Лимонное мороженое простой рецепт

Лимонное мороженое в домашних условиях

Отличный освежающий десерт — лимонное мороженое можно без труда приготовить в домашних условиях. Получается такое лакомство очень нежным на вкус, с приятным цитрусовым ароматом. Ко всем его плюсам можно отнести и то, что это мороженое, в отличие от некоторых покупных, готовится без красителей и консервантов, из простых продуктов, которые всегда найдутся в домашнем холодильнике. Размер и вес лимона в этом рецепте особой роли не играет, но чем больше он будет, тем ярче и насыщеннее получится цвет и вкус. Приготовьте это мороженое и ваша семья будет в восторге!

Ингредиенты

Процесс приготовления

Наливаем в глубокий сотейник молоко, кладём в него масло и нагреваем, помешивая, пока масло не растает. Доводить до кипения не надо. Отставляем сотейник в сторону, чтобы молоко слегка остыло.

Отделяем желтки от белков. В миску пересыпаем сахар, добавляем желтки и крахмал. Белки выбрасывать не надо, их можно убрать в морозилку и позже использовать для приготовления другого блюда, например, безе.

Перемешиваем желтки с сахаром и крахмалом, чтобы ингредиенты соединились (до однородности доводить необязательно).

Добавляем в сахарно-желтковую смесь 2-3 столовые ложки молока с маслом и хорошо размешиваем венчиком. Смесь должна получиться без комочков.

Перекладываем получившуюся сахарно-желтковую смесь в сотейник с молоком, ставим на средний огонь и, при постоянном помешивании, доводим до кипения. Когда закипит, снимаем с огня и даём молочной массе остыть до комнатной температуры. Можно поставить сотейник в ёмкость с холодной водой, чтобы молочная масса остыла быстрее.

Натираем на мелкой тёрке цедру лимона. Старайтесь не задевать белую часть кожицы, иначе цедра будет горчить.

Из лимона выжимаем сок, можно его процедить через марлю, чтобы избавиться от косточек.

В молочную массу добавляем сок и цедру лимона, перемешиваем.

Переливаем получившуюся массу в подходящую ёмкость и убираем в морозильную камеру минимум на 4 часа. Через каждые 1,5-2 часа лимонное мороженое нужно перемешивать ложкой.

Перед тем как подать лимонное мороженое, приготовленное в домашних условиях, к столу, его желательно заранее (минут за 5) достать из морозилки, чтобы оно слегка оттаяло. Раскладываем наше лакомство по креманкам и наслаждаемся свежестью и ароматом!

Источник

Лимонное мороженое

После недавнего приготовления Кофейного мороженого , я решила, что оно однозначно лучшее из всех мороженых, что я готовила за последнее время, что и лучше, и вкуснее уже и быть не может)) Но после того, как я приготовила сегодняшнее лимонное мороженое, моя уверенность заметно поколебалась, теперь я и не знаю какое из них мой фаворит на сегодняшний день)) Данное лимонное мороженое просто супер вкусное получилось, сливочное, с заметным, но не резким лимонным вкусом. Готовится оно очень просто — нужно просто взбитые сливки смешать с лимонным курдом. Курд, такой же, как в этом Меренговом торте, по сути, я приготовила лимонное мороженое так же, как и крем в данном торте, только не добавляла творог и увеличила количество сливок, чтобы вкус стал более «мягкий». В торте крем идет в купе с коржами, и в нем нужна бóльшая контрастность вкуса, а мороженое же едят просто так и оно должно обладать более «мягким» вкусом.

Ингредиенты:

• 550 г сливок 30-33%
• 150 г сахара
• 70 мл лимонного сока, цедра (1 лимон)
• 3 желтка
• 1 ч. л. ванильного сахара

Как приготовить лимонное мороженое

Готовим лимонный курд. С лимона снять лимонную цедру путем натирания на мелкой терке. Из самого лимона выжать сок, у меня получилось 70 мл.

В емкость положить желтки, лимонный сок и цедру, обычный и ванильный сахар.

Хорошо перемешать, ненадолго оставить постоять, чтобы цедра отдала свой аромат.

Процедить через ситечко в небольшую кастрюльку с толстым дном, поставить на огонь.

Периодически перемешивая, варить до загустения. Масса может активно кипеть (это видно на фото), но желтки не свернутся, благодаря тому, что в составе много кислоты. Готовый курд полностью остудить.

Сливки взбить до мягких пиков.

Добавить лимонный курд, тщательно перемешать лопаткой. Крем загустеет, это нормально. Поставить емкость в морозилку для замораживания примерно на 2-4 часа.

За это время замораживания, мороженое пару раз перемешать лопаткой, отделяя его от стенок.

Когда мороженое достигнет стадии «мягкого мороженого» и будет перемешивать с трудом, переложить в плотно закрывающийся контейнер, и поставить в морозилку для окончательной заморозки.

Перед подачей, контейнер достать из морозилки за 5-7 минут, чтобы мороженое смягчилось. Я украсила сушеной вишней и маршмеллоу. Позже, после фотографирования, я посыпала еще и натертым черным шоколадом, и это оказалось самым выигрышным сочетанием, просто нереально вкусно! Лимонное мороженое имеет сливочный вкус с явным, но ненавязчивым и очень приятным лимонным вкусом и ароматом. Настоятельно советую и вам побаловать себя и своих близких таким вкуснейшим лакомством. Не забудьте обязательно посыпать шоколадом!

Источник

Готовим домашнее лимонное мороженое: 4 простых рецепта!

При большом желании лимонное мороженое можно приготовить самостоятельно, быстро, легко, без специальных навыков в домашних условиях. Получается оно плотным, эластичным и медленно тающим. Мороженое из лимонов имеет изумительный аромат и терпкий, освежающий вкус.

Простой рецепт лимонного мороженого

Продукты-ингредиенты для этого мороженого:

• сливки очень жирные (от 33%) — 600 г;
• желтки от крупных свежих куриных яиц – 6 шт;
• сахар в пудре – 200 г;
• лимоны свежие – 600 г.

Алгоритм приготовления мороженого:

1. Лимоны вымыть и разрезать половинками.
2. С помощью специальной соковыжималки (можно электрической) выжмите сок и перелейте его в чашечку (стакан).
3. Цедру от лимона мелко натереть и переложить в миску.
4. И сок, и измельчённую цедру убрать на полку холодильного шкафа остудиться.
5. В отдельной глубокой миске-чаше «для блендера» соединить желтки от крупных свежих куриных яиц с сахарной пудрой и тщательно взбивать их блендером (миксером) с насадкой «венчик» не более 3-х минут.
6. Медленно добавлять в сладкие желтки сливки (в полном объёме), постоянно продолжая работать блендером (миксером).
7. Перелить полученную сладкую сливочно-желтковую смесь в кастрюлю с толстым дном и антипригарным покрытием.
8. Поставить кастрюлю с налитой в неё смесью на средний огонь. Варить четверть часа, регулярно мешая содержимое кастрюльки, не давая кипеть.
9. Снять полученный тёплый крем с огня и студить.
10. В тёплую сладкую яично-сливочную массу добавить сок и измельченную цедру лимона. Перемешать и перелить в контейнерную чашу с плотно прилегающей крышкой, пригодную для замораживания.
11. Убрать в морозильник контейнерную чашу с полуфабрикатом мороженого на 4 часа. За это время контейнерную чашу вынимать из морозилки не следует. Мороженое сразу приобретёт нужную консистенцию и эластичность.

Если сладкая сливочно-желтковая смесь в кастрюльке сильно прогреется, то её следует снять с огня и остужать полминуты или же добавить 50 г холодных сливок.

Домашнее мороженое со вкусом лимона и ванили, приготовленное горячим способом

Подготовка и приготовление мороженого по этому рецепту занимает не более часа. Ожидание результата ещё 4 часа. Это мороженое одно из самых вкусных и быстрых. Его вкус, цвет и аромат приятно удивят всех домашних, кто попробует десерт.

Способ приготовления на основе заварного лимонного крема открывает возможность получить вкусный, жирный, сладкий десерт-мороженое, который можно сохранять достаточно длительное время в морозилке – до 8 недель.

Продуктовый набор ингредиентов для приготовления 6-ти больших порций:

• желтки от крупных, свежих, куриных яиц – 8 шт;
• лимоны свежие – 4 шт по 100 г;
• ванильный сахар в порошке – 50 г;
• крахмал кукурузный – 90 г;
• молоко свежее, очень жирное (от 6 %) – 1,2 л;
• сливки очень жирные (от 33%) — 400 г;
• куркума в порошке – 20 г;
• сахар в пудре – 500 г.

Алгоритм приготовления мороженого горячим способом:

1. В миске соединить желтки с сахарной пудрой и перемешать.
2. Лимоны вымыть, разрезать мелкими произвольными кусочками, удалить косточки и пропустить через мясорубку.
3. Полученное лимонное пюре перелить в миску к сладким желткам. Перемешать. Должна получиться масса однородной консистенции.
4. К желтково-лимонной смеси налить молоко и перемешать. Основа для мороженого готова.
5. Перелить основу для мороженого в небольшую кастрюлю с толстым дном и антипригарным покрытием и поставить на плиту на средний огонь.
6. Положить с кастрюлю крахмал с куркумой и ванилином. Постоянно мешая, продолжать варить основу для мороженого.
7. Как загустеет смесь, снять с огня и немного остудить.
8. В густой остуженный крем влить сливки и взбить, используя блендер с насадкой «венчик». Полуфабрикат мороженого из ванили с лимоном приготовлен.
9. Переложить этот полуфабрикат в лоточек с плотно прилегающей крышкой и убрать в морозилку на 6 часов.

Небольшие советы к рецепту:

• для приготовления мороженого по этому рецепту можно воспользоваться лимонным курдом – густая смесь из лимонного сока и цедры, яиц, сладко-сливочного масла и сахарной пудры;
• лимоны можно заменить лаймом;
• вместо крахмала можно воспользоваться кукурузной мукой. Если же её в хозяйстве не наблюдается, то можно сделать самостоятельно из крупы, которая всегда есть под рукой.

Вкусное домашнее мороженое «лимонное»

Продуктовый набор ингредиентов:

• сахар в песке — 200 г;
• молоко жирное (от 6%) — 250 г;
• сливки очень жирные (от 33%) — 250 г;
• лимоны свежие – 3 шт;
• сироп лимонный или ликёр с лимонным вкусом – 50 г.

1. Вымыть лимончики и выжать из них сок в небольшую миску.
2. Добавить в миску к лимонному соку сахарный песок и сироп или ликёр со вкусом лимонов. Перемешать.
3. В сладкую лимонную массу перелить предварительно охлаждённые молоко и сливки.
4. С помощью венчика (можно использовать блендер или миксер) взбить смесь до однородности.
5. Полученную сладкую лимонно-молочную массу перелить в небольшую, но с плотно прилегающей крышкой морозостойкую ёмкость (контейнер, миску).
6. Убрать ёмкость (контейнер, миску) в морозилку на 6 часов.

По этому рецепту можно готовить лимонное мороженое в мороженице. Но за то время, что оно будет готовиться в мороженице, объём десерта увеличивается в 2,5 раза. Из этого следует, что контейнер следует наполнять не более, чем наполовину.

Сорбет из лимона

Сорбет из лимонов богат витамином С, потому что во время приготовления не используется температурная обработка.

• 5-6 крупных лимонов;
• 1 стакан сахарного песка;
• 1 стакан кипяченой воды;
• щепотка соли;
• веточка мяты.

1. Натереть цедру лимонов.
2. Отжать из лимонов сок.
3. Довести до кипения воду с сахаром, часто помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
4. В горячий сахарный сироп добавить натертую цедру лимонов и дать настояться примерно 10 минут.
5. Процедить и затем остудить сахарный сироп.
6. Внести в сахарный сироп лимонный сок и соль.
7. Перелить смесь в контейнер с плотно закрывающейся крышкой и отправить в морозилку как минимум на 4-5 часов. В течение первых 2-3 часов (а может и дольше) необходимо перемешивать сорбет каждые 20-30 минут, чтобы в итоге не получилась глыба льда.
8. Готовый сорбет еще раз хорошенько измельчите в блендере и выкладывайте лимонный снег в порционные креманки, украсив сверху веточкой мяты.

Источник

Лимонное мороженое в домашних условиях

Отличный освежающий десерт — лимонное мороженое можно без труда приготовить в домашних условиях. Получается такое лакомство очень нежным на вкус, с приятным цитрусовым ароматом. Ко всем его плюсам можно отнести и то, что это мороженое, в отличие от некоторых покупных, готовится без красителей и консервантов, из простых продуктов, которые всегда найдутся в домашнем холодильнике. Размер и вес лимона в этом рецепте особой роли не играет, но чем больше он будет, тем ярче и насыщеннее получится цвет и вкус. Приготовьте это мороженое и ваша семья будет в восторге!

Ингредиенты

Процесс приготовления

Наливаем в глубокий сотейник молоко, кладём в него масло и нагреваем, помешивая, пока масло не растает. Доводить до кипения не надо. Отставляем сотейник в сторону, чтобы молоко слегка остыло.

Отделяем желтки от белков. В миску пересыпаем сахар, добавляем желтки и крахмал. Белки выбрасывать не надо, их можно убрать в морозилку и позже использовать для приготовления другого блюда, например, безе.

Перемешиваем желтки с сахаром и крахмалом, чтобы ингредиенты соединились (до однородности доводить необязательно).

Добавляем в сахарно-желтковую смесь 2-3 столовые ложки молока с маслом и хорошо размешиваем венчиком. Смесь должна получиться без комочков.

Перекладываем получившуюся сахарно-желтковую смесь в сотейник с молоком, ставим на средний огонь и, при постоянном помешивании, доводим до кипения. Когда закипит, снимаем с огня и даём молочной массе остыть до комнатной температуры. Можно поставить сотейник в ёмкость с холодной водой, чтобы молочная масса остыла быстрее.

Натираем на мелкой тёрке цедру лимона. Старайтесь не задевать белую часть кожицы, иначе цедра будет горчить.

Из лимона выжимаем сок, можно его процедить через марлю, чтобы избавиться от косточек.

В молочную массу добавляем сок и цедру лимона, перемешиваем.

Переливаем получившуюся массу в подходящую ёмкость и убираем в морозильную камеру минимум на 4 часа. Через каждые 1,5-2 часа лимонное мороженое нужно перемешивать ложкой.

Перед тем как подать лимонное мороженое, приготовленное в домашних условиях, к столу, его желательно заранее (минут за 5) достать из морозилки, чтобы оно слегка оттаяло. Раскладываем наше лакомство по креманкам и наслаждаемся свежестью и ароматом!

Источник