Лимонный тирамису с лимончелло рецепт

Лимонный Тирамису с Лимончелло | Рецепт от итальянца с фото

Лимонный Тирамису с Лимончелло (Tiramisu with Limoncello) — одна из разновидностей классического итальянского десерта — Тирамису. Сегодня я приготовлю невероятную, лимонную версию, также сильно распространенную в Италии, как и классический вариант. Наибольшую популярность лимонный Тирамису имеет на побережье Амальфи, где растут самые классные лимоны в Италии.

Лимонный Тирамису — идеальный рецепт для тех, кто любит лимонные десерты в любом их проявлении. Я отношусь именно к таким людям, поэтому и к этому рецепту отнеслась с большим воодушевлением. И мои надежды не были обмануты. Этот рецепт оказался достаточно сладким, но не слишком, лимонным, с сильным привкусом Лимончелло, но не приторно алкогольным. Начнем?

Страна вдохновения рецепта: Италия

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: на небольшой тазик

Ориентировочная стоимость: 735 рублей

Калорийность на 100 гр: 310 ккал

Ингредиенты:

• Печенье Савоярди — 12-24 шт
• Сироп для пропитки печенья:
  • сахар — 250 гр;
  • вода — 250 гр;
  • сок и цедра 2 лимонов.
• Крем:
  • яйца — 4 шт;
  • сахар — 150гр;
  • соль — щепотка;
  • сыр Маскарпоне — 500 гр;
  • цедра 1 лимона;
  • Лимончелло — 4 ст.л.
• Лимончелло для пропитки коржей — по желанию, от 3 ст.л.
• Шоколадная стружка, цедра лимона и мята для украшения

P.S. О нюансах и особенностях выбора продуктов рекомендую почитать в конце основной статьи ( в рубрике «Полезные советы» после всех рецептов) о Тирамису — «4 рецепта Тирамису: от классического до особенного».

Способ приготовления Лимонного Тирамису:

1 этап. Подготовить сироп для пропитки печенья:

— в сотейнике смешать воду и сахар и поставить на медленный огонь;

— снять цедру с двух лимонов и мелко нарезать;

— в сотейник с сиропом отправить цедру и выдавить сок пострадавших лимонов;

— оставить сироп на медленном огне минут на 15-20 до загустения. Цедра должна стать прозрачной и мягкой на вкус.

Готовый сироп процедить через сито: цедру оставить для украшения десерта, а сироп остудить до комнатной температуры.

2 этап. Подготовить крем:

— отделить желтки от белков;

— желтки взбить вместе с сахаром;

— в желтки добавить сыр Маскарпоне. Взбить до мягкой структуры;

— белки взбить с щепоткой соли до мягких пиков и медленно, в несколько подходов, ввести в смесь желтков и сыра;

— добавить в крем цедру лимона и ликер Лимончелло. Крем должен получится гладким и однородным.

3 этап. Начнем собирать Тирамису:

— на дно формы выложить немного крема;

— печенье пропитать сиропом и выложить в один слой на крем;

— сверху печенье пропитать дополнительной порцией Лимончелло и покрыть кремом.

Повторять так до тех пор, пока не закончатся ингредиенты или форма!

4 этап. Украшение десерта

Получившейся десерт украсить сверху лимонной цедрой, шоколадной крошкой и мятой.

Готовый десерт требуется отправить в холодильник минимум на ночь. У нас десерт пролежал в холоде полтора дня, а затем был съеден еще за один день.

Впечатления от рецепта Лимонный Тирамису с Лимончелло

Если честно, то я не ожидала, что Лимонный Тирамису получится настолько вкусным. Мне, фанатке лимонных десертов, он показался вообще одним из самых лучших в жизни.

Десерт получился воздушным, мягким, с легким ароматом Лимончелло и сильным лимонным вкусом. Но при этом он получился не приторно сладким, именно таким, по моему мнению и должен быть десерт, который подают к чаю.

Из этих ингредиентов у меня получилось одно блюдо (см.фото) и 2 средние чашечки. Ингредиенты выкладывала в 2 слоя.

Остались вопросы? Пишите в комментариях, буду рада помочь)

Источник

Торт-десерт «Лимонный тирамису» от Salvatore De Riso

• 

Блинный торт «Букет роз»

Сдобный сладкий хлеб-бриошь к завтраку

Курица с лимоном и лавандой

Тарт «Деревенский» с миндалём и абрикосами

Торт «Лика» с лимоном и клубникой

Рецепт торта от итальянского кондитера, который я решила попробовать приготовить, это необычная вариация тирамису: нежнейший бисквит, пропитанный ликёром лимончелло, крем из маскарпоне, смешанного с лимонным курдом и нежными взбитыми сливками. Освежающий вкус этого изумительного десерта с чудесным лимонным ароматом никого не оставит равнодушным. Попробуем?

Ингредиенты

для бисквита (диаметр формы 26 см)
яйца	4 шт
сахар	100 г
мука	85 г
крахмал	40 г
тёртая цедра половины лимона
несколько капель лимонного сока (для взбивания белков)
для лимонного курда
лимоны	4 шт
масло сливочное	100 г
сахар	225 г
яйца	2 шт
желтки	3 шт
для пропитки
вода	30 г
сахар	30 г
ликёр лимончелло	50 г
немного лимонной цедры
для базы тирамису
желтки	3 шт
сахар	100 г
вода	35 г
лимонная цедра по вкусу
для крема тирамису
приготовленная база тирамису (см выше)
лимонный курд	160 г (я использовала больше, см. об этом в приготовлении)
маскарпоне	350 г
сливки 33 % жирности	300 мл
+ 2 ст.л. сахарной пудры (для взбивания сливок, по желанию)
ликёр лимончелло	20 г
желатин	12 г

Общая информация

Общее время приготовления

12 ч

Активное время приготовления

3 ч 0 минут

Сложность

Средний

Кухня

Пошаговый рецепт с фото

Несколько слов об авторе рецепта.
Сальваторе Де Ризо — один из известнейших итальянских кондитеров из маленького городка Минори на Амальфитанском побережьи Италии. Семья Де Ризо занимается производством кондитерских изделий уже более 100 лет. Сам Сальваторе открыл свою первую пекарню в 1989 году, и она сразу же стала пользоваться таким успехом, что в 2000 году появилась первая кондитерская De Riso и спустя несколько лет кондитерские изделия от Сальваторе стали популярны по всей Италии.

Свои изысканные торты Сальваторе создавал для принцессы Монако — Каролины, для Софии Лорен и даже для Папы Римского Иоанна Павла II.

В 2010 году Академией итальянских кондитеров маэстро Сальваторе Де Ризо было присуждено почётное звание «Лучший кондитер Италии 2010 года». Такое высокое признание он получил не только за оригинальность своих рецептов и за мастерство, но и за верность традициям своей страны и своего региона, за тщательный отбор традиционных натуральных итальянских продуктов, которые Сальваторе использует для создания своих шедевров кондитерского искусства.

Популярен Сальваторе Де Ризо и в России: в Санкт-Петербурге и Москве открыто несколько его бутиков-кафе.
А вот и сам маэстро в окружении лимонов. . посмотрите какие замечательные лимоны растут на его родине — итальянском побережье Амальфи.

В исполнении маэстро Де Ризо лимонный тирамису выглядит по-другому: один прямоугольный слой бисквита, слой крема и сахарная пудра сверху.
Я же сделала его настоящим тортом — с двумя слоями бисквита и крема — и декорировала его шоколадом и лимонными дольками.

Совет

По желанию приготовление торта можно разделить на несколько дней: в первый день испечь бисквит и сварить лимонный курд (он прекрасно хранится в холодильнике). На второй день вечером приготовить крем тирамису, пропитку, собрать торт (он должен будет постоять ночь в морозилке после сборки) и украсить. Подаётся торт-тирамису на следующий день после приготовления — тогда он лучше пропитывается и становится нежнее.

Готовим бисквит:
Отделить желтки от белков. Желтки взбить с сахаром (оставить несколько ст.ложек сахара для взбивания белков) и лимонной цедрой в течении 5 минут. Белки взбить отдельно до устойчивых пиков — сначала на небольшой скорости миксера, затем постепенно увеличить её, добавляя к белкам сахар небольшими порциями и немного лимонного сока (я просто отрезала дольку лимона и выжала чуть-чуть сока в белки, не переставая взбивать). Взбитые белки не должны выливаться из миски при её наклоне.

Муку просеять вместе с крахмалом 2 раза. Добавить к взбитым желткам одну треть белков и аккуратно перемешать лопаткой или венчиком снизу вверх. Просеять в тесто половину муки и так же аккуратно перемешать. Затем постепенно и аккуратно смешать тесто ещё с одной третьей частью белков, с оставшейся мукой и наконец, с оставшейся третью взбитых белков. Выложить тесто в форму и выпекать. В моей духовке я выпекала при 180 градусах около 35 минут, не открывая духовку (в вашей духовке время и температура могут быть другими).

Готовому бисквиту дать остыть и аккуратно вынуть из формы, оставить его хотя бы на 4 часа (а лучше подольше, будет лучше резаться).

Готовим лимонный курд:
Из четырёх лимонов выжать сок и натереть цедру (только верхний слой — жёлтую часть кожуры). Масло растопить. Яйца взбить с сахаром на максимальной скорости миксера в пышную светлую массу.

Смешать взбитые яйца с маслом, лимонным соком и цедрой. Варить на небольшом огне на водяной бане, постоянно помешивая (около 20 минут, можно дольше). Готовый крем станет ярче по цвету. Его будет довольно много, возможно вы используете не весь для торта, но он хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких недель.

Готовим сироп для пропитки:
Тонко срезать немного лимонной цедры (жёлтую часть). Добавить в воду сахар и цедру, довести до кипения и кипятить минуту на маленьком огне. Выключить, вынуть цедру, соединить воду с ликёром.

Готовим базу для тирамису:
50 г воды и немного срезанной лимонной цедры (я взяла цедру половины небольшого лимона) довести до кипения и кипятить на маленьком огне 5 минут. Выньте цедру и измерьте количество жидкости, которая осталось. Потребуется 35 г.
Смешать эту воду с сахаром и довести до кипения. Начать взбивать желтки на максимальной скорости миксера. Сахарный сироп уварить до 117-118 градусов (если нет термометра, то варить до того момента, когда, капнув сироп в холодную воду, вы сможете скатать из неё достаточно плотный шарик, но ещё не карамель). Сразу же быстро влить тонкой струйкой горячий сироп в желтки, не прекращая взбивания. Взбивать массу до загустения и изменения цвета с жёлтого на светло-бежевый.

Крем тирамису:
Взбить сливки до мягких пиков (по желанию добавить во время взбивания 2 ст.л. сахарной пудры).
Желатин (у меня в пластинках) замочить на 10 минут, затем нагреть лимончелло и растворить в нём желатин.

Маскарпоне слегка взбить на маленькой скорости миксера в течение нескольких секунд. Лимонный курд (160 г от всего приготовленного курда, это около стакана объёмом 200 мл) смешать с растворённым в лимончелло желатином, быстро и тщательно перемешать. Добавить к маскарпоне и перемешать до однородности.
Далее ввести в маскарпоне взбитые сливки небольшими порциями, аккуратно перемешивая снизу вверх лопаткой или ложкой, стараясь, чтобы крем сохранил воздушность.
В конце так же аккуратно перемешать крем с приготовленной желтковой базой тирамису.

Получается воздушный крем с лимонным вкусом и ароматом. Мне показалось, что с таким количеством лимонного курда (160 г) он был недостаточно ароматным , поэтому я добавила в него ещё (добавляла постепенно, аккуратно перемешивая снизу вверх и пробуя на вкус). В итоге использовала больше половины курда в крем. зато получилось очень лимонно и вкусно!

Сборка торта:
Бисквит разрезать на два коржа. Уложить первый корж в разъёмную форму или кольцо для торта, пропитать сиропом с лимончелло, покрыть половиной крема, накрыть вторым коржом, пропитать сиропом и снова выложить крем. Украсить оставшимся кремом тирамису, выдавливая его по окружности торта с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой, и оставшимся лимонным курдом в центре.

Убрать торт на ночь (или хотя бы на несколько часов) в морозилку. После того, как он заморозится, можно вынуть его из формы, для этого нужно будет слегка нагреть бортики формы феном (если вы не выкладывали форму плёнкой).
Теперь торт можно аккуратно перенести на блюдо, я переношу его на двух широких ножах, подсунув их под торт крест-накрест (как на фото ниже).
Оставьте торт разморозиться и украсьте его.
Я сделала шоколадную ленту и заранее приготовила для украшения дольки лимонов (тонко нарезать лимон, выложить на противень, застеленный пергаментом, слегка посыпать дольки сахаром, убрать в духовку и сушить при 90 градусах, через час я их перевернула на другую сторону, сушились около 2 с половиной часов).

Торт-тирамису готов! Честно скажу: более вкусного и нежного лимонного торта я не пробовала ни разу в жизни. . браво маэстро Сальваторе!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник