Лимонный пай с меренгой рецепт

Лимонный тарт с меренгой – 7 рецептов, с Рецептом от Гордона Рамзи и других шеф поваров

Десертное блюдо лимонный тарт с меренгой – вид пирога, который состоит из нижнего слоя теста и ароматизированного наполнителя. Нынче десерт завоевал популярность в странах всего мира.

Содержание материала:

• 1 Классический лимонный тарт с меренгой
• 2 Пошаговый рецепт от Энди Шефа
• 3 Французский пирог от Гордона Рамзи
• 4 Лимонный тарт с меренгой от Пьера Эрме
• 5 Технология приготовления от Александра Селезнева
• 6 Изысканная выпечка от Джейми Оливера
• 7 Лимонный пирог с меренгой в мультиварке

Классический лимонный тарт с меренгой

Рецепт исполняется достаточно легко, без особых усилий.

Для приготовления необходимо использовать следующие компоненты:

• по 200 г пшеничной муки и сахара;
• пачку сливочного масла;
• 6 яиц;
• ванилин;
• 0,025 кг миндальной муки;
• 3 лимона;
• 0,15 кг сахарной пудры.

Пошаговое приготовление:

1. Для теста нужно взбить 125 г теплого масла с двумя видами муки и 1 яйцом. Однородно вымешанное тесто оставить в холоде на 2 часа.
2. Выжать 0,1 л цитрусового сока и снять цедру. Взбить с 2 яйцами и 135 г сахарного песка.
3. Подогреть полученный состав на водяной бане, доведя до консистенции густой сметаны.
4. Добавить в крем 165 г теплого масла, тщательно взбить.
5. Раскатать песочный корж и размять по дну формы для запекания, сделав бортики.
6. Выпекать в духовом шкафу при температуре 190 градусов на протяжении 15 минут.
7. На остывшую основу выложить крем.
8. Взбить 3 белка со 150 г сахарной пудры и отсадить полученную меренгу верхним слоем на пирог.
9. Выпекать около 10 минут при 250 градусах до образования корочки сверху.

Пошаговый рецепт от Энди Шефа

Хозяйкам, которые предпочитают кулинарные эксперименты, можно приготовить лимонный тарт от Энди Шефа.

Для приготовления необходимо использовать следующие компоненты:

• сахар – 140 г;
• песочное тесто полуфабрикатное;
• яйцо – 4 шт.;
• свежевыжатый лимонный сок – 100 мл;
• творожный сыр – 120 г;
• меренга в качестве украшения.

Пошаговый рецепт:

1. Раскатать песочное тесто, выложить в разъемной форме, создавая бортики по краям.
2. Выпекать основу в духовке до золотистой корочки при температуре 170 – 180 градусов.
3. Соединить в миске яйца и сахар, взбивая венчиком до однородности.
4. Ввести полученную массу в творожный сыр, добавить сок лимона;
5. Тщательно перемешать, процедить при помощи сита.
6. Вылить полученный состав равномерным слоем на готовый корж из теста, разравнивая лопаткой.
7. Поставить в духовку на 30 минут. Запекать при 150 градусах.
8. Остудить готовое блюдо на решетке, украсить меренгой.

Профессионалы советуют начинку на основе лимона добавлять порциями для равномерного пропекания и избегания проседаний.

Французский пирог от Гордона Рамзи

Для приготовления нежного и оригинального десерта от Гордона Рамзи – одного из известнейших шеф-поваров планеты – необходимо использовать следующие компоненты.

Тесто:

• 160 г муки;
• щепотка соли;
• 2 ст. л. сахарной пудры;
• 100 г сливочного масла;
• 1 желток яичный;
• 1 ст. л. воды.

Крем:

• 3 лимона;
• 1⁄4 ч. л. цедры цитрусовых;
• 5 ст. л. кукурузного крахмала;
• 250 мл воды;
• 3 желтка;
• 1 ст. сахара;
• 100 г сливочного масла;
• ванилин.

Меренга:

• 4 яичных белка;
• 6 ч. л. сахарной пудры;
• щепотка соли.

Пошаговая рецептура:

1. Перемешать просеянную при помощи сита муку с пудрой, добавить масло, воду и желток. Замешанное тесто отправить в холод на 30 минут.
2. Натереть цедру и выжать сок из лимона. Последний смешать с крахмалом, добавить воду. Состав поставить на медленный огонь, постоянно помешивать. При закипании ввести масло, сахар, желтки, ванилин. Когда однородная масса начнет закипать, снять с огня.
3. В разогретую до 180 градусов духовку отправить выпекаться сформированную в форме основу для пирога на 20 минут.
4. На готовый остывший корж равномерно разместить крем.
5. Миксером взбить белки с сахарной пудрой и щепоткой соли, пока не получатся стойкие пики пены.
6. Верхним слоем красиво сформировать меренгу.
7. Выпекать блюдо 15 минут в духовке при 180 градусах. После, поднять температуру до 200 градусов и держать десерт в духовом шкафу еще 10 минут до получения хрустящей корочки безе.

Десерт принято подавать в остывшем виде.

Лимонный тарт с меренгой от Пьера Эрме

Чтобы приготовить идеальный десерт от Пьера Эрме – легендарного кондитера мирового уровня – необходимо использовать компоненты:

Для теста:

• 125 сливочного масла;
• 210 г муки;
• 85 г сахарного песка;
• 25 г миндальной муки;
• 1 яйцо;
• щепотку соли;
• семена от 1⁄2 стручка ванили.

Для крема:

• 3 лимона;
• 2 яйца;
• 135 г сахарного песка;
• 165 г сливочного масла.

Для французской меренги:

• 3 яичных белка;
• 150 г сахарной пудры;
• 10 г сахара.

Поэтапное приготовление:

1. Взбить миксером масло комнатной температуры.
2. Добавить постепенно все компоненты для теста, вымесить до получения однородной массы.
3. Шар теста отправить отдыхать в холодильник на время, составляющее не менее 2 часов.
4. Для крема снять цедру лимона, выжать 100 мл сока. Взбить сахар с яйцами и лимонными ингредиентами.
5. Нагреть смесь на водяной бане до 83 градусов, постоянно помешивая. Готовить наполнитель до тех пор, пока он не будет иметь консистенцию густой сметаны.
6. Крем нужно охладить до комнатной температуры, добавить кубики теплого масла, взбить до получения однородной массы и оставить в холодильнике.
7. Тесто из холода сразу следует раскатывать между листами пергамента тонким слоем. Затем поместить в форму диаметром 20 – 25 см, проколоть вилкой. Поверх теста насыпать бобы или крупы в качестве груза.
8. Выпекать в духовом шкафу при температуре 190 градусов на протяжении 20 минут. Вынуть и остудить.
9. На основе равномерно распределить готовый крем.
10. Взбить белки до устойчивого состояния, подсыпая сахарную пудру. Кондитерским мешком высадить взбитые беки. Впрочем, меренгу можно высаживать и при помощи ложки.
11. Отправить десерт запекаться в духовку на 8 – 10 минут при температуре 250 градусов. Затем охладить и подавать к столу.

Опытные кулинары применяют кондитерскую грелку для опаливания меренги, которая должна схватиться лишь снаружи, не пропекаясь полностью внутри.

Технология приготовления от Александра Селезнева

Французский лимонный тарт каждый знаменитый кулинар готовит со своими особенностями. Существует и вариант приготовления от Александра Селезнева.

Для него нужно взять:

• 0,325 кг сливочного масла;
• 0,1 кг сахарной пудры;
• 0,3 кг муки;
• 7 яиц;
• 2 ч. л. кукурузного крахмала;
• 5 г листового желатина;
• 2 лимона;
• 0,07 л воды;
• 0,35 кг сахара.

Приготовление:

1. 0,2 кг масла смешать с 0,3 кг просеянной муки, 0,1 кг пудры, 1 яйцом и 1 желтком.
2. Готовое отдохнувшее тесто раскатать. Поместить корж в разъемную форму, сформировав бортики.
3. Покрыть пергаментной бумагой, засыпать фасолью. Запекать при 180 градусах примерно 20 – 25 минут.
4. Извлечь сок из лимона и цедру. Смешать со 125 г масла и 150 г сахарного песка, довести до кипения.
5. Взбитые 3 яйца с сахарным песком ввести к этой массе, постоянно перемешивая. Варить 2 – 3 минуты.
6. Крахмал развести в прохладной воде. Добавить в состав начинки желатин.
7. При взбивании 3 белков для меренги небольшими порциями вводить закипевший сахарный сироп. Заваренные белки взбивать до состояния полного охлаждения.
8. Выложить в готовую основу из теста крем и выпекать 3 – 5 минут. Затем выложить меренгу и снова отправить в духовку до образования золотистой корочки.

Изысканная выпечка от Джейми Оливера

Оригинальная изысканная выпечка по рецепту Джейми Оливера готовится на основе следующих компонентов:

• мука – 0,25 кг;
• пудра сахарная – 0,225 кг;
• сливки – 0,15 кг;
• масло сливочное – 0,12 кг;
• яйца – 8 шт.;
• лимон – 3 – 4 шт.

Пошаговый рецепт:

1. В посуде смешать 75 г пудры, 120 г масла и 2 желтка.
2. Просеять при помощи сита муку. Перетереть с полученной смесью в крошку.
3. Добавить 2 ст. л. воды, замесить гладкое тесто и оставить его в холоде на 60 минут.
4. Раскатать основу тонким слоем, сформировать форму и оставить в морозилке на 15 минут.
5. На застывшую основу насыпать крупу поверх пергамента и выпекать 20 минут при 180 градусах. Убрать груз, продолжить выпекать еще четверть часа.
6. Желток взбить венчиком, смазать им корж и отправить в духовой шкаф на 1 – 2 минуты.
7. Для начинки при помощи миксера смешать 5 желтков со 150 г сахарной пудры, соком и цедрой лимона, сливками.
8. Разместить крем на основе и поместить десерт в духовку. Готовить при 160 градусах 30 минут.
9. Готовый десерт перед подачей должен остыть.

Лимонный пирог с меренгой в мультиварке

Чтобы приготовить изысканный лимонный пирог с меренгой в мультиварке, необходимо использовать такие компоненты:

• 0,1 кг сливочного масла;
• 2 лимона;
• 0,25 л сметаны;
• 1⁄2 ч. л. соды;
• 2 ст. пшеничной муки;
• 1 ст. сахарного песка;
• 1 яйцо;
• сахарную пудру.

Для создания изысканного десерта нужно:

1. В глубокой посуде перемешать соду со сметаной.
2. Растопить масло, не доводя до кипения. Добавить к смеси из первого шага.
3. Просеять через сито муку и порциями добавить в полученную массу.
4. Готовое эластичное тесто разделить пополам.
5. Вымыть цитрусовые, нарезать, взбить блендером. Смешать с сахаром.
6. Поместить на дно чаши слой теста с бортиками и покрыть равномерным слоем начинки.
7. Накрыть крем вторым слоем теста, защипнув края по бокам.
8. Смазать верхнюю часть будущего десерта взбитым желтком для образования румяной корочки и сделать в ней несколько отверстий вилкой.
9. Выставить таймер на 30 минут и запустить программу «Выпечка».
10. Перед подачей десерт останется только посыпать пудрой.

Для того, чтобы вкус десерта не был слишком кислым, по желанию можно разбавить резковатый лимонный вкус небольшим количеством апельсинового сока.

Источник

Лимонный пай с запечённым безе

Автор рецепта — Анна Олсон (Anna Olson) – кондитер и ведущая телепередач

Этот пай настолько роскошен и вкусен, что его вполне можно испечь вместо праздничного торта. Традиционный лимонный пирог с меренгой состоит из трёх слоёв. Первый слой – рассыпчатый корж из песочного теста, выпекается отдельно в виде основы для пирога. Затем на неё выкладывается второй слой – начинка из лимонного крема, которая после застывания похожа на плотный пудинг. Сверху пирог покрывается третьим слоем – шапкой воздушной меренги и запекается, чтоб белки подрумянились. Сладкая меренга идеально сочетается с кисловатой лимонной начинкой и придаёт всему пирогу изысканный вкус и внешний вид. Поскольку меренга – довольно капризный компонент, в конце рецепта даны несколько советов, чтоб ваш пирог получился идеальным.

Ингредиенты к рецепту:

• 1 ст. + 2 ст. л. муки
• 1 ст. л. сахара
• 0,5 ч. л. соли
• 0,5 ст. холодного сливочного масла, нарезанного на кусочки
• 3 ст. л. холодной воды
• 1,5 ч. л. лимонного сока или белого уксуса
• 1 яичный белок, слегка взбитый

Начинка из лимонного крема

• 1 ст. сахара
• 1/4 ст. кукурузного крахмала
• 1 ст. воды
• 6 больших яичных желтков
• 0,5 ст. свежевыжатого лимонного сока
• 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла

Меренга

• Белок 4 больших яиц комнатной температуры
• 0,5 ч. л. винного камня
• 1/3 ст. сахара
• 3 ст. л. сахарной пудры, просеянной

Приготовление блюда по рецепту:

1. В миску просейте муку, сахар и соль и смешайте вручную или с помощью стационарного миксера с насадкой лопаткой. Вмешайте сливочное масло с помощью ножа для теста или на низкой скорости миксера до получения видимых мелких кусочков масла и чтобы смесь в целом начала приобретать бледно-жёлтый цвет (это указывает на то, что масло вмешано).
2. Смешайте отдельно воду и лимонный сок и всё сразу влейте в тесто, перемешивая, пока тесто не сойдётся в ком. Сформируйте из теста диск, заверните в пищевую плёнку и положите в холодильник минимум на 2 часа перед раскатыванием. Кроме того, тесто можно заморозить на срок до 3 месяцев, а перед раскаткой разморозить в холодильнике.
3. На слегка присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте тесто в пласт толщиной чуть менее 0,5 см. Слегка присыпьте мукой форму для пирога диаметром 22 см. и выложите на форму пласт теста. Обрежьте края теста и защипните их, сделав рифлёными. Поставьте форму с тестом в холодильник на 30 минут.
4. Разогрейте духовку до 200°С. Застелите охлажденную основу пирога фольгой и насыпьте на фольгу сушёную фасоль, сырой рис или груз для пирога.

Выпекайте корж в течение 20 минут, затем аккуратно снимите фольгу и груз и выпекайте ещё 8-10 минут, пока центр коржа не станет сухим и не начнет немного подрумяниваться. Как достанете основу пирога из духовки, сразу смажьте его небольшим количеством взбитого яичного белка. Он создаст барьер для начинки и сохранит корж хрустящим.

Убавьте температуру духовки до 160°С.

Начинка из лимонного крема: в кастрюле среднего размера смешайте венчиком сахар и кукурузный крахмал, затем вмешайте холодную воду. Отмерьте все остальные ингредиенты и поставьте рядом. На среднем огне доведите сахарную смесь до полного кипения, помешивая венчиком, пока она не станет густой и глянцевой.

Налейте, взбивая, около 1 ст. этой густой смеси в желтки, затем перелейте всё обратно в кастрюлю и мешайте на плите ещё одну минуту. Вмешайте лимонный сок и варите, пока начинка снова не закипит. Снимите кастрюлю с плиты и вмешайте сливочное масло.

Затем сразу же вылейте горячую начинку на остывшую основу пирога (начинка будет казаться очень жидкой, но она застынет по мере остывания). Положите на поверхность начинки полиэтиленовую плёнку, чтобы она оставалась горячей.

Сразу же приготовьте меренгу: взбейте миксером на средней скорости яичные белки с винным камнем до появления пены. Затем увеличьте скорость до высокой и постепенно всыпьте сахар-песок и сахарную пудру и продолжайте взбивать до средних пиков на поднятом венчике.

Снимите плёнку с горячей лимонной начинки и ложкой выложите половину меренги на начинку (начинка будет всё ещё очень мягкой, так что действуйте аккуратно). Обязательно распределите меренгу так, чтобы она полностью покрывала лимонную начинку до самых стенок коржа, затем с помощью бамбукового шампура или маленького ножика прикрепите меренгу к кремовой начинке, проведя по ней одним касанием завиток.

Выложите ложкой оставшуюся меренгу на пирог и с помощью обратной стороны лопатки создайте на ней шипы. Выпекайте пирог около 20 минут при температуре 160°С, пока меренга не подрумянится. Остудите пирог полностью до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум 4 часа.

Рецепт Лимонного пая с воздушным запечённым безе.

Советы для удачного лимонного пирога с меренгой

— Добавляйте лимонный сок в конце варки начинки. Так лучше сохранится его свежий вкус. Помимо этого уменьшится контакт сока с кукурузным крахмалом (его способность загущать снижается в кислой среде).

— Очень важно, чтобы начинка была горячей, когда наносите на неё меренгу. Если начинка остынет, меренга запотеет и создаст под собой жидкий слой.

— Обязательно распределите меренгу так, чтобы она соприкасалась с коржом. Это также поможет предотвратить образование влажного слоя и усадку меренги при остывании.

— Если меренга запотела или покрылась крупинками, это знак того, что вы перевзбили белки, перепекли меренгу, или просто выдался день с повышенной влажностью воздуха. При взбивании белки должны быть блестящими и держать средние пики на поднятом венчике. После выпекания меренга должна получиться светло-коричневого цвета с небольшим количеством белых пятен.

Источник