Плов из лосятины
Вместо предисловия расскажу немного о лосином мясе тем, кто не знаком с качеством и особенностями этого продукта. Конечно, заядлым охотникам и их домочадцам незачем читать это, но для остальных данная информация будет полезной. Ознакомившись с ней перед приготовлением такого блюда, как плов, вы заметно облегчите сам процесс готовки.
Итак, лось — дикое животное, которое не пасется на лужайке. Это «лесная корова», как называют ее охотники. Мягкость и сочность мяса зависит от возраста зверя. Чем моложе сохатый, тем мягче мясо, которое не нужно мариновать перед приготовлением, а готовить, как обычную говядину, только чуть подольше. Мясо самки намного нежнее, чем мясо самца. От специфического запаха дикого животного избавляются приправами, разновидности которых я опишу ниже. Хотя на сегодняшний день существует много ферм по разведению лосей, у которых отсутствует такой запах. Вот эти животные как раз-таки и пасутся на лужайке, подобно коровам.
А теперь плов из лосятины, рецепт которого когда то готовила моя мама. Блюдо из моего детства, очень вкусное.
- Лосятина (мякоть) — полкило.
- Курдючное сало — 100 гр. (любителям).
- Рисовая крупа — 2 стакана.
- Лук — 2 шт.
- Морковь — 3 шт.
- Растительное масло — 1 стакан.
- Газированная вода — 1 литр.
- Киви — 3 шт. (можно заменить 2 лимонами).
- Чеснок — 1 головка.
- Специи 1 ч/л.
- Барбарис — четверть стакана.
- Соль — по вкусу.
За два часа до готовки замочить мясной кусок в минеральной (газированной) воде. После чего нарезать пластами и смешать с измельченным киви или лимоном и оставить еще на 1 час мариноваться, а потом помыть. Режется мясо мелкими кубиками, как и сало. Рис тщательно моют, овощи шинкуют, как на обычный плов. Чеснок очищают только от шелухи и корешков, оставляя головку целой.
Если вы используете курдючный жир, то в первую очередь жарьте его докрасна на большом огне в разогретом масле. Раскаленное масло имеет свойство брызгаться, поэтому прикройте казан на минутку сразу после закладки жира. Не забудьте помешивать кусочки в масле. Затем выньте шкварки и, посолив, съешьте вместе с лучком, пока горячий. Поверьте — это вкусно!
Далее, не уменьшая пламени, закидывают мясо и немного обжаривают, периодически помешивая, до изменения цвета с красного на коричневый. Это займет 5-10 мин. Когда будете класть мясо в казан держите крышку наготове, чтобы прикрыть казан на пару минут, тем самым защитив себя и кухню от масляных брызг. После изменения цвета мяска закладывают лук и морковку и жарят 5 мин. Затем заливают кипятком, полностью утопив содержимое котелка, убавляют огонь до умеренного и, прикрыв крышкой, тушат 30 мин. Через полчаса попробуйте кусочек мяса, если еще сильно жесткое, то долив водички, продлите тушение на 20 мин. Морковка должна стать мягкой, а лук — прозрачным. Вот тогда зирвак готов.
Посыпают зирвак солью, специями и кладут половину зерен барбариса и головку чеснока. Загружают рис ровным слоем, заливают кипятком, на 1 см превышая поверхность крупы и кладут оставшийся барбарис.
Пламя выставляют на максимум и выпаривают большую часть жидкости, как на фото. После этого уменьшают огонь на малый, плотно закрывают котелок и тушат полчаса.
Через 30 минут плиту выключают, а крышку снимают по прошествии еще 10 мин.
Чтобы не скучать, готовят закуски — салаты, соусы. Сервируют стол. Остается лишь перемешать плов. Выкладывают горкой на общее блюдо или раскладывают по тарелкам.
Плов из лосятины с перловкой
- Филе лося — 500 гр.
- Перловая крупа — 2 стакан.
- Луковки — 2 шт.
- Морковка — 3 шт.
- Салатное масло — 1 стакан.
- Острый перчик — 1 стручок.
- Чеснок — 1 головка.
- Томатная паста — 1 стол. л.
- Специи — 1 ч/л.
- Барбарис — четверть стакан.
- Соль — по вкусу.
Чтобы приготовить это необычное в понятии «плов» кушанье, не обязательно мариновать мясо. Нужно за час до начала готовки замочить его в холодной воде и потом вымыть и порезать.
Остальные полуфабрикаты обрабатываются, как всегда, на плов. Овощи шинкуют полукольцами и соломкой. Чеснок чистят от верхней шелухи, крупу моют и сцеживают воду через сито или дуршлаг.
В нагретом масле обжаривают сперва мясо в течение 10 мин. Затем добавляют шинкованные овощи, продолжают жарить до мягкости моркови и прозрачности лука. На это уйдет еще 5010 мин. Нужно все ингредиенты во время жарки иногда помешивать.
Когда морковка стала мягкой и стала занимать уже не так много места в казане, кладут ложку томата, специи, соль и барбарис.
Заливают полностью кипятком, уменьшают пламя и тушат 40 мин, прикрыв крышкой.
В это время на сухой сковороде слегка обжаривают перловку при помешивании до появления орехового запаха.
Спустя отведенное на приготовление зирвака время чеснок с перцем и жареную крупу закладывают в казан, вливают кипяток выше уровня крупы на 1,5 — 2 см.
На сильном огне выпаривают влагу, и сразу же убавляют пламя на малое. Тушат 40 минут в закрытом котелке. Как и простой плов, это яство не открывают 15 мин. Потом аккуратно, чтобы не повредить стручок перца и чеснок, перемешивают и раскладывают в тарелочки.
Зеленый плов из лосятины с печенью
- Мякоть лося — полкило.
- Рисовая крупа — 2 стак.
- Лук — 1 шт.
- Растительное масло — полстакана.
- Кинза — 2 пучка.
- Петрушка — 1 пучок.
- Зеленый лук — ; шт.
- Специи — 1 ч/л.
- Соль — по вкусу.
За полчаса до начала процесса приготовления моют рис и заливают горячей водой с солью. Затем воду сливают, а рис промывают в проточной воде. Остальные продукты обрабатывают обычным способом. Мясо режут небольшими кусками. Печенку перед разделкой ошпаривают кипяточком. Зелень измельчают.
В разогретом масле обжаривают сперва мясо с луком в течение 10 минут и после добавления печени еще 5 мин.
Далее кладется зелень, большая ее часть. Жарят 3-4 мин. Наливают кипяток, солят, заправляют специями. Огонь убавляют до умеренного и тушат 30-40 минут, прикрыв казан.
По прошествии отведенного времени закладывают остатки зелени и рис, перемешивают с зирваком, доливают кипяточка на 1 см. выше крупы. И на сильном огне выпаривают жидкость, пока не покажется рис. Потом пламя снова уменьшают уже на малое, плотно закрывают котелок и тушат 30 мин.
Готовой пище дают постоять 10-15 минут и еще раз помешав, раскладывают в тарелки.
Плов из лосятины в мультиварке
- Филе сохатого — 500 гр.
- Рисовая крупа — 2 стак.
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Острый перец — 1 стручок (для любителей).
- Чеснок — 1 небольшая головка.
- Растительное масло — четверть стак.
- Специи — 1 ч/л.
- Соль — по вкусу.
Рисовую крупу моют дочиста. Лук шинкуют полукольцами, а полоски мяса нарезают квадратами. Морковку пропускают через шинковку. Так соломка получается тонкой и ровной.
В чашу мультиварки выливают масло, и включают режим Жарка или Выпечка на 15 мин. Кладут мясо с луком и жарят при открытой крышке 10 мин. После этого добавляют морковку и жарят оставшиеся 5 мин.
Далее наливают 2 стакана воды, солят, посыпают приправами, и переключают на функцию Тушение на 40 мин. Крышка закрывается, зирвак тушится, вы ждете сигнала.
После звонка к зирваку кладете чеснок, перец (кто любит), загружаете крупу. Воды доливают, если надо. Жидкость должна быть выше риса на 1 см.
Мультиварка переключается в режим Плов. У прибора в программе уже установлена продолжительность готовки (час или около того).
Как прозвучит сигнал, плов в мультиварке перемешивают и раскладывают в тарелочки.
Лосиный плов с черносливом
- Лосиное филе — 500 гр.
- Рисовая крупа — 2 стакана.
- Луковица — 1 шт.
- Морковка — 2 шт.
- Чернослив — 1 стакан.
- Растительное масло — четверть стакана.
- Чеснок — 3 зубчика.
- Приправы — 1 ч/л.
- Соль — по вкусу.
Все ингредиенты подготавливаются стандартно, как на обычный плов. Крупа моется 6-7 раз дочиста. Лук и морковка шинкуются. Лук полукольцами, морковка брусками. Чернослив разрезается пополам. Мясо нарезается маленькими кусочками.
В чашу мультиварки выливается масло и выставляется режим Жарка или Выпечка на 15 мин. В течение 10 минут при помешивании жарится мясо, затем жарка продолжается вместе с луком и морковкой 5 минут.
И только перед закладкой рисовой крупы кладется чернослив и зубчики чеснока.
Загружается рис, наливается водичка на 1 см выше уровня крупы.
Прибор закрывают и переключают на функцию Плов и через час (именно такое время приготовления устанавливается автоматически в этом режиме) после звукового сигнала содержимое мультиварки перемешивается и плов выкладывается в тарелки.
А теперь еще один рецепт, который я не описывала, но вы сможете посмотреть его на видеоролике.
Источник
Плов из лосятины — рецепт
В период охоты многие готовят привычные для них блюда используя мясо диких животных. Такое мясо считается полезнее и вкуснее магазинного.
Приготовление осложняется лишь тем, что дикое мясо нужно правильно разделать, очистить и вымочить — остальное дело техники и ваших кулинарных способностях. В данной статье описано, как подготовить мясо и приготовить плов из лосятины – рецепт прост и не вызовет затруднений.
- лосятина свежая — 500 гр.
- рис — 500 гр.
- лук — 3 шт.
- морковь – 2 шт.
- чеснок — 2 головки
- курага — 4 шт.
- чернослив – 2-3 шт.
- изюм 10-15 шт.
- масло растительное без запаха
- соль
- перец
- зелень для украшения и подачи к столу
Приготовление плова из лосятины — рецепт с пошаговыми фото
Лосятина, как и практические любая дичь, имеет непривычный для простого обывателя запах поэтому по желанию, перед приготовлением его вымачивают в воде. Состав воды и длительность вымачивания зависит от возраста животного, если мясо молодое достаточно трех часов, если старое — на порядок больше.
К тому же, для устранения выраженного запаха в воду добавляют небольшое количество уксуса. Когда лосятина станет чуть светлее, не ярко-красного цвета, необходимо срезать с него лишние пленки и прожилки.
Далее мясо необходимо порезать на небольшие кубики, примерно 2 на 2 см, если вы любите крупные куски, можно порезать и на большие. Кто-то советует вообще большим куском тушить, чтобы мясо было сочнее, а уже, когда плов будет готов, достать мясо и порезать.
Делайте, как вам удобнее, в данном рецепте мясо нарезается сразу. Сильной разницы не будет. Плов традиционно готовят в казане, в данном рецепте используется небольшая кастрюля, но только из-за отсутствия казана, поэтому если он у вас есть, то отдайте ему предпочтение.
В кастрюлю (казан) наливаем приличное количество растительного масла — не менее 200-250 мл. — (этого может показаться много, но в этом и есть весь секрет самого вкусного плова и рассыпчатого риса, так что не жалейте, а если выбранная посуда больше по размерам, то смело лейте масло ещё больше.
Разогреваем и добавляем в него лосятину, поджариваем на среднем огне, не забывая при этом помешивать.
Сразу же закидываем порезанный крупно лук.
Если луковицы небольшие, их можно разрезать на 6-8 частей. Поверьте, от него будет отличный вкус и аромат, сам же он в плове будет незаметен. Мясо должно обжариться до красивой румяной корочки, чтобы потом придать рису естественный золотой оттенок.
После того, как лосятина поджарилась, добавляем стакан воды, убавляем огонь, и оставляем его тушиться примерно на 1,5 -2 часа. Через это время попробуйте лосятину, если она стала мягкой, то можете переходить к следующему этапу, если ещё жестковато, то лучше лосятину потушить подольше.
Вымойте сухофрукты (изюм, чернослив и курагу) и залейте на 10 -15 минут горячей водой.
Очистите и нарежьте кубиками морковь, ее должно быть достаточно много — не любите крупно нарезанные овощи натрите морковь на терке. Она уварится и уменьшится вдвое, так что не переживайте, что, когда вы ее закинули, она заняла пол кастрюли.
Добавляем немного воды, солим, перчим и продолжаем тушить. Никаких других специй в этом рецепте не добавляется, плов получается и так ароматным и вкусным.
Берём сухофрукты, промываем их ещё раз, выкладываем чернослив и курагу и режем примерно на 4-6 частей. После бросаем их на разогретую с подсолнечным маслом сковородку, обжариваем на небольшом огне, кусочки сухофруктов начнут блестеть, значит можно выключать огонь, а обжаренные сухофрукты можно закидывать в кастрюлю с лосятиной.
Обжарить их необходимо, чтобы в плове они не превратились в кашу, а остались цельными кусками. Заливаем водой, покрыв все ингредиенты в кастрюле.
Целые чесночины, немного очищаем, не разламывая, хорошо промываем, кладём целиком в кастрюлю, чтобы они полностью были покрыты. Теперь необходимо проверить количество соли и перца (должно быть солонее, чем вы любите), после засыпания риса уже может быть поздно добавлять соль.
Засыпаем рис — стараясь распределить равномерно сразу.
Затем заливаем кипяток, его должно быть примерно на 1 см. выше поверхности риса. Ни в коем случае не перемешивайте, иначе получится не плов, а липкая рисовая каша. Далее накрываем крышкой и прибавляем огонь. Именно прибавляем, чтобы жидкость закипела, пропитывая маслом с нижних слоёв весь рис.
Когда вода выпарилась, берём ложку или вилку и обратной стороной делаем до самого низа около 6-8 отверстий, в которые заливаем опять же горячий кипяток, он должна быть не выше риса.
Это обязательная, можно сказать главная процедура в рецепте. Если все правильно сделать, то рис не зависимо от сорта, получится рассыпчатым и вкусным. После чего накрываем крышкой и оставляем на 20-30 минут томиться на медленном огне.
Через отведённое время проверяем рис на готовность. Выключаем огонь и оставляем плов из лосятины по рецепту ещё на 40 минут под крышкой, чтобы он впитал остатки жидкости.
И только перед подачей на стол перемешиваем. Может показаться, что в рецепте много сложностей, но приготовив плов из лосятины по рецепту один раз, вы поймёте, это блюдо настолько вкусное, что все домочадцы будут просить готовить его постоянно, а гости просить открыть секрет этого вкуснейшего рецепта плова из лосятины.
Источник
