Лосось соленый с водкой рецепт

Малосольная красная рыба (сёмга, лосось или форель) – рецепт маринада c водкой

Скандинавская технология быстрой засолки сёмги в домашних условиях, где основой маринада является водка. Вместо сёмги можно взять другую красную рыбу: форель, лосось, осётра, горбушу, кету и т.д. Мы рассмотрим универсальный рецепт маринада, специи которого сочетаются с любой красной рыбой, но их состав по желанию можно дополнить своим вариантом. В результате получится мягкое, но не разваливающееся малосольное рыбное филе с нежным вкусом. Активная часть приготовления займет 25-30 минут, сам процесс засолки – 8-10 часов.

Зачем нужна водка при засолке рыбы

Водка выполняет сразу несколько функций: усиливает вкус филе, сохраняет форму и цвет рыбы, а также убивает патогенные микроорганизмы внутри мякоти, дезинфицируя красную рыбу.

Вместо водки можно использовать разведенный до 40% этиловый спирт. Плохо очищенный самогон не подходит, поскольку дает сивушный привкус. Коньяк и виски для засолки сёмги тоже не самый лучший вариант из-за характерных дубовых ноток. Выдержанное спиртное иногда применяют для маринования лосося и форели, но и здесь дубильный привкус – на любителя. Еще одно более-менее нейтральное спиртное – джин, однако в готовом филе появятся легкие нотки можжевельника.

Благодаря небольшому количеству и правильной засолке водка не чувствуется в аромате и вкусе красной рыбы. Блюдо считается безалкогольным.

Как выбрать красную рыбу для засолки

Подойдет свежая (желательно) или замороженная красная рыба (перед приготовлением разморозить). У рыбы с нормальным сроком годности запах моря и тины, влажная чешуя без трещин, глаза выпуклые и чистые, а жабры красные, розовые или красно-бордовые (характерно для осетровых рыб).

Ломкая чешуя, сухой и немного согнутый возле кончика хвост, мутные глаза, серые жабра и запах аммиака свидетельствуют о долгом хранении и возможной порче рыбы. Даже появление одного из перечисленных признаков должно настораживать.

Дополнительные ингредиенты

Чтобы хорошо чувствовался вкус именно рыбы, в классическом рецепте засолки приправы и специи не добавляют. Достаточно соли и сахара.

Из специй, кроме черного молотого перца, часто используют семена фенхеля и душистый перец горошком. Перед добавлением в маринад горошины и семена приправ нужно смешать, затем измельчить в кофемолке или ступке.

Оливковое масло способствует пропитке рыбы и делает филе сочнее. Внесение рубленной зелени тоже на любителя. Можно положить несколько веточек укропа на дно ёмкости для маринования.

Рецепт малосольной сёмги с водкой

Ингредиенты:

• красная рыба (сёмга, форель, лосось) – 0,5 кг;
• водка – 50 мл;
• соль – 2 столовые ложки;
• сахар – 1,5 столовых ложки;
• оливковое масло – 1 чайная ложка;
• перец, фенхель, другие приправы и специи – по вкусу;
• зелень (укроп, петрушка, кинза) – по вкусу.

Приготовление

1. Свежую рыбу почистить, удалить голову, хвост, плавники и чешую. Кожу не снимать. Промыть тушку проточной водой, затем обсушить бумажными полотенцами. Вырезать жирные части, они плохо впитывают соль.

2. Пинцетом или острым ножом удалить межреберные кости. Разделить филе на несколько парных частей (можно пополам), удобных для засолки.

3. Смешать соль, сахар, измельчённое приправы и специи.

4. Филе красной рыбы смазать оливковым маслом, затем натереть смесью из соли, перца и приправ. Посыпать рубленной зеленью.

5. На дно стеклянной или эмалированной емкости для маринования влить 25 мл водки, можно бросить пару веточек укропа. Выложить половину рыбы кожицей вниз. Затем добавить оставшееся филе кожицей вверх.

Мягкие части разных частей должны соприкасаться друг с другом, а кожица будет защищать филе от излишнего влияния алкоголя и заветривания.

6. Влить оставшуюся водку (25 мл). Желательно положить сверху небольшой груз, после чего герметично закрыть емкость крышкой или обмотать пищевой пленкой, чтобы оградить рыбу от доступа воздуха.

7. Оставить засоленную сёмгу (форель, лосося) на 8-10 часов в темном месте при комнатной температуре. Затем перенести в холодильник. Блюдо готово.

Срок годности малосольной красной рыбой в холодильнике – до 20 дней, при этом важно, чтобы филе не контактировало с воздухом.

Источник

Лосось соленый с водкой и лимоном

Основные ингредиенты:

• лосось
• соль
• водка
• лимон

20 минут

10-15 порций

Калорийность на 100 грамм:
209 ккал.

Категория: Блюда из рыбы

Прекрасной закуской любого праздничного стола станет нежное, слабосоленое филе красной рыбки. Яркие кусочки на белом хлебе идеально подойдут и для изысканного застолья, и для молодежной вечеринки. В моем случае, на каждый праздник друзья ждут блины с начинкой из соленой красной рыбы. Согласитесь, удовольствие не из дешёвых, но можно найти отличное решение – солить в домашних условиях. В итоге за гораздо меньшую сумму можно получить гораздо больше и качественней закуски, чем купленную в магазине.

Лучше всего использовать свежую рыбу, но это возможно только в областях, где занимаются ее добычей. Если в вашем регионе такую не найти, то смело берите замороженную.

Ингредиенты:

• Лосось с/м – 800 г
• Соль – 8 ст.л. без горки (1 ст.л. на каждые 100 г. рыбы)
• Сахар – 6-7 ст.л.
• Водка – 50 мл
• Лимон – 1 шт.
• Черный молотый перец – по вкусу

Пошаговые фото рецепта:

Рыбу разморозить, промыть в холодной воде и удалить пленочки.

Следует знать, что быстрая заморозка рыбы нужна не только для ее транспортировки, но и для уничтожения некоторых бактерий, вредных для человеческого организма. Поэтому, если вы берете свежую или уже размороженную, то заморозьте ее дома еще раз.

Нарезаем на небольшие кусочки.

Можно сразу же удалить косточки: мелкие удаляем пинцетом, а большие – вручную.

Нарезаем лимон тонкими ломтиками.

Готовим сухой маринад.

Смешиваем соль, сахар и черный молотый перец.

Свежемолотый перец более ароматный, поэтому лучше самостоятельно измельчить несколько горошин перед мариновкой.

Лосося натираем водкой со всех сторон. Она дополнительно обеззаразит мясо и придаст ему терпкости.

Обтираем солью и кладем в емкость для мариновки (банка, стеклянный лоток, эмалированная кастрюля и пр.), на дно которой тоже насыпаем немного соли.

Выкладываем лимон, нарезанный дольками.

Сверху насыпаем оставшуюся сухую смесь из соли, сахара и перца.

Накрываем крышкой меньшего диаметра и ставим сверху гнет. Если нет возможности соорудить гнет, то это не существенно, но тогда придется 2-3 раза перемешать все ингредиенты.

Отправляем в холодильник на 24 часа.

На поверхности начнет появляться маринад уже через 15 минут. Именно он просолит кусочки равномерно.

Если посуда для мариновки не позволяет выложить все в один слой, то не забывайте каждый слой рыбы перекладывать лимоном.

В зависимости от предпочтений рыбку можно подержать в маринаде еще несколько часов, тогда она станет более соленой. В данном случае, толстая часть слабосоленая, а тонкая — средней солености. Для любого гурмана.

После мариновки можно промыть каждый кусочек, разложить по пакетам и заморозить. В таком виде она хранится в морозильной камере более 3-х месяцев и ее можно использовать в любой момент для приготовления любых блюд.

Источник

Как засолить красную рыбу с водкой. Засолка форели с водкой или семги

Сегодня предлагаю рецепт засолки красной рыбы с водкой. Несколько дней назад я купила в магазине кусочек форели, решила засолить. Мы засаливали рыбу различными способами. Пробуем разные рецепты. Этот рецепт нравится тем, что рыба не разваливается, становится плотная. Удобно нарезать красную рыбу. Использовать можно для салатов, бутербродов, для украшения различных блюд, для фарширования блинчиков, тарталеток, для канапе. Форель с водкой получается слабосоленая и очень вкусная. Я ее засолила вечером, утром мы уже кушали бутерброды.

Если желаете более соленую рыбу, добавьте больше соли, или засаливайте сутки. Подавать можно нарезкой с лимоном и оливками. Украсить можно зеленью.

Можно сделать бутерброды с красной рыбой на праздничный стол, или полакомиться слабосоленой красной рыбой в обычные будни.

Чтобы рыба засолилась очень быстро, ее можно порезать «слайсами» или кусочками .

Как засолить красную рыбу быстро и вкусно

Засолка форели или семги с водкой

Рецепт очень простой и быстрый. К любому празднику можно приготовить такую рыбку.

Ингредиенты:

• На 1 кг. красной рыбы (семга, форель)
• 2 ст. ложки соли
• 1 ст. ложка сахара
• 25 — 30 мл. водки

У меня было пол килограмма рыбы, все ингредиенты я разделила пополам.

Как засолить красную рыбу с водкой

Как правило, рыба продается кусочком. Я купила кусочек форели. Можно брать семгу, тоже будет вкусно. И также, можно использовать для бутербродов или салатов.

Рыбу зачистить от кожицы, разделить на филе. У меня часть рыбы от хвоста. От хвоста менее жирная рыбка.

Рыбу я засаливаю с лотке с крышкой. Перемещаю сразу. Высыпаю соль.

Удобнее высыпать половину порции соли и сахара, распределить по поверхности рыбы.

Кусочки рыбы перевернуть и высыпать оставшуюся часть соли и сахара, распределив по поверхности рыбы.

Заливаем водкой. У меня обычная водка 40 градусная. Водку заливаем не в одну точку, а по всей поверхности рыбы.

Сначала маринад немного горьковат и резковат, но это от водки. Мне не привычно, так как я не пью водку. Но на следующий день нет горького привкуса и неприятного аромата.

Я засолила форель с водкой вечером. К обеду, на второй день, уже пробовали рыбу. Но лучше оставить на сутки рыбу в холодильнике.

Вот так выглядит красная рыба на следующий день. Вынимаю ее из лотка, можно обсушить бумажным полотенцем. Нарезаем и подаем к столу.

Рыба не разваливается, слабосоленая, плотная. Очень вкусная. На следующий день нет неприятного привкуса и запаха.

Посмотрите какая красивая рыбка. Этот рецепт подходит для засолки форели или семги. У меня форель, но вы можете купить семгу.

Такой способ засолки очень понравился. Раньше мы всегда солили с лимоном, на рыбке может быть белый налет. Вкус, конечно, отличный. Именно засолка семги с лимоном, наш любимый рецепт, по которому солим много лет. Но решили попробовать другие рецепты.

Как быстро засолить красную рыбу в домашних условиях. Очень вкусная, слабосоленая семга

Этот рецепт наш любимый, готовим по этому рецепту много лет. Всегда получается вкусная рыба. Попробуйте.

Как засолить свежую форель в домашних условиях с лимоном

Также с лимоном, солью и сахаром, мы солим форель по нашему любимому рецепту.

Такую форель мы использовали для приготовления бутербродов на праздничный стол.

Бутерброды на праздничный стол со слабосоленой форелью

Также получаются очень вкусные блинчики фаршированные слабосоленой красной рыбой.

Блинчики с красной рыбой и сыром

И к праздникам, предлагаю вам приготовить очень вкусный салат с красной рыбой.

Салат Императрица с красной рыбой

Вкусно и быстро, можно приготовить обалденные фаршированные яйца на праздничный стол.

Фаршированные яйца красной рыбой на праздничный стол

Что готовить со слабосоленой красной рыбой, вы знаете. Готовьте и пробуйте.

Источник

Солим лосося по-фински с водкой и укропом.

Нам понадобится филе лосося любое — форель, семга. Разницы нет.

• 800 грамм примерно. Удалите кожу. Вытащите пинцетом все кости.
• Нарежьте крупно свежий укроп.
• Смешайте 2 столовые ложки морской соли и 1 столовую ложку сахара
• Протрите лосося водкой, нужно примерно пол рюмки. Особенно изысканный вкус получится, если заменить водку виски.
• Натрите его подготовленной смесью соли и сахара
• Расстелите пергаментную бумагу, насыпьте снизу половину рубленного укропа
• Положите посоленное филе рыбы на укроп
• Засыпьте остальным укропом филе сверху
• Посыпьте еще смесью перцев из мельницы, но в меру.
• Хорошо идет смесь розового перца и цитруна пиппури(лимонный перец)
• Заверните рыбу в пергамент, пергамента не жалеть.
• Потом этот сверток положите в пакет, проткните снизу дырки, для отхода лишней соли и жидкости. И пакет и пергамент.
• В большую тарелку положите блюдце донцем кверху
• На это донце выложите пакет с рыбой дырками вниз
• И в холодильник на ночь. Лишняя соль и вода выйдут через дырки.
• Утром наслаждайтесь бутербродиками с рыбкой.
• Особенно красиво выглядит рыба, натертая перед засолкой свекольным соком, очень эффектная подача ломтиков рыбы со свежей голубикой украсит стол с закусками. Ягод много не нужно, только для декора.

В следующей статье будет рецепт финского свекольного мусса и медового красного лука к рыбе и мясу.

Источник