Lust epidemic рецепт феттучини альфредо

Приготовил Феттучини Альфредо: суперкалорийно!

Fettuccine Alfredo в начале 20-го века придумал итальянский шеф-повар Alfredo di Lelio в своём ресторане Alfredo alla Scrofa (Рим), но в наши дни гораздо большей популярностью пользуется американская версия, с которой я познакомился в 1993 году, когда меня привели в сетевой итальянский ресторан Olive Garden. С тех пор я перепробовал разные рецепты и вывел свою вариацию, которая весьма отличается от римского оригинала, где используются лишь сливочное масло и сыр Пармезан.

Итак, если вы хотите прибавить к праздникам в весе, увеличить талию или, наконец-то, влезть в те широкие штаны, то вот вам в помощь Chicken Fettuccine Alfredo:

1. Берём 300-400 граммов пасты Fettuccine, отвариваем ее в пресной воде по инструкции, сливаем воду и добавляем оливковое масло (чтобы не слиплась).

2. Берём 2 куриные грудки, слегка солим и обжариваем до готовности (7-8 минут) с двух сторон на среднем огне в 1 ч.л. оливкового масла и 1 ст.л. сливочного масла. Затем снимаем и отодвигаем в сторону.

3. В оставшемся масле обжариваем 2-3 минуты на медленном огне 1/2 мелко порезанного лука шалот, к нему добавляем 1 зубчик порезанного чеснока (обжариваем ещё 2 минуты) и 5-6 порезанных средних свежих шампиньонов. Жарим смесь 5-7 минут.

4. В большой сковороде с высокими бортами растапливаем на медленном огне 50 граммов сливочного масла, добавляем 3 порезанных зубчика чеснока и обжариваем 1 минуту, после чего всыпаем и размешиваем 1 1/2 ст.л. пшеничной муки.

5. Когда белые комки исчезнут, постепенно вливаем и размешиваем 250 мл. сливок (25%) и 250 мл. молока.

6. Добавляем в соус 1 ч.л. соли и 1 1/2 ч.л. чёрного перца, перемешиваем и оставляем на медленном огне.

7. Перед подачей всыпаем в соус 50 гр. тёртого сыра Пармезан и перемешиваем. Берём курицу, нарезаем ее на куски и кладём в миску.

Туда же отправляем пасту, грибы, заливаем соусом и перемешиваем. (Кстати, сервировать можно и без перемешивания: паста внизу, потом курица и грибы, а сверху соус и зелень).

Паста Альфредо с курицей готова, а вместе с ней и «миллион» калорий.

Источник

Фетучини «Альфредо»

Простой и вкусный рецепт пасты, займет у вас всего 20 минут. Это блюдо полностью оправдывает потраченное время!

• 450 г. феттучини
• 1\2 чашки густых сливок
• 100 г. сливочного масла
• 2\3 чашки тертого Пармезана
• соль и молотый черный перец по вкусу
• 2 ст.л. нарезанной петрушки

Время на подготовку: 10 минут
Время готовки: 10 минут
Итого: 20 минут

Рецепт:

1. В большой кастрюле, в соответствии с инструкцией на упаковке, сварите макароны фетучини.

2. Отлейте 1 стакан воды из под макарон, остальное слейте.

3. В большую сковороду вылейте сливки и добавьте масло. Держите сливки на среднем огне, пока они не прогреются, а масло не растает.

4. Добавьте к сливкам 1\2 чашки пармезана, соль и перец. Постоянно помешивайте, пока сыр не растворится. Если соус окажется слишком густым, постепенно добавляйте отложенную воду из под макарон (по 1 столовой ложке за раз).

5. Когда соус достигнет нужной консистенции снимите сковороду с огня, добавьте макароны и тщательно перемешайте. Затем посыпьте оставшимся сыром и петрушкой. Подавать сразу.

Источник

8 заповедей идеальной пасты + рецепт Фетучини Альфредо

Формула для варки макарон кажется очевидной — вода плюс макароны. Но оказывается, чтобы паста получилась как у лучших итальянских поваров, существуют хитрости, которые на самом деле очень просты.

В этой статье мы раскроем вам все хитрости, а в конце представим рецепт изумительно вкусного и очень простого в приготовлении, блюда.

Как правильно варить макароны

1. Используйте большую кастрюлю

Конечно если вы варите одну порцию, то нет смыла брать 5 литровую кастрюлю. Но посуда должна быть достаточно вместительной, чтобы паста хорошо перемешивалась. Чем больше пасты, тем больше кастрюля.

2. Налейте достаточно воды

Если вы очень голодны и хотите, чтобы паста сварилась побыстрее и при этом используете мало воды — вы совершаете ошибку. Воды должно быть, как минимум в три раза больше чем пасты. А лучше, если ее будет даже больше. Если воды будет недостаточно, то крахмал, который выделяется из пасты снизит температуру воды и испортит вкус.

3. Не жалейте соли

Итальянская паста не содержит соли. Поэтому, перед закладкой макарон, как только вода закипела, уменьшите огонь и посолите. Стандартным количеством считается 1 столовая ложка на 1 литр воды. Не бойтесь пересолить пасту, она возьмет примерно 70 % соли, зато вкус будет превосходным.

4. Перемешивайте пасту

Сразу после закладки пасты, перемешайте ее. И потом мешайте каждые 3-4 минуты. Не закрывайте кастрюлю крышкой.

Сколько варить макароны

5. Сколько варить пасту

Время приготовления пасты зависит от ее размеров и толщины. В любом случае обязательно прочитайте рецепт приготовления пасты на упаковке.

Правильно сваренная паста должна быть в состоянии аль денте (не до полного размягчения, а так, чтобы внутри был твердоватый стержень). Чтобы сварить такую пасту, время приготовления надо сократить на 10%.

6. Никогда не промывайте пасту

Промывать пасту не следует, т.к. при этом она теряет крахмал, который «удерживает» соус на поверхности макаронных изделий.

7. Сохраните чашку воды, в которой варилась паста

Перед тем как слить воду с макарон, оставьте чашку воды — так делает большинство поваров. Вода может пригодится для приготовления соуса.

8. Смешайте с соусом или оливковым маслом

Когда паста будет готова, необходимо слить воду и сразу же заправить пасту оливковым маслом или соусом, чтобы их вкусы перемешались в одно целое.

Паста «Фетучини Альфредо»

Фетучини Альфредо является классическим блюдом в итальянской кухне и относится к разряду простых и быстрых в приготовлении.

Макароны фетучини (любые макароны в виде тонких плоских полосок теста шириной около 7 мм) 200 гр.

Сливки 20% жирности 300 мл.

Сыр Пармезан (или любой российский сыр твердых сортов).

Соль, перец по вкусу.

Сливочное масло 40 гр. (2 ст. ложки).

1. Натрите сыр не мелкой терке. Треть оставьте для украшения.

2. Поставьте глубокую сковороду на плиту на средний огонь, растопите сливочное масло.

3. Когда масло растает, влейте сливки и оставьте минут на 5-7, пока соус не загустеет. Регулярно помешивайте.

4. Добавьте сыр, соль, перец и хорошенько перемешайте, пока сыр не расплавится.

Пока готовится соус, отварите пасту. На каждые 100 грамм пасты берется 1 литр кипятка и 10 граммов соли (пол столовой ложки). Отварите пасту. Паста должна быть аль денте (немного жесткой). Не переварите!

5. Выложите сваренную пасту в соус и перемешайте.

6. Мелко нарежьте петрушку, добавьте в пасту и перемешайте еще раз.

7. Выложите феттучини на тарелку и посыпьте сыром.

Изумительная паста готова. Приятного аппетита!

Источник

Паста Альфредо — классический рецепт, с курицей, грибами, креветками

Точной статистики не знает никто, но в Италии и Америке, паста Альфредо – наиболее популярное итальянское блюдо. Объяснить словами, что это такое невозможно. Это нежность, наслаждение, восторг! Приготовить блюдо совершенно несложно, поскольку по сути это обычные спагетти или макароны с курицей, грибами и невероятно вкусным сливочным соусом для пасты.

В нашей стране приготовлением пасты с соусом Альфредо прославилась «Шоколадница», и многие стремятся готовить именно так, подражая ресторану. Впрочем, приготовить любимое блюдо можно и по-новому, поскольку строго соблюдать рецепт совсем не обязательно. Любите больше нежности во вкусе – уберите перец, а если хотите добавить пикантности – кладите чеснок. В Италии, на родине блюда, классическую курицу заменяют ветчиной, лососем, фрикадельками. И тогда знаменитое кушанье способно окончательно свести с ума.

Соус для пасты Альфредо — классический рецепт (как в Шоколаднице)

У нас настоящую классическую пасту Альфредо готовят в «Шоколаднице». Но знаменитое блюдо можно приготовить, не выходя из дома, держите простой рецепт.

• Густые сливки 30-33% – 300 мл.
• Сливочное масло – 20 гр.
• Сыр Пармезан – 80 гр.
• Соль – 1/3 маленькой ложки.
• Молотый перец – на кончике ножа.

1. Влейте в кастрюльку сливки. На самом тихом огне доведите до закипания.
2. Положите сливочное масло. Помешивая, дождитесь, когда оно распустится.
3. Мелко натрите Пармезан, часть крошки оставьте на посыпку готового блюда. Остальной засыпьте в сливки. Размешивайте и продолжайте томить содержимое, пока смесь не загустеет.
4. Параллельно отварите макароны (любой сорт).
5. Влейте соус, быстро перемешайте и сразу подавайте к столу.

Несколько важных советов:

1. Чаще для соуса Альфредо готовят пасту Феттучини, она наиболее популярна именно с данной сливочной подливкой.
2. Макаронные изделия берите только твердых сортов, готовьте их до состояния аль-денте (чтобы оставались твердыми, чуть недоваренными).
3. Смешивайте макароны с очень горячей заливкой, тогда она лучше соединится по вкусу. Макароны также должны быть «с пылу с жару».
4. Калорийность и консистенция зависит от жирности сливок. Любите густой соус – берите сливки не менее 33% жирности.

Паста Альфредо – рецепт с курицей и грибами

Перед вами самый простой вариант известного блюда, с которым справится даже начинающий кулинар. Затем, овладев рецептом, вы легко справитесь с более сложными способами приготовления. Благодаря грибам и курице, блюдо получится более сытным.

• Паста – 150-200 гр.
• Куриная грудка – 350 гр.
• Грибы (шампиньоны) – 200 гр.
• Сливки 10% — 400 мл.
• Зубки чеснока – 3 шт.
• Мускатный орех – щепотка.
• Сливочное масло – кусочек.
• Петрушка – несколько веточек.
• Перец, соль.

Ополосните куриное филе, промокните салфетками, нарежьте брусочками.

Порубите дольки чеснока.

Очень мелко покрошите луковицу, чтобы он разошелся в соусе, и его практически не было заметно.

Грибы порежьте пластинами, не слишком тонкими, чтобы они не потерялись в блюде.

Распустите на сковородке кусочек масла, выложите куриную нарезку. Начните обжаривать на довольно интенсивном огне. Поперчите, посолите мясо.

Спустя 5 минут, когда курочка подрумянится, переложите её на тарелку.

Вместо мяса выложите на сковороду луковую нарезку. Масла достаточно, добавлять не нужно. Обжаривайте, помешивая, примерно 3 минутки.

Не снижая мощности огня, выложите к луку шампиньоны. Продолжайте готовить компоненты, часто помешивая. Когда они зарумянятся, добавьте рубленый чеснок, прожарьте еще с минуту.

Залейте сливки. Дайте закипеть, сбавьте огонь. Уваривайте в течение 10-15 минут, пока смесь не загустеет. В процессе не забудьте посолить, сдобрить перцем и мускатным орехом.

Параллельно, поставьте вариться спагетти или иные макаронные изделия.

Выложите в соус кусочки курицы, готовые макароны, хорошо перемешайте содержимое. Прогрейте буквально с минутку – паста Альфредо готова.

Как приготовить Феттучини с соусом Альфредо с креветками

Изысканное блюдо для гурманов. Великолепный сливочный соус придаст особую нежность креветкам и лучше раскроет их вкус.

• Паста Феттучини – 200 гр.
• Королевские креветки, очищенные – 300 гр.
• Сливочное масло – ¼ стакана.
• Тертый Пармезан – 40 гр.
• Сливки, жирные – стакан.
• Рыбный соус – 0,5 столовой ложки.
• Чеснок – пара долек.
• Лук-порей (белая часть).
• Оливковое масло – 2 большие ложки.
• Перец, соль – по вкусу.

1. Изначально поставьте готовиться макароны. Варите до состояния аль-денте.
2. Очистите креветки, удалив не только панцирь, но и ниточку кишечника. Хвостик можно оставить для украшения.
3. Растопите на сковородке сливочное масло, выложите мелко порезанный порей, чеснок. Обжаривайте пару минут, пока не появится чесночный аромат.
4. Влейте рыбный соус, сливки. Закипятите, томите на малом огне, не давая кипеть не более 5-10 минут. Не забывайте постоянно перемешивать смесь.
5. На отдельной сковороде быстро обжарьте креветки, плеснув отмерянное количество оливкового масла. Жарьте буквально 3 минутки, не уставая интенсивно помешивать. Как только креветки начали менять цвет, выключайте конфорку.
6. Влейте соус в креветки, размешайте.
7. Засыпьте крошку Пармезана, вновь быстро перемешайте блюдо. Сыр должен обязательно раствориться. Учитывайте, что после добавления сыра, больше соус прогревать на плите не рекомендуется.
8. Выложите макароны, активно перемешайте и бегом за стол.

Рецепт пасты Альфредо с лососем

Паста в сливочном соусе с лососем или семгой получается необыкновенно вкусной. Это еще один из наиболее любимых рецептов знаменитого Альфредо.

• Спагетти – 300 гр.
• Филе лосося (семги) – 150 гр.
• Сливки 30 № — 200 мл.
• Сливочное масло – 50 гр.
• Сыр Пармезан – 100 гр.
• Петрушка – 2 веточки.

1. Порубите зелень петрушки, мелко потрите сыр.
2. Нарежьте филе лосося средними кубиками.
3. Поставьте воду, чтобы сварить спагетти, подсолите. Положите макароны, сварите до аль-денте.
4. Растопите на сковородке сливочное масло, влейте сливки. Активно перемешивая содержимое, томите при тихом «бульканье», пока смесь немного не загустеет. В конце поперчите, посолите.
5. Засыпьте тертый в крошку сыр, петрушку, перемешайте. Когда соус окончательно загустеет, положите кубики рыбы.
6. Потушите пару минут, добавьте макароны. Прогрейте еще буквально минутку и выключайте конфорку.

Паста Альфредо с фрикадельками

Возможно, вы удивитесь, но итальянцы для повседневного меню частенько готовят очень сытный вариант пасты с фрикадельками.

• Паста Феттучини – 240 гр.
• Говядина – 450 гр.
• Молоко – ¼ стакана.
• Чеснок – 2 дольки.
• Итальянские приправы – большая ложка.
• Сыр Пармезан, натертый – 1/3 стакана.
• Яйцо.
• Панировочные сухари – горсть.
• Соль, перец.
• Подсолнечное масло.
• Мука – пара ложек.

• Сливочный сыр – 120 гр.
• Пармезан – ½ стакана.
• Жирные сливки – ¼ стакана.
• Зубки чеснока – 3 шт.

1. Делаем фрикадельки. Выложите говяжий фарш в миску, добавьте раздавленный чеснок. Добавьте сухари, итальянские травы, тертый Пармезан. Вбейте яйцо, засыпьте приправы и специи. Хорошенько размешайте фарш.
2. Сформируйте небольшие шарики – фрикадельки. Выкладывайте их на противень, посыпанный мукой. Равномерно обваляйте каждую заготовку мукой.
3. Стряхните с фрикаделек излишки муки, выложите в дуршлаг. Разогрейте на сковороде подсолнечное масло, выложите заготовки фрикаделек. Обжарьте до красивой румяности.
4. Одновременно отварите в подсоленной воде пасту.
5. В отдельной кастрюльке приготовьте сливочную подливку. На умеренном огне доведите до кипения сливки, добавив в них оба вида сыра, масло, измельченный чеснок.
6. Уменьшите мощность огня, варите соус при постоянном помешивании, пока он не станет густым.
7. Добавьте на сковороду макароны, готовые фрикадельки, пару минут вместе прогрейте.

Видео-рецепт: Паста Альфредо – рецепт от шеф-повара

О приготовлении знаменитой классической пасты Альфредо рассказывают настоящие мастера своего дела, у которых стоит поучиться. Смотрите, повторяйте шаги и пусть на вашем столе всегда будет самая вкусная паста!

Источник