Лука монтерсино все его рецепты

Лука монтерсино все его рецепты

ИНГРЕДИЕНТЫ:● 1 ст. любимого варенья или джема● 1 ч. л. без горки соды (можно заменить разрыхлителем)● 1 ст. кефира● 1/3 ст. сахара● 2 яйца● 2,5 ст. муки● масло сливочное для смазывания формыПРИГОТОВЛЕНИЕ:1. В глубокой миске смешай соду с вареньем. Масса зашипит, запузырится и сильно увеличится в объеме.2. Через минут 5.

Очень быстрая и вкусная пицца!Вам потребуется:Яйцо — 2 шт Майонез — 4 ст. л. Сметанa — 4 ст. л. Мука (без горки) — 9 ст. л. Сыр Колбаса Грибы (По желанию) Помидор Приготовление: 1. Смешать яйцо, муку, сметану, майонез 2. Тесто получается жидкое, как сметана 3. Тесто вылить на сковороду.

Ингредиенты: Фарш (из индейки) — 1 кгЯйцо куриное — 2 штБатон (белый, без корочки) — 0, 5 штМайонез (для фарша + немного для поливки) — 2 ст. л.Молоко — 120 млСольПерецСыр твердый (для начинки — 50 г; для посыпки — 200 г) — 250 гМасло сливочное — 50 гПомидор —.

Ингредиенты: Филе белой рыбы по 200 г каждое (треска, палтус, хек) — 2 шт. Сметана — 4 ст. л. Тертый пармезан — 2 ст. л. Большой помидор — 1 шт. Укроп — 5 веточек Зеленый лук — 3 веточки Чеснок — 1 маленький зубчик Соль — по вкусу Черный перец.

Нам понадобится: 2 небольших филе трески или другой белой рыбы соль, чёрный перец — по вкусу 2-3 помидора (у меня 10 штучек помидорок черри) 5 ст. ложек сметаны 20-25% 2 ч. ложки горчицы (можно взять крупнозерновую, у меня нынче обычная) 100 г твёрдого сыра зелень Если филе свежее, то вообще.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Цитатник

Выкройка фуражки или картуза Выкройка фуражки или картуза Есть у меня зак.

Модное красивое кепи, с выкройкой справится даже новичок Модное красивое кепи, с выкройкой спр.

Выкройка картуза В сегодняшней статье рассмотрим как сшить картуз в домашних условия.

Основы вероучения. О христианской одежде Очерк по истории и современное положение Вал.

Старт публикаций — ПОСТРОЕНИЕ БАЗОВОЙ ВЫКРОЙКИ по индивидуальным меркам .

—Ссылки

—Музыка

—Рубрики

• Технология работы с кожей и мехом (10)
• (7)
• (6)
• (0)
• (0)
• (3)
• (1)
• Бисероплетение (1)
• Валяние шляп и других изделий (1)
• Витраж и декор стекла (28)
• Схемы для витражной росписи (2)
• Всё для блоггера (4)
• Полезные сайты (1)
• Вышивка (6)
• Вышивка лентами (1)
• Вязание (152)
• Вязание крючком (121)
• Вязание спицами (18)
• Ирландское кружево (1)
• Филейное вязание (2)
• Дача (12)
• Куры, кролики и другая живность на даче (4)
• Декоративное выжигание по ткани (0)
• Декоративные техники (25)
• Декупаж (337)
• Декорирование изделий (170)
• Декупаж на ткани (7)
• Декупаж с мастерами (37)
• Материалы для декупажа (7)
• Роспись камней и других предметов (4)
• Точечная роспись (19)
• Доктор в доме (34)
• Домашние рецепты (1)
• Игрушки (29)
• Выкройки текстильных игрушек (1)
• Грунтованные игрушки (2)
• Игрушки из носков. колготок и других изделий (3)
• Искусство (38)
• Антиквариат (2)
• Архитектура России (1)
• Искусство плетения (9)
• Картинки для твочества (91)
• трафареты и схемы (15)
• Комнатные растения (0)
• Конструирование, моделирование и раскрой (1)
• Косметика (3)
• Краски. клей. смолы и другие материалы для ручной (1)
• Куклы (90)
• Авторские куклы (1)
• Вальдорфская кукла (8)
• грунтованные текстильные игрушки (2)
• Игрушки (1)
• Народные культовые куклы (2)
• Роспись глаз. лица кукол (3)
• текстильные грунтованные игрушки (3)
• текстильные грунтованные игрушки (1)
• Текстильные куолки (26)
• Техника скльптурной куклы (9)
• Шарнирная кукла (7)
• Кулинария (186)
• Выпечка. хлеб, закваски (20)
• Десерты (28)
• Заготовки на зиму (18)
• Закуски, салаты (1)
• Интересные рецепты (4)
• Интересные рецепты (2)
• Напитки алкогольные и безалькогольные (2)
• Печенье и роспись (1)
• Пироги и пирожки (57)
• Рецепты-микс (2)
• Рыбная кулинария (1)
• Сладкая выпечка (9)
• Соусы (1)
• Торты, чизкейки (1)
• Торты, чизкейки (3)
• Торты.пирожные, чизкейки (33)
• Украинская кухня (5)
• Ьлюда из мяса (2)
• Культура (48)
• история (1)
• Народные промыслы (12)
• Национальный костюм (3)
• Образование (3)
• Поэзия (13)
• Психология (2)
• Лепка из разных материалов (16)
• холодный фарфор. полимерная глина (10)
• Лепка из разных материалов (10)
• Соленое тесто (7)
• Материалы для творчества и рукоделия (3)
• Машинное вязание и на приспособлениях (0)
• Машинное вязание и на приспособлениях (0)
• Медицина (2)
• Международная политика (0)
• Миниатюрные куколки (0)
• Мода (37)
• Головные уборы (22)
• Стиль Бохо (8)
• Наука и технический прогресс (2)
• Всё для блоггера (1)
• Новые знания (1)
• Наука и технический прогресс (1)
• Непознаное (13)
• Молитвы и ритуалы (4)
• Религия (4)
• Образование (2)
• Обувь (0)
• Переводчик (0)
• Плетение из разных материалов (3)
• плетение из бумажных трубочек (1)
• Политика (20)
• Православная вера (7)
• Праздники (6)
• День Победы (1)
• Поздравления (3)
• Работа с древесиной (0)
• Работа с древесиной (0)
• Разное (20)
• Непознанное (2)
• Полезное (17)
• Разное (1)
• Роспись по ткани. батик (0)
• Роспиь по ткани (3)
• Цветы из ткани (1)
• Россия (16)
• Законодательство (1)
• История России (3)
• Политика и экономика (3)
• Рукоделие (18)
• Валяние (1)
• Всё из бисера (1)
• Журналы по рукоделию (1)
• Изделия из кожи (2)
• Плетение из разных материалов (1)
• Украшения из ткани (1)
• Сделай сам (32)
• Венецианские маски (1)
• Для дома и дачи (2)
• Работа с кожей (1)
• Рукоделие (11)
• Упаковка и картонаж (5)
• Скорняжное дело (1)
• Кожа и кожаныеизделия (1)
• Творчество (62)
• Натюрморты (13)
• Роспись, живопись (20)
• Уроки рисования (8)
• Уроки рисования и роспись (5)
• Точечная роспись (7)
• Украшения (8)
• Броши ручной работы (1)
• Украшения из текстиля (2)
• Уход за лицом, телом и волосами, (0)
• Уход за лицом, телом и волосами, (0)
• Фотошоп (11)
• Клипарт (1)
• Художники (78)
• Акварели (1)
• Швейное дело (20)
• Технология пошива меховых изделий (6)
• Швейное дело (194)
• Головные уборы (43)
• Журналы по шитью (99)
• ККонструирование швейных изделий (30)
• технология пошива (24)
• технология пошива (20)
• Швейное оборудование и приспособления (15)
• Экономика и управление (5)
• Эстрада (1)
• Юмор (2)

—Новости

—Приложения

• ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
• Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
• Программа телепередачУдобная программа телепередач на неделю, предоставленная Akado телегид.
• Матрица идейМатрица идей -получите идею
• Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!

—Резюме

Васинович Нина Ивановна

—Фотоальбом

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

выпечка от Лука Монтерсино

Воскресенье, 24 Августа 2014 г. 21:37 + в цитатник

выпечка от Лука Монтерсино

Luca Montersino (Лука Монтерсино) — итальянский виртуоз-кондитер

Лука Монтерсино (Luca Montersino) — родился в 1973 году в Турине. Сейчас живет в Альбе. Его “Golosi di salute” — первая итальянская пекарня, которая предлагает здоровые и вкусные десерты из продуктов подлинного и самого высокого качества.

Шеф-повар, кондитер, директор с 2001 по 2004 г в кулинарном институте «Istituto Superiore Arti Culinarie Etoile». Приверженец здоровой пищи, консультант для известных компаний в области кондитерских изделий.

Вы можете удивиться, но вариантов заварного теста много, по крайней мере мне, благодаря Луке, известно 7, с небольшими вариациями. Нет — составляющие всегда будут одним и те же, но в разных пропорциях или — исключая тот или иной ингредиент. Вы выбераете сами, какой продукт и для чего именно в итоге хотите получить.

Итак, следующие ингредиенты и их влияние на готовую выпечку:

Вода является базой расчета для других продуктов.

Молоко — оно может, как заменить воду совсем, так и частично. Так же оно может быть исключено полностью. Но, заварное тесто с добавлением молока выйдет нежнее, мягче и больше подрумянит в духовке.

Масло вы можте заменить маргарином, смальцем, концентрированными жирами. Но я бы не рекомендовала этого делать — все-таки для таких деликатных и тонких вещей, как кондитерское искусство, лучше использовать натуральные ингредиенты — сливочное масло. Его наличие помогает задерживать пар, а это помогает заварному тесту красиво и пышно подняться во время запекания в духовку.

Мука должна быть «слабой» — с пониженным содержанием глютена. С такой мукой изделия выйдут мягче и легче.

Яйца. Их количество зависит от количества других продуктов в вашем рецепт и от того готового продукта, который хотите получить. Возможны вариации, когда в тесто идут одни только яичные белки.

Соль улучшает вкус, придает ему законченность и дает раскрыться полностью. Обычное используемое количество — 0,5-1% от количества исходной жидкости.

Сахар — его наличие незначительно, но улучшает вкус. Но он не так принципиален, как остальные ингредиенты — в заварном тесте самую главную роль, влияющую на сладость вкуса, обычно играет начинка.

7 вариантов заварного теста:

Заварное тесто №1:
вода — 1000 г
молоко — 0 г
масло- 1000 г
мука — 1000 г
яйца — 2072 г
яичные белки — 0
соль/сахар — 5 г/5 г

Заварное тесто №2:
вода — 1000 г
молоко — 0 г
масло — 750 г
мука — 1000 г
яйца — 1932 г
яичные белки — 0
соль/сахар — 5 г/5 г

Заварное тесто №3:
вода — 1000 г
молоко — 0 г
масло — 500 г
мука — 1000 г
яйца — 1888 г
яичные белки — 0
соль/сахар — 5 г/5 г

Заварное тесто №4:
вода — 1000 г
молоко — 0 г
масло — 500 г
мука — 600 г
яйца — 1100 г
яичные белки — 0
соль/сахар — 5 г/5 г

Заварное тесто №5:
вода — 500 г
молоко — 500 г
масло — 450 г
мука — 550 г
яйца — 1125 г
яичные белки — 0
соль/сахар — 5 г/5 г

Заварное тесто №6:
вода — 1000 г
молоко — 0 г
масло — 1000 г
мука — 500 г
яйца — 1008 г
яичные белки — 280 g
соль/сахар — 5 г/5 г

Заварное тесто №6:
вода — 1000 г
молоко — 0 г
масло — 1300 г
мука — 650 г
яйца — 1180 г
яичные белки — 500 г
соль/сахар — 5 г/5 г

Если считать количество жидкости все время 1000 г, то тяжесть или легкость теста зависят от соотношения жира к муке. Чем больше муки по отношению к маслу, тем корочка у заварного пирожного будет толще, и наоборот, чем больше масла по отношению к муке, тем корочка будет тоньше и эластичней, а заварное пирожное пустым внутри.

Масло должно быть холодным и обязательно нарезанным на кусочки. Если вы положите целый кусок масла в воду или молоко, оно не успеет растворится до закипания. В том случае, если молоко закипело, а масло еще не растворилось – снимите с огня и помогите ему разойтись в жидкости, постоянно мешая деревянной лопаточкой.

Перед добавлением муки вода или молоко с маслом должны хорошо кипеть. Добавляйте муку всю сразу и хорошо мешайте. Тесто должно быть по консистенции, как заварной крем и мешая его деревянной лопаточкой, оно должно образовать хороший, эластичный ком.

Лука Монтерсино рекомендует не застилать противень пергаментной бумагой. Когда тесто нагревается и наполняется воздухом, оно отстает от бумаги о образует выпуклость снизу, и ваши заварные шарики свободно катаются по противню в процессе выпекания. Заварные пирожные должны иметь ровное дно. Просто слегка смажьте противень маслом, а излишки уберите салфеткой. Такая смазка поможет заварным пирожным лучше «зацепиться» за противень и хорошо подняться и в тоже самое время, вы их легко сможете снять с поверхности.

Выпекание:
Для наиболее тяжелого теста (с большим количеством муки, но с малым маслом) — 180С.

Для среднего (мука и масло в одинаковой пропорции) — 200С.

Для легкого (с большим количеством масла, но с малым муки) — 220С.

Когда заварное тесто хорошо вырастет в объеме и слегка начнут подрумяниваться, откройте дверцу духовки, чтобы вышла лишняя влажность, затем снова закройте и оставшееся время еще немного подсушите.

Базовый рецепт заварного теста (pasta per il bignè):

360 г целых яиц (примерно 6 целых яиц)
245 г воды
221 г сливочного масла
35 г цельного молока
235 г муки
щепотка соли

В оригинальном рецепте — количество было указано в 3 раза больше, я его уменьшила, для удобства использования. Хотя, такое тесто может хранится в холодильнике 2 дня, только необходимо закрыть его хорошо пленкой, чтобы не заветрилось. Второй вариант, тоже очень удобный: вы можете после выпечки заморозить готовые изделия, вместе с начинкой или без, в морозильной камере.

Воду с маслом доведите до сильного кипения. Всыпьте сразу всю муку. Размешивайте деревянной лопаточкой до однородного состояния, до тех пор пока тесто не начнет отставать от стенок.

Снимите его с огня. Охлаждать тесто нет необходимости.

Три варианта замешивания теста:

1. Смешивать тесто в кухонном комбайне

2. Ручным миксером

3. Вручную. Если у вас есть только такой вариант, то добавляйте яйца по одному, т.к. тесто достаточно жесткое и если добавить сразу много яиц, вы не сможете его перемешать.

В кухонном комбайне или в ручном миксере — используйте насадку «крюк», т.к. тесто должно исключительно смешиваться, а не вбирать воздух. Включите его на низкие обороты.

Влейте молоко и размешайте. Молоко поможет тесту слегка охладится и достичь нужной температуры для приема яиц. В горячее тесто не стоит сразу добавлять яйца, оно в таком случае хуже поднимется в духовке.

Добавляйте под одному яйцу, каждый раз хорошо смешивайте, пока не получите однородную массу.

Затем посмотрите на консистенцию теста, оно должно быть как крем, слегка стекая с насадки. Возможен вариант, что жидкость выпарилась больше необходимого, при кипячении и придется добавить еще немного яиц. В этом случае, разбейте и перемешайте еще одно яйцо и добавляйте его по чайной ложке до нужной консистенции.

Выложите тесто на противень при помощи кондитерского мешка или шприца — шариками, эклерами или каплей. Можете посыпать слегка сахаром, пудрой, миндальными лепестками.

Выпекайте в разогретой духовке до 220° примерно 10 мин (зависит от духовки и от размера пирожных).

Готовые пирожные наполните кремом и покройте глазурью.

Источник