Лигурийский суп с морепродуктами рецепты

Лигурийский суп

Раскраска.
Хороший рыбный супчик с «участием» морепродуктов.

• Время приготовления: 2,5 часа
• Кухня: Итальянская кухня
• Основной ингредиент: морепродукты
• Обобщенное название: суп

Список ингредиентов

• рыбный бульон — 2 л
• морской коктейль — 1 кг
• свежие помидоры — 5-6 средних
• стебли сельдерея — 7-8 шт
• чеснок — 5-6 зубочков
• сок лимона — по вкусу
• итальянские травы — по вкусу
• соль — по вкусу
• зелень петрушки — для украшения
• оливковое масло — для жарки
• сливочное масло — для жарки

Способ приготовления

Первым делом варим бульон. У меня в морозилке лежал приличный кусман лососевого хребта и хотя конечно лосось — рыбка в общем то более северная решил его использовать в этот суп. Люблю «долгие» бульоны, поэтому варил его почти два часа на ооочень медленном огне.

Готовим продукты: сельдерей моем, чеснок чистим, помидорки очищаем от шкурки (с помощью кипятка), морской коктейль размораживаем и хорошенько промываем.

Сельдерей режим мелкими скибочками, чеснок — кубиками, половину помидорок — кубиками, а вторую отправляем в блендер. Если в морском коктейле попадаются крупные куски (в основном кальмары и осьминожки) — лучше их то же разрезать. Просто для прикола я не стал резать несколько осьминожек покрупнее, для того, что бы положить потом по одной штучке в тарелку.

На сковороде разогреваем смесь масел (3 ст л оливкового и 1 — сливочного), обжариваем сельдерей около 4-5 минут, добавляем чеснок, жарим примерно столько же, постоянно помешивая. Отправляем туда же морепродукты и то, что получилось из помидорок, перемешиваем, уменьшаем огонь и протушиваем, пока количество жидкости не уменьшится на половину (около 15. 20 мин).

Все это ссыпаем в кастрюлю, заливаем процеженным бульоном и варим минут 20 (после закипания).
Переливаем в супницу, кидаем 2-3 скибки лимона и отправляем на стол.

Некоторые нюансы:
— в самом начале приготовления я как то не обратил внимания на некоторые несостыковки во времени в оригинале рецепта и только тогда, когда закинул в сковороду морепродукты с томатом и увидел кол-во жидкости, буквально с ужасом понял, что при таком приготовлении морепродукты через 3-4 минуты станут «дубовыми». И что делать? Вспомнил, что если варить те же кальмары более 40 минут, то они размягчаются и решил «растянуть время». Поэтому и получилась довольно таки долгая обработка на сковороде и долгая варка, в отличие от оригинала рецепта.
— в оригинале было предложено все помидорки крутануть блендером, но мне почему то захотелось сделать «пополам-на пополам», сам не знаю почему.
— с сельдереем мне пришлось схитрить, так как сын не любит никакую зелень в первых блюдах, а сельдереевый привкус мне терять не хотелось. Вместо 7-8 черешков — отправил на сковородку только три штуки, но за то в бульон вместо корня петрушки (как обычно делаю) кинул «хорошую» скибку корня сельдерея, порезанную на полосы.

Источник

Лигурийский суп с морепродуктами. обед от кучеры

10 апреля 2016, 14:53

Ингредиенты

• капуста — 1/8 кочана
• картофель — 2 шт
• сладкий перец — 1 крупный
• лук — 1 шт
• чеснок — 2 зубка
• помидоры — 5 шт. капельки
• колбаски копченые — 2 шт
• морской коктейль — 300 г
• масло оливковое — 3 ст.ложки
• лавровый лист — 2 шт
• зира — чуть-чуть

• тмин — 1 щепотка
• лимон — 0,5 шт
• вино белое сухое — 1 ст.
• кинза — 1 пучок
• соль и черный перец —
• .
• добавила от себя:
• сахар — 2 ч.л.
• перец среднеострый — 1 шт.
• перец чили — 1 щепотка

Пошаговый рецепт приготовления

Очень интересный суп. Непривычный, яркий вкусный. Отличное продолжение обеда в средиземноморском стиле.

1. Овощи помыть и очистить.

2. Нашинковать все овощи некрупными кубиками. Колбаски очистить и нарезать ломтиками, чеснок измельчить.

3. В кастрюле с толстым дном и хорошим покрытием разогреть 2 ложки масла и спассеровать лук и чеснок, не давая румяниться. Добавить к луку лаврушку и пряности, дать им прогреться.

4. Выложить картофель, сладкий и острый перец. Обжарить, помешивая, минуты 3. Добавить капусту и продолжать обжарку, все время помешивая и не давая сильно румяниться и подгорать. Тут кроется первая «каверза». Жарить нужно столько, чтобы картошка полностью поджарилась и стала мягкой. Разные сорта картошки требуют разного времени, но картошка должна быть готова, иначе дальше она залубенеет.

5. Добавить к овощам колбаски и влить неполный стакан вина. Я не стала сразу накрывать кастрюлю крышкой, а дала вину возможность выпарить алкоголь. Через пару минут можно накрыть кастрюлю крышкой и убавить нагрев. Тушить минут 15 до мягкости овощей.

6. Помидоры обесшкурить. Я не стала убирать семена, потому что у меня были помидоры-капельки с очень нежной сладковатой мякотью.

7. Пока овощи тушатся, в маленьком сотейнике обжарить морской коктейль. Я предварительно обжарила в масле раздавленный зубок чеснока, который затем убрала. Обжарить нужно быстро-минуту-полторы. Влить в морепродукты пару ложек вина и потушить на маленьком огне без крышки, давая возможность алкоголю выпариться.

8. В основу супа выжать лимонный сок и добавить немного мелко натертой лимонной цедры. Добавить помидоры, долить кипятком до нужной густоты-должно быть достаточно густо – и размешать. Вот тут подстерегает еще одно «коварство». Обязательно попробуйте суп на этом этапе. Подсолить и поперчить по вкусу-это понятно. Но лично я всегда при добавлении в блюдо кислых продуктов кладу немного сахара для уравновешивания. А тут сразу добавлено и вино-сухое и кисловатое, и лимонный сок, и помидоры. Мне пришлось добавить 2 чайных ложечки сахара, чтобы уравновесить вкус и сбалансировать кислоту в супе. Возможно, кому-то это покажется лишним, поэтому и говорю-попробуйте. После добавки сахара суп должен чуточку провариться.

9. Добавить в суп пучок нарубленной кинзы и снять суп с огня.

10. Разлить суп по тарелкам и добавить в каждые готовые морепродукты. Подавать сразу горячим и непременно со свежим белым хлебом.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Ну вот… продолжаю тестировать книгу Оскара Кучеры «Просто вкусная еда» от издательства «Эксмо». Я решила сразу приготовить целый обед-благо сегодня воскресенье и вся семья в любопытном нетерпении.

Рецепт такого супа попался мне на глаза первый раз. Очень заинтересовал и в принципе, понравился. Буду готовить его еще, но… да простят меня жители Лигурии, несколько по-своему. Мне не хватило пикантности и было в избытке кислоты. Я в следующий раз добавлю немного оливок и каперсов, положу чуть больше перца и сахара, и добавлю, пожалуй, немного пассаты. Вот тогда это будет идеальный суп в понимании моей семьи.

Однако, думаю, сам Оскар вряд ли обиделся бы на подобные изменения его рецептуры, потому что главный девиз его кулинарного творчества –готовить с удовольствием и хорошим настроением! И-кстати, очень хорошо варить этот суп под вечного и нестареющего короля рок-н- рола Пресли!

Источник

Лигурийский суп с морепродуктами. обед от кучеры – пошаговый рецепт с фотографиями

Этот супчик придётся по вкусу всем любителям морепродуктов и ценителям итальянской кухни.

Ингредиенты

• капуста — 1/8 кочана
• картофель — 2 шт
• сладкий перец — 1 крупный
• лук — 1 шт
• чеснок — 2 зубка
• помидоры — 5 шт. капельки
• колбаски копченые — 2 шт
• морской коктейль — 300 г
• масло оливковое — 3 ст.ложки
• лавровый лист — 2 шт
• зира — чуть-чуть

• тмин — 1 щепотка
• лимон — 0,5 шт
• вино белое сухое — 1 ст.
• кинза — 1 пучок
• соль и черный перец —
• ……….
• добавила от себя:
• сахар — 2 ч.л.
• перец среднеострый — 1 шт.
• перец чили — 1 щепотка

Лигурийский суп (этап 1)

Лук и чеснок мелко нашинковать.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3553.6 ккал	белки 375.4 г	жиры 133.2 г	углеводы 247.6 г
100 г блюда
ккал 47.1 ккал	белки 5 г	жиры 1.8 г	углеводы 3.3 г

Лигурийский суп (этап 3)

Помидоры опускаем в кипяток на 40-60 секунд, затем обливаем холодной водой и снимаем шкурку.

Пошаговый рецепт приготовления

Очень интересный суп. Непривычный, яркий вкусный. Отличное продолжение обеда в средиземноморском стиле.

1. Овощи помыть и очистить.

2. Нашинковать все овощи некрупными кубиками. Колбаски очистить и нарезать ломтиками, чеснок измельчить.

3. В кастрюле с толстым дном и хорошим покрытием разогреть 2 ложки масла и спассеровать лук и чеснок, не давая румяниться. Добавить к луку лаврушку и пряности, дать им прогреться.

4. Выложить картофель, сладкий и острый перец. Обжарить, помешивая, минуты 3. Добавить капусту и продолжать обжарку, все время помешивая и не давая сильно румяниться и подгорать. Тут кроется первая «каверза». Жарить нужно столько, чтобы картошка полностью поджарилась и стала мягкой. Разные сорта картошки требуют разного времени, но картошка должна быть готова, иначе дальше она залубенеет.

5. Добавить к овощам колбаски и влить неполный стакан вина. Я не стала сразу накрывать кастрюлю крышкой, а дала вину возможность выпарить алкоголь. Через пару минут можно накрыть кастрюлю крышкой и убавить нагрев. Тушить минут 15 до мягкости овощей.

6. Помидоры обесшкурить. Я не стала убирать семена, потому что у меня были помидоры-капельки с очень нежной сладковатой мякотью.

7. Пока овощи тушатся, в маленьком сотейнике обжарить морской коктейль. Я предварительно обжарила в масле раздавленный зубок чеснока, который затем убрала. Обжарить нужно быстро-минуту-полторы. Влить в морепродукты пару ложек вина и потушить на маленьком огне без крышки, давая возможность алкоголю выпариться.

8. В основу супа выжать лимонный сок и добавить немного мелко натертой лимонной цедры. Добавить помидоры, долить кипятком до нужной густоты-должно быть достаточно густо – и размешать. Вот тут подстерегает еще одно «коварство». Обязательно попробуйте суп на этом этапе. Подсолить и поперчить по вкусу-это понятно. Но лично я всегда при добавлении в блюдо кислых продуктов кладу немного сахара для уравновешивания. А тут сразу добавлено и вино-сухое и кисловатое, и лимонный сок, и помидоры. Мне пришлось добавить 2 чайных ложечки сахара, чтобы уравновесить вкус и сбалансировать кислоту в супе. Возможно, кому-то это покажется лишним, поэтому и говорю-попробуйте. После добавки сахара суп должен чуточку провариться.

9. Добавить в суп пучок нарубленной кинзы и снять суп с огня.

10. Разлить суп по тарелкам и добавить в каждые готовые морепродукты. Подавать сразу горячим и непременно со свежим белым хлебом.

Источник

Лигурийский суп

Этот итальянский супчик из рыбы и морепродуктов очень вкусный, необычный и прекрасно подойдет для тех дней Великого Поста, когда разрешается есть рыбу.
Ингредиенты для двух литров:

• рыба на суп (у меня судак) — 500 граммов
• 500 граммов морского коктейля
• два помидора
• томат. паста — 2 стол. ложки
• два стебля сельдерея
• лимон
• сушеные травы (базилик, орегано, тимьян или любые другие)
• три зубч. чеснока
• петрушка
• масло слив. — 50 граммов
• соль
• белый хлеб — несколько кусочков

Приготовление:
Сварить рыбный бульон. Порезать мелко сельдерей, два зубчика чеснока, обжарить.

Добавить морской коктейль, потушить пять минут.

С помидоров снять кожицу, измельчить в пюре.

Добавить пюре из помидоров и томатную пасту в обжарку, протушить пять минут. Рыбу из супа отделить от костей, разобрать на мелкие кусочки.

Добавить в бульон обжарку в томате и рыбу, посолить, варить 20 минут.
К лигурийскому супу подают чесночную фокаччу — лепешку из дрожжевого теста. Как ее приготовить, я расскажу в следующий раз, а сегодня решила ограничиться чесночным хлебом.
Для его приготовления измельчить чеснок, петрушку и смешать с размягченным маслом (во время Великого Поста масло запрещено, но в обычные дни хлебцы или лепешки отлично дополнят вкус супа).

С кусочков белого хлеба обрезать корочку, намазать их маслом с двух сторон.

Обжарить хлеб с каждой стороны.

В суп добавить травы, сок лимона. Подать с чесночным хлебом.

Источник