Лен вместо яйца рецепт

Чем заменить яйцо в выпечке и в других ваших любимых блюдах?

Один из важных вопросов при переходе на вегетарианское питание — это вопрос о том, чем заменить яйцо в выпечке и других блюдах. В выпечке яйца действуют как «склеивающее вещество», и некоторые блюда могут просто развалиться, если яйцо из рецепта убрать без замены (хотя есть много рецептов, в которых яйца не требуются вовсе, например, здесь Вы можете посмотреть рецепты выпечки без яиц — сладкой и несладкой).

Если же у Вас есть любимые рецепты с использованием яиц, которых Вам не хватает, можете воспользоваться нашим списком. Самое главное — определиться, какую роль играют яйца в выбранном рецепте и в соответствии с этим выбрать подходящую альтернативу.

Выбор альтернативных ингредиентов для замены яиц в блюдах в идеале должен базироваться не только на повторении текстуры и вкуса, но и на достаточном количестве питательных веществ. В нашем списке самые действенные и полезные варианты замены.

Чем заменить яйцо в выпечке и в других ваших любимых блюдах?

Варианты для выпечки

Банан

⇒ Возьмите ½ банана и разомните вилкой в пюре, чтобы заменить 1 яйцо.

Придает приятный банановый привкус выпечке и слегка усиливает сладость.

Подходит для: бананового хлеба, обезжиренного печенья, хлеба, маффинов, панкейков.

Нутовая (гороховая) мука

⇒ Возьмите 3 столовых ложки нутовой муки и 3 столовых ложки воды для замены 1 яйца.

Нутовая мука богата полезными веществами и является одним из лучших заменителей яиц.

Подходит для: запеканок, омлетов, имитации «яичницы-болтуньи» (с добавлением тофу), маффинов (в т.ч. заливных), печенья, тортов, блинов.

Мягкий тофу

(его еще называют шелковым — нежный тофу, по консистенции похожий на сыр филадельфия)

Используйте ¼ чашки для замены 1 яйца. Предварительно пюрируйте его в блендере, чтобы не было комочков.

Придает блюдам влажность и плотность.

Подходит для: тортов, печенья, хлеба, влажных брауни, чизкейков.

Семена льна (льняное яйцо)

Для замены 1 яйца используйте столовую ложку измельченных семян льна и 3 столовых ложки горячей воды (настоять несколько минут, пока смесь не загустеет).

Придает блюдам ореховый привкус и зернистую текстуру.

Подходит для: блинов, хлеба, овсяного печенья, маффинов, вафель, отрубных хлебцев, тортов и кексов.

Йогурт (веганский или обычный)

Для замены 1 яйца используйте ¼ чашки йогурта.

Подходит для: печенья, брауни, кексов.

Яблочное пюре

Для замены 1 яйца используйте ¼ чашки яблочного пюре.

Придает блюдам приятную кислинку и яблочный привкус.

Подходит для: хлеба, маффинов, тортов, капкейков.

Арахисовое масло

Для замены 1 яйца используйте 3 столовые ложки орехового масла. Важно, чтобы масло было влажным.

Отлично работает для связки ингредиентов, придает блюдам приятный ореховый привкус.

Подходит для: печенья, блинов, брауни, кексов.

Семена чиа

Для замены 1 яйца используйте 1 столовую ложку семян чиа и 1/3 чашки воды. Настоять 15 минут, пока смесь не станет желееобразной.

Действует приблизительно также, как семена льна.

Подходит для: блинов, хлеба, маффинов, вафель, отрубных хлебцев, тортов и кексов.

Агар-агар

Для замены 1 яйца используйте 0,5 чайной ложки агар-агара+1 столовую ложку воды.

Подходит для: выпекания чизкейков.

Универсальный заменитель яиц Egg Replacer

Очень хороший вариант для замены яиц в любой выпечке, подходит даже для тонких ажурных блинчиков (рецепт здесь), что о других заменителях, к сожалению, нельзя сказать (блинчики по стандартному рецепту они не удерживают и приходится добавлять чуть больше муки).

Купить в России его непросто, но можно приобрести в магазине iHerb.

Аквафаба для замены яичного белка

Аквафаба — отвар бобовых (нута, гороха, фасоли). Его можно взбивать как и яичный белок, готовить из него белковый крем, безе, зефир и муссы.

Аквафабу можно приготовить самостоятельно, отварив нут, затем остудив его в отваре и процедив получившуюся жидкость. Еще проще использовать готовую аквафабу из баночки с консервированным горошком.

Чтобы аквафаба хорошо взбивалась, важно, чтобы вся посуда была обезжирена (например, при помощи уксуса). Правда, у нее есть и минусы — аквафаба не переносит очень высоких температур и не держит форму при нагревании, как яичный белок.

Итак, теперь вы знаете, чем заменить яйцо в выпечке и других ваших любимых блюдах. Экспериментируйте и делитесь своими результатами. Приятного аппетита!

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

• Братья наши меньшие (8)
• Все для дневника (47)
• Вязание крючком (263)
• Жакеты,кофточки (141)
• Покрывало, плед (20)
• Сумки (17)
• Узоры, обучение (66)
• Шали, палантины (16)
• Вязание на вилке (4)
• Вязание спицами (350)
• жилеты (20)
• Пуловер,жакет (162)
• Сумки (1)
• Узоры ,обучение (86)
• Шали, палантины (86)
• Гадания,приметы (0)
• Дача (69)
• Дом (16)
• Журналы , книги (3)
• Идеи для дачи (16)
• Огород (28)
• Сад, виноградник (9)
• ЖЗЛ (1)
• Живопись (24)
• Здоровье (73)
• Лекарственные растения (13)
• Лечебное питание (17)
• Рецепты , сборы, советы (48)
• Интересно (1)
• Кино (5)
• Красота (26)
• Советы по уходу за . (25)
• Кулинария (1348)
• Блины (26)
• Блюда в микроволновке (4)
• Блюда из говядины (16)
• Блюда из макарон (4)
• Блюда из овощей и грибов (109)
• Блюда из птицы (97)
• Блюда из рыбы и морепродуктов (86)
• Блюда из свинины (35)
• Блюда из фарша, паштеты (39)
• Вареники, пельмени (20)
• Десерты (120)
• Журнал «Коллекция рецептов» (114)
• Заготовки (55)
• Закуски (116)
• Конфеты (182)
• Кулинарные хитрости,советы (2)
• Маринатор (16)
• Молочные продукты (26)
• Напитки (19)
• Несладкая выпечка (99)
• Обучение, советы , секреты (13)
• Оформление, украшение блюд (11)
• Первые блюда (5)
• Печенье,кексы (126)
• Пироги, пирожки, рулеты (42)
• Пловы (2)
• Праздники,традиционные блюда (14)
• Салаты (84)
• Сало,грудинка,колбасы и т.п. (12)
• Сборник рецептов (13)
• Советы (7)
• Соусы (27)
• Торты (100)
• Торты без выпечки (24)
• Мои работы (7)
• Мудрость (8)
• Музыка (73)
• Полезные советы (10)
• компьютер (5)
• Полезные советы (13)
• Похудейка (81)
• Православие (6)
• Путешествия (2)
• Красивые места (2)
• Рецепты диеты П.Дюкана (153)
• Блины, оладьи (9)
• Вторые блюда (64)
• Выпечка (27)
• Десерты (30)
• Закуски и бутерброды (19)
• Молочные блюда (8)
• Несладка выпечка (22)
• Первые блюда (5)
• Салаты (13)
• Соусы (5)
• Россия-Родина моя (1)
• Статистика,экономика (1)
• Рукоделие (170)
• Бисер (21)
• Вышивка крестом (29)
• Вышивка лентами (28)
• Другие виды вышивки (8)
• Идеи для интерьера (10)
• Из пластиковых бутылок (17)
• Мастер-класс (69)
• Плетение из газет (1)
• Соленое тесто (5)
• Холодный фарфор (4)
• Ссылки (10)
• Стихи и лирика (1)
• Уютный дом (12)
• Идеи (7)
• Полезности (5)
• Фотошоп (1)
• Цветоводство (61)
• Комнатные цветы (38)
• Цветы открытого грунта (27)
• Читать и слушать (17)
• Чудо рукотворное (8)
• Языки (25)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Статистика

Блины с семенем льна вместо яиц

Сегодня делюсь рецептом этих блинов с семенем льна. За основу я взяла вот этот рецепт блинов на воде, там в составе пол литра воды и 3 яйца, вот я одно яйцо оставила, а два оставшихся заменила двумя столовыми ложками перемолотого семени льна. И кстати не спешите забраковывать этот рецепт блинов на воде, посмотрите по ссылке секреты их приготовления и они будут получаться у вас вкуснее, чем на молоке, а с семенем льна — это вообще фантастика!

Я готовлю их практически через день, настолько просто и вкусно, что даже не верится! Так как удалось существенно сократить количество яиц (которые и делают блины резиновыми), то блины вышли еще нежнее, их даже можно не жевать! Напомню, что семя льна безвкусное, но очень полезное и когда его заливаешь кипятком, то по консистенции оно как яичный белок — связывает тесто, но при этом не делает его резиновым.

Итак, чтобы приготовить такие блины из семени льна мне потребовалось:

вода — 0.5 литра
яйца — 1 шт.
семя льна перемолотое — 2 ст.л.
сахар — 2 ст.л.
соль — щепотка
разрыхлитель — 1 ч.л.
мука — 1.5 стакана
масло растительное — 3 ст.л

Рецепт блинов на льняном семени

Семя льна залила горячей водой, мне хватило 6 ст.л. примерно, перемешала и оставила набухать на 10 минут, должен получиться такой тягучий кисель.

Одно яйцо взбила в пену миксером, выложила в него распаренное семя льна.

Высыпала сахар, соль, перемешала.

Вылила половину (!) воды (это 250 мл) и высыпала сразу всю муку.

Перемешала венчиком, получилось такое густое тесто, именно при такой густоте легче всего размешиваются все комочки.

Остатки воды подогрела, чтобы получился практически кипяток (так блины выходят в дырочку) и вылила в тесто, перемешала венчиком.

Вылила растительное масло в тесто, перемешала еще раз.

Сковородку накалила, для первого блина смазала ее растительным маслом, вылила тесто и жарю блины до зарумяненности с двух сторон. Дальше масла в сковороду уже не лью.

Вот такие румяные блинчики получаются. Обычно блины на воде я укладываю стопкой и накрываю крышкой, так они пропариваются и становятся очень мягкими, но эти даже пропаривать не надо, можно сразу кушать и наслаждаться 🙂

Надеюсь, что вам понравится мой вкусный и полезный рецепт блинов на семени льна.

п.с. я пробовала и все три яйца заменять 3-мя ст.л. семени льна, все получается! Пробовала такие блины печь на сыворотке, которая осталась от приготовления творога, тоже вкусно!

Источник

6 идей, чем заменить яйца в кулинарии

Развенчиваем миф о незаменимости этого продукта в рационе и рецептах.

В случае аллергии на куриный белок часто достаточно заменить куриное яйцо перепелиным, но если организм реагирует и на него, можно найти другие решения.

Свойства яиц в кулинарии

Куриные, перепелиные и другие яйца разрыхляют выпечку, придают ей влажность, рассыпчатость, воздушность и пышность. Яичный белок — эмульгатор, благодаря которому связывают ингредиенты из жира и жидкости. А яичные протеины нагреваются и загущаются, играя роль структурообразующего элемента. Многие из перечисленных реакций возможны потому, что яйцо на 75% состоит из воды. Поэтому в некоторых случаях для достижения эффекта достаточно просто добавить к тесту воду и тщательно взбить его миксером.

Для иных случаев при выпечке из любого теста понадобятся следующие заменители из расчета на 1 яйцо.

1/2 банана + 3 столовые ложки фруктового/овощного пюре

Можно использовать пюре из яблок, кабачков, слив, абрикоса или тыквы. Такая замена яйцу добавит блюду калорийности, но также обогатит его дополнительными витаминами и клетчаткой. Кроме того, фруктовые пюре придадут дополнительные интересные оттенки запаха и вкуса, поэтому учитывайте сочетание ингредиентов.

2 столовые ложки картофельного или кукурузного крахмала или 1 столовая ложка крахмала, предварительно размешанная в 2 столовых ложках воды.

В воде и при высокой температуре крахмал набухает и образует клейстер. Именно он позволяет связать ингредиенты теста и сделать его однородным и плотным. Нужно учитывать, что крахмал — это большое количество простых углеводов, учитывайте это, если ограничиваете их в своем питании.

1 столовая ложка молотых семян льна + 2 столовые ложки горячей воды

В этом рецепте лен предварительно замачивают в воде до состояния киселя. Семена льна полезны для кишечника, способствуют снижению холестерина и выводят токсины. Они содержат селен, клетчатку, лецитин, Омега-3, жирные кислоты и витамин В. Диетологи советуют употреблять продукт жителям мегаполисов, потому что он способствует хорошему пищеварению и благотворно влияет на психологическое состояние.

2 чайные ложки разрыхлителя + 1 чайная ложка воды + 1 столовая ложка растительного масла

Разрыхлитель состоит из смеси соды, муки и лимонной кислоты. Он вступает в реакцию с ингредиентами теста только во время выпечки. Это удобно, если нужно оставить тесто на некоторое время до выпечки. Продукт не отличается особым влиянием на организм, но важно заранее ознакомиться с составом: в некоторые промышленные разрыхлители добавляют гидрокарбонат, дигидрофосфат и дигидропирофосфат натрия. Наличие фосфатов может привести к нарушениям обмена фосфора и кальция в организме.

3 столовые ложки орехового масла

Для замены яиц подойдет арахисовое, кокосовое и масло грецкого ореха, а также жирное масло фундука и миндаля. 60 грамм масла, смешанного с водой, будет достаточно для замены 1 яйца в выпечке. Ароматное масло может придать блюду свой особый вкус.

50 грамм мягкого тофу

Тофу — сыр из воды и соевых бобов. В процессе приготовления он впитывает в себя запахи остальных ингредиентов, при этом сам не обладает выраженным ароматом и вкусом. В 100 граммах тофу содержится около 10 граммов белка и всего 73 Ккал. В тофу имеются все витамины группы В, а также А, Е, магний, железо, кальций, цинк, бор, кремний, медь и хром. Он полезен для сердечно-сосудистой и репродуктивной систем.

В большинстве случаев использование заменителей делает выпечку менее калорийной, уменьшает количество холестерина и придает блюдам новые оттенки вкусов: фруктовые и ореховые. Начинать эксперименты с заменой лучше с простых блюд, которые по рецепту содержат не более 3 яиц. А для смазывания пирожков, булочек и печенья перед выпечкой можно использовать растительное масло.

Источник