Луковый конфитюр белоника рецепт

Луковый конфитюр или как можно сочетать несочетаемое, если основной ингредиент это репчатый лук

Привет, друзья! Само слово конфитюр ассоциируется у нас с чем-то сладким фруктовым или ягодным. Но сегодня я хочу предложить приготовить нечто необычное, сочетать несочетаемое; то есть приготовить конфитюр из лука, никаких экзотических ингредиентов.

Трудно поверить, что из обычного репчатого лука можно приготовить такое оригинальное и вкусное блюдо для настоящих гурманов.

👇 Луковый конфитюр — видео рецепт 👇

Луковый конфитюр — прекрасно подходит к мясу, к сыру, с ним получаются вкуснейшие бутерброды и замечательная выпечка.

Луковый конфитюр — простой рецепт

• Лук нужно нарезать тонкой соломкой, если есть возможность лучше использовать специальную терку.
• Растопить на сковороде 100 г сливочного масла.

• Кому не нравится вариант со сливочным маслом, можете использовать растительное.
• На небольшом нагреве, периодически помешивая, довести лук до прозрачного состояния.
• Жарить лук не нужно, он должен томиться в собственном соку. Держите небольшой нагрев.

• Когда лук стал мягким добавить белого вина (это по желанию) и несколько минут дайте ему выпариться.
• Можно добавить несколько веточек тимьяна или другие специи, которые вы любите.
• Когда вино выпарилась добавить сахар и изюм или инжир.

• Пусть лук томится до полной готовности. Он должен приобрести нежный карамельный цвет .
• Если лук еще не готов, а жидкость вся выпарилась — можно добавить немного воды.
• Когда лук стал мягкий и нежный добавить бальзамический (или красный винный) уксус.
• Все хорошо перемешать.

• Подождать еще 2-3 минуты чтобы соединились все вкусы и на этом все.

Рецепт лукового конфитюра:

500 г лук в очищенном виде (можно красный)

50 г сливочное или растительное масло

25 г белое вино или апельсиновый сок (по желанию)

20 г бальзамический или красный винный уксус (столовый 9% 15 г)

тимьян, лимонная цедра или другие приправы

20 — 30 г изюм или инжир (по желанию)

Я желаю вам приятного аппетита и дай вам Бог здоровья!

Источник

Жить вкусно не запрещается!

Bon appetit!

July 2020

S	M	T	W	T	F	S
1	2	3	4
5	6	7	8	9	10	11
12	13	14	15	16	17	18
19	20	21	22	23	24	25
26	27	28	29	30	31

Links

Луковый конфитюр от belonika

Но вот поверьте, эта штука, уже несколько лет. у меня безусловный хит дома.
Сколько бы я его не делала. вот никогда дольше месяца не живет.
Все луковые аллергики, естественно, со страшными глазами. выходят в сад.
А те, кто любит мясо и сыры в сочетании с нежнейшим сладким «мармеладом».
Я не просто рекомендую его.
Я, можно сказать, настаиваю. ) Это необыкновенно вкусно.
И делается. достаточно просто.

Нам понадобятся: 2 кг красного лука (тут половина итальянского, половина моего), 100 гр оливкового масла, 200 гр красного вина,
150 гр сахарного песка, 100 гр меда, пару веточек свежего тимьяна, 8 столовых ложек красного винного уксуса,
чайная ложка семян кориандра, соль, свежемолотый черный перец.

* Красный лук можно поменять на обычный репчатый, но из красного он более сладкий.

Режем лук полукольцами. Не очень тонко.

В антипригарной кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло.
Кидаем листики тимьяна, чуть обжариваем.

В ступке размельчаем кориандр. Если у вас молотый — ничего страшного.
(Ну. или в кофемолку его.)
Добавляем к тимьяну.

Кидаем лук и обжариваем на среднем огне, минут пять. Мешаем.
Не дайте ему подгореть! Иначе появится горечь.

Убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим минут пятнадцать (помешиваем).
Добавляем вино, мед, сахар, уксус, соль, перец и тушим под закрытой крышкой минут сорок.
Периодически помешивая.

Стерилизуем банки, как вы привыкли.
У меня для этого есть моя любимая старая-старая кастрюля «пароварка».

Когда лук станет «липким и клейким», перекладываем в банки. Закатываем, переворачиваем.
Когда остынет ставим в прохладное место.
Открытую банку храним в холодильнике.

Его просто великолепно (!) давать с сырной тарелкой и тостами, уткой, фуа гра (простите-извините)),
стейками, печенью, паштетами и красным вином.
Удивительно душистый. Я вот. еще не встречала равнодушных. )

Posted on Aug. 6th, 2009 at 02:23 pm | Link | Leave a comment | Share | Flag

Источник

Кулинарное. Луковый мармелад по рецепту Белоники

— 1,5 кг. сладкого белого лука
— 350 г. сахара
— 0,75 л муската (я взяла бутылку Массандровского белого муската)
— букет гарни (розмарин, тимьян, порей, сельдерей, лавр)
— 2 ч.л. морской соли
— оливковое масло — 2 столовые ложки
— черный перец по вкусу, перец чили — 1 шт. большой, или несколько маленьких

Лук варварски очистить — т.е. снять не только сухую шелуху, но и самую верхнюю сочную чешую — потому что она во время хранения все равно подсохла, и будет жесткая. Донце тоже отрезать с запасом. Луковицы разрезать пополам и нашинковать тонко полукольцами. Если верхние чешуи выкидывать жалко, оставьте их для какого-нибудь бульона.

В глубокий сотейник налить оливковое масло, выложить в него нарезанный лук, соль и помешивая как следует потушить, пусть станет совсем мягким и прозрачным. Ни в коем случае его не зажаривать, только бережное тушение! Лук не должен поменять цвет. При тушении выделится огромное количество сока, вот пусть в нем лук и томится.

Когда сок большей частью выпарится, добавляем сахар и оба перца. С черным перцем тут есть нюанс — нужно либо делать максимально тонкий помол, либо вообще поменять его на белый перец, потому что черные крупинки в красивом, медового цвета мармеладе выглядят очень чужеродно.

Делаем букет гарни из свежих трав. Белоника порекомендовала очень полезный приемчик — все составляющие собираются вместе, заворачиваются в разрезанный и развернутый стебель порея и только потом завязываются. Очень удобно, потом легко все сразу можно вытащить, и выглядит стильно:

Вино налить и нагреть в кастрюле, дать ему покипеть минут 10 на маленьком огне, чтобы выпарился лишний алкоголь. Если честно, я в этой манипуляции особого смысла не вижу, думаю, что в следующий раз вылью мускат сразу в лук, чтоб лишнюю посуду не пачкать.)))

Вливаем мускат в лук, добавляем букет гарни, и тушим с открытой крышкой на медленном огне, 2-3 часа, а может и больше, но поверьте, вы сами увидите, как будет готово, потому что появится тягучая мармеладная консистенция и яркий янтарный цвет.

А вот так он выглядит, когда готов:

Теперь мармелад нужно откинуть на дуршлаг, чтобы стек лишний сироп. На самом деле стечет в основном масло, и хорошо — оно свое дело сделало, теперь дальше без него. Но то, что стечет, ни в коем случае не выкидывайте, это совершенно чудесная глазурь для всяких птичек типа уток и перепелок, так что пригодится обязательно.

Ну а мармелад разложить по баночкам, и употреблять с разными паштетами, рийетами, сырами, и чем еще захочется. Можно даже просто так.

Источник

belonika

Ника Белоцерковская

Звучит, конечно, так себе.
Но вот поверьте, эта штука, уже несколько лет. у меня безусловный хит дома.
Сколько бы я его не делала. вот никогда дольше месяца не живет.
Все луковые аллергики, естественно, со страшными глазами. выходят в сад.
А те, кто любит мясо и сыры в сочетании с нежнейшим сладким «мармеладом».
Я не просто рекомендую его.
Я, можно сказать, настаиваю. ) Это необыкновенно вкусно.
И делается. достаточно просто.

Нам понадобятся: 2 кг красного лука (тут половина итальянского, половина моего), 100 гр оливкового масла, 200 гр красного вина,
150 гр сахарного песка, 100 гр меда, пару веточек свежего тимьяна, 8 столовых ложек красного винного уксуса,
чайная ложка семян кориандра, соль, свежемолотый черный перец.

* Красный лук можно поменять на обычный репчатый, но из красного он более сладкий.

Режем лук полукольцами. Не очень тонко.

В антипригарной кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло.
Кидаем листики тимьяна, чуть обжариваем.

В ступке размельчаем кориандр. Если у вас молотый — ничего страшного.
(Ну. или в кофемолку его.)
Добавляем к тимьяну.

Кидаем лук и обжариваем на среднем огне, минут пять. Мешаем.
Не дайте ему подгореть! Иначе появится горечь.

Убавляем огонь, накрываем крышкой и тушим минут пятнадцать (помешиваем).
Добавляем вино, мед, сахар, уксус, соль, перец и тушим под закрытой крышкой минут сорок (если необходимо — больше!).
Периодически помешивая.

Стерилизуем банки, как вы привыкли.
У меня для этого есть моя любимая старая-старая кастрюля «пароварка».

Когда лук станет «липким и клейким», перекладываем в банки. Закрываем крышечкой, переворачиваем.
Когда остынет ставим в прохладное место.
Открытую банку храним в холодильнике.

Его просто великолепно (!) давать с сырной тарелкой и тостами, уткой, фуа гра (простите-извините)),
стейками, печенью, паштетами и красным вином.
Удивительно душистый. Я вот. еще не встречала равнодушных. )

Я использую ягодный уксус, но это не принципиально.
Мне просто очень нравится его сладковатый вкус.
Если Вам непросто его найти — сделайте сами, что-бы мне два раза не писать.
простой и замечательный рецепт клубничного домашнего уксуса есть у прекрасной испанской Юли СЮДА ТЫНЦ.
и вообще, всеи любителям яркой испанской кухни очень рекомендую этот дневник. Один из самых мною любимых в жэжэ.

пс Барабака уже козликом скачет, всем огромное спасибо за всякие «полоскалки».
Вечером премся на Бал де Флер, возьму фотик и всяких разных красавиц вам щелк-щелк-щелк.
так что. нам будет о чем поговорить девочками. «ктовчем-ктоскем». )
Надо же свою гламурность отрабатывать, а то ведь заскучают же «негламурные» на одних лимонах. )))

Источник

Луковый конфитюр

Этот рецепт – вариация французского confit (ure) d’oignon. Этот соус/приправу подают к сырам (в особенности, выдержанным или с плесенью), паштетам, терринам. Но он также очень хорош со стейком и дичью.

Ингредиенты для «Луковый конфитюр»:

• Лук репчатый — 500 г
• Масло оливковое — 50 мл
• Соль — 1/2 ч. л.
• Лист лавровый — 1 шт
• Перец душистый — 2 шт
• Розмарин (веточка)
• Цедра апельсина (кусочек )
• Уксус (бальзамический или из красного вина) — 50 мл
• Сок апельсиновый — 100 мл
• Сахар (по возможности мягкий коричневый) — 75 г

Время приготовления: 60 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1104.2 ккал	белки 7.9 г	жиры 60.1 г	углеводы 141.4 г
100 г блюда
ккал 139.8 ккал	белки 1 г	жиры 7.6 г	углеводы 17.9 г

Рецепт «Луковый конфитюр»:

Лук нарезаем тоненькими полукольцами.

В тяжелой сковороде поливаем лук оливковым маслом, солим и, постоянно помешивая, поджариваем его до прозрачности.
Добавляем розмарин, лаврушку, цедру, перец и продолжаем жарить на небольшом огне минут 10.

Лук должен набрать цвета легкой карамели, но, если хотите, можно и потемней.

Теперь добавляем сок, сахар и уксус. Хорошо мешаем, соскребая все карамелизированные соки. Накрываем крышкой и оставляем томиться на маленьком огне минут 20, иногда помешивая.

Когда конфитюр загустеет, а лук будет мягким, тающим, вылавливаем лаврушку, розмарин (пару иголочек останется в конфитюре), цедру и перец.
Еще горячим раскладываем его по чистым стерилизованным баночкам — получается около 300 мл.
Я храню конфитюр в холодильнике, но с таким количеством сахара и уксуса он, наверно, и в кухонном шкафу отлично сохранится. Конфитюр намного вкусней после 1-2 месяцев хранения, но и свежим он совсем неплох.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Этот рецепт – вариация французского confit (ure) d’oignon. Этот соус/приправу подают к сырам (в особенности, выдержанным или с плесенью), паштетам, терринам. Но он также очень хорош со стейком и дичью.

Другие варианты рецепта

Мармелад из красного лука с клюквой

Мармелад из белого лука

Луковый конфитюр

Луковый мармелад

Луковый конфитюр с тимьяном

Джем из лука в мультиварке

Соус «Карамельный лук»

Луковый мармелад

Джем из лука с виноградом

Клюквенно-луковый мармелад

Луковый мармелад

Конфитюр из лука

Луковый мармелад

Похожие рецепты

Фруктовая горчица «Мостарда»

Томатный джем или соус к мясу

Острый соус сальса из манго

Кетчуп «Иркутский»

Приправа к мясу

Соус вишневый к мясным блюдам

Соус к шашлыку-2

Простой соус терияки без варки

Соус для мяса на мангале

Фотографии «Луковый конфитюр» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

20 апреля 2018 года ola la 66 #

22 апреля 2018 года Mrs Lola # (автор рецепта)

29 сентября 2014 года 69Alice #

17 июля 2012 года Мария По #

17 июля 2012 года Mrs Lola # (автор рецепта)

17 июля 2012 года Мария По #

30 октября 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)

19 марта 2011 года Kim-i #

19 марта 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)

9 января 2011 года Масяся #

9 января 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)

9 января 2011 года molohovez #

9 января 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)

9 января 2011 года molohovez #

Кстати, не сложилось с рождественским завтраком и твоими блинами из духовки, но я их обязательно еще сделаю.

21 октября 2010 года Valentiniti #

21 октября 2010 года Mrs Lola # (автор рецепта)

26 октября 2010 года Valentiniti #

11 октября 2010 года кок юля #

11 октября 2010 года Mrs Lola # (автор рецепта)

27 января 2010 года ВИКА-72 #

27 января 2010 года Mrs Lola # (автор рецепта)

27 января 2010 года ВИКА-72 #

26 января 2010 года Alina78 #

26 января 2010 года Mrs Lola # (автор рецепта)

26 января 2010 года Mrs Lola # (автор рецепта)

26 января 2010 года Alina78 #

26 января 2010 года Mrs Lola # (автор рецепта)

25 января 2010 года SHLM #

25 января 2010 года Mrs Lola # (автор рецепта)

25 января 2010 года Konniia #

25 января 2010 года Mrs Lola # (автор рецепта)

25 января 2010 года Lill #

25 января 2010 года Mrs Lola # (автор рецепта)

25 января 2010 года Босиха #

25 января 2010 года Mrs Lola # (автор рецепта)

25 января 2010 года ирина66 #

25 января 2010 года Mrs Lola # (автор рецепта)

25 января 2010 года Алена31-08 #

25 января 2010 года Mrs Lola # (автор рецепта)

25 января 2010 года Молчунья #

25 января 2010 года Mrs Lola # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник