Лучший рецепт кляра для курицы

Кляр для курицы — самые вкусные рецепты теста для филе и крылышек

Правильно подобранный кляр для курицы позволит улучшить вкусовые характеристики мяса птицы, сохранить его сочность и придать блюду аппетитный внешний вид. Воспользовавшись подходящим рецептом, можно дополнить ломтики курятины весьма достойным обрамлением.

Как сделать кляр для курицы?

Независимо от того, какой рецепт кляра для курицы будет выбран вами для приготовления блюда, прежде чем приступать к его исполнению, нужно ознакомиться с простыми правилами, сопровождающими каждую технологию.

1. Кляр для курицы может быть приготовлен на различной основе: яйцах, кефире, пиве, молоке с добавлением сметаны или майонеза, приправ и других составляющих.
2. В качестве загустителя используется мука, реже – крахмал или манная крупа.
3. Текстура готовой смеси должна быть не слишком жидкой и текучей.
4. Зачастую перед обмакиванием в кляр курятину панируют первоначально в муке, а изредка обваливают в панировочных сухарях, что позволяет получить идеальный эффект запечатывания внутренних соков в мясе.

Как сделать кляр для куриной грудки?

Кляр для куриных отбивных, приготовленных из филе грудки, является неотъемлемой частью данного блюда. Без него отбивные получатся не такими аппетитными, утратят внушительную долю соков и потеряют во вкусе. Главное – соблюдать пропорции составляющих и обеспечить нужную густоту смеси. Указанного количества продуктов хватит для того, чтобы пожарить 8-10 отбивных.

• куриные яйца – 2 шт.;
• пшеничная мука – 5-6 ст. ложек;
• густая сметана – 4 ст. ложки;
• сахарный песок – 2 щепотки;
• соль, молотый черный перец, специи – по вкусу.

1. Взбивают куриные яйца со щепоткой соли.
2. Добавляют по вкусу молотый черный перец, сахар, специи, перемешивают.
3. Вводят сметану и пшеничную муку, размешивают массу венчиком до распускания всех мучных комков
4. В полученный кляр для отбивных из курицы обмакивают подготовленные, отбитые ломти мяса и незамедлительно выкладывают их в разогретую сковороду с растительным маслом для подрумянивания.

Кляр для курицы с майонезом – простой рецепт

Одной из самых востребованных смесей для дополнения мяса при жарке является кляр для куриного филе с майонезом, оформленный по следующему рецепту. Мякоть птицы рекомендуется предварительно замариновать в смеси пряностей и приправ для птицы или любых других на выбор, что только улучшит вкусовые характеристики готового блюда.

• куриные яйца – 2 шт.;
• пшеничная мука – 5-6 ст. ложек;
• майонез – 100 г;
• соль, молотый черный перец – по вкусу.

1. Яйца взбивают тщательным образом при помощи миксера или венчика с добавлением щепотки соли.
2. Добавляют молотый перец, майонез и пшеничную муку, размешивают до распускания всех комков.
3. По густоте такой кляр для курицы должен напоминать текстуру густой сметаны.

Кляр на пиве для курицы

Пивной кляр для курицы преобразит пресловутые отбивные или сделает обычные ломтики филе изысканными и потрясающе вкусными. Нежнейшая, воздушная и одновременно румяная оболочка, обрамляющая изделия, придаст блюду особенного шарма, способного удивить любого придирчивого и капризного гурмана.

• куриные яйца – 2 шт.;
• светлое пиво – 250 мл;
• пшеничная мука – 1 стакан;
• масло растительное – 40 мл;
• карри – 1,5 ч. ложки;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

1. В просеянную муку вмешивают желтки, растительное масло, перец, карри и пиво, посолив по вкусу.
2. Отдельно взбивают до пены белки, аккуратно и бережно вводят в полученную массу.
3. Используют кляр пивной для курицы для жарки стейков, отбивных или небольших промаринованных ломтиков куриного филе.

Кляр для курицы без яиц

Воздушный кляр для курицы на пиве можно оформить и без яиц. В данном случае часть муки заменяют картофельным или кукурузным крахмалом, который придаст смеси желаемой текстуры и вязкости. Перед применением приготовленную смесь охлаждают дополнительно на полке холодильника, благодаря чему она гуще обвалакивает мясные ломтики.

• светлое пиво – 500 мл;
• пшеничная мука – 250 г;
• крахмал картофельный – 60 г;
• соль, перец черный и красный молотый – по вкусу.

1. Смешивают в миске просеянную муку и крахмал, заливают светлым пивом, размешивают до растворения комков.
2. Подсаливают смесь, перчат, охлаждают и используют по назначению.

Сырный кляр для курицы

Сырный кляр для куриного филе преобразит привычное блюдо, сделает его изысканным и оригинальным, достойным любого стола. Полученный кулинарный шедевр обратит на себя внимание любого гурмана, удивив потрясающими вкусовыми характеристиками и отменным внешним видом. Указанного количества хватит на оформление 400 г курятины.

• куриное яйцо – 1 шт.;
• твердый сыр – 100 г;
• сметана или майонез – 100 г;
• пшеничная мука – 60 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

1. Яйцо смешивают со сметаной или майонезом и немного взбивают.
2. Вмешивают муку и перетертый на мелкой терке твердый сыр.
3. Подсаливают вкусный кляр для курицы, перчат, размешивают и при необходимости добавляют еще немного муки до получения текстуры смеси, как тесто на оладьи.

Кляр на кефире для курицы

Кляр для курицы, простой рецепт которого будет изложен далее, готовится на кефире, благодаря чему в результате блюдо из курицы приобретает пышное и мягкое обрамление. Пористости придаст добавленная в смесь погашенная пищевая сода, а освежит вкус блюда мелко нарубленный свежий укроп или петрушка.

• куриные яйца – 2 шт.;
• кефир – 2/3 стакана;
• пшеничная мука – 2/3 стакана;
• сода – 1/3 ч. ложки;
• зелень – 1,5 ст. ложки;
• соль, перец – по вкусу.

1. Взбивают до пены яйца со щепоткой соли и перца.
2. Вливают кефир, добавляют погашенную уксусом или лимонным соком соду, зелень.
3. Понемногу вмешивают муку, добиваясь текстуры смеси, как у теста на оладьи.
4. Оставляют кляр настояться в холодильнике минут 30 и используют по назначению.

Кляр для куриных наггетсов

Лучший кляр для куриного филе можно приготовить, опираясь исключительно на свои вкусовые пристрастия: кому-то нравится лакомство с мягкой оболочкой без дополнительной панировки, а кто-то в восторге от изумительного хруста при надкусывании изделий, пожаренных с применением панировочных сухарей. Таким лакомством станут наггетсы, пожаренные в кляре, сделанном по следующему рецепту.

• куриное яйцо – 1 шт.;
• молоко – 50 мл;
• мука – 2/3 стакана;
• паприка – 1/3 ч. ложки;
• кориандр молотый и красный перец – по 1/3 ч. ложки;
• соль, черный перец – по вкусу;
• панировочные сухари.

1. Чтобы сделать хрустящий кляр для курицы взбивают яйцо со щепоткой соли.
2. Добавляют молоко, соль, черный и красный перец, кориандр и паприку.
3. Вмешивают муку до получения густоты смеси, как сметана средней жирности.
4. Первоначально обмакивают ломтики курицы в кляре, а затем в панировочных сухарях и жарят во фритюре.

Кляр для куриных крылышек

Из предыдущих рецептов вы узнали ка сделать кляр для филе курицы на сковороде. Следующий вариант смеси подойдет для приготовления любых частей птицы, в том числе и крылышек. Их предпочтительно предварительно замариновать в пряной смеси, используя приправы и специи на свой вкус, а после погружения в кляр дополнительно запанировать в пикантной смеси.

• куриное яйцо – 1 шт.;
• вода – 200 мл;
• пшеничная мука – 2 стакана;
• крахмал – 100 г;
• сладкая паприка – 2 ч. ложки;
• сухие травы – 1,5 ч. ложки;
• красный острый перец – 1-2 ч. ложки;
• соль – по вкусу;
• куркума – 1 ч. ложка.

1. Стакан муки смешивают с травами, острым перцем.
2. Добавляют воду и взбитое яйцо, перемешивают.
3. Для панировки соединяют оставшуюся муку, паприку и куркуму.
4. Крылышки окунают в кляр, а затем в панировку и жарят во фритюре.

Кляр для куриной печени – рецепт

Не менее вкусной удастся при приготовлении в кляре куриная печень. Классический состав смеси можно расширить, добавив по вкусу молотый мускатный орех, сушеный тимьян, базилик, орегано или другие приправы. Важно перед погружением в кляр запанировать промытые и обсушенные печеночные ломтики в муке.

• куриное яйцо – 1 шт.;
• пшеничная мука – 0,5-1 ст. ложка;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

1. Готовится кляр для куриной печени элементарно путем смешивания взбитого с солью и перцем яйца с мукой.
2. Останется только погрузить подготовленный продукт в полученную смесь и пожарить в масле.

Источник

Как приготовить кляр для куриного филе – 6 пошаговых рецептов

Приготовить кляр для курицы в домашних условиях можно с добавлением различных ингредиентов: сыра, крахмала, пива, дрожжей, специй и пряностей. Готовится куриное мясо во вкусной оболочке из жидкого теста на сковородке и во фритюре.

Кляр – быстрое в приготовлении тесто для обмакивания продуктов. Основными ингредиентами являются мука, яйца и молоко. По консистенции кляр бывает жидким или густым, по вкусу – солёным, чуть сладковатым и пресным.

Хитрости приготовления

1. Для получения очень густого жидкого теста используйте крахмал.
2. Дополнительную пышность кляру для курицы придаёт минеральная газированная вода, как и кляру для рыб. Пузырьки, находящиеся в составе жидкости, увеличат содержание кислорода в тесте. Чем больше газов в воде, тем пышнее и воздушнее получится оболочка.
3. Старайтесь готовить яйца отдельно от остальных ингредиентов. Взбивайте до пены в посуде, затем постепенно смешивайте с другими компонентами кляра. Лучше взбиваются яйца из холодильника, а не комнатной температуры.

Самый простой рецепт кляра – классический

Классическая технология приготовления кляра для курицы без дополнительных ингредиентов и премудростей. Просто, быстро и очень вкусно.

Источник

11 самых удачных рецептов куриного филе в кляре

Самые разные варианты кляра позволяют сохранить сочность любого мяса при обжаривании и запекании. Особенно удачно он сочетается с курицей. Кляр можно готовить на основе сметаны, майонеза, молока и других ингредиентов.

Есть несколько секретов от опытных поваров, которые позволяют сделать особенно вкусное блюдо. Например, они касаются выбора и подготовки мяса, а также процесса обжарки его кусочков в кляре.

Куриное филе в кляре — один из вариантов оригинального приготовления птицы. Когда запеченная и традиционно жареная курятина надоедают, актуально разнообразить свое меню такими необычными блюдами.

Птицу в кляре можно готовить разными способами. Проще всего просто обжаривать подготовленные кусочки на сковородке с хорошо разогретым маслом. Но также вкусно запекать их в духовке (менее калорийный вариант) или готовить во фритюре (этот способ позволяет добиться корочки).

• куриное филе – 500-600 г;
• куриные яйца – 2 шт.;
• панировочные сухари – 200 г;
• пшеничная мука – 40 г;
• сливочное масло – 50-70 г;
• свежая сметана (26%) – 1/3 ст.,
• смесь пряностей – 1 ч. л.;
• соль и черный перец – по вкусу;
• растительное масло – 400-500 мл (для обжаривания).

1. Промытую и обсушенную курятину нарезать небольшими прямоугольными кусочками. Сметану взбить венчиком с размягченным сливочным маслом. Туда же отправить соль, пряности, 4 столовых ложки питьевой воды. Все хорошо перемешать. В получившийся маринад из сметаны уложить куриные кусочки и оставить в прохладном месте минимум на 2 часа.

2. Отдельно взбить содержимое сырых яиц с солью и перцем. Добавить к ним муку. Перемешать ингредиенты до однородности.

3. В отдельную посуду высыпать сухарную крошку. Добавить к ней любимые ароматные травы. Отлично сочетается с панировочными сухарями сухой чеснок. Панировка должна получиться плотной.

4. Каждый кусочек замаринованного филе вместе со сметанной массой на нем сначала обмакивать в яичную смесь.

5. Затем — со всех сторон обваливать в сухой панировке из третьего шага. Последняя должна ложиться на курятину плотным слоем.

6. Обжаривать филе в панировке на большом количестве раскаленного масла. Сковороду для этого стоит выбирать с толстым дном и стенками. Каждый кусочек должен покрыться румяно-золотистой корочкой.

При помощи бумажных салфеток избавить готовое угощение от лишнего жира. Подать с острым соусом на основе помидоров.

• куриное филе — с 1 грудки (около 500-600 г);
• яйцо — 1 шт.;
• твердый/полутвердый сыр — 100-150 г;
• соль, специи — по вкусу;
• мука — 80 г;
• растительное масло — 80-100 мл.

1. 1. Аккуратно снять с куриной грудки филе. Избавить его от кожицы. Порубить небольшими кусочками. Длина каждого должна получиться около 4-5 см.
2. 2. Посыпать заготовки из птицы солью, выбранными специями. Хорошо подойдут для этой цели цветные молотые перцы.
3. 3. Твердый/полутвердый сыр сначала порезать средними кусочками. Затем — отправить в чашу блендера и превратить в мелкую крошку.
4. 4. В отдельной небольшой посуде вилкой/венчиком взбить до объединения желтка и белка. Посолить массу.
5. 5. Муку просеять через самое мелкое сито на широкую плоскую посуду. Обвалять в сухом продукте каждый кусочек курятины.
6. 6. Сразу после этого «искупать» птицу в яичной смеси.
7. 7. В последнюю очередь обвалять кусочки мяса в сырной крошке.
8. 8. Раскалить растительное масло на чугунной сковородке. Выложить в него получившиеся полуфабрикаты.
9. 9. Готовить мясо на умеренном огне приблизительно по 6-7 минут с каждой стороны. Кусочки курятины должны за это время покрыться аппетитной золотистой корочкой.
10. 10. Затем — снизить огонь до минимума и жарить птицу до полной готовности еще 4-5 минут.

Угощение обязательно промокнуть бумажными салфетками. Подать с соусом терияки.

• курица (филе) — 0,5 кг;
• соль, перец — по вкусу;
• растительное масло (для жарки отбивных) — 3-4 ст. л.
• майонез — 2 ст. л. ;
• мука — 4 ст. л. ;
• яйца — 2 шт.;
• измельченная зелень — для украшения.

1. 1. Подготовленное филе птицы (промытое и обсушенное) порезать приблизительно одинаковыми небольшими пластинками. Каждую отбить, используя кухонный молоточек. Чтобы предотвратить брызги, стоит применять при этом пищевую пленку.
2. 2. Натереть кусочки солью и перцем. Можно использовать и черный, и красный. Лучше перемолоть перец непосредственно перед применением, тогда он будет особенно ароматным.
3. 3. Для кляра слегка взбить яйца (до появления легкой пенки). Тщательно перемешать их с классическим майонезом. В процессе добавить щепотку соли. Удобнее всего перемешивать продукты венчиком.
4. 4. Следом за солью ввести в массу муку. Интенсивными движениями разбить все комки в смеси. Получившая масса по своей консистенции должна напоминать жидкую сметану. Если потребуется, можно добавлять еще муку.
5. 5. Каждую пластинку птицы на несколько секунд обмакнуть в кляр, после чего сразу отправить на поверхность раскаленной сковородки с растительным маслом.
6. 6. Готовить каждую отбивную 4-5 минут. Обе стороны должны хорошо зарумяниться. Курятина на сковородке быстро доходит до готовности, поэтому важно не передержать ее и не пересушить.
7. 7. Готовые отбивные присыпать любой измельченной зеленью. Можно взять ассорти из укропа, петрушки и кинзы.

Допускается подавать отбивные и без гарнира. Например, дополнив их свежим домашним хлебом и соленьями.

• пшеничная мука высшего сорта — 1 ст.;
• куриное филе — 500 г;
• молоко любой жирности — 2/3 ст.;
• растительное масло — 1 ст. л. + для обжаривания;
• куриные яйца — 4 шт.;
• соль и смесь специй для птицы — по вкусу.

1. 1. Подготовленное филе (вымытое и обсушенное) порезать произвольными порционными кусочками. Например, небольшими прямоугольниками.
2. 2. Если хозяйка не уверена в свежести мяса, можно его слегка отбить. Затем — натереть солью и выбранными специями.
3. 3. Для приготовления кляра просеять в небольшую миску пшеничную муку. Развести ее теплым молоком. Очень тщательно перемешать компоненты, чтобы не осталось даже самых мелких комочков.
4. 4. Только после этого добавить в массу растительное масло (лучше всего — подсолнечное), соль. Последним влить содержимое слегка взбитых куриных яиц. Оставить массу набухать на 15-17 минут при комнатной температуре.
5. 5. В получившийся кляр обмакнуть каждый подготовленной кусочек птицы. Смесь должна покрыть его со всех сторон.
6. 6. Обжарить кусочки в кляре с двух сторон до полной готовности.

Подать получившееся блюдо к столу с любимыми соусами. Например, отлично подходит к нему горчичный.

• куриное филе – 4 шт.;
• классический майонез – 4-5 ст. л.;
• сырые куриные яйца — 2 шт.;
• пшеничная мука — 3 ст. л.;
• растительное масло — для обжарки;
• соль и специи — по вкусу.

1. 1. Каждый подготовленный кусочек филе птицы разрезать сначала на две части (вдоль волокон), а затем — порубить полосками.
2. 2. Натереть мясо солью и любимыми специями. Чтобы сделать внешний вид блюда более аппетитным, можно использовать карри. Эта приправа отлично сочетается с любыми частями курицы.
3. 3. Накрыть подготовленное мясо пищевой пленкой. Оставить в таком виде примерно на четверть часа.
4. 4. Для кляра соединить слегка взбитые сырые яйца и заранее просеянную муку. Последнюю нужно добавлять в массу по одной маленькой ложке и после каждой новой порции тщательно перемешивать ингредиенты, чтобы не образовывались комочки.
5. 5. Количество муки регулировать на глаз и при необходимости класть еще. Кляр в итоге должен по густоте напоминать жирную сметану.
6. 6. Обмакнуть в получившуюся смесь каждую куриную полоску. Обжарить мясо с обеих сторон.
7. 7. На сковороде хорошо разогреть растительное масло. Филе обмакнуть в кляр и обжарить с обеих сторон на большом количестве рафинированного растительного масла.

Подать мясо с любым гарниром. Можно использовать его вместо колбасы при приготовлении бутербродов.

Источник