Лучшие рецепты торта брауни

Шоколадный брауни

Шоколадный брауни (от “brown”, коричневый) — питательный, высококалорийный десерт из шоколада, масла и орехов. Девушкам со стройными талиями рекомендуется в меру, но иногда – обязательно, особенно если стресс или хандра.

По сути, в шоколадном брауни нет ничего особенного. Но именно потому что бисквит пропекается не до конца, влажная структура теста источает необыкновенный шоколадный аромат. И вкус получается концентрированно-шоколадным.

Особенности шоколадного брауни

1. Шоколадное тесто для брауни тяжелое, влажное, тягучее, с глубоким ярким вкусом. Если это и пирог, то влажный пирог, насыщающий с первого укуса. Впрочем, можно и подсушить, оставив в духовке на 10-15 минут дольше и получив более традиционную для пирога текстуру. Или сделать совсем “жидкие” брауни, так называемые “живые”.
2. Разрыхлитель, сода в классический рецепт брауни не входят. Однако если видите их в рецептуре десерта, не пугайтесь – в современных вариантах это часто практикуют.
3. Для приготовления брауни используют шоколад, а не какао, в крайнем случае, и то, и другое. Горький или темный, молочный или белый — решаете вы, но будьте готовы к «фе» от брауни-фанов, оскорбленных самим допущением использовать что-либо, кроме горького шоколада от 75% какао-бобов. Отчасти шокоголиков можно понять, согласитесь.) Вместо шоколада или вместе с ним иногда используют растопленные шоколадные ириски — это неожиданно вкусно! Такой брауни получается более тягучим.
4. Для усиления шоколадного вкуса пирог брауни украшают шоколадной и абрикосовой глазурью, кремом, ганашем. Фирменный брауни имеет глянцевую глазурную корочку из абрикосового джема (200 г абрикосового джема варить в 20 граммах воды 2 минуты). Но глазурь избыточна, если вы считаете калории. Готовый остуженный брауни достаточно украсить сахарной пудрой. Или оставить, как есть.
5. Брауни любит наполнители. Прежде всего, орехи — пекан, грецкие, миндаль, фундук, фисташки, арахис. Американцы предпочитают пекан. Далее по списку ягоды – брауни с вишней считается классикой брауни-жанра, в качестве наполнителей хороши малина, черника. Отлично зарекомендовали себя и кусочки сухофруктов — курага, чернослив, сушеная клюква, изюм. Шоколадный мегавкус подчеркивают лимонная и апельсиновая цедра, а также ром и ликер.

Рецепт шоколадного брауни с фото

По этому рецепту брауни получается настоящее шоколадное пирожное – Cakelike brownies.

Ингредиенты

• сливочное масло 100 г
• горький шоколад 100 г
• яйца 3 штуки
• сахар 80 г
• мука 25 г
• соль щепотка
• орехи грецкие 80 г
• ликер Куантро или темный ром 1 ч. ложка

Приготовление

Начнем с подготовки орехов. Слегка измельчите ядра, придавив их скалкой. Превращать в ореховую пыль не стоит – вкуснее, когда в пирожном чувствуются фактурные кусочки. Нагрейте сковородку и слегка обжарьте орехи на небольшом огне, постоянно помешивая.

Разбейте в миску яйца, взболтайте вилкой, чтобы они смешались до однородной массы, но не взбивайте.

Добавьте к яйцам сахар и снова перемешайте. Достаточно минут 2-3, можно миксером. Взбивать до пышности не надо!

Введите постепенно к яично-сахарной массе просеянную муку, посолите.

Взбейте венчиком или миксером до однородной шелковистой структуры (и не более).

В другой миске растопите на водяной бане или на плите масло и шоколад. Главное в этом процессе – помешивать и не допускать закипания!

Всыпьте к шоколадно-масляной массе подготовленные орехи, перемешайте, чтобы орехи распределились по возможности равномерно.

Добавьте немного остывший растопленный шоколад с маслом и орехами в яично-мучную смесь. И хорошенько перемешайте.

Квадратную форму для выпекания смажьте маслом, присыпьте мукой или выстелите пергаментом. Налейте шоколадное тесто для брауни в форму и поставьте в духовку, предварительно нагретую до 180 градусов.

Время выпекания — минут 20-25. Точное время – самый трудный момент, ведь плиты у всех разные. Помните, что вы готовите брауни, а не бисквит, поэтому пирог может и должен остаться слегка недопеченным. Внутри его цвет будет темным, а снаружи – светло-коричневым. Как только брауни покроется хрусткой сахарной корочкой, но внутри будет ещё немного влажным (проткните сухой спичкой), доставайте его из духовки.

Степень влажности шоколадного брауни зависит от количества времени выпекания. Хотите посуше – держите десерт в духовке еще 5-10 минут, но это уже будет не шоколадный брауни *по всем правилам*, а бисквитный пирог а-ля брауни.

Вот и всё, мы его приготовили. Теперь надо полностью остудить. Затем убрать в холодильник на несколько часов и только потом нарезать на квадратики.

Источник

Рецепт торта Брауни: 12 лучших домашних вариантов приготовления десерта

Рецепт торта Брауни имеет множество разных вариантов, но в них всегда имеется главный компонент — какао.

Это лакомство можно готовить со сметанным, сливочным кремом, также можно добавлять различные ягоды и фрукты.

Классический рецепт торта Брауни

Необходимые ингредиенты:

• шоколад — 200 г;
• масло — 180 г;
• сахар — 1/2 ст.;
• какао — 1 ст. л.;
• яйца — 3 шт.;
• мука — 2/3 ст.;
• разрыхлитель — 1/3 ч. л.;
• уксус — 1 ч. л.;
• коньяк — 2 ст. л.;
• орехи — 1/2 ст.;
• сгущенка — 2,5 ст. л.

Процесс приготовления лакомства:

1. В миску помещаем масло и сладкую плитку, ставим емкость на водяную баню и ждем, когда растворятся ингредиенты.
2. Когда растают компоненты, добавляем сахар. После этого всыпаем какао и снова размешиваем, вливаем алкоголь.
3. По одному разбиваем в массу яйца.
4. Используя венчик, взбиваем составляющие.
5. Не переставая мешать, добавляем в емкость муку небольшими порциями. Получаем густое тесто.
   Присоединяем разрыхлитель.
6. Добавляем измельченные орехи.
7. Форму для выпекания десерта смазываем маслом оливы и вливаем заготовку.
8. Печь прогреваем до 180°С. Время выпекания составляет 20 минут. Проверять готовность нужно зубочисткой, ею прокалываем тесто, она должна быть влажной, но не мокрой.
9. Чтобы приготовить глазурь, берем 100 г шоколада и растапливаем его, смешиваем со сгущенным молоком. Корж поливаем глазурью.
10. Чтобы десерт хорошо резался, необходимо поставить его в холодильник на ночь.

Десерт с вишней

Из чего готовить тесто:

• сахар — 300 г;
• орехи — 150 г;
• маргарин — 170 г;
• вишня сушеная — 130 г;
• яйца — 4 шт.;
• мука — 130 г;
• сироп ванильный — 1 ч. л.;
• горький шоколад — 250 г.

Поэтапность действий:

1. Мелко режем орехи острым ножом, выкладываем их в сковородку и обжариваем в течение 10 минут.
2. Сковородка должна быть сухой.
3. Кладем в небольшую миску сладкую плитку и маргарин, растапливаем на слабом огне и перемешиваем ингредиенты, даем остыть.
4. В блендер помещаем сахар и яйца, взбиваем смесь.
5. Присоединяем к шоколаду яичную массу и сироп, перемешиваем.
6. Всыпаем соль, муку, вишню и орехи.
7. Пергаментной бумагой застилаем форму и промазываем ее маслом оливы. Перемещаем в нее тесто и убираем в печь на 25 минут. Духовка должна быть разогретой до 180°С. Когда приготовится корж, нужно подождать, пока он остынет.

Чтобы сделать глазурь потребуется:

• шоколад — 350 г;
• масло — 250 г;
• молоко — 250 мл;
• пудра сахарная — 450 г;
• сироп ванильный — 1 ст. л.

Этапы:

• Растапливаем на небольшом огне сладкую плитку и масло.
• Смешиваем пудру с молоком и сиропом.
• Когда топленый ингредиент станет теплым, в него вливаем молочную смесь.
• Убираем массу на несколько часов в холодильник.
• Размазываем по коржу глазурь и оставляем десерт на 30 минут.

Пошаговое приготовление с творогом

Ингредиенты:

• шоколад — 100 г;
• маргарин — 90 г;
• сахар — 130 г;
• мука — 150 г;
• соль — щепотка;
• яйцо — 4 шт.;
• разрыхлитель — 1 ч. л.;
• творог — 250 г;
• ванилин — 5 г.
• Этапы:

Необходимо сложить в одну стеклянную или металлическую миску куски сладкой плитки и маргарина, растопить их.

1. Соединяем сахар (50 г) с яйцами (2 шт.) и взбиваем, снова добавляем оставшийся сахар и опять взбиваем.
2. Необходимо присоединить соль.
3. Смешиваем массы.
4. Добавляем муку, крахмал и ванилин.
5. Блендером превратить в однородную массу творог, смешанный с оставшимся сахаром и яйцами.
6. Половину темного теста выкладываем в форму, вливаем творожную массу и снова заливаем темной смесью.
7. Время выпечки лакомства — 40 минут. Температура в духовке должна быть 180°С.

Как сделать с бананом и творогом

Продукты для теста:

• шоколад — 150 г;
• масло — 100 г;
• яйца — 3 шт.;
• какао — 1 ст. л.;
• мука — 4 ст. л.;
• сахар — 1,5 ст. л.;
• разрыхлитель — 1 ч. л.

Как готовить:

1. Ломаем на мелкие куски сладкую плитку, а масло режем на кубики.
2. Помещаем ингредиенты в миску из стекла и растапливаем их на водяной бане. Перемешиваем компоненты, чтобы смесь стала однородной, выключаем огонь и снимаем с плиты емкость, ждем, пока содержимое остынет.
3. В миску помещаем сахар и яйца, взбиваем венчиком.
4. К шоколадной массе присоединяем яичную.
5. Добавляем муку, какао и разрыхлитель.
6. Застилаем форму пергаментом.

Ингредиенты для приготовления начинки:

• банан — 2 шт.;
• творог — 150 г;
• песок сахарный — 1,5 ст. л.;
• сметана — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. С помощью вилки или блендера измельчаем бананы до состояния пюре.
2. Добавляем в миску с банановым пюре все остальные компоненты.
3. Выкладываем на темный слой начинку. Если желаете, чтобы получились красивые разводы, то можно слегка перемешать 2 слоя вилкой.
4. Прогреваем духовой шкаф до 180°С. На приготовление десерта потребуется 30 минут.

Торт Брауни с белым шоколадом

Из чего готовить:

• шоколад (черный, молочный, белый) — по 120 г;
• спред — 170 г;
• сахар-песок — 90 г;
• мука — 150 г;
• яйца — 3 шт.;
• соль — 2 г;
• сода — 5 г.

Процесс готовки:

1. В чистую миску всыпаем соль и соду, просеиваем муку.
2. Ломаем на квадратики белую сладкую плитку и добавляем ее в емкость с мукой.
3. В блендер разбиваем яйца и взбиваем их. Присоединяем сахар и снова взбиваем массу. Соединяем мучную и яичную смеси.
4. Застилаем форму пергаментом, вливаем в нее тесто и выпекаем десерт 20 минут в печи, разогретой до 200°С.
5. До момента полного остывания держим торт в форме.
6. На мелкие куски разламываем молочный и горький шоколад, помещаем куски в стеклянную миску небольшого размера, добавляем спред. Делаем водяную баню и растапливаем содержимое емкости.
7. Поливаем глазурью десерт.

Готовим с какао и медом

Необходимые ингредиенты:

• какао — 100 г;
• яйца — 2 шт.;
• мед — 1 ст. л.;
• вода — 300 мл.

Способ приготовления:

1. Какао помещаем в миску из металла и вливаем в нее воду. Ставим на водяную баню емкость и готовим 5 минут, при этом необходимо часто мешать содержимое.
2. Добавляем мед.
3. От белков отделяем желтки и взбиваем их венчиком, добавляем в какао.
4. До образования пены взбиваем белки и присоединяем к ингредиентам, которые находятся в емкости.
5. Чтобы избежать прилипания десерта, форму нужно смазать небольшим количеством масла.
6. Заранее разогреваем духовку до 200°С. Готовим торт 10 минут.

Шоколадный торт Брауни в мультиварке

Составляющие:

• шоколад — 120 г;
• какао — 1 ст. л.;
• масло — 150 г;
• сахар — 200 г;
• мука — 100 г;
• яйца — 3 шт.;
• соль — 3 г;
• сода — 2 ч. л.;
• орехи — 150 г.

Последовательность действий:

1. В 1 емкость помещаем масло и сладкую плитку, включаем слабый огонь и растапливаем содержимое миски.
2. Перемешиваем, чтобы компоненты стали однородными. Масса должна постоять 15 минут, чтобы хорошо остыла.
3. Соединяем в отдельной миске все сыпучие ингредиенты и просеиваем их через мелкое сито.
4. Разбиваем по одному яйца в шоколадную смесь. Добавляем сыпучие компоненты.
5. Орехи измельчаем и присоединяем к массе.
6. Маслом смазываем мультиварочную чашу и выливаем в нее тесто. Устанавливаем режим «Выпечка» и готовим торт в течение 60 минут.
7. После того как десерт будет готов, устанавливаем режим «Подогрев» и выпекаем лакомство еще 5 минут.
8. Из мультиварки вынимаем чашу и оставляем на 10 минут. Достаем торт Брауни. Ставит десерт на 2 часа в холод.
9. Промываем чернослив, режем его на куски. Наливаем в миску среднего размера кипяток и погружаем в жидкость сухофрукты на 15 минут.
10. Добавляем чернослив в приготовленную яично-шоколадную массу.
11. Присоединяем муку.
12. В форму вливаем тесто.
13. Ставим емкость в микроволновую печь на 10 минут. Мощность должна быть высокой.

Брауни с вишней, какао и маскарпоне

Общее количество ингредиентов:

• желатин — 10 г;
• сливки — 250 мл;
• сахар — 150 г;
• пудра сахарная — 100 г;
• молоко — 100 мл;
• вишня, очищенная от косточек — 300 г;
• маскарпоне — 300 г;
• шоколад — 100 г;
• соль — 2 г;
• мука — 120 г;
• яйцо — 3 шт.;
• какао — 3 ст. л.;
• масло — 100 г;
• разрыхлитель — 1 ст. л.

Готовим Брауни

Необходимые составляющие:

• сладкая плитка — 100 г;
• соль — 2 г;
• мука — 120 г;
• сахар — 100 г;
• яйца — 3 шт.;
• какао — 3 ст. л.;
• масло — 80 г;
• разрыхлитель — 1 ст. л.

Этапы:

1. Берем посудину из металла и в нее кладем куски масла и сладкой плитки. Растапливаем содержимое емкости.
2. До появления густой пены в чистой таре взбиваем яйца с сахаром.
3. Смешиваем соль с мукой, какао и разрыхлителем.
4. Необходимо соединить в сухой смеси 2 приготовленные массы: яичную и шоколадную.
5. Следует поместить тесто в форму и поставить выпекаться в печь, разогретую до 180°С на 50 минут.

Крем из сливок с вишней

Компоненты:

• желатин — 10 г;
• сливки — 250 мл;
• сахар — 50 г;
• молоко — 100 мл;
• вишня — 350 г;
• маскарпоне — 350 г.

Приготовление:

1. Наливаем в миску молоко и помещаем желатин на 20 минут. Отправляем емкость с содержимым на плиту, устанавливаем слабый огонь и ждем, пока растворится желатин.
2. С помощью миксера взбиваем холодные сливки.
3. Присоединяем пудру и маскарпоне, тщательно взбиваем. Чтобы сделать пудру, необходимо сахар поместить в кофемолку и измельчить.
4. Вливаем желатиновую массу, мешаем.
5. В небольшую кастрюлю помещаем вишню и засыпаем ее сахаром, кипятим 2 минуты, процеживаем.
6. Смешиваем крем с вишней.

Как сделать c маскарпоне

Из чего готовить:

• сливки — 1 л.;
• сок лимона — 2 ст. л.

Поэтапность действий:

1. Следует смешать в металлической миске сок со сливками.
2. На плите нагреваем емкость до 80°С.
3. Дуршлаг необходимо застелить марлей, сложенной в несколько слоев, и вылить сливки.
4. Концы марли нужно соединить и подвесить на полчаса.

Собираем торт:

1. Когда корж остынет, его нужно разрезать вдоль на 2 части.
2. Одну часть основы кладем в форму, застеленную пергаментом.
3. Промазываем основу кремом и размещаем поверх него вторую часть.
4. Закрываем заготовку пергаментом и помещаем в холод на 5 часов.

Другой вариант

Этапы готовки:

1. Разделяем пополам корж.
2. На ломтики измельчаем часть основы.
3. В емкость с вишней кладем ломтики.
4. Пищевой пленкой застилаем форму, оставляя длинные края.
5. Размещаем в форме куски основы. Сверху кладем цельную часть.
6. Закрываем пленкой десерт и ставим его в холод на 2 часа.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Компоненты:

• мука — 170 г;
• апельсин — 1 шт.;
• орехи — 1 ст.;
• маргарин — 100 г;
• сахар — 2/3 ст.;
• шоколад (молочный) — 50 г;
• соль — 1/4 ч. л.;
• яйцо — 2 шт.;
• разрыхлитель — 10 г.

Способ приготовления:

1. Духовку прогреваем до 200°С.
2. Измельчаем до состояния крошки орехи.
3. Необходимо помыть апельсин. Цедру следует натереть на терке. Сок выжать.
4. В миске смешиваем маргарин и сахар, растапливаем на медленном огне содержимое. Вливаем сок.
5. Растопить сладкую плитку.
6. Добавляем в емкость с сахарной смесью муку, соль, шоколад, орехи, яйца, разрыхлитель.
7. В печь поместить пирог на 30 минут.
8. Как правильно сделать торт, можно узнать из видео.

Варианты украшения торта

Рецепт торта Брауни мы узнали, теперь давайте посмотрим, как его можно украсить.

В качестве украшения для торта можно использовать шоколадную глазурь, которую легко приготовить, смешав сгущенку с шоколадом и какао. Чтобы сделать твердую глазурь, нужно соединить молоко с маслом и какао.

Брауни хорошо сочетается с муссом из сливок с вишней, клубникой или малиной. Готовится он следующим образом: необходимо взбить сливки с сахарной пудрой и яйцом, после застывания мусса следует добавить в него ягоды.

Можно приготовить крем на основе сметаны. Для этого смешивается сахар со сметаной. Для придания насыщенности вкуса добавляют какао.

Источник