Магре де канар рецепт

Утиная грудка с коньячным соусом или «магре де канар сос коньяк»

Общеизвестно, что в меню французских ресторанов вы встретите блюда из утки много чаще, чем в любой другой стране Западной Европы или в той же Северной Америке. Не вызывает никаких сомнений (по крайней мере у меня) и тот факт, что рецепты упомянутой категории блюд выглядят здесь в своем большинстве значительно интересней, чем те два или три скромных варианта приготовления этой птицы, которые известны украинскому обывателю. Хотя, справедливости ради, хочу заметить, что утку у нас любят и охотно готовят дома. Одним словом, если вы побываете во Франции, будьте готовы к тому, что рано или поздно вам неизбежно придется попробовать одно из местных утиных блюд. И это закономерно, ибо во французской национальной кухне утка издавна занимала и продолжает занимать сегодня совершенно особое место.

Со способом разведения уток и гусей для получения мяса и особенно их деликатесной жирной печени французов познакомили еще римляне, и это далеко не все римское наследие, доставшееся им. В свое время римляне построили на территории нынешней Франции свои до скучного прямые дороги (дожившие, кстати, до сегодняшнего дня), амфитеатры, бани и храмы. Они научили французов культивировать различные фруктовые деревья, среди которых достаточно упомянуть абрикос, вишню, сливу и персик. Именно благодаря римским гражданам же во Франции появилась традиция готовить блюда из лягушек и змей, а также экзотические фермы, где их выращивали.

Во французской кухне блюдам из утки уделено так много внимания и, соответственно, пространства, что мне, даже при всем желании, вряд ли удалось бы уместить всю эту информацию в одной сегодняшней публикации. Только вслушайтесь в магию этих названий: Magret de Canard Sauvage aux Figues Fraîches (утиная грудка, приготовленная со свежим инжиром), Canard à l’Orange (утка в апельсиновом соусе) , Salade d’Aiguillettes De Canard et Foie Poêlé (салат из ломтиков утки и жареной утиной печени), Confit De Canard, Sauce aux Prune (утка конфи в сливовом соусе), Magret de Canard du Sud-Ouest, Sauce à L’orange et Kumquat, Pommes Façon Anna aux Herbes (утиная грудка, приготовленная в юго-западном стиле под соусом из апельсина и кумквата с картофелем Анна, приправленным травами), Emincé de Canard Réduction su Miel et Jus de Viande (ломтики утки в медово-фруктовом соусе), наконец, знаменитый Foie gras (думаю, переводить название этого блюда нет никакого смысла)… — это лишь маленькая капля в море известных французских рецептов, где в качестве главного ингредиента фигурирует утка.

Сегодня мы с вами приготовим популярное французское блюдо из утки — «магре де канар сос коньяк» (утиная грудка в коньячном соусе). Иногда так случается, что все кулинарные боги собираются на твоей кухне с одной лишь целью — дабы по достоинству оценив все твои усилия, помочь тебе совершенно точно воспроизвести на сервировочной тарелке именно то, чего требует неумолимый рецепт. В нашем случае это имеет значение, потому что, если так произойдет, то вы увидите на этой самой тарелке нежнейшие, слегка подрумяненные ломтики утиной грудки с характерной розоватой серединкой и насыщенный, густой и необыкновенно ароматный соус, изысканный сладковатый вкус которого с легкой горчинкой, несомненно, сведет с ума любого, даже самого избалованного гурмана. Впрочем, если именно в этот момент боги окажутся нужнее в другом месте, не переживайте, у вас все равно все сложится. Ведь одним из безусловных достоинств этого блюда является его простота. ))

Так что вперед, друзья мои, без страха и сомнений! Я совершенно уверен, в конце этого пути вас ждет достойная потраченных сил и времени награда! Bon appetite!

Источник

Утиная грудка Магре (Magret de Canard)

Способ приготовления:

Смешать семена кориандра с перцем и измельчить их.

Нагреть мёд на сильном огне в течение 2-3 минут, пока мед слегка карамелизируется. Залить уксусом и хорошо перемешать, чтобы растворить мёд.

Добавить измельченную корицу, тмин, перец и кориандр. Готовить на 5 минут на слабом огне, до аккуратной консистенции.

Разогреть духовку в течение 10 минут при 230 °C. Надрезать кожу утки.

Посыпать солью и хорошо растереть, чтобы пропитать мясо.

Положите утиную грудку кожей на дно кастрюли из чугуна. Вылить медовый сироп со специями сверху. Готовить в течение 8 минут.

Перевернуть на другую сторону и готовить в течение 2-3 минут. Оставить в тепле в течение 5 минут.

Нарезать на ломтики 4-5 мм и выложить на тёплые тарелки, полить соусом. Подавать с гарниром из картофельного пюре и с красным вином, например Бузет.

Источник

Утиная грудка магре де канар

Утиная грудка в бальзамическом уксусе с луком шалот и медом — восхитительная утиная грудка по-французски. Магре де канар это грудка с толстым слоем подкожного жира, которая поджаривается на сковороде без масла – так, как жарят стейк. Снаружи образуется плотная поджаренная корочка, а внутри остается сочная розовая мякоть. В этом рецепте утиное филе поджарено до степени medium, если вы настоящий ценитель французский кухни, то поджарьте грудку чуть меньше, до степени rare или –bleu.

ЖАРЕНАЯ УТИНАЯ ГРУДКА

Ингредиенты (2 порции)

370 г Утиная грудка (без кожи)

3 Крупных лука шалот

50 мл Бальзамический уксус

1 ст л Мед

Соль

Черный перец

Способ приготовления

Почистить утиную грудку от обрезков и кусочков жира.
Положить грудку темной частью вниз. Сделать неглубокие надрезы наискосок на жире (светлая сторона) на расстоянии приблизительно 1 см один от другого. Повернуть грудку и сделать такие же надрезы в другом направлении.

Лук-шалот почистить, нарезать колечками одинаковой ширины.

Разогреть сковороду на среднем огне, положить грудку в сковороду жировой стороной вниз. Жарить около 5 минут на среднем огне, постоянно поливая выделившимся жиром*. Перевернуть, посолить и поперчить, жарить еще 5 минут**, постоянно поливая жиром.
*Следите за температурой сковородки – жир ни в коем случае не должен гореть и дымиться.
**В этом рецепте утка прожарена до степени medium, если вы любите более сочное мясо (и уверены с производителе!) – поджаривайте грудку чуть меньше, до степени rare или bleu.

Снять грудку* на лист фольги для запекания, закрыть фольгу.
*Как и стейк, жареная грудка должна «отдохнуть», чтобы волокна размягчились.

Убрать лишний жир из сковороды, добавить лук-шалот.
Поджарить 1-2 минуты до золотистого цвета на среднем огне. Посолить и поперчить. Влить бальзамический уксус, потушить

1 минуту, добавить столовую ложку мёда, потушить ещё 1 минуту. Грудку выложить на тарелку, сверху выложить колечки лука, полить соусом.

Утиная грудка по-французски с бальзамическим уксусом

Источник

Magret de canard (магре де канар) — утиная грудка

Честно говоря, я не очень люблю непрожаренное мясо, надрезая которое выпускаешь стейку всю кровь, но утиная грудка — это совсем другая песня.

Это песня, из которой невозможно выбросить слов. А значит петь ее…, т.е. есть, нужно по всем правилам. И соблюдать их нужно неукоснительно!

Живя во Франции, несколько раз я пробовала приготовить утиную грудку в домашних условиях, но видимо тогда я не знала главного секрета, и грудка получалась излишне, даже для этого блюда, сырой. Что тоже не по правилам. Результат моих стараний на фотографии, и внешне не так уж и плох, чтобы рвать на себе волосы и биться головой о Книгу о вкусной и здоровой пище. Но, тем не менее, только сегодня я узнала, а вернее даже не узнала, а вычислила секретную формулу приготовления магре де канар.

Так уж получилось, что секретная формула пришла не из Франции и даже не из Англии. Она пришла из Израиля!
Сегодня я перелопатила порядка 50 сайтов различных ресторанов в поисках идеального места под гастрономическим солнцем. И вот в 51-м, на сайте ресторана Артишок, мне попался рецепт утиной грудки, и озарение посетило меня!

Наверняка некоторые из вас скажут, что именно так в их семье готовят утиную грудку уже 100 лет, но ведь будут и такие, кто, как и я, откроют для себя секретную формулу успеха.

Нагреваем духовку на 200 гр.

Берем грудку и сухо-насухо вытираем ее полотенцем.

Затем делаем надрезы на коже и подкожном жирке в виде крупной сеточки. При этом важно не надрезать само мясо (видите на фото? разрез красивый, но не совсем правильный, так как задето мясо). Делать такие надрезы обязательно, они дадут лишнему жиру вытечь, а корочке стать хрустящей.

Разогреваем толстостенную сковородку и выкладываем на нее грудку кожей вниз. Масло не нужно. Жир начнет моментально выделятся и его хватит с лихвой для жарки нашей грудки. Вам еще придется сливать лишнее.

Жарим примерно минут 5, затем переворачиваем и жарим с другой стороны пару минут.

А вот дальше как раз самое важное! Берете огнеупорную форму, нагреваете ее в духовке (помните, мы включили ее с самого начала), перекладываете грудку в форму, смазываете медом и отправляете на 5-6 минут в печь, чтобы грудка «дошла»!

А самые гурманы могут приготовить соус, пока грудка доходит до правильной кондиции.
100 грамм красного сухого вина, 50 грамм бальзамического уксуса, столовую ложку сахара поместить на сухую сковороду и прокипятить, пока алкоголь не выпарится и жидкость не загустеет.

Источник

Утиная грудка. Magret de canard.

Одна из хороших идей, как удивить ужином девушку/парня или себя любимого, это приготовить утиную грудку — Magret de canard. Да, это очень вкусно, довольно эффектно и нет, это не мажорно. Стоимость утиной грудки от наших производителей около 340-380р. за килограмм и можно сказать, что это будет практически единственная ваша трата. Собственно, magret — это и есть сама утиная грудка с сохраненной на ней кожей и довольно толстым слоем жира.

Итак, нам понадобится:

Несколько утиных грудок,

Свежемолотый черный перец,

Подготавливаем грудку. Обрезаем лишнюю шкуру и убираем если есть пленки. Делаем на коже параллельные надрезы сначала в одну, потом в другую сторону, чтобы получились этакие ромбики, это нужно, чтобы при жарке вытапливался жир, ну и выглядит, конечно, эстетичней.

Солим и натираем грудку рубленным тимьяном и черным перцем и оставляем на несколько часов замариноваться.

Приступаем к готовке. Выкладываем грудку кожей вниз на раскаленную сковороду без масла, так как своего жира в утиной грудке более чем достаточно, убавляем огонь до среднего и жарим не переворачивая до румяной и хрустящей корочки минут 12 постоянно поливая верх грудки вытопившимся жиром.

После этого ставим грудку в разогретую до 160С духовку еще минут на 8, стараясь при этом не передержать, мясо на разрезе должно остаться розовым, как и вытекающий мясной сок. Достаем и даем «отдохнуть» мясу перед подачей минут пять.

Собственно и все, сочная и невероятно вкусная грудка готова. На гарнир к ней прекрасно подходит запеченный картофель, груша, булгур.

Дубликаты не найдены

Если моя девушка удивит меня этим, то я потом удивлю её остановкой сердца!

АХАХАХА! Долбаная аллергия..

Очень вкусное блюдо, готовил несколько раз. Действительно главное не пересушить, а остальное не может получится невкусным ^_^

Как по мне еще отлично подходит острый брусничный соус (Брусника перетертая, соль, перец черный, перец красный, все по вкусу) =)

Брусника к утке вообще идеальна, по-моему.

Если перестали верить в магию. Волшебный харчо) асмр

Пирожки в духовке с любой начинкой

Пирожки в духовке, по этому рецепту можно готовить с любой начинкой. У меня сегодня будут пирожки с грибами и яйцом. Тесто бездрожжевое, легкое в приготовлении, справится и новичок. Сам рецепт пирожков простой и быстрый, попробуйте, уверена, что вам он понравится.

Мука — 3 стак + 2 ст. л. на подсыпку

Масло сливочное — 250 г

Пиво светлое — 1 стак.

Шампиньоны — 300 г

Лук зеленый — 1 пуч.

Яйца вареные — 3 шт.

Растительное масло — 1-2 ст.л.

Соль, черный молотый перец — по вкусу

1. Готовим начинку: мелко измельчаем грибы и зеленый лук. Обжариваем их до готовности на растительном масле.

2. К грибам добавляем порезанные вареные яйца. Перемешиваем и даем начинке остыть.

3. Готовим тесто. В просеянную муку натираем сливочное масло, окуная его в муку.

4. Перетираем руками муку на маслянистую крупку. Добавляем пиво и замешиваем тесто.

5. Вымешиваем сначала в миске затем на столе, присыпав стол мукой. Готовое тесто отправляем в холодильник минут на 40.

6. Делим тесто на 3 части. Одну часть нарезаем на кусочки, а 2 других опять отправляем в холодильник.

7. Лепим пирожки произвольной формы и размеров.

8. Смазываем пирожки взбитым яйцом и отправляем в разогретую духовку на температуру 180 градусов до золотистого цвета.

*Емкость моего стакана 250 мл.

Всем добра, будьте здоровы!

Рыба в кисло-сладком маринаде

Здравствуй, честной народ. Сегодня хочу показать крайне, на мой взгляд, удачную версию популярного у нас блюда «рыба под маринадом». Наткнулся я на него у Йотама Оттоленги и теперь результатами этого опыта делюсь с вами. Вещь несложная, яркая и позитивная. Если так можно сказать о блюде с рыбой и овощами. В общем, прошу к барьеру.

Понадобится вот что:

— 600-700г филе белой рыбы: пикша, минтай, хек или что-то в этом духе. У нас дома популярен хек и он почти всегда есть в запасе в морозилке.

— 2 средние луковицы

— 1ст.л. кориандра в зернах.

— 3 сладких перца. Желательно, красоты и разнообразия ради брать разных цветов.

-2 зуба чеснока. Если чеснок мелкий, берите 3

— 3 лавровых листа

— 2,5 – 3 ст.л. сахара

— 5 ст.л. яблочного уксуса.

— 350г помидор в собственном соку. Кожу снять и измельчить. В сезон использовать помидоры свежие.

— Мука- столько, сколько понадобится. Подсыпать понемногу, по мере необходимости, чтобы потом не думать, куда деть оставшееся.

— 2-3 яйца – Взять 2. Если не хватит, добить еще одно.

— Немного рубленой кинзы или петрушки- кто что предпочитает.

— Соль и черный перец.

— Разогреть духовку до 190С

— Лук нарезать полукольцами вдоль. Разогреть в сковороде 3 ст.л. растительного масла, забросить лук с кориандром и готовить, помешивая, минут 5 на небольшом огне. Если есть чугунная глубокая сковорода, то удобнее делать именно в ней. И потом ее же и отправить в духовку, чтобы не пачкать еще и форму для запекания.

— Перцы нарезать соломкой. Недлинной и не слишком широкой. Добавить перцы к луку и готовить на среднем огне, периодически помешивая минут 10. Ориентироваться стоит на легкое поджаривание на самом перце.

— Добавить измельченный чеснок, помидоры, лавровый лист и готовить еще 8 минут, изредка помешивая.

— Добавить сахар, уксус, 1,5 ч.л. соли и немного черного перца. Готовить еще 5 минут. Попробовать и скорректировать по вкусу на баланс сладкого, соленого, кислого и чеснока. Подумать. Если на ваш вкус чего-то не хватает- добавить. Я иногда могу добавить еще совсем немного уксуса или усилить сахар.

— Пока овощи на плите можно не терять времени и заняться рыбой.

— Если у вас была рыба в чистом виде, разделать на филе и нарезать крупными кусками. Я одно филе такой вот некрупной рыбки разрезаю пополам- так на мой взгляд получается сочнее и главное- меньше возни с панировкой и обжариванием. Но есть любители и более мелкой разделки. Теща у меня, например, нарезает кусочками «на один укус». Так что тут думайте, как вам больше нравится.

— Рыбу слегка присолить и приправить перцем. Разогреть пару ст.л. растительного масла в сковороде. Кусочки рыбы обвалять в муке, стряхивая лишнее, потом в разболтанных яйцах. Жарить на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны до золотистого, красивого цвета. Сковородку лучше не перегружать и жарить порциями. Готовую рыбу складывать на бумажные полотенца.

— В форму для запекания уложить немного овощей, сверху распределить рыбу и накрыть оставшимися овощами. Долить немного воды так, чтобы рыба была чуть покрыта. Обычно хватает 200-230мл.

— Отправить все это дело в духовку на 10-15 минут. Открыть и убедиться, что вода выпарилась и превратилась вместе с овощами в соус. Если этого не произошло, готовьте еще пару-тройку минут.

— Все теперь самое сложное- достать и не трогать хотя бы ночь. А лучше сутки. Но кого мы обманываем, я заточил кусок почти сразу. Но лучше все же подождать. По правилу солянки тут все настоится и станет вкуснее спустя время. Готовое блюдо присыпать петрушкой, кинзой или зеленым луком- тут уже кто что любит.

Технические вопросы и замены:

— Рыбу можно, как в стандартной наше «рыбе под маринадом» не жарить в яйце, а обойтись лишь мукой. Но с яйцом получается «воздушнее», что-ли и текстурнее.

— Также, по такому же принципу, как некоторые хозяйки делают «рыбу под маринадом», Можно пренебречь и духовкой. Поджарить рыбу, приготовить овощи, развести водой до состояния соуса средней жидкости, проварить немного и залить подготовленную рыбу. Дать настояться. Но вариант с духовкой я практикую уже давно и он мне однозначно больше нравится. Вам же предлагаю по настроению попробовать оба и сравнить.

— Сахар: Часто спрашивают, можно ли заменить сахар- да, можно попробовать заменить здесь медом, но он тут, как по мне смотрится на наилучшим образом. Сахар более нейтрален. Хотя, может мне попался интенсивный мед.

— Уксус: Ровно в такой же ситуации и с уксусом, да можно заменить лимонным соком, но лично мне с уксусом понравилось больше.

— Допы: есть еще похожая версия рыбы с яблоками и морковью. Но это уже другая история- не хочу смешивать. Когда текущая версия надоест, можно попробовать добавить в готовое блюдо поджаренный кунжут и немного кунжутного масла.

Экономия: я люблю это блюдо еще и за то, что при должной хомячьей подготовке, его можно смастерить «из морозилки», если в сезон нарезать соломкой и заморозить перцы, пока они дешевые и не стоят, как авианосец. А рыбу можно купить по случаю с запасом- она отлично хранится в морозилке.

Выводы: что тут скажешь- годная и вкусная рыба. Отлично идет именно в холодном виде, но и в горячем, будет здорово. Рыба, простояв ночь в маринаде получается насыщенной и сочной. Отдельно мне нравится именно вот это сочетание кисло-сладкого, солоноватого и чеснока. О ярких красках самого блюда и говорить не надо- и так понятно). Есть такую штуку можно чистяком, или с рисом на гарнир.

Как обычно, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и составить свой собственный опыт. Ну и показать\рассказать в комментах, что же там у вас получилось.

По традиции явки и пароли:

Телеграм. Теперь со вкусом комментариев

Вконтач — со своей атмосферой и классной аудиторией. Рекомендую

Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически

А на сегодня у меня все. Позитивной весны и будьте здоровы. Ваш Бра.

Яичная крепость Тейвата Genshin Impact

Построить яичную крепость не так-то и просто. Повара Моншдтадта трудятся над ней в четыре руки и две головы. Вместо майонеза приготовим с вами нежный сливочный Голландский соус, напоминающий яркое апрельское солнце в полдень

2) Ветчина – 2 толстых ломтика,

3) Хлеб – 2 ломтика,

4) Сливочное масло – 130 гр;

5) Желток сырой – 3 шт;

6) Вода – 1 ст. ложка,

7) Лимонный сок – 1,5 ст. ложки

8) Приправы по вкусу

Начинаем готовить ингредиенты для Голландского соуса:

1) Отделяет 3 желтка от белков, затем добавляет специи по вкусу: щепотку перца, соли и чеснока.

2) Затем наливает столовую ложку чистой воды и полторы столовых ложки лимонного свежевыжатого сока. Перемешивает.

3) На плите устанавливаем водяною баню, и так, чтобы миска, в которой он будет заваривать соус, не касалась кипящей воды. Вода не должна кипеть сильно!

4) Затем в микроволновой печи растапливаем сливочное масло.

В это время необходимо успеть:

1) Обжарить 2 ломтика хлеба в тостере или на сухой хорошо разогретой сковороде и 2 кусочка ветчины.

3) Выкладываем основание крепости на тарелку: хлеб и ветчина.

Силы поваров сливаются воедино, и они готовят в унисон:

1) Отвариваем 2 яйца-пашот – почти сваренный белок и текучий желток. Можно сделать хитро – перелейте яйца в отдельные пакетики. 😉 Яйца варятся 2-3,5 минуты.

2) Завариваем на водяной бане соус – в желтки постепенно вливаем растопленное сливочное масло и постоянно помешиваем! Варим до состояния кефира, чтобы соус стекал с венчика.

На ломтики ветчины выкладываем яйца-пашот и поливаем теплым Голландским соусом. Могучая яичная крепость готова к употреблению!

Буррито

Очень люблю мексиканскую кухню. В ней почти каждое блюдо довольно простое в приготовлении и имеет множество вариаций в зависимости от повода, бюджета и вкусовых предпочтений. И все они до единого вкусные и сытные. В этом видео я готовлю адаптацию мексиканского буррито под наши реалии, с лавашом и острой мясной начинкой.
P.S.: Для отображения пошагового рецепта включите субтитры!
____________________________________

Лаваш 1 шт
Фарш говяжий 300 гр.
Помидор 2 шт.
Огурцы солёные 4 шт.
Листья салата 50 гр.
Твёрдый сыр 100 гр.
Чеснок 3 зубчика.
Томатная паста 3 ст.л.
Перец чили 1 ст.л.
Горчица 1 ст.л.
Соус карри/порошок карри 1 ст.л.
____________________________________

Приготовление:
1. Мелко нарежьте одну луковицу
2. Точно так же нарежьте 1 помидор
3. Второй помидор нужно нарезать крупными дольками так, чтобы их впоследствии было удобно выкладывать на наш буррито
4. Нарежьте продольно 4 солёных огурца
5. Крупно нашинкуйте листья салата
6. Измельчите 3 зубчика чеснока
7. Приготовим начинку. На предварительно разогретую сковороду выложите лук и чеснок
8. Когда лук будет обжарен, добавьте туда мелко нарезанный помидор
9. Через 2-3 минуты положите туда 300 грамм фарша и обжаривайте до его готовности.
10. Когда фарш будет готов, положите в сковороду 3 столовые ложки томатной пасты, столовую ложку перца чили, столовую ложку горчицы и столовую ложку порошка, либо соуса карри и тщательно перемешайте
11. Начинку буррито нужно обжаривать, периодически помешивая, до тех пор, пока не выпарится лишняя влага
12. Нарежьте лаваш на листы примерно 40 на 40 сантиметров
13. Выложите по центру лаваша сыр
14. На него положите мясную начинку, огурцы, кусочки помидора и нарезанный салат
15. Сверните лаваш
16. Обжарьте буррито по 2 минуты на каждой стороне
17. Готово!

Куриные колбаски с сыром в лаваше, запеченные в духовке

Оригинальная закуска в виде колбасок, приготовленных своими руками, завернутых в лаваш и запеченных в духовом шкафу — очень вкусное и полезное блюдо. Хрустящий лаваш с горячими и сочными куриными колбасками и сыром внутри просто тают во рту. Приготовьте такое блюдо на перекус и множество восторженных слов вы получите в ответ от своих родных и гостей. Это отличный рецепт, который понравится всей семье.

Время приготовления: 40 м. (15 минут на подготовку, 10 минут на обжаривание и 15 минут на выпекание)

Ингредиенты (12 порции)

— Масло растительное — для жарки

— Соль, перец — по вкусу

— Сыр твердый — 150 г

— Филе куриное — 600 г

1. Сначала подготовьте куриное филе, грудка отлично подойдет. Промойте ее под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте произвольными кусочками.

2. Проверните мясо через мясорубку или измельчите в блендере.

3. В фарш влейте 100 миллилитров молока или сливок, добавьте соль, перец по вкусу и пол чайной ложки паприки.

4. Замешайте фарш, чтобы получилась однородная масса. Переложите в кондитерский мешок или, как сделала я, в плотный пакет. Закрепите пакет резинкой и отрежьте хвостик, чтобы легко выдавливать фарш прямо на сковороду.

5. На широкой сковороде нагрейте растительное масло и выдавливайте фарш из пакета, образуя колбаски небольшой величины.

6. Обжарьте колбаски на среднем огне со всех сторон, несколько раз переворачивая их. На это у меня ушло около 10 минут.

7. Натрите твердый сыр на крупной терке.

8. Листы лаваша разрежьте ножом или кухонными ножницами на полоски. Ширина полосок лаваша должна быть почти равна длине ваших жареных колбасок.

9. Возьмите одну полосочку лаваша, с края положите на нее одну куриную колбаску, рядом с ней положите тертый сыр.

10. Заверните лаваш рулетом, чтобы сыр и колбаска оказались внутри. Переложите заготовку на противень, смазанный растительным маслом. Таким же образом подготовьте все колбаски с сыром в лаваше.

11. Куриное яйцо разбейте в отдельную небольшую тарелку и взбейте его вилкой.

12. Смажьте яйцом будущую закуску прямо на противне, используя кондитерскую кисть.

13. Посыпьте сверху кунжутными семечками.

14. Поставьте противень в духовой шкаф, предварительно разогретый до 200 градусов на 15 минут.

15. Нежные и сочные куриные колбаски с сыром в хрустящем лаваше готовы. Приятного аппетита!

Хумус

Очень люблю это еврейское блюдо, но ни разу не готовил, всё как-то больше готовый покупал
А тут мир труд май, Пасха, праздник! И на рынке нут увидел, 150 р/кг. Ну и решил попробовать))
Нам нужны: нут грамм пятьсот, полстакана кунжута, оливыча где-то столько же, соли по вкусу, и пару лимонов.
Нут с вечера заливаем водой:

С утра он уже набух и совсем мягкий:

Сливаем воду, заливаем новую, и варим часок, пока совсем мягким не станет. Потом дело техники: берём небольшими порциями нут, по паре стаканов за раз, смешиваем с парой столовых ложек кунжута, соком половины лимона и двумя-тремя столовыми ложками оливыча. Посолить, естественно. Всё это в блендер, добавить грамм 50 воды кипячёной, и взбалтывать (но не смешивать) блендером до пюреобразной массы.
Должно получиться так:

Сверху можно для красоты и сохранности полить тем же оливковым маслом, щепотку кунжута:

Теперь дело за малым: кусок хлеба, а лучше лаваша, мажем хумусом, и наслаждаемся))
Можно и просто ложкой всё съесть!
Это своеобразная основа, в блендер также можно добавить пряные травы, чеснок, и будет ещё вкуснее!

Простой пирог из лаваша с куриным филе на сковороде

Предлагаю вашему вниманию рецепт вкусного, очень сочного, сытного, а главное быстрого и простого в приготовлении пирога. Если очень хочется выпечки, но совершенно нет времени или желания готовить настоящий пирог из теста с начинкой, то этот рецепт точно вас выручит. Такой пирог идеально подойдет на быстрый перекус, он хорош как в горячем, так и в холодном виде. Возьмите его в дальнюю дорогу и останетесь сытыми!

По количеству ингредиентов идеально подойдет сковорода диаметром 22 сантиметра. Пирог получается не слишком тонким, а времени на сковороде достаточно, чтобы он полностью пропекся.

Время приготовления: 30 м. (10 минут на подготовку и 20 минут на обжаривание)

Ингредиенты (8 порций)

— Лаваш — 250 г (2 листа)

— Лук зеленый — 1 пуч.

— Масло растительное — для жарки

— Сыр твердый — 200 г

— Филе куриное — 150 г (отварное)

1. Для приготовления пирога на сковороде сначала подготовьте все ингредиенты. Твердый сыр натрите на крупной терке.

2. Куриную грудку отварите в чуть-чуть подсоленной воде до готовности, остудите и нарежьте мелким кубиком. Кусок сырого куриного филе весил около 250 грамм, а в отваренном виде получилось как раз 150 грамм.

3. Куриные яйца разбейте в отдельную глубокую тарелку и взбейте вилкой до однородного состояния.

4. Листы лаваша нарежьте произвольными перьями. Удобно это сделать кухонными ножницами или острым ножом на разделочной доске.

5. Пучок зеленого лука промойте под проточной водой, стряхните лишнюю влагу и нарежьте ножом.

6. В глубокую тарелку подходящего объема поместите весь нарезанный лаваш. Туда же переложите тертый сыр и куриную грудку. Перемешайте. Всыпьте зеленый лук и залейте все взбитыми куриными яйцами.

7. Добавьте 200 грамм сметаны. Жирность может быть любой.

8. Хорошенько перемешайте все ингредиенты ложкой. Оставьте на 5 минут, чтобы лаваш пропитался сметаной.

9. В сковороде разогрейте столовую ложку растительного масла. Переложите получившуюся массу и выровните поверхность ложкой. Накройте крышкой и жарьте на небольшом огне примерно 10 минут. Следите, чтобы не пригорело.

10. Переверните будущий пирог. Удобно для этого использовать тарелку подходящего диаметра, тогда пирог останется целым и не разломится на части.

11. Жарьте вторую сторону пирога еще 10 минут.

12. Готово! Вкусный, сочный, сытный пирог готов. Переложите его на плоскую тарелку и разрезайте на порционные кусочки. С пылу с жару подавайте пирог к столу.

13. Приятного аппетита.

Что тут вообще происходит?

Хищник на охоте

Утка «по-помпейски»

Рецепт из уничтоженного извержением вулкана древнеримского города.

Археолог Фаррел Монако изучила фрески и фрагменты еды в термополии (аналог современного кафе) в Помпеях, чтобы понять, какую еду готовили в то время.

В итоге она описала процесс приготовления утки «по-помпейски», адаптировав старинный рецепт к современным условиям.

— 2 утиные грудки или ножки;

— 2 чайные ложки рыбного соуса;

— 2 столовые ложки оливкового масла;

— по одному маленькому пучку укропа, орегано и кориандра;

— 3 столовые ложки виноградной патоки;

— столовая ложка красного винного уксуса;

— чайная ложка меда;

— чайная ложка зелени одуванчика,

— по пол чайной ложки молотого черного перца, асафетиды, тмина, любистока, кориандра.

— 1 столовая ложка муки;

— 1 столовая ложка утиного жира, свиного сала или несоленого сливочного масла.

Поставьте утку тушиться в кастрюле на 45 минут с укропом и солью, огонь должен быть средним.

Оливковое масло, рыбный соус, кориандр и орегано нагрейте на сковороде. Обжарьте утку в этой смеси, полив половиной виноградной патоки. Достаньте утку из сковороды, когда начнет подрумяниваться, сохраните соус.

Добавьте муку и утиный жир в сковороду с соусом и сделайте ру, растворив муку и жир на слабом огне. Помешивайте венчиком.

Смешайте оставшуюся виноградную патоку с винным уксусом, медом, нарезанной кубиками зеленью одуванчика, специями, а затем взбейте. Добавьте стакан утиного бульона и медленно вылейте получившуюся жидкость в ру, взбивая до тех пор, пока соус не загустеет.

Порежьте утку и полейте соусом. Блюдо можно украсить орегано. Подавайте с лепешками.

Помпеи — всемирно известный древнеримский город, который был засыпан пеплом после извержения Везувия в 79 году. В настоящее время Помпеи представляют собой музей под открытым небом.

Часть городской стены обнаружили еще в 1592 году, однако раскопки начались только в 1748 году. До сих пор около 30 % города остается под землей, с 1980 года здесь проходит только реставрация. В Помпеях сохранилось множество фресок и настенных надписей, по которым можно отследить тренды древнеримского общества.

Утка запеченая в духовке, в рукаве с яблоками

В данном рецепте я покажу как запечь утку в духовке. Готовить её я буду с яблоками, в рукаве. Рецепт очень простой, однако блюдо получается потрясающе вкусным. Утка, приготовленная по этому рецепту легко может украсить новогодний стол! Приятного аппетита!

=== Для рецепта Вам понадобится ===

Яблоки (кислые) — 1кг;

Молотый кориандра – 2ч.л;

Приготовление начинаем с ароматной обмазки. Измельчаем можжевельник и помещаем его в глубокую миску. Добавляем к нему 2ч.л. кориандра, 3 ч.л. базилика, соль, свежемолотый перец, 4 ст.л. меда. В эту же миску пропускаем головку чеснока через пресс для чеснока. Добавляем растительное масло и перемешиваем получившуюся пасту.

Покрываем тушку ароматной смесью и равномерно распределяем её по всей поверхности утки. Не забудьте поместить специи внутрь утки и распределить их внутри брюшной полости. Перекладываем утку в рукав для запекания и убираем на час в холодильник.

В это время разрезаем яблоки на дольки и удаляем у них сердцевину. Помещаем яблоки внутрь утки как можно плотнее. Оставшиеся яблоки перекладываем в рукав для запекания и оставляем их с внешней стороны утки.

Завязываем рукав и помещаем его в духовку, предварительно выставив температуру в ней на 180 градусов. Утка должна провести в ней 2 часа. После этого разрезаем рукав для запекания, чтобы утка могла подзолотиться и отправляем её в духовку на 10 минут, повысив температуру до 250 градусов. Приятного аппетита!

Мы отправились в парк покормить уточек, но что-то пошло не так.

Цитрусовая, вяленая, утиная грудка

С недавних пор обнаружил в магазине местной птицефабрики крайне интересные цены на утиное филе без кожи — 359 рублей за 1кг. Одно филе весом в 212 грамм вышло всего на 76 рублей.

Спешу поделиться великолепным рецептом с достопочтенной публикой, кому лень читать — в самом конце поста будет видео.

1) Бадьян — 2 звездочки

2) Кориандр — 1 ч.л.

3) Черный перец горошком — 0,5 ч.л.

4) Цедра 1-го целого апельсина

5) Цедра 1-го целого лимона

6) Утиное филе — 2 шт ( около 500 грамм)

7) Соль нитритно-посолочная — 20 грамм.

Добываем цедру с лимона и апельсина (я использовал тёрку). Измельчаем и смешиваем все специи вместе с солью.

Обмазываем утку с обоих сторон полученной смесью, кладём в тарелку, оборачиваем пищевой плёнкой и в холодильник на 3-е суток.

Если у вас есть вакуумный упаковщик, то можете упаковать утку в пакет, вместо пищевой плёнки. Через трое суток достаем утку, оборачиваем её в марлю и подвешиваем на дверцу холодильника примерно на 10-12 дней до готовности.

Когда мясо станет упругим и потеряет больше половины веса — можно снимать и пробовать.

Видео ниже — там всё подробно.

Утиная грудка как торжество минимализма

Разговорились тут с друзьями за шашлычком, что вкуснее — утка или курица. Среднее арифметическое мнение оказалось таково, что в целом вкуснее мясо у утки, но жиру с нее, жиру. Один приятель признался, что порой покупает утиные грудки, тушит их с картошкой и варит суп, хотя и невыгодно — у каждой под кожей слой жира с полпальца, все это приходится срезать и выбрасывать. А между тем, этот минус очень просто превратить в плюс, получив, не побоюсь этого слова, деликатесный ужин за 15 минут и даже без особых танцев с бубном.

Итак, нам понадобится:

Утиные грудки — 4 штуки или по числу порций. 1 грудка на порцию.

Соль, черный перец, прованские травы — по вкусу

Отварной рис, помидоры, зелень на гранир — по желанию.

Собственно, можно еще сократить этот список — чтоб приготовить жареную утиную грудку, будет достаточно утиной грудки, соли и сковородки. И нож, острый нож не позабудьте!

Если планируете подавать гарнир, лучше поставить его готовиться до того, как начали жарить грудки. Рис я отправила в мультиварку перед тем, как сделать следующий кадр. 🙂 Как раз поспел в итоге.

Первым делом грудки хорошо разморозьте, если, конечно, купили замороженными. Если внутри останутся холодными, трудно будет отследить момент готовности и есть риск пересушить.

Расправьте кожицу вокруг каждого кусочка. На вид они обычно кажутся такими аккуратными брикетиками, но часто, если приглядеться, можно понять, что лишние лоскутки кожи с жиром просто загнуты наверх и прижаты, так что их не видно. Вот они — точно лишние, их нужно расправить и обрезать каждый кусочек по кромке мяса. (Обрезки можете потом перетопить на шкварки, кто любит).

Срезав все лишнее, переворачиваем грудку мясом книзу и надрезаем на каждом кожицу крест-накрест до мяса, но мясо само стараемся не задевать. По всей площади делаем надрезы на расстоянии миллиметров 7 друг от друга.

Со сторны мяса повторяем процесс, но тут надрезов гораздо меньше, всего 4-6 на каждый кусок, и на большем расстоянии. Натрем грудки солью, стараясь попадать в надрезы, со стороны мяса я посыпала прованскими травами. Со стороны кожицы в этом смысла нет — сгорит.

К этому времени хорошо бы уже разогреть сковородку с толстым дном. На нее — без всякого масла — выкладываем грудки кожицей вниз и на не слишком сильном огне жарим до уверенной румяной корочки. Это минут 5, примерно, или 7. Зависит от величины кусочка и ваших предпочтений.

Суть в чем. Жир постепенно вытапливается, превращая шкурку в хрустящую нежную корочку, при этом мясо готовится от выделающегося тепла, но само с агрессивной раскаленной поверхностью не соприкасается. И потому — не сохнет и остается очень нежным.

Вы можете вытопить жир из-под шкурки полностью или небольшой слой оставить — перевернув кусочек и немного раздвинув надрез, вы увидите, как там дела.

Но имейте в виду, что наша задача довести утку почти до готовности именно сейчас, до переворачивания на обратную сторону! Перевернув же, дожариваем пару минут, совсем не долго, иначе мясо пересохнет. Я отслеживаю момент термометром — детям довожу градусов до 70, а вообще, по-моему, самое нежное и вкусное мясо получается на 65-67.

Если у вас термометра нет, то можете просто снять кусочек со сковородки и надрезать, на вид средцевина должна быть чуть розоватой и сочной, но не сырой.

Готово! Сервируем на свой вкус.

Приятного, как говорится, аппетита!

Оставшийся жир, если вы не переусердствовали с огнем и не подпалили его, можно процедить, слить в баночку и использовать, например, для жарки картошки или в другие блюда. Он вкусный. 🙂 Но если пригорел, тогда, конечно, ну его совсем.

Пивная утка. Утка в пиве

Пивная утка. Утка в пиве. Необычный рецепт приготовления утки. Особенно понравится любителям пива.

Утка — 2.5 кг ( у меня домашняя )

Пиво — 1- 1.5 л. ( брал обычное светлое )

Лавровый лист — 5 листиков

Перец душистый горошком — 8-10 горошин

Лук репчатый — 2-3 головки.

Для начала нужно нарезать утку на порционные кусочки и срезать лишний жир, гусак я так же отрезал. Затем на каждом кусочке нужно сделать надрезы на коже.

После чего на разогретой глубокой сковороде, либо в казане обжарить без добавления масла. Обжаривать нужно начинать на коже, что бы вытопить подкожный жир на котором и обжарится утка.

Затем на этом же жиру ( правда часть я его слил, было очень много ) обжарить лук. Лук нарезал полукольцами.

Потом на обжаренный лук выложить утку, у меня получилось в два слоя, посолить, добавить перец и лаврушку, залить пивом на на небольшом огне томить 2-2.5 часа.

Утка получается нежнейшая, так сказать таит во рту, а выпарившийся соус подойдет к любому гарниру.

Всем приятного аппетита друзья.

Вяленая Утиная Грудка. Отменный Результат!

1 ч.л. черного перца;

1 ч.л. ягод можжевельника;

1 шт. мускатного ореха; 1 кг. соли; 1 кг. пшеницы.

Приготовленная в домашних условиях вяленая утиная грудка очень хорошо подходит в качестве закуски не только к пиву, но и к праздничному столу.

В начале приготовления дно емкости, в которой будут засаливаться грудки, засыпаем слоем пшеницы, либо другими злаковыми.

Затем сверху зерна насыпем равномерный слой соли, на который раскладываем грудки, и так же засыпаем солью таким образом, чтобы не было оголившегося мяса.

Посуду с продуктом ставим в холодильник на два дня. За это время мясо потеряет влагу.

По истечении заданного времени грудки промываем в проточной воде и протираем насухо бумажными полотенцами.

Ингредиенты смешиваем и мясо обваливаем в них. Мясо устанавливаем на зубочистки так, что бы при вывяливании оно не касалось посуды и было хорошее проветривание.

Ставим в холодильник вывяливаться на десять суток. По истечению этого времени блюдо будет готово. Приятного аппетита!

Магия мелодии)

Эту утку любили все рыбы

Утиное филе в апельсиновом соусе

Утиное филе с начинкой из яблок, гренок и куриной печени. Прожарка медиум под апельсиновым соусом.

Утка с начинкой:

Грудка утиная (утиное филе без кости, но с кожей) — 2 шт

Яблоко (Грени) — 1 шт

Печень куриная — 300 г

Хлеб (Для тостов) — 1 ломт.

Лук-шалот (или красный или белый) — 1 шт

Апельсин (+ цедра) — 1 шт

Цедра лимона — 10 г

Цедра апельсина — 20 г

Вино белое сухое (любое белое сухое) — 150 мл

Масло сливочное — 300 г

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 2

Если лень читать смотрите видос, или читайте далее.

Рецепт «Утиное филе в апельсиновом соусе»:

Мелко нарезаем лук шалот (или красный или белый), нарезаем куриную печень, яблоко — мякоть, без кожи. Нарезаем хлеб кубиками. Растапливаем кусочек сливочного масла на сковороде и обжариваем лук, потом печень, потом яблоко и в конце добавляем хлеб (смотрите, чтобы приготовились лук и печень, остальное немного прижарится). Начинка готова. Приступаем к утке. Отрезаем нижний язычок от филе, он нам будет мешаться. Шкурку не трогаем — ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНО. А вот лишние части, утиной шкурки, выходящие за филе — можно и отрезать. Аккуратно с помощью ножа делаем небольшой карман между утиной шкуркой (сало) и мясом. Забиваем в этот карман начинку. Аккуратно, но хорошенько массируем филе, чтобы начинка Равномерно распределилась в кармане, а филешка была не округлой, а более-менее плоской (иначе будет неудобно жарить). На разогретую на среднем огне сковородку — выкладываем БЕЗ МАСЛА (очень важно) утиное филе жиром вниз. Не переживайте, жир растопится и не даст утке сгореть. Сразу можно посолить. Я жарил филе на огне выше среднего и перевернул ее через 2:40 минут, но это моя плита, у вас может отличаться. Корочка была рыжеватой и хрустящей. Теперь опять можно посолить. еще 2:40 на этой стороне, после 2-х минут я уменьшаю огонь до минимума, жду 40 секунд и обжариваю филе с краев по 40 секунд ( наверное не обязательно). После чего кладу утку на сторону мяса (сковородка должна уже умеренно греться на минимальном огне), растапливаю 2 больших куска сливочного масла. Поливаю утку горячим маслом в течении 6 минут доводя ее до готовности.

Греем сотейник на мин. огне. Добавляем на сухую 1 ст. ложку сахара и немного воды 1 ст. ложку. Выжимаем сок из апельсина, когда вода с сахаром начинает закипать и пузыриться. Сок закипел — добавляем вино, гвоздику, цедру апельсина, лимона, перемешиваем, 50 гр сливочного масла. Помешиваем. Как только масло растопится и соус начнет закипать вы можете убрать — цедру апельсина, лимона и гвоздику. Готовить до загустения, но нужно быть начеку, какие-то секунды и густой соус превратится в горький коричневый сахар.

Подавать блюдо на листьях рукколы политое соусом.

Источник