Маэстро мажор кулинарные рецепты

Мясо и рыба

САЛАТЫ МЯСНЫЕ

Салат мясной праздничный. Вареные яйца мелко порежьте, добавьте нарезанную соломкой ветчину и мякоть кур, зеленый салат, укроп, посолите и заправьте майонезом, затем выложите горкой на середину салат­ницы, посыпьте тертым сыром, …

Белуга (Гваделупа)

Взять 1 кг филе соленой белуги и замочить в холод­ной воде на ночь. Вынуть, дать стечь воде и нарезать рыбу кусками. Обвалять в муке, посыпать черным пер­цем и обжарить в …

Женевский соус (Швейцария)

В кастрюле разогреть 2 ложки сливочного масла. Прибавить 1 стакан мелко нарезанных грибов, 1 при­горшню зелени петрушки, 2—3 растертых зубка чеснока, 1 ломтик черствого хлеба (без корочки), мелко накро­шенного, 1 …

рецепты котлет из куриных окорочков и филе

Котлеты отбивные из вареной курицы по-немецки На 4 порции: 1 тушка курицы, 80 г сливочного масла, ароматические коренья, тмин, чабер, молотый черный перец, молотый красный перец, соль; для соуса: 1 …

котлеты на любой вкус

Котлеты отбивные, тушенные по-венгерски На 4 порции: 750 г говядины (филейная часть), 3-4 ст. ложки жира, 1 головка репчатого лука, 1ч. ложка молотого красного перца, 1 ст. ложка томата-пюре или …

Отварной цыпленок

Завязать шпагатом или крепкой ниткой тушку хорошо выпотрошенного и промытого цыпленка и опустить в под­соленный кипяток. Туда же положить кореньев и при­правы. Когда цыпленок сварится, облить на миг холод­ной водой, …

Курица, запеченная в духовом шкафу (Англия)

Разрубить на 8 кусков выпотрошенную и хорошо про­мытую тушку курицы. Разогреть 2 столовых ложки масла и полрумянить в нем куски мяса вместе с 2 мелко нарезан­ными головками лука. Залить 5 …

Жареная утка с соусом Порто

Утка весом, примерно, 2 кг, 1 \ 3 стакана соевого соуса, 3 столовые ложки дижонской горчицы, 3 зубка чеснока, 1 ч л соли, 1 ч л молотого перца, 1 ч …

Пиво и раки – братья на век

Основной рецепт Главное — варить раков живыми. Предварительно их следует хорошо промыть от речной тины под проточной водой. Живых раков отваривать следует в кипящей воде с добавле­нием соли, черного перца горошком …

Как правильно готовить заливное

Заливные блюда приготовляют из рыбы, мяса и овощей. Для рыбных заливных особенно рекомендуются судак, осетрина, бе­луга, стерлядь, а также филе леща, карпа, окуня. Мясные залив­ные приготовляют из поросенка, языка, телятины, …

Источник

Мясо и рыба

САЛАТЫ МЯСНЫЕ

Салат мясной праздничный. Вареные яйца мелко порежьте, добавьте нарезанную соломкой ветчину и мякоть кур, зеленый салат, укроп, посолите и заправьте майонезом, затем выложите горкой на середину салат­ницы, посыпьте тертым сыром, …

Белуга (Гваделупа)

Взять 1 кг филе соленой белуги и замочить в холод­ной воде на ночь. Вынуть, дать стечь воде и нарезать рыбу кусками. Обвалять в муке, посыпать черным пер­цем и обжарить в …

Женевский соус (Швейцария)

В кастрюле разогреть 2 ложки сливочного масла. Прибавить 1 стакан мелко нарезанных грибов, 1 при­горшню зелени петрушки, 2—3 растертых зубка чеснока, 1 ломтик черствого хлеба (без корочки), мелко накро­шенного, 1 …

рецепты котлет из куриных окорочков и филе

Котлеты отбивные из вареной курицы по-немецки На 4 порции: 1 тушка курицы, 80 г сливочного масла, ароматические коренья, тмин, чабер, молотый черный перец, молотый красный перец, соль; для соуса: 1 …

котлеты на любой вкус

Котлеты отбивные, тушенные по-венгерски На 4 порции: 750 г говядины (филейная часть), 3-4 ст. ложки жира, 1 головка репчатого лука, 1ч. ложка молотого красного перца, 1 ст. ложка томата-пюре или …

Отварной цыпленок

Завязать шпагатом или крепкой ниткой тушку хорошо выпотрошенного и промытого цыпленка и опустить в под­соленный кипяток. Туда же положить кореньев и при­правы. Когда цыпленок сварится, облить на миг холод­ной водой, …

Курица, запеченная в духовом шкафу (Англия)

Разрубить на 8 кусков выпотрошенную и хорошо про­мытую тушку курицы. Разогреть 2 столовых ложки масла и полрумянить в нем куски мяса вместе с 2 мелко нарезан­ными головками лука. Залить 5 …

Жареная утка с соусом Порто

Утка весом, примерно, 2 кг, 1 \ 3 стакана соевого соуса, 3 столовые ложки дижонской горчицы, 3 зубка чеснока, 1 ч л соли, 1 ч л молотого перца, 1 ч …

Пиво и раки – братья на век

Основной рецепт Главное — варить раков живыми. Предварительно их следует хорошо промыть от речной тины под проточной водой. Живых раков отваривать следует в кипящей воде с добавле­нием соли, черного перца горошком …

Как правильно готовить заливное

Заливные блюда приготовляют из рыбы, мяса и овощей. Для рыбных заливных особенно рекомендуются судак, осетрина, бе­луга, стерлядь, а также филе леща, карпа, окуня. Мясные залив­ные приготовляют из поросенка, языка, телятины, …

Источник

Маэстро Мажор

Гороскопы, Кулинария, Садоводство

Главная

Здравствуйте, дорогие друзья. С Вами снова Елена. И коротко о главном…
Учитывая, что мне приходится индивидуально отвечать на ваши коментарии, я понимаю, что вам иногда не хватает информации. По мере просмотра моих видео и их анализе у Вас возникают дополнительные вопросы.
Я решила издать для Вас печатное издание, где будут ответы на все интересующие Вас вопросы.
Все темы, которые мы освещаем на нашем канале вы найдете на этом сайте.
Я очень надеюсь, что вы станите постоянным посетителем нашего сайта.
Уже несколько раз вы, дорогие мои зрители, предлагали издать книгу. И вот, все, что я знаю, в чем я понимаю я собрала на этом сайте. Темы по цветоводству, по комнатным растениям, по уличным растениям, эзотерические темы, кулинария, консервация… Все это вы найдете на одном сайте.
Я надеюсь и очень стараюсь, чтобы сайт был для Вас интересен и полезен, иначе зачем же я столько трудилась?
Приглашаю на страницы своего сайта, на котором вы узнаете достаточно много приятного и полезного для вас, а также советов, которые я с любовью собирала для Вас.

3 Comments on “Главная”

Добрый день
Проводите ли вы онлайн консультацию? Я имею ввиду индивидуальней гороскоп по дате Рождения и вопрос по совместимости с человеком . Заранее спасибо

Можно узнать про сына Алексея , сейчас он встретил женщину и мне она нравится, как укрепить их союз!?)

Добрый день. Как выдти с вами на связь ?вам везде написал ответов нет хотя вы сами сказали пишите мне я отвечу.

Источник

Варенье

Земляника лесная натуральная

Подготовленные ягоды уложить в банки по плечики, залить го­рячим земляничным соком. Пастеризовать при температуре 85 °С (полулитровые банки— 10 мин).

Земляника в собственном соку

Подготовленные ягоды земляники разделить на две части. По­ловину ягод уложить в банки по плечики. Другую часть ягод подо­греть в кастрюле под крышкой в течение 5—10 мин и протереть через волосяное …

Земляника садовая с сахаром

1 кг земляники, 250 г сахара.Банки заполнить подготовленными ягодами, пересыпая их са­харом. Ягоды должны выступать над краями горлышка. Когда яго­ды осядут и сравняются с краями горлышка, пастеризовать их при 80 °С: …

Варенье грушевое

1 кггруш, 1,2—1,3 кгсахара, 0,5 л воды, 4 г лимоннойкислоты.Отобрать плоды с плотной мякотью. Мелкие плоды варить цели­ком. Крупные плоды очистить от кожицы, нарезать дольками толщи­ной 2 см, удаляя сердцевину, и опустить в кипящую …

Сок с мякотью ассорти

1 кг груш, 2 кг клюквы, 1—2 кг сахара. Груши очистить от кожицы и нарезать мелкими дольками. Положить в кастрюлю, добавить несколько ложек воды и тушить под крышкой, потом добавить …

Груша в яблочном желе

1 кг яблок, 600—700 г сахара, 200—400 г груш, щепотка ваниль­ного сахара. Из яблок приготовить желе (см. рецепт 1536). Когда желе будет готово, положить в него очищенные и измельченные на крупной …

Варенье из грецких орехов по-польски

1 кг молодых зеленых грецких орехов, 1 кг сахара, 2 стакана воды, кусочеккорицы. Орехи молочно-восковой степени зрелости вымыть, опустить на несколько минут в кипящую воду и переложить в холодную. В хо­лодной …

ВАРЕНЬЕ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ

Обмытые апельсины разрезать вдоль пополам и, отделив гор­бушки, каждую половину разрезать на тонкие ломтики и удалить косточки, которые придают варенью горечь. Подготовить сироп, в который положить нарезанные ломтики апельсина, и …

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЖЕЛТЫХ СЛИВ

Не совсем зрелые сливы обмыть, проколоть в нескольких ме­стах тонкой деревянной шпилькой и положить в кастрюлю.В таз для варенья положить сахар, добавить воду, размешать и сварить сироп. Горячим сиропом залить …

ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРУШ

Крепкие, неперезрелые груши очистить от кожицы, разрезать на дольки (удалив сердцевину), положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрыла груши, и варить, пока они не станут мягкими. …

Источник

Праздничные блюда из птицы и мяса (рецепты)

Мясо 1, 5 кг, 100 г томатного пюре или 30 г пасты, 3 – 4 луковицы, 500 г чернослива, 1 стакан бульона, 1 столовая ложка мед, 2 чайные ложки уксуса, сахар по вкусу, перец душистый, лавровый лист, коньяк – 4 столовые ложки, 6 зубков чеснока.

Разрезать мясо на небольшие кусочки. Обжарить на растительном масле и сложить в толстостенную кастрюлю( утятницу или казанок). Залить поджаренное мясо бульоном( можно заменить на воду) и поставить тушиться, не допуская бурного кипения , на плиту. На растительном масле в сковороде обжарить лук, порезанный чеснок, добавить сахар, уксус, пасту, мед. Сначала жарится лук и чеснок до золотого цвета, затем добавляются остальные ингредиенты, все вместе протушивается минут пять и далее сковороду необходимо снять с огня. После этого добавить в луковую смесь коньяк. Мясо тушить , примерно , 40 минут на плите, затем добавить подготовленную луково – медовую смесь , а так же чернослив, перец душистый и лавровый лист. Соединив продукты, доготовить мясо под закрытой крышкой в духовке

ЦЫПЛЕНОК ТАБАКА.

Известное блюдо, которое совсем не трудно приготовить в домашних условиях. Тушка цыпленка ( магазинный бройлер) не должна быть слишком большая. Курицу промыть, обсушить бумажным полотенцем, осмотреть на тему остатков перьев. Когда вы будете довольны подготовкой, разрежьте своего цыпленка вдоль грудки. Затем отведите назад полученные половинки так, чтобы хребетные кости чуть хрустнули, и тушка приобрела плоский вид. Весь принцип работы в том, чтобы курица распласталась в одной плоскости , как книга( хребет- корешок книги). Натрите чеснок на терку ( 8 зубков)приготовьте соль и душистый перец. Далее возьмите кухонную тяпку или молоток и слегка отбейте курицу со всех сторон. Особенно обратите внимание на грудку, хребет, окорочки. Далее натрите тушку тертым чесноком, солью и перцем. Для жарки возьмите самую широкую сковороду, налейте в нее немного растительного масла и положите свою подготовленную курицу спинкой вверх. Подогните ножки, чтобы ничто от курицы не выглядывало за края сковороды. Отправьте на плиту. Теперь главное! Возьмите плоскую тарелку, чуть меньшего диаметра, чем сковорода. Положите ее на курицу, выровняйте , а потом на тарелку установите кастрюльку , заполненную наполовину водой. Таким образом, курица окажется под гнетом и будет жариться до готовности под постоянной нагрузкой. Жарить необходимо на среднем огне, чтобы мясо проготовилось. Когда низ зарумянится, снимите гнет и тарелку, аккуратно, взявшись за ножки, переверните курицу на спинку, верните тарелку и гнет и продолжайте готовить. Так можно проделывать несколько раз пока курица не приготовится абсолютно. Не жарьте на сильном огне, иначе корочка преждевременно зарумянится, а курица внутри будет сыровата. Попробуйте приготовить, это очень вкусно!

ЖАРЕНАЯ УТКА.

Утка откровенно жирная птица, поэтому сразу обрежьте излишний жир, который хорошо видно в районе отверстия для потрошения. Далее необходимо решить будет это просто жареная утка или фаршированная. Фаршировка намного улучшает вкус утки. Обычно для фарша берут яблоки с луком и специями или рис с луком и яблоками. Рис предварительно отваривается, смешивается с сырым луком и яблоками, порезанными довольно крупно. Далее фарш закладывается в отверстие для потрошения. Брюшко набивают не очень туго, чтобы фарш не прорвал тушку во время приготовления. После фаршировки отверстие зашивают кулинарными или обычными белыми нитками. Иглы есть специальные, но подойдет и « цыганская» Стежки делаются крупные. Прошивайте снизу вверх, а потом сверху вниз крестообразно. Яблочный фарш без риса закладывают точно так же и прошивают. Не забудьте посолить свою начинку, а так же щедро посолите тушку утки изнутри. В фарш добавьте душистый перец. И еще, яблоки для начинки нужны как можно тверже и кислее, они более гармонично оттеняют вкус мяса утки.

Подготовленную утку уложить в гусятницу или в глубокий противень , подлить воды и поставить в духовку. Духовку можно заранее не разогревать. По мере приготовления поливайте утку водой из противня( утка приготовится быстрее. Будет сочной и румяной) Стадия готовности определяется на прокол вилкой. Если вилка входит в мясо без проблем, а сок вытекает без крови- утка готова. Но все равно готовится утка не менее полутора часов! Перед подачей разрезать, вынуть начинку на блюдо, утку разделить на кусочки руками или специальными ножницами, полить все мясным соком из противня.

Утка будет гораздо вкуснее, если готовую птицу намазать смесью меда, майонеза и растительного масла( столовая ложка меда, столовая ложка майонеза и столовая ложка растительного масла) и допечь в духовке пока смесь не карамелизируется.

ГУСЬ В ТЕСТЕ.

Гуся обычно очень трудно и хлопотно зажаривать. Он большой и пропекается неохотно. Поэтому его лучше нафаршировать, как утку, хорошо посолить снаружи и внутри, зашить. Затем накрепко скрутить между собой ножки( косточки, выступающие из мякоти ножек скрутить суровой нитью или шелковой) Так же накрепко прижать ниткой к тушке крылья. Связывайте, как вам нравится, лишь бы во время приготовления нитки накрепко прижимали крылья и ножки. Далее замесите крутое пресное тесто. На гуся пойдет не менее 2 – 3 кг муки. Муку насыпать на стол, в воронку в центре налить воды( соль и сахар не добавлять) и замесить крутое и тугое тесто. Воду доливайте понемногу. Готовое тесто раскатать в прямоугольник или квадрат. Следите, чтобы оно не было слишком тонким ( толщина не менее 5 мм) . В центр теста положите подготовленную и спеленутую тушку гуся и оберните ее тестом , сначала сведя вместе два противоположных конца теста, затем оставшиеся два. Получится что –то вроде конверта. Швы тщательно защипните ( это очень важно) проверьте, чтобы нигде тесто не прорвалось и не было пропусков.

Гуся в тесте определите на лист швами вниз и поставьте в духовку( можно заранее прогреть) . Можете забыть о гусе на пару часов. Если даже тесто начнет пропускать соки, что говорит о том, что герметизация нарушена, продолжайте выпекать до темно – коричневого цвета теста. Если удалось выпечь без порывов, можете довести цвет теста почти до черного состояния. Бояться не нужно. Тесто, возможно, и обгорит, но внутри, когда вы снимите тесто, будет изумительный, ароматный и абсолютно приготовленный гусь, вкуснее которого другим способом не приготовить. В тесте он запекается в собственном соку, излишний жир уходит в тесто, а соки пропитывают мясо. Приготовьте, труды стоят того!

Источник