Сибас с лемонграссом,прованскми травами,листьями лайма и беконом.
26 сентября 2014, 16:19
Ингредиенты
- сибас-1шт (350 гр. )
- лемонграсс-1/2стебля
- лук репчатый-1/2 шт.
- смесь из шести перцев-по-вкусу.
- соль-по-вкусу.
- листья лайма-3 шт.
- растительное масло-1 ч.л.
- лимон-3 дольки.
- прованские травы-1 ч.л.
- бекон с/к-2 полоски.
Пошаговый рецепт приготовления
Рыбу выпотрошить,удалить жабры,почистить промыть и обсушить.
Сделать с двух сторон надрезы.
Посолить и поперчить по-вкусу.
Лук порезать тонкими дольками,порезать мелко стебель лемонграсса,смешать с луком и частью прованских трав,набить брюшко сибаса.
В надрезы по очереди вставить дольки лимона и бекона.
Сверху на рыбку посыпать оставшиеся травки.
Фольгу смазать растительным маслом,выложить на фольгу листики лайма,а на них рыбку,завернуть.
Выпекать в прогретой духовке 170-180гр. 10минут.
Затем открыть фольгу и выпекать ещё 5 минут.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Рассказываю теперь всё по порядку.
Леночка наша Selena,добрейший души человек!Так хотела чтобы я приняла участие в Тайском конкурсе,что выслала мне рис,но к сожалению пока посылка шла по СУМЕРЕЧНОЙ ЗОНЕ СТРАНЫ(то бишь почте
)конкурс закончился.
Но зато у меня есть рис,да,кстати,когда шёл конкурс рисунков от Мистраль,Ленок,выслала мне сахар,но и там я не успела
Так,что это не первая посылка от Леночки.
Чудо чУдное,диво дивное эти самаые листья лайма и стебли лемонграсса,я их уже порезала и приготовилась заморозить.
Ну и как говорит Леночек,конфетами она забивает углы в коробке
Товарищи,это что-то,у меня в кадр всё не умещается
Видимо,Ленок ты и гнёздами и сыром ещё забила пространство,в кадр ещё не попали бананы сушёные,прям ностальгия 80-х
может и ещё чего забыла сфоткать,Ленок,прости!
Леночек,спасибо тебе за доброе сердце,отзывчивость,желаю иметь всем таких друзей!
Этот сибас твой
Нежный,ароматный,пока готовила,думала сырым съем с травками.
Источник
Форель с лемонграссом, имбирем и чили
Вообще-то мне не терпится поделиться рецептом очередного рулета, но не шоколадом единым жив человек. Покажу вот эту рыбу, тем более, что она не хуже рулета, да.
В оригинальном рецепте дорада, но у меня как раз была форель, поэтому я готовила ее. Свежих листьев каффир-лайма у меня не было, я заменила их на сухие и добавила кружочки свежего лайма.
3 маленьких форели, примерно по 180 гр. каждая
кусочек имбиря 25 гр.
1 маленькая долька чеснока
1 маленький красный чили
5-6 щепоток флер де сель (пойдет и обычная соль)
2 лемонграсса (lemon grass)
3 сухих листика каффир-лайма
1 ст.л. оливкового масла
1 лайм
Для соуса:
15 гр. лаймового сока (сок примерно половины лайма)
1 1/2 ч.л. рыбного соуса
1 1/2 ч.л. коричневого сахара
1/2 дольки чеснока
1/4 маленького чили
несколько веточек гладкой петрушки
Если лемонграса и листьев каффир-лайма нет, можно использовать лимонную мелиссу или просто лимонную цедру, наструганную крупными полосками.
Я люблю, чтоб было покислее-позабористей-поцитрусовей, поэтому готовлю с лемонграссом, листьями каффира и лаймом, но можно ограничиться только лаймом, например. Мужу нравится такой вариант больше. В общем, регулировать количество кислости по собственному вкусу. Можно и вовсе обойтись имбирем, чесноком, чили и лимоном, будет несколько иначе, но тоже хорошо.
Соус советую готовить именно так, он очень хорош, a рыбный соус, за неимением, можно заменить на не слишком соленый соевый, опять таки это будет иной, но тоже вкусный соус.
Теперь, что с этим всем делать.
Рыбу вымыть, почистить, обсушить внутри и снаружи бумажными салфетками или полотенцем. Сделать надрезы по диагонали на каждом боку.
Имбирь почистить, мелко порубить. С чили и чесноком проделать то же самое. Положить все это в ступку и растереть в кашицу. Намазать ею рыбы снаружи и внутри. Лучше всего это делать в перчатках. Широкую часть лемонграса постукать разделочным молотком или пестиком ступки, мелко порубить ножом, положить в брюшка вместе с листиками каффир-лайма. Лайм нарезать тонкими полукружьями, запихнуть в разрезы на рыбьих боках.
В сковороде гриль нагреть масло, поджарить рыбу с обеих сторон по полминуты. Выложить на противень, застеленный пергаментом, накрыть пищевой пленкой или разрезанным рукавом для выпечки, выпекать час при 80 градусах. Важный момент: не всякую пищевую пленку можно разогревать, я использую рукав для выпечки, загибая края под пергамент. Рыба получается нежной за счет такого способа запекания, и при этом не сухой, а сочной и ароматной, успевая хорошенько пропитаться ароматами всех трав и приправ.
Для соуса листья петрушки отделить от стеблей, все мелко порубить, выложить в ступку, посыпать сахаром, залить соком и рыбным соусом, протереть ступкой.
Листики каффир-лайма, лайм и лемонграсс достать из брюшек, рыбу полить соусом, есть и мурчать от удовольствия.
Источник
А вот вам рыба с лемонграссом по-бирмански
На улице мороз, машину не тираним, никуда не едем. От работы и учебы решено отдохнуть хоть денек. Ну как тут без кулинарного поста? Я давно хотела приготовить эту рыбу по бирманскому рецепту, вот только у меня лемонграсса не было.
Хотя я и увлеклась восточной кухней давным-давно, и начала, конечно, с китайской, но систематично я к ней подобралась только этим летом с прекрасной книги Наоми Дагид. Главным образом они (книга и сама Наоми) наставили меня на путь просветления в кулинарии, включения гастрономической составляющей в путешествия и внушили страстное желание побывать в Мьянме.
Поскольку в Мьянме я пока так и не побывала, то затрудняюсь определить, насколько правильно и «как надо» у меня все получилось. Знакомый, бывавший в Камбодже, только что оценил и сказал, что там тоже так готовят (с некоторыми вариациями, конечно). Словом, кому интересно, пробуйте.
Что меня еще радует в этом посте, так это затесавшаяся случайно в кадры неочищенная головка чеснока. Оказалось, что чеснок в полутьме на заднем плане — чрезвычайно фотогеничная штука и здорово украшает кадр. Словом, кадр, где на доску выложены все ароматические добавки, меня единственный из всех моих фотографий еды радует 🙂
Ингредиенты:
- Одна целая рыба весом около 1 кг: рекомендуется снаппер, которого в наших реалиях не достать, но можно заменить озерной форелью или стейками палтуса
- 1/4 ч. л. куркумы
- 1/2 ч. л. соли
- 2 ст. л. измельченного шалота
- 1 ч. л. измельченного чеснока
- 2 ч. л. измельченного имбиря
- 2 стебля лемонграсса
- 1/4 чашки арахисового масла
- 2 ч. л. рыбного соуса
- 1—2 ст. л. жареного шалота
- 1 ст. л. свежевыжатого сока лайма
- 1-2 лайма
Выход: 3 порции в качестве основного блюда, 6 в качестве закуски.
Мы для этого блюда взяли на рынке две не слишком больших симы.
Разумеется, рыбу нужно помыть, почистить и обезглавить. После этого наливаем в сковороду воды сантиметра на 2, ставим на умеренно высокий огонь и высыпаем туда соль и половину нормы куркумы, потом кладем рыбу.
Когда закипит, убавляем огонь, чтобы аккуратно кипело, и готовим рыбу в течение 3 минут (если вы готовите стейки, то 2 минуты). Затем переворачиваем и готовим еще 1—2 минуты, после чего выкладываем на тарелку и даем остыть. Я не слишком ловко переворачивала рыбу и порвала на ней кожу, но это не страшно, все равно кожу потом снимать.
Бульон нам не понадобится, но его вполне можно заморозить и приготовить потом какой-нибудь вкусный супчик или еще что-нибудь полезное.
Остывшую рыбу чистим, удаляем кости и разламываем на кусочки.
Переходим к нашим «ароматикам»: чесноку, имбирю, шалоту и лемонграссу. В наше время в Сибири уже стало можно купить лемонграсс, но вот с шалотом по-прежнему проблемы. Поэтому я взяла просто красную луковицу, хотя это совсем не то, как вы понимаете. Жареный шалот я вообще не стала класть, вряд ли его можно заменить жареным красным луком.
Тут я совершила ошибку. В рецепте написано, что все это богатство нужно перемолость в ступке, а если ступки нет или же не хочется, то сойдет и кухонный комбайн. Поскольку ступка у меня маленькая и не очень удобная, я решила воспользоваться небольшим блендером и все там перемолола. Получилась довольно крупнозернистая волокнистая каша.
Конечно, кулинарная обработка ей не помогла, поэтому я потом еще раз перемолола ее в блендере. Поскольку к каше добавилась жидкость (масло), удалось добиться более пастообразной текстуры. А вообще, я думаю, нужно было нормально потереть имбирь на терке, чтобы избавиться от волокон, а потом уже все это молоть.
Словом, когда мы получили нормальную ароматическую пасту, то берем вок или тяжелую сковороду и ставим на огонь чуть выше среднего. Наливаем туда масло, кладем оставшуюся куркуму. На поверхности появится такая веселая пенка.
Выкидываем в масло нашу ароматическую пасту и готовим, часто помешивая, минут 5, чтобы она стала мягкой.
Вот после этих 5 минут я все еще раз пробила в блендере и вернула в вок. Теперь можно закладывать рыбу, причем ее нужно будет разломать на еще более мелкие куски. Она прекрасно разламывается в процессе помешивания, усилия не потребуются.
Несколько минут прогреваем рыбу, чтобы она пропиталась ароматами, затем добавляем рыбный соус и перемешиваем. Готовим еще несколько минут, чтобы рыба слегка зазолотилась. На этом этапе выяснилось, что я налила необходимое количество столовых, а не чайных ложек рыбного соуса. Но, по-моему, это оказалось в самый раз, я даже в конце еще добавила несколько капель. Пробуйте, добавить никогда не поздно.
Практически все! Перекладываем рыбу в сервировочную миску, посыпаем жареным шалотом (если он у нас есть), перемешиваем, поливаем соком лайма и перемешиваем еще раз. Внимание! Наоми категорически советует не пробовать блюдо до этого момента, потому что именно сок лайма сводит все вкусы воедино. Я честно последовала совету и не пробовала, поэтому подтвердить или опровергнуть не могу. В общем, пробуем, добавляем по необходимости рыбный соус и сок лайма и подаем радостным гостям с дополнительными дольками лайма.
Мой вердикт этому блюду такой: мне лично очень непривычна рыба такими мелкими кусочками. В целом оно вкусно и съедобно, но для меня оказалось не настолько, чтобы хотеть повторить. Тем более что мое семейство почему-то не фанатеет по лемонграссу. Это мое мнение, а вы пробуйте, если интересуетесь восточной кухней 🙂
Источник
Рыба на гриле в соли — пошаговый тайский рецепт
Многие из вас любят блюда на гриле: готовится быстро, получается вкусно и полезно. Тайцы в них настоящие профи. Шашлычки сатэ, рыбное суфле в банановых листьях и даже десерты — всё готовят на гриле. Сегодня я расскажу вам рецепт настоящей тайской рыбы в соли, которую встретите на любом тайском рынке. Приготовить её очень легко, как и удивить друзей кулинарными изысками.
Жаренная в соли рыба по-тайски называется «пла пао» (ปลาเผา), что дословно переводится как «опалённая рыба». Такое блюдо вам не подают в ресторанах, если только в исанских. Пла пао — это типичный стритфуд Таиланда. Оригинальный рецепт пришёл с северо-востока Королевства. Местные жители там готовят рыбу в соли на самодельном гриле. Металлическую бочку разрезают вдоль, внутрь насыпают угли, а сверху кладут решётку. Чтобы рыба не развалилась и не прилипла к решётке, её обваливают в соли.
Чтобы приготовить «пла пао», подойдут разные виды рыбы. Тайцы жарят на гриле тилапию — это самая дешёвая рыба. Кожа у неё нежная, поэтому обычный способ приготовления на огне не подойдёт. Зато соляной панцирь защитит нежное мясо, рыба получится сочной. Вы можете купить окуня, карпа, карася или морскую рыбу. Лучше брать тушки весом по 1 кг. Подойдёт как свежая, так и замороженная рыба.
Источник
