Лигурийский суп с морепродуктами рецепт

Содержание

Лигурийский суп
Список ингредиентов
Способ приготовления
Лигурийский суп с морепродуктами рецепт
Войти
Лигурийская рыбная похлебка
Лигурийский суп
Ингредиенты для «Лигурийский суп»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Лигурийский суп»:
Похожие рецепты
Сырный суп с овощами и фрикадельками
Диетический суп по-японски
Сырный рыбный суп
Суп из красной рыбы со сливками
Сливочный суп из карпа
Рыбный суп
Рыбная похлебка «Пеппер суп»
Суп с креветками и овощами
Рыбный суп с рисом и креветками
Попробуйте приготовить вместе
Картофель с фаршем в духовке
Теплый салат с кальмарами «Для нее»
Скумбрия слабосоленая
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Лигурийский суп

Раскраска.
Хороший рыбный супчик с «участием» морепродуктов.

Время приготовления: 2,5 часа
Кухня: Итальянская кухня
Основной ингредиент: морепродукты
Обобщенное название: суп

Список ингредиентов

рыбный бульон — 2 л
морской коктейль — 1 кг
свежие помидоры — 5-6 средних
стебли сельдерея — 7-8 шт
чеснок — 5-6 зубочков
сок лимона — по вкусу
итальянские травы — по вкусу
соль — по вкусу
зелень петрушки — для украшения
оливковое масло — для жарки
сливочное масло — для жарки

Способ приготовления

Первым делом варим бульон. У меня в морозилке лежал приличный кусман лососевого хребта и хотя конечно лосось — рыбка в общем то более северная решил его использовать в этот суп. Люблю «долгие» бульоны, поэтому варил его почти два часа на ооочень медленном огне.

Готовим продукты: сельдерей моем, чеснок чистим, помидорки очищаем от шкурки (с помощью кипятка), морской коктейль размораживаем и хорошенько промываем.

Сельдерей режим мелкими скибочками, чеснок — кубиками, половину помидорок — кубиками, а вторую отправляем в блендер. Если в морском коктейле попадаются крупные куски (в основном кальмары и осьминожки) — лучше их то же разрезать. Просто для прикола я не стал резать несколько осьминожек покрупнее, для того, что бы положить потом по одной штучке в тарелку.

На сковороде разогреваем смесь масел (3 ст л оливкового и 1 — сливочного), обжариваем сельдерей около 4-5 минут, добавляем чеснок, жарим примерно столько же, постоянно помешивая. Отправляем туда же морепродукты и то, что получилось из помидорок, перемешиваем, уменьшаем огонь и протушиваем, пока количество жидкости не уменьшится на половину (около 15. 20 мин).

Все это ссыпаем в кастрюлю, заливаем процеженным бульоном и варим минут 20 (после закипания).
Переливаем в супницу, кидаем 2-3 скибки лимона и отправляем на стол.

Некоторые нюансы:
— в самом начале приготовления я как то не обратил внимания на некоторые несостыковки во времени в оригинале рецепта и только тогда, когда закинул в сковороду морепродукты с томатом и увидел кол-во жидкости, буквально с ужасом понял, что при таком приготовлении морепродукты через 3-4 минуты станут «дубовыми». И что делать? Вспомнил, что если варить те же кальмары более 40 минут, то они размягчаются и решил «растянуть время». Поэтому и получилась довольно таки долгая обработка на сковороде и долгая варка, в отличие от оригинала рецепта.
— в оригинале было предложено все помидорки крутануть блендером, но мне почему то захотелось сделать «пополам-на пополам», сам не знаю почему.
— с сельдереем мне пришлось схитрить, так как сын не любит никакую зелень в первых блюдах, а сельдереевый привкус мне терять не хотелось. Вместо 7-8 черешков — отправил на сковородку только три штуки, но за то в бульон вместо корня петрушки (как обычно делаю) кинул «хорошую» скибку корня сельдерея, порезанную на полосы.

Источник

Лигурийский суп с морепродуктами рецепт

Лигурийская рыбная похлебка

Вот сегодня этим захотелось похвастать. Давно хотела приготовить. И только сейчас созрела. А приготовить хотела, потому что когда-то отведала в каком-то ресторане и впечатлилась вкусом. Приготовленное мной тоже не разочаровало. Одна беда — мои домашние такие сильно «рыбные» блюда не особо жалуют. Наслаждаюсь в одиночку! 🙂

Рецепт взяла из «Коллекции рецептов» № 2 аж за 2008 год («Густые супы»).
Что нужно: 1 кг морской рыбы (2-3 вида), 6 больших сырых креветок.
Для бульона: 1 луковица, 1 морковка, 1 корень петрушки.
Для похлебки:1 красная луковица, 1 головка фенхеля, 3 зубчика чеснока, 0,5 стакана растительного масла, 800 г консервированной мякоти томатов, 300 мл белого сухого вермута, 450 г картофеля, 450 г мидий, соль, перец по вкусу.

Что делать: Рыбу вымыть, очистить и разделать на филе. Аккуратно вынуть и сложить в кастрюлю все кости.
Креветки очистить от панциря, удалить из спинки вену. Креветочные панцири добавить в кастрюлю с рыбными костями, влить 1 л воды и довести до кипения. Снять пену, добавить очищенные и нарезанные крупными кусками лук, морковь и корень петрушки. Варить 20 минут. Бульон процедить и отставить.

Чеснок и красный лук очистить. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок измельчить. Фенхель вымыть и нарезать полукольцами. В кастрюле разогреть растительное масло, обжарить лук и фенхель, 5 минут.

Добавить чеснок и томаты, довести до кипения. Уменьшить огонь, приправить солью и перцем и варить 30 минут.

Картофель очистить и нарезать кубиками. Влить в кастрюлю 1 стакан вермута, добавить картофель, еще раз довести до кипения и варить 5 минут. Влить процеженный бульон, уменьшить огонь и готовить 10 минут.

В другой кастрюле вскипятить оставшийся вермут, выложить мидии и варить под крышкой 2 минуты.

Рыбу нарезать кусками и добавить в похлебку, готовить 5 минут. Добавить креветки, варить 5 минут. Положить в похлебку мидии, прогреть 2 минуты. Снять с огня и дать настояться под крышкой 10 минут.

Источник

Лигурийский суп

Лигурия – маленький приморский «кусочек» Италии, так что, по идее, лигурийцы должны «знать толк» в рыбных блюдах. Вот и воспользуемся их опытом. Хотя не могу гарантировать аутентичность данного блюда. В Италии не был, а рецепт был «пойман» когда то на просторах интернета…

Ингредиенты для «Лигурийский суп»:

Бульон (рыбный) — 2 л
Коктейль морской — 1 кг
Помидор (средний) — 5. 6 шт
Сельдерей черешковый — 7. 8 шт
Чеснок — 5. 6 зуб.
Масло оливковое — 3 ст. л.
Масло сливочное — 1 ст. л.
Лимон — 1/2 шт
Соль — по вкусу
Приправа (Итальянские травы) — по вкусу
Петрушка — 1/4 пуч.

Время приготовления: 180 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3553.6 ккал	белки 375.4 г	жиры 133.2 г	углеводы 247.6 г
100 г блюда
ккал 47.1 ккал	белки 5 г	жиры 1.8 г	углеводы 3.3 г

Рецепт «Лигурийский суп»:

Первым делом варим бульон. У меня в морозилке лежал приличный кус лососевого хребта и хотя не знаю, водится ли лосось в Италии, решил его использовать в этот суп. Люблю «долгие» бульоны, поэтому варил его почти два с половиной часа на очень медленном огне. Даже не «варил», а скорее «томил»…

Готовим продукты: сельдерей моем, чеснок чистим, помидоры очищаем от шкурки (с помощью кипятка), морской коктейль размораживаем и хорошенько промываем…

Черешки сельдерея режем мелкими «колечками», чеснок — кубиками, половину помидоров — кубиками, а вторую отправляем в блендер. Если в морском коктейле попадаются крупные куски (в основном кальмары и осьминоги) — лучше их так же порезать. Просто для прикола я не стал резать несколько осьминожек покрупнее, для того, что бы вкинуть потом по одной штучке в тарелку.

На сковороде разогреваем смесь масел…

Обжариваем сельдерей около 4-5 минут…

Добавляем чеснок, жарим примерно столько же, постоянно помешивая…

Отправляем туда же морепродукты…

Заливаем томатом, перемешиваем, уменьшаем огонь и протушиваем, пока количество жидкости не уменьшится примерно на половину (около 20 мин). Все это ссыпаем в кастрюлю, заливаем процеженным бульоном и варим минут 20 (после закипания)…