахар в разрез это хорошо но хотите аромата вотрите в эти разрезе все что вы любите черный перец белый
• 18:30: перец лучше белые все равно вы можете какую-нибудь травку туда вогнать какой-нибудь сухие травки вогнать и штырю вы любите важно обыграть вот принцип этого разреза что я сейчас возьму смотрите смесь перцев вот такая смесь перцев я сейчас на салфетку рядом с рыба не и 1 милю чтобы перец не попадал на всю рыбу я мог бы сделать вот так и в тире частично в разряд я не хочу поэтому я сейчас беру
• 19:02: руками это продаю исключительно в разрез перчиком с одной стороны и с другой стороны если вы жарите не целую рыбу филе там разреза неуместно делать можно немножко посыпать чтобы этот перец оказался под мукой тогда мука
• 19:30: будет его защищать от пригорания и вторая сторона вот я натер есть теперь аккуратно мука вот совсем-совсем гуманному хуй конечно
• 20:00: не надо перебарщивать чтобы не было толстой другой мучной корки поэтому я сейчас весьма аккуратно рыбу запланировано в муке тесты и панируем муке как можешь а потом надо хорошо и и потрясти чтобы излишки муки ушли чтобы рыбка не имела вот такой толстый мучной корки вот она видите как живая у собственно можно жарить можно жарить
• 20:30: много подлить ножка еще масла мне кажется все здесь вы мало вот рыбка жарится ясно что опасности прерывание мне сейчас нету но один из способов друзья между прочим который помогает вам быть поувереннее в том что либо не прилипли вы можете сковородку всегда вот так вот потрахивал как говорит белорусский президент потрахивал то есть потряхивает
• 21:00: вот тогда рыба даже если хочет прилип на непале потому что она по сковородочке ездит и не тот вот так вот делаете в себе спокойному аккуратно что масло не брызнула только через борт например а теперь я рыбку перевернул однажды лицу с другой стороны рыба вот в этом месте видите она толще чем вот в этом месте поэтому надо понимать что принцип готовности рыба эта
• 21:30: готовность вот этого места самого толстого иначе нельзя руководствоваться в готовности вот этого нет ну на себя жарится потихонечку теперь а глаза нагревом слежу чтобы мне уже слишком горячо не было поскольку рыба имеет толщину агрессивного нагрева быть не должно иначе сгорит и под как собственно мне делать нечего блажь я руководствуюсь с только процессор пока идет тепловая обработка все подготовлю тарелку
• 22:00: потому что с какого-то момента все пойдет уже очень быстро здесь ребята очень быстро всё пойдёт я кстати говоря пока суд да дело могу поставить еще одну сковородку пусть она нагревается до бога не понимаете для чего ну и слава богу вот кстати говоря обратите внимание что меня нет час никакой крышки какой тарелке которые накрывала бы сковородку потому что вообще жарко это жарко жарко не должна
• 22:31: на давать возможности в продукту быть обработанным парам потому что как только я накрою крышкой эту сковородку пойдут пары пройдут неминуемы тогда рыба начинает уже не жарится а скажем жарится с элементами тушения мне это вообще не надо и нужна хорошая корочка поэтому конечно котлеты иногда можно накрыть рыбу лучше не трогать рыба нужно жарить это сказать без всяких крышек вот
• 23:05: теперь я потихонечку потихонечку могу думать о начале следующего процессом смотрите зачем зачем мне вот эту сковородку я беру лимон делаю вот так он сейчас будет карамелизоваться лимон на срезе будет очень красиво ну что перья часть растительного масла удаляю сковородке потому что мне столько масла не надо
• 23:35: немножко оставляю и сюда идет хороший шмат масла сливочного потому что рыба очень любит сливочное масло и мой принцип жарки который вы сейчас смотрите он приводит к тому чтоб сковородке еще и
• 24:00: появляются очень вкусный соус это будет не просто рыба рыба с соусом сейчас готовится соус прямо вместе с рыбой а я пока потихонечку масло растапливается нагрев держу очень гуманным очень спокойным напишу для вас лимон есть масло и масло сливочное 3 друг
• 24:32: рыбы запомните это пожалуйста навсегда масло он может быть и вторым другом рыбы а лимон третьем неважно и вот теперь мы доводим масло до того состояния что она начинает чуть-чуть пригорать потому что масло дни стопроцентный жив масло в масле примерно 20 процентов сыворотки белковой вот брелочек начинает гореть он начинает гореть и маска приобретать
• 25:00: такой ореховый вкус что для рыбы для соуса очень хорошо я рыбку опять видите все еще не забываю переворачивать и вот когда я добился того что масло начинает пригорать возникает вот такой ореховый хороший запах тогда я сюда бросаю вот смотрите много петрушки вот
• 25:32: так она попадает на рыбу в масло петрушечка жареная вкусная вещь рыба я сейчас конечно вот так перевернул и когда петрушка тоже уже при жаре вается начинается такой запах характерные жаренные петрушки вы вываливайте в хорошем смысле вываливается в сковородку лимонный сок прямо из половины лимона
• 26:00: вот так он попасть должен на рыбу и на сковородку пусть там семечки попали это не великая беда и теперь рыбку один другой раз перевернуть чтобы она пропиталась вот этим соусом этой петрушки лимонным соком виде рыба готова я уже пропитывается соком но никак не сырая о чем я говорил в начале сейчас я ее положу на
• 26:30: тарелку вот так и из сковородки выливается уже на нее чтобы он ее родимую пропитал вот такой вот такой сорт называется черное масло это сорт называется бернар по-французски черное масла и не думайте что это сгоревшее масло что здесь сейчас он будет горько как назвать by так далее нет ни свадебные блюда весь горького ничего нет но я вот вижу семечки я их
• 27:02: сейчас удалю лимонные хизер ножки хотя повторяю это не беда это даже в этом даже есть какой то возможно шарм посмотрите как к раме назывался лимон в лимоне есть сахар это что становится вот поверхность лимона коричнево блестящий это сахар вот сок такого жареного лимона гораздо вкус и чем сок просто обычного свежего
• 27:30: живого лимона поэтому уместно дополнительно дать человеку возможность выжить вкусный лимонный сок на готовы рыбы поэтому мы поставим лимон рядом с рыбой и кстати говоря можно дать какой-то намек на петрушку положить еще пучок петрушки свежий ну просто ради того чтобы подчеркнуть здесь использовалась петрушка вот собственно и все вот эта человеческая
• 28:00: нормальная жареная рыба я вам напомню друзья то что говорил соль + сахар главное друзья рыба это значит что рыбу нужно выдержать в растворе с солью и сахаром перед жаркой лину он друг жареной рыбы но не сырой не заливайте сырую рыбу лимоном до жарки третья история правильно разогрев сковородку что рыба не пристала к ней начинал жариться сразу ну и заключительная
• 28:31: вещь сливочное масло 3 друг рыбы в процессе жарки вместо добавить немного сливочного масла согласитесь что этот принцип жаркий весьма прост потому что всегда в холодильнике есть лимон сливочное масло и петрушка поэтому если вы имеете все эти продукты в холодильнике и если вам небезразлична судьба рыбы то прошу вас использовать именно эти принципы

Рыба с зеленым соусом – видео-рецепт. Смотрите Лазерсон. Любимое на Телеканале «Еда»

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

Источник