Лосось рецепты с говядиной

Готовим турнедо из говядины и лосося

Блюдо турнедо Россини названо в честь знаменитого итальянского композитора. Не только музыка интересовала Джоакино Россини, но и изысканная кулинария. Вы готовы искать дорогие ингредиенты, чтобы воспроизвести блюдо высокой кухни? Воспользуйтесь классическим рецептом турнедо Россини с говядиной или лососем.

• Количество порций: 2
• Время приготовления: 40 минут

Как приготовить турнедо Россини с говядиной?

На четыре порции потребуется:

• 4 тонких ломтика белого хлеба;
• 400 г говядины (вырезка);
• 100 г фуа-гра;
• 2 большие ложки масла оливкового и треть пачки сливочного;
• половина стакана мадеры;
• 2 трюфеля;
• 4 томата «черри»;
• зелень;
• соль;
• соус «Демиглас»;
• перец.

Осваиваем искусство высокой кухни:

— Режем говядину поперек волокон на четыре одинаковых кусочка примерно 5 см толщиной. Солим и перчим получившиеся медальоны, обмазываем оливковым маслом, оставляем на полчаса для маринования.

— Максимально нагреваем сковороду и обжариваем мясо с обеих сторон по три минуты.

— Противень застилаем фольгой и кладем на нее медальоны.

— Заправляем мясо в нагретую до 200 градусов духовку. Вынимаем через 8 минут, обертываем мясо фольгой и оставляем на четверть часа «дозреть».

— Хлеб обжариваем на сливочном масле с двух сторон.

— На другой сковородке две–три минуты кипятим мадеру и добавляем соус. Еще через пару минут заливаем получившимся составом выложенные на блюдо хлебные ломтики.

— Фуа-гра режем на ломтики в 1.5 см толщиной и быстро обжариваем на сливочном масле при температуре сковородки не больше 160 градусов.

— Трюфели нарезаем тоненькими ломтиками, при желании слегка обжариваем.

Последний этап: составление композиции блюда. На хлеб выкладываются медальоны из говядины, следующий слой – фуа-гра, затем ломтики трюфеля. Украшается турнедо половинками томатов и зеленью.

Соус «Демиглас» готовят из свиных костей (килограмм), говяжьего бульона (1200 мл) и овощей (репчатый лук, морковь, корень сельдерея). Также понадобится пол-литра сухого красного вина, 60 г томатной пасты, 3 большие ложки муки, специи: розмарин, тимьян, душистый и черный перец, лавровый лист, гвоздика.

Кости запекают в течение получаса в очень горячей духовке. Овощи мелко режут и обжаривают в сотейнике. Добавляют туда бульон, кости и тушат пять минут. Затем – томатную пасту и 150 мл вина. Закрывают крышкой и тушат еще минут десять. Затем постепенно вливают оставшееся вино и добавляют муку. Перемешивают и томят на медленном огне час. Теперь надо добавить специи и готовить еще полтора часа. После чего посолить, процедить и уваривать до готовности так, чтобы получилось примерно пол-литра соуса.

По этому рецепту получится турнедо Россини как на фото.

Более демократичный вариант турнедо из говядины предполагает замену фуа-гра на простой паштет из гусиной печени (его не нужно обжаривать), а мадеры на любое красное десертное вино. Можно отказаться от дорогостоящих трюфелей и купить уже готовый соус «Демиглас».

Турнедо из лосося для любителей рыбных блюд

Турнедо можно приготовить не только из говядины, но и из других видов мяса, и даже из лосося. Это блюдо будет более нежным и пикантным. Для него потребуется примерно полкило филе рыбы, оливковое масло, лимон и апельсиновый соус. Кроме соли можно использовать перец и пряные травы.

— Нарежьте филе длинными ломтиками в 2 см шириной.

— Сверните в рулеты шкуркой наружу и зафиксируйте кулинарной нитью.

— Посолите и добавьте пряности по желанию. Сбрызните соком лимона.

— Обжаривайте в оливковом масле до нужной мягкости.

Подавать это блюдо следует под апельсиновым соусом. Для этого выдавливают сок двух апельсинов, а цедру одного нарезают стружкой. Сок и цедру кипятят на медленном огне полчаса, добавив капельку меда.

Создайте у себя на кухне блюда из ресторанов высокого класса. Ваши гости будут поражены!

Источник

Основные блюда из лосося

Под лососем обычно понимают рыб семейства лососевых, таких как лосось, форель, сиг, кета, горбуша, валек, таймень, и некоторые другие. Лосося и всех его родственников называют «рыбой для ума»: содержащиеся в них жирные кислоты Омега-3, незаменимые для нашего организма, повышают IQ, существенно снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и поднимают настроение. Лосось – рыба очень сытная и при этом довольно низкокалорийная. И, хотя лосось считается жирной рыбой, жира в нём содержится меньше, чем в большинстве видов мяса, и жир этот совсем другой. По мнению диетологов, человек должен съедать как минимум одну порцию лососевых в неделю.

В большинстве рецептов используются готовые филе или стейки лосося, хотя целая рыба или её отдельные части также хороши в приготовлении. Чаще всего лосось жарят на сковороде или на гриле, либо запекают в духовке. Жарить лосось лучше на хорошо разогретой сковородке, и не больше нескольких минут, иначе жир вытопится, рыба получится сухой и развалится, лучше лосось чуть-чуть недожарить, он «дойдет» сам.

Помните: чем больше в рыбе собственного вкуса и аромата, тем меньше нужно ее приправлять. Лосось достаточно сбрызнуть лимоном до и/или после обжарки или подать лимон отдельно. При запекании лосось можно обложить нарезанными ломтиками лимона.

Источник

Блюда из Лосося

Лосось — варианты:

Упорядочить рецепты по .

Как приготовить лосося?
Рецептов в подборке: 99 шт.

Ингредиенты

Лосось в собственном соку — 150 г

Лук репчатый — 1 шт.

Сыр твёрдый — 60 г

Масло сливочное — 50 г

Молотый черный перец — по вкусу

Ингредиенты

Филе лосося – 600 г

Горчица в зёрнах – 2 ст.л.

Сливки 35 % жирности – 200 мл

Оливковое масло – 4 ст.л.

Перец чёрный молотый – по вкусу

Ингредиенты

Сливки 15-20% — 200 мл

Вино сухое белое — 40 мл

Паста — по вкусу

Смесь перцев, соль — по вкусу

Ингредиенты

Лосось (горбуша) консервированный — 400 г

Картофель — 250-300 г

Яйцо куриное — 4 шт.

Сыр плавленый — 130 г

Майонез провансаль — 150 г

Икра красная — 100 г

Перец ч.м. — по вкусу

Соль морская — по желанию

Зелень свежая для украшения

Ингредиенты

Рис для суши готовый — 1 горсть

С/с лососёвая рыба — 1 ломтик

Васаби по желанию

Ингредиенты

Филе лосося: 500 грамм;

соль: 1 ст.л.(с горкой);

Ингредиенты

лосось или сёмга — 0,5 кг;

соль крупного помола- 1 ст.ложка;

сахар — 0,5 ст.ложки;

соевый соус — 2 ст.ложки;

оливковое масло — 2 ст.ложки;

лимонный сок — 2 ст.ложки;

кориандр молотый — до 0,5 ч. ложки.

Ингредиенты

Яйца перепелиные — 15 шт.

Лосось соленый — 50 г

Зелень — для украшения

Перец ч.м. — по вкусу

Ингредиенты

Лосось малосольный — 200 г

Сыр сливочный (творожный) — 180 г

Лимонный сок — по желанию

Шпинат замороженный — 150 г

Яйцо куриное — 4 шт.

Ингредиенты

Мука — 200 г / около 1,5 стакана

Сливочное масло — 150 г

или разрыхлитель — 0,5 ч.л.

Соль — 1 щепотка

Для начинки:

Красная рыба — 250 г

Белок яйца — 1 шт.

Шпинат — 2 клубочка или по вкусу

Сыр твердый — 30-50 г

Сметана или сливки — 100 г

Ингредиенты

Рис круглозерный — 1 стакан

Водоросли «Нори» — 1-2 шт.

Малосольная семга — по вкусу

Огурец свежий — 1 шт.

Сыр сливочный — по вкусу

Майонез — для соуса

Чеснок — 1 зубчик

Сыр твердый — 50 г

Соевый соус — по вкусу

Ингредиенты

Грейпфрут — 1 шт.

Лосось (филе) – 250 г

Салат Латук – 4 листа

Перец черный молотый – по вкусу

Имбирь молотый – по вкусу

Оливковое масло – 2 ст.л.

Лимонный сок – 2 ст.л.

Ингредиенты

Хлеб тостовый — 1 шт.

Сыр плавленый — 80 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Лосось малосольный — 100 г

Соль — по желанию

Перец черный — по вкусу

Лимонный сок — 0,5-1 ч.л.

Майонез (натуральный йогурт) — 1 ст.л.

Ингредиенты

Лук репчатый — 2 шт.

Масло растительное — 2 ст.л.

Укроп — 0.5 пучка

Чеснок — 3 зубчика

Перец белый — по желанию

Ингредиенты

Креветки — 200 г

Сыр Филадельфия — 160 г

Соевый соус — 3 ст.л.

Уксус для суши — 3 ст.л.

Соль, сахар, васаби — по вкусу

Ингредиенты

Стейк лосося — 2 шт.

Оливковое масло — 2 ст.л.

Розмарин — 1 веточка

Смесь специй для рыбы — 10 г

Смесь перцев — 5 г

Ингредиенты

Яйцо куриное — 2 шт.

Сырок плавленный — 3 шт.

Красная рыба (филе) — 30 г

Ингредиенты

Лосось копченый — 100 г

Хлеб ржаной — 3 ломтя

Сливочный сыр — 50 г

Ингредиенты

Свекла крупная — 1 шт.

Сыр творожный — 150 г

Лосось соленый — 80 г

Масло оливковое — 2 ст.л.

Базилик — несколько веточек

Перец ч.м. — по вкусу

Пармезан — при наличии

Лимон — 2 дольки

Ингредиенты

Хлеб белый тостовый — 6 кусочков

Сок лимона – по вкусу (1/4 шт.)

Лосось слабосоленый – 100 г

Сливочный сыр – 100 г

Молотый черный перец – по вкусу

Зелень -1 веточка (по желанию)

Ингредиенты

Помидоры свежие – 220 г

Оливки зелёные — 10 шт.

Лосось в собственном соку консервированный – 1 банка

Масло оливковое – 2 ст.л.

Сок лимонный – 1 ст.л.

Ингредиенты

Лосось стейк — 400 г

Лосось (хребет, хвост, ребра) — 400 г

Картофель — 5 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Сливки 10% — 200 г

Перец ч.м. — по вкусу

Масло постное — 1 ст.л.

Перец горошком — 5 шт.

Лавровый лист — 1 шт.

Ингредиенты

Крабовые палочки — 100 г

Филе красной рыбы с/с — 120 г

Кукуруза консервированная — 6 ст.л.

Рис золотистый — 1/2 стакана

Свежий огурец средний — 1 шт.

Ингредиенты

Филе лосося слабосоленое – 120 г

Масло сливочное – 35 г

Крекер соленый – 45 г

Перец черный молотый – по вкусу

Укроп – несколько веточек

Бальзамический соус-крем – несколько капель

Ингредиенты

Мука пшеничная — 100 г

Масло сливочное — 50 г

Для начинки:

Сыр сливочный — 300 г

Брюшки лосося — 300 г

Петрушка — 1 веточка (для украшения)

Лосось копчёный — 50 г (для украшения)

Икра красная — 1 ч.л.

Сметана 20% — 3 ст. л.

Ингредиенты

Соль морская крупная — 2 ч.л.

Перец черный молотый — 0,5 ч.л.

Ингредиенты

Картофель отварной — 2 шт.

Яйца куриные отварные — 3 шт.

Рыба красная слабосоленая (лосось) — 250 г

Огурец соленый — 2 шт.

Горошек консервированный — 100 г

Морковь отварная (крупная) — 1 шт.

Лук зеленый — 0,5 пучка (10 г)

Перец черный молотый — по вкусу

Ингредиенты

Сладкий перец — 1 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Растительное масло — 30 мл

Соевый соус — 60 мл

Соль, чёрный перец, сухие травы, специи — по вкусу

Ингредиенты

Лососевый стейк — 2 шт.

Шампиньоны — 6-8 шт.

Помидоры черри — 6-8 шт.

Лук белый — 0,5 шт.

Укроп (петрушка) — несколько веточек

Чеснок — по желанию

Масло оливковое — 3-4 ст.л.

Уксус белый бальзамический — 2 ст.л.

Соевый соус — 1-2 ст.л.

Соль морская — по вкусу

Перец ч.м. — по вкусу

Ингредиенты

Для теста:

Растительное масло — 4 ст.л.

Разрыхлитель — 1 щепотка

Для украшения:

Сливочный сыр — 400 г

Соленая красная рыба — 70 г

Икра красная — 2 ст.л.

Икра черная — 2 ст.л.

Свежие рецепты

Яичница с сельдереем

Яблочные блины на молоке

Шоколадно-банановый бездрожжевой кулич на Пасху

Яйцо пашот в половнике

Мясо по-петровски в горшочке (карельская кухня)

Творожное тесто для галеты

Пельмени по-царски в горшочке

Рассыпчатая пшенная каша на воде в духовке

Салат с огурцом, яйцом и зеленым луком

Пельмени с сыром и сметаной в горшочках в духовке

Рогалики из слоеного теста с мармеладом

Блины с печенью и картошкой

Гречка с кабачками в мультиварке

Пельмени в горшочках с грибами и сметаной

АЙМКУК © 2007-2021 год. Все права защищены.
Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Источник