Лиза глинская рецепт кулича

Фирменный рецепт кулича от Лизы Глинской

Пасха не за горами, а это значит, что самое время каждой хозяйке найти особенный и вкусный рецепт пасхального кулича. В сети можно найти сотни и тысячи вариантов, однако есть тот, в котором точно не нужно сомневаться — рецепт фирменного кулича от судьи «МастерШеф. Профессионалы» Лизы Глинской. По этому рецепту кулич получается очень нежным и воздушным. А швейцарская меренга гладко ложится на верхушку и не осыпается при разрезании. Для того чтобы кулич как можно дольше оставался свежим, лучше хранить его в зип-пакете, чтобы минимизировать попадание воздуха.

Кулич

• 500 гр муки
• 140 гр сахара
• 24 гр свежих дрожжей (6 г сухих дрожжей)
• 10 гр соли
• 300 гр яиц (7 шт)
• 80 мл молока
• 250 гр сливочного масла (82%)- холодные кубики

Молоко перемешать с дрожжами, добавить яйца. Затем муку соль и сахар. Вмешать кубики сливочного масла. Вымешивать тесто на протяжении 10-15 минут, до однородности. Можно воспользоваться комбайном (насадка «крюк»). Накрыть тесто полотенцем или пищевой пленкой и убрать в теплое место, без сквозняков, для первого подхода, на 1,5 часа. Затем тесто обмять (осадить). Обернуть пищевой пленкой емкость с тестом и убрать на 10-12 часов в холодильник, для второго подъема.

Достаем тесто из холодильника, вмешиваем изюм и клюкву. Формуем тесто и закладываем в форму на 1/3. Форму модно предварительно промазать сливочным маслом и присыпать мукой. Убираем тесто для третьего подхода, в теплом месте, на 2 часа. Выпекаем при температуре 160-160 градусов. От 25-40 минут. В зависимости от размера формы.

Сироп

• 150 мл воды
• 150 г сахара
• 200 гр изюма
• 100 г сушеной клюквы

Сварить сироп. Вода и сахар в сотейник, довести до кипения. Охладить. Залить изюм и клюкву на ночь. Перед использованием процедить.

Глазурь

• 120 г белка (4 шт)
• 240 г сахара

Соединить сахар и белок в миске. Поставить на паровую баню. Прогреть, помешивая венчиком, до растворения сахара. Взбить миксером до мягких пиков. Опустить кулич в глазурь. Украсить: для декора я использую фисташку, сублимированную малину, цукаты. Изюм мы замачиваем в сиропе, чтобы в процессе выпекания изюм не вытягивал влагу из выпечки.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Бисероплетение (736)
• Браслеты (63)
• Бусинки (15)
• Галстук (31)
• Герданы (106)
• Жгуты (68)
• Игрушки (3)
• Кабошон (9)
• Кисть (4)
• Колье (101)
• Лариаты (15)
• Лариаты из бисера (8)
• Пасхальные яйца (8)
• Подсказки (1)
• Разное (65)
• Серьги (26)
• Силянки (12)
• Сотуары (2)
• Сумочки (3)
• Схемы (30)
• Схемы для бисероплетения (58)
• Украшения из бисера (66)
• Уроки (42)
• Цветы (6)
• Шары из бисера (11)
• Шнуры (13)
• Видео (2266)
• Бисер (120)
• Вкусно готовим (26)
• Вязание всякое-разное (44)
• Вязание крючком (957)
• Вязание спицами (312)
• Зарядка (58)
• Музыка (281)
• Мультфильмы (20)
• Разное, всякое (247)
• Танцы (7)
• Фильмы (262)
• Вышиваем (1936)
• Вышивка бисером (3)
• Детское (3)
• Дома (6)
• Домашние животные (53)
• Зайчики (50)
• Звери (77)
• Земно-водные (19)
• Из мультфильмов (62)
• Кони (9)
• Котики (118)
• Люди (208)
• Машины (28)
• Мишки, ведмедики (66)
• Орнаменты (1)
• Пасхальные салфетки (96)
• Поваренки (9)
• Подушечки (184)
• Подушечки вышитые (56)
• Природа (16)
• Птицы (47)
• Разные разности (314)
• Религийное (117)
• Рубашки, сорочки (50)
• Рушники, рубашки (83)
• Салфетки (79)
• Свадебное (5)
• Сердечки (108)
• Собачки (41)
• Цветы (210)
• Вязание (6752)
• Ангелочки (21)
• Болеро, пончо (343)
• Большой вырез (25)
• Варежки, перчатки (73)
• Воротники (173)
• Жаккардовые модели (256)
• Идеи (168)
• Ирландское кружево-модели (547)
• Ирландское кружево-схемы (568)
• Ирландское кружево-уроки (207)
• Коврики (42)
• Костюмы, наборы (127)
• Куклы (91)
• Модели из мотивов (202)
• Моё рукоделкино (2)
• Мужские модели (110)
• Обвязка, кайма (454)
• Пальто, кардиганы (221)
• Пинетки (164)
• Покрывала, пледы (111)
• Пуловеры с V-вырезом (88)
• Разные разности вяжем (412)
• Румынское кружево (87)
• Румынское кружево — схемы (11)
• Румынское кружево — уроки (62)
• Свитера (170)
• Сердечки (9)
• Спицы и крючок (68)
• Сумки (64)
• Схемы для вязания (10)
• Тапки, носки (385)
• Тунисское вязание (5)
• Хомячок разностей домоводства (95)
• Шали (238)
• Шали крючком (36)
• Шапки шляпки спицами (163)
• Шапки, шляпки крючком (910)
• Шарфики крючком (51)
• Шарфики, манишки спицами (465)
• Шнуры Шнурки (200)
• Юбки (125)
• Японское — свитера (22)
• Вязание крючком (2904)
• Безрукавки (93)
• Болеро, пончо (32)
• Вяжем крючком (96)
• Детское (514)
• Жакеты (272)
• Жилетки (248)
• Короткий рукав (103)
• Малышам (46)
• Мои вязалочки крючком (1)
• Набор петель крючком (5)
• Платья, сарафаны (519)
• Пуловеры (228)
• Топы (488)
• Туники (209)
• Филейные модели (190)
• Японские жакеты (139)
• Японские пуловеры (52)
• Японские топы (146)
• Японские-короткий рукав (83)
• Вязание спицами (2741)
• Безрукавки (195)
• Вязание спицами (222)
• Детское (458)
• Жакеты (351)
• Жилетки (162)
• Короткий рукав (138)
• Малышам (93)
• Набор петель спицами (4)
• Платья, сарафаны (189)
• Пуловеры (592)
• Топы (146)
• Туники (116)
• Японские жакеты (105)
• Японские пуловеры (133)
• Японские топы (33)
• Японские-короткий рукав (62)
• Для себя (110)
• Заготовки на зиму (67)
• Аджика, лечо (3)
• Баклажаны (3)
• Варенье (5)
• Всякая заготовка (12)
• Горошек (3)
• Заготовка м (2)
• Кабачки (5)
• Капуста (8)
• Огурцы (12)
• Перец (1)
• Помидоры (8)
• Салаты (13)
• Сок (1)
• Зарядка (134)
• Здоровье (405)
• Игрушки (186)
• Елочные украшения (6)
• Игры (27)
• Иностранные языки (44)
• Интересное и полезное (856)
• Вязание (31)
• Малышам интересное (114)
• Полезные советы (105)
• Разные разности (326)
• Рисование (6)
• Рукоделие (99)
• Школа (4)
• Красота из интернета (4)
• Куклы (332)
• Для кукол (57)
• Куклы крючком (96)
• Куклы спицами (4)
• Кулинария (898)
• Баклажаны (21)
• Варенье (50)
• Вкусно готовим (159)
• Грибы (5)
• За нас (1)
• Заготовки на зиму (37)
• Кабачки (20)
• Капуста (35)
• Картошка (21)
• Кексы (3)
• Куры (2)
• Мясное (4)
• Напитки (21)
• Огурцы (19)
• Перец (1)
• Пицца (19)
• Помидоры (7)
• Рыба (36)
• Салаты (38)
• Советы (1)
• Торты, пирожки (476)
• Украшение стола (15)
• Музыка (59)
• Поздравления. (1)
• Полосочки (1)
• Прошу Вас помощи. (42)
• Работа (57)
• Для дома (2)
• Мода и одежда (8)
• Подработок (5)
• Религийное (53)
• Рукоделие (11)
• Модульное оригами (6)
• Румынское (шнурковое) кружево (0)
• Сад, огород (158)
• Салфетки (635)
• Салфетки крючком (402)
• Салфетки спицами (39)
• Салфетки филейные (198)
• Смайлики (1)
• Стихи, притчи (363)
• Схемы (1437)
• Для вышивок (17)
• Жаккардовые (66)
• Ирландское кружево (9)
• Мотивы (1100)
• Разные схемы (73)
• Филейные (260)
• Узоры (950)
• Узоры крючком (394)
• Узоры спицами (494)
• Узоры японские спицами (77)
• Уроки (226)
• Программы (2)
• Уроки на ЛИРУ (25)
• Школьные уроки (32)
• Условные обозначения (47)
• Обозначения крючком (28)
• Обозначения спицами (19)
• Цветы на подоконнике (35)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

ПАСХАЛЬНЫЙ Кулич — КРАФФИН: с изюмом, ОРЕХАМИ, шоколадом, маком. Невероятно ВКУСНО с Лизой Глинской!

расчет на 6 небольших краффинов (диаметр 10 см, высота 12 см)

🍞Опара:
300 мл молока (1,2 стакана объемом 250 мл)
20 г сахара (1 ст. л.)
5 г сухих дрожжей (или 15 г прессованных)
150 г муки (1 стакан объемом 250 мл)

🍞Приготовим опару: 2:15 — 4:15
1. Соединяем дрожжи с мукой, перемешиваем.

***если сухие дрожжи, то смешиваем их с мукой
****если прессованные дрожжи, растворяем их в теплом молоке (не выше 40 градусов)

2. В слегка теплое молоко добавляем сахар и муку с дрожжами. Перемешиваем до однородности.
3. Накрываем полотенцем и убираем в теплое место.

🍪Тесто для Краффинов:
опара
100 г яиц (2 шт.)
100 г сахара (4 ст. л. с горкой)
5 г соли (0,5 ч. л.)
500 г муки (3 стакана объемом 250 мл)
100 г сливочного масла (0,5 пачки, размягченного) — для теста
100 г сливочного масла (0,5 пачки, размягченного) — для слоев

🔥Выпекать при температуре 180 градусов — 30-35 минут

🎂Приготовим тесто для краффинов: 4:16 — 5:36
1. Смешиваем яйца с сахаром, солью. Перемешиваем.
2. Добавляем опару.
3. Просеиваем муку через сито, добавляем размягченное сливочное масло.
4. Вымешиваем тесто.
5. Перекладываем тесто в миску, накрываем полотенцем, убираем в теплое место на 1 час.
6. Разделяем на 6 равных частей.
7. Формируем шарики, накрываем их пищевой пленкой.
8. Параллельно процеживаем изюм, сливаем сироп.
9. Раскатываем тесто в прямоугольник, размером примерно 30*40 см, толщиной 3 мм.
10. Промазываем поверхность теста размягченным сливочным маслом.
11. Выпекаем в формах при температуре 180 градусов, 30-35 минут

🍇Начинка:
200 г синего изюма (можно заменить любыми сухофруктам)
орехи (предварительно обжаренные, без шелухи)
шоколад (термостабильный)
мак (Не замачиваем, используем сухой)

🍯Для сиропа:
100 мл воды
100 г сахара

🍯Приготовим сироп: 1:05 — 2:14
1. Смешиваем горячую воду и сахар либо в сотейнике, либо в миске. Перемешиваем, растворяем сахар.
2. Промываем изюм или сухофрукты.
3. После того, как остыл сироп, добавляем изюм (сухофрукты).
4. Отставляем в сторону на несколько часов.

🍨Для декора:
сахарная пудра

🍰Формируем краффины:
1. С изюмом (любыми сухофруктами), замоченными предварительно в сиропе.
9:28 — 11:55
2. С маком (предварительно НЕ замачиваем). 13:05 — 14:05
3. С орехами, предварительно прожаренными в духовке, без шелухи. 12:55 -13:05
4. С шоколадными дропсами (термостабильный). 11:56-12:48

После того, как наши краффины остыли, декорируем их сахарной пудрой😉 Все готово! Приятного аппетита!

Рубрики:

Кулинария/Торты, пирожки

Метки: пасхальный кулич пасха вкусности вкусно готовим кухня

Процитировано 9 раз
Понравилось: 2 пользователям

Источник

Фирменный рецепт пасхального кулича от Лизы Глинской

Судья шоу «МастерШеф. Профессионалы» на канале СТБ Елизавета Глинская поделилась фирменным рецептом пасхального кулича. По этому рецепту кулич получается очень нежным и воздушным. А швейцарская меренга гладко ложится на верхушку и не осыпается при разрезании. Для того чтобы кулич как можно дольше оставался свежим, лучше хранить его в зип-пакете, чтобы минимизировать попадание воздуха.

Кулич:

24 гр свежих дрожжей (6 г сухих дрожжей)

300 гр яица (7 шт)

250 гр сливочного масла (82%)- холодные кубики

Молоко перемешать с дрожжами, добавить яйца. Затем муку соль и сахар. Вмешать кубики сливочного масла. Вымешивать тесто на протяжении 10-15 минут, до однородности. Можно воспользоваться комбайном (насадка «крюк»). Накрыть тесто полотенцем или пищевой пленкой и убрать в теплое место, без сквозняков, для первого подхода, на 1,5 часа. Затем тесто обмять (осадить). Обернуть пищевой пленкой емкость с тестом и убрать на 10-12 часов в холодильник, для второго подъема.

Достаем тесто из холодильника, вмешиваем изюм и клюкву. Формуем тесто и закладываем в форму на 1/3. Форму модно предварительно промазать сливочным маслом и присыпать мукой. Убираем тесто для третьего подхода, в теплом месте, на 2 часа. Выпекаем при температуре 160-160 градусов. От 25-40 минут. В зависимости от размера формы.

Сироп:

100 г сушеной клюквы

Сварить сироп. Вода и сахар в сотейник, довести до кипения. Охладить. Залить изюм и клюкву на ночь. Перед использованием процедить.

Глазурь:

120 г белка (4 шт)

Соединить сахар и белок в миске. Поставить на паровую баню. Прогреть, помешивая венчиком, до растворения сахара. Взбить миксером до мягких пиков. Опустить кулич в глазурь. Украсить: для декора я использую фисташку, сублимированную малину, цукаты. Изюм мы замачиваем в сиропе, чтобы в процессе выпекания изюм не вытягивал влагу из выпечки.

Источник