Ленинградский батон с изюмом рецепт

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• аудиокниги (22)
• бисер (2)
• блюда из печени (46)
• блюда из рыбы (202)
• видео (5)
• видео рецепты (14)
• вино наливка ликер (36)
• все о ремонте (1)
• вторые блюда (1073)
• Блюда в горшочках (6)
• блюда для детей (1)
• блюда из говядины (4)
• блюда из грибов (3)
• блюда из круп (2)
• блюда из курицы (197)
• блюда из мяса (140)
• блюда из овощей (100)
• блюда из свинины (48)
• Блюда из фарша (9)
• вареники и пельмени (5)
• вареники и пельмени (3)
• голубцы (17)
• завтраки (1)
• кавказская кухня (4)
• котлеты,отбивные,биточки (62)
• лаваш (17)
• мультиварка (32)
• мучные блюда (5)
• паштет (25)
• постное меню (7)
• пудинги и запеканки (15)
• рулеты.колбаса. (65)
• Салаты (257)
• выпечка (1731)
• чебуреки ,беляши (18)
• блины,оладики (66)
• блюда из творога (19)
• булочки (136)
• кексы (98)
• крем для торта (52)
• куличи (23)
• начинки для пирогов (1)
• начинки для сдобы (2)
• печенье (159)
• пироги (333)
• пирожки (95)
• пирожное (43)
• пицца (19)
• пончики (20)
• рулеты (34)
• тесто (112)
• торты (417)
• украшение тортов (8)
• хворост (3)
• хлеб (41)
• чебуреки (9)
• вязание (1462)
• брюггское кружево (3)
• вязание для кухни (1)
• вязание для мужчин (13)
• Вязание МК (132)
• жакеты (81)
• журналы по вязанию (40)
• кофты (186)
• носки (10)
• платья,юбки (165)
• полуверы (153)
• свитера (51)
• топы (79)
• узоры крючком (191)
• узоры спицами (282)
• шали (33)
• десерты (23)
• диеты (67)
• дизайн,ремонт (2)
• для дневника (161)
• дневники (48)
• Журналы о еде (1)
• заготовки на зиму (232)
• аджика и соусы (13)
• баклажаны (28)
• варенье (33)
• джемы (7)
• кабачки (11)
• капуста (10)
• компоты и соки (5)
• огурцы (23)
• перец (15)
• салаты на зиму (19)
• томаты (44)
• закуски (74)
• грибы (1)
• сало (14)
• соусы (20)
• здоровье (184)
• народные рецепты (16)
• интерьер (1)
• каталог сайтов (20)
• конфеты (8)
• косметология (381)
• волосы (45)
• зарядка (21)
• макияж (13)
• маски (114)
• магия (181)
• гадания (15)
• о деньгах (52)
• молитвы (298)
• заговоры (72)
• музыка (7)
• мультики (10)
• напитки (32)
• обряды ритуалы (19)
• первые блюда (28)
• супы (25)
• ПЕСНИ (16)
• подборки рецептов (52)
• поздравления (3)
• Полезные советы (20)
• психология (37)
• тесты (2)
• совеы хозяйке (17)
• СТИХИ (44)
• суши (3)
• фен шуй,веды (8)
• фильмы (193)
• фруктовые блюда (0)
• цветы (35)
• Чай ,Кофе (4)
• ШАШЛЫК (29)
• все для пекника (4)
• шитье (27)

—Метки

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Хлебец ЛЕНИНГРАДСКИЙ — рецепт.

Вторник, 27 Августа 2013 г. 16:05 + в цитатник

Хлебец ЛЕНИНГРАДСКИЙ — рецепт.

Ингредиенты

550г;

2.Масло сливочное растопленное (комнатн. t ) – 125г;

3.Дрожжи прессованные – 25г;

4.Вода (комнатн. t ) – 200мл;

5.Изью (кишмиш) – 100г;

6.Орехи арахис

80-100г;

7.Сахарный песок – 100г;

8.Яйцо курин некрупное (комнатн. t ) – 2 шт.;

9.Соль – щепотка;

10.Ванилин – на кончике ножа

11.Сахарная пудра – 2-3 ч.лж.

12. Желток для смазки – 1 шт.

Как приготовить

Перетереть дрожжи с 250г мукой, добавит воду, тщательно перемешать и поставить «зреть»

ВАЖНО! Если берём сухие дрожжи, лучше добавить чайную ложку витамина С в порошке – изделие лучше будет держать форму.

1. Достаточно крупно рубим орехи — кладём их в ц/мешок, пару раз проходим по нему скалкой;

2. Перебираем, удаляя хвостики изюм, тщательно моем его и оставляем сушить на х/б полотенце.

ВАЖНО! Изюм нужно перемешать с мукой — так он в изделии не осядет на дно.

ДЛЯ ОСНОВНОГО ТЕСТА:

В отдельной посуде тщательно смешать яйца, сахар, соль. Добавить готовую опару,ванилин,оставшуюся муку и замесить тесто.

Тесто должно быть довольно плотным (если будет необходимо, подсыпаем муки), пусть это вас не пугает.

С этого момента тесто нужно особо сильно любить, обожать и тщательно-тщательно месить, порционно подбавляя сливочное масло.

ВАЖНО! Следующую порцию масла добавляем только после того, как впиталась предыдущая.

В итоге мы получаем невероятно послушное, эластичное, щелковое, красивое, — глаз не отвести! — тесто)))

Ставим «зреть», «дышать», «подходИть»

ВАЖНО! В помещении, где наше тесто «зреет» НЕ хлопаем дверьми, НЕ устраиваем сквозняков, семейных скандалов и …НЕ слушаем Chevy Metal))) Тесту нужна тишина, ласка и покой. Это- правда, говорю без всякой иронии)))

После первого «подхода», когда тесто увеличится в 3-4 раза, достаем его, посыпаем изюмом и делаем обминку.

Ставим тесто дальше

на 2 часа «зреть», хорошенько подняться.

Когда тесто будет готово, выкладываем на ,посыпанную мукой, поверхность и делим на 3 части

ВАЖНО! На этом этапе убавляем свой пыл: тесто не месим, не мнём, обращаемся с ним очень бережно — минимум усилий, пожалуйста.

Аккуратно формируем батоны.

Выкладываем на противень швом вниз. Если нет бумаги для выпекания, поверхность противня смазываем сливочным маслом и чуть присыпаем мукой.

ВАЖНО! Изделия на противень кладем на достаточном расстоянии друг от друга, — оно в процессе выпечки ещё увеличиться в 2 раза.

Я на стандартный противень поместила 2 из 3-х батонов, 3-ий пекла отдельно — в форме.

Оставляем на расслойку

После достаточной расслойки, хлебцы смазываем желтком, посыпаем рубленым орехом, ставим, в уже нагретую, духовку и выпекаем при t= 180* 30-35мин. Если верх выпекается активнее боков и низа, прикрываем изделия фольгой.

Готово? У изделия красивый, хлебный вид? Достаем, даем остынуть, посыпаем сахарной пудрой.

Источник

Хлебец «ленинградский»

20 февраля 2013, 12:03

Ингредиенты

• 350 гр. муки
• 85 гр. сливочного масла
• 20 гр. дрожжей свежих
• 150 мл. сыворотки комнатной температуры
• 100 гр. изюма
• 100 гр. сахарного песка

• 80 гр. грецких орехов
• 1 яйцо
• щепотка соли
• ванилин
• 2 ч.л. сахарной пудры
• 1 желток для смазки хлебцев

Пошаговый рецепт приготовления

Этот рецепт недавно опубликовала Неля053, адрес его : http://www.koolinar.ru/recipe/view/109045.

Эти хлебцы так мне понравились, что я решила повторить рецепт Нели. Хлебцы очень вкусные, мягкие и ароматные. Спасибо Неле за отличный рецепт. Я немного изменила количество продуктов, чтобы получилось два батона, а не три. Остальное без изменения.

Растворить дрожжи в сыворотке, добавить 1 ст. ложку муки, размешать и оставить на 30 минут.

Орехи поджарить слегка, очистить и крупно порубить.

Изюм промыть, обсушить и смешать с мукой.

Тесто: смешать яйца, сахар, соль, готовую опару, ванилин , добавить оставшуюся муку и замесить тесто.

В процессе вымешивания теста добавлять постепенно сливочное масло.

Тесто поставить в теплое место на 1 час до увеличения в объеме .

Посыпать тесто изюмом и обмять. Снова поставить в теплое место для дальнейшего подъема на 2 – 3 часа.

Когда тесто хорошо поднимется, осторожно выложить его на доску, разделить на две части.

Не месить. Сформовать два батона и выложить их на противень, смазанный маслом.

Между батонами оставить довольно большое расстояние, так как они увеличатся в объеме.

Расстойка 40-60 минут.

Нагреть духовку до 180* С.

Смазать батоны взбитым желтком и посыпать орехами.

Выпекать 30 – 35 минут. Остудить.

Выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Источник

Батон Ленинградский или любимая сдоба из детства.

Всем привет! Напротив моего дома открыли новую пекарню, и аромат оттуда натолкнул меня на приятные воспоминания из детства, а точнее, на мою любимую сдобу ( или выпечку ) , в общем называйте ее как хотите, ведь хуже она от этого не станет. И как вы поняли по названию, рассказ сегодня пойдет о Ленинградском батоне.

Кстати, так же я слышал, что его называют хлебец Ленинградский, но мне ближе слово «Батон».

Как сейчас помню те великолепные ощущения, когда получив от родителей деньги, я шел в пекарню, за покупкой. естественно хлеба и батона, иногда если позволяли деньги, брали к чаю — ром-бабу, сайку или плетенку, но больше всего я обожал Батон Ленинградский.

Он и на батон то похож был только формой, по вкусу более близок к нему был кекс. Батон был таким же коричнево-темным сверху, обсыпан пудрой и много орешков. А самое главное внутри, вкуснейшее, мягкое тесто и изюм. Сколько он стоил, я не помню, но помню, что родители говорили — дорого. Но его вкус с кефиром был божественным, да и к вечернему чаю, он шел гораздо лучше чем бутерброд или конфета.

А вот сейчас к сожалению, он очень испортился. Где то горе кондитеры посыпают его пудрой и соленым арахисом, нормальное сочетание ? Изюма всё меньше и меньше. Портят одним словом легендарный продукт, остаётся только верить, что одумаются и снова начнут его готовить по оригинальному рецепту!

Источник

8 рецептов хлеба по ГОСТу СССР

Выросшие в Советском Союзе, вспоминают не только детские годы, но и вкус хлебобулочных изделий. Возможно, это связано с тем, что в молодости «солнце было ярче», или с четким соблюдением всех правил. Их придерживались хлебозаводы и пищевые комбинаты во всех городах.

Куда бы ни поехали, можно было купить любимый сорт — повсеместно использовали один и тот же рецепт хлеба по ГОСТу СССР. Если постараться, булку «родом из детства», можно испечь самостоятельно по тем нормам, как делали раньше на хлебозаводе, приготовив ее в духовке или хлебопечке.

Каким должен быть хлеб по Госту СССР по весу

Несмотря на то, что продуктовый ассортимент в Гастрономах Советского союза, за исключением некоторых городов, был скудным, хлебопекарную промышленность ограничения не касались. Выпекали кирпичики-буханки, караваи, батоны, булки, калачи. Вес менялся в зависимости от принятого на то время ГОСТа.

В таблице указан вес хлебобулочных изделий по ГОСТу 8055-56, который действовал с 1956 по 1980 год:

Сорт	Вес, кг
Пшеничный, буханка	1, 0,8, 0,5
Ржаной Московский	1
Круглый подовый	1
Батон простой	0,5
Батон Студенческий	0,3

Это далеко не полный ассортимент выпечки хлебозаводов советских времен, но самые популярные изделия. И, наиболее важное — цена у них была одна, независимо от места изготовления.

Хлеб по Госту СССР рецепт в духовке

Чтобы хлебушек получился как в детстве — или как рассказывали родители, очень важно иметь под рукой весы. Рецептуру нужно соблюдать неукоснительно.

Ингредиенты:

• для опары: 350 г пшеничной муки в/с, 6 г прессованных дрожжей, 200 мл воды, 1 ч. л. сахара;
• тесто: сама опара — 556 г, 6 г соли (1 ч. л. с горкой), вода 140 г, 150 г такой же муки;
• масло растительное, без запаха — для смазки формы.

Правда в СССР при выпечке не только белого хлеба, но и любого, использовали жидкие дрожжи, выращиваемые самостоятельно. Но сейчас такие вряд ли возможно найти.

Пошаговый рецепт с видео:

1. В миску, в которой ставят опару, вливают воду, насыпают измельченные дрожжи, сахар и часть просеянной муки.
2. Перемешивают, чтобы дрожжи растворились, а смесь приобрела однородную консистенцию.
   
3. Досыпают муку и вымешивают густое плотное тесто.
   
4. Формируют шар, прямо в миске, затягивая верх пищевой пленкой, ставят подходить в теплое место на 4-5 часов.
   
5. Когда опара увеличилась вдвое, в нее добавляют остальные компоненты. Только соль сначала растворяют в воде. Можно использовать миксер со специальными насадками для теста.
   
6. Подготовленную форму смазывают растительным маслом с помощью силиконовой кисти. Заполняют наполовину тестом и наносят масло на поверхность.
7. Оставляют на 40 минут отдохнуть.
   
8. В это время разогревают духовку до +200°С.
9. Выпекают 10 минут при набранном жаре, затем регулятор устанавливают на +180°С, а через 20 минут — еще 10 при +190°С. Только тогда получится красивая корочка.

Технология приготовления хлеба по Госту СССР

Недостаток этого способа приготовления — длительность процесса. Зато результат, если соблюдать все рекомендации, наверняка порадует. Получается хлеб, как советский, «родом из детства». Главное — что все можно сделать самому в домашних условиях.

Ингредиенты:

• мука в/с — 600 г;
• соль — 10 г, 1 ч. л. с горкой;
• сахар — 6 г, 1 ч. л. без горки;
• дрожжи — 2 г;
• вода — 370 г.

Необычный показатель измерения для жидкости объясняется тем, что при освоении этого рецепта ее тоже взвешивали на кухонных весах.

Пошаговый рецепт:

1. Воду слегка подогревают — до +24°С. Если она прохладная, дрожжи будут активироваться медленно, горячая — хлеб закиснет.
2. Все сыпучие ингредиенты, кроме муки, разводят в воде и вымешивают, пока они не растворятся.
   
3. Всыпают муку — можно частями или всю сразу, как удобнее. Вымешивают, пока не получится плотное однородное тесто.
   
4. Оставляют под пленкой на 1,5 часа.
5. Поднявшийся замес обминают. Если все сделали правильно, у него получилась гладкая блестящая поверхность.
   
6. Вновь затягивают пленкой и дают еще 1 час подойти.
7. Выкладывают тесто на горизонтальную поверхность и вымешивают, стараясь выдавить весь воздух.
   
8. Подготовленную форму смазывают растительным маслом, выкладывают заготовку так, чтобы заполнить половину.
   
9. Для расстойки оставляют в духовке. При ее подготовке ставят регулятор на максимальную температуру на 2 минуты, а на дно ставят чашку с водой. Затем духовку отключают и помещают форму. Важно не перегреть — максимальная температура разогрева такая, чтобы терпела рука.
10. Выпекают в заранее разогретом духовом шкафу, режим верх-низ, при +200°С. Поверхность буханки аккуратно смачивают водой — самое удобное из пульверизатора, но можно ладошкой. Только аккуратно, чтобы не «посадить».
11. Через 40 минут достают, снова сбрызгивают и дают 10 мин. дойти.

Как испечь хлеб в хлебопечке: рецепт приготовления

Домашние рецепты подходят не только для белого хлеба, но и для других видов. Можно приготовить изделия с фруктами, на меде и солоде, на молоке. В СССР рецепты зернового хлеба специально подбирали для пекарен.

Ингредиенты:

• дрожжи пекарские — 1,5 ч. л.;
• сливочное масло — 3 ст. л.;
• соль — 2 ч. л.;
• сухое молоко — 3ст. л.;
• овсяные хлопья — 3 ст. л.;
• мука цельнозерновая, пшеничная и ржаная — 230, 120 и 200 г соответственно;
• солод, экстракт — 1,5 ст. л.;
• мед — 1,5 ст. л.;
• вода — 1,75 стакана.

У каждой хлебопечки свои варианты заправки чаши. В некоторых рекомендуют сначала ее заполнять жидкими компонентами, в других — начинать с сухих.

Пошаговое приготовление:

1. В чашу Panasonic выкладывают продукты в следующем порядке: воду, масло, мед, сухое молоко, солод, просеянную муку, смешанную с солью, овсянку.
   
2. Дрожжи закладывают в последнюю очередь, сделав в середине углубление. Они не должны соприкасаться с водой.
   
3. Устанавливают режим «основной» или — в новых агрегатах — «зерновой».
   

Простой и вкусный рецепт хлеба без заморочек

Из батона можно сделать вкусные бутерброды, намазать маслом, вареньем, приготовить из него канапе или гренки. Белый хлеб в дома можно испечь без всяких специальных приспособлений по этому рецепту.

Ингредиенты:

• теплое молоко и вода — по 0,5 стакана;
• растительное масло или растопленное сливочное — 2 ст. л.;
• пшеничная мука в/с — 350 грамм, 2 стакана;
• сухих дрожжей — 1 ч. л. или 10 г живых;
• соль — 1 ч. л.;
• сахар — 1 ст. л.

Можно использовать мерные стаканы и ложки из хлебопечки или обычные. Главное — во всех случаях соблюдать пропорции. Стакан — 250 мл, столовая ложка — 15, чайная — 5 мл.

Пошаговый рецепт с видео:

1. Соединяют все сухие продукты, кроме муки, вливают жидкие компоненты.
2. Размешивают венчиком, чтобы крупинки растворились, а дрожжи разошлись.
   
3. Просеивают муку, подмешивая, чтобы не появились комки.
4. Вымешивают мягкое тесто, скатывают в шар.
   
5. Этот вкусный хлеб и он быстро подходит. Если передержать — закиснет. Противень, на котором потом будут выпекать, смазывают растительным маслом, выкладывают заготовку и дают подняться приблизительно 1,5 часа, прикрыв сверху миской.
6. Духовку разогревают до +190°С.
7. Убирают миску с заготовки, а ее слегка приминают, но не осаживают.
   
8. На поверхности делают несколько глубоких вмятин-разрезов ножом.
9. Помещают противень в духовку и выпекают 30-35 минут.

Серый хлеб в духовке: как испечь правильно

Эта домашняя выпечка практически ничем не отличается от сделанной по ГОСТу по вкусу, но есть один нюанс — растительное масло в составе. Объясняется это просто: при отсутствии тестомесов получить эластичное тесто достаточно тяжело. К тому же добавка помогает хлебобулочному изделию оставаться мягким 2-3 дня.

Ингредиенты:

• мука — 300 г пшеничная и 100 г ржаная;
• 250 мл воды;
• 2 ст. л. масло без запаха;
• 1 ч. л. быстрых дрожжей;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. соли.

Если дрожжи свежие, их понадобится 20 г. Только перед тем, как ввести в опару, их придется развести в теплой воде — 2-3 ст. л.

Пошаговый рецепт:

1. Ставят опару. Разводят дрожжи 100 мл теплой воды, всыпают сахар и 2-3 ст. л. муки. Перемешивают, чтобы не было комков. Оставляют на 15-20 минут, затянув поверхность пищевой пленкой, пока не появится пенная шапка.
   
2. Вливают теплую воду, растительное масло и подсаливают. Перемешивают ложкой.
3. Просеивают в опару всю муку, замешивая тесто. Сначала ложкой, потом руками.
   
4. Тесто должно получиться однородным, но остаться мягким и липким, не забитым.
5. Ставят в теплое место под пленкой на 30 минут.
   
6. Когда увеличится в 2 раза в объеме, перекладывают на доску, припудренную мукой, слегка обминая, придают шарообразную форму.
   
7. Застилают противень пергаментом, переносят заготовку и дают расстояться под полотенцем 30 минут.
8. В это время разогревают духовой шкаф до +200°С.
9. Когда будущий каравай поднимется, на поверхности делают 2-3 надреза и ставят запекаться. Время приготовления — 40-45 минут.

Как запечь бородинский хлеб по всем правилам

Этот сорт приготовить в духовке самостоятельно начинающим пекарям трудно, поскольку тесто тяжелое, плохо поднимается. Поэтому лучше воспользоваться хлебопечкой.

Ингредиенты:

• 0,5 кг ржаной муки;
• 100 мл кипятка;
• 350 мл теплой воды;
• 2 ч. л. дрожжей;
• 2 ст. л. солода;
• по 2 ст. л. яблочного уксуса и растительного масла;
• 1,5 ст. л. меда;
• 1 ст. л. кориандра в семенах и 2,5 ч. л. молотого;
• 1,5 ч. л. соли.

Подходят для хлебопечки, в которой есть режим «Бородинский». Можно попробовать «основной», но высокий риск того, что не успеет подняться.

Пошаговый рецепт:

1. Молотый кориандр и солод заваривают кипятком и оставляют на 30 минут, закрыв пищевой пленкой.
2. Заполняют чашу в указанном порядке половиной всех ингредиентов: жидкость, уксус, масло, мед, соль, мука. Устанавливают режим «вымешивание».
   
3. Добавляют заварку с солодом, остальные ингредиенты, вымешивают еще раз.
4. Переводят устройство в режим «Бородинский» и ждут, пока он закончится.

Домашний ржаной хлеб своими руками

Повозиться придется дольше, чем при использовании только муки в/с, но результат того стоит. И сразу нужно понимать, что только из ржаного помола тесто не поднимется, и цвет мякоти будет намного светлее, чем у буханки, купленной в магазине.

Ингредиенты:

• дрожжи — 2,5 ч. л.;
• мука пшеничная и ржаная — 1,5 и 2 стакана;
• вода — 350 мл;
• солод — 3 ст. л.;
• мед жидкий — 1 ст. л.;
• соль — 1,5 ч. л.;
• горстка тмина.

Пошаговый рецепт:

1. В воде с дрожжами растворяют мед, а солод заваривают 100 мл кипятка — из общего количества жидкости. Оставляют на 20 минут.
2. Просеивают муку, всыпают соль и тмин.
3. Соединяют все ингредиенты, но частями, иначе однородное тесто не вымесить.
4. Дают 3 часа настояться под пленкой, 2 раза обминая, с промежутком через 1 ч.
5. Хорошо обминают, чтобы выдавить весь воздух.
6. Выпекают в формах, смазанных растительным маслом, или на противне. Заготовке дают расстояться около 30 минут.
7. Выпекают при +200°С в заранее разогретой духовке.

Домашний хлеб получается не менее вкусный, чем на хлебозаводе, он будет похожим по вкусу на выпеченный по ГОСТУ. К тому же в него можно добавить дополнительные компоненты — молотые орехи, нарезку сухофруктов, изюм. Сладкие компоненты идеально сочетаются с выпечкой из ржаной муки.

Источник