Лисички соленые рецепт приготовления

Лисички соленые – простые и вкусные

О том, как правильно консервировать лисички методом засолки в домашних условиях. О секретах технологии засолки лисичек, и различных способах того, как сделать это эффективно и быстро.

Универсальный хранитель

Засаливание – один из самых древних способов консервации продуктов, с целью сохранить их на долгий срок, и это, в полной мере, относится к консервации грибов.

Когда количество свежих и румяных трофеев тихой охоты намного превышает возможности съесть их сразу, самое разумное – засолить грибы на зиму. Особенно это относится к лисичкам, которые не любят долго храниться после сбора, и начинают портиться уже через несколько часов.

Лисички соленые – простые и вкусные

В этой статье описываются несколько простых и доступных способов засолки лисичек в домашних условиях.

Предварительная подготовка

Приготовление лисичек к процессу засолки включает несложную процедуру очистки и отмачивания:

• Плодовые тела нужно тщательно очистить от грязи и лесного мусора, самые липкие загрязнения можно убрать, используя старую зубную щетку. Необходимо выбросить слишком гнилые и поврежденные насекомыми плодовые тела, а там, где повреждения незначительны, просто их удалить. Также нужно обрезать самые кончики ножек.
• Далее грибы следует отсортировать по размеру – самые крупные лучше использовать на суп или жаркое, а для засолки подойдут мелкие и средние экземпляры. Если плодовые тела слишком различаются по размеру, лучше разрезать их на примерно одинаковые кусочки – так они просолятся равномерно.
• Далее плодовые тела тщательно промывают под проточной водой, а затем просушивают на дуршлаге.
• Далее грибы следует отмочить в соленом растворе – 10 гр. поваренной соли и 2 гр. лимонной кислоты на литр воды. Плодовые тела замачивают в этом растворе на сутки, затем снова промывают и просушивают на дуршлаге.

Лисички соленые – простые и вкусные

Рецепты засолки лисичек

Советы по засолке

• Для засолки лучше пользоваться эмалированной или деревянной посудой.
• Соль нужно использовать только обычную поваренную, не йодированную, и не морскую.
• Хранят домашние заготовки обычно в погребе, при температуре не ниже 0, и не выше +5 градусов.
• В качестве груза для процесса соления удобно пользоваться трехлитровой банкой с водой.
• Иногда в процессе засолки на верхнем слое грибов и закрывающей его крышке образуется плесень. Это не страшно, но её нужно спешно убрать, используя полотенце, смоченное в кипятке. Марлю, крышку и груз нужно промыть в соленой воде – 1 ст. ложку на литр.

Холодная засолка

Преимущества этого способа в отсутствии отваривания, а, соответственно, в максимальном сохранении в грибах полезных веществ и витаминов. Минус в том, что грибы холодного засола, обычно, более тяжелая пища для желудка, и не всем придутся по душе.

Потребуется:

• Лисички свежие – 3 кг.
• Поваренная соль – 150 гр.
• Укроп сухой – 9 зонтиков.
• Чеснок – 5 зубчиков среднего размера.
• Масло растительное – 500 мл.

Готовим:

• Заранее подготовленные грибы отварить в кипящей подсоленной воде в течение 15 минут.
• На дно, подходящей по размеру, емкости выложить половину укропа, а на них слой лисичек. Сверху засыпать грибы солью и чесноком, нарезанным тонкими пластинами. Далее выкладывать аналогичные слои, столько раз, сколько позволяют размеры емкости.
• На последний слой грибов, соли и чеснока разложить оставшийся укроп.
• Сверху накрыть все сложенной марлей, затем, подходящим по размеру, круглым предметом, например большой тарелкой, а на неё установить подходящий груз.
• Емкость убрать в прохладное и затененное место на 3 суток.
• Далее заготовку нужно рассортировать по банкам. Если вы хотите хранить их в первоначальной емкости, то следует залить их сверху маслом до полного покрытия и хранить все в холодильнике.

Горячая засолка

При этом способе в плодовых телах сохраняется меньше витаминов, так как часть их уничтожается при варке. Зато такие грибы гораздо лучше усваиваются желудком.

Потребуется:

• Лисички свежие – 3 кг.
• Соль поваренная – 150 гр.
• Чеснок – 1 головка, среднего размера.
• Лавровый лист – 7 шт.
• Перец черный горошком – 10 шт.
• Перец душистый горошком – 10 шт.
• Вода 3 литра.

Готовим:

• Заранее подготовленные лисички отваривать в подсоленной воде – 2ст.ложки, на стакан воды, в течение 30 минут после закипания.
• В другой емкости смешать рассол – смешать все ингредиенты, кроме чеснока, в воде, довести до кипения и варить 5 минут.
• Уложить грибы в емкость для засаливания и добавить, нарезанный мелкими пластинами, чеснок. Затем залить рассолом, установить сверху, подходящий по размеру, предмет, а на него установить груз.
• Установить емкость с рассолом в прохладное затененное место на двое суток.
• По истечении срока разложить лисички по стерилизованным банкам, закрыть крышками и далее хранить в прохладном месте.

Консервация жареного продукта в масле

Потребуется:

• Лисички свежие – 3 кг.
• Лук репчатый – 1 кг.
• Соль – 1ст. ложка.
• Масло растительное – 500 мл.
• Масло сливочное – 200 гр.
• Перец черный молотый – 1 ч. ложка.
• Корица – 0.5 ч. ложки.

Готовим:

• Заранее подготовленные лисички отварите, после закипания, в течение 10 мин, регулярно снимая пену. Воду можно, предварительно, немного посолить.
• Далее просушите грибы на дуршлаге, а затем выложите на чистое полотенце для полного высыпания.
• Обжаривайте лисички, на сковороде в масле, до золотистой корочки. На это уходит около 20 минут.
• В другой сковороде обжарьте до мягкости, нарезанный полукольцами, лук.
• Далее обжарьте вместе грибы и лук, в течение 20 минут, добавив корицу и перец.
• Растопите сливочное масло и залейте им дно стерилизованных банок.
• Плотно уложите грибы с луком в банки, залив сверху до краев растительным маслом, затем закройте крышками. Храните консервированный продукт в холодильнике.

Грибы лисички всегда радуют нас своим замечательным вкусом, а несложная процедура засолки позволяет сохранить вкусовые и полезные качества этих грибов на долгий срок.

Источник

Рецепты, как засолить лисички в банках на зиму холодным и горячим способом

Лисички являются богатым источником белков, минералов и необходимых для организма человека полезных веществ. Грибы можно варить и жарить, но засолка является уникальным способом, позволяющим сохранить продукт длительное время. Дары леса требуют особого подхода и учета особенностей подготовки сырья. Для возможности получения вкусного лакомства требуется знать о том, как солить лисички.

Подготовка грибов к засолке

Для правильного приготовления солений в условиях домашнего консервирования отбирают только неповрежденные вредителями и плесенью грибы. Для этих целей оптимальными считаются среднего размера шляпки, ножки отрезают и используют их для приготовления икры или жарки. Лисички-великаны для зимних заготовок также не подходят. Для получения равномерной засолки грибную массу сортируют по кучкам, раскладывая в соответствии с размерами.

Грибы очищают от мусора и насекомых, промывают большим количеством воды. Для облегчения процесса очистки шляпок от загрязнений рекомендуется использовать зубную щетку. Лисички требуется замочить в лимонно-солевом растворе на 24 часа, приготовленном так, чтобы на 1 л воды приходилось 10 г обычной соли и 2 г лимонной кислоты. Использовать «Экстру» или продукт с содержанием добавок нельзя, так как грибы при этом будут закисать.

Рецепты приготовления соленых лисичек

Существует две основные технологии приготовления соленых лисичек. Первая предполагает горячую обработку грибов, поэтому ее называют «горячей». Вторая не требует теплового воздействия, поэтому в этом случае говорят о «холодном» способе.

Вне зависимости от выбранного варианта, важно соблюсти правила работы с грибами и пропорции рецепта.

Классический вариант соленья

Вариант соления по классическом рецепту прост и требует минимального количества ингредиентов:

• лисички — 2 кг;
• соль — 100 г;
• головка чеснока — 1 шт.

Лисички укладывают вниз шляпками слоями, каждый пересыпают солью и порубленными на пластины чесночными зубками. Сверху устанавливают пресс и оправляют для засолки в прохладное помещение на 30 суток.

Горячим и холодным способом

Горячий способ предполагает воздействие на грибы температуры, в результате чего снижаются сроки получения готовой закуски. Пропорции продуктов:

• лисички — 2 кг;
• соль — 80 г;
• вода — 2 л;
• душистый и черный перец — по 10 шт.;
• лавр — 6 шт.;
• чеснок — 4 дольки;
• бутон гвоздики — 6 шт.

На первом этапе готовят горячий маринад из воды, соли и специй. В кипящий раствор помещают лисички и уваривают их 30 минут, отсчитывая время с момента закипания. Грибную смесь перекладывают в емкость, равномерно распределяя измельченный чеснок. По мере полного заполнения горячим маринадом заливают банки и оставляют для засолки на 25 суток.

Классический способ без варки позволяет получить закуску, отлично подходящую к картошке, различным гарнирам. Пропорции продуктов:

• лисички — 1,5 кг;
• соль — 80 г;
• чеснок — 3 головки;
• растительное масло — 300 мл;
• укроп в зонтиках — 4 шт.

Лисички обдают кипятком, после чего в грибную смесь добавляют пластинки измельченного чеснока. На дно емкости для засолки выкладывают 2 укропных зонтика, ½ часть грибной массы и засыпаю 3 ст. л. соли. Далее процесс повторяют и поверх последнего слоя, посыпанного солью, помещают пресс с грузом. Гнет должен быть чуть меньшего диаметра по сравнению с горлышком тары. По истечении 24 часов грибы заливают маслом, образованная жидкость должна полностью покрывать верхний слой.

Со специями, перцем и гвоздикой

Вкусно замариновать лисички можно с добавлением в рецепт специй, перца, гвоздики и уксуса. Пропорции продуктов:

• лисички — 2 кг;
• 6%-й уксус — 400 мл;
• чесночные зубки — 8 шт.;
• лук репка — 4 шт.

• вода — 1 л;
• лавр — 8 шт.;
• душистый перец — 14 горошин;
• бутоны гвоздики — 6 шт.;
• сахар — 4 ч. л.;
• соль — 6 ч. л.

Из ингредиентов рецепта готовят маринад. Чеснок и лук репку режут на 4 части. Грибы раскладывают по банкам и заливают кипящим маринадом. По истечении 10 минут жидкость сливают и снова доводят до кипения, удерживая в таком состоянии 2 минуты, и вводят уксус. Повторно выполняют заливку раствора в емкости, после чего приступают к закатыванию.

С зернами горчицы

Зерна горчицы придают лисичкам более насыщенный вкус, такой рецепт подойдет любителям закусок с «изюминкой». Мариновать можно с соблюдением следующих пропорций продуктов:

• грибы — 2,5 кг;
• зерна горчицы — 2 ст. л.;
• 9%-й уксус — 6 ст. л.;
• горошины черного и душистого перца — по 15 шт.;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• лавр — 3 шт.;
• гвоздика — 3 бутона;
• вода — 1 л;

На первом этапе требуется заготовить грибную основу, тщательно промыв ее, отварив 30 минут и обдав холодной водой. Из специй и приправ готовят горячий маринад, в момент кипения вводят уксус. Горячим рассолом заливают разложенные по банкам грибы. В каждую емкость добавляют 2,5 ст. л. растительного масла, после чего закатывают.

Готовим вкусный салат

Вкусный вариант салата понравится любителям корейских блюд. Пропорции продуктов:

• грибы — 2 кг;
• лук — 6 головок;
• соль — 4 ч. л.;
• молотый кориандр — 1 ч. л.;
• чеснок — 8 долек;
• приправа корейская — 2 ст. л.;
• 9%-й уксус — 6 ст. л.

Лисички замачивают на пару часов, несколько раз меняя воду. Пошаговый рецепт приготовления:

• грибы отваривают до готовности;
• лук режут полукольцами, зубки чеснока пропускают через пресс;
• грибную смесь помещают в дуршлаг, давая стечь основному объему жидкости, но при этом 2 стакана бульона оставляют для дальнейшего использования;
• грибной жидкостью заливают лисички, вводят ингредиенты рецепта, и смесь оставляют настаиваться на 24 часа.

Грибную заготовку раскладывают в простерилизованные банки для закатывания.

Простой рецепт с чесноком

Лисички по такому рецепту будут хрустящими и иметь насыщенный аромат. Пропорции продуктов:

• грибы — 3 кг;
• соль — 150 г;
• лавр — 5 шт.;
• листья хрена;
• чеснок — 2 головки;
• масло 100 мл.

Лисички варят 5 минут, помещают в дуршлаг для промывания и оставляют для полного стекания жидкости. На дно тары выкладывают листья хрена и слой соли. Последовательно выкладывают шляпки лисичек, посыпая их солью, помещая на них измельченный чеснок и лавровые листья. Грибную массу помещают под пресс и оставляют для выделения сока на 36 часов. Лисички раскладывают по банкам, доливая в каждую из них масло так, чтобы жидкость покрыла верхний слой. Готовность засолки определяют через 25 суток.

С лимонным соком

Вместо уксуса в качестве консерванта в рецепте используется лимонный сок. Пропорции продуктов:

• грибы — 2 кг;
• вода — 2 л;
• соль — 140 г;
• сахар — 240 г;
• бутоны гвоздики — 10 шт.;
• перец душистый — 15 шт.;
• сок лимона — 8 ст. л.

Грибы отваривают 20 минут, после чего помещают в дуршлаг и после промывания дают жидкости стечь. Из приправ и воды готовят маринад, добавляют в него грибы и уваривают 10 минут. Далее вливают сок лимона и продолжают процесс еще 7 минут. По истечении 40 суток с момента закатывания банок заготовка будет готова к употреблению.

Как хранить соленья в банках

Для хранения солений выбирают темное прохладное помещение с температурой +6 C. Для непосредственных нужд грибы хранят в холодильнике. Во время зимнего сезона требуется следить за отсутствием вздутия банок, их потемнения или появления плесени. При первых признаках таких проблем заготовку выбрасывают.

Источник