Лимонный тарт с меренгой рецепт простой

ЛИМОННЫЙ ТАРТ С МЕРЕНГОЙ 🍰 ФРАНЦУЗСКИЙ ЛИМОННЫЙ ПИРОГ 🍋

Шикарное угощение на праздничный стол! Красивый, нежный, с хрустящей основой, воздушным кремом и цитрусовым ароматом. Вот такой он, французский лимонный тарт с меренгой. Потраченное время того стоит!

Время приготовления 3 часа

Калорийность 252 ккал/100 г

Ингредиенты (12 порций)

· сливочное масло – 155 г;

· яичные желтки – 4 шт;

· кукурузный крахмал – 120 г;

· сливочное масло – 80 г;

· яичные белки – 4 шт

Готовим лимонный крем

Отделяем желтки от белков.

Мисочку с белками ставим в холодильник.

Желтки взбиваем венчиком или миксером.

Вливаем пока 50 мл молока. Продолжаем взбивание.

Всыпаем крахмал. Взбиваем.

Количество крахмала лучше уменьшить, хотя бы до 100 г.

Заменяя кукурузный картофельным крахмалом, уменьшите его количество в два раза.

Лимоны помыть и обсушить бумажными полотенцами. С двух плодов выжимаем сок. С третьего снимаем цедру.

Сок следует процедить через ситечко или марлю, чтобы убрать косточки.

В сотейник наливаем оставшиеся 350 мл молока. Всыпаем сахар. Отправляем его на плиту. Ждем закипания. Постоянно помешиваем. Кристаллы сахара должны полностью раствориться.

Пока молоко горячее, тоненькой струйкой льем его в желтки. Не прекращаем помешивание.

Перекладываем массу в сотейник. Возвращаем на плиту. На малом огне варим до загустения.

Чтобы масса не пригорела, не образовались комочки, размешивайте не прекращая. Доводим крем до нужной консистенции. Выключаем огонь.

Вливаем лимонный сок. Добавляем масло, цедру. Старательно смешиваем ингредиенты. Отставляем в сторону для остывания.

Готовим основу

Сливочное масло заранее положите в морозилку. Воду налейте в банку и поставьте в холодильник.

Просеиваем муку. Солим.

В миску с мукой натираем масло.

Обмакивайте масло в муку, так легче будет его натирать.

Быстро, пока масло не оттаяло, растираем руками мучную массу в крошку.

Вливаем ледяную воду. Вымешивать тесто долго не нужно. Достаточно собрать его в мячик.

Заворачиваем в пленку. Прячем в холодильник на 30 минут.

Раскатываем круг. Диаметр должен совпадать с диаметром формы. Толщина около 5 мм.

Укладываем его в форму. Формируем высокие бортики. Вилкой прокалываем в нескольких местах.

Вырезаем лист пергамента. Укладываем его на тесто. Насыпаем фасоль или горох.

Груз нужен для того, чтобы в процессе выпекания предотвратить вздутие теста.

Разогреваем духовку до 200 градусов. Выпекаем 15 минут. Убираем бумагу с грузом. Возвращаем в духовку еще на 10 минут. Выпекаем до золотистости.

Готовим меренгу

В кастрюлю наливаем меньше половины воды. Ставим на нее миску. Ее дно не должно соприкасаться с водой. Включаем огонь. Доводим до закипания.

В миску вливаем белки. Добавляем сахар. Размешиваем.

Не снимая с водяной бани, взбиваем миксером белки примерно пять минут. Должна образоваться пышная пена.

Заранее наливаем в большую миску воду. Добавляем лед. Быстро переносим мисочку с белками и охлаждаем. Продолжаем взбивание до образования устойчивых пиков.

Формируем торт

На основу первым выкладываем крем. Силиконовой лопаткой разравниваем поверхность.

Меренгу перекладываем в кондитерский мешок. Отжимаем сверху «розочки».

Выложить меренгу можно и простой ложкой, «рисуя» какую-нибудь абстракцию.

Обжигаем верхушки пиков кондитерской горелкой.

Если такой нет, отправьте тарт на две минуты в духовку, установив режим гриль.

Источник

Лимонный тарт с меренгой

Ингредиенты

Мука арахисовая — 30 г

Мука пшеничная — 160 г

Разрыхлитель — 1 г

Соль — 1 щепотка

Масло сливочное (холодное) — 70 г

Желток яичный — 60 г

Ванилин — по вкусу

Лимонный курд:

Яйцо куриное — 3 шт.

Сок лимонный — 80 мл

Масло сливочное (мягкое) — 85 г

Цедра лимонная — 1 ч.л.

Швейцарская меренга:

Белок яичный — 90 г

Сок лимонный — 1/2 ч.л.

Ванилин — по вкусу

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Если процесс приготовления лимонного тарта с меренгой поделить на три этапа, то окажется, что всё не так уж и долго, ведь один длинный рецепт сочетает в себе три небольших:

1. Песочное тесто (можно сделать заранее и хранить в морозилке до 2-3 месяцев, при желании).

2. Лимонный курд (можно приготовить за сутки и хранить в холодильнике, накрыв пищевой плёнкой «в контакт»).

3. Меренга (её нужно готовить непосредственно перед финальным оформлением десерта).

Подготовим ингредиенты по списку.

Арахисовую муку можно заменить любой другой ореховой мукой или использовать мелко размолотые орехи.

60 граммов яичных желтков — это примерно 3 яйца категории СО, а 90 граммов белков — приблизительно 2 яйца той же категории.

Для того чтобы получить 80 мл лимонного сока, понадобится 2 лимона, но количество сока зависит от сорта и от размера фруктов.

Для песочного теста в глубокой миске смешаем соль, два вида муки, разрыхлитель, сахар, ванилин и холодное сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками.

Пальцами перетрем всё в крошку, а затем добавим яичные желтки и замесим тесто.

Соберем тесто в шар. Если оно распадается на крошки, можно добавить 1-2 ст.л. холодной воды.

Завернем тесто в пищевую пленку и уберем в холодильник на 2 часа.

Для лимонного курда с лимонов снимем цедру, а затем фрукты разрежем пополам и выжмем сок.

В небольшой кастрюле венчиком смешаем яйца, сахар и лимонный сок.

Можно готовить лимонный курд на водяной бане, это самый деликатный способ, и нам потребуется около 15 минут.

А можно ускорить процесс, поставив кастрюлю с толстым дном непосредственно на минимальный огонь, и при постоянном помешивании готовить курд до загустения. В этом случае понадобится 5-6 минут.

Стандартный тест на готовность курда: обмакнем лопатку в крем и пальцем проведем линию. Если курд готов, то границы будут четкими и не будут расплываться.

В глубокую миску выложим мягкое сливочное масло, нарезанное на кубики, и лимонную цедру, а сверху установим сито.

Горячий курд процедим через сито на масло и цедру. Таким образом мы избавимся от ненужных комочков, а горячий крем растопит сливочное масло.

Лопаткой перемешаем лимонный курд до однородной консистенции, накроем поверхность пищевой пленкой «в контакт» и уберем в холодильник, где крем остынет и станет гуще.

Тесто раскатаем в тонкий пласт. Удобнее это делать между двумя листами пергамента.

Перенесем тесто в форму для тарта. Как это сделать? Снимем верхний лист пергамента и опрокинем тесто в форму, придерживая его за второй лист. Затем аккуратно снимем второй пергамент, разровняем тесто руками, сформировав бортики, и наколем дно вилкой.

Уберем форму в холодильник на 30 минут, а в это время разогреем духовку до 180-190°C.

Размер прямоугольной формы — 11×35 см. Если делать тарт в круглой форме, то ингредиентов хватит на форму диаметром 28 см. Удобно, если форма со съемным дном.

Основу для тарта будем выпекать методом «слепой выпечки»: закройте тесто листом пергамента, а затем насыпьте груз (крупу, бобовые) или поставьте пустую форму подходящего размера. Выпекаем 20 минут. Затем груз убираем, пергамент снимаем и допекаем тесто еще около 10 минут или до полной готовности и легкого румянца.

Дадим песочной основе немного остыть сначала в форме, а затем на кулинарной решетке. И после полного остывания заполним ее лимонным курдом, немного не доходя до краев.

Для швейцарской меренги в жаропрочной миске смешаем белки, сахар и несколько капель лимонного сока. Поставим миску на водяную баню и будем нагревать, помешивая, до полного растворения сахара и до температуры 68-71°C. В конце добавим ванилин.

Снимем миску с водяной бани и взобьем меренгу на высокой скорости миксера до устойчивых пиков.

А затем отсадим из кондитерского мешка или выложим ложкой меренгу на лимонный курд.

Лимонный тарт с меренгой готов. Если есть кулинарная горелка, то обожгите меренгу. Этот шаг не обязателен, но получается очень эффектно!

Источник

Лимонный тарт с меренгой: рецепты от Гордона Рамзи и Энди Шефа

Лимонный тарт – популярный во Франции десерт. Он присутствует в меню практически любого кафе. Особо почитаем в городе Ментон на французской Ривьере. Там раскинулись обширные плантации лимонных деревьев, и ежегодно проводится фестиваль лимонов. В рамках праздника из культовых цитрусовых создают скульптуры, ими украшают кортежи и, конечно, готовят всевозможные блюда.

Для того чтобы насладиться вкусом этого кисло-сладкого десерта, вовсе не обязательно отправляться в Ментон. Рецепт этого тарта предельно прост. Его легко можно приготовить дома.

Несмотря на то, что в Интернете сегодня можно найти много рецептов этой выпечки, по сути они все одинаковы. Так как существует 2 основные разновидности – с меренгой и без нее.

Классика французской кухни

Лимонный тарт – это классический французский десерт, который имеет неповторимый вкус. Основа пирога готовится обязательно из рассыпчатого песочного теста, далее делается лимонная прослойка, имеющая легкую кислинку. Сверху такая выпечка украшается меренгами.

Давайте попробуем приготовить это сладкое яство по классическому рецепту.

Состав:

• 0,2 кг пшеничной муки;
• 1 ч. л. сахарного песка;
• щепотка мелкозернистой соли;
• 220 г сливочного масла;
• 2 ст. л. охлажденной фильтрованной воды;
• 4 шт. яиц куриных;
• 330 мл фильтрованной воды;
• 2 шт. лимонов;
• 130 г сахарного песка;
• 100 г кукурузного крахмала;
• 170 г пудры сахарной;
• 1 ч. л. свежеотжатого сока лимона.

Приготовление:

1. Просеиваем пшеничную муку.
2. Насыпаем просеянную муку в контейнер блендера.

Добавляем сахарный песок.

И щепотку соли мелкого помола.

Мягкое сливочное масло нарезаем кусочками и добавляем в контейнер.

На максимальной скорости измельчаем вышеперечисленные ингредиенты до консистенции крошки.

Вливаем 2 ст. л. охлажденной фильтрованной воды.

Выкладываем массу на рабочую поверхность и замешиваем тесто.

Оборачиваем тесто полиэтиленовой пленкой и отправляем в холодильную камеру на 30-60 минут.

Разделочную доску посыпаем мукой.

Выкладываем тесто и раскатываем его в корж толщиной примерно в 2-3 мм.

Перекладываем тесто в жаропрочную разъемную форму, смазанную растительным маслом.

Делаем бортики.

Прокалываем тесто вилкой, чтобы оно не пузырилось при термообработке.

Сверху выложим пергаментную бумагу и насыплем фасоль.

Выпекаем заготовку в духовом шкафу при температурной отметке в 170° четверть часа.

Аккуратно убираем пергамент с фасолью.

Остужаем корж в форме.

Отделяем желтки.

Белковую массу пока убираем в холодильную камеру, а желтки хорошенечко взбиваем венчиком.

В сотейник наливаем фильтрованную воду.

Из лимонов выдавливаем сок.

Добавляем свежеотжатый цитрусовый сок в воду.

Насыпаем сахарный песок и кукурузный крахмал.

Венчиком тщательно размешиваем массу и ставим ее на огонь.

Провариваем массу до сгущения.

Добавляем половину приготовленной начинки к яичным желткам.

Быстро перемешиваем.

Возвращаем массу к оставшейся части начинки.

Охлажденные белки взбиваем до стойких пиков.

Во время взбивания вводим лимонный свежеотжатый сок и сахарную пудру порционно.

Сверху на пирог выкладываем приготовленную меренгу.

Ложкой придаем верхнему слою форму пиков.

Отправляем лимонный тарт в духовой шкаф на 20-30 минут.

Запекаем при температурном режиме в 180°.

Получается вот такой невероятно вкусный десерт с легкой кислинкой и хрустящими меренгами.

Изысканная выпечка от Джейми Оливера

Оригинальная изысканная выпечка по рецепту Джейми Оливера готовится на основе следующих компонентов:

• мука – 0,25 кг;
• пудра сахарная – 0,225 кг;
• сливки – 0,15 кг;
• масло сливочное – 0,12 кг;
• яйца – 8 шт.;
• лимон – 3 – 4 шт.

Пошаговый рецепт:

1. В посуде смешать 75 г пудры, 120 г масла и 2 желтка.
2. Просеять при помощи сита муку. Перетереть с полученной смесью в крошку.
3. Добавить 2 ст. л. воды, замесить гладкое тесто и оставить его в холоде на 60 минут.
4. Раскатать основу тонким слоем, сформировать форму и оставить в морозилке на 15 минут.
5. На застывшую основу насыпать крупу поверх пергамента и выпекать 20 минут при 180 градусах. Убрать груз, продолжить выпекать еще четверть часа.
6. Желток взбить венчиком, смазать им корж и отправить в духовой шкаф на 1 – 2 минуты.
7. Для начинки при помощи миксера смешать 5 желтков со 150 г сахарной пудры, соком и цедрой лимона, сливками.
8. Разместить крем на основе и поместить десерт в духовку. Готовить при 160 градусах 30 минут.
9. Готовый десерт перед подачей должен остыть.

Лимонный тарт с меренгой от Гордона Рамзи

Шеф-повара, которые ведут свои кулинарные передачи на телевидении, всегда пользуются огромным успехом и весьма популярны. Большинство хозяек выбирают только их рецепты, особенно если это касается десерта для своих любимых сладкоежек.

Состав:

• 0,3 кг теста песочного;
• 4 шт. яичных желтков;
• просеянная мука;
• 180 г сахарного песка;
• 2 шт. куриных яиц;
• сливки – 0,2 л;
• 2 лимона.

Приготовление:

1. Из песочного теста делаем пласт.
2. Выкладываем его в разъемную форму, прокалываем вилкой.
3. Сверху выложим алюминиевую фольгу и насыплем фасоль.
4. Предварительно прогреваем духовой шкаф до температурной отметки в 180°.
5. Отправляем туда корж и выпекаем его до золотистости, через 10-15 минут снижаем температуру до отметки в 110°.
6. Запекаем еще пять минут.
7. Соединяем желтки с 2 куриными яйцами.
8. Добавляем сахарный песок, сливки и свежеотжатый лимонный сок.
9. Хорошенечко взбиваем, а затем процеживаем эту смесь через меленькое сито.
10. Переливаем ее в сотейник. Нагреваем и провариваем до сгущения.
11. Выкладываем половину начинки в корж и отправляем в духовку.
12. Через несколько минут добавляем оставшуюся порцию начинки.
13. Запекаем около одного часа.
14. Отдельно по излюбленному рецепту приготовим меренги.
15. Остудим их после термообработки и украсим ими лимонный тарт.

Технология приготовления от Александра Селезнева

Французский лимонный тарт каждый знаменитый кулинар готовит со своими особенностями. Существует и вариант приготовления от Александра Селезнева.

Для него нужно взять:

• 0,325 кг сливочного масла;
• 0,1 кг сахарной пудры;
• 0,3 кг муки;
• 7 яиц;
• 2 ч. л. кукурузного крахмала;
• 5 г листового желатина;
• 2 лимона;
• 0,07 л воды;
• 0,35 кг сахара.

Приготовление:

1. 0,2 кг масла смешать с 0,3 кг просеянной муки, 0,1 кг пудры, 1 яйцом и 1 желтком.
2. Готовое отдохнувшее тесто раскатать. Поместить корж в разъемную форму, сформировав бортики.
3. Покрыть пергаментной бумагой, засыпать фасолью. Запекать при 180 градусах примерно 20 – 25 минут.
4. Извлечь сок из лимона и цедру. Смешать со 125 г масла и 150 г сахарного песка, довести до кипения.
5. Взбитые 3 яйца с сахарным песком ввести к этой массе, постоянно перемешивая. Варить 2 – 3 минуты.
6. Крахмал развести в прохладной воде. Добавить в состав начинки желатин.
7. При взбивании 3 белков для меренги небольшими порциями вводить закипевший сахарный сироп. Заваренные белки взбивать до состояния полного охлаждения.
8. Выложить в готовую основу из теста крем и выпекать 3 – 5 минут. Затем выложить меренгу и снова отправить в духовку до образования золотистой корочки.

Еще один звездный рецепт

Любители экспериментов могут приготовить лимонный тарт с меренгой от Энди Шефа. Какой только вкуснятины не готовит этот именитый кулинар! В его кондитерской копилке можно найти рецепт приготовления тарта с клубникой и фисташками. Так что у каждой хозяйки есть выбор.

Состав:

• полуфабрикатное песочное тесто;
• 140 г сахарного песка;
• 4 шт. яиц куриных;
• 100 мл свежеотжатого сока лимона;
• 120 г творожного сыра;
• меренги – для украшения.

Приготовление:

1. Раскатываем песочное тесто, выкладываем его в разъемную форму, делаем бортики.
2. Выпекаем основу лимонного тарта при температурной отметке в 170-180° до золотистости.
3. В глубокой пиале соединяем сахарный песок с яйцами.
4. Хорошенечко венчиком взбиваем эти компоненты до получения массы однородной консистенции.
5. Вводим в яично-сахарную смесь свежеотжатый лимонный сок и творожный сыр.
6. Еще раз хорошенечко перемешиваем.
7. Процеживаем эту смесь через сито и выливаем на корж.
8. Разравниваем лопаткой.
9. Отправляем лимонный тарт в духовку на полчаса.
10. Запекаем при температурной отметке в 150°.
11. Готовый пирог остужаем на решетке, а затем украшаем меренгами.

На заметку! Знаменитые кондитеры рекомендуют лимонную начинку добавлять порционно, чтобы она равномерно пропеклась и не просела.

Лимонный тарт – это классика кондитерского жанра. Если в меню ресторана есть такой десерт, то наверняка его готовят лучшие мастера по классической французской рецептуре. Попробуйте и вы удивить своих домочадцев новым блюдом с легкой кислинкой и сладчайшими меренгами. Приятного аппетита!

Лимонный пирог с меренгой в мультиварке

Чтобы приготовить изысканный лимонный пирог с меренгой в мультиварке, необходимо использовать такие компоненты:

• 0,1 кг сливочного масла;
• 2 лимона;
• 0,25 л сметаны;
• 1⁄2 ч. л. соды;
• 2 ст. пшеничной муки;
• 1 ст. сахарного песка;
• 1 яйцо;
• сахарную пудру.

Для создания изысканного десерта нужно:

1. В глубокой посуде перемешать соду со сметаной.
2. Растопить масло, не доводя до кипения. Добавить к смеси из первого шага.
3. Просеять через сито муку и порциями добавить в полученную массу.
4. Готовое эластичное тесто разделить пополам.
5. Вымыть цитрусовые, нарезать, взбить блендером. Смешать с сахаром.
6. Поместить на дно чаши слой теста с бортиками и покрыть равномерным слоем начинки.
7. Накрыть крем вторым слоем теста, защипнув края по бокам.
8. Смазать верхнюю часть будущего десерта взбитым желтком для образования румяной корочки и сделать в ней несколько отверстий вилкой.
9. Выставить таймер на 30 минут и запустить программу «Выпечка».
10. Перед подачей десерт останется только посыпать пудрой.

Для того, чтобы вкус десерта не был слишком кислым, по желанию можно разбавить резковатый лимонный вкус небольшим количеством апельсинового сока.

Необходимые продукты для начинки

Чтобы сделать лимонный торт с меренгой, необходимо подготовить не только песочную основу, но и ароматную начинку. Для этого нам понадобятся:

• желтки яичные – 4 шт.;
• сахар свекольный – около 300 г (можно чуть меньше, по желанию);
• крахмал кукурузный – примерно 120 г;
• вода комнатной температуры – примерно 330 мл;
• сок лимонный – около 125 мл;
• лимонная цедра натертая – 1 большая ложка;
• масло сливочное подтаявшее – около 75 г.

Лимонный поссет:Рецепты Гордона Рамзи

И так, я продолжаю Рубрику «Попробуй приготовь» в которой я вам не только рассказываю, но и пробую приготовить блюда из сокровищницы кулинарного искусства под названием «Рецепты Гордона Рамзи». И это, поверьте непросто .Сегодня у нас интересный рецепт с большой историей возникновения.

В 19 веке был популярен напиток лимонный поссет

Он представлял собой горячий напиток в состав, которого входило молоко или сливки с различными специями. Его использовали как средство для поднятия сил при незначительных простудных заболеваниях или просто, чтобы легче было уснуть.

Благодаря Гордону Рамзи, Лимонный Поссет сейчас является для многих просто лакомством, которое они описывают с восторгом, как необычайно вкусный, воздушный и легкий десерт

Лимонный поссет: Рецепты Гордона Рамзи

Подать данный десерт можно с • Фруктами • Ягодами • Различными травами • Небольшой выпечкой (печенье, вафли) Что понадобится: 300 мл 30 % сливок 100 гр. сахара песока сок 1 лимона

Примечание:

Данный рецепт вам может показаться похожим на Лимонный Курд. В каком-то смысле это так и не совсем так. Напитки и их рецептура отличается как историей возникновения, так и формулой приготовления.

Как готовить:

Шаг N1 Сливки наливаем в небольшую кастрюлю, добавляем весь сахар, доводим до кипения и варим 2-3 минуты, пока сахар за это время полностью не растворится. Когда появятся первые пузырьки, нужно подержать на огне ещё 3 минуты, но при этом все время помешивая.

Другие рецепты Гордона Рамзи

Шаг N2 Снимаем сливки с огня и добавляем сок лимона. При этом постоянно помешивая, чтобы была равномерно распределена жидкость. Сливки должны уже начать густеть. Всегда пробуйте то, что вы готовите! Если кислоты будет недостаточно, добавьте ещё. Лимоный Поссет должен иметь кисло-сладкий вкус и быть сливочной консистенции.

Разливаем равномерно по стаканам, накрываем сверху пленкой и убираем в холодильник на 3 часа, лучше на ночь. Во-первых, чтобы не обветрить десерт и во-вторых, чтобы на него ничего не упало. После того как Лимоный Поссет постоял в холодильнике 3 часа, его можно подавать. Подавать, как вы уже знаете, можно с ягодами, различными травами, а также с небольшой выпечкой (печенье или вафли).

Все кажется, так просто! Но, нужно не перевзбить сливки, не переборщить с лимонным соком и не обветрить десерт. Надеюсь, хоть у вас Пассет получится с первого раза! ☺

Рецепты Гордона Рамзи всегда отличаются своей необычностью подхода в приготовлении, требуют неординарности решений и огромного терпения. Поскольку образ самого Гордона, который поневоле всплывает во время приготовления, действовать в стиле и темпе мастера. И уже не до шуток!

Полностью пошаговый рецепт можно увидеть видеорецепте

Если вам понравилась статья можете оставить и подписаться на приведенные ниже ресурсы:

Делаем меренгу

Для приготовления итальянской меренги сахар смешивают с водой и ставят на малый огонь. В таком составе ингредиенты постепенно уваривают (около 15 минут). Чтобы проверить готовность сиропа, его необходимо капнуть в ледяную воду. Если в результате такой процедуры у вас образуется неплотный шарик, то основа для меренги полностью готова.

После того как сироп приобретет нужную консистенцию, приступают к подготовке белков. Их предварительно охлаждают, а затем всыпают щепотку соли. В таком составе белки взбивают блендером на самой высокой скорости. В результате этого вы должны получить пышную белую массу. К ней тонкой струйкой вливают горячий сахарный сироп. Продолжать взбивать белки следует до тех пор, пока они не остынут до комнатной температуры.

Как формировать и выпекать лимонный десерт?

После того как итальянская меренга будет приготовлена, сразу же приступают к формированию десерта. Для этого песочное тесто с лимонным кремом вынимают из духовки и немного остужают. Тем временем взбитые белки выкладывают в кондитерский мешок с рельефной насадкой. Приложив немного усилий, меренгу красиво выдавливают на поверхность пирога, формируя острые и стойкие пики.

Украсив лимонный пирог, его отправляют в разогретую до 250 градусов духовку. В таком виде изделие выдерживают около 2-4 минут. За это время меренга лишь немного обожжется и станет более устойчивой. Выключив духовку, домашний десерт выдерживают в ней до полного остывания.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 300 Грамм (250 — в тесто, 2 столовых ложки — в начинку)
• Масло сливочное — 280 Грамм (250 — в тесто, 30 — в начинку)
• Яйцо — 5 Штук (1 — в тесто, 4 желтка — в начинку, 4 белка — для меренги)
• Сливки — 200 Миллилитров (не меньше 20 %)
• Сахар — 1 и 2/3 Стакана (1/3 стакана — в тесто, 1/3 — в начинку, 1 стакан — для меренги)
• Лимон — 2 Штуки
• Ванильный сахар — 1 Чайная ложка
• Соль — 1 Щепотка
• Сметана — 1 Ст. ложка

Количество порций: 8

Процесс выпечки

После формирования торт с лимонным кремом и меренгой сразу же отправляют в духовку, которую заранее разогревают до температуры 180 градусов. В таком режиме вкусное и красивое изделие выпекают на протяжении 10-16 минут, пока поверхность десерта не станет золотисто-коричневой.

По прошествии времени вкусное домашнее лакомство вынимают и полностью остужают. При соблюдении всех требований рецепта торт с лимонным курдом и меренгой не должен осесть, важно сохранить заданную ему форму.

Рецепт лимонного торта с итальянской меренгой и кремом

Этот домашний десерт может конкурировать по вкусовым качествам и внешнему виду с любым тортом, приготовленным кондитером-профессионалом. В нем все идеально сочетается: и миндальные коржи, и крем с ароматом лимона, и нежная, но устойчивая итальянская меренга.

Пропорции ингредиентов для миндальных коржей:

• 5 куриных яиц;
• 125 г сахара;
• 50 г дробленого миндаля;
• 5 г разрыхлителя;
• 125 г муки.

Чтобы приготовить лимонный крем, потребуются:

• 700 мл молока;
• 300 мл жирных сливок;
• 4 желтка и 2 целых куриные яйца;
• 160 г сахара;
• 80 г крахмала;
• 5 г цедры лимона.

Для итальянской меренги нужно взять:

• 4 яичных белка;
• 250 г сахара;
• 50 мл воды.

Поскольку бисквиту перед сборкой нужно ночь полежать в холоде, то процесс приготовления торта растягивается на два дня, хотя общая продолжительность выпечки бисквита, приготовления крема и меренги займет полтора-два часа.

Калорийность или пищевая ценность на 100 г готового десерта – 222,5 ккал.

Очередность кондитерских процессов:

1. Для бисквита просеянную муку соединить с дробленым миндалем и разрыхлителем. Из яиц и сахара сделать пышную пену, затем аккуратно вмешать в нее сыпучую смесь.
2. Переложить тесто в подготовленную разъемную форму (24 см в диаметре) и испечь до готовности бисквит при 170 градусах. Готовый остывший корж обернуть пленкой и выдержать в холодильнике 12-16 часов.
3. Для лимонного крема смешать в однородную смесь все ингредиенты. Затем поместить ее на огонь и варить до загустения. Остудить готовую начинку до теплого состояния, накрыть или периодически перемешивать, чтобы на поверхности не образовалась пленка.
4. Корж разрезать на 3 пласта. Стенки разъемной формы выстелить бордюрной лентой. Если ее нет, подойдет и плотный файл. Уложить в нее первый пласт, на него – половину крема, снова – корж и половину крема, прикрыть все оставшимся коржом. Выдержать торт 2-3 часа в холодильнике, чтобы крем схватился и застыл.
5. Чтобы приготовить итальянскую меренгу, из сахара и воды сварить сироп до консистенции, когда его капля в холодной воде образует прозрачный шарик, или кулинарный термометр покажет 124-126 градусов.
6. Белки взбить до средних пиков, затем тонкой струйкой влить сироп и продолжить взбивать все вместе до полного остывания меренги.
7. С застывшего торта снять бордюрную ленту и с помощью мешка с фигурной кондитерской насадкой верх и бока украсить меренгой. Для большей эффектности сверху меренгу можно обжечь пистолетом для фламбирования до карамельного оттенка.

Процесс приготовления

Как следует делать лимонный торт с меренгами? Для начала яичные белки необходимо аккуратно отделить от желтков. Если последний компонент случайным образом попадет к первому, то пирог не будет таким пышным и красивым, как хотелось бы.

После подготовки белков их около 15 минут охлаждают, а затем сильно взбивают при помощи блендера. Постепенно к продукту всыпают не очень крупный сахар и добавляют ванилин. На выходе получают довольно пышную и стойкую массу. Ее готовность можно проверить следующим образом: посуду с белками переворачивают вверх дном. Если пена не стекает, то она полностью пригодна к термической обработке.

Замес теста и приготовление основы для десерта

Прежде чем выпечь лимонный пирог с меренгами в духовом шкафу, необходимо подготовить песочную основу. Для этого в глубокую чашу блендера выкладывают просеянную муку, немного сахара и соли, а также холодное сливочное масло, предварительно нарезанное кубиками.

Все ингредиенты рубят на высокой скорости до получения мелкой жирной крошки. После этого к ним вливают холодную воду и быстро замешивают тесто. Осуществлять данную процедуру слишком долго не рекомендуется. В противном случае основа начнет таять и получится довольно жесткой.

После приготовления теста из него формируют шар, заворачивают в пищевую пленку и кладут в холодильник на 30 или 40 минут. По прошествии времени основу вынимают и аккуратно раскатывают в пласт толщиной 3 мм. Намотав тесто на скалку, его осторожно переносят в глубокую форму.

Укладывать основу на дно посуды следует так, чтобы у нее образовались довольно высокие борта. Далее все тесто прокалывают вилкой, а затем покрывают кулинарной фольгой и всыпают какой-либо груз (например, фасоль, горох, рис, металлическую мелочь и прочее).

В таком виде песочное тесто отправляют в разогретую духовку (до 170 градусов) и выпекают около 13-15 минут. По истечении времени изделие вынимают, а фольгу с грузом убирают.

Процесс приготовления

Для приготовления итальянской меренги желатин всыпают в глубокую чашу, а затем заливают холодной водой. В таком виде его вымачивают около получаса, после чего медленно нагревают на огне до растворения всех крупинок. Далее раствор снимают с плиты и остужают. Тем временем приступают к обработке лимонов. С них снимают всю цедру и натирают на мелкой терке. Что касается оставшейся мякоти, то из нее максимальным образом выжимают сок. Добавив мягкое сливочное масло и крупный сахар, ингредиенты тщательно мешают и ставят на огонь. Полученную массу доводят до кипения.

Взбив куриные яйца и один желток (белок оставляют для меренги), их тонкой струйкой вливают к кипящему сиропу. Регулярно помешивая компоненты, их варят ровно 1 минуту, а затем снимают с огня и медленно вводят желатиновый раствор и цедру.

Полученную массу желтого цвета выкладывают на схватившееся песочное тесто, заранее убрав груз из гороха или фасоли. Следует отметить, что по своей консистенции такой крем должен быть очень схож с густой манной кашей.

Сформированное изделие снова отправляют в духовку и выпекают при 180 градусах еще примерно 25 минут. Готовый пирог должен немного схватиться сверху. В горячем виде лимонный крем должен быть похож на нежное и мягкое суфле.

В отличие от предыдущего рецепта, итальянская меренга требует использования следующего набора продуктов:

• белок яичный – 2 шт.;
• песок сахарный – ровно 200 г;
• вода питьевая прохладная – 65 мл;
• соль поваренная – щепоточка.

Преподносим к семейному чаепитию

После того как лимонный пирог остынет в духовом шкафу, его вынимают и оставляют при комнатной температуре на несколько часов (можно даже на всю ночь). По прошествии времени вкусный и красивый торт аккуратно достают из формы и выкладывают на заранее подготовленную тортовницу.

Нарезав изделие, его раскладывают по плоским тарелкам и преподносят вместе со стаканом чая.

Следует отметить, что, в отличие от американского, итальянский лимонный пирог получается более устойчивым и красивым. Это связано с тем, что во время приготовления меренги в нее добавляют густой сахарный сироп, который позволяет придать взбитым белкам любую форму.

Описание приготовления:

Этот рецепт максимально выигрышный для любой хозяйки. Тарт получается очень легким. Начинка включает в себя жирные сливки, желток и лимон. Ничего лишнего, лаконично и очень вкусно. Десерт можно подавать как к чаю, так и к кофе. Прелесть этого тарта в том, что начинка получается влажной, а слой теста очень тонкий и рассыпчатый. Сверху начинки образуется тоненькая корочка, придающая особый вкус этому десерту. Назначение: На праздничный стол Основной ингредиент: Фрукты / Лимон / Тесто Блюдо: Выпечка / Тарты География кухни: Французская / Европейская

Источник