- Кукурузные маффины
- Ингредиенты:
- Приготовление блюда по шагам:
- Кукурузные маффины
- О блюде
- Советы по приготовлению
- Маффины из кукурузной муки
- Ингредиенты
- Фото готового блюда
- Оцените рецепт
- Пошаговый рецепт с фото
- Кексы из кукурузной муки: рецепты приготовления с фото
- Простые кукурузные кексы
- Итальянский кекс Amor Polenta из кукурузной муки
- Кекс из кукурузной муки на кефире
- Кукурузный кекс с овсяными хлопьями без яиц
- Творожные кукурузные кексы
- Кекс из кукурузной муки в мультиварке
- Закусочные кексы с ветчиной из кукурузной муки
Кукурузные маффины
четверг, 7 мая 2015 г.
Солнечные кукурузные маффины – это чудесная домашняя выпечка, которая никого не оставит равнодушным. Пушистые, мягкие и рассыпчатые – они замечательно сочетаются с молоком или чаем.
Мне очень нравится выпечка на кукурузной муке, поэтому подобные блюда очень часто бывают на нашем столе. К примеру, я уже делилась с вами рецептами кукурузного пирога в мультиварке, блинчиков на кукурузной муке и кукурузного хлебушка. Кстати, в таких маффинах нет глютена, так как в их состав входит только кукурузная мука и крахмал.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам:
В рецепт кукурузных маффинов входит кукурузная мука, кукурузный крахмал, молоко, сливочное масло, куриные яйца (у меня вместо 3 средних 2 очень крупных), сахарный песок, щепотка ванилина и разрыхлитель.
Включаем греться духовку — 180 градусов. В миске соединяем кукурузную муку с крахмалом и разрыхлителем. Просеиваем все.
В другой посуде соединяем куриные яйца с сахаром и ванилином.
Взбиваем все до пены, а затем добавляем молоко комнатной температуры и мягкое сливочное масло. Все еще раз взбиваем.
Теперь добавляем мучную смесь с первого шага.
Быстро замешиваем однородное тесто.
Раскладываем тесто в формочки для маффинов — не больше, чем на половину объема. Силиконовые можно не смазывать. У меня получилось 12 штук.
Печем кукурузные маффины в предварительно прогретой духовке при 180 градусах 15-20 минут. Даем им остыть, после чего вынимаем из формочек.
Угощайтесь, друзья, рассыпчатой солнечной выпечкой! Приятного аппетита!
Источник
Кукурузные маффины
В последнее время все большую популярность набирают безглютеновые продукты или еда с пониженным содержанием глютена. Это обусловлено тем, что у многих современных людей чаще проявляется непереносимость этого вещества. Маффины из кукурузной муки отличаются пониженным содержанием глютена, а, значит, они полезнее, чем обыкновенные пшеничные. При этом на вкусовых качествах такая перемена не отражается.
О блюде
Маффины из кукурузной муки – очень вкусный и полезный десерт. По вкусу они могут отдаленно напоминать кукурузную кашу, а цвет кексов получается необыкновенным – приятно-желтым. Такие маффины можно делать как сладкими, так и солеными – начинка полностью зависит только от фантазии хозяйки, так как кукурузная мука одинаково хорошо сочетается с ягодами и мясными добавками.
Рецепт кукурузных маффинов позволяет приготовить пышные и мягкие кексы с необычным цветом теста.
Советы по приготовлению
Если нет аллергии на пшеничную муку, тесто можно сделать в пропорции 1:1 – часть пшеничной муки к части кукурузной. Это позволит маффинам лучше подняться при выпекании и стать более пышными и упругими. В противном же случае можно полностью муку в рецепте заменить на кукурузную. Еще более полезным этот рецепт сделает замена коровьего молока на овсяное или соевое. Такой вариант подойдет людям, придерживающимся питания без продуктов животного происхождения. Масло можно заменить маргарином на основе растительных жиров.
Если под рукой таковой муки не оказалось, ее можно успешно приготовить самостоятельно. Для этого необходимо взять кукурузную крупу и перемолоть в кофемолке как можно мельче. Однако не стоит ждать консистенции пшеничной муки – хлопья должны получиться в меру мелкими, но до пудры они все равно не измельчатся.
Еще один способ сделать тесто маффинов более однородным и мягким – правильно смешать ингредиенты. Для начала необходимо соединить все жидкие составляющие и только затем добавлять в них сухие. Вымешивать массу нужно быстро, но аккуратно, без взбивания. Чем дольше ингредиенты будут вымешиваться, тем более тугим получится тесто и оно впоследствии не сможет подняться в духовке.
Источник
Маффины из кукурузной муки
Ингредиенты
Кукурузная мука — 170 г
Кукурузный крахмал — 90 г
Молоко комнатной температуры — 100 мл
Масло сливочное (мягкое) — 100 г
Разрыхлитель теста — 1 ст.л.
Ванильный сахар — 1 ч.л.
- 305 кКал
- 1 ч.
- 30 мин.
- 1 ч. 30 мин.
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Подготовьте все необходимые ингредиенты для безглютеновых маффинов из кукурузной муки. Яйца вымойте под проточной водой. Сливочное масло и молоко заранее достаньте из холодильника, чтобы они успели принять комнатную температуру. Соль в тесто добавим для того, чтобы ярче раскрыть вкус готовых маффинов.
Яйца вбейте в глубокую миску, добавьте сахар, ванильный сахар и соль. Миксером взбейте смесь до образования пены несколько минут.
Добавьте мягкое сливочное масло и влейте молоко комнатной температуры. Снова взбейте смесь миксером.
Кукурузную муку вместе с разрыхлителем и крахмалом просейте в миску. Имейте в виду, что кукурузная мука просеивается не так просто, как пшеничная. Возможно, для этого потребуется приложить больше усилий. Кукурузный крахмал можно заменить тапиоковым в той же пропорции.
Тесто в итоге должно получиться довольно густым, но при этом свободно стекать с венчика.
Тесто распределите по формам для кексов (я буду использовать силиконовые вкладыши). С ними будет проще вынимать готовые изделия. Заполняйте формы не более, чем на две трети от объема, так как маффины из кукурузной муки хорошо поднимутся. Выпекайте маффины в заранее разогретой до 180°С духовке в течение 30-40 минут до готовности.
Источник
Кексы из кукурузной муки: рецепты приготовления с фото
В отличие от пшеницы в такой злаковой культуре, как кукуруза не содержится глютена. Этот сложный белок, который иначе называется клейковиной, у некоторых людей, а особенно у детей, вызывает отрицательные аллергические реакции в организме. Им разрешается употреблять в пищу выпечку из безглютеновой муки, к которой относится и кукурузная. Отличительной особенностью таких изделий помимо приятного аромата является ярко-желтый цвет мякиша. Интересные рецепты кексов из кукурузной муки и фото выпечки представлены в нашей статье. Остановимся более детально на каждом из них.
Простые кукурузные кексы
Нежные, вкусные и полезные маффины, поскольку в них не содержится ни грамма глютена, придутся по душе не только сладкоежкам, но и сторонникам здорового питания. Готовятся такие кексы из кукурузной муки заварным способом. Из представленного в рецепте количества ингредиентов получается 5 небольших изделий.
Пошаговое приготовление кексов заключается в следующем:
- В сотейнике или небольшой кастрюльке соединить сухие ингредиенты: 160 г кукурузной муки, 120 г сахара, ванилин на кончике ножа и щепотку соли.
- В центре сделать углубление и влить в него 200 мл молока.
- Добавить 75 мл растительного масла и хорошо вымесить массу до однородности.
- Поставить кастрюлю с жидким тестом на небольшой огонь и, постоянно помешивая, довести его до густой консистенции, чтобы от ложки оставалась дорожка.
- Переложить тесто в другую миску, чтобы оно быстрее остыло.
- В теплое тесто ввести по одному 2 яйца и хорошо взбить массу миксером.
- Добавить разрыхлитель (¾ ч. л.) и еще раз перемешать.
- Разложить тесто по формочкам и поставить в разогретую до 180° духовку. Готовить маффины до сухой зубочистки.
Итальянский кекс Amor Polenta из кукурузной муки
Следующая выпечка является традиционной для итальянского региона Ломбардия. При приготовлении этого кекса используется кукурузная мука или полента, что можно узнать и из его названия. И хотя такая выпечка все-таки содержит глютен, получается она необыкновенно вкусной и праздничной.
Рецепт кекса из кукурузной муки включает выполнение следующих шагов:
- В глубокой чаше взбить 100 г мягкого сливочного масла и 120 г сахара.
- Добавить 2 яйца и 2 желтка. Снова взбить масляную массу миксером.
- Просеять в тесто кукурузную муку (100 г) и пшеничную (80 г).
- Добавить пакетик винильного сахара и чайную ложку разрыхлителя.
- В последнюю очередь ввести в тесто 70 г миндальной муки.
- Духовку разогреть до температуры 180 °С.
- Форму для выпекания смазать сливочным маслом, выложить в нее тесто и разровнять.
- Поставить форму в духовку на 40 минут.
- Готовый кекс остудить на решетке и посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Кекс из кукурузной муки на кефире
При приготовлении следующей выпечки в тесто добавляется изюм. Его нужно предварительно залить кипятком на 15 минут, после чего достать и обсушить на полотенце. Ну, а дальше кекс из кукурузной муки готовится проще простого:
- Два яйца взбить миксером с сахаром (1 ст.) и солью (½ ч. л.).
- Влить в пышную массу стакан теплого кефира.
- Добавить растительное масло (3 ст. л.) и пакетик разрыхлителя (11 г).
- Просеять в подготовленную массу по стакану пшеничной и кукурузной муки и ванильный сахар по желанию.
- Добавить обсушенный изюм и замесить кексовое тесто.
- Выложить его в форму, разровнять сверху и отправить в разогретую духовку (200 °С) на 50 минут.
- Готовый пирог остудить в форме, после чего извлечь его и нарезать на порционные кусочки.
Кукурузный кекс с овсяными хлопьями без яиц
Этот мягкий, воздушный и сладкий пирог с хрустящим маком станет отличным угощением к чаепитию. Причем готовится такой кекс из кукурузной муки без яиц и молока. Кроме мака, в тесто добавляются семена льна, что делает выпечку еще более полезной.
Процесс приготовления кекса состоит из следующих этапов:
- Овсяные хлопья (1 ст.) высыпать в миску, залить кефиром (500 л) и оставить при комнатной температуре на 30 минут.
- Льняные семена (2 ч. л.) залить кипятком (2 ст. л.) и отставить в сторону на некоторое время.
- Соединить вместе 2 стакана кукурузной муки, ¼ стакана мака и соду (1 ч. л.).
- В разбухшие овсяные хлопья высыпать стакан сахара, ½ стакана растительного масла и залитые кипящей водой семена льна.
- Тщательно перемешать и ввести все сухие ингредиенты.
- Подготовленное тесто выложить в смазанную форму.
- Выпекается кекс в течение 50 минут в духовке, предварительно разогретой до 180°. Калорийность такой полезной выпечки составляет всего 298 ккал на 100 грамм.
Творожные кукурузные кексы
Нежные, воздушные и ароматные маффины можно приготовить по следующему рецепту. Выпекаются творожные кексы из муки кукурузной и пшеничной, но последней берется совсем немного, только для того, чтобы тесто получилось более пористым и мягким.
Рецепт приготовления заключается в выполнении следующих действий:
- Творог (170 г) взбить с сахаром (120 г) и яичными белками (2 шт.) в однородную и воздушную массу.
- Добавить мягкое сливочное масло (50 г), кефир (5 ст. л.), щепотку соли.
- Ввести в сливочно-творожную массу кукурузную (150 г) и пшеничную (40 г) муку, смешанную с разрыхлителем и ванилином (по 5 г).
- Тщательно перемешать тесто и разложить его по формочкам для кексов. При необходимости предварительно смазать их жиром.
- Выпекать изделия при 170 °С 30 минут. После остывания украсить их пудрой. Всего должно получиться 12 вкуснейших маффинов.
Кекс из кукурузной муки в мультиварке
Тесто для следующего пирога готовится заварным способом. Благодаря этому кекс получается не сухим, а имеет внутри слегка влажную и пористую текстуру.
Готовится безглютеновый пирог из кукурузной муки очень просто:
- В чашу мультиварки высыпать сахар (1 ½ ст.), ванилин и щепотку соли (½ ч. л.).
- Просеять 2 стакана кукурузной муки.
- К сухим ингредиентам налить растительное масло (¾ ст.) и молоко (2 ст.).
- Включить мультиварку и установить режим «Выпечка». При постоянном помешивании довести тесто до густой консистенции. На это уйдет примерно 15 минут.
- Переложить полученную массу в чистую миску, остудить ее, после чего по одному ввести 3 яйца, каждый раз хорошо вымешивая тесто.
- Добавить чайную ложку гашеной уксусом соды и еще раз перемешать.
- Выложить тесто в чашу мультиварки, выровнять верх.
- Готовить кекс в режиме «Выпечка» в течение 100 минут (60+40). С помощью контейнера для варки на пару извлечь выпечку из мультиварки.
Закусочные кексы с ветчиной из кукурузной муки
Благодаря следующему рецепту можно приготовить очень вкусную закуску к столу или на перекус. Выпекаются такие кексы из кукурузной муки с начинкой из ветчины, перца и зелени.
При приготовлении следует придерживаться такого порядка:
- В миске смешать 2 яйца, 200 мл молока, сахар (½ ч. л.), соль и соду (по ¾ ч. л.).
- Добавить кукурузную муку (200 г).
- С помощью обычной вилки замесить жидкое тесто.
- Нарезать кубиками 200 г ветчины, болгарский перец, мелко нарубить зелень.
- Добавить начинку в тесто и разложить его по формочкам. Сверху посыпать их тертым сыром (50 г).
- Выпекать закусочные кексы в духовке при 180 °С в течение 30 минут. Можно подавать к столу как остывшими, так и в горячем виде.
Источник