Любимое блюдо султана рецепт

Лучшие рецепты блюд «Великолепного века», которые подавались на стол султана Сулеймана

Турецкую кухню любят не только местные, но и туристы. Поклонники сериалов едут в страну часто только из-за еды. Самые известные блюда были показаны в сериале «Великолепный век», фанаты мечтали приготовить их. Сейчас они смогут это сделать, ведь мы опишем лучшие рецепты.

Перепела с гранатовым соусом

Для блюда нужно четыре перепелки, несколько зубчиков чеснока, гранат, апельсин, чайная ложка корицы, четыре ложки оливкового масла, тимьян, соль, перец по вкусу, ложка меда.

Апельсиновую цедру и чеснок натирают на мелкой терке. В натертые продукты добавляют тимьян, корицу, част масла, мед и натирают этой смесью тушки. Маринуются перепела несколько часов в холодильнике.

Замаринованную рыбу запекают в течение получаса при температуре 180 градусов.

Для гранатового соуса в сковороде смешивают уксус, коричневый сахар и гранатовый сок. Доводят на среднем огне до кипения, после чего убавляют огонь и варят десять минут. Половину соуса переливают в противень с птицами и отправляют еще на пятнадцать минут в духовку. Готовые тушки поливают оставшимся соусом и украшают гранатовыми зернами.

По фото толком и непонятно, к какому блюду ближе эти не то пирожки, не то булочки. Они чем-то напоминают итальянскую пиццу, но форма выдает восточное блюдо.

Дрожжевое тесто замешивают стандартным образом, но к яйцу добавляют еще и йогурт. Начинка состоит из овощей и фарша. Чеснок и лук мелко нарезают, а остальные овощи режут крупным кубиком, помидоры обдают кипятком и снимают кожу. В разогретой сковороде обжаривают чеснок и лук. Через несколько минут добавляют фарш, разбивая крупные комки. Через десять минут в сковороду всыпают нарезанный перец. Измельченную мякоть помидора добавляют в фарш, тушат несколько минут.

Из теста раскатывают овал, в середину которого выкладывают начинку. Должно остаться по краям несколько сантиметров, чтобы можно было завернуть лепешку. Сверху пиде смазывают взбитым желтком. Блюдо готово, как только корочка начнет зарумяниваться.

Миндальный суп

Подают такой суп в жаркие дни, потому что он хорошо утоляет жажду. Готовится крайне просто. Миндаль замачивают в кипятке на пятнадцать минут. По прошествии времени орехи очищают от кожуры, обсушивают и прокаливают на сковороде.

В блендере измельчают миндаль и опять кладут на горячую сковороду. К орехам добавляют хлебные крошки, соль, манную крупу. Смесь постоянно мешают, пока она немного не обжарится.

Кусок сливочного масла добавляют в смесь, ждут, пока масло растопится. Когда масса доведена до однородности в нее по чуть-чуть вливают бульон. Нужно постоянно мешать, чтобы масса не закипела. В течение десяти минут суп должен вариться, потом в него добавляют специи.

Подают блюдо и в холодном, и в горячем виде.

Манная халва

Угощение раздавали наложницам во время праздников. В Турции популярнее всего лакомство из манки.

Сначала в кастрюле растапливают сливочное масло, когда оно распустится, добавляют манку. Обжаривают крупу до золотистого цвета примерно семь минут, постоянно мешая. В массу добавляют молотые орехи, с ними обжаривают еще двадцать минут. Масса должна стать розовато-коричневой.

Отдельно разогревают молоко с сахаром, нужно, чтобы песок растворился. Горячее молоко по чуть-чуть вливают в манную смесь, перемешивают. Варится халва несколько минут, индикатором готовности служит рассыпчатость массы и отсутствие молока в сковороде. Лакомство снимают с огня и дают остыть на столе.

Десерт подают со взбитыми сливками или мороженым.

Рахат-лукум с орехами

Эта сладость уже стала визитной карточкой Турции, десерт готовят на годовщину и другие семейные праздники.

Сначала подготавливаются орехи: их очищают и обжаривают или запекают в духовке. Следующим шагом будет приготовление сахарного сиропа из двух стаканов сахара и небольшого количества воды. В сироп добавляют половину ложки лимонного сока. Массу варят на среднем огне до загустения.

Воду смешивают с крахмалом, добавляют оставшийся лимонный сок. Массу варят до той степени, когда она станет прозрачной и густой. В крахмальную смесь добавляют сироп, тщательно вымешивают до однородного густого состояния. Ваниль и орехи на этом этапе добавляют в смесь.

Лакомство почти готово, осталось застелить форму пищевой пленкой, смазанной растительным маслом, вылить горячую массу. За ночь лакомство затвердеет, а наутро его можно есть. Достают рахат-лукум весьма интересно: стол посыпают смесью крахмала и сахарной пудры, а затем выкладывают застывший лукум. Сверху посыпают той же смесью, а потом режут острым ножом.

Турецкий плов с печенью

Рецепт плова стал популярен задолго до выхода сериала. Куриная печень придает особый вкус блюда.

Рис замачивают в кипятке с двумя ложками соли на полчаса. По прошествии времени промывают в воде.

В казане нагревают сливочное масло, на котором обжаривают фисташки, пока не появится приятный запах. Репчатый лук, нарезанный полукольцами, опускают в казан и обжаривают до золотистости.

Печенку вместе с рисом добавляют в казан, после перемешивания туда же опускают изюм и два вида перца. Плов перемешивают еще раз и только потом заливают бульоном. Сахар и соль добавляют после бульона, затем закрываю казан крышкой и оставляют на полчаса.

По прошествии времени огонь выключают, а посуду оборачивают полотенцем. Настаиваться блюдо будет около пятнадцати минут. Во время подачи плов посыпают петрушкой.

Кефтези по-измирски

Блюдо считается повседневным, но от этого оно не становится менее вкусным.

Хозяйки сначала мелко нарезают и обжаривают лук. В глубокой посуде смешивают жареный лук, мясной фарш, зелень, сухари и яйцо. Из специй добавляют только соль и паприку.

Из фарша формируют биточки, которые потом обжаривают на разогретой сковороде с каждой стороны по минуте. Должна появиться аппетитная золотистая корочка.

Картошку чистят, моют и разрезают на четыре части. Куски смешивают с томатной пастой, обжаривают до золотистости. Это нужно для того, чтобы картошка не развалилась во время тушения.

Помидоры очищают от кожуры и мелко режут, одновременно перцы запекают на гриле и снимают с них кожу. Овощи нарезают полосками.

В кастрюлю выкладывают слои картофеля, биточков, помидоров и перца. Блюдо заливают кипятком и тушат на медленном огне до загустения соуса или до готовности ингредиентов. Обычно это занимает не больше часа. За полчаса до выключения огня в блюдо добавляют острый, очищенный от семечек, перец и рубленый чеснок.

Баклава

Каждое чаепитие эта сладость присутствует на столе турок.

Для легендарного лакомства тыквенные семечки и орехи измельчают блендером или мясорубкой. В смесь добавляют гвоздику, сахар и корицу.

Сливочное масло растапливают, малой его частью смазывают форму. Слоеное тесто раскатывают не толще листа бумаги, нарезают на куски по размеру соответствующие форме.

Слой теста выкладывают в форму, смазывают сливочным маслом, посыпает орехами. Так делают пока не закончатся орехи и тесто. Последний слой должен быть из теста, на котором вырезают ромбы.

Глазурь делается из куркумы, шафрана, воды и сахара. Ее варят на медленном огне, а потом поливают сверху заготовки. На каждый ромб кладут по орешку.

Пока сладость запекается (полчаса), готовят сладкий сироп из сахара с водой. В конце приготовления в сироп добавляют розовую воду и лимонный сок. Этим поливают баклаву в прорезях и допекают еще 15 минут. Настаивается десерт еще 12 часов.

Источник

Любимые блюда османских султанов: чем питались правители великой империи

Султаны в Османской империи любили поесть. В 15-м веке во дворце султана Топкапы кухонный персонал состоял из 100 человек, ко времени правления Сулеймана Великолепного в 16 веке он увеличился до 500 человек. До 1600 года кухонный персонал насчитывал 1000 человек. Все они были нацелены на создание кондитерских изделий, напитков и изысканных блюд, которые вкушал султан. Османские правители ценили роскошь, которая распространялась также на их кухни. Они снабжали свои кладовые измельченной орхидеей и другими экзотическими специями и собирали ингредиенты со всей своей огромной империи и из соседних, включая Персидскую империю и Китай.

Султаны хранили в секрете то, что ел. Имперским поварам было запрещено записывать рецепты. Хотя некоторые популярные османские блюда и напитки, такие как кофе по-турецки и пахлава, вышли за пределы турецкой кухни. Несмотря на секретность султанов, многие кушанья, популярные у османских правителей, все еще можно найти на улицах Стамбула сегодня, спустя столетие после падения Османской империи. Эти яства помогают Турции войти в число стран, определяющих вкусовую палитру мира, и являются оплотом турецкой культуры.

Пахлава

У османских султанов была своя собственная кондитерская кухня, где готовили угощения для дворца. Кухня специализировалась на сладостях, джемах, соках и сиропах. И пахлава была одним из самых роскошных десертов. Блюдо имеет тысячелетнюю историю и восходит к древним ассирийцам. Османы усовершенствовали ее вкус. Только в императорском дворце Стамбула пекли вкусные угощения. Веками лишь богатые люди могли себе позволить это угощение. Даже сегодня турки иногда используют выражение «я недостаточно богат, чтобы есть пахлаву каждый день».

Дёнер-кебаб

Турецкий шашлык имеет давнюю историю. Легенды рассказывают о турецких воинах, обедавших жареным мясом прямо со своих сабель. Султаны также наслаждались хорошим шашлыком. Султан 19-го века Абдул-Азиз заказывал шашлык на вынос из знаменитого шашлычного дома возле своего дворца.
Самый известный сегодня турецкий шашлык — это дёнер-кебаб (также называемый донер кебаб), который, вероятно, был придуман в 19 веке. Мясо готовили в вертикальном гриле. Такое османское изобретение повлияло на восточную кухню. Открытие вертикального гриля стало большим шагом в кулинарной истории человечества и вдохновило арабов на создание шаурмы, греков — гирос, а мексиканцев — тако аль пастор. В Мексику турецкий шашлык попал с волной эмиграции ливанцев в конце 19 века.

Шербет

Османский шербет часто путают с щербетом. Но это совсем не тот щербет, который мы видим в наших магазинах. Шербет османы пили, добавляя в него измельченные фрукты, травы и цветы. Сладкий напиток употребляли как до, так во время и после еды. В одном из рецептов содержался сироп из айвы, яблок, груш, персиков и абрикосов и все это в сочетании с ледяной родниковой водой. Настоящий османский шербет больше напоминал фруктовый сироп и очень хорошо утолял жажду.

Борек

Со времен Мехмеда Завоевателя (15 век) османские султаны обедали бореком. Это несладкая слоеная выпечка до сих пор пользуется популярностью и состоит из треугольников, содержащих в себе такие ингредиенты как сыр, баранина или овощи. Известно, что султан Мехмед любил употреблять на обед борек с курицей. Другие правители, возможно, ели борек с различными импортными ингредиентами. Например, во время дипломатического банкета в 1649 году султан Османской империи подал борек с мясным фаршем, курагой, финиками и каштанами.

Долма и Сарма

Османы любили фаршированные блюда. Наиболее известные из них долма и сарма. В истории осталось описание обеда 1539 года. Ели сарму с начинкой из медленно зажаренного гуся, плова и миндаля. Когда турки завоевали Константинополь в 1453 году, султан Мехмед открыл для себя любовь к долме или овощам, фаршированным мясом. Взяв город, турки обнаружили не только великолепную архитектуру, но и восхитительную книгу рецептов.
Фаршированный овощ, доведенный до совершенства на медленном огне, был деликатесом для османов. Сначала блюдо появилось только на тарелке султана, но затем быстро распространилась по империи.

Упоминание плова датируется 1404 годом, когда тюрко-монгольский военачальник Тимур на банкете подал «рис, приготовленный несколькими способами». К 16 веку турецкие сорта плова были поданы в Иране. Рисовый плов был одним из основных продуктов османской кухни, и приобрел особенную популярность в Персидской империи, которая часто конкурировала с османами. Турецкий путешественник 17 века удивлялся 40 видам плова, приготовленным в Тебризе, персидском городе, который был позднее оккупирован османами.

Салеп

Османы любили пить салеп, теплый молочный напиток, приготовленный из молотых орхидей. Они измельчали сухие корни диких анатолийских горных орхидей и превращали их в муку салеп, основной ингредиент напитка. Затем смешивали ее с молоком, розовой водой и сахаром. Получался роскошный напиток. Мука салеп была настолько популярна, что османы добавляли ее в свои кондитерские изделия, в том числе мороженое. Кроме того, салеп считался афродизиаком.

Источник

Любимое блюдо Хюррем Султан: Перепела c гранатовым соусом по-турецки

Турецкая кухня вобрала в себя множество кулинарных традиций своих соседей: арабских стран, Средиземноморья, Кавказа и Балкан, благодаря чему получилась очень богатой, насыщенной и яркой.

На османской кухне дворца Топкапы работало более тысячи поваров, а еду султана в первую очередь пробовал слуга чашнигир-баши.

Знаменитые национальные блюда можно увидеть на столах героев «Великолепного века» : перепела, пиде, супы, пахлава, шербет и многое другое.

Погрузитесь в атмосферу любимого сериала и приготовьте одно из них у себя дома!

Сочетание мяса дичи и пряных кисло-сладких соусов часто встречается в восточной кухне. Но перепела с гранатом – это что-то особенное!

Считается, что именно это блюдо было любимым у Хюррем Султан .

Попробуйте и вы приготовить перепела по оригинальному турецкому рецепту.

Рецепт Перепела c гранатовым соусом по-турецки

— 4 перепелки
— 2–3 зубчика чеснока
— 1 ч. ложка корицы
— 1 гранат
— 1 апельсин
— 4 ст. ложки оливкового масла
— 1 ст. ложка меда
— соль, перец, тимьян – по вкусу

— 2 стакана гранатового сока
— 2 ст. ложки коричневого сахара
— 3–4 ч. ложки бальзамического уксуса

Как приготовить перепелок с гранатом по-турецки:

1. Натереть апельсиновую цедру и чеснок на мелкой терке.

2. Замариновать перепелов. Положить их в миску, добавить корицу, перец, тимьян, половину масла, чеснок, мед и цедру.

3. Натереть перепелов получившимся маринадом и поставить их в холодильник на 2–3 часа.

4. Разогреть духовку до 200°С. Положить перепелов на противень, смазанный оливковым маслом.

5. Запекать 25–30 минут при температуре 180°С.

6. Приготовить гранатовый соус: в небольшой сковороде смешать гранатовый сок, коричневый сахар и уксус. На среднем огне довести смесь до кипения. Уменьшить огонь и варить 7–10 минут.

7. Залить перепелов половиной соуса и отправить в духовку еще на 10–15 минут.

Когда перепела будут готовы, полить их оставшимся соусом. При подаче украсить зернами граната.

Перепела c гранатовым соусом по-турецки готовы!

Источник