Mac and cheese рецепт foody

Мак энд чиз / макароны с сыром по-американски

13 января 2020, 08:07

Ингредиенты

• макароны — 300 гр.
• сыр чеддер — 300 гр.
• сыр моцарелла — 150 гр.
• мука — 4 ст.л.

• молоко — 250 мл.
• сливочное масло — 50 гр.
• соль

Пошаговый рецепт приготовления

Натереть сыр Чеддер на крупной терке.

Если моцарелла крупная, то тоже заранее мелко нарезать или натереть.

Поставить закипать воду для макарон (не забудьте ее посолить).

А тем временем в другой кастрюле приготовить сырный соус.

Добавить сливочное масло в разогретую кастрюлю и ждать пока оно полностью растопится.

Как масло растопилось, добавить муку и хорошо перемешать с маслом, немного прогреть на среднем огне, 1-2 минуты.

Если макароны у вас варятся не быстро (7-10 минут), то сейчас самое время закинуть их вариться.

Можно вернуться к приготовлению соуса.

Добавить молоко и перемешивать, пока мука не растворится.

Варить 3-5 минут, пока молоко не загустеет (должно быть похоже на жидкую сметану).

Добавить чеддер и моцареллу, перемешивать пока сыр полностью не растворится, это занимает обычно 2-3 минуты.

Соус готов, к этому времени макароны как раз должны свариться до степени аль денте, откинуть их на дуршлаг и добавить в соус, тщательно перемешать.

Мак энд чиз готов.

Видео рецепт

Дополнительная информация

Получается очень круто, сырный соус полностью обволакивает макароны.
Кушать обязательно горячим.
При желании можно еще запечь макароны в духовке, предварительно посыпав сверху дополнительной порцией любимого сыра,
будет тоже очень вкусно

Всем приятного аппетита!
Больше кушайте, никого не слушайте!

Источник

Готовлю макароны с сыром как их любят американцы: блюдо за 10 минут с длинной спорной историей

Американцы любят говорить, что блюдо, известное в мире под названием Mac’n’cheese (или просто «макароны с сырным соусом») — это их национальное изобретение. В чем-то они правы, ведь невероятную популярность оно приобрело в 1937 году, когда компания Крафт выпустила свою версию быстрых и дешевых макарон, которые в измученных Великой депрессией США расходились как горячие пирожки.

Простые в приготовлении, достаточно калорийные, чтобы накормить всю семью — конечно, их раскупали сразу. Позже упаковки Mac’n’cheese отправились вместе с солдатами на фронты Второй мировой войны.

Однако, как и большинство блюд американской кухни, эти макароны имеют куда более длинную и запутанную историю. Первый записанный рецепт относится к середине 18 века и найден он был где-то в Северной Европе, кто-то пробовал подобное во Франции и Италии, но чаще всего следы ведут в швейцарские Альпы.

Там, среди гор и туманов, подают блюдо под названием Älplermagronen (переводится примерно как «макароны альпийского пастуха»). Как и в Америке, для его приготовления используются макароны-«рожки», которые пастухам было легко брать собой в длинные походы, а сыр у них всегда был в изобилии. Для приготовления берут тот, который легко плавится: в Швейцарии это грюйер, в США и Канаде — чеддер, ну а я приготовила это блюдо с нашим «Российским» и ниже предлагаю на ваш суд этот простой рецепт.

Ингредиенты для Mac’n’cheese

Для чего давать подробный рецепт обычных макарон, которые можно просто посыпать сыром и съесть? А потому что американский вариант несколько отличается от того, что мы привыкли называть «макаронами с сыром».

Это сливочный тягучий соус, который готовится очень легко, буквально за 10 минут пока варятся макароны.

А нужны нам будут следующие ингредиенты:

• соль и гранулированный чеснок (он добавит пикантности, но можно обойтись и без него)

Готовим Mac’n’cheese

Первым делом нужно поставить вариться макароны в подсоленной воде. Время приготовления указано на упаковке и, как правило, у нас есть 10-12 минут за которые мы и сделаем сырный соус.

На дне кастрюли (берем такую, чтобы уместились все макароны) растапливаем сливочное масло и обжариваем в нем муку до нежного орехового аромата и легкого кремового оттенка (сильно зажаривать не нужно).

Отправляем к ней также соль и гранулированный чеснок (по вкусу). Без фанатизма, в конце готовки можно добавить еще при необходимости.

Теперь вливаем в муку стакан молока комнатной температуры и, не прекращая мешать лопаточкой или венчиком, добавляем сметану.

Должен получиться соус с равномерной текстурой, без комочков.

Пришло время добавлять сыр. Его нужно предварительно измельчить на крупной терке. Отравляем его в горячий соус, где он быстро и полностью расплавится.

Текстура сырного соуса станет очень нежной, бархатной. Если вдруг он получится слишком густым, то можно его разбавить небольшим количеством кипятка и все снова хорошо перемешать.

Пробуем то, что получилось, солим при необходимости и все готово! Теперь пришло время соединить соус и отваренные макароны (воду из-под них надо слить).

Швейцарцы посыпают свои макароны с сырным соусом жареным луком, американцы иногда добавляют бекон, а я предлагаю просто посыпать их красивой зеленой приправой, которую я приготовила из остатков урожая.

Источник

Знакомьтесь! Mac&Cheese — Макароны с Сырным Соусом!

Макароны с Сырным соусом Mac&Cheese от FOODY — это новый концепт макарон! Новое самостоятельное блюдо, обед или ужин, который быстро и легко готовится и имеет много разных вкусов! Как это возможно? — спросите вы. Ответ прост: мы заново изобрели макароны, и получились — Макароны с Сырным соусом!

Особенности Mac&Cheese

В линейке Макарон с Сырным соусом Mac&Cheese постоянно появляются новые вкусы — макароны с сырным соусом Чеддер, с томатами, с грибами… И это еще не все! Мы постоянно работаем над созданием новых вкусов, без устали пробуем и тестируем оригинальные рецепты. Прямо сейчас, в этот момент, на свет появляются макароны с сырным соусом с пряными травами «Острые», макароны с сырным соусом «Карбонара с беконом» и другие.

Хотите быть первым, кто их попробует? Узнайте как!

Пачка Макарон с Сырным Соусом Mac&Cheese — это продукт, над количеством которого вам не надо думать. В одной пачке ровно две порции. Такое на российском рынке вы встретите впервые. Вы удивитесь, насколько это удобно: больше не надо отмерять количество воды или макарон, прятать остатки еды в холодильник или сожалеть об испортившемся продукте.

2 порции макарон Mac&Cheese в одной пачке — и вы точно знаете, что утолите голод!

Рецепт приготовления макарон Mac&Cheese от Foody очень прост: 1 пачка Макарон с Сырным Соусом FOODY, 50 мл. молока и кусочек масла. Больше не надо бояться пересолить макароны или сделать что-то не так. Теперь все крайне просто — и крайне вкусно! 🙂

Кипящая вода, макароны, засыпать в кастрюлю соус и смешать с молоком и маслом.

FOODY — отличный обед или ужин за 10 минут, когда голод не дает думать ни о чем другом, кроме еды.

Оставьте сложные рецепты в прошлом. Жизнь слишком коротка, чтобы проводить время на кухне 🙂

Мы уверены, что в России есть все, чтобы производить вкусные и полезные продукты по собственным рецептам. Мы нашли подходящие ингредиенты и производим наш продукт в нашей стране!

Да, мы придумали, как хранить ваш любимый продукт долго — достаточно долго для того, чтобы всегда с радостью обнаружить его в кладовой, но так, чтобы он не потерял своих питательных свойств.

Сыр, овощи и зелень мы используем в сухом виде за счет процесса сублимационной, или распылительной сушки. Этот способ основан на максимально возможном извлечении влаги из обрабатываемого продукта. Благодаря ему нам удалось увеличить срок годности конечного продукта, упростить условия его хранения, уменьшить вес используемого продукта и сохранить вкусовые и питательные свойства неизменными!

Источник

Mac&cheese (Макарошки с сыром в сырном соусе)

Mac and Cheese — классический американский рецепт макарон с сыром. Мне так думается, что подобное могло родиться только в Америке — огромном казане, в котором варятся сотни культур. В мак энд чиз объединяются Италия (паста) и Франция (соус с сыром на основе бешамель), чтобы взорвать ваш мозг великолепием вкуса.

— паста (пенне, фузилли) 400-500 гр;

— сыр чеддар (сойдет голландский) — 150 гр;

— пармезан (сойдет конечно же отечественный) — 50 гр;

— моцарелла (лучше брать твердую для пиццы) — 150 гр;

— сливочное масло — 30гр;

— молоко или не жирные сливки — 200 мл;

— соль, черный перец, сухой или свежий чеснок,

мускатный орех, копченая паприка, куркума (для цвета) — по вкусу.

1. Сначала нужно заняться соусом. Топим в сотейнике или в сковороде сливочное масло, добавляем к нему столовую ложку муки и обжариваем постоянно помешивая на среднем огне минуты 3. Вливаем молоко и прогреваем постоянно помешивая венчиком, пока не загустеет — получился бешамель.

2. Натертый чеддар или голландский добавляем в бешамель и перемешиваем, пока сыр не распределится равномерно, так же поступаем с пармезаном. Сейчас можно добавить куркумы для цвета, копченой паприки, чеснока, черного перца и соли, чтобы получился нужный именно тебе вкус.

3. До полуготовности отвариваем нашу пасту. Чтобы не альденте, а прям конкретно хрустело (половину времени от указанного на пачке) и сливаем воду.

4. СМешиваем пасту с сырным соусом, перекладываем в форму для запекания, сверху посыпаем тертой моцареллой и запекаем до румяной корочки при 180 градусах.

Я люблю добавлять кризпи бекон. Он делается очень просто: раскладываем полоски бекона на застеленный пергаментом противень и ставим в разогретую до 140 градусов духовку и ждем пока он там потемнеет конкретно так. Достаем, выкладываем на бумажные салфетки, чтобы жир стек. Рубим ножом и в макарохи!

пойду пожру с утра,но за рецепт спасибо .

Чедр достаточно дорогой сыр в России, а тут его просто в макарошки покрошили

И швейцарский и российский. Главное чтобы кислинка была

Буррито

Очень люблю мексиканскую кухню. В ней почти каждое блюдо довольно простое в приготовлении и имеет множество вариаций в зависимости от повода, бюджета и вкусовых предпочтений. И все они до единого вкусные и сытные. В этом видео я готовлю адаптацию мексиканского буррито под наши реалии, с лавашом и острой мясной начинкой.
P.S.: Для отображения пошагового рецепта включите субтитры!
____________________________________

Лаваш 1 шт
Фарш говяжий 300 гр.
Помидор 2 шт.
Огурцы солёные 4 шт.
Листья салата 50 гр.
Твёрдый сыр 100 гр.
Чеснок 3 зубчика.
Томатная паста 3 ст.л.
Перец чили 1 ст.л.
Горчица 1 ст.л.
Соус карри/порошок карри 1 ст.л.
____________________________________

Приготовление:
1. Мелко нарежьте одну луковицу
2. Точно так же нарежьте 1 помидор
3. Второй помидор нужно нарезать крупными дольками так, чтобы их впоследствии было удобно выкладывать на наш буррито
4. Нарежьте продольно 4 солёных огурца
5. Крупно нашинкуйте листья салата
6. Измельчите 3 зубчика чеснока
7. Приготовим начинку. На предварительно разогретую сковороду выложите лук и чеснок
8. Когда лук будет обжарен, добавьте туда мелко нарезанный помидор
9. Через 2-3 минуты положите туда 300 грамм фарша и обжаривайте до его готовности.
10. Когда фарш будет готов, положите в сковороду 3 столовые ложки томатной пасты, столовую ложку перца чили, столовую ложку горчицы и столовую ложку порошка, либо соуса карри и тщательно перемешайте
11. Начинку буррито нужно обжаривать, периодически помешивая, до тех пор, пока не выпарится лишняя влага
12. Нарежьте лаваш на листы примерно 40 на 40 сантиметров
13. Выложите по центру лаваша сыр
14. На него положите мясную начинку, огурцы, кусочки помидора и нарезанный салат
15. Сверните лаваш
16. Обжарьте буррито по 2 минуты на каждой стороне
17. Готово!

Варим знаменитый швейцарский грюйер и почему он пахнет носками?

Видео рассказывает о технологии приготовления знаменитого швейцарского сыра «Грюйер»

В видео показан процесс варки. Процесс же аффинажа этого сыра долгий и не простой, но стоит того, что бы потерпеть. Ароматная корочка этого сыра сделала его знаменитым на весь мир. Непосредственно процесс варки не очень сложен, сложно правильно вырастить на сырной голове нужную корочку. Прием , который используют для выращивания правильной корочки называют «намытие корки», а производимые с помощью этого приема сыры называют сыром с «мытой коркой». Так как же происходит этот процесс?

Свежесваренную сырную голову в процессе вызревания, на протяжении нескольких месяцев, регулярно натирают влажной тряпкой смоченной в слабом (от 3 до 6%) соляном растворе. Держат сыр при этом в повышенной влажности, например в контейнере (Это если в домашних условиях). За счет регулярного протирания и повышенной влажности на поверхности сыра образуются колонии Брэвибактерий (Brevibacterium linens) Это род бактерий, естественным образом содержащихся в почве и на коже человека. Именно они являются виновниками неприятного запаха, исходящего от ступней. Считается,что первые бревибактерии были занесены на корочку сыров с кожи монахов, производивших ее чистку и омовение. Поэтому и говорят, что запах корочки мытых сыров напоминает запах ношеных носков. Постепенно корочка на сыре приобретает благородный желтовато коричневый сливочный цвет,рыхлую структуру, характерный запах и вкус.

Вот такая красота получается. (картинка из интернета). Правда до этой красоты ждать и ухаживать за сыром минимум 6-8 месяцев. Грюйер выдерживают от полугода, до двух лет. Вот как википедия классифицирует грюйер по степени выдержки:Мягкий (фр. doux) — 5 месяцев

Полусолёный (фр. mi-salé) — 7—8 месяцев

Солёный (фр. salé) — 9—10 месяцев

Высший сорт или резерв (фр. surchoix / réserve) — от 1 года

Старый (фр. vieux) — от 15 месяцев

Головка сыра Le Gruyère Switzerland AOC имеет стандартные размеры (диаметр 55—65 см; высоту 9,5—12 см) и вес около 35 килограммов.

С благодарностью за подписку на мой Ютуб канал о сыроделии и процессах с ним связанных https://www.youtube.com/channel/UC3ZjduhnYgpXd1CrLjsGk1w

С удовольствие отвечу на любые вопросы связанные с сыроделием на своей страничке во Вконтакте https://vk.com/sashacheese

Рулетики из лаваша с крабовыми палочками и сыром

Сегодня опять мой любимый лаваш, ведь с ним и в нём вкусно всё!)))

А если добавить сыр.

Итак, мне понадобились такие ингредиенты:

Крабовые палочки (лучше те, которые хорошо раскручиваются), например » Санта Бремор» из «К&Б».

Сыр «Российский» из «Пятёрочки».

Яйца и мука, для кляра.

Масло для жарки.

Нарезаем ножницами лаваш на полоски, равные ширине палочек, кладём брусочек сыра и закручиваем рулетик.

Лаваш должен быть чуть длиннее, чем развёрнутая палочка. Окунаем рулетик в кляр, затем в сухари и жарим.

Это так вкусно. Крабовые палочки превращаются в краба!

Или мне просто показалось))) Попробуйте приготовить!

Лаваш, сыр, яйцо и немного зелени

Для приготовления понадобится:

— 50 гр. сыра ( сулугуни)

— зелень ( любая) , у меня перо чеснока

— перец чёрный молотый

На середину целого лаваша положить сыр, натёртый на крупной тёрке

и немного зелени.

Туда же аккуратно разбить сырое яйцо ( желток должен оставаться

целым). Яйцо посолить, поперчить . Подвернуть края так, чтобы один

был снизу, другой — сверху.

Жарить на небольшом количестве растительного масла, под крышкой,

на медленном огне 3 — 5 минут с каждой стороны.

Свиные отбивные в сырной панировке

Не стала их шницелями обзывать — всё таки не телятина) Начать готовить лучше с салата, чтоб настоялся, пока заняты мясом.

Свинина (карбонат) — 400 гр

Сыр твердый — 100 гр

Сухари панировочные — 120 гр

Чеснок сухой — 1 ч.л.

Капуста белокочанная — 600 гр

Морковь — 200 гр

Йогурт греческий — 300 гр

Сок лимона — 30 мл

Уксус винный белый — 2 ч.л.

1. Мясо нарезаем на небольшие стейки до 1 см толщиной. Накрываем их плёнкой и отбиваем молотком до 2-3 мм. Солим, перчим, посыпаем паприкой и сухим чесноком

2. Немного взбиваем вилкой яйцо, чуть присаливаем. Сыр натираем на мелкой тёрке, добавляем его к панировочным сухарям

3. Мясо по очереди окунаем в муку, льезон (яйца) и в панировку

4. Разогреваем масло на средне-сильном огне и укладываем шницели, жарим по 2-3 минуты с каждой стороны

5. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира.

6. Капусту режем тонкой соломкой, морковь трём на крупной тёрке. Лук режем мелко

7. Для заправки смешиваем йогурт, мёд, уксус и лимонный сок

8. Подсаливаем и смешиваем заправку с овощами. Убираем в холодильник настояться минут 30

Марокканские лепёшки

Лепёшки мханфар — традиционные лепешки берберов, коренного народа Северной Африки. Очень пухлые, мягкие и вкусные, с мёдом к чаю у меня пошли на ура.
____________________________________

манная крупа 3 стакана
яйцо 1 шт.
вода 500 мл.
дрожжи 1 ст.л.
сахар 1 ст.л.
соль 1 ч.л.
корица 1 ч.л.
разрыхлитель 0,5 ст.л.
____________________________________

✔Приготовление:
1. Высыпьте 3 стакана манной крупы в ёмкость
2. Добавьте 1 столовую ложку дрожжей
3. Добавьте 1 чайную ложку соли и 1 столовую ложку сахара
4. Разбейте туда же одно куриное яйцо
5. Засыпьте 1 чайную ложку порошка корицы
6. Добавьте 0,5 ст.л. разрыхлителя
7. Залейте всё 500 мл. тёплой воды и тщательно замешайте
8. Накройте и оставьте на полчаса
9. Выложите половник теста на предварительно нагретую сковороду
10. Готовить на каждой строне по 4 минуты
11. Если обратная сторона лепёшек пригорает, смажьте их растительным маслом
12. Готово!

Lazy Kitchen для КМ

Необычный омлет | Просто накройте его тортильей

Долго настраивался перед тем как зарегистрироваться и выложить первый пост на Пикабу. Меня зовут Кирилл и я немного готовлю после основной работы.

Итак, омлет с лавашом. Вкусный и простой в приготовлении завтрак.
____________________________________

Тортилья 1 шт.
Яйцо 2 шт.
Ветчина 100 гр.
Сыр твёрдый 100 гр.
Лук (зелень) по вкусу
Соль 1/3 ч.л.
Перец чёрный 1/2 ч.л.
Чесночный порошок 1/2 ч.л.
____________________________________

Приготовление:
1. Нарежьте ветчину небольшими кубиками
2. Нарежьте лук
3. Натрите 100 грамм сыра
4. Разбейте в ёмкость два яйца и тщательно перемешайте
5. Высыпьте в неё же нарезанный лук
6. Добавьте соль, перец, чесночный порошок и как следует перемешайте
7. Вылейте получившуюся смесь на предварительно разогретую сковороду
8. Через минуту положите сверху тортилью
9. Ещё через минуту переверните омлет с тортильей и выложите ветчину и сыр
10. Сверните омлет так, чтобы получился конверт
11. Переверните его на другую сторону и обжаривайте ещё две минуты
12. Готово!

Lazy Kitchen для КМ

Ну вот добрались и до камамбера. Так как же делают французского «Короля сыров»?

Камамбер, многие называют его «Король сыров». Если честно, я лично отношусь к нему очень спокойно и ровно. Хотя можно конечно раз полгода с хорошим бальзамическим уксусом или медом.

Процесс производства камамбера долог, труден и полон нюансов. Имеет значение и температура помещения и влажность и время года конечно. Предпочтительно делать камамбер из зимнего молока, оно более жирное. Вроде бы так все просто, но сыр очень капризный и что бы он получился правильным, нужно постараться. На видео процесс изготовления камамбера, как его делаю я. Конечно я не претендую на правильность рецепта, но меня так учили и я так делаю.

Полный цикл производства с описанием всех тонкостей и нюансов занимает несколько листов формата А4 очень мелким шрифтом. Дерзайте, экспериментируйте и может у вас получится сделать своего «Короля сыров»

С благодарностью за подписку на мой Ютуб канал о сыроделии и процессах с ним связанных https://www.youtube.com/channel/UC3ZjduhnYgpXd1CrLjsGk1w

С удовольствие отвечу на любые вопросы связанные с сыроделием на своей страничке во Вконтакте https://vk.com/sashacheese

Запеченная свинина в духовке

Готовлю такое запеченное мясо, как правило, на праздничный стол. Всегда очень аппетитно выглядит, вкусное, сочное и готовится очень просто. Рекомендую!

Растительное масло – 50 г

Приправа к мясу – 1 ч.л. (или любая приправа по вкусу).

Чеснок – 2-3 зубчика

1. Кусок мяса надрезать на кусочки толщиной примерно 1 см, до конца не разрезать.

2. Смазать мясо маринадом (для маринада, смешать растительное масло, паприку, соль, перец, приправу к мясу, выдавленный чеснок. Перемешать)

3. Помидоры и лук порезать на тонкие кольца.

4. И тонко порезать сыр.

5. Мясо переложить в форму для запекания, застеленную фольгой. Между кусочками мяса выложить помидоры, лук и сыр. Сверху смазать оставшимся маринадом.

6. Накрыть мясо фольгой. Отправить запекаться в духовку на 1 час при температуре 190 градусов. Потом раскрыть фольгу и отправить мясо ещё запекаться на 30-40 минут.

Видео рецепт смотрите ниже в коротеньком видео:

Видеорецепт сыра халуми. Доступен даже совсем новичкам

Представляю вашему вниманию видеорецепт национального кипрского сыра халуми. Сыр очень прост в приготовлении. Не нужно заквасок, измерения кислотности, выдержки по 2-3 месяца и тд. Все намного проще. Для тех, кто не любит видео. Молоко 30С, внесение фермента, вымешивание с нагревом до 40С в течении 20мин. Вымешивание при 40 в течении 20мин. Раскладка по формам, самопрессование 2ч, варка в сыворотке 10мин. формование и обсушка. Для тех кому мало информации собственно само видео

Сыр Халуми создан для обжаривания его на капельке оливкового масла, что бы потом, эти ароматные хрустящие кусочки сыра добавить в овощной салат.

Не даром на Кипре существует свой вариант знаменитого итальянского капрезе, только вместо моцареллы используют жареный халуми.

А еще, жареный,он особенно хорош с пивом)))

Вот мой личный вариант овощного салата с жареным халуми.

С благодарностью за подписку на мой Ютуб канал о сыроделии и процессах с ним связанных https://www.youtube.com/channel/UC3ZjduhnYgpXd1CrLjsGk1w

С удовольствие отвечу на любые вопросы связанные с сыроделием на своей страничке во Вконтакте https://vk.com/sashacheese

Вальдеон

Для тех кому интересно как выглядит натуральный сыр Вальдеон ещё свежий и не сожранный плесенью. В итоге получится очень вкусный, настоящий сыр высокого качества. На втором фото готовый.

Самое важное то, что в этом сыре нет ни капли пальмового или иного растительного масла и химии. Только настоящее молоко.

Готовим картофельные шарики с сыром дома. Простой рецепт крокетов

Самый быстрый и простой рецепт картофельных шариков с сыром. Крокеты — это отличная закуска сделанная из картофельного пюре. Шарики отлично впишутся на ваш праздничный стол. Хрустящие и очень ароматные шарики шикарно сочетаются с любыми блюдами.

Ингредиенты:
— 570г. Картофеля
— 70г. Сыра
— 1шт. Яйцо
— 3 Щепотки соли.
— Итальянские травы — по вкусу
— Перец черный — по вкусу
— 1ст.л. Молока
— 60г. Муки
— 100г. Панировочных сухарей

Из картофельного пюре скатываем шарики, внутрь шариков укладываем нетертый сыр и обратно заворачиваем в шарик. Шарик обваливаем в ккляре, потом в панировочных сухарях и обжариваем в масле до хрустящей корочки. Можно подавать на стол.

Технология изготовления сыра Тома

Представляю видеорецепт приготовления сыра Тома. Рецепт авторский (не мой). Сыр является одним из моих любимых, прост в изготовлении(при наличии хотя бы минимальных навыков сыроделия и набора необходимых инструментов) Вызревание от 2 мес. до года. Закваски ММ-101 Даниско. ТМ-82 Даниско, LH-B-02 (гельветикус). Фермент Хансен.Сыр универсальный, может производиться как в сливочном классическом исполнении, так и с наполнителями -зеленый, розовый перец, тмин, кунжут и тд. Сыр твердый, при выдержке более 6 мес. начинает обретать крошливую текстуру. Технология на видео, открытие сырной головы возрастом 11 мес. на втором видео.

Для любителей рецепты читать

темп внесения закваски 40С

выкладка зерна методом налива

стуфатура до Рн 5,2

Натуральная корка , можно мыть.

вот так он выглядит через 11 месяцев вызревания.

С благодарностью за поддержку подпиской на мой ютуб канал о создании сыров https://www.youtube.com/channel/UC3ZjduhnYgpXd1CrLjsGk1w

Как обычно. с удовольствием отвечу на любые вопросы о сыроделии

ДОМАШНИИ АДЫГЕИСКИИ СЫР

Ингредиенты:
🔸3 литра молока 3.2%
🔸немного уксуса 9% 25 мл
🔸немного воды 25 мл
🔸соль по вкусу
⠀
Еще понадобится марля или дуршлаг/ специальная форма для формовки сыра
⠀
Приготовление:
⠀
1. Довести молоко почти до кипения
2. Добавить туда уксус с водой и мешаем до отделения сыворотки (начнут появляться сырные хлопья)
3. Откинуть получившуюся сырную массу на форму (или дуршлаг) для стекания сыворотки
4. Посолить
5. Минут через 20-30 перевернуть сыр на вторую сторону и дать еще стечь сыворотке

Ещё можно добавить специи, орешки или свежие/ сушёные травы.
⠀

на 100 гр 295/17/24/4,1

Продолжение поста «Видеорецепт сыра Флора»

Текстофотаграфическая версия рецепта сыра «Флора»

Берем молоко. Молоко должно быть не магазинным и не стерилизованным. Подойдет сырое молоко продающиеся из бочек на рынке. В идеале , если есть знакомые, которые держат коров купить у них. Лучше всего, если варите сыр утром, брать охлажденное молоко вечерней дойки. Из ПАРНОГО МОЛОКА СЫР СВАРИТЬ НЕЛЬЗЯ, НИКОГДА. В парном молоке природой реализован защитный механизм защищающий молоко от воздействия посторонних бактериальных культур, поэтому закваска в парном молоке не работает. Молоко после дойки должно быть тщательно процежено, охлаждено и выстояться не менее 8-10ч. По молоку в общем все.

Заливаем молоко в емкость, начинаем нагревать до температуры 65С, по достижении данной температуры выключаем нагрев. Молоко должно находится не менее 30 мин при этой температуре. Если варите в кастрюле, накройте полотенцем или пледом, что бы сохранить тепло. При нагреве не забудьте перемешивать молоко во избежании пригара. Через 30 мин остудите молоко до температуры внесения закваски. 32С. это можно сделать путем погружения кастрюли с молоком в ванну с холодной водой и активно перемешивая молоко.Этот этап переработки молока называется пастеризация. Он ОБЯЗАТЕЛЕН к выполнению.Законом запрещено делать сыр из непастеризованного молока.

Итак, молоко стало 32С. Вносим закваску. Закваска, это бактериальная культура, реализованная в виде порошка, при внесении которого в молоко, запускаются молочнокислые процессы обеспечивающие в дальнейшем вкус сыра. Выглядит вот так:

Для производства сыра «Флора » я использую закваску Flora danica производства датского концерна «Хансен»

Как рассчитать необходимое количество закваски? На пакете с закваской указанно количество единиц активности. На этом пакете 50U. На сайте продавца или производителя читаем, что для производства полутвердых сортов сыра на каждые 100л молока требуется внесение 6,25 едениц активности. То есть этот пакет на 50U рассчитан на 500л молока. 50\6,25х100л =500. При первом вскрытии пакета берем ювелирные весы и взвешиваем количество содержимого. Например получилось 10г. Значит на 500л весь пакет, на 50л — 1г, на 5л -0,1г, на 1л — 0,02г. Считаете на ваше количество молока. Как вносится закваска. Отмеренное количество порошка посыпаем на поверхность молока и оставляем набухнуть минуты 3. Потом тщательно плавными движениями шумовки перемешиваем молоко в течении 1 мин. закрываем емкость крышкой, накрываем пледом для сохранения температуры и оставляем на 30-40мин.

Через указанное время вносим молокосвертывающий фермент.Я пользуюсь жидким Хансен.

фермент путем электрохимических процессов переводит молоко из жидкого коллоидного состояния в состояние упругого устойчивого желе. Это называется «Калье» или молочный сгусток. Норма внесения фермента у всех производителей разная. Моя бутылочка 500мл рассчитана на сгущение 2500л молока. концентрация бывает разная. Подберите для своих объемов.

Внеся фермент перемешайте 1-2 мин молоко и оставьте в покое до образования сгустка.

Сгусток должен получится примерно за 45 мин. Как определить готовность сгустка. есть метод чистого отделения. Он показан на видео

после, того, как сгусток готов, ножем режем его на вертикальные столбики размером 2х2см и оставляем их уплотнятся на 5мин.

По прошествии 5 мин берем венчик (если вы не профессионал, думаю у вас нет инструмента для разрезки сгустка называемого «Лира») и аккуратными плавными движениями превращаем наши столбики в сырное зерно разрезая их венчиком. Все тоже самое как на видео, только венчиком.

Зерно должно быть размером с фундук. После этого возьмите лопатку или шумовку и начинайте вымешивать плавными движениями сырное зерно в течении 20-25мин. За это время, вы должны нагреть зерно до температуры 38-40С

Этот процесс называется постановка сырного зерна. На видео мои первые шаги в сыроварении лет 5 назад. Не нагревайте зерно слишком быстро, не более одного градуса в минуту. Итогом вымешивания и нагрева должно стать зерно достаточно упругое и размером с арахис.

Когда вы посчитали, что зерно готово, оставьте его осесть на дно кастрюли минут на 10-15. Вычерпайте лишнюю сыворотку. Она должна еле покрывать зерно. Возьмите перфорированную форму для сыра. Я использую такие:

наполняем их зерном. Теперь надо формы с сыром поместить в паровую баню. Итальянское название этого процесса принятое в среде сыроваров «Стуфатура». Стуфатура должна происходить при температуре воды 48-50С , что дает температуру внутри емкости 43-45С. Продолжительность 2-2,5часа. каждые 30 мин надо доставать сыр из формы и переворачивать его для того, что бы процесс самопрессования происходил равномерно. После того, как стуфатура закончена, убираем сыр в холодильник до утра. Утром достаем сыр из холодильника и помещаем в соляной р-р крепостью 20% на время из расчета 6-7 часов на каждый кг сыра.

Как правильно сприготовить 20% соляной раствор. 4 литра воды довести до кипения, растворить 1 кг каменной соли. Остудить до комнатной температуры и процедить или аккуратно слить, чтобы примеси из соли (если такие есть) остались на дне. Добавить 5 мл 6%-ого уксуса, 5 г сухого хлористого кальция или 40 мл 10%-ого раствора хлористого кальция. Рассол можно использовать несколько раз.

После посолки сыр достаем и обсушиваем пару часов при комнатной температуре. После этого убираем в холодильник на выдержку. В идеале надо обеспечить температуру 10-12С. этого можно достичь в обычном холодильнике на верхней полку поместив сыр туда в контейнере с неплотно закрытой крышкой. Первую неделю переворачивайте каждый день, далее через день. Через месяц сыр будет готов. Если на сыре появляется белый налет, это все хорошо, если синяя плесень, разведите 1-2% уксусный р-р и протрите им головку сыра. Ничего страшного. Сыр это живой организм и на нем развивается различная микрофлора, в том числе и патогенная.

Ну в общем все.Приятного аппетита Рецепт носит ознакомительный характер и конечно процесс сыроварения сложен и требует длительных навыков и глубоких знаний. Если у вас не получилось с первого раза, пробуйте, читайте литературу, смотрите видео, не опускайте руки. Отвечая на самый распространенный вопрос где взять ингридиенты и материалы — в интернете. Я беру на сайте сыромания и здоровеево. Не реклама, все равно это первые сайты на поисковые запросы по сыроделию

Источник