Лежень по белорусски рецепт

Вкусные крестьянские блюда: лежни и казачки кубанские + уланский картофель.

Я совершенно точно знаю, что есть такая группа блюд (рецептов), которые у каждой хозяйки получаются так вкусно, словно она десятилетиями училась их готовить. И, если проанализировать, (а за последние 10 лет возможность подобного анализа у меня на мастер-классах была всегда), то выяснится, что удачнее всего у хозяюшек выходят наши национальные блюда. Буквально по поговорке — «где родился, там и пригодился». Есть, конечно, небольшие различия между северной и южной русскими кухнями, между дальневосточными и балтийскими рецептурами, но, в целом, всё даётся в своём Отечестве относительно легко. И есть «наднациональный феномен» — это блюда казаков. Вот они получаются у всех и всегда на 100%.

Термин «казаки» был принят на Руси для обозначения самостоятельного и самоуправляемого вооружённого населения на различных, нередко полупустынных и малонаселённых территориях. И я склонна согласиться с Гумилёвым, что процессы взаимного обмена и вынужденной частой передислокации казачьих семей в пределах всей Российской Империи привели к тому, что из субэтноса казаки превратились в этнос. И, вероятнее всего, почти в каждом россиянине сегодня есть капля казачьей крови.

Сегодня мы познакомимся с двумя блюдами Донских и Запорожских казаков, которые сегодня остались в привычном меню сельских (станичных) жителей на Дону, на юго-восточной Украине и на Кубани.

Лежни.

• картофель – 1 кг
• капуста квашеная – 300 граммов
• яйца куриные – 3 шт.
• мука пшеничная – 50 граммов
• масло постное – 100 мл;
• сода пищевая – на кончике ножа
• соль, перец черный молотый – по вкусу
• сало для шкварок или готовые шкварки — по вкусу

Картофель вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде и приготовить из него пюре. В картофельное пюре добавить соду на кончике ножа, соль и черный молотый перец по вкусу. С этим толчёным картофелем смешать пшеничную муку.

Кислую капусту хорошенько отжать от рассола и смешать в отдельной миске с сырыми яйцами. Затем капусту соединить с картофельной массой. Все тщательно перемешать в однородную массу, она должна получиться немного гуще, чем на оладьи. Именно из такого «теста» лежни получатся особо нежными и хрустящими.

На огне разогреть сковороду с частью растительного масла. Теперь можно ложкой формировать небольшие лежни и выкладывать их на сковороду. Обжаривать лежни с обеих сторон следует до появления золотистой корочки. При необходимости добавлять понемногу на сковороду масло. На стол подавать лежни горячими вместе со шкварками.

Казачки.

Казачки считались блюдом праздничным. Его готовили для женских вечорок и употребляли в качестве закуски к тем застольям, где казачьим жёнам дозволялось пить наливку. Мужской стол сервировался мясными блюдами, женский — «казачками» и иными блюдами из овощей, творога или сыра домашнего.

• Картофель – 1 кг;
• творог – 200 г;
• сметана – 500 г;
• смалец – 100 г;
• соль – 1 ч. ложка.

Для приготовления «казачков» натереть на мелкой тёрке картофель, выжать из него воду, но оставить крахмал. Из картофельного теста сформировать лепешки, положить внутрь творог или домашний сыр и защипнуть края. Жарить казачки следует на подсоленном смальце, переворачивая их на четыре стороны. Я жарю просто с двух сторон, как обычные котлеты, хотя в идеале казачки по форме больше похожи на люля.

Положить пожаренные «казачки» в миску или кастрюлю, дно и стенки которых покрыть сметаной. Каждый слой казачков смазать сметаной. Запечь в течение 10 минут в печи или жарочном шкафу, чтобы сметана растаяла.

Если картофель упорно не хочет держать форму, то можно добавить к нему столовую ложку крахмала или муки. Хотя настоящие казачки никогда мукой не поправляют))

Уланский картофель.

• Картофель 1 кг
• Растительное масло 400 мл
• Чеснок 8-10 зубчиков
• Соль, перец — по вкусу

Почистить картофель и нарезать пополам или разрезать вдоль на четыре части ( если картошка большая) помыть и тщательно обсушить.

В сковородку налить часть масла и хорошо разогреть.

В кипящее масло высыпать картофель, внимательно наблюдая за тем, чтобы в миске не было воды.

Обжаривать картофель до золотистого цвета.

Чесночная заливка: чеснок подавить или растереть в ступке, влить оставшееся масло, посолить и поперчить. — должна получиться густая подливка.

Положить картофель в миску, полить чесночным соусом и накрыть крышкой, чтобы картошка пропиталась чесноком.

Блюдо простейшее, но много вкуснее того, что подают в МакДаке! Ешьте на здоровье!

Источник

Таткины лежни

Традиционное украинское блюдо — лежни, могла только я так «перевернуть» в рецептуре, что на лежни получившееся блюдо уже не похоже. Но ведь изначально планировались лежни? Значит, будут лежни, только с моей легкой руки и в моей интерпретации, лежни пойдут в народ, гордо неся мое имя.

Собственно, отличий всего несколько: в начинке, вместо квашеной капусты — грибы и отсутствуют яйца. Без яиц, потому что сейчас Великий Пост, а разнообразия душа все равно хочет.

Итак, ингредиенты:

Картофель 1 кг
Мука 8-10 ст. ложек для теста и 3 ст. ложки для обваливания
Грибы (у меня были опята маринованные, но подойдут любые) 400-500 г
Репчатый лук 1 средняя головка
Чеснок 2 небольших зубчика
Постный майонез (сметана) 2 ст. ложки
1 ст. ложка крахмала
Соль, перец по вкусу

Картофель очистить, тщательно вымыть и отварить до полной готовности. Посолить, поперчить и взбить до пюреобразного состояния. Остудить.

В остывший картофель добавить 1 столовую ложку крахмала (желательно крахмал брать картофельный) и постепенно перемешивая, добавляем по одной ложке муку. Еще раз хорошо вымесить. У вас должно получиться мягкое тесто, которое слегка прилипает к рукам. Накрыть салфеткой и дать постоять 10-15 минут.

Пока тесто отдыхает, займемся начинкой.

Грибы промыть, процедить, затем обжарить на сковороде смазанной растительным маслом. Посолить, поперчить. Лук и чеснок очистить, мелко нарубить и добавить к грибам. Когда лук станет золотистым, добавляем майонез (сметану) и на медленном огне тушим до готовности.

Столовой ложкой берем тесто, на ладони разравниваем, кладем начинку, защипываем края и формуем пирожок. При формовании лежней руки смочить водой, тогда тесто к рукам не прилипнет и лежни легко лепить. Лежни обваливаем в муке и жарим на сильном огне до золотистой корочки с двух сторон. Затем выложить на бумажное полотенце, зачем вы сами в курсе.

При приготовлении, я немного не рассчитала, и мне не хватило начинки. Пошла в ход фантазия. Я нарыла в холодильнике из постного только белковую красную икру. Лежни с икрой по вкусу оригинальны, но тоже очень вкусные. Хотя, если бы икра была настоящая, то вышло бы еще вкуснее.

Приключения на икре не окончились. Поскольку ее мне тоже не хватило, пришлось сделать «пустышки». Просто «пустышки» меня не впечатлили, вот и получились картофельные кольца. Минус колец — их есть нужно сразу со сковороды, а плюс — хрустящий, нежный вкус, который так манит, что минус сразу перерастает в плюс.

С полным ртом лежней ваша Татка.

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Традиционное украинское блюдо — лежни, могла только я так «перевернуть» в рецептуре, что на лежни получившееся блюдо уже не похоже. Но ведь изначально планировались лежни? Значит, будут лежни, только с моей легкой руки и в моей интерпретации, лежни пойдут в народ, гордо неся мое имя.
Собственно, отличий всего несколько: в начинке, вместо квашеной капусты — грибы и отсутствуют яйца. Без яиц, потому что сейчас Великий Пост, а разнообразия душа все равно хочет.
Итак, ингредиенты:
Читать статью

Отправить другу

Ссылка и анонс этого материала будут отправлены вашему другу по электронной почте.

Источник

Лежень – картофельный пирог с кислой капустой (Sauerkraut Potato Pie)

Пирог из картофельного теста с капустой, тмином и сливочным маслом

Пирог из картофельного теста с капустой, тмином и сливочным маслом

для картофельного теста

для начинки

Лежень лежит, а счастье растёт

Перед вами очень простой рецепт блюда из картофеля и квашеной капусты с салом да тмином. Простой и сытный. Выглядит при этом отлично, вкусный – сами смотрите и приготовить постарайтесь.

Блюда во время поста

Рецепт картофельного пирога с кислой капустой вполне подходит для людей постящихся. Необходимо убрать сало и сливочное масло и заменить его на растительное – оливковое или подсолнечное. Золотистой корочки легко добиться, смазав изделие не желтком, как это сделала я, а маслом. Удобно иметь для таких целей специальный пульверизатор – салат оживит, мясо в духовке сбрызнуть легко, выпечку. Начинку овощную можно варьировать от грибов лесных с луком до жареной капусты со сладким перцем, рисом и шампиньонами.

Не знаю, задумывались ли вы когда-либо, почему лежень называется лежнем? Оттого что один большой на всю семью, похожий то ли на камень с диковинным орнаментом, то ли на бревно? Или потому что не сдвинуть не подвинуть у хозяйки золотистый картофельный пирог не получится?

Лениво лежит перед вами лежень на блюде, узором покрыт, румяный-горячий, пыхтит. Внутри капустка ароматная, грибочки с луком да сальцом поджарены. Каждому кусок лежня картофельного с начинкой, тмином приправленной, достанется, со сметаной и зеленью…

Лежит лежень до вечера, а поесть нечего

Предки наши, древние славяне, совершали свои языческие ритуалы на специально отведённых для этого местах священных – капищах. Капища состояли из огромного валуна, священного дерева, алтаря с огнём. Огромные одинокие валуны – лежни – считались святыми. На поверхность такого камня мастера наносили узоры плетеные, выбивали орнаменты.

У камней человек просил здоровья, женщина молила о детишках здоровеньких и счастливых, девки о замужестве да о любви сильной грезили, хлопцы смелости да отваги набирались. Каждый камню нес дары – рушники узорами обережными расшитые-вышитые. На деревья повязывали яркие тряпицы, ленты шелковые. Деревья вековые берегли, были они наделены силою волшебной. По нескольку десятков поколений плакалось-молилось тем деревьям. Исполинам поклонялись, просили помощи, защиты, благословения, дары подносили жертвенные. На огнищах горел огонь, зажжённый от самого Ярилы-Солнца.

Берегли сильные духом капища от разрушения, несли веру свою после принятия христианства на Руси. Церковники боролись: деревья уничтожали, камни забирали да огонь тушили. Места проклинали, язычников изгоняли. Да будет ли счастье на несчастье? Капища в некоторых местах хранили до начала ХХ века и службы проводили, но потом не совладали с ордою. В местах некоторых до нашего времени сохранились и деревья, и камни. В Украине, Беларуси, России…

Лежень на свадьбу

Говорят, была еще традиция у славян. На второй день после свадьбы, после первой ночи брачной, молодым преподносили лежень в прямо в постель – продолговатый пирог из сдобного теста. Некоторые настаивают, что пирогов таких пекли два – для молодого и молодой. После церемоний свадебных, один лежень доставался свекрови, второй тёще. Так ли это?

Источник

Приготовили полендвицу по белорусски – невероятно вкусное сыровяленое мясо. Улетело мгновенно, сразу зарядили вторую партию

Наконец-то мы открыли для себя мясную вкуснятину без компромиссов и можем поделиться ею с вами! Большое спасибо человеку, порекомендовавшему приготовить полендвицу в комментариях к нашей статье про сушёное мясо.

Кроме вкусовых качеств плюс этого блюда в том, что оно не сильно усыхает, и на выходе вы получаете, грубо говоря, не половину веса готового блюда относительно сырья, как это часто бывает, а лишь немного меньше исходного.

В стандартном рецепте добавляется много чеснока. Мы же в первый раз приготовили три варианта: с чесноком, без него и с добавлением копчёной паприки и сумаха (любим экспериментировать).

Полендвица – блюдо польской, белорусской и западноукраинской кухни. В переводе с польского «polędwica» – филе, филейная вырезка. С белорусского «паляндвічная» – филейная.

Больше всего понравился вариант без чеснока. Даже в обрамлении острых специй вкус этого мяса получился невероятно нежным и изысканным. Не буду затягивать, переходим к рецепту!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Берём 1 кг. вырезки (филе) свинины. Эти куски мяса сразу идут подходящей формы, но иногда они маловаты и тонковаты – советую выбирать покрупнее.

Лучше использовать именно свиную вырезку (филе). Мы пробовали также готовить из другой части туши – результат не такой классный, хотя тоже достойный.

Как уже писал выше, нам больше понравился вариант без чеснока.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Мясо натираем специями, которые предварительно тщательно перемешиваем.

Стоит делать это над кухонной дощечкой – по остаткам специй, которые не налипли сразу, можно покатать наши куски мяса, чтобы прилипло максимально возможное количество.

2. Кладём его в подходящую ёмкость с крышкой на 3 дня и ставим в холодильник. Крышка должна быть приоткрыта. Переворачиваем 2 раза в сутки утром и вечером.

Можно использовать лоток, либо какую-то миску. Если нет крышки – сделайте её из фольги, либо натяните пищевую плёнку. Плотно не закрывайте – должно остаться отверстие.

3. Спустя 3 дня достаём мясо из холодильника, туго заматываем в марлю и перевязываем тонкой верёвкой (шпагатом) или чем-то подобным.

Любители солёного, которые планируют употреблять полендвицу с пенным напитком, могут дополнительно немного присолить поверх специй перед тем, как заматывать в марлю – получится солёная корочка.

4. Повесить в сухое место. У нас ещё отопительный период, поэтому сушили возле батареи.

Марлю затем можно хорошо прополоскать без химических средств, прокипятить, просушить и использовать повторно.

Считается, что минимальный срок сушки такого мяса 5 дней, но это, конечно же, вам решать. Пощупав, можно понять, насколько оно затвердело, а также всегда можно отрезать кусочек для пробы, а место среза заново «запечатать» специями.

Мы не удержались и попробовали уже на третий день – я от вкуса этого мясца просто прибалдел! ツ

По готовности разматываем, нарезаем ломтиками и КАЙФУЕМ! Для дальнейшего хранения мы повесили полендвицу в холодильник. Но оно такое вкусное, что невозможно хранить его долго 😁.

Таким же образом можно приготовить говядину и мясо птицы. В ближайшее время планируем сделать курицу – обязательно отпишусь по результатам.

Теперь мы вряд ли будем покупать магазинную колбасу. Полендвица настолько вкусна и выгодна, если смотреть на финансовую сторону вопроса, что смысла в колбасе просто нет.

За те же деньги вы просто не найдёте в магазине ничего даже близко сопоставимого по вкусу и качеству.

Делитесь информацией в комментариях, пишите свои отзывы – это может быть полезно другим людям.

Источник