Лучшие рецепты для теста тортов

Самое вкусное тесто для тортов: три классических рецепта

История изготовления тортов уходит корнями в глубокую древность, но именно во Франции появилось то, без чего современные торты были бы невозможны: безе, бисквит, желе, карамель, крем.

Из года в год рецепты тортов усложнялись, менялись их формы, структура и рецептура теста. Каким бы ни было разнообразие тортов, в основе их приготовления пять классических видов теста: бисквитное, слоеное, заварное, песочное, белковое.

Три из них разберем подробно.

Бисквитное тесто

Обязательными ингредиентами бисквитного теста являются яйца, сахар и мука. Для разнообразия в рецептуру добавляют какао, ваниль, шоколад, миндальную и ореховую крошку, ягоды и фрукты.

Ингредиенты:

• Яйцо 4 шт.
• Сахар 1 стакан
• Мука 1 стакан
• Разрыхлитель 1 ч. л.
• Ванилин на кончике ножа

Приготовление:

• Желтки отделить от белков.
• Взбить белки с половиной стакана сахара до получения твердых пиков.
• Взбить желтки с оставшимся сахаром до побеления.
• Соединить белки с желтками ложкой, постепенно помешивая, вводить муку, разрыхлитель и ванилин.
• Выпекать при температуре 180°C в течение 30 минут.

Песочное тесто

Из песочного теста делают торты «Ленинградский» и «Абрикотин», корзиночки с кремом, пирожное «Школьное» и различное печенье. Основные компоненты: сахар, яйца, масло и мука с разрыхлителем. К этой основе могут быть добавлены такие компоненты, как творог, мед, сгущенка, орехи, какао, тертый шоколад, сметана.

Ингредиенты:

• Сливочное масло 250 г
• Желтки 3 шт.
• Яйцо 1 шт.
• Сахар 1 стакан
• Мука 2–2,5 стакана
• Сода 1 чайная ложка
• Лимонный сок 0,5 чайной ложки

Приготовление:

Масло растереть с сахаром добела.

Добавить яйцо и желтки.

Всыпать муку и соду, погасив лимонным соком.

Замесить тесто и убрать в холодильник на 2–3 часа.

После чего раскатать коржи и выпекать при температуре 180°C в течение 40 минут.

Белковое тесто

Особый вид теста из взбитых яичных белков и сахара, с возможным добавлением лимонного сока, орехов, миндальной крошки. Из белкового теста выпекают меренговый рулет, торты «Киевский» и «Графские развалины», пирожные макарон и безе.

Ингредиенты:

• Белки 3 шт.
• Сахар 1 стакан
• Лимонный сок 0,5 чайной ложки

Приготовление:

Взбить белки в воздушную пену, постепенно добавляя сахар.

Добавить лимонный сок.

Выпекать коржи или пирожные безе при температуре 160–170°C в течение 60 минут.

Слоеное тесто

Самый популярный торт из слоеного теста — «Наполеон», или «Мильфей», как называют его во Франции, Австрии и в ряде других европейских стран. Также из слоеного теста изготавливают штрудель и круассаны. Основными компонентами слоеного теста являются масло и мука, но многие кулинары добавляют в слоеное тесто сметану, ледяную воду, яйцо и даже водку, которая, по мнению многих экспертов, придает рассыпчатость коржам.

Заварное тесто

Крем для торта

При таком большом выборе теста для выпечки особую фантазию и мастерство кулинары проявляют в приготовлении крема для торта. Ведь именно крем придает торту особый вкус и делает его уникальным. Если раньше кондитеры отдавали предпочтение классическому масляному крему, добавляя в него орех, шоколад, цукаты, цитрусы, свежие ягоды, то сейчас выбор падает на легкие низкокалорийные кремы, в основе которых йогурты, нежирные сорта творога, творожные сыры, яйца. В качестве загустителей используются агар-агар или желатин, допустимые принципами правильного питания.

Источник

Тесто для торта

Слоеные, песочные, медовые, бисквитные, заварные, дрожжевые, постные и другие виды теста для домашнего торта – отличный вариант для создания праздничной выпечки.

Используя различные наполнители и украшения, ягоды, фрукты и даже овощи, вы каждый раз можете создавать новую, уникальную сладость. Ниже приведены рецепты, в которых описано, как сделать тесто для торта. Каждая хозяйка сможет для себя найти свой, уникальный и простой способ сделать домашний вечер уютным и праздничным.

Заварное тесто

Воздушные, полые лепешки из такого вида заготовки можно начинять заварным, сливочным или ягодным кремом. Приготовив заварное тесто для торта и украсив легкую и невесомую выпечку по своему вкусу, вы получите небанальную выпечку.

Ингредиенты:

• вода и молоко (по 100 мл);
• сливочное масло (100 граммов);
• соль (щепотка);
• мука (200 граммов);
• яйца (5 шт.).

Приготовление:

1. Соединяем в сотейнике воду, молочный продукт, щепотку соли и необходимую норму масла.
2. Ждем, когда заготовка растворится и закипит.
3. Насыпаем в кипящую массу муку и быстрыми движениями соединяем ингредиенты (не убирая кастрюлю с плиты).
4. Ждем, когда заготовка слегка остынет, добавляем яйца (по одному), каждый раз тщательно смешивая составляющие. После этого у нас получится жидкое тесто, которое хорошо держит форму, но и легко формируется благодаря кулинарному мешку.
5. Выкладываем заготовку в форму, отправляем в печь (200 градусов). Готовим 27-32 минуты. За это время корж увеличивается, а его серединка становится полой. Используем заварную лепешку по своему усмотрению.

Творожное тесто

Десерт на основе творожной массы можно давать даже самым маленьким деткам. Отличным наполнителем для торта, тесто которого сделает даже ребенок, послужат жирные сливки, заварной крем, сгущенка и свежие ягоды. Клубника, вишня, смородина или бузина освежат сытные коржи и сделают лакомство ярким и уникальным. Чтобы создать качественное творожное тесто для торта, используйте только проверенный молочный продукт.

Ингредиенты:

• манка (150 граммов);
• сахар-песок (300 граммов);
• яйца (4 шт.);
• творог (750 граммов);
• сливочное масло (150 граммов);
• соль (щепотка).

Приготовление:

1. Выкладываем в миску желтки, подсластитель, масло и перетираем заготовку до однородности.
2. Вводим в массу творожную заготовку, соединяем ингредиенты.
3. Насыпаем необходимую норму манки. Смешиваем заготовку из теста для торта.
4. Доводим оставшиеся белки до пены и вводим в общую массу. Аккуратными движениями соединяем компоненты.
5. Разделяем на 2 части, каждую выкладываем на форму. Отправляем в печь (190 градусов) на 29-32 минуты.

Бисквитное тесто

Нежная, легкая, невесомая и пористая заготовка для торта, которую под силу сделать каждой хозяйке. Минимум бюджетных ингредиентов делают тесто бисквитное для летнего торта доступным на каждый день. В качестве пропитки можно использовать алкоголь, сладкий сироп, масляный наполнитель или ягодный джем.

Ингредиенты:

• 3 яйца;
• сахар-песок (1 ст.);
• мука (1 ст.);
• разрыхлитель (0.5 ч.л.).

Приготовление:

1. Выкладываем яйца в миску и насыпаем рекомендованное количество подсластителя.
2. Соединяем компоненты, пока масса не получится пышной, воздушной и объемной.
3. Вводим в пиалу разрыхлитель и муку.
4. Аккуратными движениями (с помощью силиконовой лопатки) делаем бисквитное тесто однородным.
5. Выливаем подготовленную смесь в форму, предварительно смазанную жиром. Готовим (при температуре 180 градусов) 32-37 минут.

Слоеное тесто для «Наполеона»

При кажущейся сложности, тесто для аппетитного торта Наполеон может создать любой, даже самый юный повар. Для этого необходимо точно придерживаться всех рекомендаций, приведенных в рецепте. В качестве наполнителя вы можете использовать масло, сливки, сгущенку или молочный крем.

Конечно, вы можете создать торт с покупным слоеным тестом, но, созданное на основе качественных продуктов в домашних условиях, оно получается более вкусным и рассыпчатым.

Ингредиенты:

• маргарин (500 граммов);
• 1 яйцо;
• мука (700 граммов);
• вода (100 мл);
• соль (щепотка).

Приготовление:

1. Выкладываем в миску пшеничную муку, масло или маргарин. Перетираем заготовку руками, пока она не превратится в мелкую крошку.
2. Добавляем холодную воду, щепотку соли и яйцо.
3. Собираем заготовку в плотный ком.
4. Готовое слоеное тесто разделяем на 12 равных частей, покрываем пищевой пленкой и охлаждаем 60 минут.
5. Растягиваем заготовку и отправляем в духовку на 5-7 минут. Повторяем процесс со всеми коржами.
6. Готовим торт из слоеного теста со сгущенкой или другим наполнителем (по своему усмотрению).

Дрожжевое тесто

Выпечка на основе таких коржей хранится несколько дней и отлично сохраняет свои вкусовые качества. Чтобы сделать торт из дрожжевого теста, вы можете использовать в качестве прослойки любые ягоды, заварной крем, маковую начинку или заварную массу.
Существует множество вариантов изготовления коржей, один из них — песочное тесто на праздничный торт , отлично подходящее для вечернего домашнего чаепития.

Ингредиенты:

• желтки (4 шт.);
• мука (400 граммов);
• дрожжи (20 граммов);
• масло сливочное (150 граммов);
• сахар-песок (5 ст.л.);
• сметана (75 граммов).

Приготовление:

1. В глубокой креманке соединяем 2 ст.л. подсластителя, свежие дрожжи и сметану.
2. Соединяем составляющие и оставляем смесь на 50-60 минут. За этот период она увеличится в объеме.
3. Добавляем измельченное на кухонной терке масло, желтки и оставшийся сахар-песок.
4. Соединяем компоненты, используя кухонный комбайн.
5. Насыпаем муку, соединяем составляющие. Следует знать, что муки может понадобиться на несколько ложек больше. Тесто получается мягкое и воздушное.
6. 

Тесто на кефире

Быстрый, очень легкий в изготовлении бисквит, созданный всего лишь за несколько минут. Такой рецепт торта послужит отличной базой для праздничного десерта. Его можно делать белым или шоколадным (добавив в массу 2-3 ложки порошка какао).

В качестве начинки вы можете использовать любой молочный крем, а также малину, клубнику или ежевику. Украсив праздничную выпечку листочками мяты или мелиссы, вы создадите настоящее лакомство. Базовое тесто на кефире — это експресс-метод по созданию десерта. Для него понадобятся только базовые, бюджетные компоненты, которые найдутся на каждой кухне.

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• кефир (280 мл);
• мука (250 граммов);
• сахар-песок (280 граммов);
• растительное масло (120 мл);
• разрыхлитель (1 ч.л.),

1. Соединяем сырые яйца с сахаром-песком, взбиваем их на высокой мощности 4-6 минут.
2. Наливаем кефир и соединяем составляющие.
3. Наливаем растительное масло. Используем продукт любого сорта (без запаха).
4. На следующем этапе вводим в заготовку муку и разрыхлитель.
5. Соединяем компоненты, выливаем массу в форму. Отправляем в печь (180 градусов), ждем 45-50 минут. Проверяем готовность выпечки деревянной лучиной.

Из такого теста делают не только различные восточные сладости. Пикантный и воздушный торт наполеон из тонкого теста фило — один из быстрых способов создать яркое лакомство. Тонкие, практически прозрачные пластинки легко размораживаются и быстро пропитываются кремом. Их можно приобрести в специализированных магазинах или больших маркетах.

Сметанное тесто

Еще одним из быстрых и удачных вариантов для изготовления теста для торта с жирной сметаной. Она придает выпечке рыхлую структуру и делает ее сытной и пикантной. В качестве пропитки вы можете использовать сироп, ромовую настойку, измельченные ягоды или сливочный крем. В заготовку можно добавлять растворимый кофе, измельченный шоколад или какао, каждый раз получая новый, но не менее аппетитный и оригинальный десерт.

Ингредиенты:

• сливочное масло (100 граммов);
• сметана (200 граммов);
• соль (щепотка);
• разрыхлитель (1 ч.л.);
• сахар-песок (200 граммов);
• 4 яйца;
• мука (1.3 ст.).

Приготовление:

1. Шинкуем масло, добавляем подсластитель и растираем заготовку, пока она не станет однородной.
2. Добавляем сырые яйца, соединяем составляющие.
3. Наливаем в миску сметану.
4. Перемешиваем массу, насыпаем соль, разрыхлитель и муку.
5. Смешиваем составляющие, выливаем сметанное тесто для вкусного торта в форму.
6. Отправив в духовку (180 градусов), через 40-45 минут можем приступать к изготовлению сладкого десерта.

Медовое тесто

Нежное, шифоновое тесто для ароматного торта — отличный способ разнообразить свое повседневное меню. При всей простоте, медовое тесто получается очень вкусным и аппетитным. Его можно прослаивать сметаной, молочным или сливочным кремом. Он отлично и быстро пропитывается и имеет рыхлую, легкую текстуру.

Ингредиенты:

• мука (3 ст.);
• мед (2 ст.л.);
• подсолнечное масло (50 мл);
• сода (1 ч.л.);
• сахар (160 граммов);
• яйца (2 шт.).

Приготовление:

1. Выкладываем в сотейник мед, подсластитель, соду, яйца и масло. Соединяем компоненты и подогреваем заготовку. Не забываем взбивать ингредиенты кухонным венчиком, пока заготовка не увеличится в размере в 2 раза.
2. Насыпаем в кастрюлю 2 ст. муки. Собираем составляющие в однородную массу, варим ее еще 2-3 минуты.
3. Насыпаем на доску оставшуюся муку и выкладываем тесто. Перемешиваем его, пока масса не «впитает» всю муку.
4. Разделяем заготовку на 6 частей и каждую растягиваем в круглый тонкий пласт. Готовим (при температуре 180 градусов) 4-6 минут.
5. По такому же принципу мы можем создать ореховое тесто, добавив в медовую заготовку 30 граммов измельченных грецких орехов.

Каждое из этих видов теста пригодится хозяйке. Используя различные наполнители, «миксуя» крем, украшение и пропитки, вы каждый раз сможете создать тесто для торта по любому рецепту. Это будет настоящий кулинарный шедевр, который поразит и порадует ваших гостей.

Источник