Лопатка баранья суп рецепт

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• ||В ритме Души. (71)
• ||Весна (54)
• ||Вокруг Света (123)
• ||Все для дневничка (951)
• флешки,уроки по флешкам, (56)
• аватарки (27)
• анимация (39)
• все для ФШ (11)
• клипарт,PNG (14)
• кнопочки перехода (12)
• коллажи (91)
• комментики,флеш комментики (27)
• надписи (1)
• плеер (15)
• поздравления,пожелания,открыточки. (96)
• разделители,глиттеры,обводки,блестяшки. (25)
• рамочки друзей (285)
• схемы (169)
• уроки (80)
• фоны,обои (49)
• часики (30)
• эпиграф,календарь (37)
• ||Все от Людмилка-Н (107)
• аватарки (8)
• открыточки (1)
• рамочки (38)
• схемы (66)
• ||Все от Сталика Ханкишиева (19)
• рецепты (14)
• советы (5)
• ||Всего понемногу. (424)
• игры (3)
• народный календарь (231)
• обычаи и традиции (26)
• с мира по нитке. (10)
• тесты,гадания. (31)
• флеш бродилка (2)
• хочу все знать)) (68)
• эзотерика,медитация,йога,психология. (8)
• ||Галерея творчества (60)
• батик,декупаж (5)
• ||Ее величество Мода (54)
• ||Женский мир (373)
• женский образ (79)
• идеальная хозяйка (30)
• комнатные растения (6)
• красота и здоровье (135)
• музыка,танцы (41)
• о любви(письма,истории. ) (18)
• цветы (67)
• ||Живая природа (209)
• ||Живопись (414)
• акварель (21)
• женский образ (82)
• иллюстрации (48)
• мировая живопись (110)
• пейзаж (62)
• русская живопись (94)
• цветы (38)
• ||Звезды кино,балета,музыки,поэзии. (111)
• ||Зерна мудрости (89)
• ||Зима (96)
• ||Искусство (28)
• ||История (60)
• этот день в истории (19)
• ||Кулинарный рай (434)
• вторые блюда (60)
• выпечка (110)
• грибное (7)
• еда (23)
• заготовки (36)
• закуски (44)
• запеканки (25)
• карвинг,оформление. (7)
• мясное (19)
• напитки (17)
• первые блюда (25)
• рыбное (31)
• салаты (34)
• сладкоежка (44)
• советы (30)
• соусы (16)
• ягоды,овощи,фрукты,травы,специи (15)
• ||Лето (20)
• ||Музыка,фильмы,видео. (59)
• ||Наш организм +. (23)
• анализ тела (3)
• очистка организма (4)
• питание-система и советы (15)
• травы,ягоды. (2)
• ||Осень (97)
• ||Праздники (71)
• ||Прикладная астрология (2)
• мир камней и минералов (2)
• ||Проза (27)
• ||Религия (106)
• православие (41)
• праздники (57)
• ||Стильный мир (143)
• антиквариат (8)
• архитектура (17)
• дизайн (95)
• интерьер (35)
• сад,дача. (2)
• ювелирное искусство (26)
• ||Стихи (416)
• ||Фотовернисаж (195)
• макро (11)
• натюрморт (21)
• природа (60)
• стоп кадр (20)
• фотограф (29)
• фотосессия (27)
• ||Юмор (51)

—Музыка

НАРГИЗ — «ТЫ-МОЯ НЕЖНОСТЬ»

Супы из баранины//5 рецептов.

Воскресенье, 04 Октября 2015 г. 19:48 + в цитатник

_____________________________________________________________________ В Средней Азии и на Кавказе давно оценили достоинства баранины – по своей питательности она не уступает свинине, но при этом реже вызывает аллергию.

Для супа чаще всего используют баранину на кости. Собираясь готовить суп из баранины, имейте в виду, что на это уйдет довольно много времени. Чаще всего сначала кладут мясо, которое варят 1-2 часа, а потом добавляют остальные ингредиенты. Варят такие супы на медленном огне. Если мясо предварительно обжарить, то оно сварится в 2 раза быстрее, а блюдо приобретет особый вкус.

Деление на суп и основное блюдо характерно для европейской кухни. В Средней Азии и на Кавказе резкого деления между этими типами блюд нет, и супы здесь готовят густые и наваристые. На это надо обратить внимание, отмеривая количество воды – оно должно быть не более 1-1,5 стаканов на порцию. Учитывайте также, что в процессе долгой варки суп уваривается, и бульона становится меньше.

Баранина обладает специфическим запахом, и, чтобы его смягчить, в блюда из баранины кладут много специй, пряностей, лука, чеснока. Частый ингредиент супов из баранины – горох нут. Не забудьте, что его надо заранее замочить в воде на 10 ч. _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ Суп из баранины с чечевицей _____________________________________________________________________ ИНГРЕДИЕНТЫ
пучок петрушки – 1 шт.
соль
розовая чечевица – 100 г
небольшой острый перчик – 1 шт.
чеснок – 3 зубчика
бараньи ребрышки – 500 г
картофель – 3 шт.
лавровый лист – 1 шт.
томатная мякоть – 1 ст. л.
растительное масло – 3 ст. л.
черешки сельдерея – 2 шт. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Овощи вымыть и очистить. Картофель нарезать крупными кусками, сельдерей – наискосок кусочками шириной 2 см, перчик – пополам. Чеснок очистить и истолочь. Зелень измельчить.
Шаг 2
В кастрюле разогреть масло. Обжарить ребрышки, 4 мин. Добавить картофель, сельдерей, перчик и чеснок. Готовить на среднем огне 5 мин. Влить 1 л воды, увеличить огонь и довести суп до кипения. Готовить 7 мин.
Шаг 3
Добавить чечевицу и лавровый лист. Готовить 15 мин. Положить петрушку, накрыть крышкой. Снять с огня и дать супу настояться, 20 мин. _____________________________________________________________________ Суп из бараньих ребрышек с чечевицей _____________________________________________________________________ ИНГРЕДИЕНТЫ
лист лавровый
масло растительное – 3 ст.л.
1 небольшой острый перец
петрушка
соль
100 г красной чечевицы
2 черешка сельдерея
картофель – 3 шт
чеснок – 3 зубчика
2 помидора
500 г бараньих ребрышек
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Чечевицу как следует промыть (пока стекающая вода не станет совершенно прозрачной). Залить холодной водой и оставить на 1 ч.
Шаг 2
Ребрышки вымыть. Картофель очистить, крупно нарезать. Сельдерей, перец и помидоры вымыть. Сельдерей нарезать наискось кусочками шириной 2 см, помидоры – кубиками, перец разрезать пополам и очистить от семян.
Шаг 3
В кастрюле разогреть растительное масло. Обжарить ребрышки, 4 мин.
Добавить картофель, сельдерей, перец и чеснок. Готовить на среднем огне 5 мин.
Шаг 4
Влить 1 л воды, увеличить огонь и довести суп до кипения. Готовить до полуготовности картофеля, 4 мин.
Шаг 5
Добавить помидоры, чечевицу и лавровый лист. Готовить на среднем огне еще 10 мин.
Добавить измельченную петрушку, накрыть крышкой. Снять суп с огня, удалить лавровый лист. Дать настояться 20 мин. _____________________________________________________________________ Бешбармак _____________________________________________________________________ ИНГРЕДИЕНТЫ
луковицы среднего размера – 3 шт.
перец черный (горошком) – 1/2 ч. л.
баранья грудинка – 1 1/2 кг
петрушка свежая нарезанная – 1 пучок
соль – по вкусу
листья черемши – 1 пучок
Для лапши:

крепкий черный чай – 1/4 стакана
мука – 300 г
яйцо – 1 шт.
соль – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Порубить мясо крупными кусками, положить в кастрюлю с 1,5 л кипящей воды. Довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне под крышкой 2 ч. Время от времени нужно снимать жир с поверхности бульона и собирать в отдельную посуду.
Шаг 2
Для лапши просеять муку с солью горкой, сделать углубление, разбить в него яйца и влить холодный чай. Замесить крутое тесто, накрыть его и дать постоять 40–50 мин.
Шаг 3
Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать квадратами со стороной около 5 см.
Шаг 4
Вынуть мясо из бульона. Срезать с костей, мякоть нарезать небольшими кусочками.Бульон процедить. Всю зелень вымыть, обсушить и измельчить. Сложить мясо в кастрюлю, залить процеженным бульоном, добавить большую часть зелени, перец горошком и соль по вкусу. Довести до кипения и варить 10 мин.
Шаг 5
Лук нарезать тонкими полукольцами. Разогреть в сотейнике несколько ложек снятого с бульона жира, положить лук и тушить 10 мин.
Шаг 6
В кипящей подсоленной воде отварить лапшу до готовности, 5–7 мин. Разложить лапшу по тарелкам, положить на нее мясо и лук. Залить бульоном и посыпать оставшейся зеленью. _____________________________________________________________________ Суп из бараньей лопатки _____________________________________________________________________ ИНГРЕДИЕНТЫ
лук репчатый
соль
гвоздика
1,5 кг бараньей лопатки без костей
1 ст. л. красной пасты карри
кабачок – 1 небольшой
морковь – 1 шт
150 г стручковой фасоли
1 ч. л. зиры
черешковый сельдерей
0,5 кочана цветной капусты
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Баранью лопатку вымыть, обсушить, срезать с нее весь жир. Разогреть сухую кастрюлю с толстым дном, положить в нее жир, нарезанный кусочками, и обжарить его до образования шкварок. Шумовкой переложить шкварки на тарелку.
Шаг 2
Добавить в вытопленный жир зиру, готовить 30 сек. Положить лопатку и обжарить, по 5 мин. с каждой стороны. Очистить 1 луковицу, вымыть сельдерей. Положить овощи целиком и гвоздику в кастрюлю с мясом, обжарить все вместе, 3 мин.
Шаг 3
Влить 2 л горячей воды, увеличить огонь до максимума и быстро довести суп до кипения. Снять пену, уменьшить огонь и варить 1 ч. Снять кастрюлю с огня, мясо переложить на тарелку. Бульон проце- дить, снова налить в кастрюлю и вернуть на огонь.
Шаг 4
Дать мясу немного остыть и нарезать небольшими кусочками. Положить в бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь до среднего и варить под крышкой 30 мин.
Шаг 5
Цветную капусту вымыть, разобрать на небольшие соцветия. Кабачок вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Вторую луковицу и морковь очистить, измельчить. У фасоли отрезать кончики.
Шаг 6
Положить овощи в кастрюлю, варить 7 мин. Добавить пасту карри и соль по вкусу, перемешать и готовить еще 3 мин. Снять с огня. Дать постоять под крышкой 10 мин. _____________________________________________________________________ Харчо из баранины _____________________________________________________________________ ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг не слишком жирной бараньей грудинки на кости
150 г среднезерного риса
1 маленькая морковка
6 средних спелых помидоров
2 большие луковицы
6–7 зубчиков чеснока
большой пучок кинзы
1 ч. л. яблочного уксуса
1 ст. л. топленого масла
2 ч. л. семян кориандра
0,5 ч. л. хлопьев острого красного перца
3–4 горошины черного перца
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
С баранины тщательно удалить верхний слой пленок. Разрезать грудинку так, чтобы в каждом кусочке было по 2 ребрышка.
Шаг 2
Очистить лук, нарезать тонкими кольцами. Очень мелко нарезать стебли и треть листьев кинзы.
Шаг 3
Кориандр и черный перец всыпать в ступку, добавить красный перец и соль, растолочь как можно мельче.
Шаг 4
Разогреть топленое масло в кастрюле с толстым дном, обжарить в нем куски грудинки, 10 мин. Сбрызнуть мясо уксусом, всыпать лук, сверху посыпать смесью из ступки. Готовить, помешивая, на среднем огне 2–3 мин.
Шаг 5
На крупной терке натереть помидоры, выбрасывая кожицу и сохраняя весь сок. Добавить помидоры вместе с соком и рубленой кинзой в кастрюлю с мясом, перемешать, довести до кипения. Влить 2 л кипящей воды. Варить на среднем огне под крышкой 1 ч.
Шаг 6
Одновременно залить рис большим количеством чуть теплой воды. После 1 ч варки слить воду, рис промыть и всыпать в харчо. Готовить до мягкости, добавить измельченные листья кинзы, чеснок. Дать настояться под крышкой 10 мин.

Источник