Ложное ризотто рецепт ивлева

Блюда по рецептам Константина Ивлева

Константин Ивлев – популярный повар, обладающий тремя звездами в гиде Мишлен, один из ведущих передачи «Спросите у повара» и «Съешьте это немедленно».

Является автором кулинарной книги. Проходил стажировку в известных европейских школах.

В статье рассмотрим несколько рецептов от Ивлева Константина. Он уверен, что из простых продуктов можно готовить вкусные и сбалансированные блюда.

«Вкус по карману» с Константином Ивлевым. Рецепт простого салата

26 марта этого года в эфир вышла программа с Константином Ивлевым, под названием «Вкус по карману». В ней автор рассказывает, как разнообразить повседневное меню, используя привычные продукты. Помогают ему в этом простые домохозяйки, которые каждый день «ломают» голову над тем, что вкусненького приготовить для своей семьи.

Гостям шоу предварительно выдаются списки с ингредиентами на сумму не более 1 000 рублей. Они составляют из них свое меню. А уже в студии вместе с ведущим из этих продуктов готовят вкусные и изысканные блюда.

Предлагаем простой рецепт салата от Константина Ивлева (с бочковыми огурцами и картофелем) из вышеупомянутой передачи. Отличная идея для тех, кто находится в поисках чего-то новенького.

На приготовление блюда у вас уйдет несколько минут, а результат приятно удивит.

• 10 картофелин (предварительно отварите их);
• 5 огурцов из бочки;
• 200 граммов сметаны;
• пучок зеленого лука;
• пучок свежей петрушки;
• мелкая соль по вкусу;
• черный молотый перец.

На первом этапе очищаем уже отваренный картофель и нарезаем небольшими кубиками.

На втором этапе достаем огурцы и отжимаем их, для того, чтобы стекла лишняя жидкость. Нарезаем мелкими кубиками.

На третьем этапе моем зелень и просушиваем ее, разложив на сухом полотенце. После мелко шинкуем.

На последнем этапе все ингредиенты соединяем, солим, перчим и заправляем сметаной.

Перед подачей салат можно украсить перышками зеленого лука.

Молодая капуста с яйцом пашот

Довольно простой, но при этом изысканный рецепт от Ивлева Константина на завтрак.

• одна головка белокочанной капусты;
• одно куриное яйцо;
• столовая ложка уксуса;
• две столовых ложки трюфельного масла.

• С головки капусты снять верхние листья. Разрезать ее на четыре части. Для приготовления понадобится одна часть. Разместите ее на решетке в мультиварке. В чашу налейте два стакана воды. Установите режим «Пароварка».
• Используйте сковороду вок. Налейте один литр воды и добавьте ложку уксуса. Доведите жидкость до кипения. При помощи венчика взболтайте воду, таким образом, чтобы образовалась воронка. Вбейте в нее яйцо. Не переставайте помешивать. Делать это нужно аккуратно, чтобы яйцо не растеклось. Внутри оно должно остаться жидкое. Достаньте при помощи шумовки.

• Пропаренную капусту необходимо обжарить на гриле с добавлением оливкового масла.

Приступаем к формированию блюда. Подготовьте плоскую порционную тарелку. Сбоку выложите капусту, а сверху расположите яйцо пашот. Все сбрызните трюфельным маслом.

Смузи из киви, банана и шпината – рецепт от Константина Ивлева

Ингредиенты берем из расчета на одного человека:

• 5 киви;
• 2 банана;
• 200 граммов свежего шпината;
• кубики льда.

• банан и киви очистить и нарезать кубиками;
• шпинат промыть и оставить стекать в дуршлаге;
• все ингредиенты отправьте в блендер и перемешать;
• перед подачей в стакан добавить кубики льда.

Рагу из кролика с ризотто

Это блюдо по рецепту от Ивлева Константина можно подавать в качестве основного на обед. Ингредиенты берем из расчета на 4 человека.

Максимальное время приготовления блюда один час.

• одна небольшая головка репчатого лука;
• 150 граммов сельдерея;
• 10 граммов тимьяна;
• четыре зубчика чеснока;
• пару листочков лаврового листа;
• 6 горошин черного перца;
• столовая ложка оливкового масла;
• пол-литра куриного бульона;
• свежий базилик для украшения;
• мелкая соль по вкусу;
• 350 граммов риса арборио;
• 100 граммов лука шалот;
• полстакана белого вина;
• полпачки сливочного масла;
• 100 граммов пармезана;
• ножки кролика;
• одна морковь.

Пошаговый способ приготовления выглядит так:

1. Подготовленное мясо с ножек кролика нарежьте на небольшие кубики.
2. Морковь, сельдерей и лук, очистите, промойте и мелко нарежьте.
3. В чашу мультиварки налейте оливковое масло и включите режим «Жарка». Когда масло разогреется отправьте в чашу мясо кролика, нарезанные овощи, тимьян.
4. Чеснок натрите и отправьте его к мясу. Ингредиенты обжаривайте не больше 10 минут.
5. После в чашу налейте бульон, добавьте лавровый лист, перец горошком. Выставьте режим «Тушение» на 20 минут. По окончании приготовления содержимое вылейте в глубокую емкость.
6. Приступайте к приготовлению ризотто по классической технологии с добавлением белого вина. По окончании добавьте натертый пармезан.
7. Ризотто разместите посередине тарелки, в его центре расположите рагу. Украсить все можно листочками свежего базилика.

В статье мы рассмотрели несколько рецептов от повара Константина Ивлева. Это лишь малый перечень его шедевров.

Источник

Рецепты от шеф-повара Ивлева Константина

Константина Ивлева как настоящего шеф-повара отличает желание экспериментировать с самыми обычными продуктами и ингредиентами, которые благодаря умению мастера превращаются в кулинарные шедевры. Однако простые продукты, которые совсем недорого стоят, должны быть хорошего качества, за которым нужно строго следить и обязательно выбирать самому.

В каждом блюде шеф-повара Константина Ивлева есть своя изюминка, она также отличает подлинного мастера от среднего кулинара.

Ягненок с кремом из кукурузы и кресс-салатом

Залить в чашу мультишефа 70 мл. оливкового масла и, не прикрывая крышкой, жарить десять минут, начать готовку. Посолить, поперчить окорок и положить в чашу. Добавить веточку розмарина и обжарить с каждой стороны.

Влить в чашу мультишефа вино, закрыть крышкой, выбрать программу «Мультиповар», на время 25 мин., поставить температуру 130 градусов и начать приготовление. Остудить готовое мясо.

Лук-шалот и консервированную кукурузу измельчить в пюре при помощи блендера, после чего протереть через мелкое сито.

Положить на блюдо тонко порезанные кусочки мяса ягненка, украсить кремом из кукурузы и посыпать кресс-салатом.

Салат с киноа и гребешками

• 3 шт. гребешков
• 200 г киноа
• 70 мл воды
• 30 г листьев мангольда
• 2 редиса
• 4 шт. отварной спаржи
• 1 авокадо
• 20 г вяленых томатов

• 3 зубч. чеснока
• 20 г корня имбиря
• 2 ст. ложки меда
• 1 шт. красного острого перца
• 20 мл. сока лайма
• 2 ст. л. соевого соуса
• 10 г листьев кинзы
• 60 мл. оливкового масла
• 20 мл. кунжутного масла

Всыпать киноа в чашу мультишефа, залить воду, закрыть крышкой, выбрать программу «Мультиповар», на время 20 мин., поставить температуру 115 градусов, и начать приготовление.

В это время подготовить заправку. Положить в чашу блендера чеснок, мед, очищенный имбирь, красный перец, кинзу, сок лайма, оливковое масло, немного воды, кунжутное масло и тщательно взбить.

Посолить гребешки, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить их с помощью гриля.

Нарезать редис кружочками, нарезать спаржу по диагонали, а один авокадо тонкими дольками.

Положить в миску листья мангольда, спаржу, редис, киноа, влить заправку, хорошо перемешать, переложить на сервировочные тарелки, сверху выложить вяленые томаты и гребешки.

Рагу из кролика с ризотто

• 50 г репчатого лука
• сельдерей
• 3 зубч. чеснока
• 10 г. тимьяна
• лавровый лист
• 5 г перца горошком
• ст. л. оливкового масла
• 0,5 л. куриного бульона
• лавровый лист
• базилик
• Соль по вкусу

• 350 г риса арборио
• 80 г лука-шалот
• 1,5 ст. белого сухого вина
• 180 г сливочного масла
• 100 г пармезана
• черный перец и соль по вкусу

Способ приготовления:

Освободить ножки кролика от костей, очистить от пленочек, кубиками нарезать мясо. Лук, морковь и сельдерей мелко нарезать.

Влить в чашу оливковое масло, жарить 10 мин. и, не прикрывая крышкой, нажать Старт. Положить в чашку мясо, добавить тимьян, чеснок, лук, морковь и сельдерей. Помешивая, обжарить.

Влить в чашу куриный бульон, добавить перец горошком, лавровый лист и соль. Закрыть крышку, тушить 20 мин. Переложить в отдельную миску содержимое чаши.

Для приготовления ризотто измельчить лук-шалот. Влить оливковое масло в чашу мультишефа, выбрать программу «Жарка», поставить время 10 мин. и, не прикрывая крышкой, нажать Старт. Добавить лук-шалот и рис. Все время помешивать. После того, как лук приобретет золотистый цвет, влить 1,5 стакана белого вина. Вслед за тем, как вино впитается, понемногу влить бульон, продолжая постоянно мешать. Закрыть крышкой, выбрать программу «Мультиповар», установить время на 20 мин., темп. 110 градусов.

После завершения приготовления добавить сливочное масло, а также натертый сыр пармезан. Мешать до получения однородной массы. Добавить соль, перец.

На порционную тарелку выложить готовое ризотто, по центру положить рагу из мяса кролика. Украсить блюдо веточками базилика и полить оливковым маслом.

Ростбиф с печеной свеклой и соусом «хрен»

Для приготовления необходимо:

Способ приготовления:

Очистить вырезку от жировых прожилок и пленочек, посыпать перцем, посолить. Поставить температуру гриля на 220 градусов, сбрызнуть сверху оливковым маслом, посыпать тимьяном и обжаривать говяжью вырезку с обеих сторон. После приготовления ростбиф остудить, и нарезать тонкими ломтиками.

Хорошо промыть свеклу и проколоть зубочисткой через всю поверхность. Далее сбрызнуть свеклу уксусом бальзамик, посыпать солью, перцем, завернуть поплотнее в фольгу и запекать в мини-печи, поставив температуру 160 градусов, около 1 часа. После приготовления свеклу остудить и нарезать на дольки.

Листья салата перебрать, помыть и высушить. Кресс-салат отрезать при помощи ножниц и на время положить во влажную салфетку.

Йогурт смешать со столовым хреном. Чтобы получился нужный вкус соуса, он должен быть довольно острым, но не сильно жгучим.

По центру тарелки выложить смесь из из фризе и рукколы, затем ростбиф, положить сбоку дольки нарезанной свеклы. Полить салат соусом «хрен» и украсить салатом корн и кресс-салатом. Во время подачи немного поперчить.

Телячий язык a la вителло тоннато

Для приготовления потребуется:

• 1 шт. телячьего языка
• одна морковка
• 50 г рукколы
• одна луковица
• 20 г укропа
• 50 г томатов черри
• 100 мл оливкового масла
• Лавровый лист
• 1 л воды
• перец горошком

• 180 г консервированного тунца
• 30 г каперсов
• 250 г майонеза

Способ приготовления:

Очистить репчатый лук и морковь и лук, нарезать крупно, положить в чашу. Затем добавить тщательно вымытый язык, один лавровый лист, укроп, перец горошком, посолить и влить 1 литр воды. Закрыть крышкой, тушить 1 час. После завершения приготовления нарезать ломтиками телячий язык.

Приготовление соуса. Консервированный тунец выложить в блендер, добавить майонез, каперсы, немного соли, пера и взбивать около двух минут.

Перебрать листья салата, тщательно промыть, затем обсушить. Помидоры черри разрезать на четыре части.

На порционную тарелку по спирали положить ломтики телячьего языка, с краю тарелку выложите соус, после чего украсить почечками каперсов и дольками томатов. По центру центру блюда положить листья салата, полить оливковым маслом.

Ножки кролика в соусе «порто» с репой

Для приготовления потребуется:

• Четыре жожки кролика
• 100 г моркови
• 150 г томатов
• 120 г лука-Шалот
• 200 г репы
• 10 г чеснока
• 50 мл оливкового масла
• 1 ст. портвейна
• 1 л куриного бульона
• 5 г тимьяна
• Соль и черный молотый перец

Способ приготовления:

Репу и морковь нарезать соломкой, помидоры нарезать дольками, лук-шалот колечками, а зубчики чеснока размять и разрезать пополам.

Влить в чашу мультишефа оливковое масло, не закрывать крышкой, поставить программу «поджиривание», установить время пятнадцать мин., начать приготовление. Добавить лук, помидоры, репу, морковь, а также чеснок. После чего еще слегка обжарить, далее влить 200 мл портвейна, который должен выпариться на две трети. После завершения приготовления выложить содержимое из чаши в миску.

Положить ножки кролика в чашу и обжаривать, установив программу «Жарка», а протяжении 15-ти мин. Далее залить куриный бульон, добавить соус, тимьян, посолить, поперчить и тушить 45 мин.

Готовые кроличьи ножки положить с овощами в большое блюдо, полить соусом, который остался вов время тушения.

Пот-о-фё из говядины

Для приготовления необходимо:

• 0,5 кг говядины с косточкой
• 400 г мяса говядины
• 200 г моркови
• 100 г сельдерея
• 150 г лука
• 300 г картофеля
• 2 л воды
• 80 г пастернака
• 100 г лука-порей

Способ приготовления:

Взять одну луковицу и одну морковь, очистить, поместить в чашу, добавить говядину, залить холодной водой, закрыть крышкой, варить 2 часа. Готовый бульон процедить, нарезать мясо кубиками среднего размера.

Лук, морковь, сельдерей и пастернак нарезать кубиками. Влить в сковородку растительное масло и, не закрывая крышкой, обжаривать 10 мин. Затем добавить порезанные овощи и обжаривать, аккуратно помешивая.

После чего добавить разрезанный кубиками картофель, специи, лук-порей, посолить и поперчить. Закрыть плотно крышкой, тушить около 15-ти минут.

Баранья лопатка с кинзой и кедровыми орешками

Ингредиенты:

• 800 г лопатки баранины
• 30 г свежей кинзы
• 2 зубч. чеснока
• 20 г кедровых орехов
• 150 г сыра «Фета»
• 50 мл растительного масла
• 200 г помидоров
• 10 г базилика
• 2 г орегано
• 1 ст. л. оливкового масла
• сахар
• Соль
• молотый черный перец по вкусу

Раскрыть баранину, аккуратно подрезая ножом, в результате должен получиться 1 крупный пласт. Сделать надрезы на жировой пленке и тщательно отбить. Посыпать перцем и посолить.

Чеснок и кинзу мелко порубить, кедровые орехи и сыр измельчить. Положить все на баранину, свернуть ее как рулет, заколоть зубочистками либо завязать шпагатом. После чего смазать поверхность маслом и обжаривать с каждой стороны до золотистого оттенка на гриле.

Затем мясо завернуть в фольгу и продолжать приготовление в мини-печи, выставив температуру 180 градусов в течение получаса.

Приготовление соуса. Очистить помидоры от кожицы и нарезать мелко, добавить базилик. Добавить также сахарный песок, соль, перец, орегано, полить оливковым маслом.

Готовый рулет из баранины нарезать кружками, подавать с соусом.

Похожие материалы:

Один Комментарий.

а ты можешь более русскую кухню рекламировать или вы с ней не в ладах

Комментарии Отменить ответ

Рейтинг рецептов

Печенье «шоколадка»

Праздничная говяжья вырезка с шампиньонами

Пирог из творога и корицы

Булочки ржаные с зеленью

Источник